Рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях


Яблочное вино своими руками в домашних условиях

Рецепт вина на яблоках в домашних условиях достаточно прост. В итоге получается лёгкий, дурманящий напиток со сладкими нотками. Яблочное вино стоит готовить в период сбора богатого урожая вкусных фруктов.

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина

Чтобы вкус и аромат фруктового сидра получился более насыщенным и ярким, нужно придерживаться таких рекомендаций:

 

  • посуду для приготовления напитка рекомендуется тщательно промыть содой и слегка пропарить. В идеале её нужно простерилизовать. В таком случае получается напиток с ярким ароматом спелых яблок и насыщенным вкусом без посторонних примесей;

 

  • важное условие – сбраживание напитка в бродильне (в помещении с температурой не более 23 градусов). Такое помещение должно быть затемнённым. Для подобных целей идеально подойдёт кухня или кладовка. При этом резервуар с вином прикрывают сверху тканью или помещают в шкаф.

У хорошей хозяйки ничего не пропадает: даже варенье не первой свежести. Напиток, сделанный из такого вкусного десерта, получается натуральным и ароматным. Для повышения крепость можно добавлять в вино, сделанное из варенья, спирт.

Подготовка яблок

Фрукты не стоит мыть. На кожуре яблок живут микроорганизмы, которые способствуют началу брожения. Если на яблоках имеются сильные загрязнения, их можно протереть сухой и мягкой тряпочкой.

При изготовлении домашнего вина аккуратно извлекают из плодов семечки и вырезают сердцевину. Испорченные и подгнившие места стоит удалить.

Правильная кислотность

При выборе рецепта на основе яблочного сока его порой разбавляют водой. Но это рекомендуется делать только, если при приготовлении напитка использовались неспелые плоды с очень кислым вкусом (падалицы). Но в этом случае добавление большого количества воды нежелательно. Оптимальная пропорция: 200 мл жидкости на 2 литра сока.

Выбор и подготовка плодов

Для виноделия оптимальны плоды и зелёных, и красных сортов. Самое главное, чтобы яблоки были спелыми и сочными. Можно смешивать разные сорта для получения оригинальных купажей (к примеру, сладковатые плоды с более кислыми). При приготовлении вина нередко используют плоды «белый налив».

Получение сока

Вино довольно часто делают на яблочном соке. Метод переработки плодов во многом зависит от имеющегося в наличии оборудования. Для приготовления домашнего вина рекомендуется использовать соковыжималку. В итоге получается чистый сок, в котором мякоть содержится в небольшом количестве.

При отсутствии дома соковыжималки стоит вооружиться механической тёркой. В таком случае получившееся отжим яблочного пюре осуществляется марлей или специальным прессом.

Отстаивание сока

Дальнейшая схема приготовления вина в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. Получившийся яблочный сок помещают в ёмкость, у которой имеется широкое горлышко.
  2. Верхнюю часть перевязывают марлей для защиты от насекомых.
  3. За 2-3 дня в смесь проникают споры диких дрожжей. В результате смесь раскладывается на несколько фракций: обычный сок из яблок, мезгу. Мезга откладывается поверх сока.
  4. Содержимое ёмкости с дрожжами рекомендуется перемешивать сделанной из дерева палочкой первые два дня (3-4 раза в день).
  5. На третий слой на поверхности образуется плотный слой мезги, которую затем удаляют дуршлагом или сотейником. В ёмкости нужно оставить только образовавшийся сок и небольшую плёнку (приблизительно 3-4 мм).

Этот этап приготовления винного напитка можно считать законченным, при появлении:

  • шипения;
  • образовании пены в сусле;
  • специфического уксусного запаха, свидетельствующего о начале процесса брожения.

Добавление сахара

Количество сахара во многом зависит от первоначальной сладости сока. Чем он приторнее, тем меньше сахарного песка нужно добавить в вино. Самый оптимальный результат – не более 20 % сахаристости. В противном случае процесс брожения напитка происходит достаточно вяло.

При приготовлении сухого домашнего вина в 1 литр забродившего сока добавляют 150 граммов сахарного песка. Эту норму превышать не стоит. Вино с большим количество сахара получается приторным.

Первую партию сахарного песка добавляют сразу же после снятия мезги. Вторую порцию кладут примерно через 4 дня. При этом аккуратно снимают водный затвор, сливают в отдельную тару нужное количество сусла (например, 500 мл на 1 кг сахарного песка). Затем смешивают нужную часть сахара и сусла. Получившийся сироп переливают обратно в ёмкость с вином, гидрозатвор ставят на прежнее место. Затем процедуру добавления сахара повторяют ещё 2 раза с интервалом раз в 4 дня.

Брожение

Классический рецепт приготовления вина предполагает исключение контакта воздуха и сусла. В противном случае напиток превратится в уксус. В качестве герметически закрывающихся ёмкостей при этом используют:

  • стеклянные банки;
  • бутылки;
  • 5-литровые баклажки из магазина, в которых ранее хранилась минеральная вода.

После этого стоит позаботиться об отводе углекислого газа, выделяющегося в процессе брожения. Для этой цели устанавливается водяной затвор. Его изготавливают следующим образом:

  1. В крышке ёмкости делают отверстие небольшого размера, в который вставляется трубочка минимального диаметра.
  2. Один из концов трубки, который находится в сосуде, располагают максимально высоко. Другой, в свою очередь, погружают в стакан с водой на глубину 2 см.

В таком случае скопившиеся внутри банки газы с лёгкостью выходят наружу. А в ёмкость с вином не проникает воздух.

Есть и другие варианты. На банку можно надеть медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой делается небольшая дырочка. Можно приобрести и специальную крышку-гидрозатвор, фото которой есть на специализированных сайтах.

Созревание

Вино, получившееся на предыдущем этапе, уже можно пить. Но его вкус получается немного резковатым. Для улучшения качества напитка ему необходима продолжительная выдержка.

При этом понадобится герметичная сухая ёмкость. Это позволяет исключить попадание сторонних дрожжевых примесей. Заранее приготовленную ёмкость тщательно промывают кипячёной водой, просушивают феном.

При помощи трубки водяного затвора вино переливают из одной тары в другую. Первоначально сливают верхние слои, которые осветляются с течением времени, после этого переходят к нижним. При этом особенно важно не задеть имеющийся на дне ёмкости осадок. При желании, очищенный при помощи фильтра напиток, следует подсластить. Вино можно и «закрепить». Для указанной цели применяют спирт или водку.

Сосуд наполняют напитком доверху и герметично закрывают. Если вино готовилось с добавлением сахара, его рекомендуется первые 7 дней держать под водяным затвором. Это предупреждает повторное брожение.

Сделанное своими руками вино стоит хранить в затемнённом прохладном помещении в течение 60-120 суток. Для полного созревания напитка этого времени вполне достаточно.

Простой и быстрый способ приготовить вино из яблок

Тем, кто хочет приготовить яблочное вино в домашних условиях, простой рецепт  пошагово можно увидеть ниже. Для приготовления напитка понадобятся следующие ингредиенты:

  • Емкость  наполненная яблоками;
  • 90-130 гр. сахарного песка на 1 литр сока (данная пропорция зависит от вида яблок).

Пошаговый рецепт приготовления напитка выглядит таким образом:

  1. Предварительно подготавливают яблоки, при этом аккуратно обрезая гнилые места и серцевину, сами плоды мыть не нужно.
  2. С помощью соковыжималки или мясорубки готовят яблочный сок.
  3. Получившийся напиток переливают в заранее приготовленную ёмкость, добавляют 1/3 сахара.
  4. Затем в течение трёх дней происходит процесс брожения. В этот период напиток периодически помешивают и хранят в темном углу теплого помещения.
  5. Образовавшуюся «шапку» аккуратно снимают.
  6. Забродивший сок нужно перелить в отдельную ёмкость через марлю, добавляют ещё 1/3 сахарного песка.
  7. На ёмкость ставят гидрозатвор.
  8. Примерно через 5 дней в тару добавляют оставшийся сахар и напиток на месяц убирают в прохладное помещение.

Вкусное яблочное вино без дрожжей  не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови. Такой напиток насыщает организм дубильными веществами, витаминами, полезными кислотами. Вино без добавления дрожжей  оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает укрепить иммунитет.

Видео как сделать в домашних условиях вино из яблок

Яблочное вино с черноплодной рябиной

Яблочное вино с черноплодной рябиной – оригинальный бодрящий напиток. У него кисло-сладкий, терпкий вкус. Такой напиток обладает нежным ароматом черноплодки.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная около 2 кг.;
  • 1 кг. яблок;
  • 2,5 кг. сахара;
  • 4,5 литра воды.

Как приготовить домашнее вино из яблочного сока

Для приготовления напитка с насыщенным вкусом стоит использовать плоды сорта «Долго» (принадлежащего к «китайкам»). Секрет терпкости и оригинальности вкуса в таком случае прост. Из-за миниатюрности плодов у таких яблок сложно вытащить сердцевину. Поэтому их запускают в соковыжималку вместе с семечками. В итоге готовый напиток приобретает слегка горький, миндальный привкус.

Ингредиенты:

  • яблоки — 20 кг;
  • сахар — 250-350 на литр.

Для приготовления напитка стоит использовать соки из кислых яблок: например, антоновки. Для ликеров и десертных вин идеально подходят кисло-сладкие плоды (с поздним сроком созревания). Сухие напитки можно готовить из незрелых плодов.

Вино из яблочного сока с мускатом и лимоном

Можно приготовить и сидр с лимоном. Его не обязательно дополнить осветлять. Такой напиток можно подавать к столу практически сразу после завершения цикла. Рецепт приготовления подобного вина достаточно незатейлив. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 8 кг яблочных долек;
  • 2 лимона;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 10 л воды.

При приготовлении вина берут сочные яблоки кислых сортов. Плоды очищают от сердцевины и семечек, удаляют порченые места. Получившуюся заготовку нарезают на дольки небольшого размера. Параллельно цедру от двух лимонов соединяют с сахарным песком и тщательно растирают.

После этого в ёмкость помещают яблочные дольки, лимонную цедру, сахарный песок. Указанные ингредиенты заливают водой. Ёмкость закрывают тканью, сделанной из натуральных материалов. Ёмкость ставят в бродильню с температурой не выше 24 градусов на 7 дней.

Вино из яблочного и грушевого сока

Можно приготовить вино и из магазинного яблочно-вишневого сока. Первоначально рекомендуется измерить сладость напитка. Для этой цели идеально подходит обычный ареометр. Показатель сладости магазинного продукта стоит знать для того, чтобы понять каким будет содержание спирта в готовом продукте. Для приготовления нежного яблочного вина стоит использовать 170 граммов сахарного песка на 1 литр яблочно-грушевого сока.

Напиток из лимонного и яблочного сока получается слабоалкогольным. Его крепость составляет около 12 %.

У такого вина ярко выраженный фруктовый аромат.

Оптимальный срок хранения напитка составляет не более трёх лет.

Крепленое вино из яблочного сока

Чтобы получить крепленый напиток, в забродившее яблочное вино вливают самогон в пропорции на 10 кг яблок 200мл. Образовавшуюся жидкость тщательно перемешивают, разливают по отдельным бутылкам. Затем вино ставят в отдельный погреб для хранения.

Как сделать вино из летних сортов зеленых яблок и груш в домашних условиях

Сидр, имеющий грушевый привкус, заметно отличается от классических яблочных вин. При приготовлении напитка отдают предпочтение мягким, сладким и сочным сортам груш. При этом фрукты обычно не пропускают через мясорубку или соковыжималку. Достаточно просто добавить несколько предварительно резаных ломтиков груши в сок из яблок. В результате благополучно запускается процесс приготовления грушево-яблочного сидра.

Как сделать яблочное вино с изюмом

Яблочное вино готовят и из винограда, подвергающейся сушке. Изюм обогащает напиток неповторимым ароматом и вкусом. Процесс приготовления яблочного вина в таком случае обычно происходит без использования дрожжей.

Крепленое вино готовится из таких ингредиентов:

  • 10 кг яблок;
  • 100 граммов изюма;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 200 мл самогона отличного качества.

При этом вино готовится из яблочного пюре. Яблоки предварительно перетирают, добавляют изюм, сахарный песок. Образовавшуюся смесь помещают в бродильную ёмкость, закрывают гидрозатвором, оставляют для брожения в тёплом месте.

По истечении трёх недель снимают осадок, отжимают образовавшийся жмых через 2-3 слоя марли. Отцеженный молодой напиток переливают в чистую ёмкость, кладут в тару 0,2 кг сахара. После этого вино ставится под гидрозатвор для последующего брожения.

Пряное яблочное вино

У самодельного яблочного вина имеется большое количество поклонников. Одним из наиболее выигрышных сочетаний является «игривый дуэт» корицы и яблок. Приготовленное по такому рецепту вино отличается нежным вкусом, что непременно придётся по вкусу женщинам.

Чтобы сделать такой напиток, необходимы перечисленные ниже компоненты:

  • 4 кг яблочных долек;
  • 4 л воды;
  • 40 граммов коричного порошка;
  • 1 кг сахарного песка.

Последовательность приготовления вина пошагово выглядит следующим образом:

  1. Яблоки аккуратно обтирают, измельчают (извлекают из фруктов сердцевину и семечки).
  2. Фрукты кладут в большой таз, добавляют воду и корицу.
  3. Ёмкость с яблоками ставят на средний огонь. Фрукты варят до тех пор, пока дольки не станут мягкими.
  4. На следующем этапе приготовления домашнего напитка остывшую смесь протирают через сито, помещают в эмалированную посуду (температура воздуха в помещении должна быть не более 22 градусов). Сверху ёмкость прикрывают тканью.
  5. После того как мезга поднимется, её плавно перемешивают.
  6. По прошествии трёх суток мезгу нужно убрать (оставив при этом тонкий слой). Сусло соединяют с сахаром, заливают в стеклянную ёмкость для сбраживания.
  7. Сверху ёмкость надо закрыть водяным затвором. Его ставят в тёмную бродильню на семь суток. Ёмкость нужно каждый день перемешивать.
  8. На 8 сутки гидрозатвор надо поменять на пластмассовую крышку.
  9. Затем напиток осторожно разливают по отдельным бутылкам.

Рецепт вина из яблок на винных дрожжах

Для приготовления напитка в домашних условиях можно использовать:

  • дрожжи винные Lalvin 71B-1122;
  • дрожжи Multiflor;
  • дрожжи винные Ez-ferm.

 

При отсутствии перечисленных выше заготовок можно воспользоваться закваской для вина из диких дрожжей. Её делают заранее: примерно за 7 дней до начала приготовления напитка.

Ингредиенты:

  • яблоки — 19 кг;
  • дрожжи — 2,5гр;
  • сахар — 750.

Яблочное вино в домашних условиях без дрожжей на водке

Для приготовления такого напитка годятся как подобранные с земли, так и сорванные с дерева яблоки. При этом нужно действовать по следующей схеме:

  1. Из плодов удаляют семечки и сердцевину.
  2. Сырье пропускают через соковыжималку. При этом на выходе получается сок полупрозрачной консистенции с мякотью.
  3. Пюре помещают в эмалированную ёмкость на 3 суток. Содержимое тары помешивают несколько раз в день.
  4. Снимают образующийся поверх сока слой мезги. При этом в таре оставляют только тонкую плёнку толщиной 3 мм.
  5. Смешивают сусло с половиной сахара и водой.
  6. Устанавливают гидрозатвор или перчатку с дырочкой.
  7. Ёмкость держат в тёмном месте до завершения процесса брожения.
  8. Через 4 дня сливают 1 литр сусла. В нём растворяют 0,6 кг сахара. Полученную смесь переливают обратно.
  9. На 11 день снова добавляют сахар.
  10. Примерно на 50 сутки отбродившее вино сливают через трубочку в ёмкость, предварительно обработанную кипятком.
  11. Тару закупоривают и оставляют в прохладном месте, периодически сливая образующийся осадок (с интервалом раз в 15 дней).
  12. Так только вино станет светлым, его переливают в герметичные стерильные бутылки, которые держат в холодильнике или погребе.

Приготовить вкусный напиток из яблок довольно просто. Но нужно соблюдать и определённые правила хранения вина. В таком случае яблочный сидр не утратит своего приятного вкуса и спустя 2-3 года. Напиток рекомендуется хранить в помещении с температурой не более 16 градусов. На бутылки с яблочным вином не должны проникать прямые солнечные лучи. Ёмкости с напитком не должны подвергаться вибрации, не следует их часто перемещать.

Если вино из яблок испортилось из-за хранения в ненадлежащих условиях, из него можно сделать самогон. Такой напиток по качеству мало в чём уступает магазинной водке. У домашнего самогона крепкий, насыщенный вкус.

 

vsevino.com

технология приготовления и простые пошаговые рецепты »

Ежегодное обилие самых разных яблок — "манна небесная" для виноделов. Собирай и делай! Несмотря на длительный процесс, кажущийся очень трудоемким, приготовление  "напитка Богов" в домашних условиях обычно не отнимает лишних сил и не вызывает никаких сложностей. Особенно, если соблюдены все нижеперечисленные условия:

  • В составе яблочного сока для вина непременно должно быть 20-25% сахара. Если сорта фруктов сладкие, можно не добавлять искусственный подсластитель. Если же кислые — стоит ввести в основу 10-15% сахара;
  • Процесс виноделия начинается с первого брожения: создайте ему необходимые условия. Идеальный температурный режим для яблочного сока — 22-25С;
  • Когда вид забродившей жидкости начнет радовать глаз, следите за этапами и своевременно производите несложные, но очень важные манипуляции;
  • В отдельных случаях простая технология приготовления яблочного вина предусматривает использование винных дрожжей, меда, изюма или черноплодной рябины. Поэтому стоит заранее и очень тщательно изучать пошаговые рецепты с фото и видео;
  • Поочередность этапов выглядит следующим образом: первое брожение в банках с регулярным отделением мезги, добавление сахара в сусло, брожение под гидрозатвором (30-45 дней), окончание или же "тихое" брожение, фильтрация и разлив в бутылки;
  • Хранить готовое домашнее вино из яблок лучше в вертикальном положении в прохладном, затемненном и хорошо проветриваемом погребе;
  • Главный принцип успеха в приготовлении яблочного вина — качественные фрукты и бережное отношение к затеянному делу. В таком процессе все ошибки можно исправить. За исключением фатальных, конечно же.

    Яблочное вино в домашних условиях: технология и рецепт приготовления с фото

    Для приготовления в домашних условиях яблочного вина по нашему рецепту с фото плоды лучше собирать с дерева. Все, что лежит под ним, достойно разве что джема или повидла. Безусловно, всегда остается соблазн использовать в виноделии падалицу, но этот шаг чреват потенциальным для сидра риском. К примеру: недозревшие плоды, опавшие раньше времени, пустят наперекосяк всю технологию приготовления, а посторонние микроорганизмы на падалице скорее всего станут причиной чрезмерного прокисания или посторонних вкусов и запахов.

    Необходимые ингредиенты для приготовления вина из яблок в домашних условиях по рецепту с фото

    • яблоки любые — 5 кг
    • белок яичный — 1 шт.

