Соевое мясо что такое


Соевое мясо — полезные свойства и вред

Соевое мясо с давних времен было привычным продуктом только в азиатских странах, однако сегодня оно стало популярным и в нашей стране. Особенное предпочтение соевому продукту отдают вегетарианцы, используя его как альтернативу мясу животного происхождения. Несмотря на то, что по вкусовым характеристикам мясное изделие из бобов сои проигрывает традиционному, по набору питательных веществ оно ему не уступает.

Что такое соевое мясо

Соевое мясо изготавливают из соевой муки с применением бобовых масел. Иногда при производстве могут быть использованы экстракты пшеницы, овса или семян хлопчатника. Бывает разновидность текстурата сои со сторонними наполнителями: мукой, кукурузой, овощами и другими составляющими, которые улучшают вкусовые качества изделия.

Использование мясного продукта из бобов в кулинарии обширно так же, как и животного мяса. Из него можно готовить котлеты, класть в супы, делать бутерброды, то есть все, что обычно готовится из говядины, свинины или курицы.

Внешне мясное изделие из сои представляет собой пористое вещество с грубоватой текстурой. Оно содержит высокую концентрацию белка, порой превышающую показатели мяса животного происхождения. Но в отличие от него бобовый продукт не содержит жиров, зато, благодаря добавкам и наполнителям, может содержать большое количество углеводов.

Польза соевого мяса

Кроме высокого содержания белка, соевый текстурат богат ненасыщенными жирными кислотами, которые очень нужны для здоровья организма. Поли- и моно- ненасыщенные жирные кислоты полезны тем, что они способствуют выводу вредного холестерина из крови. Кроме того, изделия из сои являются щедрым источником микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, среди которых стоит отметить:

  • Холин и лецитин – компоненты, стимулирующие мозговую активность, способствующие развитию памяти и ускорению реакции.
  • Фетиновая кислота, которая обладает способностью устранять канцерогены, влияющие на развитие онкологических новообразований.
  • Специфические аминокислоты, способствующие регенерации тканей и действующие внутри клеток организма.
  • Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и суставов, устранения воспалительных процессов, поддержания здоровья волос и ногтей, а также для предотвращения преждевременного старения организма.
  • Кальций, являющийся строительным материалом костной системы.

Для женского здоровья мясо из сои играет особую роль, так как обладает большим содержанием женских гормонов. Поэтому в климактерический период женщины могут использовать употребление данного продукта как профилактическое средство для нормализации гормонального баланса.

Пищевая и энергетическая ценность бобового текстурата находится близко к отметкам показателей привычных бобовых: гороха и фасоли.

Вред соевого мяса

Мясные продукты из сои относятся к неизученным до конца, поэтому оценить весь спектр их воздействия на организм невозможно. Однако некоторые исследования были проведены за время популяризации соевого мяса в европейских странах и странах СНГ.

В период культивации данных продуктов были установлены следующие противопоказания к применению:

  • Во время беременности и грудного вскармливания женщинам следует ограничить употребление бобового изделия или вовсе исключить его на этот период из меню.
  • Соя вызывает замедление роста и развития организма и его функций, поэтому детям и подросткам не рекомендована.
  • Мясные продукты из бобов насыщены протеином, а значит противопоказаны людям, страдающим заболеваниями почек и поджелудочной железы. Употребление соевого мяса способно привести к возникновению или обострению почечнокаменной болезни.
  • Людям с предрасположенностью к аллергическим проявлениям нужно быть осторожными при употреблении мясных изделий из бобов. При наличии симптомов аллергии в виде диареи или крапивницы от них стоит отказаться.
  • Наличие большого количества фитоэстрагненов в мясе из сои может привести к нарушению гормонального фона, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах.
  • Мужчинам, имеющим заниженные или колеблющиеся показатели тестостерона, нужно ограничить прием мясной соевой пищи до одного раза в неделю порцией не более 100 гр.

