Рецепт для сушки мяса


способы и правила сушки, выбор сырья, рецепты приготовления сушёного мяса в домашних условиях

Сушёное мясо, будь то говядина, свинина, курица или индейка — универсальный продукт с высоким содержанием аминокислот и отменным вкусом. Эта ароматный перекус выручит вас в дороге и походе, послужит чудесным дополнением к повседневным блюдам и как изысканная закуска к пивным посиделкам с друзьями. Именно такой способ готовки сохранит в мясном деликатесе насыщенный натуральный вкус, не понадобится применение искусственных добавок и консервантов.

Способы сушки мясных изделий

Оптимальный путь для приготовления этого нехитрого блюда с учётом сохранения вкуса и полезных свойств — сублимация. Этот процесс предусматривает очень быструю заморозку продукта в условиях низких температур и пониженном давлении. При таком способе заморозки кристаллы воды переходят в газообразное состояние, миновав при этом стадию перехода в жидкость. Сублимированные продукты практически не имеют веса и хранить их можно очень долго. Но этот вариант возможен лишь в промышленных условиях и если есть спецоборудование.

В домашних условиях можно приготовить продукт сушёный или вяленый. Каждый из этих вариантов позволяет хранить мясо гораздо дольше, чем в любом другом виде. Это, конечно, не сублимация, ведь удаляется лишь некоторая часть влаги, но срок хранения увеличивается, и в этом неоспоримый плюс блюда. Одними из распространённых видов вяленого мяса являются хамон, бастурма, билтонг. Особенности рецептуры зависят от специфики национальной кухни, которой принадлежит рецепт, а также от субъективных предпочтений любителей вяленого деликатеса.

Вяление в домашних условиях

Кажется удивительным, но для сушёного мяса в домашних условиях совершенно необязательно покупать специальную сушилку. Вяленый или сушёный деликатес прекрасно получается как при помощи обыкновенной духовки, так и сушилки для овощей, которая есть практически в каждом доме. Если вы не спешите и хотите получить продукт в более натуральных условиях, то будет достаточно хорошо проветриваемого помещения и стойкого терпения. Процесс займёт больше времени, но получится аутентичный вкус.

Выбор мяса

Если с методами сушки всё более или менее понятно, то пора перейти к выбору мяса. Как показывает опыт кулинаров, вялить можно абсолютно любое мясо. Прекрасно подойдут свинина (при довольно щедром количестве соли), говядина, птица (курица, индейка, гусь, утка), чуть реже — баранина. Надо подчеркнуть, что если вы берёте для вяления свинину, то её, как мясо, наиболее подверженное воздействию вредных микроорганизмов, нужно солить плотнее и дольше или же добавлять в процессе посола специальные добавки, которые обезопасят его.

Для сушки и вяления подойдёт исключительно свежее сырьё, качественное, желательно без костей, хрящей, плёнок, обрезков жира и жил. Для сушки обычно ничего не добавляют из специй, кроме соли. Хотя это дело субъективное.

В процессе вяления можно проявить фантазию и обогатить деликатес любимыми пряностями, специями, травами. Наиболее часто для этого используют кориандр, паприку, чилийский перец, пажитник, можжевеловые ягоды.

Основные правила

Хоть сушёный продукт не слишком привередлив в готовке, но есть ряд правил, которых всё-таки стоит придерживаться. Основные требования к процессу сушки и вяления:

  1. Если мясо будет сушиться или вялиться на воздухе, то помещение обязательно должно быть затенённым, прохладным и хорошо проветриваемым. А чтобы обезопасить его от насекомых, надо накрыть его натуральной тканью (в идеале хлопком) или марлей.
  2. Готовя мясо в духовке, необходимо помнить, что оптимальный диапазон температур для этого деликатеса — от 60 до 70 градусов. Не выше и не ниже. И обязательно дверца духовки должна быть приоткрыта на 2−4 см. Кусочки раскладываются на решётке, а под неё необходимо поставить поддон, чтобы капающим мясным соком не загрязнить духовку. Если используется газовая модель, то её сначала нагревают, потом выключают, и лишь после этого загружает мясо. По мере остывания заготовку необходимо вынуть из печки, подогреть печь, выключить, а потом загрузить мясо обратно.
  3. Сушилка — не самый лучший вариант, так как есть риск пересушить продукт. Но если вы готовы постоянно следить за процессом, то смело берите этот способ на вооружение. Выкладывая сырую заготовку на поддоны, оставляйте между кусочками несколько миллиметров расстояния для оптимального отхождения влаги. Более толстые куски кладутся на самый низ — там быстрее проходит процесс сушки.

