Террин что это такое


Приготовление террина: инструкция к применению, рецепты

Что такое террин: готовим правильно

Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во Франции — в стране, где люди знают толк в хорошей еде и умеют наслаждаться жизнью.

Что такое террин

Несмотря на необычное название, обозначающее керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания, террин — очень простое блюдо. Это так называемый мясной хлеб в виде кирпичика, похожий на рулет, плотный паштет и запеканку. Во Франции приготовление террина считалось настоящим искусством, а гурманы называли его «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Террин — вкусная оригинальная закуска, которую приятно и легко готовить, а если включить фантазию, можно создать собственный мясной хлеб и удивить новым блюдом домочадцев и гостей. Террин может быть повседневным и праздничным блюдом, все зависит от того, как вы его приготовите и украсите. Если дополнить рецептуру чем-то новым, можно разнообразить семейный рацион и внести в него пикантную изюминку.

Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Готовим продукты к запеканию

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию. Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости. Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

Смешиваем творчески

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом. Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать. Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Сочность это главное

Иногда в фарш для террина вводятся желирующие ингредиенты — сливки, молоко, яйца, бульоны, мягкий сыр и алкогольные напитки, делающие блюдо сочным, мягким и упругим. По текстуре фарш для террина должен быть чуть более жидким, чем для мясных котлет. На дно огнеупорной формы кладутся кусочки сливочного масла, ломтики бекона, вяленой ветчины или шпика, далее слоями выкладывается фарш, а каждый слой дополнительно покрывается маслом или пластинами бекона. Это не обязательно, но террин в этом случае получается особенно нежным.

Как запекать

Сверху фарш «укутывается» ломтиками шпика, а потом его плотно прижимают крышкой или покрывают фольгой, после чего форму  отправляют в духовку. Иногда террин заливают аспиком — концентрированным бульоном с желатином, который защищает блюдо от высыхания во время тепловой обработки. Некоторые хозяйки ставят форму на противень, наполненный водой, и запекают террин на водяной бане. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и не подгорело. Террин обычно находится в духовке от 25 минут до 2 часов (в зависимости от способа приготовления) при температуре 150–180 градусов.

Правила дегустации

Готовый террин, ароматный и теплый, покрытый желейной или сырной корочкой,  выглядит очень эффектно и аппетитно. Не вынимайте его сразу из духовки — пусть он «придет в себя» и слегка остынет. Хорошо оставить ароматный кирпичик на ночь в холодильнике, ведь упругий террин легко режется, выглядит аккуратным и сохраняет форму. Террин нарезают на куски и подают с хлебом, зеленью и соусами в качестве пикантной закуски.

Перед праздником советуем устроить смелые творческие эксперименты. Попробуйте приготовить террин из утиной печенки с ароматной хурмой, мясной хлеб из индейки с жареным миндалем и вяленой клюквой или шоколадно-бисквитный террин с засахаренным имбирем. Балуйте себя и близких, и приятного вам аппетита!

www.edimdoma.ru

Террин – что это такое, рецепты его приготовления с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Немногие знают о существовании такого уникального блюда под названием террин. В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.

Статьи по теме

Что такое террин

В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, его приготовление считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

  • орехов;
  • ягод;
  • фруктов, сухофруктов;
  • шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.

Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.

Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.

Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.

Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.

Рецепт терринов

Сегодня можно найти множество разных рецептов приготовления блюда под названием террин. Чтобы ваш мясной хлеб получился идеальным по вкусу и внешнему виду, четко придерживайтесь пошаговой инструкции с фото. Порадуйте себя и своих близким оригинальным мясным, овощным или сладким террином, приготовленным горячим или холодным способом.

Из курицы

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 800 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • бекон – 200 г;
  • грудинка варено-копченая – 150 г;
  • сливки 20% – 80 мл;
  • шпинат – 50 г;
  • оливки без косточек – 50 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • петрушка – 15 г;
  • каперсы – 10 г;
  • орех мускатный – 3 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
  2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
  3. Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
  4. Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
  5. Другую часть нарежьте мелким кубиком.
  6. Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
  7. Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
  8. Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
  9. Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
  10. Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
  11. Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
  12. Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
  13. Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
  14. Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
  15. В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
  16. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
  17. Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
  18. Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
  19. Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
  20. Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
  21. Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

По-деревенски

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 196 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 500 г;
  • печень куриная – 500 г;
  • копченая грудинка – 300 г;
  • бренди – 80 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • бекон – 12 полосок;
  • масло подсолнечное – 10 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Куриную печень мелко измельчите, переложите к свиному фаршу.
  2. Отправьте к этой смеси мелко нарезанный лук, зелень, перец чили по вкусу, раздавленный чеснок.
  3. Нарежьте мелким кубиком копченую грудинку, отправьте к смеси.
  4. Все посолите, поперчите, добавьте бренди, смешайте до однородности.
  5. Смажьте форму для запекания маслом, выстелите полосками бекона так, чтобы часть свисала с краев.
  6. Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте, выровняйте поверхность, накройте краешками бекона.
  7. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  8. В глубокий противень налейте немного воды, поставьте террин и отправьте запекаться на 1,5 часа.
  9. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте остыть, затем отправьте на полку холодильника на 10 часов, предварительно укутав пищевой пленкой.

Из баклажанов с брынзой

  • Время: 14 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 124 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.