    Пошаговое приготовление яблочного вина в домашних условиях по рецепту с фото

  • Процесс приготовление домашнего яблочного вина начинают разными способами. Можно просто выжать сок из плодов и дожидаться брожения. Безусловно, он забродит, но ждать придется долго. А можно измельчить яблоки, чтобы ускорить процесс. Но прежде отсортируйте все подгнившие и червивые плоды.
  • Яблоки перед дроблением мыть не стоит, также не рекомендуется удалять плодоножки, сердцевинки, косточки. Просто нарубите фрукты средними кусками и пропустите через мясорубку.
  • Полученную яблочную мезгу переложите в стальную или стеклянную посуду подходящего размера и оставьте при 18-22С под плотно (но не наглухо) накрытой крышкой. В течении недели час от часу перемешивайте с соком всплывшую шапку мякоти, чтобы избежать закисания. А в последний день процедите жидкость и отожмите мягкую массу.
  • С отжатой мезгой поступите согласно "творожным" традициям — подвесьте в марлевом мешке над широкой миской. Так удастся изъять буквально весь оставшийся сок из жмыха. Он стечет сам собой в течении одних суток.
  • Весь полученный сок перелейте в большой бутыль под гидрозатвор. Не бойтесь остатков мезги, в готовом варианте их не будет.
  • На заметку! Никогда не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку, она не позволяет будущему яблочному вину полноценно "дышать".

  • Первую неделю после залива в бутыль сок будет активно действовать: пенится, выбрасывать на поверхность ошметки мезги и булькать газами из гидрозатвора. Чтобы еще лучше стимулировать процесс, раз в два-три дня переливайте жидкость из банки в чистую посуду и обратно. Такое своеобразное проветривание пойдет напитку на пользу.
  • На следующем этапе наблюдайте за "жизнью" сидра под гидрозатвором. Стадия активности постепенно перейдет в умеренную, а после — в тихую. На дне банки начнет откладываться мутный осадок. До этого момента пройдет примерно 2 недели от самого начала приготовления яблочного вина в домашних условиях по технология и рецепту с фото.
  • Самое время провести первую фильтрацию. Для этого сцедите жидкость тонким силиконовым шлангом в новую тару, не задевая при этом слой с осадком. Последний вообще стоит вылить. Проводите подобную фильтрацию раз в 2-3 недели. Весь этот период молодое вино будет по прежнему бурлить и отделять осадок. Но дегустировать его уже можно. И даже нужно!
  • Если вино спустя несколько фильтраций так и не становится полностью прозрачным, используйте старый-добрый метод с яичным белком. Один белок, идеально отделенный от желтка, взбейте с небольшим количеством чистой воды и растворите в черпачке вина. Введите массу в бутыль с вином и оставьте на 2 недели под гиброзатвором.
  • Спустя оговоренные 14-16 дней сверхъестественного чуда не случится. Но белок отложиться на дне посудины, увлекая с собой примеси. Отфильтруйте напиток в последний раз, разлейте в стеклянные бутылки, плотно укупорьте и оставьте в вертикальном положении в темном и прохладном месте. До зимы яблочное вино окончательно "очистится". Если оно не закончится раньше.
  • Медовое вино из яблок в домашних условиях — простой рецепт пошаговый

    Чтобы сделать в домашних условиях вкусное медовое вино из яблок по нашему пошаговому рецепту, подойдет любой сорт фруктов или их сочетание. Но чем слаще буду выбранные плоды, тем скорее и качественнее пройдет процесс брожения. Использовать яблоки из магазина не стоит, так как специфическая обработка фруктов в супермаркетах не прибавит готовому напитку благородности. То же касается пакетированных соков — из этой болтушки вино не приготовишь.

    Необходимые ингредиенты для домашнего медового яблочного вина

    • яблоки домашние — 10 кг
    • винные дрожжи- 1 ст.л.
    • изюм — 200 г
    • сахар — 500 г
    • мед — 400 г

    Пошаговое приготовление яблочного вина с медом по простому рецепту

  • Сорвите все спелые яблочки, соберите целые плоды, упавшие с дерева. Убедитесь в том, что в вашем урожае нет подгнивших, вялых или червивых экземпляров.
  • На заметку! Яблоки для вина можно собирать из разных деревьев в саду, смешивая сорта. От этого вкус напитка будет еще более интересным.

  • Все фрукты тщательно вымойте в нескольких водах, обрежьте хвостики. Мякоть нарубите кусками любой величины. Чем мельче нарезаны яблоки, тем легче и быстрее вы сможете выжать сок.
  • В ответ на традиционное растаптывание ногами спелых ягод в ходе приготовлении виноградного вина, предлагаем вам необычную версию измельчения яблочной массы. Сложите куски фруктов в бочонок или ведро и тщательно разомните их толстым деревянным бруском или любым другим приспособлением, имеющимся в хозяйстве.
  • Масса не будет однородной, но сок выделится в достаточном количестве. В отдельное ведро с отверстиями в донышке или в боках застелите мягкий хлопковый мешок. Внутрь уложите яблочную мезгу и зафиксируйте сверху груз. Проследите, чтобы под бочкой стоял поддон для сока.
  • Под силой гнета жмых будет вжиматься и выталкивать сок сквозь отверстия в бочке. Этот старый способ заполучения фруктового сока особенно удобен в условиях частного сектора.
  • В более тесных условиях проще использовать обычный кухонный измельчитель, современный комбайн, мясорубку и соковыжималку. Или вот такой специфический измельчающий прибор из арсенала заядлых виноделов.
  • Выжмите весь сок из имеющейся мезги. Жмых выбросьте, вряд ли он еще пригодится. Соберите все партии сока в одном крупном бутыле, так будет легче следить за брожением и проводить последующие этапы произведения домашнего вина.
  • Винные дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с готовым яблочным соком. Туда же введите мед и оставьте жидкость в стеклянной таре для брожения под гидрозатвором. Изюм залейте водой и оставьте в комнатных условиях на 3 суток.
  • Через 3 дня в  "играющий" сок введите изюмную воду, через 7 дней — сахар. Храните вино при 18-20С не менее 1,5 месяца. Час от часу переливайте жидкость из тары в тару, чтобы напиток подпитывался кислородом.
  • Спустя 50-55 дней снимите вино с осадки и оставьте дозревать в домашних условиях. Уже через несколько месяцев напиток можно будет подать на пробу гостям. Или разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб. Медовое вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно хранить в темноте и прохладе несколько лет.
  • Вино из домашних яблок с винными дрожжами: технология приготовления

    Правильная технология приготовления яблочного вина с винными дрожжами подразумевает обязательное измельчение плодов. Для этого выбирают один из существующих способов:

    • измельчение яблок широким пестиков в большой посудине;
    • перекручивание на мясорубке;
    • перетирание на терке;
    • использование механического ручного пресса;
    • применение соковыжималки.

    Последний вариант не самый лучший для приготовления домашнего вина, но все же имеет место быть. Об этом и пойдет речь в нашем следующем рецепте.

    Необходимые ингредиенты для приготовления домашнего яблочного вона на винных дрожжах

    • сок яблочный без консервантов — 23 л
    • пакетик винных дрожжей — 10 г
    • води фильтрованная питьевая 23С — 100 мл

    Пошаговое приготовление яблочного вина на винных дрожжах по простой технологии для домашних условий

  • Подготовьте 23 л домашнего яблочного сока без добавок. Фабричный напиток можно использовать только в том случае, если он 100-% натуральный, без любых консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д.
  • Также убедитесь в наличии качественного чистого гидрозатвора и необходимого количества винных дрожжей.
  • Один пакетик сухих винных дрожжей рассчитан на объем яблочного сока, указанный в рецептуре домашнего вина.
  • В небольшой посудине смешайте порошок со 100 мл теплой воды (23С — 25С). Колотите жидкость до полного растворения.
  • Перелейте яблочный сок в один громадный бутыль или несколько бутылок чуть меньшего литража. Введите дрожжи в сок.
  • На заметку! Разница в температурах сока и дрожжевой смеси не должна превышать 10С. В противном случае процесс сбраживания может пойти слишком медленно или наоборот.

  • Аккуратно встряхните тару, накройте потенциальное вино гидрозатвором и оставьте в погребе или в подвале на несколько недель. Час от часу взбалтывайте вместимое бутылей и следите за водой в гидрозатворе.
  • По наступлению тихой стадии брожения достаньте вино из погреба и аккуратно снимите с осадка. Используйте для этого тонкую силиконовую трубочку, но не заденьте мутный осадок в нижней части бутыля.
  • Повторите процесс фильтрации несколько раз с интервалом в 2-3 недели. Жидкости, конечно же, станет меньше, но ее качество существенно улучшится. Теперь напиток готово к употреблению.
  • Чтобы вино из домашних яблок с винными дрожжами по простой  технология приготовления стало игристым, как настоящий сидр, необходимо проводить процесс карбонизации. Но начинающим виноделам не стоит торопиться с такими экспериментами.
  • Как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях — самый простой рецепт

    Идеальный сосуд для приготовления в домашних условиях легкого вина из трех сортов яблок по самому простому и быстрому рецепту — дубовая бочка. Ни один виртуозный винодел не сможет поспорить с таким фактом. Но обычным "винным" экспериментаторам не всегда удается достать подобную посудину. Поэтому выбор в большинстве случаев падает на бочонки из других пород дерева, стеклянные банки и бутыли, эмалированную посуду (что хуже всего) и т.д. В любом случае, главное — чтобы тара была крепкой, свежей и чистой.

    Необходимые ингредиенты для быстрого яблочного вина по легкому домашнему рецепту

    • яблоки сладкие — 2 кг
    • яблоки кислые — 1,5 кг
    • яблоки горькие или кисло-сладкие — 1,5 кг
    • сахар — 1 ст.л.

    Пошаговое приготовление вина из трех сортов яблок по простому быстрому рецепту

  • Для начала прополосните яблоки. Слишком тщательно фрукты не мойте, иначе не забродят.
  • Каждый плод разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера. Кусочки должны легко пролезать в горлышко соковыжималки.
  • На заметку! Несмотря на то, что в процессе виноделия изымать сок из фруктов лучше механическими путем, в условиях квартирной кухни можно воспользоваться современными электроприборами. Не самая лучшая, но все-таки альтернатива!

  • Пропустите яблочные ломтики через соковыжималку. Следите, чтобы в аппарат не попали плодоножки.
  • Оставьте полученную жижу на 4-6 часов на кухонном столе, не переливая из контейнера соковыжималки.
  • Используя марлю в несколько слоев, отделите сок от мякоти. Плотно сжимайте мешочек с сырьем, чтобы извлечь максимальное количество жидкости.
  • Полученный сок перелейте в чистую стеклянную банку подходящего литража, добавьте сахар. Жидкости может быть больше или меньше в зависимости от сочности яблок и качества отжима мякоти.
  • Закупорьте банку примитивным гидрозатвором.
  • Если вы используете самодельное приспособление из полиэтиленовой крышки и трубочки от капельницы, не забудьте опустить второй конец трубки в чистую воду. Так бактерии не проникнут в жидкость и не позволят напитку прокиснуть быстрее и раньше положенного.
  • Потенциальный напиток поместите на несколько недель в прохладное затемненное место. Процесс брожения пойдет сам собой, а через тонкую трубку будут час от часу выходить мелкие пузыри. Когда в банке совсем не останется пузырьков, а гидрозатвор перестанет подавать "признаки жизни", значит дрожжи закончили свою работу.
  • Снимите сидр с осадка, перелейте в стеклянные банки и плотно укупорьте до зимы. Зная, как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях по  самому простому рецепту, вы сможете угостить потрясающим игристым напитком всех гостей на новогодних праздниках.
  • Сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной: рецепт с видео

    Процесс приготовления сладкого яблочного вина в домашних условиях — увлекательный и захватывающий. Но еще более интересно и волнительно смешивать разные фрукты и ягоды для получения нового вида вина. Ведь каждое отдельное сочетание привносит в "божественный" игристый напиток свой букет вкусов и ароматов. Так, яблоки часто сочетают с грушами, изюмом, виноградом, клюквой. Даже с черноплодной рябиной сладкое яблочное вино играет совершенно новыми красками. Убедитесь в этом сами!

    Узнайте, как приготовить сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной в рецепте с видео:

    Лучший способ заполучить вкусное и качественное вино из яблок в необходимом вам количестве — сделать его самостоятельно с винными дрожжами или черноплодной рябиной в домашних условиях. Технология его приготовления достаточно простоя, а лучшие пошаговые рецепты с фото и видео всегда можно найти в нашей подборке.

    Источник

    Post Views: 100

    jensov.com

    Домашнее яблочное вино - рецепт

    Пора! Пора делать домашнее вино из яблок, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками. Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное яблочное вино получается таким красивым, прозрачным и янтарным. Попробуйте!

    Это довольно простой рецепт яблочного вина, но некоторые важные тонкости и нюансы есть, поэтому не стоит их игнорировать. Прежде всего, яблоки. Чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях выбирайте исключительно домашние фрукты. Под словом домашние я подразумеваю яблоки, которые вы собрали сами в саду, купили у бабушек на рынке, получили в качестве презента от соседей в год богатого урожая… Только не магазинные - практически всегда их обрабатывают воском для длительного хранения.

    Готовить домашнее вино можно из яблок любого сорта, при этом идеально выбирать сочные и полностью вызревшие плоды. Хотите смешать сорта - вообще без проблем, так даже вкуснее и интереснее. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока!

    Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар. В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от 150 до 400 граммов сахарного песка. Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время (об этом подробнее напишу в рецепте).

    Я не разбавляю сок из яблок водой (да, так тоже делают), чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо - слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую.

    Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…

    В этом (2019) году вино ставить не на чем - яблок (груш, слив, вишни) нет совсем. Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).

    finecooking.ru

    подробный рецепт с фото и комментариями

     

    Привет читателям от Сан Палыча!

    Вот опять мы встречаемся в блоге Дорофеева Павла. Продолжаем цикл небольших и, надеюсь, полезных статей по этапам виноделия. Эта статья расскажет вам, как сделать вино из яблок в домашних условиях.

     

    Подбор сырья

    Начнем с небольших рекомендаций, а в начале, как вы догадались – с подбора сырья. Начнем с яблок, растущих на своем участке.

    В нашей (средней) полосе произрастают самые различные сорта – от кислых и терпких лесных, до лучших сортовых (типа Ранета, Кальвиля и других). Поэтому сразу определяемся, из каких яблок будем делать вино, соответственно какое – столовое, ароматное, полусладкое, крепкое и т.д.

    • Ранние сорта типа Московской грушевки, Мельбы и др. подходят для столовых и полусухих вин.
    • Осенние сорта – Штрейфлинг, Анис, Антоновка и им подобные подходят почти для всех видов вин.
    • Зимние сорта – Кальвиль, Звездочка и др. также подходят почти для всех разновидностей яблочных вин.
    • Лесные яблоки и дички лучше употреблять в смеси с культурными сортами. Также необходимо смешивать очень кислые сорта со сладкими.

    Напоминаю про падалицу, недоспелые яблоки и перезревшие – все эти категории более подходят для яблочных браг с последующим перегоном в Кальвадос или яблочный дистиллят.

    Чуть, отойду в сторону от темы, поясняя, что Кальвадос – это продукт перегонки чистого перебродившего сока (смеси соков яблок) без добавок сахара и воды (натурального сухого яблочного вина), а яблочный дистиллят – перегонка «Бражного винегрета» из яблочного сока, жмыха, воды и сахара в различных пропорциях.

    Падалица, недозрелые яблоки или перезревшие плоды малопригодны для вина из-за малого количества ароматов, сахара, кислот, терпкости, либо уже из-за их потери.

    Обращаю внимание на ранние сорта – малокислые и малотерпкие (вино из них будет плохо храниться и станет слабоароматным). Осенние сорта – практически 100% пригодны к виноделию, с небольшой нормализацией по кислоте и сахару. Лучшие зимние сорта хороши для виноделия без разбавки сока водой и сахаром (либо с минимальной коррекцией).

    Покупные яблоки тоже можно использовать для виноделия. Сорта в основном известны. Но есть оговорки. Промышленные производители яблок покрывают их фруктовым воском, обрабатывают специальными составами, что для дрожжей может быть очень невкусно или, даже ядовито. Не пеняйте, если вино плохо запускается или не бродит. Добрый совет –  покупайте яблоки у проверенных садоводов или продавцов.

     

    Вывод из вышесказанного такой:

    В первой половине лета лучше всего делать яблочные браги, либо смешивать летние культурные сорта яблок с дикими (лесными) или кислыми (терпкими) сортами, осенние яблоки можно переработать в вино с небольшой коррекцией по сахару и кислоте, либо также нормализовать смешиванием сладких и кислых сортов яблок. Поздние яблоки полностью пригодны к виноделию при условии полного созревания и «вылежки» яблок перед производством вина.

    Напоминаю, что переизбыток кислоты «лечится» разбавкой водой, недостаток – разбавкой кислыми соками или добавкой лимонной кислоты в необходимом количестве. Про сахар, думаю, все помнят – элементарная добавка сахара по рецепту или расчет согласно таблицам.

    Ну, вот мы немного разобрались с яблоками. Если у вас есть затруднения с выбором, то интернет вам поможет разобраться со вкусом, сахаристостью и кислотностью искомого сорта яблок.

    С пояснениями мы закончили, переходим к самому вкусному – технологии и рецепту.

     

    Дрожжи для яблочного вина

    Начинаем как всегда с дрожжей (или закваски). Можно обойтись и дикими дрожжами на яблоках, но это дело ненадежное. Поэтому лучше запастись культурными дрожжами заранее. Вот наиболее подходящие для яблочных вин в порядке убывания:

    • Дрожжи винные Lalvin 71B-1122
    • Дрожжи винные Lalvin EC-1118
    • Дрожжи винные Multiflor
    • Дрожжи винные Ez-ferm

    Дрожжи необходимо использовать только одного вида и ни в коем случае не смешивать!

    Одной порции таких дрожжей достаточно для запуска 10-20 литров вина (при правильном разбраживании – описано в предыдущих статьях).

    Последние два вида дрожжей хороши для яблочных и фруктовых браг для перегона. Такие дрожжи хорошо усваивают и фруктовые сахара и обычные. «Любимые» спиртовые дрожжи настоятельно не рекомендую для вина из-за неприятных привкусов и «невыброда» фруктовых сахаров.

    При отсутствии оных культурных дрожжей идем в предыдущую статью и читаем там, как приготовить закваску для вина из диких дрожжей. Ее уже необходимо приготовить заранее (за 1-2 недели до получения виноматериала). Количество закваски – 0,5-0,8 л (на 20 л вина).

     

    Посуда и другие необходимые вещи

    • Готовим необходимую тару для виноматериала – это две стеклянные бутыли по 30 и 20 л, либо 3-4 десятилитровки.
    • Герметичные пробки с гидрозатворами (трубками).
    • Также необходима соковыжималка или в замену ей мясорубка, пресс, качественная марля (варианты возможны).
    • Держим в уме несколько кастрюль для соков, жмыха и воды, мерки, весы, трубки для переливов.
    • Затариваемся сахарным песком (не менее 3-х килограммов).
    • На долив виноматериала запасаемся хорошей питьевой водой (не минеральной, как понимаете).
    • Также имеем в виду, что полученное вино надо будет разлить по бутылкам или небольшим банкам (помните – 20 л), т.е. нужны винные бутылки 0,7 л в количестве 28 штук, к ним пробки и укупорник.
    • Блокнот, ручку и калькулятор.

