Шприц для шпигования мяса как пользоваться


Какой кулинарный шприц для мяса лучше для маринования и быстрого просаливания

Кухонный шприц для мяса используют для маринования, засолки и шпигования свинины, говядины, птицы, сала, рыбы.

С помощью этого нехитрого приспособления можно доставить маринады, специи и жиры внутрь большого куска, не повредив волокна и сохранив сочность продукта. Некоторые до сих пор делают «инъекции» на кухне обычным шприцем, но специальные намного удобнее и эффективнее, так как для улучшения вкуса используют не только солевые растворы, но и более густые соусы на основе масел и специй.

В этой публикации:

Устройство и виды кухонных шприцов

С помощью кулинарного шприца удобно делать инъекции раствором соли или маринадом, не пачкая рук. Такое маринование намного эффективнее, чем обильное обмазывание куска свинины или тушки птицы. Растворы глубоко проникают в толщу куска, равномерно просаливая его. В итоге нет эффекта, когда по краям блюдо соленое, а внутри пресное. При желании одну часть буженины или рульки можно сделать более острой, а другую – пресной, если кто-то соблюдает диету.

Кулинарные шприцы для маринования мяса устроены так же, как и медицинские, и работают по тому же принципу. Раствор набирают в шприц, затем прокалывают на нужную глубину мясо и дозировано распределяют, стараясь делать проколы на одинаковом расстоянии. Однако лишь на первый взгляд нет никакой разницы.

Характерные особенности кулинарных шприцов-инъекторов:

  • Специальная полая игла. Она более толстая, длинная и прочная, как в щупе для мяса. Для выхода растворов имеется не одно, а два и более объемных отверстий. Дырочки, расположенные на расстоянии, позволяют доставить маринад в разные участки по толщине куска мяса одним проколом.
  • Вместительность шприца больше (от 30 мл), что избавляет от частого пополнения маринадом.
  • Поршень удобный для работы в вертикальном положении и под углом, на корпусе часто предусмотрены держатели.
  • Цилиндр-сосуд изготовлен из прочных материалов. В более дешевых моделях – из пластика, в профессиональных и более долговечных – из нержавеющей стали. Стальные шприцы можно применять для горячих растворов.
  • Корпус рассчитан на длительное, а не однократное использование.

Кухонные шприцы используют для маринования перед запеканием, жаркой, копчением, приготовлением на гриле и барбекю. Они удобны для тушек курицы, утки, индейки, рыбы, свиной рульки. Можно мариновать и просаливать изнутри даже стейки или небольшие куски, такой способ значительно сокращает время предварительной подготовки.

Как выбрать шприц-инъектор для кухни

Бытовой шприц для мяса отличается от профессионального размерами. Для дома вполне достаточно объема цилиндра 30, максимум 50 мм, если только вы не планируете раз в неделю запекать целого поросенка или жарить на вертеле тушку барашка. Пополнить дозатор два-три раза не составит труда и не отнимет много времени. Зато инструмент не займет много места на кухне, а маринад не размажется по стенкам.

Пластик или нержавейка – что лучше

От материала цилиндра и других рабочих деталей (штока, плунжера) зависит долговечность шприца, а также его цена.

Самые недорогие шприцы для маринования и просолки мяса выполнены из пищевого пластика (за исключением деталей, подверженных нагрузкам). Пластиковые цилиндры в этом случае должны быть толщиной не менее 2,5 мм. При этом не допускается, чтобы от пластика исходили какие-то посторонние запахи после мытья.

Преимущество пластикового корпуса – прозрачность. Через стенки хорошо видно, сколько маринада или рассола набрано, что полезно для новичков, готовящих строго по рецептам. Помогает соблюдать точность шкала в миллилитрах, нанесенная на цилиндр.

Однако пластиковые детали недолговечны, плохо переносят мытье в горячей воде, могут впитывать ароматы специй и сложно от них отмываются.

Шприцы для шпигования и маринования мяса и птицы из нержавеющей стали более прочные, надежные и долговечные. Многие модели разрешено мыть в посудомоечной машине. Металл не боится горячей воды, моющих средств и дезинфекции. Маленький недостаток – не видно, сколько жидкости набрано, а также сложно контролировать, сколько маринада выпущено в продукт. Нужно ориентироваться только на силу нажатия и положение поршня.

Заслуживающий внимания вариант – стальной корпус с пластиковым или стеклянным окошком. Все-таки удобно видеть, что делается внутри и сколько соуса осталось, а также регулировать силу нажатия.

Разнообразие игл и требования к ним

Игла – пожалуй, главная деталь инжектора для мяса. Иглы в кулинарных шприцах различаются по длине, ширине, диаметру (толщине), количеству и форме отверстий для впрыскивания маринада. Чем больше отверстий по всей длине рабочей части иглы, тем равномернее распределится солевой рассол или раствор специй.

Как правило, в бытовых кухонных шприцах длина иглы составляет от 10 до 15 см. Нередко производители вкладывают в комплект несколько иголок разной длины и диаметра и с разным количеством отверстий.