Ингредиенты:

  • брынза – 450 г;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • чеснок – 30 зубчиков;
  • кунжут – 25 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • перец болгарский – 8 шт.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Все овощи промойте и хорошо просушите.
  2. Перец разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
  3. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами.
  4. На противень кожицей вверх выложите дольки болгарского перца, сбрызните подсолнечным маслом, немного посолите.
  5. Шесть неочищенных зубчиков чеснока разрежьте пополам и разложите между перцами, выложите лавровый лист.
  6. Накройте противень фольгой и пеките 1 час при 200 градусах. Перцы должны стать мягкими.
  7. Горячие перцы переложите в миску, накройте тарелкой или крышкой.
  8. Спустя 10 минут очистите запеченные перцы от кожицы.
  9. Смажьте баклажаны с двух сторон подсолнечным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
  10. Переложите слайсы на противень, посолите, таким же способом обработайте оставшийся чеснок, разложите между баклажанами, добавьте лавровый лист.
  11. Отправьте слои запекаться на 30 минут при 180 градусах.
  12. Миску объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, покройте несколькими слоями пищевой пленки (края должны свисать).
  13. Выложите слайсы баклажана внахлест, чтобы полоски свисали с краев миски.
  14. Положите на дно перец (не весь), слегка придавите, выложите нарезанные полоски брынзы толщиной в 1 сантиметр.
  15. Снова выложите перец, затем брынзу.
  16. Чередуйте слоя, пока вся миска не заполнится.
  17. Закройте блюдо сверху баклажанами и пленкой, сделайте несколько проколов, чтобы выходила лишняя влага.
  18. Накройте крышкой, положите груз и отправьте на полку холодильника на 12 часов.
  19. Перед подачей переверните блюдо, удалите пленку и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника.

Мясной террин с грибами

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий – 1 кг;
  • бекон – 350 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливки – 100 мл;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • томаты вяленые – 30 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • прованские травы – 5 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
  2. Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
  3. Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
  4. Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
  5. Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
  6. Очистите морковь, натрите на средней терке.
  7. Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
  8. Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
  9. Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
  10. Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
  11. Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
  12. Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
  13. Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
  14. Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
  15. Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
  16. Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
  17. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
  18. Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
  19. Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.

С щукой и овощами

  • Время: 9 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.

Ингредиенты:

  • сыр творожный – 280 г;
  • щука – 160 г;
  • творог – 100 г;
  • тыква – 100 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • огурец соленый – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварите мясо щуки, слегка остудите, отделите от костей.
  2. В блендере перебейте щуку, творожный сыр, творог, яичные белки.
  3. Соленые корнишоны нарежьте брусочками, избавьтесь от семян.
  4. Тыкву тоже нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
  5. Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом, условно разделите творожно-рыбную смесь на 4 части.
  6. Выложите первую часть, сверху разложите тыкву, затем снова фарш, соленый огурец и так далее.
  7. Последний слой фарша хорошо разровняйте, немного утрамбуйте.
  8. Отправьте блюдо запекаться на 35 минут при 170 градусах.
  9. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.

Картофельный с беконом

  • Время: 9 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.

Ингредиенты:

  • бекон сырокопченый – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • сметана – 50 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку, сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудите.
  2. Луковицу избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте.
  3. Полоски бекона нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Слегка обжарьте на сухой сковороде бекон с луком.
  5. Твердый сыр крупно натрите.
  6. Картофель тоже крупно натрите, смешайте его с яйцом, сметаной и третью всего сыра.
  7. Высокую прямоугольную силиконовую форму сбрызните водой, выложите половину картофельной массы.
  8. Сверху положите обжаренный бекон с луком, посыпьте оставшимся сыром.
  9. Накройте второй частью картофельной массы.
  10. Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте запекаться на 40 минут.
  11. Остудите при комнатной температуре, оправьте на ночь в холодильник.
  12. Нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать.

Из белой рыбы

  • Время: 26 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 1 кг;
  • сыр колбасный – 200 г;
  • лосось – 100 г;
  • сметана – 60 г;
  • оливки без косточки – 50 г;
  • базилик – 50 г;
  • мука – 30 г;
  • тархун – 20 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Натрите крупно колбасный сыр, смешайте с двумя яйцами и мукой.
  2. Форму объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, застелите бумагой для выпечки.
  3. Выложите дно и борта получившейся смесью, хорошо поперчите.
  4. Очистите морковь, крупно натрите сверху на сырную смесь.
  5. Отрежьте три бруска филе белой рыбы, оберните их листиками базилика.
  6. Уложите сверху на морковь по диагонали.
  7. Нарежьте ломтиками лосось, разложите между рулетиками из рыбы и базилика.
  8. Оставшееся рыбное филе крупно нарежьте, смешайте с яйцами, сметаной, оливками, добавьте соль и перец по вкусу.
  9. К смеси добавьте листики тархуна (эстрагона) и немного базилика, хорошо перемешайте.
  10. Выложите половину смеси, разровняйте поверхность.
  11. Очистите болгарский перец, нарежьте соломкой, выложите сверху.
  12. Сверху распределите оставшуюся рыбную смесь.
  13. Плотно закройте форму фольгой, сделайте водяную баню, отправьте запекаться на 1 час при 200 градусах.
  14. Остудите, водрузите груз и отправьте в холодильник на сутки.
  15. Спустя это время снимите фольгу и переверните форму, перед подачей порционно нарежьте.

Лососевый

  • Время: 11 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • лосось копченый – 300 г;
  • картофель – 200 г;
  • тунец консервированный – 150 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • бульон рыбный – 100 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • кинза – 50 г;
  • вино белое сухое – 25 мл;
  • желатин – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, перебейте в пюре.
  2. В блендере смешайте картошку с тунцом, добавьте рубленую зелень и горошек.
  3. Керамическую форму застелите пищевой пленкой, на дно выложите куски копченого лосося.
  4. Желатин размочите в холодной воде.
  5. Нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения, рыбный бульон, вино, молоко, сливки.
  6. Растворите в бульоне размоченный желатин, дайте остыть.
  7. Залейте в форму половину жидкости, уберите на полку холодильника на 1 час.
  8. Затем сверху выложите массу с тунцом, залейте частью бульона с желатином и вновь отправьте в холодильник на 1 час.
  9. Спустя время достаньте форму и залейте оставшимся соусом.
  10. Верх закройте лососем и пищевой пленкой.
  11. Сверху поставьте груз, отправьте в холодильник минимум на 8 часов.