Советы по употреблению соевого мяса

При приготовлении блюд из соевого мяса, нужно знать некоторые специфические нюансы. Повара рекомендуют обращаться с ним, как с крахмалом. Клетки соевых продуктов, как и у крахмального порошка, при обильном количестве воды разрушаются.

Продолжительное воздействие теплого воздуха также нарушает клеточную организацию сои, в результате чего она приобретает кашеобразный вид. При готовке правильно использовать кипящую воду и ограничить срок нахождения соевого текстурата в ней. Если есть необходимость, то можно добавить связующий ингредиент.

Мясные изделия из бобов рекомендованы к употреблению вегетарианцами для восполнения необходимых веществ, которые можно получить только из настоящего мяса. Однако даже в этом случае не стоит вводить его в меню ежедневно. Диетологи советуют чередование продуктов из сои с другими бобами, богатыми белками: например, фасолью, горохом, чечевицей.

Любителям мясных продуктов животного происхождения рекомендуется, наоборот, периодически включать в рацион питания соевое мясо в качестве заменителя обычного. Это поможет немного разгрузить организм.

Продукты из сои следует употреблять в небольшом количестве. Суточная норма составляет всего 100 гр. Не стоит забывать, что такие мясные полуфабрикаты, как колбасы и сосиски, также имеют в составе наполнители из сои. При расчете суточной порции соевых изделий нужно учитывать и этот момент.

Мясные изделия из бобов сои очень низкокалорийны несмотря на питательность. Они хорошо подойдут тем, кто хочет снизить вес, но очень сложно переносит диетическое питание.

Вывод

Полезное и вредное влияния соевого мяса на организм полностью зависят от количества употребляемого продукта. Если не использовать его как стопроцентную замену животного мяса и ограничить потребление лишь 100 гр в сутки с учетом особенностей собственного организма, то продукты из сои способны принести только пользу.


 

Похожие материалы:

Устойчиво ли соя? | Этический потребитель

Причины вырубки лесов Амазонки

Темпы обезлесения Амазонки упали на 70% в период с 2005 по 2013 год. В последнее время они снова несколько выросли, хотя их количество все еще очень далеко от ужасающих масштабов, наблюдавшихся в начале 2000-х годов.

Заманчиво приписать резкое падение моратория на сою, и мы, возможно, проявили немного чрезмерного энтузиазма в этом отношении в нашем предыдущем руководстве по этой теме.

В статье на Mongabay от 2017 года отмечалось, что, хотя это определенно оказало влияние, основное падение - почти на 50% - произошло до подписания моратория.

Политика неизбежно была важной частью истории. Большой прогресс в борьбе с вырубкой лесов произошел при левом правительстве во главе с Лула да Силва, что сделало это политической целью.

Напротив, новый ультраправый президент Болсонару открыто пообещал грабить Амазонку. Пока рано говорить о том, что на самом деле произойдет, но многие люди очень напуганы.

[Обновление: по состоянию на июль 2020 года, по данным Гринпис, вырубка лесов в Амазонии увеличилась на 55% за первые четыре месяца 2020 года по сравнению с тем же периодом 2019 года. социальных сетей, было на 34,4% выше, чем в предыдущем году, превысив 10 000 квадратных километров впервые более чем за десять лет. Мы написали более подробную информацию об участвующих компаниях и политике здесь]

.

Все о Protein Foods Group

Какие продукты входят в группу Protein Foods Group?

Все продукты, приготовленные из мяса, птицы, морепродуктов, бобов и гороха, яиц, обработанных соевых продуктов, орехов и семян, считаются частью группы Protein Foods Group. Фасоль и горох также входят в группу овощей. Для получения дополнительной информации о фасоли и горохе см. Фасоль и горох - уникальные продукты.

Выбирайте разнообразные белковые продукты, чтобы улучшить потребление питательных веществ и улучшить здоровье, в том числе не менее 8 унций приготовленных морепродуктов в неделю.Маленьким детям нужно меньше, в зависимости от их возраста и потребности в калориях. Совет употреблять морепродукты не относится к вегетарианцам. Вегетарианские варианты в Protein Foods Group включают фасоль и горох, обработанные соевые продукты, орехи и семена. Мясо и птица должны быть нежирными или нежирными.