Чем тоньше игла, тем тоньше прокол она сделает в мясе. Но здесь важно учитывать, что растворы специй и соусы (типа соевого) гуще, чем просто разведенная в воде соль. Частички специй могут засорить полость маленького диаметра и крохотные отверстия, что затруднит работу.

Иглы вставляются или вкручиваются в резьбу на цилиндре. Важно, чтобы игла не выпадала во время работы. Хорошо если в комплекте есть щеточка для прочистки иглы, с ее помощью легко прочистить полость после использования, избавившись от частичек маринующих жидкостей.

На что еще обратить внимание

Другие важные детали шприца для обработки мяса:

  • Поршень. Может быть изготовлен из пластика, силикона или нержавейки.
  • Рукоятка. На верхней части поршня есть рукоятка, на которую нужно давить не только пальцами, но и ладонью, если маринад густой.
  • Клапан – толкатель маринада. Важно, чтобы он легко двигался внутри цилиндра, не царапал его, но и не допускал пробелов. Во многих моделях предусмотрены резиновые или силиконовые прокладки.

Шприц для мясных блюд не используют по полчаса без перерыва, поэтому удобству лежания в руке хоть и нужно уделять внимание, но не столь щепетильно. Хорошо, если предусмотрены держатели с отверстиями.

Обзор кулинарных шприцов для маринования

В продаже много инжекторов для просаливания и маринования мяса. Самые низкие цены традиционно на китайских торговых площадках. Но там не всегда можно визуально оценить качество и другие параметры. Чтобы выбрать хороший шприц для кухни, изучайте не только отзывы, но и состав материалов, из которых он изготовлен.

Компактный пластиковый инжектор для маринада удобен для домашнего применения. Длина цилиндра всего 11 см, общая длина прибора – 13 см. Прозрачный цилиндр удобен для дозирования соусов и растворов.

Кухонный шприц для маринада из нержавеющей стали с двумя вкручивающимися дозирующими иглами в комплекте. Одна игла с большим отверстием подходит для маринадов со специями, а вторая с несколькими дырочками на равной высоте переназначена для доставки в толщу мясного куска растворов соли.

Домашний инъектор для мяса из полупрозрачного пищевого пластика объемом 50 мл и двумя стальными иглами, длина каждой 7 см. В каждой иголке два отверстия достаточного для густых соусов отверстий.

Не стоит искать стеклянные инжекторы, они хрупкие и, выскользнув из рук, могут разбиться. Подумайте, как часто собираетесь пользоваться прибором, и выберите пластик или металл с учетом цены и практичности.

Обратите внимание на наборы, в которые входит шприц-маринатор для мяса, несколько игл с разными типами отверстий, щеточки для чистки, а также дополнительные приспособления.

Начинка и безопасность пищевых продуктов


На региональном уровне в США он называется по-разному: начинка, начинка или заправка. Ингредиенты, используемые в начинке, также часто бывают региональными. Обычно на основе хлебной смеси также используются другие ингредиенты, такие как зерна, макароны, фрукты, овощи, моллюски, колбаса, потроха и орехи. Затем начинку выкладывают ложкой в ​​полость целой птицы или в карман, нарезанный на твердый кусок мяса, или намазывают на плоский кусок мяса, а затем раскатывают.Поскольку фарш является отличной средой для роста бактерий, важно обращаться с ним осторожно и готовить до безопасной минимальной внутренней температуры, измеренной с помощью пищевого термометра. Вот несколько общих вопросов, которые задают потребители.

Как безопасно приготовить начинку?
Начинку не следует готовить заранее. Сухие и влажные ингредиенты для фарша можно приготовить заранее и охладить. Тем не менее, не смешивайте влажные и сухие ингредиенты до тех пор, пока они не выложат смесь для фарша в птичник, на другое мясо или в запеканку.Если вы фаршируете целую индейку, курицу или другую птицу, положите начинку ложкой - примерно 3/4 стакана фарша на фунт. Начинка должна быть влажной, а не сухой, потому что нагрев быстрее уничтожает бактерии во влажной среде.

[В начало]

Как безопасно готовить фарш?
Фаршированное мясо, птицу или начинку в запеканке следует сразу же после приготовления поместить в духовку с температурой не ниже 325 ° F. Следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что начинка достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.Если фарш внутри целой птицы, выньте птицу из духовки и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем вынуть начинку. Охладите приготовленную птицу и фарш в течение 2 часов. Для мяса, содержащего небольшое количество начинки (например, фаршированные свиные отбивные, телячьи грудки или куриные грудки), мясо и начинку можно оставить нетронутыми при охлаждении остатков.

[В начало]

Можете ли вы заранее приготовить сырую начинку и охладить или заморозить ее?
Не охлаждайте сырую начинку.Если фарш готовится заранее, его нужно либо заморозить, либо сразу приготовить. Чтобы использовать приготовленную начинку позже, охладите ее в неглубоких емкостях и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Используйте его в течение 3-4 дней. Разогрейте приготовленную начинку до 165 ° F, как и все остатки. Не фаршируйте оставшуюся начинку из птицы целиком.