Из свинины с печенью

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 700 г;
  • бекон – 300 г;
  • куриная печень – 100 г;
  • портвейн – 50 мл;
  • орехи грецкие – 50 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • курага – 5 шт.;
  • чернослив – 5 шт.;
  • тимьян сухой – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
  2. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
  3. Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
  4. Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
  5. Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
  6. Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
  7. Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
  8. Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
  9. Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
  10. Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
  11. Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.

Из спаржи с беконом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.

Ингредиенты:

  • спаржа – 300 г;
  • бекон – 100 г;
  • пармезан – 60 г;
  • сливки – 40 мл;
  • яйца – 5 шт.;
  • мускатный орех – 3;
  • красный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Промойте стебли спаржи, переложите их в глубокую посуду для микроволновой печи, готовьте 2 минуты на высокой мощности.
  2. Вытащите спаржу, обдайте ее холодной водой, чтобы она не потеряла цвет, и высушите с помощью бумажного полотенца.
  3. В другую миску разбейте яйца, добавьте специи, введите сливки, натрите сыр, хорошо взбейте.
  4. Емкость для запекания выложите полосками бекона.
  5. Залейте частью яичной смеси.
  6. Выложите спаржу, залейте оставшейся смесью, накройте беконом.
  7. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
  8. Выньте из духовки, дайте немного остыть, и можно подавать к столу.

Видео

Террин из курицы #паштет Смотреть видео

Террин из свиной рульки Смотреть видео

Террин из красной и белой рыбы | Банкет. Фуршет. Недорого Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

что такое террин • INMYROOM FOOD


В нашей постоянной рубрике "Азбука кулинара" мы продолжаем рассказывать о профессиональных терминах и разнообразных кулинарных понятиях. Достаточно часто в журналах и блогах встречаются рецепты терринов. Большинство, считая, что это какие-то сложные блюда, не вчитываются в рецепты. Получается, что хоть само понятие "террин" и на слуху, но мало кто пробовал готовить таким способом в домашних условиях. 

Террин — это способ запекания, в результате которого получается что-то среднее между паштетом, запеканкой и рулетом, выложенное в глиняную или керамическую форму. Именно благодаря этой узнаваемой форме с крышкой, в которой террин готовится и подается, появилось такое название. Чаще всего эта посуда прямоугольная, обязательно огнеупорная, ярких однотонных расцветок. Террины могут готовиться из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, различных овощей. Есть и сладкие блюда — из творога, сыров, фруктов, шоколада.



Чем террин отличается от паштета


Традиционной изюминкой терринов является то, что фарш из продуктов обязательно залит желейной "рубашкой". Эта пряная корочка защищает блюдо от высыхания. Иногда вместо желе используют шпик, роль которого заключается все в том же сохранении нежности, сочности блюда. 

Террины нередко готовят из смешанных фаршей, добавляя разные виды мяса, овощей, трав. Множество ингредиентов, используемых при приготовлении, делают блюдо настоящим кулинарным шедевром, радующим глаз и возбуждающим аппетит. 

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Неоднородная, в отличие от паштета, структура блюда в данном случае — преимущество и узнаваемая особенность. При подаче блюдо нарезают ломтиками.

food.inmyroom.ru

террин - рецепты, статьи на Gastronom.ru

средне Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — ...

сложно Террин из трех видов мяса

Если вам нравится более мелкая текстура террина, вы можете провернуть свинину с телятиной через ...

средне Праздничный террин

Сделайте этот прекрасный террин главным блюдом вашего закусочного стола. Для этого достаточно просто ...

средне Террин из двух видов рыбы и шпината

Террины всегда очень эффектно смотрятся на праздничном столе, а между тем готовить их совсем ...

средне Террин из курицы и свинины с айвой средне Мясной террин с орехами и сушеной клюквой легко Террин с кедровыми орешками

Один из вариантов популярного блюда - так называемой "мясной буханки", некой вариации ...

средне Террин с грибами средне Террин из свинины с сухофруктами и орехами легко Террин из сыра с орехами и зеленью легко Террин из индейки с клюквой в виски и беконом

Такой террин можно приготовить из остаков несъеденной индейки, курицы, вареной телятины. ...

сложно Слоеный яичный террин

Этот красочный террин почему-то больше всего хочется есть летом. Сидя на освещенной солнцем ...

сложно Террин из мяса птицы с перцем и оливками средне Террин из баклажанов, помидоров и цукини средне Утиный террин с топинамбуром и паприкой средне Террин из кролика с грибами и орехами

Слово terrine, как и само блюдо, родом из Франции. Классический террин в нашем понимании – это ...

легко Куриный террин с шампиньонами и беконом

Куриный фарш пропитывается ароматом и вкусом грибов! От этого это блюдо только выигрывает!Поэтому ...

сложно Террин из цесарки с красным перцем средне Куриный террин с вялеными томатами

Этот террин приготовлен в средиземноморском стиле – с добавлением сушеных помидоров в ...

средне Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами

Почему бы не приготовить террин? Ведь так здорово в первое пасхальное положить на хлеб нежный ломтик ...

сложно Террин из куриной печени со свининой

Это праздничный вариант печеночного террина, совершенно нежирный. Его подают в холодном виде или ...

средне Шоколадно-сливовый террин

Слово «террин» создает вокруг этого блюда такую изысканную атмосферу, что хочется ...

легко Террин из цыплячьей печенки

Terrine de foies de volaille aux olives noires – прекрасный пример классического французского ...

средне Террин из морского черта с томатами

Terrine de lotte à la tomate по виду напоминает рыбный хлеб. Но будет ли он похож на черствый ...

www.gastronom.ru

что это такое? Террин из курицы

Существует много различных способов приготовления запеченных блюд из курицы, другого мяса, овощей. В рецептах достаточно часто встречается такое слово, как террин. Первое впечатление, что это что-то очень сложное, и лучше не углубляться в чтение, так как все равно готовить не будешь. Но все совсем не так. Террин – что это такое? Это особый способ запекания, в результате применения которого получается блюдо, что-то среднее между рулетом, запеканкой и паштетом, выложенное в керамическую или глиняную форму.