Мясное изобилие

Делать сушёные заготовки можно дома, не прилагая особых усилий. В российских регионах наиболее популярными считаются вяленые продукты из говядины, птицы и свинины. Каждый продукт отличается вкусом, технологией приготовления, продолжительностью процесса вяления. Дольше всего готовить деликатес из говядины, поскольку это наиболее плотное сырьё. Самый быстрый вариант — курица или индейка. Чтобы провялилась одна половинка куриного филе в естественных условиях проветриваемого помещения, понадобится не более 1 недели.

Бастурма из говядины

Чтобы побаловать свой желудок вкусной бастурмой, совершенно необязательно бежать в супермаркет или на рынок и выкладывать круглую сумму за маленький кусочек ароматного деликатеса. Без особых усилий вы сможете приготовить говяжью бастурму дома и порадовать себя и домочадцев.

Для этого понадобится свежая вырезки из говядины. Вырезку промыть, обсушить, обвалять в соли и оставить на неделю в холодильнике. При этом нужно каждый день мясо переворачивать и подсыпать свежую соль на оголившиеся участки мяса. Когда оно станет сухим и твёрдым, нужно будет его тщательно промыть, на ночь оставить в холодной воде, а затем под пресс на сутки.

Пока мясо стекает и спрессовывается, нужно подготовить пасту из специй. Для этого полкило молотых семян пажитника заливаются тёплой водой до консистенции густой сметаны. Оставить смесь на ночь. Потом выдавить туда 300 г молодого чеснока (старый не подойдёт в силу слишком резкого запаха), добавить 150 г молотой паприки и столько же чилийского перца.

Полученную смесь тщательно перемешать, если получится сильно густая, то добавить ещё тёплой воды. Мясо вытащить из-под пресса, обмазать толстым слоем (не меньше 0.5 см) полученной пасты. Дальше вялить мясо можно несколькими способами. Можно подержать бастурму в духовке, чтобы паста немного подсохла, а потом уже вывесить в прохладном месте для последующего вяления.

Допускается повесить мясо сразу, но тут необходимо учитывать, что паста может стекать и капать, поэтому надо под заготовку поставить тарелку или постелить несколько слоёв бумаги.

Если осталась паста, то её ни в коем случае выкидывать нельзя. В процессе вяления мясо может кое-где оголяться, и эти места надо будет замазывать. Продукт готов полностью через 2−4 недели. К этому времени паста должна затвердеть, а вырезка внутри станет тёмной.

Вяленое куриное филе

Такой деликатес делается быстрее, чем из говядины или свинины. Для рецепта можно брать филе курицы, индейки, утки или гуся. Подсушивать заготовку лучше в помещении, при постоянном проветривании. В духовке оно может получиться слишком сухим. В качестве ингредиентов необходимы:

  • филе птицы — от 0.5 кг и больше;
  • сладкая паприка — 2 ст. л.;
  • чёрный перец — 1 ст. л.;
  • соль — 2−3 ст. л.;
  • чеснок — по вкусу.

Филе тщательно промыть, обсушить салфеткой и положить в подходящую посуду — форму для запекания или глубокую миску. Обильно посыпать со всех сторон солью с пряностями, перцем и чесноком. Посудину затянуть сверху плёнкой и поставить сверху дощечку с грузом. Убрать заготовку на сутки в холодильник. Всё это время мясо будет выделять жидкость, её сливать не надо.