Сырую начинку можно замораживать. Ингредиенты можно объединить, переложить в неглубокий контейнер и сразу заморозить. Для безопасного использования не размораживайте перед приготовлением.Готовьте замороженную начинку, пока она не нагреется до 165 ° F.

[В начало]

Следует ли предварительно готовить ингредиенты, используемые в начинке?
Если вы планируете приготовить начинку из сырого мяса, птицы или моллюсков, вам следует предварительно приготовить сырые ингредиенты перед тем, как начинать начинку, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения из-за бактерий, которые могут быть обнаружены в сырых ингредиентах.

[В начало]

Безопасно ли использовать сырые устрицы в качестве ингредиента для начинки?
Если вы планируете приготовить устричную начинку для индейки, рекомендуется приготовить устрицы перед тем, как делать начинку.Начинка должна быть приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

[В начало]

Можно ли есть в магазине готовую начинку?
Если предварительно приготовленная начинка не подверглась тепловой обработке, это небезопасно, и потребители не должны покупать начинку.

Если предварительно приготовить начинку, то ее можно будет безопасно купить. Дома разогрейте его до 165 ° F перед подачей на стол.

[В начало]

Сколько фарша нужно для фарша мяса или птицы?
Для небольших кусков мяса или птицы, таких как куриная грудка без костей, свиная отбивная, грудка ягненка, жаркое из свинины или рулет из говядины, добавляйте около 1/2 стакана приготовленной начинки на порцию.

При фаршировании цельной домашней птицы разрешайте от 1/2 до 1 стакана приготовленной начинки на фунт сырого мяса. В таблице приведены оценки количества фарша, необходимого для целой птицы.

Масса птицы целиком Количество начинки
от 1 1/2 до 4 фунтов от 1 до 3 чашек
от 4 до 8 фунтов от 3 до 6 чашек
от 8 до 12 фунтов от 6 до 9 чашек
от 12 до 16 фунтов от 9 до 12 чашек
от 16 до 20 фунтов от 12 до 15 чашек
от 20 до 24 фунтов от 15 до 18 чашек
Фарш запеченный в запеканке Минимум 1/2 стакана на человека

[В начало]

Безопасно ли использовать марлю, клетку или пакеты для набивки индейки?
Да, эти продукты безопасны в использовании.Сальниковые клетки, сальники и марля предназначены для удерживания фарша внутри полости индейки во время приготовления. Они облегчают удаление начинки, просто вытащив ручку клетки или набивной мешок из полости индейки, когда закончите. Обязательно следуйте инструкциям производителя и убедитесь, что фарш неплотно упакован в клетку, пакет или марлю перед приготовлением индейки. Готовьте индейку сразу после фарша. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что центр фарша и индейка достигают безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.

[Наверх]

Безопасно ли класть горячий фарш в птичник?
Да. В целях безопасности продуктов не следует охлаждать начинку перед тем, как положить ее в птичник. Его следует перемешать непосредственно перед начинкой и приготовлением индейки.

[Наверх]

Безопасно ли покупать фаршированные птицу и мясо?
Некоторые виды предварительно фаршированного мяса можно безопасно покупать и использовать; некоторые нет.

  • Замороженная, фаршированная, сырая или вареная птица (целиком): Если на упаковке имеется отметка о проверке Министерства сельского хозяйства США или штата, значит, она была обработана в контролируемых условиях и, следовательно, ее можно купить.Храните его в морозильной камере и следуйте инструкциям на упаковке для безопасного обращения и приготовления.
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗБИВАТЬ замороженную индейку с коммерческой начинкой перед приготовлением. Если этот продукт был помещен в холодильник, и он полностью разморозился, выбросьте индейку и начинку. В сырой начинке появляются дополнительные бактерии. Холодная температура в холодильнике (обычно не выше 40 ° F) препятствует, но не останавливает рост вредных организмов в индейке при оттаивании.Если в индейке есть кристаллы льда, а фарш все еще заморожен, готовить можно безопасно. Начинка и индейка должны достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.
  • Фаршированное сырое мясо и птица (куски): Эти продукты менее плотны, чем целая фаршированная птица, поэтому потребители могут чувствовать себя уверенно, покупая их. Потребители должны покупать продукты только с указанием даты «годен к употреблению» и инструкциями по приготовлению для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов.Горячая линия по вопросам мяса и птицы не рекомендует готовить фарш из мяса и птицы в микроволновой печи. Некоторые микроволновые печи не готовят еду равномерно, и остаются «холодные точки», особенно из-за плотности, обеспечиваемой начинкой.
  • Фаршированная, приготовленная индейка (целиком): Если вы собираетесь покупать предварительно фаршированную приготовленную индейку, ее следует покупать в горячем виде. Чтобы горячие продукты были в безопасности, держите их при температуре 140 ° F или выше. Бактерии быстро растут при температуре от 40 до 140 ° F. Выбросьте индейку и начинку, если оставите при комнатной температуре более 2 часов; 1 час при температуре воздуха выше 90 ° F.Если вы планируете поесть позже, пищу следует разделить на более мелкие порции или кусочки, поместить в неглубокие емкости и поставить в холодильник. Разогрейте индейку и фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.