    Настоятельно напоминаю про гигиену, стерильность посуды и инструментов!

    Возвращаемся к нашим яблокам.

     

    Отжим сока

    Давайте для примера и удобства расчетов по количеству исходить из 20 литров вина.

     

    Вариант без предварительного брожения

    1. Заготавливаем сырье для вина. На 20л сока необходимо подготовить примерно 45-50 кг яблок – это примерно 5-6 полных ведер (с запасом). Яблоки должны быть зрелыми, если вы их только что сорвали с яблони, то дайте им полежать 1-2 недели. Подбираем яблоки различных сортов, сладкие типа Грушовки и с кислинкой, для примера – Антоновка. Если в саду нет яблок кисловатого сорта, то можно заменить их дикими лесными или добавить сок различных рябин. Имейте в виду, что красная рябина кроме кислоты добавляет и горечь. Как я говорил, яблоки должны быть чистыми и сухими.
    2. Перерабатываем наше богатство, как описано в предыдущей статье по подбору сырья (вырезаем сердцевину, режем на куски, кожуру не срезаем). Не забываем убирать загнившие пятна и червоточины.
    3. Далее отжимаем сок соковыжималкой (с контролем жмыха по влажности) или прессом, если соковыжималки и пресса нет, то измельчаем электрической мясорубкой или другими гаджетами. Сок в последнем случае отжимаем руками через марлю. Для этого нужна нержавеющая или эмалированная кастрюля или тазик, марля, сложенная в 3-4 слоя и крепкие руки, которые будут закручивать и обжимать яблочное пюре в марле (см. фото ниже). Работа трудоемкая и неблагодарная, плюсом руки долго будут коричневыми (я прошел и через это…).

    С 6 ведер яблок будет примерно 4 полных ведра мезги, из которой можно отжать не менее 20 л сока. Максимальный возможный выход сока из яблок 0,6 л с 1 кг сырья.

     

    Второй вариант с подбраживанием

    Этот способ рекомендуется для более полноценного отжима сока и извлечения максимума ароматов из яблок.

    1. Яблоки измельчаем (методы описаны в предыдущих статьях).
    2. Засыпаем мезгу в большую емкость, добавляем немного сахара (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
    3. Вводим закваску или разброженные культурные дрожжи, ждем 2-3 дня (не забываем регулярно перемешивать мезгу 2-3 раза в день).
    4. Затем отжимаем самым приемлемым способом (лучше прессом). После отжима сока получаем уже БРОДЯЩИЙ виноматериал, в который не надо добавлять ни дрожжи, ни закваску, т.к. они уже там есть (при отжиме все введенные дрожжи оказываются в сусле).
    5. Данный виноматериал окончательно нормализуем по сахару и воде (о чем ниже).

    Обязательно записываем количество сахара добавленного в мезгу!

    Идем далее.

     

    Расчет и коррекция сусла по сахару и кислоте

    Допустим, что мы получили 10 л сока Грушовки и 10 л Антоновки (удобно для расчетов).

    В таблице из предыдущей статьи или в интернете находим сахаристость и кислотность яблок. По сортам яблок, инфу о содержании сахара и кислоты ищем сами или берем приближенные к ним данные из таблицы. Данных из таблицы вполне достаточно.

     

    Московская грушовка       – сахар – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

    Антоновка                            – сахар – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

     

    Данные по яблокам примерные, так как они могут меняться из-за степени зрелости, количества солнечных и теплых дней и т.д.

    Без подбраживания мезги сахаристость сока можно сразу померить сахаромером (читаем к нему  инструкцию). Но после начала брожения и (или) добавок сахара он уже бесполезен.

    Сахаромер показывает правильные данные при чистом прозрачном соке при температуре 20 °С. Идеальной чистоты сока добиться сложно, поэтому и непросто им пользоваться.

     

    Пропорции для полусухих и полусладких вин

    Пришло время вспомнить теорию виноделия. В виноматериале сахара должно содержаться от 20 до 30% для полусухих и полусладких вин (с учетом «родного» сахара). А кислотность вина должна быть 0,7-0,8%.

    Чтобы нам было проще, округляем среднюю сахаристость соков до 10%, а кислотность до 1%. Теперь нам надо «нормализовать» виноматериал до требуемого состава.

    Вспоминаем физику растворов: Сахар при растворении 1 кг увеличивает объем жидкости на 0,6 л. То есть, растворив 1 кг сахара в 1 л воды, мы получим 1,6 литра сиропа. Запоминаем это как «Отче наш».

    Следующий раздел – математика:

    Согласно рецепту полусладких вин из яблок (25% сахара в виноматериале и не более 0,8-0,9% кислоты) мы приводим сусло к заданному.

    То есть, нам на каждые 10 л сока нужно добавить 1,7-1,8 кг сахара (1 кг уже в яблочном соке (10%), 1,5 кг добавляем и 0,2-0,3 кг на «плюсовой» объем от растворенного сахара).

    Для коррекции кислоты необходимо разбавить сок водой примерно на 10% (добавляем 1 литр воды в 10 л виноматериала), получаем примерно 0,9%, с учетом еще одного «нового» литра от сахара кислотность будет уже 0,8%.

    У нас при разбавке водой опять уменьшилось содержание сахара в будущем вине!

    Запоминаем – на каждый литр вливаемой воды всегда добавляем 0,25кг сахара и будет норма.

    Добавляем еще 0,25 кг сахара. Увеличенным объемом уже можно пренебречь.

    Итог расчетов для полусладкого яблочного вина:

    На 10 л сока добавляем 2 кг сахара и 1 л воды.

    При подбраживании яблочной мезги обязательно учитываем добавленный сахар в расчетах.

    Кому сложно усвоить методику расчетов, можно воспользоваться итоговым расчетом или готовыми рецептами. Количество сока может быть любое, главное соблюдать пропорции.

    В нашем случае на 1 литр сока необходимо добавить 0,2 кг сахара и 0,1 л воды. Эти данные умножаем на любое количество сока и получаем искомые количества сахара и воды.

    Вышеописанная методика применима к любым сортам яблок. То есть любой виноматериал для полусухого-полусладкого вина приводим к соотношению 25% (20-30%) сахара в виноматериале и не более 0,8-0,9% кислоты. Либо меняем пропорции для получения других видов вин по сахаристости и спиртуозности.

     

    Пропорции для столовых, сухих, полусухих, сладких и десертных вин

    Если же вы хотите получить столовое, сухое или полусухое вино, то уменьшаем сахар до 0,13-0,14 кг (на 1л сока), количество воды можно увеличить до 1,5-2 л на литр сока (вино будет более «пустым» и водянистым).

    Если хотите получить сладкое или десертное вино, то увеличиваем сахар до 3-4 кг на 10л сока без добавки воды (сахар добавляем частями очень осторожно, следим за брожением, последней частью сахара мы уже остановим брожение и сделаем очень сладкое вино).

    Ремарки: Сахар в любом случае добавляем «дробно», то есть частями. Сначала 1,2-1,5кг на 10л сока, затем частями (через 4-5 дней остальное в 2-3 подхода). Иначе сусло может засахариться и невыбродить. Сахар в сусло добавляем, растворив его в заранее слитом сусле. Каждую добавленную порцию сахара записываем в блокнот (количество, дата).

    Возвращаемся к нашему примеру.

    1. У нас 20 литров соков. Значит, нам для получения полусладкого вина необходимо добавить 4 кг сахара  и 2 литра воды.
    2. Заливаем сусло в 30л бутыль.
    3. Сливаем  часть сусла в кастрюлю (оставляем в кастрюле), растворяем в нем большую часть сахара – 3кг, заливаем обратно. 1кг сахара откладываем в сторону, этот сахар равномерно добавим в сусло на 4-й, 7-й и 10-й дни брожения.
    4. Разбраживаем культурные дрожжи согласно инструкции (разводим 1-2 пакета в теплой подсахаренной воде, даем им разбродиться в течение 30-60 минут). Заливаем в бутыль, следим, чтобы сусло не было холодным – 20-25 °С, а дрожжевой стартер уже остыл до этой температуры. Либо добавляем готовую процеженную закваску в количестве 0,5-0,6 л. Виноматериал лучше перемешать.
    5. Записываем все свои действия, расчеты и даты в блокнот. Эти записи станут очень ценными, когда вино получится вкусным и ароматным и вам захочется его повторить.

    Ну вот, самую главную работу мы выполнили!

    Что далее?

     

    Первичное брожение

    1. Бутыль закрываем на время салфеткой или ватной пробкой (на период очень бурного брожения – 2-4 дня). Следим за пеной, которая может «убежать». Для этого у нас есть запас по объему емкости.
    2. Затем бутыль закрываем гидрозатвором (проколотой перчаткой) и сразу помещаем в темное помещение (кладовка, ванна и т.д.) или накрываем бутыль непрозрачной тканью. Температура первичного брожения должна быть не более 25 гр. и не ниже 17-18 гр.
    3. У нас остался 1 кг сахара. Делим на три части по 300-400 гр, вначале порции побольше, далее уменьшаем (0,4 кг + 0,4 кг + 0,2 кг).
    4. Дробно вводим сахар в сусло. Первая добавка через 3-5 дней, вторая – через 7-8 дней и третья – последняя на 10-12 день. Сахар засыпаем в бутыль с вирпулом (сильно раскрутив вино в бутыли) или отливаем часть сусла в емкость, растворяем в сусле сахар и заливаем обратно. Гидрозатвор или перчатку ставим вместе с первой добавкой сахара.

    Следует знать, что яблочное вино достаточно капризное при брожении и хранении. Некоторые вина отбраживают очень хорошо с последующим отличным осветлением, а некоторые остаются мутными на очень долгий срок, у таких вин, к всеобщему сожалению, и вкус может испортиться.

    Поэтому следим за температурой брожения и своевременно удаляем появившийся осадок. С первого осадка снимаем вино при образовании и достижении его высоты примерно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах избегаем излишней аэрации (трубку опускаем как можно ниже в приемную бутыль).

     

    Рекомендации по переливам (декантации)

    Декантация – снятие виноматериала с осадка.

    Сразу хочу сказать, что при переливах БЕЛОГО вина избегаем аэрации (то есть переливную трубку  опускаем как можно ниже в приемную бутыль – перелив без пузырей). Аэрация нужна только для красных вин или для лечения больных белых вин.

    При образовании осадка (от 2-х недель и более – это зависит от чистоты сока, температуры и характера брожения и т.д.) проводим процедуру декантации. Емкость с суслом поднимаем на высоту не менее полуметра, вниз ставим новую стерильную бутыль (кастрюли) и приготовленной трубкой сливаем виноматериал.

    Трубку погружаем в середину емкости с виноматериалом и с другого конца втягиваем ртом молодое вино, как только оно «перевалится» через горловину, сразу же подставляем емкость, не забываем опустить трубку пониже.

    Следим за уровнем убывающего вина. Верхняя часть трубки всегда должна быть в жидкости и немного не доходить до осадка. При окончании перелива наклоняем верхнюю бутыль до полного выхода чистого сусла.

    Оставшуюся часть сливаем в старую наволочку или марлевый мешок и подвешиваем над тазиком или кастрюлей. Отцеженное сусло также заливаем в основной виноматериал.

    Опустевшую бутыль тщательно промываем и слитый виноматериал заливаем обратно в родную емкость.

    Декантацию нельзя проводить очень часто, так мы остановим брожение, но и сильно затягивать тоже нельзя (вино может помутнеть и загорчить). Ориентировочно 2-3 декантации достаточно для очищения будущего вина от остатков фруктов и отмерших дрожжей.

    После перелива дрожжи на некоторое время останавливают работу и могут запуститься с задержкой до 2-3-х дней. Для уменьшения шокового воздействия после перелива добавляем в сусло немного сахара, либо из отложенного, либо из нового, но без фанатизма.

    Яблочное вино при перестаивании на осадке начинает мутнеть, горчить и терять вкус – не забываем об этом. Легкая горчинка со временем исчезает, сильная – остается навсегда.

     

    Вторичное брожение

    1. После окончания первичного брожения, это займет в среднем 1-1,5 месяца (перчатка опадает, гидрозатвор практически «молчит»), смотрим на прозрачность виноматериала, снимаем с осадка и заливаем вино на вторичное брожение в другую бутыль (объемом 20 л) с заполнением «под горлышко», в ней вино не будет портиться, т.к. не будет контакта с воздухом.
    2. На вторичное брожение бутыль с виноматериалом лучше поместить в подвал или кладовку. Наиболее подходящая температура для брожения – 12-15 °С.
    3. Бутыль должна быть закрыта гидрозатвором, но можно закрыть полиэтиленовой пленкой и затянуть обычной резинкой. В данном случае необходима герметичность.
    4. Вино на этой стадии должно полностью осветлиться, от нового осадка избавляемся вышеуказанным способом. Если вино долго остается мутным, то проводим осветление холодом (до -3... -4 °С), либо применяем различные осветлители: яичный белок – 1 взбитый белок на 20 л вина, бентонит (специальная глина), танин и др. Более подробно об этом я расскажу в следующей статье.

     

    Разлив и хранение

    1. При правильном приготовлении примерно через 2-3 месяца вино будет готово к разливу по бутылкам или дозреванию в дубовой бочке.
    2. Бочку для заливки яблочного вина необходимо подготовить (вымочить водой, содовым раствором, пиросульфитом, провощить и провести предварительное вымачивание «черновым» вином, иначе яблочное вино превратится в «дубовый плинтус», сроки созревания в дубовых бочках зависят от многих факторов… но это отдельная часть статьи о хранении и созревании вина.
    3. Новые бутылки 0,7 л ополаскиваем (если б/у, то тщательно промываем) с содой или пиросульфитом (специальная обеззараживающая пищевая добавка). Пробки пропариваем кипятком (также лучше раствором соды или пиросульфита).
    4. Бутыль с прозрачным вином поднимаем повыше и трубкой разливаем по бутылкам до середины горлышка и сразу укупориваем пробками. Даем высохнуть пробкам, заливаем их воском, парафином, сургучом или закрываем термоусадочными колпачками (это необходимо для сохранности пробок и защиты от плесени и порчи).
    5. Творим на компьютере этикетки, распечатываем и клеим на бутылки.
    6. Убираем бутылки в подвал на созревание и хранение. Бутылки должны храниться в горизонтальном положении с наклоном ко дну (главное условие – пробка должна быть залита вином).
    7. Обычно с учетом потерь на осадок, переливы и прочее теряется 10-15% виноматериала. Сусла у нас было 23-24 литра, соответственно в итоге мы должны получить заветные 20л вина.

    Все! Вино готово для созревания.

     

    Созревание вина

    Минимальный срок созревания – 2-3 месяца. Имейте в виду, что по прошествии 2-3-х лет вино может излишне состариться, изменить цвет и потерять ароматы. Если вы не знакомы с технологиями выдержанных и марочных вин, то лучше не рисковать и выпить вино в течение 1-2-х лет.

    Также следует знать, что некоторые яблочные вина (столовые, сухие вина из летних пресных сортов яблок) являются непрочными, т.е. склонными к быстрой порче, прокисанию, перебраживанию.

    Поэтому самый простой способ – это употребить такое вино сразу после созревания, другие способы – более трудоемкие и дорогостоящие: крепление вина (0,5 л яблочного дистиллята (0,25 л яблочного спирта-недоректификата) на 4-5 л вина (добавка перед разлитием в бутылки), этот вид останавливает брожение, приводит к осветлению, но в первое время портит вкус, затем явный привкус спирта исчезает (думаю, понятно, что такие вина переходят в разряд крепленых вин).

    Данный способ считается моветоном и профессиональными виноделами не приветствуется, но бывают и исключения из правил. Не каждый любитель может определить правильную добавку спирта в удачное вино.

    При чистом и прозрачном вине с хорошим вкусом, можно обойтись и без крепления (решайте сами). Другой вид – термообработка (нагрев в бутылках по специальной технологии) на водяной бане до 65-70 °С.

    В завершение статьи привожу окончательный рецепт и методику записи этапов приготовления яблочного вина.

     

    Рецепт яблочного полусладкого вина

    5 августа 2009г.                                                                                 дер. Яблочково.


    Московская грушовка                            25 кг   – сах. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 недели)

    Антоновка                                                  25 кг   – сахар – 9%, кислота – 1,1%. (собраны самые спелые)

    Очищенные и изрезанные яблоки –  около 45 литров. (средн. Сах. –10%, кисл. –1%)

    Измельченные яблоки (мезга)        – примерно 30 литров (электрическая мясорубка)

    Сок                                                             – 20л (отжим прессом).

    Вода                                                           –   2 л (0,1 л на 1 л сока)

    Глюкоза (сахар)                                     –   3 (+ 1)кг (0,2 кг на 1 л сока) 1кг оставлен на добавку.

    Закваска (виноградная)                      –  0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л сока)

    Виноматериал                                        – 25 л (расчетн. сах. 24%, кисл. 0,8%) (бутыль 30 л)

    8 августа поставлен ГЗ (гидрозатвор)

    9 августа                                                    –0,4 кг глюкозы (сахара) – 1-ая добавка.

    12 августа                                                  –0,4 кг глюкозы (сахара) – 2-ая добавка.

    15 августа                                                  –0,2 кг глюкозы (сахара) – 3-ая добавка.

    5 сентября                                                 1 декантация (вино мутное, много осадка).

    15 сентября                                               2 декантация (перелив в 23л бутыль до горла)

    Убрал в подвал на вторичку

    (вино практически прозрачное, небольшая горчинка).

    30 октября                                                3 декантация (вино прозрачное)

    10 декабря                                                 Разлив по бутылкам (28 бутылок по 0,75л) + 1 бутылка — проба

    12 декабря                                                 Убрал в подвал на хранение.

    (вкус хороший, но немного дрожжевой)

    23 февраля                                                СОЗРЕЛО! Вкуснота!

    Примерно так необходимо делать записи. Если будете их дополнять другими подробностями, то будет еще лучше.

    Уважаемые виноделы (те кто дочитал этот материал, наверняка уже им стал! :)), думаю, вы не предполагали, что виноделие это очень интересная, но как оказывается, достаточно сложная наука, требующая различных знаний, биологии, математики, физики и химии.

    Но не боги горшки обжигают! Главное – это желание. Так что дерзайте!

    Надеюсь, что данная технология приготовления вина доступно изложена и не очень сложна для многих начинающих виноделов.

    Удачи в виноделии!

    Винодаров А.П.

    Специально для блога Дорофеева Павла.

    vinodela.ru

    Вино из яблок — 6 простых рецептов в домашних условиях

    Яблочное вино вы наверняка пробовали . Оно тоже очень вкусное и выходит намного выгоднее, чем виноградное. Его можно приготовить в домашних условиях, своими руками. Для этого понадобится минимальное количество продуктов.