По истечении суток заготовку достать, промыть от соли, обсушить бумажной салфеткой, снова обвалять в пряной соли и чесноке, поставить в холодильник, обернув марлей. В таком положении полуфабрикат находится ещё сутки. После суток деликатес можно употреблять сразу или же подсушить в течение нескольких дней. Готовый продукт завернуть в пергамент и хранить в холоде.

Сушёная свинина

Такой деликатес из свинины идеально получается в духовке. Готовится он быстрее, чем при сушении в естественных условиях, единственное, продукт получается более сухой и ломкий.

Для него понадобятся:

  • свинная мякоть — 1 кг;
  • смесь сухих овощей (лук, морковь, чеснок, укроп) — 3 ст. л.;
  • крупная соль — 3 ст. л.;
  • ароматные травы, пряности, специи — по вкусу.

В мясе убрать сухожилия, плёнки, жир. Обмыть и просушить. Все специи и пряности смешать, в полученной смеси обвалять мясо и отправить в холод на двое суток. Два раза в день переворачивайте мясо для равномерного просаливания. Через 48 часов мясо необходимо достать, нарезать тонкими длинными полосками (не толще 1 см), выложить в один слой на решётку или, если используется противень, на слой пергамента. Духовку нагреть до 50 градусов и поставить туда мясную заготовку. Дверцу оставить чуть открытой. Сушка займёт не менее десяти часов.

Говяжий билтонг

Это быстрый и простой вариант сушёного мяса в домашних условиях. Рецепт сушёной говядины прост и не потребует огромных усилий. Для него необходимо взять один килограмм мякоти, помыть и просушить, нарезать вдоль волокон на тонкие полоски. Кусочки отбить, сбрызнуть уксусом и натереть смесью из следующих специй: две столовые ложки соли, по чайной ложке кориандра, чёрного перца и сахара. Заготовка укладывается в нержавеющую ёмкость, сверху устанавливается гнёт и убирается в холод на 12 часов.

Развести уксус в пропорции один к шести. По истечении 12 часов мясо вытащить из-под гнёта, положить в уксусный раствор на пять минут, затем хорошо прополоснуть водой каждый кусочек заготовки и подвесить на сутки в проветриваемой комнате.

С выбором мяса можно импровизировать. Хорошо также подойдёт баранина и свинина; можно поэкспериментировать с индейкой.

Рецепты сушеного мяса / вяленого мяса

Рецепты сушеного мяса / вяленого мяса

Коллекция рецептов PaleoFood


Сушеное мясо: рецепты вяленого мяса

Содержание страницы:


Покупать еду
для оборудования
Самый продаваемый дегидратор:
Nesco 5-12 лотковый дегидратор
Для серьезных пользователей:
Excalibur 9 Tray Dehydrator
Листы дегидратора
для Excalibur

Подготовка


Палео Джерки Приправы

Некоторые хорошие специи для вяленого мяса включают: тмин, измельченный чиполт, чесночный порошок, майоран, порошок чили, вы даже можете использовать смесь приправ для тако или фахита хорошего качества (например, Spice Hunter, без глутамата натрия).Мне нравится покрывать приправой только одну сторону мяса, иначе вкус будет слишком сильным. Я всегда меняю специи, когда делаю вяленое мясо; Я не нашел точной формулы, которая мне нравится, на самом деле я обнаружил, что на самом деле предпочитаю ее просто или с небольшим количеством перца.

Что касается имбиря, я бы замариновал мясо с кусочками имбиря перед сушкой. Или вы можете втирать в мясо имбирный сок. Для натертого имбиря используются специальные японские решетки из керамики. Просто отожмите тертый имбирь, чтобы выжать сок.К вашему сведению: свежий имбирь можно безопасно и эффективно очистить с помощью чайной ложки! Если имбирь не очищается чайной ложкой легко, значит, он не свежий.

Стейси Толен. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, март 2001 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Дегидратор


Рецепт вяленого мяса Ганса

Моя основная еда - вяленое мясо, приготовленное из обычного фарша («органический» 10% жирности, или дичь), поскольку я покупаю его в магазине (иногда замороженное).Я осторожно смешиваю с небольшим количеством оливкового масла и приправы (травы) или тертой сырой моркови. БЕЗ СОЛИ. Затем я просто выкладываю "тефтели" на сетку дегидратора с помощью вилки. Сушка при 30 градусах Цельсия. Можно хранить (над холодильником) не менее месяца без порчи. Дешево, легко, практично, вкусно!