[В начало]

Насколько безопасно начинать грудку индейки?
Да, начинать грудку индейки безопасно. Начините начинку непосредственно перед приготовлением и следуйте тем же инструкциям, что и при начинке целой индейки. Для более равномерного приготовления рекомендуется готовить начинку вне грудки в запеканке.Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.

[В начало]

Можете ли вы фаршировать индейку, которая будет жареной во фритюре?
Не фаршируйте индейку или другую птицу для жарки во фритюре. Поскольку целая птица жарится очень быстро, к центру фарша может не подводиться достаточное количество тепла, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

[В начало]

Почему необходимо использовать пищевой термометр при приготовлении фарша из мяса или птицы?
Приготовление фаршированной птицы, свиных отбивных и другого мяса может быть несколько рискованнее, чем готовить их без фарша.Бактерии могут выжить в начинке, которая не достигла безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, что может привести к болезни пищевого происхождения. Даже если само мясо достигло этой температуры, возможно, фарш не достиг температуры, достаточной для уничтожения бактерий пищевого происхождения.

Если температура фарша не достигает 165 ° F, когда само мясо готово, потребуется дальнейшее приготовление, чтобы начинка нагрелась до 165 ° F.

Для оптимальной сохранности и однородности готовьте фарш отдельно.

[В начало]

Можно ли приготовить начинку в мультиварке?
Готовить начинку в мультиварке безопасно, если следовать этим рекомендациям:

  • Начинка должна быть очень влажной.
  • Заполните мультиварку не более чем на 2/3.
  • Крышка должна плотно прилегать к мультиварке.
  • Начните готовку на высоком уровне не менее 1 часа, а затем уменьшите уровень до низкого.
  • Готовьте, пока центр фарша не достигнет температуры 165 ° F по показаниям пищевого термометра.
  • Если эти рекомендации не были соблюдены, выбросьте начинку.
  • См. Примерное время в руководстве по эксплуатации мультиварки.
  • ПРИМЕЧАНИЕ: Никогда не кладите замороженную начинку или другие замороженные продукты в мультиварку.


[В начало]

Безопасно ли готовить фарш из индейки методом обертывания фольгой?
Да. Разогрейте духовку до 450 ° F. Оторвите лист тяжелой алюминиевой фольги шириной 18 дюймов, который в 2 1/2 раза длиннее индейки.Положите индейку грудкой вверх в центр листа фольги. Слегка набить индейку. Накройте индейку длинными сторонами фольги; закройте свободно, перекрывая концы. Поднимите короткие стороны фольги, чтобы удержать сок. Не герметично закрывайте. Поместите обернутую фольгой индейку в жаровню глубиной не менее 2 дюймов. Вставьте пищевой термометр через фольгу в начинку. Центр начинки должен достигать минимальной внутренней температуры 165 ° F. Чтобы поджарить индейку, откройте и переверните фольгу за 30 минут до окончания запекания.Для облегчения нарезки накройте индейку фольгой и дайте постоять 15 минут после извлечения из духовки. Примерное время приготовления см. В таблице приготовления в конце этой публикации.

[В начало]

Безопасно ли готовить фаршированную индейку в мешочке для запекания?
Да. Используйте только те пакеты, которые изготовлены и рекомендованы для приготовления мяса и птицы. Для фаршированной индейки добавьте 30 минут к времени запекания, рекомендованному для не фаршированной индейки. Центр фарша должен достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать начинку с птицы.Примерное время приготовления см. В таблице приготовления в конце этой публикации.

[В начало]

Безопасно ли помещать фаршированное мясо или птицу в микроволновую печь?
Фаршированные куски мяса можно готовить в микроволновой печи, но не рекомендуется готовить целую фаршированную птицу в микроволновой печи. Поскольку еда так быстро готовится в микроволновой печи, начинке может не хватить времени для достижения минимальной безопасной внутренней температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий.

[Вернуться наверх]

Как безопасно приготовить турдукен?
«Турдакен» - это фаршированная курица без костей и фаршированная утка внутри фаршированной индейки без костей.При приготовлении турдакена для предотвращения болезней пищевого происхождения важны безопасное обращение с пищевыми продуктами, их приготовление и хранение. При сборке турдакена убедитесь, что птица и фарш не находятся вне холодильника в «опасной зоне» (температура от 40 до 140 ° F, где быстро растут бактерии) более чем на 2 часа.

Жарьте индюк сразу после сборки в духовке с температурой не ниже 325 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что все слои турдукена и начинки достигают безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.Термометр следует разместить в центре самых толстых частей турдука.

[Вернуться наверх]

Как вы обращаетесь с остатками индейки?
Нарежьте и подавайте приготовленную индейку в течение 2 часов после приготовления. Храните остатки в неглубокой емкости в течение 2 часов после приготовления. Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять без присмотра более чем на 2 часа при комнатной температуре (1 час при температуре 90 ° F и выше).

Если его не подадут в течение 2 часов, нарежьте его на более мелкие кусочки, прежде чем положить в неглубокий контейнер в холодильник.Готовый турдукен может не остыть до безопасной температуры за время, необходимое для предотвращения роста бактерий.