    Яблоки можно использовать абсолютно любые по вкусу. Но важно, чтобы они были дозрелыми и сочными. Вы можете брать как кислые, так и сладкие. Но не стоит забывать, что их вкус полностью определит вкус будущего напитка.

    Сегодня мы рассмотрим самые простые рецепты вина собственного производства. Можно заготовить его предусмотрительно к празднику или для себя, чтобы веселее и теплее было коротать промозглые осенние вечера.

    Особенности приготовления вина из яблок в домашних условиях

    Чтобы ваше вино получилось отличным с первого раза, нужно знать ряд правил и секретов. Сейчас мы их рассмотрим.

    • Яблоки, предназначенные для вина, не моют. Поэтому, их лучше снимать с дерева. Это потому, что на их поверхности живут дикие дрожжи. Они и помогают быстрее сбраживаться. Такое вино будет вкуснее и полезнее того, что приготовится на дрожжах из пакетика.
    • Посуду для изготовления вина нужно выбирать вместительную. При розливе сока, в ней должно остаться место, примерно 1/5 часть, для брожения. Посуду следует хорошо вымыть, высушить. Если есть возможность, лучше еще и простерилизовать.
    • Любое домашнее вино из яблок требует брожения. И чтобы оно получилось вкусным, без уксусного вкуса, требуется крышка и специальное приспособление – гидрозатвор. Он не позволяет кислороду пробраться внутрь тары. В то же время, он способствует свободному выходу углекислого газа. Эта трубочка продается в хозяйственных магазинах.
    • Также можно воспользоваться резиновой перчаткой. Ее натягивают на горлышко банки, делая маленькие проколы иглой, чтобы выходили газы. Кроме того, изобретательные виноделы мастерят гидрозатвор своими руками из пластмассовой крышки и трубочки с иглой от капельниц (они должны быть новыми, стерильными). Иглу при этом вводят в крышку, а свободный край опускают в стакан с водой примерно на 6 сантиметров. Крышку при этом плотно закрывают.
    • Вино на выбраживание убирают в теплое, темное место. Температура примерно 18-25 градусов тепла. Если такого места в доме нет, можно поставить на кухню, желательно поближе к отопительным батареям. Но, на емкость с напитком не должно попадать солнце. Поэтому, их накрывают плотной тканью.

    Яблочный сидр в домашних условиях

    Такой напиток по вкусу схож с лимонадом, крепостью примерно, как пиво. Получается сладким и ароматным. Готовится вполне не сложно.

    Ингредиенты:

    • 4 килограмма очищенных от сердцевины яблок
    • Полтора кг сахарного песка (можно больше, если фрукты кислые)
    • 6 литров воды

    Из инвентаря вам понадобится:

    • 7-ми литровая кастрюля
    • Круг решетчатый или крышка, меньшим диаметром, чем кастрюля
    • 5 килограммовый груз
    • Марля или полотняной мешок

    Приготовление:

    1. Яблоки протираем сухой салфеткой, нарезаем дольками, вырезаем твердую середину. Если есть подпорченные участки, их обязательно срезаем. Крупные яблоки режем на 6-8 частей, те, что поменьше – на 4 части. Складываем их в чистый мешок или укутываем в сложенную вдвое марлю.

    2. Выкладываем в кастрюлю и слегка придавливаем. Сверху накрываем яблоки крышкой, прямо в контакт и устанавливаем груз. Это может быть пятилитровая бутылка, полная воды. Сверху прикрыть чистой тканью.

    3. Из половины заявленного количества воды и также половины сахара сварим сироп. Пусть он прокипит минутку. Затем немного остудим его и вольем к яблокам. Ставим в теплую и темную кладовку. Температура не должна быть ниже 18 градусов, но и не подниматься до 21. Оставляем на 40 дней.

    4. Затем с помощью трубки-фильтра (тоже можно приобрести в хозяйственных магазинах по доступной цене) сливаем жидкость из кастрюли с яблоками. Снова варим сиром из оставшегося сахара и воды. Наливаем в кастрюлю. Также даем настояться при тех же условиях, 40 дней.

    5. Новую порцию смешиваем со старой и даем настояться в тепле еще суток 10 под плотной крышкой. Затем сливаем его, оставляя осадок. Также можно воспользоваться трубкой-фильтром.

    6. Теперь переносим в прохладу еще на месяц. После этого напиток будет полностью готов к употреблению.

    Домашнее вино из яблок с корицей

    Пожалуй, каждый знаком с органичным сочетанием яблок и корицы! Хороши они не только в блюдах, но и в напитках. Например, в вине. Такое сочетание обязательно придется по вкусу представительницам прекрасного пола. И приготовить его совсем не сложно. Если у вас есть много яблок, то советую пустить их на этот прекрасный и ароматный напиток!

    Ингредиенты:

    • 4 килограмм подготовленных (очищенных) яблок
    • Килограмм сахарного песка
    • 4 литра воды
    • 40 грамм меленой корицы

    Приготовление:

    1. Если яблоки пыльные или землянистые, их обтираем сухой салфеткой. Но вообще, для вина я советую снимать их с веток, а не с земли. Мыть водой их не нужно. Этот пункт мы уже рассмотрели в первой теме. Разрезаем их на несколько частей и вырезаем плотную середку.

    2. Кладем их в кастрюлю или таз для варки, заливаем водой и добавляем корицы. На средней мощности плиты проварим их, чтобы фрукты стали очень мягкие, готовые к измельчению в пюре.

    3. Когда масса немного остынет, вооружитесь ситом. Будем протирать ее до однородного состояния. Перельем пюре в эмалированную посуду и оставим в тепле примерно на 3 дня. Средний температурный режим хранения – около 22 градусов. Прикрыть сверху салфеткой. Вскоре поднимется такая густая пена. Она называется мезга (масса из остатков мякоти, шкурок и так далее). После этого, массу будем перемешивать, примерно каждые 12 часов. А на третьи сутки просто снимем ее, оставляя только прозрачный сок.

    4. Добавляем сюда сахарный песок, размешиваем, чтобы он полностью разошелся. Затем переливаем в банки или бутылки, оставляя место до горлышка. Плотно закрываем, используя гидрозатвор. В темную и теплую комнату убираем на неделю. Каждый день, при этом, будем слегка трясти емкость, чтобы содержимое перемешивалось.

    5. На восьмой день убираем гидрозатвор, ставим пластмассовую крышку. Оставляем еще на неделю, также вращая каждый день тару.

    6. Теперь нужно слить только сам напиток, оставляя осадок. Разольем мы его по бутылкам или кувшинам. Уберём для настаивания в холодильник или холодную кладовку.

    Готовим домашнее вино из яблок через мясорубку

    Многие готовят домашнее вино из яблок, предварительно выжимая сок. Для того необходима соковыжималка, которая, к сожалению, есть не у каждой хозяйки. Я предлагаю вам рецепт домашнего вина через мясорубку. Это очень удобно, а напиток получается очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • 5 кило яблок
    • Один сырой куриный белок

    Приготовление:

    1. Мыть яблоки, как я уже заметила, не нужно. Нарезаем их на кусочки, подходящие под горлышко мясорубки. Перемалываем их в однородную кашицу. Убираем в стеклянную или эмалированную посуду, закрываем плотно крышкой. Оставить нужно обязательно в тепле. В таком виде это должно простоять 7 дней. За это время обязательно перетрясываем содержимое, чтобы масса не закисла.

    2. Потом процеживаем и отжимаем всю мякоть. Можно воспользоваться ситом или марлей. Мезгу можно выбрасывать. А вот получившуюся жидкость помещаем в посуду, не доливая до конца, ставим под гидрозатвор.

    В качестве гидрозатвора можете использовать резиновую перчатку. Когда она будет вздута, значит процесс выделения газа еще идет. Когда «ляжет», значит брожение прошло.

    3. Оставляем на 2 недели. На дне останется муть. Нужно слить ее по истечении положенных 14 дней.

    4. Затем снова возвращаем напиток под гидрозатвор. Через 2-3 недели повторяем фильтрацию. Для более прозрачного и красивого цвета, можно воспользоваться куриным белком. Его взбиваем с небольшим количеством фильтрованной воды. Затем растворяем сначала в небольшом количестве нашего вина. После чего вводим в сам напиток. Оставляем еще на пару недель под затвором.

    5. Белок соберет в своей пене весь оставшийся мусор, мешавший быть вину прозрачным. Снова отфильтровываем. Разливаем по бутылкам, закрываем и убираем в холодильник для хранения.

    Через месяц мы уже можем насладиться вином собственного производства. Но можно сохранить его и дольше, на зиму.

    Советы по хранению вина в домашних условиях

    Правильно приготовить вино – это малая часть успеха. Обычно готовят его немало и все выпить за раз невозможно, да и нельзя! Встает вопрос – как же хранить домашнее вино правильно?

    Должное хранение позволит не только дольше сохранить напиток (до 3 лет), но и значительно улучшить его свойства.

    • Вино, разлитое по бутылям, лучше закрывать корком (деревянные пробки) и хранить в горизонтальном виде.
    • Часто тревожить, двигать и перемещать бутылки нельзя. Вино должно отдыхать.
    • Хранилище для вина должно быть темных и холодным. Примерный температурный режим – 5-15 градусов тепла.
    • Недопустимо проникновение солнечных лучей в хранилище.
    • Если даже по каким-либо причинам, ваша заготовка испортилась, перегоните ее на самогон!

    Итак, следуя таким нехитрым знаниям, у вас всегда будет вкусное вино на долгое время.

    Видео – Домашнее яблочное вино, пошаговый рецепт

    Автор этого ролика приготовит очень вкусное вино прямо на ваших глазах. Даже если вы готовите его впервые, то у вас, непременно, получится. Просто следуйте пошаговому описанию автора и моим рекомендациям.

    Приятного просмотра!

    Вино часто присутствует на наших столах. В умеренном количестве, оно разжигает аппетит, способствует хорошему пищеварению и кровообращению. Многим прописывают медицинские дозы хорошего вина. Они очень малы, но действуют на организм только положительно.

    Но хорошее вино в наше время найти проблематично. Кроме того, стоит оно, как правило, очень дорого. Другое дело – домашнее вино из своих яблок! Оно намного вкуснее и полезнее. Конечно же, если пить его в меру. Даже на Новый год можно обеспечить застолье домашним крепленым напитком, собственного приготовления. Его и пить будет приятнее, ведь вы сделали его своими руками.

    Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

    Автор публикации

    Комментарии: 0Публикации: 273Регистрация: 02-07-2018

    kulinarnayakarusel.ru

    Вино из яблок в домашних условиях – простой рецепт приготовления яблочного вина

    Добрый день дорогие читатели моего сайта!

    Вино из яблок, приготовлением этого напитка мы сегодня и займемся. Урожай фруктов в этом году очень хорош. А благодаря погодным условиям — ветру, все яблоки стали лежать на земле. Чтобы не ждать момента гниения, предлагаю приступить к обработке этого фрукта немедленно. Так сказать увидели, собрали и приступили к делу. А по результату наслаждаемся натуральным вином.

    Процесс приготовления вина очень трудоемкий, но по силу каждому. Больше времени уйдет на выдержку этого напитка, а сама готовка потребует от Вас минимум усилий.

    Теперь необходимо определится с сортом плодов. Уверяю Вас подойдут любые, можно зеленые, желтые или красные. Так скажем выбор за Вами. Не менее интересный результат Вас ждет, если одновременно смешать несколько сортов (например кислые со сладким).

    Вариантов приготовления такого рода напитка очень много. Мы же сегодня разберем самые популярные из них. Будем готовить вино из яблок с добавлением дрожжей, а где-то во все обойдемся без этой добавки. Разберем рецепт готовки с перчаткой, а после сделаем напиток на оставшемся жмыхе от яблок. Одним словом подборка рецептом собрана очень разнообразная, поэтому запасайтесь фруктами скоро начнём…

    Вино из яблок в домашних условиях без дрожжей

    Приступаем к приготовлению вина по первому способу. Рецепт довольно интересный. А самое главное не требующий от себя больших усилий. Так что подготавливаем яблочки, желательно спелые, а ещё лучше переспевшие.

    Большой плюс данного рецепта, готовить вино мы будем без дрожжей. А это значит процесса брожения будем добиваться естественным путем. Что значительно скажется на вкусе, естественно в положительную сторону.

    Нам потребуется:

    • Яблоки — 15 кг.
    • Сахарный песок — 1кг. (3,5 кг. для заключительного этапа)
    • Вода — 10 литров

    Приготовление:

    1. Первым делом займемся подготовкой яблок. После сбора урожая обязательно промойте плоды, под холодной проточенной водой.

    Знаю, что большинство виноделов данный процесс помывки упускают из виду. Ссылаясь на то, что на кожице этого фрукта содержатся свои некие дрожжи. Поэтому мыть или не мыть дело каждого, я бы не стала пренебрегать данной манипуляции.

    Теперь срезаем часть мякоти, а сердцевину выкидываем, нам она не пригодится.

    Обработанные яблоки складываем в одну большую емкость. В нашем случае это ведро, добавляем сюда же сахарный песок и воду. Хорошенько всё перемешиваем и слегка мнем. Затем накрываем поверх тканью, и оставляем на неделю для дальнейшего брожения.

    В течение момента брожения тканевую крышку ежедневно снимаем и перемешиваем яблочную массу. Чтобы не допустить образования плесени на поверхности.

    2. Дальнейшая наша манипуляция это отделение жмыха от сусла. Возьмите достаточно плотное полотенце. Выложите в центр ткани яблочную массу, затем заверните её и как бы имитируя процесс «выжимания белья», отжимаем сок. Оставшуюся часть яблок в ткани выбрасываем.

    Отжатые яблоки можно использовать в приготовлении браги.

    3. Из данного количества фрукта мы получили 20 литров сока. Добавляем к нему 3,5 кг.сахарного песка. Закрываем емкость гидрозатвором, после хорошенько перемешиваем.

    Теперь хорошенько укутайте бутыль теплым одеялом. Уберите его в темное место, чтобы избежать попадания прямых лучей. Спустя месяц снова возвращаемся к нашему напитку. На дне посуды уже образовался осадок. Снимаем вино с осадка, снова закрываем крышкой и оставляем всё в том же положении, ещё на 15 дней.

    Готовое вино разливаем по бутылкам. Часть отвозим в погребок, а одну из бутылок оставляем дома в холодильнике. Через месяц приступаем к дегустации.

    Ну а теперь делимся своими вкусовыми ощущениями. Вино получается довольно вкусным, с естественным вкусом яблок. Думаю напитки приготовленные собственноручно всегда в большем предпочтение, нежели покупные.

    Простой рецепт яблочного вина без отжима сока

    Яблок в этом году уродилось достаточно. Но вот ветер не даёт им доспеть на веточке. Плоды падают и начинают терять, ту свою былую красоту. Поэтому не теряя времени приступаем к обработке этого фрукта.

    Нам потребуется:

    На 1 литр сока добавляем от 150-400 гр сока, в зависимости от вкусовых предпочтений.

    • Яблоки свежие — 4 ведра (5 литровых)
    • Сахар — 2,0-2,5 кг.

    Приготовление:

    В данном случае подвергать яблоко мытью мы не станем, чтобы не смыть дикие дрожжи с их поверхности. В случае сильного загрязнения, это место протираем салфеткой.

    1. Приступаем к обработке яблок. Зачищаем их от гнили, если таковая имеется. Затем удаляем сердцевину. Для данной манипуляции можно воспользоваться специальной формой для удаления семенного гнезда. Или же срежьте мякоть при помощи обычного ножа.

     Обработанные яблоки пропускаем через соковыжималку.

    Из 4 ведер яблок мы получили 10 литров густого яблочного сока.

    2. Переливаем сок в глубокую кастрюлю. Затем накрываем её марлей, плотно замотав по краям толстой нитью. Убираем нашу массу в темное место на двое суток.

    В течение этих двух дней, марлю снимаем 3-4 раза и тщательно перемешиваем наш напиток. Для данной манипуляции подойдет деревянная палочка. Именно в этот период времени сок начинает отделяться от мякоти.

    3. Спустя 2 дня окончательно снимаем тканевую крышку. На поверхности образовалась пышная шапочка из пены. Её необходимо снять, воспользуйтесь шумовкой.

    Сахарный песок в сок будем добавлять в два этапа. Поэтому делим сахар на две равные части, одну порцию тут же всыпаем. После хорошенько перемешиваем, до полного его растворения. Переливаем получившуюся массу по банкам. Банки следует заполнять не до самого края, чтобы в процессе брожения жидкость не стекала по стенкам вниз.

    Оставляем бродить на 4-5 дней, под гидрозатвором.

    Спустя 5 дней на поверхности образовалась пена. Процесс брожения на исходе. Переливаем часть сока (треть от всего объема) в кастрюлю и добавляем оставшуюся часть сахара. После тщательно перемешиваем.

    Переливаем оставшуюся часть сока к сиропу, и тщательно перемешиваем. Наша задача, чтобы сахар равномерно распределился по всему соку.

    Затем сок снова переливаем в бродильные емкости. Накрываем всё теми же гидрозатворами и оставляем в темном месте на 1 месяц. Спустя заданное количество времени осадок будет выделяться очень скудно. Но если он всё же появился, то снимите сок с осадка. Затем накройте вино крышками и дайте настояться в прохладном месте ещё 50 дней.

    Теперь можно смело приступать к дегустации. Вкус этого напитка великолепен. Поэтому берите рецепт на заметку и не проходите мимо.

    Домашнее вино на яблочном соке (в банке)

    Самое время приступить к следующему рецепту. В данном случае будем готовить вино в банке. Так скажем дедовским методом. Так что собираем яблоки и приступаем. Кстати плоды фруктов предпочтительно собирать с дерева, или те что лежали на травке. Потому как мыть мы их не будем. Ведь на поверхности этих плодов имеются дикие дрожжи, которые ускорят процесс брожения.

    Нам потребуется:

    • Яблоки
    • Сахарный песок

    Приготовление:

    1. Как и в предыдущих рецептах первым делом мы приступаем к обработке яблок. Если быть точнее зачищаем плоды от сердцевины, аккуратно срезав мякоть по краям.

    После пропускаем обработанные яблоки через соковыжималку. Для таких целей лучше использовать электроприбор по мощнее, но если его нет пойдет и обычный.

    Готовый сок переливаем в широкую чашу, идеальным вариантом станет тазик. После снимите густую пену, та что образовалась на поверхности.

    2. Полученный сок отправляем в кегу, для его дальнейшего брожения. На отверстие одеваем гидрозатвор или перчатку, и убираем в темное место на 5 дней.

    Спустя неделю снимаем сок с осадка, а после добавляем сахарный песок. Сахар рассчитываем следующим образом на 1 литр сока идет 150 гр. сахара.

    Теперь хорошенько перемешайте всю массу. Чтобы кристаллы сахара полностью растворились в жидкости. Переливаем сок обратно в банку и оставляем для дальнейшего брожения, еще на 3 недели.

    Теперь снимаем перчатку, на дно банки опускаем шланг и приступаем к процессу процеживания. Для этого установите рядом другую емкость, накройте её марлей. Таким образом перегоним вино с одной емкости в другую.

