Вяленое мясо что это такое


Вяленое мясо: как готовится, чем полезно

Вяление – известный с давних пор метод обработки мяса. Наши предки вялили продукт, чтобы законсервировать его – сберечь часть мяса на черный день.

Во времена кочевников монголы, собираясь в набег, клали свежий продукт под седло лошади. Соленый пот животного, жара и масса тела наездника спрессовывали мясо – выжимали из него жидкость. Высушенный продукт сохранялся на жаре долгое время. Сегодня для приготовления деликатеса используют более традиционные способы – вялят в сушилке (под ультрафиолетовыми лучами), с помощью конвективной технологии, в вакууме.

Какое мясо можно вялить

Для сушки можно использовать практически любое нежирное мясо. Подойдет мясо кролика, курятина, утятина, индейка, говядина, конина, любима ценителями и вяленая оленина.

Со свининой могут возникнуть трудности: ферментация в продукте замедлена – мясо может начать гнить. Чтобы предупредить процесс, придется обработать продукт с помощью высоких температур и хорошенько просолить.

Как готовится вяленое мясо

Процесс холодной сушки мяса не обходится без соли. Как только кусок мяса покрывается солью, последняя начинает вытягивать из продукта воду, которая выходит на поверхность и оттуда испаряется. Мясной кусок покрывается плотноватым верхним слоем – неблагоприятной средой для бактерий. Такая степень солености мяса обезвоживает его, создавая вяленый продукт.

Для приготовления продукта используют охлажденное сырье. Замороженное мясо будет отличаться рыхлой структурой, низким качеством. На выходе должны получиться эластичные кусочки.

Продукт выдерживают в маринаде, высушивают в камере – инфракрасные лучи хорошо обеззараживают продукт и провяливают его.

В компании Дисконт Холдинг промаринованная и высушенная мякоть после прохождения тщательного контроля качества, нарезается отправляется в вакуумную упаковку. Последняя оберегает мясо от бактерий, пыли и влаги.

Чем полезно вяленое мясо?

За счет особой технологии сушки мясо сохраняет ценные компоненты. Например, кусок вяленой говядины (бастурма) после вяления сохраняет в себе:

  • белок;
  • витамины А, В;
  • микроэлементы;
  • аминокислоты.

100 грамм вяленой говядины – это «львиная доля» протеинов, около 15-17 грамм жиров и 1,5 грамма углеводов.

Помимо питательной ценности, вяленый продукт отличается другими преимуществами:

  • натуральный состав. Единственный консервант, который применяют при работе с мясом – это соль. Продукт не имеет в своем составе ароматизаторов, прочих консервантов;
  • многофункциональность. Особенно ценят это свойство хозяйки: мясо в таком виде может стать полноценной закуской, основным блюдом или сопроводить алкогольные напитки;
  • длительность хранения. Джерки (тоненькие полоски сушеной говядины) удобно хранить в зип-пакете или хорошо закрытой стеклянной банке (с парой бумажных салфеток внутри). При комнатной температуре продукт можно хранить в таком виде до 30-ти дней, в холодильнике – до 3-х месяцев. Крупные куски мяса хранят в мешках из ткани, оставив их в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

В чем минусы вяленого продукта

Сыровяленое мясо – это не самый лучший выбор для людей с заболеваниями почек. Это связано с повышенным содержание соли в продукте.

Для расщепления говяжьего жира в продукте организм продуцирует большое количество липазы и пищеварительных ферментов. Желчный пузырь и печень работают в усиленном режиме. Хронический панкреатит, язвенная болезнь желудка, гастрит в хронической форме обязывают исключить этот продукт из рациона.

В красочном мясе содержатся пурины, которые при обработке выделяют мочевую кислоту. При злоупотреблении вяленым мясом можно столкнуться с болезненностью в суставах, остеохондрозом.

Чтобы угнести эффект поваренной соли и сделать продукт менее «агрессивным», специалисты советуют кушать его с порцией зеленых овощей.

В целом, вяленое мясо  в любом виде (суджук, Джерки, мясные чипсы и пр.) – это полезный и «удобный» продукт, если кушать его с умом.