Использовать в течение 3–4 дней после приготовления или заморозить для более длительного хранения.

[В начало]

Как вы обращаетесь с фаршированной индейкой, купленной вместе с готовым ужином из индейки?

  • Если ужин забрали или доставили ГОРЯЧИМ, еда должна храниться при температуре 140 ° F или выше или быть съеденной в течение 2 часов. Не рекомендуется оставлять продукты горячими дольше 2 часов, потому что они высохнут.
  • Если вы храните пищу дольше 2 часов, удалите всю начинку из полости индейки, разделите индейку на более мелкие кусочки и охладите все в отдельных неглубоких контейнерах. Разогрейте мясо и начинку до 165 ° F.
  • Забирая приготовленный обед из индейки, который был охлажден, не принимайте целую индейку с начинкой внутри. Если индейка и фарш были приготовлены и охлаждены отдельно, то и то, и другое должно быть безопасным. Храните эти холодные продукты в холоде и сразу же по прибытии домой (всегда в течение 2 часов) охладите их.Подавайте еду в течение 3-4 дней.
  • Не разогревайте полностью приготовленную индейку. Вместо этого нарежьте приготовленное мясо и разогрейте ломтики или кусочки.
  • Если вареная индейка имеет контрольную печать Министерства сельского хозяйства США на упаковке, значит, она была обработана в контролируемых условиях. Следуйте инструкциям на упаковке по разогреву и хранению этого продукта.


[В начало]

Когда нужно снимать начинку с горячей, приготовленной индейки или курицы?
Птица готовится безопасно, когда пищевой термометр достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди.Центр начинки также должен достигать 165 ° F. Дайте птице постоять 20 минут, прежде чем снимать начинку и нарезать птицу.

[Наверх]

Можно ли охлаждать или замораживать приготовленную целую индейку с начинкой внутри?
USDA не рекомендует охлаждать целую приготовленную индейку с начинкой внутри. Чтобы начинка достигла безопасной температуры 40 ° F, потребуется слишком много времени. Температура от 40 ° F до 140 ° F находится в «опасной зоне». Для получения информации по этому вопросу о безопасности пищевых продуктов, позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline, 1-888-674-6854 или www.Askkaren.gov

[В начало]

Как вы поступаете с остатками фаршированной птицы?
Для фарша из цельной птицы или целой грудки индейки с костями удалите всю начинку из полости. Поместите его в герметичную емкость и храните в холодильнике. Используйте или заморозьте начинку или части птицы в течение 3-4 дней. Оставшуюся начинку можно разогреть в микроволновой печи или в духовке с температурой не ниже 325 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что центр фарша достигает 165 ° F.

[В начало]

Как вы обращаетесь с остатками фаршированного мяса?
Небольшое количество фарша в мясе (например, фаршированные свиные отбивные, рулет из говядины или грудка ягненка) можно хранить в холодильнике, не удаляя его с мяса. Используйте или заморозьте оставшееся фаршированное мясо в течение 3-4 дней. Остатки можно разогреть в микроволновой печи или духовке с температурой не ниже 325 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура фарша в центре составляет 165 ° F.

[В начало]

Можно ли разогреть оставшуюся начинку в мультиварке?
Остатки не следует повторно нагревать в мультиварке из-за продолжительности времени, которое требуется для того, чтобы остатки пищи прошли через «опасную зону», то есть при температуре от 40 ° F до 140 ° F. Разогрейте начинку в духовке с температурой не ниже 325 ° F или в микроволновой печи. После разогрева остатки начинки можно подавать в разогретой мультиварке на буфете.

[Вернуться наверх]

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА С Фаршами

Необходимо использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что начинка достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.Примерное время приготовления для использования при планировании приема пищи см. В следующей таблице, составленной из различных источников.

Время приготовления фарша
Сорт мяса Размер Время приготовления Метод
.

Как приготовить начинку - советы по приготовлению

Как приготовить начинку

Ингредиенты | Подготовить | Кулинария | Другое мясо | Безопасность | Подсказки

Фарш - это гарнир, который обычно ассоциируется с индейкой и Днем благодарения, но им также можно наслаждаться в течение всего года и со многими видами мяса. Основа для разных рецептов начинки в основном одинакова. В них есть подсушенный хлеб, кулинарная жидкость и приправы. Вместе с основными ингредиентами можно добавить множество других ингредиентов, чтобы приготовить уникальное блюдо.Рецепт можно приготовить в полости индейки или курицы, а можно приготовить в отдельной посуде. Когда он готовится в камере, это называется начинкой, а когда он готовится вне камеры в отдельной форме для запекания, это называется заправкой. Ниже приводится информация о различных ингредиентах и ​​инструкции по приготовлению фарша. При приготовлении индейки процесс очень похож, как и при приготовлении другого мяса, такого как курица, свинина или говядина.


Состав

У трех основных ингредиентов, хлеба, жидкости и приправы, есть множество вариантов, которые можно использовать.Вместе с этими ингредиентами есть много других ингредиентов, которые можно добавить для получения отличного вкуса и текстуры. Приведенная ниже информация описывает некоторые из возможных вариантов.