    После замера виномером значения были следующими — 8,5 градуса. Вполне хорошие показатели для самодельного напитка.

    Теперь немного за газируем наш напиток. Для этого всыпьте в баллон чайную ложку сахара. Следом вливаем вино до плечиков. Затем закрываем крышкой и хорошенько взбалтываем. После снова открываем, выпускаем излишний воздух и снова закрываем. В результате чего место для газов буде гораздо больше.

    Готовый напиток убираем в темное место, а через недельку уже можно будет пробовать. Рецепт довольно простой, но зато каков результат.

    Пошаговый рецепт приготовления вина из яблок с перчаткой

    Ну что теперь заготовим с Вами вино, а в качестве помощника будем использовать перчатку. Именно этот резиновый предмет нам подскажет об активности брожения. Если она вздулась и очень хорошо стоит, то процесс брожения в самом разгаре. А вот если она опустилась, следовательно, ждать больше нечего. Можно смело снимать её и приступать к дальнейшим манипуляциям с этим напитком.

    Нам потребуется:

    • Яблоки — 5 ведер
    • Сахарный песок

    Приготовление:

    1. Яблоки мы мыть не станем, чтобы сохраните на поверхности те самые дикие дрожжи. Очистим их от сердцевины, а после измельчим при помощи обычной мясорубки.

    Получившийся сок переливаем во флягу.

    Цинковую посуду для приготовления вина использовать не советуют. Так как во время брожения этот материал окисляется.

    Оставляем на 3-4 дня для брожения. Периодически яблочную массу помешиваем, 2-х или 3-х раз в день будет достаточно. Накрываем флягу крышкой или марлей, во избежание попадания в неё мусора или мошек.

    2. Теперь подготавливаем тазик. Поверх накидываем на него марлевую ткань. Затем выкладываем в неё небольшими порциями яблочную массу и выжимаем. Всю эту процедуру проводим спустя 3-4 дня.

    Из данного количества яблок мы получили 15 литров чистого сока.

    3. Теперь берем два килограмма сахара и смешиваем его с частью сока. Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп, до полного растворения сахарного песка.

    Получившийся сироп вливаем в остатки сока. Затем закрываем бутыль перчаткой. Плотно закрепив её при помощи нити или резинки.

    Если перчатка очень сильно вздуется, то в местах пальчиков делаем небольшие дырочки. Для данной манипуляции лучше воспользоваться иголкой.

    Затем нарываем теплым одеялом и убираем в темное место для дальнейшего сквашивания.

    Оставляем в темном месте до тех пор пока не закончится процесс брожения. Как только перчатка опустится вниз мы её снимем. Затем процедим вино, чтобы удалить образовавшийся осадок. Данный процесс производим при помощи трубки.

    Пробуем вино на вкус, в случае недостатка сахарного песка, добавляем его. Но предварительно разбавив с небольшим количеством яблочной жидкости. Затем снова закрываем перчаткой, убираем в темное место ещё на 2 недели. После процесс фильтрации повторяем.

    Затем смело разливайте вино по бутылкам. Дайте ему настояться ещё в течение одной недели. А после приступайте к дегустации. Вот только я бы посоветовала перед пробой напиток охладить.

    Видео о том, как приготовить вино на яблочном жмыхе

    И в заключении рассмотрим ещё один рецепт. Будем готовить всё то же вино, но в качестве основы мы будем использовать жмых. Знаю, что большинство его просто выкидывают. Но сейчас прошу Вас не торопиться. Изначально посмотрите видео, а после принимайте решение.

    Автор этого видео очень подробно всё объяснил. Осталось дело за малым, двигаться следуя его рекомендациям. А после предлагаю нам всем поделиться своими результатами.

    На сегодня у меня всё дорогие мои читатели. Определяйтесь с рецептом и приступайте к приготовлению, как можно быстрее. Так скажем, чтобы не допустить порчи этого витаминного фрукта. Урожай в этом году очень хорош, знаю не понаслышке.

    Делитесь статьёй в социальных сетях. Пусть и у Ваших друзей не пропадают яблоки. А чтобы самим не потерять заметку, сохраняйте её в своих социальных сетях. Всем пока! С большим трепетом буду ждать Вас в своих следующих статьях.

    maminakopilka.ru

    простой рецепт, с перчаткой, видео

    Если выдался урожайный год, то сложно все яблоки на участке переработать. Варенье, компот, повидло, сок, сушка − это только небольшая часть того, что делают с этими сочными фруктами. Можно сделать яблочное вино в домашних условиях без добавок и с ними. Оно станет украшением любого праздника, легко утолит жажду и принесет пользу организму.

    Секреты изготовления вина из яблок в домашних условиях

    У производства вина в домашних условиях есть свои особенности. Если их не брать во внимание, то конечный результат вряд ли порадует изготовителя.

    1. Самое важное в приготовлении вина в домашних условиях − это правильно выбрать сырье. Яблоки отличаются степенью зрелости, временем созревания, содержанием сахара и уровнем кислотности. Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях стоит взять недозревшие упавшие с дерева плоды, при этом напиток из них хранится недолго. Для виноделия идут все поздние сорта.
    2. Домашнее яблочное вино готовят из немытых плодов. Их обтирают салфеткой, если слишком много грязи, но вот водой промывать не рекомендуется. Именно так можно сохранить живые бактерии, без них процесс брожения не начнется.
    3. Выбирают не червивые и без гнили яблоки. Любые повреждения вырезаются ножом перед получением сока. Сердцевина удаляется.
    4. Чтобы получить из яблок больше сока, нужно взять соковыжималку. Если ее нет, тогда измельчают плоды мясорубкой.
    5. Чтобы отделить сок от мезги, нужно дать сырью постоять трое суток, через каждые 12 часов перемешивая, позволяя дрожжам равномерно распределиться.
    6. Сахар и другие компоненты домашнего вина, кроме спирта, вносят до того, как заготовка начнет бродить.
    7. Процесс должен происходить в герметично закрытой таре. Такое решение позволяет не допустить попадания воздуха внутрь и не дает газу, образующемуся во время брожения, выходить. Обычно виноделы используют гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку, предварительно проколов ее иглой.
    8. После того как домашнее вино перестанет бродить, его следует перелить в чистую тару для отстаивания. Добавить еще сахара, если оно кислое, а также спирт.
    9. Лучшая емкость для брожения домашнего вина − это стеклянная бутыль с узким горлышком, если порция небольшая, то использовать банку.

    Если соблюдать все рекомендации, то проблем с изготовлением легкого яблочного напитка не возникнет. Легко будет сделать десертные и крепленые напитки.

    Как сделать домашнее вино из яблок − простой рецепт

    Чтобы сделать яблочное вино в домашних условиях ароматным берут поздние сорта. Необычный вкус получают при смешивании кислых и сладких яблок.

    Для приготовления берут:

    • 20 кг яблок;
    • по 150−400 г/л сока.

    Процесс изготовления вина состоит из нескольких этапов, о каждом необходимо знать подробнее.

    Получение и отстаивание сока

    Изначально нужно из плодов получить сок. Лучшим решением станет воспользоваться соковыжималкой, если ее нет, подойдет терка или мясорубка. Яблоки измельчают, а после отжимают массу через марлю.

    Сок отправляют в емкость, накрывают марлей, защищая от насекомых, дают постоять 3 суток. За это время активизируются природные дрожжи. Во время отстаивания поднимается мякоть − мезга.

    На третьи сутки слой на поверхности становится плотным, его убирают, используя дуршлаг. После таких манипуляций остается сок и тонкая пленка. Как только начнет появляться пена, шипение и легкий запах спирта, приступают к следующему шагу.

    Добавление сахара

    Количество сахара зависит от сорта яблок, если они сладкие, то его берут по минимуму. При его концентрации более 20%, брожение не идет. Поэтому рассчитывать количество этого компонента нужно аккуратно.

    При изготовлении сухого домашнего вина на 1 л сока идет 150 г сахара, а десертного − 200 г. Добавляют порциями:

    • убрав мезгу 100 г/л;
    • через 5 дней 50−100 г;
    • 30−80 г спустя 5 суток.

    Первый раз его всыпают непосредственно в сок. Через трубку сливают часть сусла, разводят в нем важный ингредиент и снова возвращают обратно.

    Брожение

    Этот этап не допускает соприкосновения сока и воздуха. Если их контракт произойдет, то образуется уксус. Поэтому для изготовления вина лучше выбрать бутылки из пластика или стекла, герметично закрывающиеся.

    Совет! Сырья в емкости должно быть 4/5 и не больше.

    Во время брожения яблочного сока выделяется большое количество углекислого газа. Для отвода используют гидрозатвор или резиновую перчатку, проколотую иглой.

    Брожение должно проходить в комнате с температурой воздуха от 18 и до 25 °С. Процесс займет около 2 месяцев. О его окончании сообщит сдутая перчатка, осадок на дне, отсутствие пузырьков в воде, куда входит трубка из гидрозатвора.

    Выдержка

    Итак, яблочное вино уже готово. Если присутствует резкий запах и вкус, то нужна выдержка. Потребуется стеклянная тара, вымытая и высушенная. Вино переливают через трубку осторожно, не трогая осадок. Напиток кажется кисловатым, тогда вносят сахар, закрывают емкость гидрозатвором, дают постоять неделю.

    Оптимальный температурный режим для выстаивания от 6 и до 16 °С. Время − 2−4 месяца. Первые 2 недели переливают, убирая осадок.

    Яблочное домашнее вино сохраняется до трех лет, крепость его 12°.

    Крепленое домашнее вино из яблок

    Этот рецепт яблочного вина в домашних условиях предусматривает добавление продуктов, содержащих спирт. Для его приготовления потребуются:

    • 10 кг яблок;
    • 10 ст. сахара;
    • 1/2 ст. темного изюма;
    • 1 ст. водки.

    Пошаговая технология изготовления вина:

    1. Яблоки вытереть тряпкой, разрезать, удалить семенную коробку.
    2. Перемолоть плоды через мясорубку, всыпать сахар и изюм.
    3. Готовой смесью наполнить емкость для вина, закрыть перчаткой.
    4. Оставить настаиваться 3 недели.
    5. Через 21 день появится осадок, перелить содержимое в другую тару, добавить 1 ст. сахара, перемешать.
    6. Снова закрыть герметично бутыль, дать постоять 14 дней.
    7. Спустя 2 недели снова перелить смесь, удалив осадок, добавить водку, перемешать, отправить в подвал.
    8. Через 21 день вино домашнее яблочное можно подавать к столу.

    Получается напиток с крепостью 16°.

    Сухое яблочное вино в домашних условиях

    Это вино готовится с минимальным количеством сахара, но отличается пряным вкусом. Продукты:

    • 5 кг яблок;
    • 100 г сахара /л сока;
    • 10 ст. воды.

    Поэтапная технология изготовления сухого домашнего вина:

    1. Яблоки измельчить блендером или мясорубкой.
    2. Емкость для брожения заполнить на 2/3 измельченными плодами.
    3. Равномерно распределить сахар, накрыть марлей, дать постоять 4 суток. Процедить.
    4. Соком заполнить емкость, закрыть горлышко перчаткой.
    5. Оставить бродить на 30−60 дней. Определяют окончание процесса приготовления по сдувшейся перчатке.
    6. Разлить по бутылкам, дать настояться.

    Домашнее яблочное вино без дрожжей

    Ингредиенты:

    • 2 кг яблок;
    • 4,5 л горячей воды;
    • сахарный песок;
    • 1 кг винограда.

    Простой рецепт домашнего яблочного вина янтарного оттенка с нежным вкусом готовится так:

    1. Фрукты нарезать дольками, удалив семенную коробку.
    2. Готовое сырье пересыпать в ведро, залить горячей водой, но не до краев и добавить сахара.
    3. После того как настой остынет, добавить давленый виноград, плотно закрыть крышкой, оставить на 4 дня бродить.
    4. Сусло из ведра процедить, перелить в бутыль, добавив сахара (на 1 л смеси − 200 г). Установить перчатку или гидрозатвор, отставить бродить 5 месяцев.

    Когда процесс брожения окончен, процедить домашнее вино в чистые бутылки, отправить в подвал.

    Рецепт полусладкого домашнего вина из яблок

    Сырье для изготовления домашнего вина из яблок с перчаткой:

    • 12 кг яблок;
    • 3 л воды;
    • 10 ст. сахара.

    Техника приготовления:

    1. Фрукты вытереть тряпкой и измельчить любым удобным способом, например, мясорубкой. Переложить пюре из яблок в емкость, прикрыть марлей.
    2. Как только мякоть поднимется на поверхность, перемешать.
    3. Спустя 5 суток мякоть убрать.
    4. Сахарный песок разделить на 10 порций, одну сразу добавить, размешать, дать постоять 5 дней, установив перчатку.
    5. Оставить домашнее яблочное вино настаиваться при температуре около 20−25 °С 40−45 дней.
    6. Брожение окончено − напиток готов. Разлить по бутылкам. Чтобы улучшить его вкус, оставить постоять 3−4 месяца.

    Как приготовить яблочное вино с лимоном в домашних условиях

    Легкое ароматное яблочное вино с нежным ароматом цитруса готовится из таких продуктов:

    • 8 кг яблок;
    • 2 крупных цитрусовых плода;
    • 8 ст. сахара;
    • 10 л воды.

    Пошаговая технология изготовления домашнего вина из яблок с перчаткой по рецепту:

    1. Фрукты лучше взять кислого сорта, очистить их от семенной коробки, нарезать кусками.
    2. Цедру лимона натереть, смешать с сахаром.
    3. Ингредиенты всыпать в бутыль, влить воду, прикрыть марлей.
    4. Дать 7 суток постоять, чтобы напиток начал бродить.
    5. Спустя неделю вино процедить.
    6. Разлить готовый напиток по бутылкам.

    Как сделать в домашних условиях яблочное вино с пряностями

    Добавить домашнему яблочному вину нотку пикантности помогут пряности. Ингредиенты:

    • 2 кг фруктов;
    • 8 ст. воды;
    • 1 ч. л. корицы;
    • 6 ст. сахара.

    Этапы приготовления:

    1. Яблоки вытереть тряпкой, удалить семечки и нарезать дольками.
    2. Соединить вместе фрукты, воду и корицу. Поставить варить, пока яблоки не станут мягкими. Перетереть компоненты через мелкое сито.
    3. Перелить в бутыль с узким горлом для дальнейшего прохождения процесса созревания.
    4. Закрыть емкость герметично, воспользовавшись гидрозатвором или медицинской резиновой перчаткой, проделав иглой несколько дыр.
    5. Каждые 7 суток жидкость процеживают, добавляют сахар небольшими порциями и так 3 недели.
    6. Спустя 21 день вино слить, убрав осадок. Разлить по бутылкам, дать созреть. Через 30−60 дней домашнее вино можно пробовать.

    Как поставить домашнее вино из сушеных яблок

    Этот напиток домашнего приготовления готовится на дрожжевой закваске. Процесс быстрый, вино имеет терпкий вкус с кислой ноткой. Крепость от количества использованного алкоголя. Сырье:

    • 1 кг свежих плодов − 100 г сухих, по 1 ст. сахара;
    • спирт − 1 ст./л сусла;
    • 1 л сусла − 300 г закваски;
    • вода 4 ст./кг плодов.

    Чтобы приготовить вино домашнее нужно следовать таким этапам:

    1. Яблоки нарезать на дольки, влить воду, нагреть до 60 °С, оставить постоят 3 суток, после убрать жмых.
    2. Жидкость поставить бродить.
    3. Пришло время подготовить закваску: 100 г винных дрожжей, развести водой (1 ст.), дождаться появления пузырьков.
    4. Емкость наполнить закваской, сахаром, закрыть перчаткой, дать 20−40 дней для брожения. Определяют готовность домашнего вина по сдувшейся перчатке.
    5. Вино сливать, стараясь, чтобы осадок остался не тронутым, добавить спирт. Разлить по бутылкам, отправить выстаиваться 2 недели.

    Вино из яблочного варенья в домашних условиях

    За зиму съесть все запасы яблочного варенья сложно. Со временем его становится больше, тогда можно приготовить домашнее вино. На 1 л варенья потребуется взять такое же количество воды и 1/2 ст. изюма без косточек.

    Этапы создания домашнего яблочного вина в домашних условиях с фото:

    1. Емкость вымыть содой, обдать кипятком.
    2. Воду вскипятить, остудить.
    3. Если варенье недостаточно сладкое, то нужно приготовить сироп, смешав воду и сахар, соотношение 1:2.
    4. Варенье, смешанное с сиропом, поместить в банку, всыпать изюм. Оставить на 10 суток.
    5. За время брожения на поверхности появится мезга, ее снять.
    6. Жидкость слить, не тронув осадок, установить перчатку.
    7. Процесс брожения домашнего яблочного вина будет длиться около 40 дней. О его окончании расскажет сдувшая перчатка.
    8. Прозрачный напиток разлить по бутылкам, дать настояться 2 месяца.

    Из старого яблочного варенья готовят ароматное домашнее вино с крепостью 13°.

    Приготовление вина в домашних условиях из яблочного жмыха

    Во время приготовления яблочного сока, хозяйки часто его консервируют на зиму, остается много жмыха. Выбрасывать его жалко, да и зачем – из него готовят вкусный напиток.

    Сделать в домашних условиях вино из яблок можно по простой технологии:

    1. Главный ингредиент переложить в емкость, предварительно взвесив его. Для 3-литровой банки потребуется 2 кг жмыха, 10-литровой − 8 кг.
    2. На каждый 1 кг жмыха добавить по 1 ст. сахара.
    3. Залить емкость водой, оставив место для брожения, чтобы пена не вылезала наружу.
    4. Накрыть тканью, 3 дня не трогать.
    5. По прошествии отведенного времени жмых поднимется, его следует убрать, жидкость аккуратно слить.
    6. После процеживания вносят еще сахар по 100 г/л, закрыть гидрозатвором или перчаткой, оставить для брожения на 30 суток. После окончания процесса молодое домашнее яблочное вино, чтобы оно успокоилось, после слить аккуратно, не тронув осадок.
    7. Разлить по бутылкам, отправить настаиваться.

    Правила хранения домашнего яблочного вина

    Приготовить яблочное вино − это только половина дела. Напитку необходимо обеспечить правильное хранение на протяжении следующих нескольких лет.

    1. После разлива вино плотно закрывают, устанавливая горизонтально.
    2. Оптимальная температура для отстаивания вина +6−16 °С.
    3. В подвал не должны попадать прямые солнечные лучи, освещение затемненное.
    4. Бутылки с напитком периодически перемещать, подвергать вибрации.

    Соблюдая все рекомендации, можно надолго сохранить яблочное домашнее вино вкусным и полезным.

    Заключение

    Нет никаких сложностей, чтобы сделать яблочное вино в домашних условиях. Соблюдая все этапы и рекомендации можно запастись полезным и бодрящим напитком на несколько лет.

    agrognom.ru

    рецепт приготовления в домашних условиях

    В урожайный сезон яблок можно приготовить из плодов не только соки или компоты, но и настоящее домашнее вино, которое по вкусу, качеству и полезности превзойдет магазинные аналоги.