Откуда: Ханс Кильберг

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого мяса Ганса

Сушить мясо можно в любом дегидраторе.На самом деле это легче, чем большинство овощей / фруктов. Просто нарежьте тонкие ломтики или сделайте то же, что и я: купите постное мясо, смешайте с травяными специями (например, тимьян) и намажьте вилкой прямо на сетку лотка, сделав хлопья диаметром 1-2 дюйма и 1/16 - 1 / Толщина 8 дюймов.

Откуда: Ханс Кильберг

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого мяса

Чтобы приготовить вяленое мясо, возьмите кусок сырой говядины, достаточно нежирный, и нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон.Положите ломтики на решетку сушилки на два дня и два дня - проверьте, сломав кусок, он достаточно сухой, когда расколется пополам, когда вы его сломаете. Чем меньше и тоньше вы нарежете куски мяса перед сушкой, тем быстрее они станут мягкими, когда вы их замочите и приготовите (помните, что легче нарезать тонкими ломтиками, если стейк частично заморожен).

Из одного фунта нарезанной говядины получается 4 унции вяленого мяса, в результате чего соотношение сушеного и сушеного мяса составляет примерно 4: 1.

Перед сушкой мяса можно приправить его комбинацией следующих специй: болгарский перец, перец, соль или другие смеси.Чеснок отлично подходит для вяленого мяса. Я рекомендую натереть мясо нарезанными зубчиками чеснока перед тем, как нарезать его. Маринад слегка изменит вкус и заставит мясо сохнуть дольше. Однако маринование делает мясо нежнее.

От: Книга хорошей кулинарии для голодных путешественников Гретхен МакХью

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Общий метод отрывания

Во всех рецептах используется 1 фунт нежирного мяса, нарезанного тонкими ломтиками. (Толщина 3 / 16-1 / 4 дюйма)

В небольшой стеклянной миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Выложите мясо в емкость на 3-4 слоя, поливая каждый слой ложкой соуса. Плотно накройте и маринуйте 6-12 часов в холодильнике, время от времени помешивая и держа смесь накрытой.

Я не могу помочь с инструкциями по сушке, но я бы сказал, что где-то между 7-10 часами, в зависимости от того, как вам это нравится.

От: rec.food.preserving

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого лосося

Я нарезаю филе тонкими ломтиками 1/2 см, оставляя кожицу (большая часть масла находится под кожей, поэтому вы не тратите его впустую и не окисляете его таким образом), кладу в сушилку при температуре тела и твердо сушите для хранения и полусушеный для деликатеса, который можно съесть на месте.

Нет нужды в чем-либо еще, что может испортить вкус. Превосходный сам по себе, особенно кижуча или нерки (лучшие виды лосося).

Вяленый таким образом лосось сохраняет свою "инстинктивную остановку" острым и четким. Если метаболизм вашего тела не хочет лосося, вы это четко знаете, если он хочет, вкус будет превосходным.

В сезон вы можете обойти эту инстинктивную реакцию и съесть то, что станет бременем для вашего метаболизма.

У меня сложилось впечатление, что помещение лосося в рассол или лимонный сок или что-то еще, что нарушает осмотический баланс внутри и снаружи клеток, израсходует ферменты, а также тепло, вызывая все виды химических реакций, изменяющих исходные питательные вещества. содержание.Добавляя мед или даже больше сахара (белки и сахар сочетаются).

Масло обладает высокой окисляемостью, поэтому для хранения сушеного лосося храните его в герметичной банке в холодильнике в темноте… (вот почему так важно оставлять кожу на ней при сушке.

После высыхания вставьте нож с закругленным концом между кожей и мякотью, вы можете легко разделить их и соскрести кожу, чтобы получить жировой слой. (Лучше всего, когда вам нужен такой жир.)