Подробности о терринах

Как раз именно из-за узнаваемой формы, да еще и с крышкой, в которой блюдо не только готовится, но и подается, данное название и произошло. Террин – что это такое? Это еда, которая готовится обязательно в огнеупорной посуде прямоугольной формы и однотонных ярких расцветок. Делают ее из рыбы, птицы, мяса, овощей, субпродуктов, а можно и из сладостей, таких как шоколад, сыры, фрукты и творог. Изюминкой терринов является желейная “рубашка”, которой всегда заливают фарш из продуктов. Благодаря этой пряной корочке блюдо не высыхает. Такую вкуснятину иногда готовят из смешанных фаршей, когда добавляют несколько видов мяса, трав, овощей.

В результате таких стараний получается настоящий шедевр кулинарии, который уже только своим видом возбуждает аппетит. Приготовление террина чем-то похоже на то, как делают паштет, но масса получается неоднородной, чем он и отличается от последнего, и что является его узнаваемой особенностью и преимуществом. Продукты для него либо нарезают пластинами, либо перемалывают в фарш, либо совмещают оба способа.

Технология приготовления терринов

Когда спрашивают: террин - что это такое, изначально подразумевается, что это блюдо – изысканный деликатес, но, тем не менее, готовить его не так уж и сложно. Существует два способа:

  1. Традиционный, когда основная часть процесса протекает в духовке.
  2. Холодный - приготовление выполняется без запекания, а с помощью известного всем желатина.
При первом способе с помощью ножа или мясорубки продукты измельчаются, затем к ним добавляются ингредиенты, выделяющие желе, укладывают в подходящую форму, прижимают крышкой и запекают. Блюдо, приготовленное таким образом, упругой консистенции, имеет желейную корочку, без проблем режется, кушать его можно как в холодном виде, так и в горячем. В качестве связывающих продуктов используют яйца, сливки, мягкие сыры, шампанское, вино, бульоны. Сверху прикрыть его можно шпиком или беконом. При втором способе готовые продукты нужно также измельчить, после чего залить желатином, слегка перемешать, отправить в форму, закрыть крышкой и – в холодильник, минимум на десять часов. Как видите, ничего особо сложного нет.

Готовим террин из курицы

Такое вкусное блюдо великолепно разнообразит любой праздничный стол, а в преддверии наступающего Нового года является особо актуальным. Наш террин будет отличаться от деревенского классического тем, что получится довольно легким, почти диетическим. Но вы при желании всегда сможете в него добавить копчености или бекон. На стол подавать его рекомендуется холодным, с майонезным соусом или обычной горчицей.

Для приготовления десяти порций нам понадобятся следующие продукты: сыровяленая ветчина или хамон – шесть широких и тонких ломтиков, фарш куриный – один килограмм, чеснок – два зубчика, вяленые помидоры – три-четыре штуки, петрушка – небольшой пучок, нарезанный мелкими кубиками бекон – три столовые ложки, орех мускатный, паприка острая, перец черный, соль.

Процесс приготовления

Куриный террин готовится следующим образом. Берете прямоугольную форму, выстилаете ее бортики и дно ломтиками ветчины, укладывая их внахлест. То, что внутрь не помещается, пусть себе свисает по краям. В фарш добавляем измельченные зелень и чеснок, нарезанные мелкими кусочками томаты или свежий болгарский перец, перчим, солим, приправляем щепоткой паприки и ореха мускатного, после чего тщательно перемешиваем. Для того чтобы террин получился более сочным, можно добавить жирный бекон, нарезав его мелкими кубиками.

Теперь укладываем фарш в форму, сверху разравниваем и накрываем свисающей ветчиной. Форму укрываем фольгой и при 180 градусах готовим 40 минут на водяной бане. Снимаем фольгу и запекаем еще 20 минут. Выключаем духовку и не достаем наше блюдо оттуда до полного остывания. Затем отправляем в холодильник минимум на три-четыре часа, придавив грузом. Террин из курицы готов, извлекаем его из формы, ломтиками нарезаем и подаем на стол.

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, - всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного.

А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:
  1. Снимаем с перца кожицу. У каждой хозяйки здесь имеется в запасе свой способ, например, запечь до легкой пригорелости в духовке, а затем – в пакет до остывания.
  2. Баклажаны обжариваем в растительном масле до румяности, пусть остывают.
  3. Нарезаем перец лепестками, томаты – тонкими кругами.
  4. Зелень и чеснок мелко режем. Обращаем внимание, что чеснок нужно обработать именно таким образом.
  5. Разминаем брынзу вилкой или крошим руками.
  6. Собираем террин. Берем небольшой округлый салатник и выстилаем кулинарной пленкой, а сверху выкладываем внахлест на дно баклажаны. Края у них должны свисать.
  7. Далее набираем слои, утрамбовывая каждый из них: немного брынзы, притрушиваем укропом, слой томатов, посыпаем чесноком, перец, снова брынза, и так далее.
  8. Завершаем все баклажанами, загибая их свисающие концы вверх. То же самое делаем и с пленкой, ставим груз и на два-три часа убираем в холодильник.
  9. Пленку отгибаем и переворачиваем наше готовое блюдо на тарелку. Делаем это очень аккуратно.
  10. Нарезаем, как торт, кусками и подаем на стол.