    При этом заготовить такой напиток достаточно просто, используя любые сорта плодов: летние, зимние, красные, зеленые, желтые, кислые, сладкие. А приведенные рецепты приготовления научат делать яблочное вино (сидр) в домашних условиях без лишних усилий и затрат времени.

    Особенности приготовления

    Чтобы добиться изысканного вкуса напитка, нужно учесть некоторые особенности изготовления вина:

    1. Зависит результат и качество вина в первую очередь от выбора самого сырья. Ведь плоды разнятся степенью зрелости, сортами, временем созревания, а также сахаристостью и кислотностью. Поэтому следует учесть:
    • плоды с земли (падалица), то есть неспелые фрукты, годятся лишь для сухих винных напитков;
    • переспелые летние яблочки подойдут для виноделия, однако такой продукт нельзя долго хранить;
    • кислые фрукты диких сортов являются прекрасной основой столовых вин, сладкие – десертных. Универсальными считаются кисло-сладкие виды, которые отлично подходят для домашнего вина;
    • букет будет максимально хорош, если использовать 2-3 части сладких плодов и 1-2 части – кисловатых;
    • популярное сочетание плодов, раскрывающее вкус напитка — это ¼ часть сладких яблок, столько же терпких и ½ кислых плодов. Также можно взять только кислые и терпкие плоды в пропорции 1:3 либо 2:1. Указанное количество ингредиентов необходимо учитывать, чтобы заранее просчитать вкус и аромат напитка.

    Спелые яблоки

    1. Перед использованием яблоки не моют, а лишь протирают сухой салфеткой от грязи и пыли, чтобы на поверхности плодов остались грибки, необходимые для последующего брожения.
    2. Выбирать для виноделия нужно цельные плоды без гнили и червоточин, поврежденные, примятые места срезать ножом. Также предварительно удалить с фруктов семенные коробки и «хвостики».
    3. Все используемые емкости обязательно вымыть с содой, окатить кипятком либо стерилизовать паром.

    Столовое вино из яблочного сока

    Согласно данному простому рецепту можно приготовить столовое домашнее вино из яблок крепостью 10-12 градусов. Срок хранения продукта будет зависеть от сорта фруктов. При этом нужно учесть, что дольше всего хранится напиток из кисло-сладких яблочек.

    Ингредиенты:

    • Сахарный песок – 1,6 кг
    • Плоды – 10 кг
    • Вода – 2 л

    Процесс заготовки следующий:

    1. Подготовленные плоды порезать крупными ломтиками, натереть на терке, измельчить на мясорубке либо пропустить через соковыжималку.
    2. Полученный сок или кашицу пересыпать в ведро или пластмассовый таз. Накрыть емкость сверху марлей либо тонкой тканью и оставить в теплом месте на 3 дня.

    Внимание! Раз в 8-10 часов размешивать яблочную массу.

    1. Спустя указанное время убрать мезгу, оставив небольшой слой в 0,3-0,5 мм. Добавить в посуду ½ часть сахарного песка, растворенного в воде. Перелить содержимое в бродильную емкость, закрыть сосуд гидрозатвором либо перчаткой, продырявленной на одном пальце.

    Внимание! Оптимальная температура брожения- 20-22 градуса.

    1. На четвертый день снять гидрозатвор, слить 200 мл сусла через трубочку и растворить в нем еще половину оставшегося сахара. Вылить жидкость обратно в емкость для брожения, закупорить перчаткой или водяным затвором.
    2. На восьмой день повторить процедуру, растворив в 0,2 литрах сусла остаток сахара.
    3. Об окончании брожения можно узнать по следующим признакам: гидрозатвор не пускает пузыри несколько дней, а если используется перчатка, то она сдулась и упала.

    Внимание! Если брожение продолжается более 50 суток, нужно профильтровать сусло в чистую емкость, закупорить гидрозатвором (перчаткой). Таким образом, можно ускорить процесс.

    1. Молодое вино разлить по чистым бутылям, закрыть капроновыми крышками и оставить отстаиваться. Раз в несколько недель процеживать напиток в чистую емкость. Повторять процесс до тех пор, пока вино приобретет прозрачный цвет, и не будет образовываться осадок. После этого необходимо в последний раз профильтровать продукт и перелить в стерильные бутылки, закупорить пробками.

    Домашние заготовки

    Крепленое вино

    Взяв за основу предложенный рецепт, на выходе можно получить напиток крепостью 13-14 градусов.

    Ингредиенты:

    • Сахарный песок – 2,2 кг
    • Кисло-сладкие плоды – 6 кг
    • Изюм (сухофрукты) – 200 г
    • Водка (спирт) – 150 мл

    Как приготовить крепленный напиток:

    1. Яблоки перебрать, протереть и измельчить до состояния пюре.
    2. Изюм залить кипятком на 15 минут, откинуть на дуршлаг, мелко порезать.
    3. Смешать подготовленные компоненты с 2 килограммами сахарного песка, перелить массу в стерильную бутыль. На горлышко тары надеть перчатку или закрепить водяной затвор.
    4. Спустя 21 день профильтровать сусло в чистый сосуд, добавить оставшийся сахар, размешать смесь. Герметично закрыть емкость и оставить в прохладе на 10 дней.
    5. По истечении времени снова процедить вино, соединить с водкой и разлить по бутылкам.

    Пряное вино

    Нежный вкус вина из яблок с приятными пряными нотками получится, если приготовить напиток по данному рецепту.

    Компоненты:

    • Сахарный песок – 500 г
    • Плоды «универсальных» сортов – 2 кг
    • Вода – 2 л
    • Корица – 20 г

    Корица

    1. Яблоки нарезать небольшими ломтиками, переложить в эмалированную посудину. Добавить в емкость воду и пряности. Проварить фрукты на минимальном огне до мягкости фруктов.
    2. Полученную яблочную массу перетереть через сито либо перебить блендером, пересыпать в чистую емкость и убрать на 4 суток в тепло.
    3. На четвертый день процедить жидкость, смешать с сахарным песком и перелить в сосуд для брожения. Закупорить емкость гидрозатвором (перчаткой) на неделю, после заменить затвор крышкой. Таким образом, напиток должен бродить две недели. Бутыли в это время нужно наклонять и взбалтывать, чтобы перемешивать содержимое.
    4. По истечении 14 дней вино слить с осадка, профильтровать и разлить по стерильным сосудам.

    Сладкое (десертное) яблок

    Для приготовления десертного вина крепостью 15-16 градусов потребуется:

    • Сладкие яблоки – 11 кг
    • Сухофрукты – 0,2 кг
    • Груши – 1 кг
    • Сахарный песок – 1 кг

    Как сделать яблочное вино в домашних условиях:

    1. Груши и яблоки обтереть, удалить с фруктов семенные коробки. Нарезать плоды крупными дольками и пропустить через соковыжималку.
    2. Изюм распарить, просушить и порезать пополам.
    3. Смешать сок и сухофрукты, перелить в пластмассовый таз. Накрыть посудину марлей, оставить при комнатной температуре на 3 суток.

    Внимание! Каждые 6-8 часов массу нужно размешивать деревянной лопаткой.

    1. Спустя указанное время профильтровать смесь через марлю, соединить с ½ частью сахарного песка. Перелить заготовку в тару для брожения. Установить на горлышке тары водяной затвор либо поместить продырявленную на пальце перчатку.
    2. На четвертый день от начала брожения отлить через трубочку 200 мл сусла, смешать с 300 граммами сахарного песка и вернуть жидкость обратно в емкость.
    3. На седьмые сутки аналогично предыдущему этапу смешать часть сусла с оставшимся сахарным песком и добавить в заготовку.
    4. Когда процесс брожения окончится (перчатка упадет и сдуется, затвор перестанет издавать «булькающие» звуки) слить молодое вино с осадка. Распределить напиток по чистым банкам, хорошо закупорив сосуды. Перенести тару в прохладное место.
    5. После того, как на дне емкости образуется плотный осадок, а сам напиток приобретет светлый оттенок, еще раз процедить вино и перелить в стерильные бутылки.
    6. Герметично закупорить емкости пробками. Хранить такой напиток можно в течение года в затемненном месте с температурой не выше 22 градусов.

    Десертное вино

    Яблочный сидр

    Чтобы приготовить легкий, приятный, слегка крепленный и мягкий на вкус напиток, напоминающий лимонад, нужно:

    • Плоды кислые и кисло-сладкие – 5 кг
    • Сахарный песок – 1кг

    Процесс приготовления сидра следующий:

    1. Яблоки очистить от сердцевины, натереть на терке. Взвесить полученную кашицу.
    2. К измельченным плодам добавить сахар из расчета на 1 кг фруктов 150 г сахарного песка.
    3. Перемешать заготовку и переложить в таз. Закрыть посудину марлей, оставить на 3 дня.
    4. Спустя указанное время отжать сок из яблочного пюре при помощи марли или тонкой ткани. Вмешать в напиток сахар из расчета 150 граммов на 1 литр сока.
    5. Перелить процеженный сок в бродильную емкость, закупорить тару гидрозатвором или перчаткой.
    6. Через 3 недели профильтровать напиток, разлить по стерильным банкам и убрать в холодильник.

    Настоящий французский сидр получается немного мутным с крепостью 6-7 градусов. При желании можно спустя месяц снова слить вино с осадка и распределить по чистым, сухим бутылкам.

    Вино из яблок и рябины

    Полезное и ароматное вино в домашних условиях можно сделать при смешивании ягод рябины и яблок. Напиток выходит красивого рубинового цвета с непревзойденным ароматом и приятным вкусом.

    Ингредиенты:

    • Плоды – 1 кг
    • Ягоды – 2 кг
    • Сахарный песок – 3 кг
    • Вода – 1 л

    Алгоритм приготовления вина из яблок и рябины в домашних условиях следующий:

    1. Немытые ягоды перемолоть в пюре при помощи блендера.
    2. Яблоки почистить от семян и измельчить в кашицу аналогичным способом.
    3. Смешать фруктовое и ягодное пюре с третьей частью сахара. Долить в массу воду, перемешать. Пересыпать заготовку в эмалированную кастрюлю, закрыть посудину марлей. Оставить сусло в темном теплом месте на 7 дней, размешивая один-два раза в сутки.
    4. По истечении времени профильтровать сусло, жмых отжать и выбросить. Процеженную жидкость влить в бродильную емкость, закупорить сосуд водяным затвором или перчаткой. Перенести тару снова в затемненное и теплое место.
    5. На 7 день брожения всыпать в будущее вино еще 1/3 часть сахарного песка, предварительно растворив его в 200 мл слитого сусла. Повторить процесс также на 14 сутки. После этого напиток должен еще бродить от 8 до 10 недель. Далее жидкость процедить от осадка, перелить в чистую емкость, оставить в прохладном месте на 3-5 месяцев.
    6. Готовый продукт профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Закупорить тару герметично крышками и поместить на хранение в подвал или погреб.

    https://www.youtube.com/watch?v=B5XuL0qY8vg

    zagotovki.guru

    Лучшие рецепты домашнего вина из яблок

    Дубильные вещества и фруктовые кислоты придают яблочному вину яркий букет вкусов и красивую янтарную прозрачность.

    Порой урожай яблок достигает всех немыслимых пределов. Если уже приготовлены все возможные варенья и компоты, а плодов еще очень много обязательно изготовьте свое домашнее вино из яблок. Этот солнечный напиток порадует вас долгой зимой.

    В нашей статье описано, как сделать яблочное вино в домашних условиях просто и без особых затрат.

    Как подобрать материал?

    Существует большое разнообразие сортов яблок, от кислых, кисло-сладких, до сладких и терпких. Чтобы получить напиток, который придется по вкусу именно вам, очень важно подобрать материал, количество сахара и пропорции.

    В приготовлении вина из яблок есть свои тонкости, они зависят от ваших предпочтений. Чтобы получить определенный вид вина необходимо правильно выбрать сорт яблок и соблюсти пропорции сахара.

    Вид винаСорт яблокПримеры сортовКоличество сахара на 1 литр вина
    Легкое столовое виноРанние летние сортаМосковская грушовка, Мельба150-200 гр
    Крепкое столовое виноОсенние и зимние кислые или кисло-сладкиеШтрейфлинг, Анис, Антоновка200-250 гр
    Десертное виноАроматные осенние и зимние кисло-сладкиеКальвиль снежный, Звездочка300-350 гр
    ЛикерАроматные осенние и зимние кисло-сладкиеГренни Смит400 гр

    Летние сорта созревают в августе-сентябре. Их можно использовать сразу после сбора. Эти яблоки содержат мало сахара и дубильных кислот. Вино не будет иметь яркого вкуса и аромата, употребить его нужно в кратчайшие сроки.

    Справка! Осенние яблоки перед приготовлением рекомендуется подержать несколько дней, до недели, в сухом теплом месте для полного созревания.

    Зимние яблоки оставляют доспевать до месяца в сухом, защищенном от мороза помещении.

    Особое место в виноделии занял сорт яблок «Китайка». Он подходит для приготовления любого вина.

    Для приготовления вин из лесных яблок или дички их смешивают с культурными сортами. Также для получения хорошего напитка виноделы смешивают очень кислые сорта со сладкими и терпкими.

    Технология приготовления

    Чтобы получить вкусное качественное яблочное вино в домашних условиях, нужно придерживаться выбранной рецептуры и учесть полезные советы опытных виноделов.

    Домашнее яблочное вино изготавливается по единой технологии, в которой важен каждый этап.

    Подготовка плодов

    Чтобы процесс брожения проходил естественным образом не следует мыть яблоки. На их кожуре содержатся дикие дрожжи, которые и способствуют быстрому брожению. Если же фрукты необходимо очистить от пыли и грязи, особенно это касается падалицы, просто протрите их сухой чистой тканью.

    Замороженные яблоки лишены этих самых дрожжей, поэтому чтобы их сок начал бродить нужно добавить горсть немытого изюма. Также не забудьте правильно разморозить плоды, перенеся их из морозилки сначала в холодильник. Перед выжимкой сока оставьте их нагреться при комнатной температуре.

    Тара и приспособления

    Подготовьте заранее всю необходимую посуду и инструменты, которые могут пригодиться в процессе приготовления вина:

    • Две стеклянные бутыли: 5, 10, 20 или 30 литров. Зависит от количества яблок, которое вы планируете переработать. Начинающие виноделы часто используют обычные трехлитровые банки. Важно иметь несколько чистых емкостей, в которые можно переливать сусло по мере выпадения осадка и фильтрации.
    • Гидрозатвор или резиновая перчатка.
    • Соковыжималка, блендер или мясорубка и довольно много марли для фильтрации.
    • Несколько кастрюль для сока и жмыха.
    • Тонкая трубка для слива вина с осадка.
    • Сахарный песок.
    • Чистая питьевая вода.
    • Стеклянные бутылки для вина, объемом 0,7, пробки и укупорщик. Можно использовать пластиковую тару.

    Важно! Предварительно необходимо сделать посуду и инвентарь стерильными. Можно промыть содой или обдать кипятком и насухо протереть.

    Работа с суслом

    Замоченный изюм

    Как правило естественных дрожжей, содержащихся на поверхности яблок достаточно для брожения, но в некоторых случаях можно заранее приготовить закваску:

    • 150-200 гр изюма насыпать в банку или бутылку.
    • Насыпать около 50 гр сахара.
    • Залить 300-400 мл воды.
    • Закрыть несколькими слоями марли или ватной пробкой.
    • Держать 3-4 дня при комнатной температуре.
    • Хранить можно в течение 10 дней.

    Приготовьте такую закваску, если у вас есть сомнения, что естественных яблочных дрожжей хватит. Например, при приготовлении вина из замороженных яблок или если пришлось помыть плоды.

    Брожение

    Емкость с суслом ставят в темное место или накрывают плотной тканью. Температура воздуха в помещении при этом должна быть в диапазоне 20-25°С — это оптимальные условия для хорошей работы дрожжей.

    Обязательно нужно поставить гидрозатвор или резиновую перчатку. Они защитят сусло от пыли и насекомых, дадут выход углекислому газу, и будут являться индикаторами начала и окончания процесса брожения. Не забудьте сделать в одном из пальцев перчатки небольшое отверстие иглой.

    Фильтрация

    Чтобы слить с осадка вино нужна длинная тонкая трубка (ее можно приобрести в аптеке). Один конец трубки погружают в жидкость, не затрагивая осадок. Со второго конца вдыхают воздух, когда вино польется трубку направляют в другую чистую емкость.

    Справка! На этапах фильтрации необходимо пробовать сусло и при необходимости добавлять сахар, чтобы придать вину нужную сладость.

    На этапах, когда нужно профильтровать сок от жмыха используют марлю, сложенную в несколько слоев.

    Особенности хранения

    Яблочное вино необходимо выдержать в течение 2-4, а лучше 6 месяцев, чтобы оно полностью созрело.

    Чтобы вино долго хранилось его следует держать в темном и прохладном помещении. Отлично для этого подойдет погреб. При небольшом количестве бутылок их можно хранить в холодильнике.

    Хранение вина

    Срок хранения вина из яблок — не более 3-х лет.

    Вино, разлитое в пластиковые емкости, хранят вертикально. Стеклянные бутылки располагают в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась, это предотвратит ее усыхание и не допустит попадания воздуха.

    Выход

    Количество, полученного на выходе вина, зависит от сочности свежего виноматериала.

    Из 10 кг яблок получается от 4 до 6 литров сока. Прибавим к ним воду (если требуется по рецепту) и получаем примерный выход конечного продукта.

    Только после того, как мы узнали, как сделать из яблочного сока вино и разобрались во всех тонкостях процесса, можно приступать к практике. Первый опыт может принести неожиданный результат. Но уже после нескольких приготовлений домашнего яблочного вина, вы сможете выработать собственную рецептуру и быть уверенным в конечном вкусе напитка.

    Классический пошаговый вариант 

    Классический рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях является базовым. Экспериментируя с разными пропорциями яблочного сока и сахара, сортами яблок и длительности выдержки, можно получить из этого собственный уникальный рецепт.

    Ингредиенты:

    • Примерно 2 кг яблок (чтобы получить 1 литр сока).
    • 150-400 гр сахара (зависит от желаемой сладости напитка).

    Приготовление:

    Подготовка яблок для приготовления вина
    • Очистить яблоки от загрязнений сухой чистой тряпкой. Ополаскивать нельзя, иначе с кожуры смываются дикие дрожжи, участвующие в процессе брожения.
    • Очистить от сердцевины, подгнивших и заплесневелых участков.
    • Перетереть плоды в пюре блендером или мясорубкой.
    • Выжать сок и перелить его в емкость для брожения.
    • Накрыть горлышко посуды с соком марлей и поставить на 3 дня в темное теплое место.
    • Несколько раз в день перемешивать сусло.
    • Процедить, перелить в чистую емкость и растворить в соке сахар. Важно, чтобы емкость была заполнена не более чем на ¾ объема.
    • Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с отверстием для выхода углекислого газа и поставить бродить в тепле и темноте на 1-2 месяца.
    • После того как сусло перестало бродить, его нужно слить с осадка.

    Важно! Если сусло не перестало бродить по прошествии 55 дней, его сливают с осадка и оставляют дображиваться. Это поможет избежать горечи из-за долгой работы дрожжей, находящихся в осадке.