Тип ингредиента Описание
Хлеб

Подойдет практически любой вид хлеба, если он имеет твердую консистенцию и правильно высушен. Использование влажного хлеба приведет к получению сырой начинки. Некоторые хорошие варианты хлеба перечислены ниже:

  • Белый, плотной текстуры
    Сэндвич-хлеб
  • пшеница
  • французский
  • Итальянский
  • Цельнозерновые
  • Рожь
  • Закваска
  • Кукурузный хлеб
Жидкость для приготовления пищи Некоторые жидкости, которые используются для смачивания фарша: бульон, бульон, капельки, топленое масло, молоко, вино и яйца.Яйца также добавляют твердости. Если вы используете вино, не употребляйте слишком много, потому что оно может подавить вкус начинки.
Приправы

Наиболее часто используемые приправы - это соль, перец и шалфей, но есть много других, которые можно добавлять для создания различных ароматов или в дополнение к другим добавленным ингредиентам. Некоторые распространенные приправы перечислены ниже:

  • Соль и перец
  • Шалфей
  • Приправа для птицы
  • Тимьян
  • Хлопья петрушки
  • Соль сельдерея
  • Розмарин
  • майоран
  • корица
  • Молотая гвоздика
  • Мускатный орех
  • Душистый перец
Овощи Для придания вкуса можно добавить овощи.Лук и сельдерей являются обычными ингредиентами во многих рецептах, но можно добавить и другие овощи, чтобы придать начинке уникальный вкус и дополнительную текстуру. Некоторые овощи, которые используются, - это морковь, сладкий картофель, красный и зеленый перец, чеснок и чеснок. Овощи достаточно приготовлены, чтобы слегка смягчиться, чтобы раскрыть их аромат, но при этом они сохранят нежную хрустящую текстуру.
Фрукты Фрукты придают начинке текстуру и легкую сладость. Обычно используются такие фрукты, как яблоки, клюква, курага, чернослив, изюм и цедра цитрусовых.
Мясо Начинка при добавлении мяса имеет стойкий привкус. Некоторые из видов мяса, которые используют для начинки, - это свиная колбаса, итальянская колбаса, потроха индейки, фарш из индейки, говяжий фарш и устрицы.
Прочие ингредиенты Другие ингредиенты также добавляются для создания разнообразных вкусов и текстур. Некоторые из используемых ингредиентов - это рис, грибы и орехи, такие как каштаны, грецкие орехи, орехи пекан и миндаль.
Примечание: Многие из этих ингредиентов можно смешивать и комбинировать для создания вашей собственной уникальной ароматной начинки.Также могут быть другие ингредиенты, которые, по вашему мнению, будут полезны для придания аромата начинке. Лучше всего поэкспериментировать с 1 или 2 новыми ингредиентами при приготовлении начинки. Избегайте одновременного добавления более двух новых ингредиентов, чтобы было легче определить, какие ингредиенты вам нравятся, а какие нет.


Подготовка набивки

Перед приготовлением фарша определите необходимое количество, исходя из того, что вам нужно от 3/4 до 1 стакана на человека.Прежде чем начинать смешивать ингредиенты для фарша, приготовьте бульон или другие ингредиенты. Не смешивайте ингредиенты до тех пор, пока вы не будете готовы фаршировать индейку. Приведенные ниже инструкции по приготовлению начинки относятся к базовому рецепту начинки, в которую входят лук, сельдерей и свиная колбаса.

Начинка с колбасой

Состав:

  • 12 с.полдюймовые кубики белого или пшеничного хлеба (около 1 фунта буханки)
  • 1 фунт свиной колбасы
  • 3/4 г. маргарин
  • 1/2 г. нарезанный лук
  • 2 г. нарезанный сельдерей (около 4 или 5 стеблей)
  • 1 ч. мудрец
  • 1 ч. соль
  • 1/2 ч. Л. перец
  • 3 яйца, взбитые
  • от 1 1/2 до 2 гр. бульон или бульон из индейки или курицы.


Приготовление кубиков хлеба

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1/2 дюйма, если он не предварительно нарезан.Нарежьте ломтики кубиками размером 1/2 дюйма. Разложите кубики на противне и оставьте на ночь, чтобы они высохли, или запекайте в духовке при температуре 275 ° F в течение примерно 20 минут или пока кубики не высохнут.


Время от времени помешивайте кубики хлеба во время сушки, чтобы они высохли равномерно. Перед использованием убедитесь, что хлеб достаточно сухой. Не используйте влажный хлеб, так как это может привести к намоканию начинки.



Гренки или смесь для начинки, купленные в магазине, при желании можно использовать вместо сушки собственных хлебных кубиков.Они доступны в кубиках, крошке, полосами, без приправ и без приправ. Они также доступны из разных сортов хлеба.

Если они приобретены в магазине, имейте в виду, что если они приправлены, вы захотите отрегулировать приправу, которую вы добавляете к начинке.