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин - что это такое, - получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

  1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
  2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
  3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
  4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
  5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
  6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

fb.ru

Что такое Террин и Рийет - тонкости французской терминологии

Осенний Монмартр, цветущий Прованс, молодое Божоле, нежнейшее фуа-гра, ароматный круассан, роскошь Chanel… Пожалуй, ассоциации могут быть бесконечны, когда речь заходит о Франции – признанной мировой столице моды, парфюмерии и, конечно же, высокой кухни. Кажется, что сам воздух во Франции пропитан невероятными ароматами и вкусами, и вот, вдоволь нагулявшись по уютным улочкам, ты мечтаешь окунуться в атмосферу уюта и гастрономического удовольствия, наслаждаясь одним из многочисленных кулинарных шедевров. Однако зачастую, листая меню французского ресторана, бывает трудно разобраться в разнообразии труднопроизносимых блюд, знакомых настоящему французу с детства.

Поэтому сегодня хотелось бы приоткрыть завесу тайны и рассказать о традиционных французских закусках, с которыми вы можете столкнуться: Террин и Рийет.

 

Террин

 Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.

Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.

Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.

Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!

 

Рийет

Рийет – это разновидность паштета, который готовится главным образом из мяса и жира посредством долгой варки, при этом в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета в рийете представлены мясные волокна, делая его несколько более грубым, но не менее ценным для истинных ценителей.

Рийет появился во Франции в XV веке в Луаре, традиционно его готовили из свинины, свиного жира и некоторых пряностей. В современной кухне рийеты готовят со всеми видами мяса и рыбы, в основном с более жирными, такими как утка или лосось.

Для приготовления рийета необходимо, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне в течение  примерно шести часов, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Для придания аромата и вкуса можно, как и в случае с террином, добавлять пряности и ароматные травы, грибы, а также алкоголь.

Традиционно приготовление рийета было способом заготавливать мясо на зиму у французских крестьян. При этом его хранили в стеклянных горшочках с герметичной крышкой, по которым и сегодня рийет легко узнать на полке магазина.

Так что теперь вы точно не ошибетесь в выборе правильной закуски и сможете уверенно посоветовать друзьям. Ну и в завершении – оригинальный рецепт террина.

Террин из спаржи с беконом

Рецепт Террина со спаржей и Беконом

2015-02-06 10:18:21

Время подготовки

10 min

Время приготовления

35 min

Общее время

45 min

Время подготовки

10 min

Время приготовления

35 min

Общее время

45 min

  1. 3 пучка спаржи
  2. 5 яиц
  3. 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
  4. 3 ст.л. тертого пармезана
  5. 2 ст.л. сливок
  6. 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
  1. Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
  2. Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности - если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
  3. В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
  4. Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

sgastronomy.ru

Что такое террин?

Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо


На свете существует множество самых разнообразных рецептов кушаний. Многие легкодоступны, и каждая хозяйка, пролистывая кулинарный журнал, делит их на категории: «слишком сложно», «стоит попробовать», «мой вариант». Способов запекания овощей, курицы и прочего мяса великое множество. Но встречая в рецептах слово «террин», как правило, страница тут же переворачивается. Хозяйка решает, что рецепт очень сложный и не стоит тратить время на его изучение. Действительно ли террин так сложно приготовить или всё это надумано? Давайте выясним, что это за блюдо, и какие есть варианты приготовления.

Террин: всё банально просто

«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Это слово полюбилось древним кулинарам, и со временем они начали так называть и само блюдо, которое и готовили в подобной форме. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом. Для приготовления используется огнеупорная керамическая форма яркой однотонной расцветки с крышкой.

Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, есть его можно как горячим, так и холодным.

Наиболее часто террин готовят из мяса различных сортов, морепродуктов, рыбы или овощей – это традиционные компоненты. Но для гурманов существуют рецепты блюда из субпродуктов, творога, сыра. И даже сладости могут быть ингредиентами в рецепте, например, фрукты, шоколад и прочее. Отличительной чертой любого террина является желированный наружный слой, который покрывает блюдо со всех сторон. За счёт мягкой пряной корочки своеобразный фарш из смеси продуктов остаётся сочным.

Рецептов террина существует бесчисленное множество. Его готовят из одного сорта мяса, или только из овощей. В некоторых рецептах повара советуют использовать несколько сортов рыбы или мяса или предлагают сочетание разнообразных продуктов: мясо с овощами или фруктами, с сыром или творогом, приправляя всё смесью пряных трав. Получившееся шедевральное кушанье одним своим видом способно возбудить зверский аппетит.

Как приготовить террин

Технология приготовления терринов очень похожа на процесс изготовления паштетов. Но на выходе не получается гомогенная смесь, это и является главной особенностью и отличительной чертой французского блюда. Ингредиенты для его приготовления перемалывают в фарш сквозь крупную сетку или просто нарезают пластинками. Во многих рецептах совмещают оба способа измельчения продуктов.

Первое впечатление от услышанного названия французского кушанья – заморский деликатес. Однако разобравшись в рецептуре, многие смогут приготовить его самостоятельно и побаловать родных и друзей. Известно два способа приготовления террина:

  1. Традиционный – ингредиенты измельчаются, укладываются в керамический противень и запекаются в духовке.
  2. Способ холодного приготовления – процесс осуществляется без термообработки, а в качестве связующего ингредиента выступает желатин.

В процессе приготовления традиционным методом к измельчённому основному набору продуктов добавляются желирующие компоненты: сливки, бульоны, яйца, мягкий сыр, вино, шампанское и прочее. Всё плотно прижимается крышкой и помещается в духовку. Время запекания зависит от выбранных продуктов. На выходе получается аппетитное упругое блюдо с желейной корочкой, которое легко порезать красивыми ломтиками.

При холодном приготовлении нужные продукты измельчаются, заливаются заранее приготовленной желатиновой смесью и слегка перемешиваются. Получившуюся смесь закладывают в форму, накрывают крышкой и ставят в холодильник на ночь. Блюдо должно провести на холоде не меньше десяти часов, после можно подавать.

Что нужно для приготовления куриного террина

Террин из курицы прост в приготовлении и способен украсить любой праздничный стол. Блюдо получается почти диетическим. Но сторонникам боле тяжёлой пищи ничего не помешает добавить к рецептурным ингредиентам бекон или копчёности. Кушанье подавать лучше в охлаждённом виде в компании с майонезом, горчицей или любым другим соусом по вкусу.