Если вы любите побаловать себя и близких вяленым мясом с пивом, прислушайтесь к нашим советам по выбору закуски:

  • коричневый эль отлично сочетается с острым и пикантным мясом;
  • снеки их курятины и индейки составят компанию IPA;
  • темное пиво по-новому зазвучит с ароматной кониной;
  • лагер лучше сочетать с мастерски приготовленной вяленой свининой.

Если вы в поиске, где купить качественное вяленое мясо по низкой цене в Москве, ознакомьтесь с ассортиментом нашего интернет-магазина. В каталоге вы найдете огромный выбор закусок на любой вкус.

Цены с учетом действующих акций и скидок, прочие детали сотрудничества с нашей компании узнайте по телефону или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

Что такое вяленое мясо?

Вяленое мясо - это мясо, консервированное путем вяления, а затем сушки для удаления влаги, которая может способствовать гниению. Многие культуры по всему миру разработали какой-либо метод сохранения тепла путем сушки, поскольку сушить мясо легко и не требуется тепла или сложного оборудования. Название «вяленое мясо» взято из языка индейцев кечуа в Латинской Америке, как и основная техника приготовления, но подобное сушеное мясо можно найти по всему миру.

Мужчина с руками на бедрах

Любое мясо можно превратить в вяленое мясо, хотя многие люди ассоциируют его именно с говядиной.Многие охотники делают вяленое мясо из оленины или кролика, а рыбаки также делают вяленое мясо из своего улова. Чтобы сделать вяленое мясо, мясо нарезают длинными полосками и натирают солью и специями или вяляют в рассоле. После того, как мясо затвердело, его помещают в ветреную и сухую зону с достаточно высокой температурой окружающей среды, чтобы мясо медленно высыхало. Хотя вяленое мясо не готовится, его можно есть, так как вредные организмы удаляются из вяленого мяса в процессе выдержки и сушки.

Процесс приготовления вяленого мяса иногда называют рывком.Мясо, которое было приготовлено таким образом, называется «вяленым». Вяленое мясо было популярно у многих европейских исследователей, особенно у моряков, поскольку оно очень ароматное и не подвержено гниению. Когда вяленое мясо хорошо приготовлено, оно может выдержать длительные поездки, в отличие от плохо обработанного мяса, которое использовалось ранее. К концу поездки это мясо могло стать гнилым и заплесневелым, что, мягко говоря, было бы непривлекательно.

Процесс обезвоживания приводит к тому, что по мере высыхания леденец резко сокращается.В конце концов, вяленое мясо примерно в пять раз меньше, чем свежее мясо, из которого оно было приготовлено. Обезвоженное мясо также чрезвычайно ароматно, поскольку аромат сосредоточен в небольшом количестве мяса, которое остается. Для придания вкуса вяленому мясу в процессе вяления можно использовать различные смеси, чтобы мясо получилось сладким, острым и всем остальным. Повара-любители должны быть осторожны при вяливании мяса, поскольку необходимо контролировать температуру и поток воздуха, пока мясо сохнет.

.

Что такое вяленая говядина? Что нужно знать об этой соленой закуске

Если вам нужна закуска, которую можно пережевать во время просмотра фильма, или если вы путешествуете по дороге и вам нужно запастись едой на заправке, вяленое мясо из говядины является абсолютным должен иметь. Вяленая говядина - очень любимая закуска в Соединенных Штатах, но то, как она сделана и из чего состоит, не так широко известно, как ее фирменный соленый мясной вкус. Итак, что такое вяленая говядина? И полезно ли есть? Это то, что мы здесь, чтобы узнать.

Истоки вяленого мяса

Происхождение вяленого мяса восходит к Древнему Египту. Он был разработан как средство сохранения мяса животных, которое было слишком большим, чтобы его можно было съесть за короткое время. Этот метод сохранения пищи также использовался коренными американцами и во многих африканских странах. Вяленое мясо было популярным, потому что оно богато питательными веществами и легкое, и наши предки легко могли носить его с собой или совершать длительные путешествия.

#SpoonTip: Слово «вяленое мясо» происходит от кечуанского слова «Ch'arki», которое использовалось в империи инков в доколумбовой Америке.

Как делают вяленое мясо из говядины

арнольд | инуяки на Flickr

Основные ингредиенты вяленой говядины на самом деле довольно очевидны и просты.Вяленое мясо говядины обычно содержит только говядину, соль, сахар и другие приправы или специи. Процесс приготовления вяленого мяса начинается с нарезки крупных кусков мяса на более мелкие полоски. Затем мясо длительно маринуется в приправах.