    • Попробуйте молодое вино. До выдержки оно будет иметь слегка резкий запах и вкус. Если сладости достаточно, то можно переливать в бутылки. Или же добавить сахар по вкусу, но тогда необходимо снова установить гидрозатвор. Когда перестали появляться пузырьки (сдулась перчатка) можно смело переливать в бутылки.

    Чтобы получить крепленый напиток добавьте в молодое яблочное вино хорошую водку или спирт 2-15% от объема жидкости.

    Простой способ приготовления

    Для тех, кто только начал свой путь в домашнем виноделии и хочет попробовать что-то вкусное, отлично подойдет простой рецепт яблочного вина, который можно осуществить в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг яблок.
    • 700 гр сахара.
    • 2 л воды.
    • 1 ст. ложка корицы.

    Последовательность действий:

    1. Вымыть яблоки и порезать их дольками.
    2. Сложить в кастрюлю, добавить воду и корицу.
    3. Варить пока яблоки не станут мягкими.
    4. Процедить через марлю или сито, перелить в емкость для брожения.
    5. Защитить от пыли и насекомых марлей, укрыть от света, оставить в тепле пока не забродит.
    6. Процедить и всыпать сахар. Оставить до окончания брожения.
    7. Процедить от осадка и разлить в бутылки.

    Хранить такое вино нужно в погребе или холодильнике.

    Как сделать из замороженного сырья?

    Даже из замороженных яблок можно приготовить неплохой винный напиток. Здесь важно помнить, что замороженные плоды теряют свою сочность, а также дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение. Поэтому в базовый рецепт необходимо внести изменения.

    Ингредиенты:

    • 1 кг замороженных яблок.
    • 1 л воды.
    • 200 гр изюма.
    • 100-150 гр сахара.

    Приготовление:

    1. Разморозить яблоки и сделать из них пюре.
    2. Разбавить яблочное пюре водой в пропорции 1:1.
    3. Добавить изюм и поставить бродить.

    Остальные пункты такие же, как в классическом рецепте домашнего яблочного вина.

    Полезное видео

    В данном видео показано пошаговый рецепт приготовления вино из яблок в домашних условиях. 

    Отзывы

    Сделал вино по классическому рецепту. Попробовал перед разливом в бутылки, уже имеет очень приятный вкус. Надеюсь после выдержки вкус откроется в полном объеме.

    Николай, Винница

    Спасибо за идеи! Ожидаю в этом году много яблок, будет что из них приготовить.

    Иван, Краснодарский край

    Добавляю вместо сахара мед. По-моему с ним вкус вина становится богаче. Правда нужно пересчитывать пропорции и подготавливать мед заранее, иначе яблоки могут не забродить.

    Инна, Московская обл.

    Автор статьи

    Олейник Виктор Алексеевич

    Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

    Написано статей

    vinodelnya.com

    простой рецепт и отменный результат

    Тема домашних спиртных напитков была бы неполной без рецептов яблочного вина. Сегодня мы узнаем, как приготовить из яблок разные напитки для домашнего застолья. Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях должен обязательно появиться в записной книжке каждой хозяйки. Как из яблок сделать вино, достойное царского стола?

    Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт без отжима сока

    Как всегда, я начну знакомить вас с рецептами домашнего виноделия, начиная с самых простых.

    Что нам потребуется:

    • Яблоки кислых и кисло-сладких сортов, хорошо вызревшие;
    • Сахар – из расчета 150 г на 1 кг яблочной массы.

    Приготовление:

    Подготовим чистую сухую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, медицинскую резиновую перчатку.

    Яблоки мыть не будем, просто постараемся взять чистые, здоровые, хорошо вызревшие плоды, самый идеальный вариант – снимем яблоки с дерева. Поскольку этот рецепт без дрожжей, брожение сусла будет происходить за счет собственных грибков, обитающих на поверхности всех фруктов. Мы сегодня изучим простой рецепт без отжима сока, будем использовать яблочную массу.

    1. Удалим из яблок сердцевину, прокрутим через мясорубку, яблочную массу сложим в чистое эмалированное ведро, добавим сахар из расчета 150 г на 1 кг яблочного пюре, хорошо перемешаем.
    2. Яблочную массу с сахаром переложим в подготовленную бутыль, заполняя ее на 2/3 объема.
    3. Горлышко бутыли обвяжем чистой марлевой салфеткой. Бутыль поставим в темное место и оставим бродить на несколько дней.
    4. Через 15-20 часов должен начаться процесс брожения, т.е. активного размножения дрожжевых клеток. Ежедневно будем перемешивать содержимое бутыли, чтобы частички яблок опускались на дно, а пена оседала.
    5. Через 4 суток перельем забродивший сок в другую чистую стеклянную бутыль, процеживая его через несколько слоем марли. Отожмем остаток яблочной массы, он уже не пригодится.
    6. Как поставить вино бродить правильно? Найдем темное теплое место, чтобы брожение шло активно. На горлышко бутыли наденем резиновую медицинскую перчатку, проколов в ней небольшую дырочку для выхода излишков газа.
    7. Весь процесс займет около полутора-двух месяцев. Бродящее вино будет издавать характерные булькающие звуки, выходящий газ надует перчатку.
    8. Как только перчатка опадет, жидкость станет светлой, на дно опустятся все мелкие частицы, а бульканье прекратится – этот этап можно считать завершенным.
    9. Молодое вино тщательно процеживают от осадка, разливают в чистые стеклянные бутылки или банки, герметично укупоривают, отсекая доступ воздуха. В таком виде выдерживают не менее 3-х месяцев в прохладном помещении.

    Готовое домашнее вино имеет янтарный цвет, приятный сбалансированный вкус, крепость 12-15°. Как сделать домашнее вино крепленым? Нужно добавить спирт или водку на этапе брожения сусла, чтобы повысить крепость до 18-20° и убить дрожжевые грибки.

    В копилку полезных советов: Изготовление вина кисло-сладкого сбалансированного вкуса предусматривает использование яблок и кислых, и сладких сортов, в соотношении 2:1.

    Напиток из диких яблочек или яблок зимних сортов получится более терпким за счет природных танинов.

    Чем теплее помещение, тем быстрее пройдет процесс брожения. Температурный интервал для брожения: 18-23°C, перепады в сторону понижения или повышения температуры замедлят процесс жизнедеятельности дрожжей, что обязательно скажется на качестве напитка.

    Вино из яблочного сока

    Большой урожай яблок никогда не будет проблемой для умной хозяйки. Яблочное домашнее вино – замечательный вариант правильного использования ресурсов.

    Как приготовить вкусное вино из сока яблок? Для начала мы должны получить яблочный сок с помощью соковыжималки или более трудоемким способом – измельчить яблоки на терке или пропустить через мясорубку, затем отжать сок через марлю. Помним о наших маленьких помощниках – дрожжах, и яблоки не моем, грязные плоды протираем салфеткой.

    Что нам потребуется:

    • Яблочный сок;
    • Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

    Подготовим чистую стеклянную тару с широким горлышком, марлю, резиновую перчатку.

    1. Яблочный сок нальем в подготовленную емкость, заполняя ее на 2/3 объема, обвяжем горлышко марлей и оставим бродить на 3 дня. Периодически будем перемешивать сок для опадания пены.
    2. Через 3 дня процедим сок через марлю и поместим в чистую стеклянную бутыль, добавим сахар, перемешаем. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку, уберем в теплое место на 1-2 месяца. Будем наблюдать за процессом брожения, чтобы не пропустить его окончание.
    3. Молодое вино аккуратно сольем, процедим, разольем по банкам или бутылкам, герметично укупорим и уберем в прохладное место. Выдержим 3-6 месяцев, за это время оно осветлится, на дно осядет плотный осадок. Перед употреблением сольем с осадка и процедим, разольем по красивым бутылкам.

    В копилку полезных советов: Нежелательно использовать для приготовления вина сок из соковарки, он получается практически стерильным, брожение будет очень слабым, напиток – невкусным.

    От количества сахара, взятого на каждый литр сока, будет зависеть крепость напитка. 100-150 г сахара дадут на выходе сухое вино, 400 г сахара – десертный напиток.

    Простой рецепт сухого яблочного вина

    Как сделать сухое вино из яблок? Напиток отличается от всех других вин небольшим содержанием сахара.

    Что нам потребуется для приготовления вина сухого из яблок:

    • Спелые яблоки;
    • Сахар из расчета 100г на 1 л сока.

    Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую емкость, марлю, резиновую перчатку.

    1. Яблоки возьмем спелые, сладкие, здоровые, без червоточин. Мыть их, как вы уже поняли, не будем, если плоды грязные – просто протрем их салфеткой.
    2. Удалим у яблок сердцевину, измельчим на мясорубке или натрем на терке, полученное яблочное пюре сложим в чистую стеклянную или эмалированную емкость с широким горлом, обвяжем горлышко марлей и поставим в темное место для первичного брожения.
    3. Яблочную массу будем несколько раз в день перемешивать, чтобы процесс брожения шел равномерно по всему объему, кроме того, перемешивание насыщает жидкость кислородом, в котором нуждаются дрожжевые грибки.
    4. На третий день отделим сок от осадка, процедив его через марлю.
    5. Мезга нам больше не потребуется, а сусло перельем в чистую стеклянную бутыль. На каждый литр сока мы добавим 100, максимум, 150 г сахара, перемешаем, наденем на горлышко резиновую перчатку с дырочкой.
    6. Бутыль поместим в теплое, но не жаркое место, будем наблюдать за созреванием вина 1-2 месяца. За это время оно отбродит, газообразование прекратится, на дно осядет осадок из мелких частиц.
    7. Осторожно сольем вино с осадка, процедим и разольем по чистым стеклянным банкам, герметично укупорим, отправим в прохладное место для дозревания.

    В процессе дозревания наше самодельное домашнее вино из яблок осветлится, станет прозрачным, приобретет яркий классический вкус.

    Вино из яблок без дрожжей

    Как сделать домашнее вино без применения промышленных винных дрожжей? Элементарно!

    Что нам потребуется:

    • Яблоки кисло-сладкие;
    • 250 г сахара на каждый литр сока;
    • 150 мл воды на каждый литр сока.

    Подготовим чистую стеклянную бутыль, чистое эмалированное ведро, марлю.

    1. Яблоки возьмем поздние, отберем крупные сочные плоды, мыть их не будем, если они с загрязнениями – просто протрем салфеткой. Удалим из яблок сердцевину, измельчим любым доступным нам способом, чтобы получить яблочное пюре с соком.
    2. Поместим яблочное пюре в ведро, накроем марлей и дадим отбродить 3-4 дня, перемешивая содержимое несколько раз в день. За это время произойдет разделение яблочной массы на мезгу и жидкость.
    3. Процедим содержимое ведра в подготовленную бутыль, мезгу отожмем, она больше не нужна. Измерим объем получившегося сока, рассчитаем количество воды и сахара для сиропа. В горячей воде растворим сахар, прокипятим 2-3 мин, остудим и смешаем с яблочным соком, хорошо перемешаем.
    4. На горлышко бутыли установим гидрозатвор. Если гидрозатвора нет, вспомним простой рецепт с перчаткой, которая отводит излишки газа не хуже гидрозатвора. Бутыль уберем в теплое место на 1-2 месяца.
    5. Когда брожение подойдет к концу, и газообразование прекратится, мы аккуратно перельем молодое вино в стеклянные емкости, в которых оно будет дозревать – банки или бутылки. Главное – герметично укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха.
    6. Дозревать напиток будет в прохладном месте не менее 2-3 месяцев. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее букет и меньше терпкости.
    7. Для осветления напитка желательно во время дозревания перелить его несколько раз в чистую тару, избавляясь от мелкодисперсного осадка. Как только осадок исчезнет совсем – вино готово.

    В копилку полезных советов: Улучшить вкус вина, разнообразить его букет можно, применив такой прием, как купаж. Смешивать можно исходные материалы на этапе брожения ягодной массы, можно смешивать сусла или уже готовые вина после их осветления.

    Если получилось бедноватое по вкусу вино из яблок: как делать правильный купаж? При купаже готовых вин желательно сделать предварительное смешивание: взять небольшие порции каждого напитка, например, по 100 мл, смешать их в разных сочетаниях, добиваясь определенного вкуса и крепости. По-настоящему новый букет купажного вина сформируется только через 1-2 года выдержки.

    Вино из яблок и груш

    Как сделать вино из домашних яблок и груш? Такой напиток возьмет всю сладость груш и терпкость яблок, их сочетание даст на выходе легкий приятный вкус.

    Что нам потребуется:

    • Яблоки кислого вкуса;
    • Груши;
    • 250 г сахара и 150 мл воды на каждый литр яблочного сока.

    Подготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, гидрозатвор или резиновую перчатку.

    1. Яблоки и груши не моем, только удалим сердцевину. Измельчим фрукты по отдельности до состояния пюре, из яблочной массы отожмем сок.
    2. Если есть соковыжималка, яблоки лучше прогнать через нее. Груши много сока не дают, будем использовать их мезгу. Соотношение яблочного сока и грушевой мезги составит 1:2.
    3. Поместим яблочный сок и грушевую мезгу в эмалированное ведро, размешаем.
    4. Рассчитаем количество сахара и воды для сиропа, сварим сироп из воды, сахара, остудим и зальем фруктовую массу, еще раз перемешаем.
    5. Накроем ведро марлей и оставим для брожения на 2-4 суток, периодически перемешивая содержимое.
    6. Когда мезга поднимется шапкой, уберем ее, сусло процедим в чистую бутыль, установим гидрозатвор. Напиток будет бродить 2-3 месяца.

    Груша придаст жидкости мутность, поэтому процесс осветления займет 3-4 месяца. Но результат будет стоить всех наших усилий – вино из яблок и груш очень ароматное и мягкое.

    Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Мы обязательно посмотрим на видео, как сделать вино из яблок в домашних условиях, простой рецепт от мастера своего дела избавит вас от сомнений, стоит ли заниматься домашним виноделием.

    Вино из жмыха яблок после соковыжималки

    Приготовление вина не ограничивается использованием только плодов или сока. Я хочу поделиться с вами одним интересным рецептом, как получить самодельное вино из яблок, практически из бросового материала – из жмыха, который остается после отжима сока. Я никогда не выбрасываю жмых, он, по сути, является концентрированным продуктом, пригодным для использования.

    Что нам потребуется:

    • Яблочный жмых;
    • 200 г сахара и 1 л воды на каждый килограмм жмыха.

    Подготовим чистую стеклянную бутыль, широкогорлую банку, марлю, гидрозатвор или резиновую перчатку.

    1. Взвесим яблочный жмых, чтобы рассчитать количество сахара и воды. Банку мы будем наполнять на 2/3 объема.
    2. После отжима сока в жмыхе остается очень мало влаги, поэтому мы будем заливать его сиропом. Поместим жмых в банку с широким горлышком, приготовим сироп из воды и половины сахара, остудим, зальем жмых, хорошо перемешаем.
    3. Прикроем горлышко марлей, уберем банку в темное место для брожения. Активное брожение будет продолжаться 3-4 суток, вся мезга всплывет наверх, содержимое банки мы будем периодически перемешивать.
    4. Через 4 суток аккуратно сольем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, всыплем оставшийся сахар, хорошо перемешаем и оставим бродить на 1-2 месяца.
    5. На горлышко бутыли наденем перчатку или установим гидрозатвор. Отбродив, вино станет прозрачнее, на дно бутыли осядет остаток из мелких частиц.
    6. Осторожно сольем его, расфасуем по бутылкам, плотно укупорим и уберем в прохладное место дозревать еще на 2-4 месяца.

    Я вам дала рецепт без дрожжей, в расчете на активную работу естественного брожения. Но если брожение будет протекать очень вяло или совсем прекратится, советую использовать простой рецепт с винными дрожжами, которые добавляются к суслу.

    Нужно учесть, что для виноделия хлебопекарские дрожжи не годятся, они слишком бурно развиваются на начальных стадиях брожения и погибают при концентрации спирта более15%.

    Винные дрожжи лучше брать промышленные, одной упаковки весом 5 г хватит на 10-20 литров сусла, чтобы возобновить брожение.

    Вино из жмыха яблок после соковыжималки называют вторичным, оно менее насыщенное, цвет его более светлый, но, тем не менее, напиток получается приятным, легким и менее терпким.

    Чтобы получить напиток с более ярким цветом и вкусом, можно на первом этапе приготовления вина добавить к яблочному жмыху измельченные ягоды черноплодки, остальной процесс останется без изменений.

    Вино из черноплодки и яблок на основе жмыха не хуже по своим характеристикам, чем напиток классического способа приготовления. Самодельное вино из яблок пользуется большой популярностью на всех праздничных застольях.

    Вино из зеленых яблок

    Как в домашних условиях изготовить вино из яблок, если плоды не успели вызреть? Технологически процесс приготовления алкоголя из зеленых яблок ничем не отличается от изготовления классическим способом, разница лишь в исходном материале.

    Что нам потребуется:

    • Зеленые неспелые яблоки разных сортов;
    • 150 г и 250 мл воды сахара на каждый килограмм мезги.

    Приготовим чистую стеклянную бутыль, эмалированное ведро, марлю, перчатку.

    1. Яблочки мыть не будем, удалим сердцевину с семенами, перекрутим на мясорубке и сложим в ведро. Из воды и сахара приготовим сироп, зальем яблочную массу и хорошо перемешаем.
    2. Накроем ведро марлей, поставим в темное место. Будем периодически перемешивать яблочную смесь, осаждая мезгу.
    3. Через 4 дня перельем жидкость в чистую бутыль, процеживая ее через марлю, жмых отожмем, он больше не нужен.
    4. На горлышко бутыли наденем резиновую перчатку с дырочкой, бутыль уберем в теплое место, дадим вину отбродить 2-3 месяца.
    5. Молодое вино сольем с осадка, расфасуем в банки или бутылки, плотно укупорим и оставим еще на 2-3 месяца для окончательного созревания. В итоге мы получим изумительное сухое вино.
    6. По рецепту известного винодела можно смягчить резковатый вкус – на последнем этапе дозревания добавить по вкусу специи: щепотку корицы, щепотку ванили, звездочку бадьяна.

    А сейчас – обещанное видео от энтузиастов-виноделов.

    Я надеюсь, что каждый читатель выберет для себя самый интересный и простой рецепт вина из яблок, в домашних условиях его опробует и поделится впечатлениями!

    nash-pogrebok.ru

    Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях (простые рецепты)

    Рад приветствовать всех на моём кулинарном блоге! Сегодня хочу затронуть тему не совсем кулинарную, но очень приближенную к ней, а именно тему вина. Поэтому к прочтению допускаются только взрослые, строго 18+ :)

    Поговорим мы не о совсем привычном нам напитке, а разберём, как сделать вино из яблочного сока. Будь то покупной вариант или добытое собственными усилиям сусло – всё подойдёт, и о каждом варианте сегодня поговорим. Получится что-то наподобие сидра, только без газиков. Я уверен, что попробовав хоть раз приготовить подобное, ежегодно Вы будете повторять рецепт, радуя себя и гостей отличным домашним продуктом.