Чтобы получилось 10 порций, потребуется 1кг куриного фарша, шесть тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, несколько вяленых помидоров (можно заменить болгарским перцем), пара чесночных зубчиков, три больших ложки мелких кубиков бекона (добавляем, если хотим получить более жирное и сочное блюдо), мускатный орех, пучок петрушки, соль перец, паприка.

Процесс создания террина

На дно прямоугольной керамической формы укладывается внахлёст вяленая ветчина, края которой должны свисать. Нарезаем томаты мелкими кусочками, добавляем в куриный фарш и тщательно смешиваем со всеми остальными измельчёнными ингредиентами. Получившуюся смесь выкладываем на ветчину, выравниваем поверхность и накрываем свисающими ветчинными кусочками. Сверху покрываем форму фольгой и запекаем на водяной бане в духовке, прогретой до 180 градусов. По истечении времени фольгу нужно удалить и оставить форму в духовке ещё на 20 минут.

Спустя положенное время духовку надо выключить, но террин не вынимать, дождаться пока он полностью остынет. Холодное блюдо вынимаем из духового шкафа, помещаем под гнёт, и убираем в холодильник не меньше, чем на четыре часа. Готовый террин вынимаем из формы, разрезаем на порционные кусочки и подаём на праздничный стол. В первые несколько раз не стоит отклоняться от рецептуры приготовления, но набив руку можно решиться на эксперименты. Помидоры можно заменить черносливом. Или для более красочного среза добавить сыр или яркие разноцветные овощи.

Получается что террин – это нарядное изысканное, но достаточно простое в приготовлении блюдо. Если придерживаться рецептурных указаний, то вы непременно порадуете домочадцев и гостей этим незатейливым яством.

Автор статьи: Маркова Е.


Возможно, Вас заинтересует:

Метки страницы: Что такое террин?

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями!

duhovoj-shkaf.ru

Классический мясной террин (country terrine)

Терринами/пате сейчас никого не удивишь, тем более у меня здесь самое классическое сочетание ингредиентов, но это действительно очень вкусно. Выглядит террин немножко специфически, но вполне по-рустикарному нарядно :)

Очень вкусно его жевать со свежим хлебом и запивать сладким чаем. Меланхолично глядя на слякать и грязь за окном.

У меня здесь самое обычное сочетание продуктов. Но для того, чтобы понять и распробовать, что же такое этот ваш террин, в самый раз. А потом уже можно и экспериментировать.

Запекается террин в форме как для кекса (бывают и специальные, но их сложно найти) - длинной и прямоугольной. У меня размер 25х12х7см. Кроме того, понадобится еще одна форма побольше - в нее наливается кипяток и ставится форма с террином.

Мясо. Чаще всего в рецептах террина встречается лопаточная или шейная часть свинины. Для террина мясо нужно смолоть в грубый фарш - на мясорубке или измельчителем от блендера/комбайна. Магазинный фарш, который обычно больше похож на пасту, подходит меньше всего.

Фисташки здесь, в основном, для красоты. На вкус они особо не влияют, но разрез террина украшают. В целом, опционально.

Сало. Сало убирать/заменять нежелательно, сало делает тестуру террина нежной и приятной. Лучше всего купить свежего сала на рынке, но из супермаркета тоже сойдет. Если сало обсыпано солью - хорошенько ее смыть под теплой водой.

Важно: на подготовку террина уйдет как минимум несколько часов (фаршу необходимо "помариноваться" в специях в холодильнике перед запеканием), а готовому террину надо вылежаться как минимум ночь (а еще лучше сутки). При подготовке стоит это учитывать.

Ингредиенты:

600 г свиного мяса (лучше всего подходит лопаточная часть)
300 г свиной или куриной печени
200 г свежего сала
горсть очищенных фисташек (это где-то 100-150 г фисташек в скорлупе)
5 столовых ложек бренди/рома/коньяка
по паре щедрых щепоток молотого имбиря и мускатного ореха
щепотка черного перца
две чайные ложки тимьяна
пара зубчиков чеснока
1 средняя луковица и сливочное масло для жарки
1 яйцо
3 столовые ложки жирных сливок
400-500 г тонко нарезанного бекона для заворачивания террина

Приготовление:

1. Мясо смалываем в грубый фарш. Печень, сало - также смалываем в фарш. Соединяем все вместе в большой миске, добавляем 5 столовых ложек бренди/рома/коньяка, всыпаем специи, тимьян. Чеснок мелко режем или натираем на терке, добавляем в фарш. Солим.

2. Хорошенько все перемешиваем в однородную массу, миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник - минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3. Достаем фарш из холодильника. Лук мелко режем и обжариваем на ложке сливочного масла до прозрачности и мягкости. Добавляем к фаршу обжаренный лук, яйцо, сливки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем крупно порезанные фисташки, снова перемешиваем.

4. Выстилаем форму для запекания беконом - выкладываем полоски внахлест. Так, чтобы дно полностью было выстлано беконом и еще оставалось достаточно длины для заворачивания сверху. Выкладываем фарш, разравниваем и заворачиваем оставшимся беконом сверху.

5. Заворачиваем форму с террином в фольгу и ставим в другую форму для запекания бОльшего размера. Наполняем эту вторую форму кипятком на 2/3 глубины. И отправляем в разогретую до 170 градусов (или самая последняя отметка на газовой ручке духовки) духовку на 70-90 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой: она должна выходить теплой на ощупь и сухой или совсем слегка влажной (не мокрой).

6. Достаем террин из духовки и, не снимая фольги, ставим сверху какой-нибудь груз: например, несколько консервных банок, пакет с чем-то тяжелым и тд. Отправляем в холодильник или в прохладное место как минимум на ночь, а лучше на сутки.

foodclub-ru.livejournal.com

Террин содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Террина

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Террин ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

450 р.