Сколько продуктов из группы Protein Foods Group необходимо ежедневно?

Необходимое количество белковой пищи зависит от возраста, пола и уровня физической активности. Количество, необходимое каждому человеку, может варьироваться от 2 до 6½ унций в день.Тем, кто очень физически активен, может понадобиться больше. Большинство американцев едят достаточно продуктов из этой группы, но им необходимо сделать более постный и разнообразный выбор этих продуктов. Рекомендуемые дневные дозы показаны в таблице ниже.

Примечание. Щелкните верхнюю строку, чтобы развернуть таблицу. Если вы используете мобильное устройство, вам может потребоваться повернуть телефон, чтобы увидеть полную таблицу.

.

Как готовить с сушеным соевым мясом

Laura Beth Drilling / Demand Media

Сушеное соевое «мясо», известное вегетарианцам как TVP, текстурированный растительный белок или TSP, текстурированный соевый белок, является удобным дополнением к тофу и темпе в вашем репертуаре без мяса. В отличие от своего аналога для животных, TVP длительное время хранит без охлаждения. Обычно вы можете купить его оптом, но для того, чтобы он стал действительно ценным заменителем мяса в вашем доме, TVP необходимо правильно приготовить и заправить, прежде чем добавлять его в вегетарианские блюда.

Расчет крошки

Laura Beth Drilling / Demand Media

Один из наиболее сложных аспектов перевода традиционных рецептов в вегетарианские блюда - это выяснить, какое количество заменителя мяса использовать, особенно с сушеным продуктом, таким как TVP . Если в вашем рецепте требуется 1 фунт говяжьего фарша, планируйте использовать около 1/3 фунта TVP. При измерении объема на каждую 1 чашку необходимого мяса вам понадобится 1/2 стакана сушеного ТВП, который увеличивается вдвое при восстановлении.

Разбавить детали

Лаура Бет Drilling / Demand Media

Для большинства рецептов в качестве первого шага необходимо воссоздать TVP. Для гранул меньшего размера соотношение кипящей воды и TVP 1: 1 обеспечивает достаточное уплотнение кусков. Залейте гранулы кипятком и дайте им постоять не менее 5 минут. Большие кусочки или полоски лучше всего тушить в кастрюле из расчета 2 части воды на 1 часть ТВП. После того, как вода закипит и вы добавите ТВП, убавьте огонь и тушите не менее 20 минут.

Делаем это без мяса

Лаура Бет Drilling / Demand Media

Благодаря своему сходству с говяжьим фаршем, TVP хорошо подходит для вегетарианских версий классических блюд из говяжьего фарша. Если вы используете соевое мясо в чили, кубинском хаше или небрежных блюдах типа Джо, замените немного воды на томатный сок или овощной бульон на стадии восстановления; добавьте специи, такие как тмин и порошок чили. Это также помогает подрумянить набухшие гранулы с луком и ароматическими добавками, как если бы это был говяжий фарш.Для вегетарианских гамбургеров смешивание TVP с другими заменителями соевого мяса, такими как тофу и темпе, добавляет влагу и структуру постному котлету.

Faking the Fowl

Laura Beth Drilling / Demand Media

Обычно полоски или кусочки TVP со вкусом курицы можно найти в магазине по продаже диетических продуктов. Используйте их в блюдах, в которых вы обычно используете кусочки курицы, хотя теплые, пряные блюда из курицы лучше подходят для использования TVP, чем мягкие охлажденные рецепты, такие как куриный салат, в котором измененная текстура и мягкий вкус соевого мяса более очевидны.Вместо этого включите TVP со вкусом курицы в фахитас, подрумянив восстановленные кусочки с луком, чесноком и специями, и добавьте его в обжаренные овощи, сальсу и сыр в начинке для тортильи. Или станьте азиатом, приправив TVP со вкусом курицы имбирем и соевым соусом; Выложите восстановленные обжаренные кусочки на лапшу или жареные овощи.

.

Смотрите также