Подготовка других ингредиентов


Молотую колбасу обжарить и покрошить на мелкие кусочки. Слить жир и отложить покрошенную колбасу в сторону.

Очистите и нарежьте лук мелкими кусочками и отложите.

Очистите и нарежьте сельдерей на кусочки размером примерно 1/4 дюйма.


Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей в растопленное масло и готовьте, пока лук не станет мягким и не станет светло-золотистым. Сельдерей по-прежнему должен быть слегка хрустящим.
Снимите лук и сельдерей с огня и добавьте шалфей, соль и перец.
Кубики хлеба следует поместить в миску, достаточно большую, чтобы смешать все ингредиенты. Добавьте смесь лука и сельдерея и колбасу к кубикам хлеба и перемешайте, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.

Начинайте постепенно добавлять бульон или бульон.Добавьте столько жидкости, сколько нужно, чтобы начинка смочилась и склеилась. Начните с добавления 1 чашки или меньше.

Примечание. Можно использовать домашний бульон, бульон из куриного бульона или бульон из магазина.


При добавлении жидкости помните, что яйца все равно нужно добавить, что также добавит немного влаги. Яйца не следует добавлять до тех пор, пока фарш не будет проверен на вкус, чтобы убедиться, что он правильно приправлен.
После дегустации при необходимости добавьте еще приправы. Когда фарш будет хорошо приправлен, добавьте взбитые яйца и перемешайте, пока они хорошо не распределятся.

При необходимости после добавления яиц можно добавить еще жидкости, чтобы еще больше увлажнить начинку, но не следует пробовать ее снова, пока она не будет приготовлена ​​должным образом.

Имейте в виду, что если фарш будет готовиться в полости индейки, то он должен быть суше, чем если бы готовить в отдельной форме для запекания.Во время приготовления сок индейки потребляет дополнительную влагу.



Приготовление фарша

Начинка | Туалетный

Готовим индейку


Чтобы подготовить индейку к фаршу, удалите шейку и потроха, которые обычно помещают в полость тела. Вымойте индейку изнутри и снаружи холодной водой.


Промокните внутреннюю полость и поверхность насухо бумажными полотенцами.


Фарш из индейки

Фаршируйте индейку только непосредственно перед ее приготовлением. Начинку следует полностью остудить перед тем, как положить ее в индейку, чтобы снизить риск роста бактерий.

Переверните индейку грудкой вниз.Слегка вставьте начинку в небольшую полость шейки.


Сложите кожу шеи над начинкой и удерживайте, отогнув кончики крыльев назад, чтобы удерживать ее на месте. Если крылья не удерживают кожу на месте, можно использовать спицы или шпажки.

При использовании связующих игл или шпажек, чтобы закрыть кожу шеи над начинкой, обязательно откиньте крылья, прежде чем переворачивать индейку, чтобы набить грудку.

Переверните грудку индейки вверх и слегка заполните грудку индейки. Не укладывайте начинку в полость слишком плотно, так как начинка будет расширяться по мере приготовления. Если начинка будет слишком густой, она не будет готовиться полностью. Если есть начинка, которая не помещается в полости, ее можно запекать в отдельной форме для запекания.

Заполнив полость, заправьте ножки на дно индейки или свяжите их кухонным шпагатом.

Жарьте индейку до тех пор, пока температура бедра не достигнет 180 ° F, грудки - 170 ° F, а заправка - 165 ° F в центре. Выньте индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать. На время выдержки оставьте начинку в индейке. За это время температура индейки и фарша повысится. Перед нарезкой удалите начинку, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Если индейка готова до того, как заправка нагреется до 165 ° F, выньте заправку из полости индейки, поместите ее в форму для запекания и продолжайте выпекать в духовке, пока она не достигнет соответствующей температуры.

См. Раздел «Обжарка индейки» для получения дополнительной информации об инструкциях по приготовлению и времени приготовления индейки.

Приготовление и приготовление заправки

Многие повара предпочитают класть всю начинку в форму для запекания, а не готовить ее в индейке. Они предпочитают этот метод, потому что индейка без фарша готовится до нужной температуры быстрее, чем фаршированная, и легче приготовить заправку до нужной температуры, не беспокоясь о том, что индейка переваривается.Некоторые люди также предпочитают хрустящую корочку, полученную в результате приготовления заправки в отдельной форме для запекания. См. Инструкции ниже по приготовлению повязки.

Подготовка повязки

Заправка такая же, как и фарш, только ее запекают в отдельном блюде, а не фаршируют в полости индейки, которую нужно приготовить.

Приготовьте начинку таким же образом, как указано выше для начинки.

Смажьте маслом стороны и дно формы для запекания, достаточно большой, чтобы удержать соус.



Вылейте соус в форму для выпечки и слегка похлопайте.

Залейте заправку в форме для запекания от 1/2 до 1 стакана дополнительной жидкости. Если запекать отдельно от индейки, в заправку не будут попадать соки из индейки, поэтому необходимо добавить дополнительную жидкость, чтобы соус не пересыхал слишком сильно.


Накройте повязку фольгой и плотно закройте вокруг всех краев.Поместите в духовку, разогретую до 350 ° F.