 

Изысканное блюдо французской кухни террин получило свое оригинальное название благодаря специальной огнеупорной форме для запекания, которую называют старо французским словом terrine. Террин считается подвидом паштета. По воле случая, французский повар решил приготовить паштет в вытянутой форму для запекания, в итоге получилось новое блюдо, которое сразу же пришлось всем по вкусу. Как правило, состав исходных ингредиентов для террина и паштета одинаковы. Однако, внешний вид, консистенция и способ изготовления блюда отличается.

Существует несколько разновидностей паштета террин. Среди наиболее популярных и известных можно выделить следующие виды террина:

  • мясной террин, фарш для такого блюда, как правило, изготавливают из говядины или телятины;
  • рыбный террин, наиболее часто готовят из филе благородных сортов рыбы;
  • террин из мясных субпродуктов, а именно печени;
  • куринный террин считается признанным шедевром мировой кулинарии;
  • овощной террин;
  • яичный террин.

Главная особенность террина заключается в консистенции продукта. Террин необычный паштет, это блюдо можно спокойно нарезать аккуратными тонкими кусочками и подать в качестве закуски. Нередко террин называют паштетным хлебом, т.к. блюдо можно нарезать ломтиками. Существует несколько основных стадий приготовления террина. На первом этапе мясо, овощи и рыбное филе измельчают в блендере или готовят из ингредиентов фарш. Затем на дно формы для запекания помещают не толстые кусочки бекона или смазывают жиром.

Фарш для террина выкладывают слоями. Каждый новый слой блюда нужно промазывать жиром или прокладывать кусочками бекона. На заключительном этапе фарш накрывают плотной крышкой и ставят форму для запекания в духовой шкаф. Следует помнить, что террин готовят на водяной бане. Как правило, террин запекают до готовности при температуре в 150С, а затем остужают и нарезают тонкими кусочками. Считается, что для приготовления настоящего террина нужна специальная форма для запекания.

Однако, можно приготовить классическое блюдо французской кухни паштет террин в любой жароустойчивой посуде для запекания, главное накрыть блюдо слоем фольги и проколоть несколько отверстий шпажкой. Предлагаем вам опробовать свои силы в приготовлении террина из печени. Итак, понадобятся следующие ингредиенты: пол килограмма печени, и 250 г. свиного мяса, шпик, одно куриное яйцо, а так же лавровый лист, зелень, репчатый лук, чеснок, специи и пряности по вкусу.

Печень, свиное мясо и шпик нужно пропустить через мясорубку или порубить в блендере до состояния фарша. Затем полученный фарш смешивают со специями, зеленью и добавляют чеснок. В террин добавляют мелко нарезанный лук и яйцо, а затем солят и тщательно перемешивают фарш. Террин ставят запекаться в духовой шкаф, затем остужают и подают к столу в нарезанном на ломтики виде.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 450 р.

foodfor.ru

С чем едят террины?

ДОСЬЕ «КП»

Терри́н (фр. Terrine) - холодная закуска из овощей, творога, мяса или рыбы в виде тонких ломтиков. Террин всегда имеет прямоугольную форму, отлично подходит для банкетов.

РЕЦЕПТ № 1

Мясной террин

Надо:

Арина Лисецкая.

В советской энциклопедии террин не упоминался, хотя блюдо существует с конца XVII века. Придумали его, конечно, французы. Первый террин был мясным, из паштета. Это натолкнуло меня на мысль превратить обычный куриный паштет из «Книги о вкусной и здоровой пище» во французскую закуску.

Итак, сперва надо обжарить на растительном масле лук до прозрачности и выложить его в миску, стараясь отцеживать масло. Печень и филе курицы перемолоть в комбайне (можно пропустить через мясорубку), смешать с луком, посолить, поперчить. Ввести в массу сливочное масло, натертое на крупной терке. Перемешать. Перец нарезать тонкими в 1 см брусочками вдоль. Чернослив замочить в воде.

Форму для запекания застелить фольгой, чтобы края свисали. Выложить внахлест бекон (пусть края тоже свисают). Затем надо выложить треть паштетной массы в форму, сверху посыпать каперсами, разложить чернослив и перец и вылить оставшуюся паштетную массу. Закрыть сверху беконом. Террин надо полностью завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 190 C на 1 час. Затем снять крышку фольги и подержать в духовке еще 30 минут.

Террин нужно охладить, не доставая из формы, поставить под пресс и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Утром можете аккуратно изъять террин из формы и нарезать небольшими ломтями.

Террины.

Приготовление заняло немало времени. Долго сомневалась в черносливе и куриной печени. Неужели сочетаются? Французы бывают очень непредсказуемы в рецептах. Но когда я опробовала первый ломоть, оказалось, что сладость чернослива и небольшая горечь паштета сочетаются великолепно. Каперсы дают небольшую кислинку, а печеный в паштете перец просто тает во рту. Но, скажу вам, очень питательное блюдо. Много не съешь. Теперь понимаю, почему это банкетная закуска. Вкусно и выгодно.

Оценка: Вкусно!

РЕЦЕПТ № 2

Террин из грилированных овощей

Надо:

Сейчас мало кого удивишь сковородой-гриль. Та же белорусская чугунная стоит всего около 200 тысяч и вносит разнообразие в домашнюю кухню.

Перцы нужно положить шкуркой вверх на горячий гриль и обжаривать до тех пор, пока кожица не почернеет. Переложить в миску и закрыть тарелкой. Остудить. Выложить ломтики баклажана и кабачков на отдельные противни. Смазать небольшим количеством масла и жарить в гриле, изредка переворачивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими и румяными.

Нагреть в сковороде оставшееся оливковое масло, положить кольца лука, добавить изюм, томатное пюре и красный винный уксус. Обжаривать на маленьком огне до мягкости. Остудить в сковороде.