Хотя некоторые виды вяленого мяса можно приготовить путем их сушки на воздухе или при солнечном свете, Министерство сельского хозяйства США рекомендует сушить говядину с помощью какого-либо источника тепла, например духовки или сушилки. В противном случае вяленое мясо легко может быть заражено бактериями, грибками или даже насекомыми.Серийное вяленое мясо говядины обычно сушат, помещая на металлическую решетку в коптильне, в которой сжигают древесную стружку для копчения мяса, медленно готовя его при низкой температуре. После приготовления в коптильне вяленое мясо готово к упаковке и употреблению.

Здорово ли вяленое мясо говядины?

Лорен Крюхтен

Ответ на этот вопрос неоднозначен, потому что он зависит от того, как вы определяете здоровый. С одной стороны, вяленая говядина может быть хорошей закуской для тренировки, потому что в ней много белка, а его вес составляет 9.4 грамма белка в порции вяленого мяса объемом 30 грамм. Кроме того, вяленая говядина является относительно низкокалорийной закуской, учитывая огромное количество белка, который она содержит.

Однако вяленое мясо говядины содержит большое количество натрия. 30 грамм вяленого мяса может содержать более 450 мг натрия, что составляет почти пятую часть рекомендуемой дневной нормы потребления натрия. 30 грамм вяленого мяса также содержат 3,1 грамма насыщенных жиров и 13 миллиграммов холестерина, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных заболеваний.

В конце концов, поддержание здорового питания зависит от умеренности. Не стоит есть пакет вяленого мяса каждый день, но не помешает съесть полоску вяленого мяса, если вы только что закончили тренировку или хотите перекусить на ходу. Итак, что такое вяленая говядина? Короткий ответ заключается в том, что вяленое мясо - это сушеная мясная закуска, богатая белком и высоким содержанием натрия. Это вкусное и несладкое угощение для поездок и посиделок.

.Вяленое мясо

- wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Jerky .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Определение вяленого мяса от Merriam-Webster

\ ˈjər-kē \

Определение вяленого мяса

(Запись 1 из 2)

1a : движется вместе с припусками и начинается

b : характеризуется резкими переходами

jer · ky | \ ˈJər-kē \

Определение jerky (Запись 2 из 2)

Другие слова из jerky

Прилагательное

jerkily \ ˈjər- k-- lē \ наречие jerkiness \ ˈjər- kē- n существительное

Примеры отрывистого в предложении

Прилагательное Фильм был отрывистый, и смотреть тяжело.сделал рывками прогресса при ходьбе с новыми костылями