Выпекать заправку нужно от 30 до 45 минут, в зависимости от количества. Если выпекается большое количество блюд, время приготовления, возможно, придется увеличить, чтобы температура заправки достигла 165 ° F в центре.
Снимите фольгу с заправки в течение последних 15–20 минут приготовления, чтобы она подрумянилась.
Когда заправка хорошо подрумянится и ее внутренняя температура достигнет 165 ° F, она готова к подаче.

Существует множество различных рецептов начинки / заправки, в которых требуются разные ингредиенты, но основные инструкции, приведенные выше, можно использовать практически для любого типа. Ингредиенты и их подготовка могут отличаться, но можно выполнять одни и те же основные действия и учитывать те же соображения безопасности.


Фарш из других видов мяса

Другие виды мяса также можно начинить начинкой, подобной показанной выше.Мясо без полости для фарша может иметь надрез, чтобы образовался карман, или начинку можно свернуть в мясе.

Фарш можно использовать в жареном короне, толстых отбивных или стейках, в рулетах или в рулонах вырезки. Начинку можно приготовить из простой хлебной основы или смеси дикого риса с добавлением таких ингредиентов, как лук, чеснок, лимон, зелень и специи для дополнительного вкуса. Можно добавить множество других ингредиентов, таких как колбаса, овощи, грибы, орехи пекан и каштаны, чтобы составить более сложный рецепт с уникальным вкусом.Обычно для связывания используют яйца, а для смачивания фарша - бульон или бульон.

При заполнении корона для жаркого, заполните середину жаркого начинкой, а затем накройте начинку фольгой. Снимите фольгу в течение последних 45 минут - часа времени приготовления, чтобы фарш подрумянился. Чтобы фаршировать очень толстые отбивные или стейки, сделайте надрез по бокам посередине отбивной, чтобы образовался карман для начинки.


Фарш для свиных отбивных

Чтобы фаршировать очень толстые отбивные или стейки, сделайте надрез по бокам посередине отбивной, чтобы образовался карман, в который поместится фарш.


Слегка нафаршируйте отбивную, стараясь не переполнить. Оставшуюся начинку можно положить в стеклянную форму для запекания и выпекать отдельно.

Фарш для жаркого или вырезки


Фаршированные роллы для жаркого и плоские вырезки обычно имеют слой начинки, распределяемый по мясу, а затем скатываются и связываются перед приготовлением.


Если в начинке есть яйца, ее необходимо готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F, чтобы ее можно было безопасно есть.


Советы по безопасности

Примечание: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить начинку отдельно в форме для запекания, а не в полости индейки, чтобы гарантировать, что она будет приготовлена ​​до безопасной температуры 165 ° F. Если вы решите фаршировать индейку, обязательно следуйте приведенным ниже советам по безопасности.

  • Не смешивайте ингредиенты для начинки накануне вечером, чтобы сэкономить время, поскольку это увеличивает риск роста бактерий. Чтобы сэкономить время, сушите кубики хлеба накануне вечером, готовьте другие ингредиенты, а затем храните их отдельно в холодильнике.
  • НИКОГДА не фаршируйте индейку заранее. Начинка может способствовать быстрому росту вредных бактерий. Фаршировать индейку непосредственно перед жаркой.
  • Не кладите начинку в камеру слишком плотно, так как начинка будет расширяться в процессе приготовления.Если начинка будет слишком густой, она не будет готовиться полностью.
  • При запекании фаршированной птицы выделите дополнительное время. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура фарша достигла минимум 165 ° F.
  • Оставить начинку в индейке на время выдержки перед разделкой. Прежде чем нарезать индейку, удалите начинку, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
  • Оставшуюся приготовленную начинку следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней и никогда не следует замораживать для использования в более поздний срок.
  • Остатки фарша, приготовленные внутри индейки, следует разогреть до минимальной температуры 165 ° F.


Насадки для набивки

  • Для получения хорошей текстуры используйте черствый хлеб с твердой текстурой.
  • Неплотно упакованная начинка будет пушистой и с большей вероятностью будет тщательно приготовлена.
  • Если фаршируют индейку, сделайте начинку слегка подсушенной. Он расширится и станет более влажным от сока, полученного при обжаривании индейки.
  • Чтобы смочить начинку, которая после приготовления кажется сухой, добавьте куриный бульон. Используйте ровно столько жидкости, сколько нужно для увлажнения, чтобы начинка не была мокрой.
  • В большинстве семей есть традиционный рецепт начинки. Попробуйте новую традицию подачи традиционного вместе с новым рецептом.
  • При использовании начинки быстрого приготовления добавьте такие ингредиенты, как измельченные орехи, клюкву, грибы, бекон или колбасу, чтобы придать им дополнительный вкус и создать впечатление, будто начинка была сделана с нуля.
.

Как приготовить начинку - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Мелиссы Кларк

В начало

  • Наверх
  • Фарш vs.Одевание
  • Начинка хлеба
  • Начинка с грибами, луком-пореем и беконом
  • Устрицы, колбаса и другие добавки
  • Зерновая начинка
.

Смотрите также