Закрыть форму для террина объемом 1,75 л фольгой (сделать это будет проще, если вы слегка смажете форму маслом). Фольга должна свисать с краев формы. Налить в кастрюлю половину порции томатного сока, сверху насыпать желатин. Растворить желатин на маленьком огне, постоянно мешая, чтобы не образовались комки. Положить слой красного перца на дно формы, залить соком с желатином. Продолжать овощи выкладывать слоями, заливая каждый томатным соком. Влить в кастрюлю оставшийся томатный сок, а затем залить им террин. Резко стукнуть формой по столу, чтобы сок распределился равномерно. Остудить и поставить в холодильник под пресс минимум на 4 часа.

Террины.

Если у вас есть друзья-вегетарианцы, то вы сделаете для них праздник. У меня такой террин не прожил и часа, был сметен с тарелки. Овощи-гриль не отдают свой сок на сковороду. А пропитавшись томатным соусом, они стали просто вкусовым взрывом. Попробуйте, не пожалеете.

Оценка: Отлично!

РЕЦЕПТ № 3

Творожный террин

Надо:

Этот рецепт нам прислала Анастасия Несоленая. Смешиваем натертый сыр и творог, добавляем зелень, кольцами нарезанный редис.

Солим, вводим желатин. Его необходимо предварительно замочить на 10 минут и растопить на теплой водяной бане. Выкладываем в форму на пищевую пленку. Ставим в холодильник на 3 часа. Затем массу переворачиваем и украшаем.

Террины.

Несмотря на простоту рецепта, у меня почему-то не взялся желатин. Может быть, плохо растворила. Скорее получилась творожная намазка на хлеб. Поэтому советую подержать террин в холодильнике дольше, чем три часа. По вкусу творог и редис замечательно сочетаются. Если же хотите, чтобы он выглядел как настоящий террин, то лучше нарезать тонко семгу и проделать ту же процедуру, что и с беконом в первом рецепте.

Оценка: Очень хорошо!

ЧИТАТЕЛЬСКАЯ КУХНЯ

Готовим блюда с медом

Дорогие читатели! Мы ждем ваши фирменные рецепты, которые можно будет опробовать в рубрике «Дегустация «КП». Блюдо недели для следующего выпуска - медовые сладости.

Есть необычный рецепт - присылайте! По одному из них мы приготовим блюдо. Автор этого рецепта получит приз - подписку на «Комсомолку» на три месяца.

Ждем ваши самые оригинальные рецепты по адресу: 220005 Минск, а/я 192, либо по электронной почте [email protected], с пометкой «Дегустация «КП». Не забывайте оставить в письме свое имя, адрес и телефон.

www.kp.by

терина - это... Что такое терина?

ТЕРРИНА ы, ж.,ТЕРИНА ы, ж. terrine f. 1. Террина чаще всего чаша серебряная, фарфоровая для горячего. Сл. пов. 1795. При сем приемлю смелость послать ея сиятельству Анне Карловне маленькой порселиновый теринец с гербом Российским, <она> из оного теринца на постели будучи, булион кушать соизволит, и да будет во здравие. 1745. М. П. Бестужев-Рюмин. // АВ 2 235. Телятина в пастетном (пирожном) горшке или оловянной террине душоная. 1780. Новроцкий 233. Сервиз серебярный французской работы, пла-де-менаж со всем прибором, четыре террина, под ним блюды плошки большия ... четыре четвертныя <так> шандальныя накладки; восемь настольных шанданов. 1743. Сговорная грамота княжны В. А. Черкаской. // Отголоски 18 5 14. Бывшему в службе при Дирекции Федору Герасимовскому за купленые им .. вещи: 4 дюжины тарелок палевых .. два большие телина и два соусника с крышками. Арх. имп. театр. 1 №485. Терины с крылами и пуре зеленым. Втор. пол. 18 в. Романов Застольная 77. Чирок есть птица водяная, и потому едят его без различия в постном и скоромном ... и при том терпит все превращения: их приправляют с цветною капустою с испанскими артишоками, с устрицами, с оливками, с репою, труфелями, также в поштете и даже в террине. 1809. Гримо Прихотник 44. Чайников, соусников, терринов. Ведомость о мануф. 1813-1814 432. Террин. Принадлежность к столовому сервизу, глубокая, круглая или овальная посудина. Вавилов 1856. До нашего времени сохранились суповые чаши (терины). Дулькина 206. Затем 24 средних антрме: .. теринов с крылами и пуре <пюре> зеленым. Пыляев Стар. житье. | Плоскодонные горшки с сеянцами сосен. Коммент. кн. Перед столом сидел крестьянин-садовник и пересаживал сеянцы из тирин в горшечки. ТВЭО 1854 4 3 25. 2. Ныне террина заключает разныя мяса, задержаныя в брезе, подаваемые в чаше, называемой террина, серебряной, фарфоровой, или фаянсовой, с каким угодно соусом, кулисом, пуре, рагу и прочим. Террина сборная с капустою. 1795. Сл. пов. 6 156-157. Террина. Собственно значит горшок в коем варят что нибудь; ныне же под словом сим разумеют всякое душеное кушанье, которое подают в серебряной, фарфоровой или фаянсовой посуде. 1809. Гримо Прихотник 375.3. мн. Террины. Terrines - тоже паштет, приготовленый в форме, но без теста. Часто форму выстилают ломтиками бекона, наполняют фаршем, закрывают беконом же и запекают. Есть группа terrines, которые не подвергаются тепловой обработке. Все terrines подают только холодными. И. Лазерсон Термины кулин. классика. // ПИО 1997 1 31. В австрийской секции я нашел отбивную из крокодильего хвоста, филе буйвола, terrine de kangarou <паштет из мяса кенгуру>. Все это я купил. ИЛ 1994 1 215.

gallicismes.academic.ru


Смотрите также