От: Жан-Клод в списке PaleoFood.Отправлено 7 августа 2000 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Духовка


Базовый рецепт вяленого мяса из говядины

Используйте нежирную говядину с максимально удаленным жиром. (На самом деле, подойдет практически любое мясо - оригинальный рецепт требует приготовления буйвола.)
Нарезать полосками толщиной примерно 1/8 дюйма и шириной 1 дюйм. (Я предпочитаю резать свою немного толще. Не имеет значения, просто будьте последовательны.)
Замариновать полоски в соусе не менее 30 минут.Это придает слегка солоноватый привкус и помогает раскрыть аромат при сушке.
«Дёрнуть» или слегка потянуть полоски и выложить на несмазанный противень в один слой.
Установите в духовке минимальную температуру и держите ее открытой, пока сушите мясо. В процессе сушки температура не должна превышать 140-150F. Если у вас есть газовая плита, возможно, вам удастся избавиться от тепла, выделяемого контрольной лампой.
Сушите мясо, пока оно не станет твердым и не разжевывается. В оригинальном рецепте говорится, что 12 часов или ночь, но я обнаружил, что для моей духовки достаточно около 4 часов.Время высыхания действительно зависит от вашей духовки. Я предлагаю проверять небольшой кусочек каждый час или около того, пока он не достигнет нужной консистенции.
НЕ пересушивайте мясо. При пересушивании он имеет тенденцию к пудре и теряет аромат.

Я немного поэкспериментировал со специями - я обнаружил, что смесь порошка карри, тмина, чесночного порошка, куркумы и белого перца добавляет пикантности вкусу. После маринования смажьте мясо смесью специй ТОЛЬКО с одной стороны и выложите на противень.(Так как карри слишком силен, окунание с обеих сторон теряет вкус вяленого мяса, и все, что вы чувствуете, - это пряность.)

Вяленое мясо очень хорошо хранится в герметичном контейнере или его можно заморозить (убедитесь, что оно _ очень_ герметично).

(Базовый рецепт от The Frugal Gourmet Cooks American)
Сообщение Брайана Банклера в rec.food.recipes 23 февраля 1994 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого говядины

На каждый фунт мяса:
1 ч.соль
2 ч. Л. СВЕЖИЙ черный перец - Важен свежий вкус!
3 ч. Л. майоран
Чесночный порошок - по желанию

Посыпьте вышеуказанными ингредиентами * ТОЛСТОЙ * стейк. Забейте молотком. Нарежьте говядину полосками и положите на решетку, подложив под нее алюминиевую фольгу, чтобы уловить капли (если есть возможность, идеально подойдет жаровня. Нагрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту и слегка откройте дверцу духовки, чтобы вода стекала. Готовьте от 7 до 8 часов, или пока мясо не станет сухим и слегка ломким - оно должно «расколоться» при сгибании.

От кого: Альберт из rec.food.cooking, 14 августа 1997 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого мяса

В течение многих лет мы готовили вяленое мясо из говядины и оленины, и я считаю, что это подойдет практически для любого вида мяса.

Мы нарезаем мясо тонкими полосками, чем тоньше полоски, тем хрустнее получается вяленое мясо. Может быть, толщиной в 1/4 дюйма получится жевательное вяленое мясо. Кстати, срежьте с мяса весь жир во время его очистки.

Разложите полоски на противне, выстланном фольгой, с загнутыми краями, чтобы сок не пропитал все.Выкладываем рядами и одним слоем. Обильно посыпьте черным перцем грубого помола или специями, которые вам нравятся.

Установите духовку в режим ТЕПЛЫЙ и оставьте в духовке на ночь, или на 8-10 часов. Это вызывает очень медленное высыхание. После охлаждения хранить в пластиковом контейнере, банке или банке. Слишком много влаги, оставшейся в мясе, вызовет появление плесени, а если убрать мясо теплым, то внутри контейнера появится потоотделение.

От: [email protected] (Ричард Мойнс) в провинции Бэккантри

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


.