Недавние примеры в сети: Прилагательное В конце концов, то, что зрители 1896 года видели (и, как сообщается, испугались при первом просмотре), не было чем-то с резкостью и плавностью 4k, 60 кадров в секунду а точнее то, что слегка размыто и дергано операторская. - Джереми Кан, Fortune , «Искусственный интеллект и растущий риск« красной черты »», 11 февраля.2020 Однако прошлой ночью она испугалась того, что что-то происходит за пределами дома, и сделала быстрые, резких движения. - Кэти М. Розенталь, chicagotribune.com , «Мир домашних животных: напуганная кошка помнит прошлое насилие?», 9 августа 2019 г. Состояние вызывает неконтролируемую скованность, рывков, движения лица и тела (часто вызванные длительными употребление психиатрических препаратов). - Бриттани Мейлинг, Сан-Диего Union-Tribune , «4 компании в Сан-Диего, которые вырастили миллиарды (и миллиарды), пока вы не смотрели», 8 июля 2019 г. Если не считать юридических разветвлений, безответственные и отрывистые пилотов беспилотников не жалуют и без того сомнительный общественный имидж технологии.- Фейн Гринвуд, Slate Magazine , «Веселые сбои», 3 января 2018 г. Во-первых, есть классические тики, которые обычно включают в себя быстрых, резких движений головой, шеей или руками, которым предшествует позыв, сродни зуду нужно почесать. - Кейт Мерфи, ajc , «Вы закручиваете волосы или кусаете ногти?», 27 сентября 2017 г. Во-первых, есть классические тики, которые обычно включают быстрые, рывких движения головы, шеи или рук, которым предшествуют по желанию, сродни зуду, который нужно почесать.- Кейт Мерфи, ajc , «Вы закручиваете волосы или кусаете ногти?», 27 сентября 2017 г. Во-первых, есть классические тики, которые обычно включают быстрые, рывких движения головы, шеи или рук, которым предшествуют по желанию, сродни зуду, который нужно почесать. - Кейт Мерфи, ajc , «Вы закручиваете волосы или кусаете ногти?», 27 сентября 2017 г. Во-первых, есть классические тики, которые обычно включают быстрые, рывких движения головы, шеи или рук, которым предшествуют по желанию, сродни зуду, который нужно почесать.- Кейт Мерфи, ajc , «Вы - закручивающая волосы или кусачий гвоздь?», 27 сентября 2017 г. Последние примеры в сети: Существительное Herky- jerky right-hander, приобретенный в Кливленде на девятиминутном автомобиле. Обмен игрока 31 августа прошел два шага и бросил безумную подачу в первом нулевом счете. - Стивен Хокинс, orlandosentinel.com , «Лос-Анджелес Доджерс открывает NLDS со счетом 5: 1 над Сан-Диего», 7 октября 2020 г. Вяленое мясо Neptune представлено в четырех вариантах и ​​имеет отличные отзывы на Amazon.- Anchorage Daily News , «Рыбаки Аляски, пострадавшие от торговых споров в США, могут подать заявку на получение федеральных фондов помощи», 22 сентября 2020 г. Дэвид Монтгомери отказался от раскаленной говядины вяленого , швейцарского сыра и пончиков Krispy Kreme и сосредоточился на поедании рыбы , курица и киноа. - Коллин Кейн, chicagotribune.com , «5 сюжетных линий медведей на сезон 2020 года, включая вопросы о COVID-19, затруднительное положение квотербека и ключевой год Райана Пейса», 12 сентября.2020 Комплектация: Забавные находки от небольших партий вяленого компаний, включая широкий выбор мяса (говядина, пепперони, индейка, курица и бекон) и ароматизаторов (оригинальный, дымный, терияки, чеснок, острый хабанеро, черный перец, чипотле, шашлык). - Лесли Кеннеди, CNN Underscored , «9 вкусных кето-блюд и услуг по доставке закусок», 17 августа 2020 г. Trail mix и вяленого мяса - это старинные лагерные продукты, которые имеют прекрасный вкус.- Тим Маквелч, Outdoor Life , «11 специализированных наборов для выживания, которые вы можете создать, чтобы пережить любую катастрофу», 6 августа 2020 г. Trail mix и вяленого мяса - это старинная лагерная еда с прекрасным вкусом. - Popular Science , «11 предметов первой необходимости для четырех специализированных наборов для выживания», 18 августа 2020 г. Комплектация: В коробках для прошлых лет были кето-дружественное печенье, чипсы, конфеты, крекеры, говядина вяленое мясо , свиные шкурки, протеиновые батончики , шоколад, орехи, сырные чипсы, сельтерская вода и многое другое.- Лесли Кеннеди, CNN Подчеркнула , «9 вкусных кето-блюд и услуг по доставке закусок», 17 августа 2020 г. И все же разве неидеальный вяленый черно-белый A Trip Down Market Street сам по себе несовершенен? - Мэтт Саймон, Wired , «AI Magic делает вековые фильмы новыми», 12 августа 2020 г.

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных источников онлайн-новостей, чтобы отразить текущее использование слова «вяленый».«Мнения, выраженные в примерах, не отражают мнение компании Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

Подробнее

Первое известное использование вяленого

Прилагательное

1670 в значении, определенном в смысле 1a

Существительное

1850 в значении, определенном выше

История и этимология вяленого мяса

9000

Испанский charqui , из Quechua ch'arki

Узнать больше о вяленое мясо

Процитируйте эту запись

«Вяленое мясо.” Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/jerky. Проверено 22 октября 2020 г.

MLA Chicago APA Merriam-Webster

Дополнительные определения jerky

English Language Learners начинается и останавливается

неформально : глупо, глупо или грубо

\ ˈjər-kē \

: движение с внезапными толчками и остановками a jerky ride

Комментарии к jerky

Что побудило вас искать jerky ? Сообщите, пожалуйста, где вы это читали или слышали (включая цитату, если возможно).

.

Смотрите также