    Весь процесс только кажется изначально тяжелым, но на самом деле всё довольно просто. Единственное, ко всему надо подходить с ответственностью, чтобы по итогу все труды не оказались напрасными. Также сразу рекомендую запастись терпением, ведь будет сложно удержаться не попробовав напиток на стадии его зарождения.

    Погнали!

    Простой рецепт вина из яблочного сока в домашних условиях

    Данный рецепт может похвастаться своей простотой, что несомненно порадует начинающих виноделов. Самое главное соблюдать все технологические процессы во время приготовления алкоголя. Одно неправильное действие может привести к печальным последствиям, например, напиток скиснет и его придётся вылить.

    Касаемо сорта яблок, то здесь уже всё индивидуально. Бывают как кислые сорта, так и сладкие. Весь процесс от этого не меняется, однако в случае обильной кислоты, придётся разбавлять водой. Походу дела затрону этот момент.

    Ингредиенты:

    Будем отталкиваться от кратного числа, чтобы Вам было проще считать.

    • Яблочный сок – 10 л
    • Сахарный песок – 150-350 г (на 1 л)

    Способ приготовления:

    1. Как ни странно приготовление вина начинается со сбора яблок. Рекомендую сортировать фрукты, разделяя красивые от побитых. Так дела пойдут быстрее.

    Мыть собранные яблоки не надо! В противном случае мы смоем все дикие дрожжи, из-за чего вино не забродит. Если фрукты сильно загрязнены, просто берём сухую тряпочку и протираем каждый плод. Главное, убрать видимые куски грязи.

    От плохих (побитых) плодов отрезаем некрасивую часть, дабы она не попала в будущий напиток.

    2. Теперь достаём соковыжималку и начинаем процесс отжима сока. Разрезать яблоки на части перед погружением их в чашу – зависит от самой техники. Если соковыжималка способна уместить в приёмник целый плод, то нет смысла этого делать. Косточки также можно не доставать. Единственное, надо от каждого яблока оторвать веточку – они ни к чему.

    3. Закончив процесс добычи основного сусла, на поверхности жидкости можно наблюдать густую шапочку из пены. Она нам не нужна. Соответственно берём сито либо шумовку и убираем её. Можно также оставить пенку в другой кастрюле на некоторое время, чтобы от неё ещё отцедилась часть сока.

    На данном этапе можете замерить сладость сока, дабы знать, сколько в дальнейшем надо будет добавлять сахара. При повышенной кислотности надо разбавить сусло водой, но стоит учитывать, что сахар также понижает кислотность в том-же количество что и вода. Если интересно, прочитайте об этом подробнее ниже.

    Подробнее: https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html

    4. В итоге у нас получилось 12 литров сока. Из этого количества мы делаем расчёт по сахару. Дела обстоят следующим образом. Если Вы хотите получить десертное вино, то необходимо взять сладкий компонент из расчёта 350-400 г на 1 л сока. Сухой алкогольный напиток требует 150-200 г сахара на 1 л сусла.

    Однако здесь также надо учитывать изначальную сладость, поэтому желательно обзавестить виномером. Ещё не стоит забывать про крепость, ведь процентность содержащегося спирта напрямую зависит от % содержащегося сладкого компонента.

    Добавлять более 400 г сахара не рекомендуется, т. к. вино может получиться приторным или перестанет бродить. Не думайте, что сможете сделать напиток с высоким градусом, добавив много сладости. Винные дрожжи не способны выработать более 14% спирта – учтите это!

    5. Когда разобрались с сахаром, пора ставить сусло на первичное брожение. Так как яблоки у нас сладкие, то мы возьмём сахар из расчёта 200 г на 1 л. Сразу засыпать весь сухой продукт не надо. Делаем это частями. Итак, всыпаем пока 1,6 кг сахара и всё перемешиваем.

    Тару с соком надо поставить в тёплое место (+18…+25 °C) и накрыть тканым материалом. Зачастую используется марля, сложенная в несколько слоёв. На следующий день можно будет наблюдать шапочку на поверхности жидкости и слышаться шипение – это отличный знак. Перемешиваем всё содержимое и оставляем бродить дальше. Всего надо выждать 3 дня, каждый день перемешивая сусло.

    6. На третий день можно будет почувствовать уксусно-спиртовый запах – это означает, что первая стадия отлично завершена. Только необходимо удалить образовавшуюся шапочку (мезгу) при помощи сита, друшлака или шумовки.

    7. Подготавливаем тару. Мы будем использовать стеклянный бутыль, но можно взять пластиковую пивную кегу или деревянную бочку. Тщательно промываем ёмкость, дабы там не остались нежелательные бактерии. После высыпаем на дно бутыля вторую часть сахара, по подсчётам – это 300 г.

    Также существуют специальные вёдра из пищевого пластика, со встроенным термометром и отверстием для водяного затвора. Стоят они не дорого, но очень удобные. Рекомендую присмотреться к таким, если делаете достаточное количество вина.

    8. Теперь переливаем забродившее сусло в стеклянную тару. Заполняем ёмкость не более чем на 75%, так как в процессе брожения будет подниматься пена, в противном случае она просто вытечет. Также взбалтываем немного содержимое, чтобы сахар растворился.

    9. Пришло время гидрозатвора, и здесь вариантов несколько. По старинке можно использовать обычную медицинскую перчатку, что мы собственно и сделаем. Просто натягиваем её на горлышко, а потом фиксируем основание канцелярской резинкой или обычными нитками. Главное, плотно зафиксировать, чтобы в дальнейшем она не взлетела. Также на кончике одного из пальцев иголочкой делаем дырку, опять же, дабы воздух выходил и гидрозатвор не улетел.

    Существуют и другие виды приспособления, например специальные капроновые крышки, которые подходят для 3-х литровых бутылей. На фото ниже можно увидеть, как выглядит конструкция. Получается сверху остаётся только налить воды и следить за её уровнем.

    Важно! Если будете использовать подобный водяной затвор, то изначально замочите крышки в кипятке, так они проще наденутся на бутыль.

    Ещё один вид конструкции – это обычная крышка, с выведенной трубкой в тару, наполненную водой. Изготовить такое приспособление можно самостоятельно.

    Как вариант можно просто купить систему для капельницы, снять с неё регулятор и отрезать часть с иглой для внутренних инъекций. Потом пластиковую иглу (перфоратор) вставить в крышку, а другой край опустить в воду. Пример на фото ниже.

    Любой из способов подходит. Самое главное, чтобы в момент брожения у сусла не было доступа к воздуху, иначе оно попросту превратится в уксус. Это тоже нужный продукт в хозяйстве, но мы то планируем сделать вино.

    10. Напиток с затвором мы помещаем в тёплое, тёмное место (+20…+22°C оптимальное значение) на 30-60 суток. Точное время указать невозможно, т. к. всё зависит от количества сахара и дрожжей. Первым признаком, что надо снимать вино с осадка, будет прекращение брожения. Догадаться об этом можно по сдутой перчатке или при долгом отсутствии пузырей в банке водяного затвора.

    11. И вот, когда настало время, занимаемся переливанием. Переливать вино в другую тару (обязательно чистую), необходимо посредством сообщающихся сосудов, чтобы не потревожить осадок на дне. Т. е. берём хорошо промытую изнутри шлангочку, размещаем бутыль с отыгравшим напитком выше, чем тара, куда будем сливать. Погружаем один край шланги в жидкость (только не на дно), а с другого края всасываем напиток. И как только по шланге польётся вино, сразу опускаем край в пустую тару.

    Осадок на днем мы не трогаем и максимально пытаемся его не задеть. Лучше оставить на дне пару сантиметров алкоголя, чем перелить осадок в новую тару. Этот остаток можно перелить в бутыль поменьше и подождать, когда он ещё плотнее уляжется, чтобы слить ещё немного алкоголя.

    12. Пришло время стадии созревания. Напиток можно уже пить, но он будет с резким запахом и вкусом, поэтому ему надо настояться. После того как перелили всё вино, всыпаем оставшиеся пол килограмма сахара и немного перемешиваем. Вообще на данном этапе добавляйте сахар по вкусу.

    Однако запомните! Если добавляете сахар после снятия с осадка, то примерно на неделю снова ставим вино под гидрозатвор. Дело в том, что оно может вздумать снова забродить, что при закрытом бутыле вызовет взрыв (пробка с треском вылетит).

    Если брожение не началось, то герметично закрываем тару крышкой и убираем созревать в тёмное, прохладное место на 60-120 дней. Оптимальная температура для хранения +6…+16°C. Первые месяца рекомендуется снимать вино с осадка каждые 2 недели.

    За время созревания напиток посветлеет и станет приятнее на вкус и запах. Итоговая крепость получается 10-12 градусов, что вполне приемлема для домашнего вкусного алкоголя.

    Для увеличения градуса можно перед стадией созревания добавить в напиток 40% спирта или водки из расчёта 2-15% от всего объёма.

    Домашнее вино из готового магазинного яблочно-вишневого сока

    Данный рецепт подойдёт для тех, у кого просто нет возможности добыть достаточное количество яблок. Да и просто ради эксперимента хочет попробовать приготовить вино из обычного магазинного продукта. Но хочется сразу подметить, что покупать лучше сок подороже. Дешёвый продукт в основном изготовлен из непонятно чего. В таком случае сусло может просто не забродить.

    Готовый напиток получится крепостью в 6-8 оборотов, и привлечёт своим прозрачным, насыщенным видом.

    Ингредиенты:

    • Яблочно-вишнёвый сок – 7 л (или 4 л ябл. и 3 л. вишн.)
    • Сахар – 1,2 кг
    • Винные дрожжи – 1,4 г (отталкиваться от инструкции на упаковке)

    Способ приготовления:

    1. Первым делом, чтобы понимать, сколько нам надо добавлять сахара в дальнейшем, необходимо замерить сладость напитка. Делается это при помощи обычного ареометра. Данный показатель нужен, чтобы знать, какое содержание спирта будет в готовом вине. В нашем соке показало 13% сладости. Для десертного вина будет достаточно использовать 170 г сладкого компонента на 1 л сока.

    2. После замера сахаристости будем переливать сок в ёмкость для брожения. Для этих целей подойдёт обычный стеклянный бутыль на 10 л. Полностью заполнять тару не стоит, достаточно наполнить её на 3/4, дабы в период активности дрожжей пенка не вышла за пределы тары.

    Ещё раз хотел бы сказать по поводу сока. Покупая продукт заранее читайте состав. Как минимум содержание натурального компонента должно быть 50%. Не обращайте внимание на производителя – главное, качество. Также использовать можно чистый яблочный сок (без вишни).

    3. Настало время дрожжей. Покупаем именно винные дрожжи. Пекарские будут отдавать характерный запах и вкус. Количество определяется по инструкции, которая указана на упаковке. В нашем случае необходимо добавить 1,4 г бактерий.

    4. После дрожжей добавляем сахар. Вносим сразу всё количество и стараемся максимально размешать. Если останутся какие-либо крупицы – не страшно, со временем это всё растворится.

    5. По завершению всех процедур остаётся только установить гидрозатвор и убрать напиток в тёмное и тёплое место (+20…+22°C). Забываем про вино на 2 месяца. Точнее смотрим, когда прекратится брожение.

    Обязательно на первых стадиях брожения обращаем внимание на активность бактерий. Если процесс не начался через 3 дня, то явно есть какие-то проблемы. Как правило, это мёртвые дрожжи, много сахара (более 20%) или качество сока. Поэтому изначально обращаем внимание на все нюансы.

    6. Когда вино отбродило, настало время его снимать с осадка. Делаем это при помощи обычной шлангочки, через систему сообщающихся сосудов. Сок был изначально осветлён, поэтому какой-либо мути не должно присутствовать.

    Готовое вино можно ещё закупорить и убрать в прохладное место для созревания, однако разрешается пробовать уже сразу. Не забывайте, что всегда можно подкрепить алкоголь водкой или спиртом, а также подсластить по вкусу. Попробуйте приготовить такой напиток, возможно Вам понравится и Вы будете делать его всегда ;)

    Как приготовить вино из яблочного сока (консервированного) из соковарки

    Случаются моменты, когда заготовок сделано довольно много, но пить их, грубо говоря, некому. В таком случае возникает вопрос, что делать со всем этим добром. Разумеется, что речь идёт о яблочном соке, а точнее, соке, который получен при помощи соковарки. В таком случае предлагаю приготовить вино – отличный, вкусный напиток из натуральных продуктов.

    Ингредиенты:

    Точное количество продуктов не указывается, потому что отталкиваться необходимо от изначальных показателей сахара и инструкции на пачке с дрожжами.

    • Консервированный яблочный сок
    • Сахар
    • Дрожжи (винные)

    Способ приготовления:

    1. Начнём с того, что разберёмся, какой сок именно у Вас. Дело касается того, забродил ли готовый продукт или является свежим. В первом случае Вам будет достаточно попробовать сусло, добавить в него необходимое количество сахара и поставить всё это дело под гидрозатвор. Потом ждём пока отбродит, снимаем с осадка и довольствуемся вином.

    Если же сок пригодный к употреблению в обычном виде, то необходимо сделать действия посложнее. Об этом читаем далее.

    2. Яблочное сусло надо перелить в бродильную ёмкость и замерить у него сахар (как это делать читайте в рецептах выше). Затем добавляем нужное количество дрожжей (сколько надо написано на упаковке) и всыпаем сахар (при необходимости). Перемешиваем напиток и оставляем на 2-3 дня сбраживаться в тёплом месте, предварительно укрыв тару с содержимым марлей или полотенцем.

    Кстати, если сок у Вас разлит по 3-х литровым банкам, то можно его оставлять бродить прямо в этих ёмкостях.

    3. Когда процесс брожения начался, пора устанавливать гидрозатвор. Делаем это любым удобным для Вас способом (смотрите об этом выше). Убираем сусло бродить на 30-60 суток. Другими словами, как только процесс брожения прекратился, пора снимать вино с осадка.

    4. Непосредственно, после основного процесса, переливаем готовое вино в чистую тару, не задевая осадок. Желательно ещё оставить его созревать, но допускается пить уже сразу. Просто выдержка смягчит вкус и уберёт резкий запах.

    Итоговый продукт может Вас удивить, в хорошем смысле. Получится не совсем стандартный напиток, но вполне достойный. Попробуйте приготовить, если все необходимые продукты находятся под рукой.

    Как сделать яблочное вино из сока без дрожжей

    Для настоящего вина дрожжи не нужны! Потому что природа уже позаботилась об этом. Все необходимые микроорганизмы расположены на самих плодах. Да, этот самый белый налёт на яблоках или винограде и является основным элементом брожения. Рецепт будет чем-то похож на первый, но готовится он значительно проще.

    Ингредиенты:

    • Яблоки – 40 кг
    • Сахар – 200 г на 1 л сока

    Способ приготовления:

    1. Первым делом подготавливаем яблоки, для этого собираем урожай и ни в коем случае его не моем. Как вариант, избавиться от основной грязи можно обычной сухой тряпочкой. Гнилые части также удаляем при помощи ножа.

    2. Начинаем добычу сока. Избавляем яблоки от плодоножки и пропускам через соковыжималку. Сердцевину плода можно не удалять. Единственное, у каждого приёмник в соковыжималке разный, и кому-то придётся разрезать фрукт, дабы он поместился в отверстие. В нашем случае заморачиваться не пришлось, поэтому пропускаем сырьё целиком.

    Сливаем весь сок сразу в бродильную ёмкость, только для начала лучше использовать ведро или большую кастрюлю. Мы же будем всё сливать в специальное ведро, где и будет происходить процесс сбраживания.

    3. После всех процедур необходимо удалить шапочку (пену), образовавшуюся на поверхности сока. Делаем это обычным блюдцем. Снятую пену можно поставить отстояться или просто вылить.

    4. Теперь дело за сахаром. Всыпаем его из расчёта 200 г на 1 л – это самое оптимальное значение. Можно всыпать и больше сладкого компонента, но не переборщите. Лучше замерить исходную сладость, а после добавлять необходимое количество. Главное, не превышать отметку в 20% сладости. После внесения всё тщательно перемешиваем.

    5. Устанавливаем гидрозатвор. Как уже оговаривалось ранее – он может быть любой. Основное правило, это не допустить попадание воздуха в сусло. Убираем тару с содержимым в тёплое, тёмное место на 2 месяца.

    Не забываем, что место, где будет бродить вино, должно быть тёплым. В противном случае весь процесс может остановиться или вовсе прекратиться. Обязательно следите за этим показателем!

    6. Спустя время напиток отыграет, и останется только снять его с осадка, попробовать и по вкусу добавить сахар (при необходимости). Только помните, что при повторном добавлении сладости, стоит снова поставить напиток под гидрозатвор, чтобы понять начнётся ли брожение снова.

    В итоге остаётся выдержать вино и можно употреблять.

    Подробнее рецепт разобран в данном видео:

    Рецепт вина из забродившего сока яблок

    Как говориться: «Пить невозможно, а выливать жалко». Что делать в таком случае? Да всё просто, можно приготовить вино, ну либо перегнать всё на самогон – но это другая история. Сейчас расскажу, что делать с забродившим соком.

    Ингредиенты:

    • Забродивший сок
    • Сахар – по вкусу (но не увлекаемся)

    Способ приготовления:

    1. Изначально смотрим на сам сок, и в случае плесени просто убираем её. Также переливаем всю брагу в отдельную тару, где будет всё бродить. Это условие считается обязательным, особенно если в продукте обнаружено грибковое заболевание.

    2. Далее всыпаем сахар, перемешиваем и ставим всё под гидрозатвор. Количество сладкого компонента рассчитывайте сами, в большинстве случаев его и вовсе не надо добавлять.

    3. Напиток должен полностью отбродить, после чего снимаем его осадка и убираем созревать.

    Все процессы максимально схожи с предыдущими вариантами, поэтому возникнуть проблем не должно. Не дайте продукту погибнуть! Лучше сделайте из него вино.

    Вот и подошла к концу моя не маленькая статья. Вино славилось испокон веков, поэтому отвергать данный напиток не вижу смысла. Пускай многие говорят, что пить это вредно, но признаем тот факт, что повеселиться любит каждый. Ну не об этом речь, сегодняшний напиток может похвастаться своими лечебными свойствами, особенно домашний.

    Только не забывайте, что злоупотребление алкоголем, отрицательно влияет на Ваш организм. Всему надо знать меру!

    Советы:

    • Обязательно следите за тем, чтобы яблоки не имели признаков гниения или были с кусками грязи. Это может поспособствовать скисанию долгожданного продукта.
    • Многие твердят, что если не убрать косточки с плодов при добыче сока, они дадут горечь готовому алкоголю. Но большинство над этим не заморачивается. Просто попробуйте «с» и «без», и тогда поймёте.
    • За брожение желательно следить каждый день, дабы не пропустить один из важных моментов.
    • Не пренебрегайте процессом созревания, если хотите по-настоящему качественный продукт.

    До вкусных встреч!

    Автор публикации

    0

    Если понравилась статья, то поделись ею со своими друзьями в соцсетях.

    Комментарии: 180Публикации: 192Регистрация: 07-09-2018

    cooleat.ru


    Смотрите также