советов и приемов для сушки всех видов продуктов

Я провожу много времени с детьми в походах и походах. Если бы не мой дегидратор, это было бы невозможно. Я просто не смогу унести всю еду.

Обезвоживание означает, что я могу самостоятельно готовить легкие, но при этом вкусные и питательные блюда с добавлением воды.

Мой дегидратор также означает, что я экономлю много денег. Я могу покупать такие продукты, как помидоры и перец, в сезон, обезвоживать их и есть круглый год.

Многие люди получают дегидратор, но никогда им не пользуются. Или, может быть, они иногда сушат кожуру фруктов и овощей.

В этом руководстве я хочу остановиться на некоторых принципах и тактике обезвоживания пищевых продуктов на экспертном уровне. Надеюсь, они предоставят вам информацию, необходимую для того, чтобы начать использовать ваш дегидратор в полную силу.


Рекомендуемая литература:


Некоторые примечания перед началом работы:

  • Тип дегидратора: Это руководство написано для людей, использующих электродегидратор.Вы также можете использовать сушку на солнце, солнечные осушители или даже духовку. Большинство принципов остаются прежними.
  • Время сушки: Большинство руководств по обезвоживанию предоставят вам таблицу времени сушки. Я не собираюсь этого делать, потому что это может сильно отличаться. В зависимости от силы вашего дегидратора, от того, насколько хорошо осушитель циркулирует воздух и сочности пищи, это может занять несколько часов больше или меньше. Обратитесь к руководству по эксплуатации дегидратора, если вам действительно нужна таблица времени сушки.
  • Эксперимент! Большая часть того, что я узнал об обезвоживании, пришла из экспериментов. Не бойтесь пробовать собственные рецепты.

Фрукты

Фрукты очень легко обезвоживаются и дают наилучшие результаты. Вы можете перекусить ими сразу после сушки или использовать их для приготовления тортов, пирогов или энергетических шариков (что намного дешевле, чем покупать энергетические батончики в магазине).

1. Подготовка фруктов к обезвоживанию

Если вы планируете съесть сушеные фрукты вскоре после сушки, для их подготовки не нужно много делать.Просто очистите фрукты, удалите все крупные семена, нарежьте кусочками толщиной не более ¼ дюйма и положите ломтики в дегидратор.

Вы даже можете обезвоживать некоторые фрукты целиком, например клубнику, чернику и помидоры черри (да, помидоры - это фрукты!). Я по-прежнему предпочитаю нарезать большинство фруктов, поскольку это ускоряет сушку и дает более однородные результаты.

Убийство яиц и личинок

Раньше у меня во дворе росла слива. Поскольку мы не опрыскивали его пестицидами, внутри слив всегда находились личинки насекомых.

Даже если плод выглядит чистым, на нем, вероятно, все еще есть яйца.

Как правило, не следует обезвоживать фрукты с личинками, яйцами или сломанной кожицей (поврежденная кожица означает, что внутри могут быть насекомые). Но я не хотел, чтобы все эти сливы пропали даром.

Если вы можете преодолеть фактор фатизма, нет ничего плохого в том, чтобы съесть немного личинок - это просто дополнительный белок. Проблема в том, что обезвоживание не убивает яйца.

Они вылупятся и займут вашу кладовую (я говорю по опыту!).Обработка фруктов одним из нижеперечисленных методов предотвратит раздражающее заражение.

У вас есть три варианта, если вы хотите высушить фрукты, которые могут быть заражены:

  1. Бланшировать фрукты перед обезвоживанием: Это изменит текстуру и вкус фруктов, а также вызовет вымывание некоторых питательных веществ вода.
  2. Пастеризация после обезвоживания: Когда вы закончите сушить сомнительный фрукт, вы можете пастеризовать его, поместив в духовку при температуре 175 ° F на 15 минут или 160 ° F на 30 минут.
  3. Заморозка после обезвоживания: Вы также можете заморозить сушеные фрукты не менее чем на 48 часов.
Подготовка фруктов для длительного хранения

Вы получаете сушеные фрукты, которые будут храниться дольше, вкуснее и сохранять свой цвет.

Если вы планируете хранить сухофрукты в течение длительного времени, лучше всего их предварительно обработать. Предварительная обработка остановит ферментативные реакции, вызывающие порчу пищи и разложение питательных веществ.

Для коммерчески сушеных фруктов используется обработка серой.Поскольку у большинства из нас нет доступа к сере (и она в любом случае вредна для здоровья), используйте вместо нее один из этих естественных методов предварительной обработки.

  1. Аскорбиновая кислота: Также известная как витамин С, вы можете купить упаковки порошка аскорбиновой кислоты на Amazon. Смешайте 1 столовую ложку аскорбиновой кислоты (3000 мг) с 1 стаканом воды. Нарежьте фрукты дольками для обезвоживания, затем положите их в смесь аскорбиновой кислоты на 5 минут. Слейте воду, а затем высушите.
  2. Фруктовый сок: Некоторые фруктовые соки, такие как лимонный, апельсиновый и клюквенный, содержат много витамина С.Таким образом, вы можете использовать их так же, как лечение аскорбиновой кислотой. Приятно то, что обработка соком может придать сухофруктам приятный аромат, и после этого вы сможете пить сок.
  3. Мед: Если вы воспользуетесь этим методом лечения, ваши сухофрукты станут очень сладкими и немного липкими. Просто смешайте ½ стакана меда с 1 ½ стакана теплой воды. Убедитесь, что мед растворился в воде, прежде чем замачивать в ней фрукты на 5 минут.
  4. Бланширование: Это изменит текстуру и вкус фруктов, но отлично помогает фруктам сохраняться дольше.Это зависит от фруктов, но обычно вам нужно бланшировать 3-5 минут.
Кожа фруктов

Хотите делать кожицу фруктов? Это легко. Просто взбейте фрукты в высокоскоростном блендере. Возможно, вам понадобится добавить немного воды или сока, чтобы получить хорошее пюре.

С более толстыми фруктами, такими как бананы или яблоки, пюре можно наносить прямо на фруктовый лист вашего дегидратора.

Если у вас действительно сочные фрукты, такие как черника, вам нужно процедить пюре через марлю (подойдет и чистая кухонная ткань).

Оставьте процеженный сок пить! Это здорово и вкусно.

2. Температура сушки фруктов

Как правило, вы хотите сушить фрукты при температуре 130-140F. Многие питательные вещества в фруктах очень чувствительны к теплу. Этот температурный диапазон сохранит большинство из них нетронутыми.

Однако учтите, что большинство фруктов сильно потеют, когда начинают обезвоживаться.

Из-за потоотделения температура внутри дегидратора повышается.Таким образом, даже если ваш дегидратор установлен на 140F, фактическая температура внутри может быть около 120F.

Чтобы уменьшить потоотделение, вы можете установить температуру выше 140F в течение первых двух часов сушки. Это также значительно ускорит время высыхания.

3. Как долго нужно обезвоживать фрукты

Вы можете найти диаграммы, в которых точно указано, как долго нужно сушить фрукты. Это отличные рекомендации, но не принимайте их за чистую монету. Вы всегда должны вручную проверять, достаточно ли высохли фрукты!

Чтобы проверить, достаточно ли сушен плод:

  • Разрежьте его пополам.При сжатии не должно выделяться влаги.
.

Как приготовить пеммикан (простые инструкции + 5 рецептов)

Вы слышали о пеммикане?

Его называют «идеальной пищей для выживания» и по праву заслуживают титула «суперпродукт».

Пеммикан представляет собой смесь сушеного мяса, жира и иногда сушеных ягод.

Пеммикан очень легко приготовить без каких-либо специальных ингредиентов или инструментов, просто следуйте простым инструкциям ниже.

Как приготовить пеммикан

Приготовить пеммикан очень просто, и вы можете изменить рецепт по своему усмотрению, например, добавив специи, травы и мед.

Пока все, что вы добавляете, СУХОЕ, пеммикан не испортится . (Подробнее о хранении пеммикана и сроках хранения см. Ниже).

Вот основные инструкции и рецепты пеммикана.

Распечатать часы значок часов

Смотрите также