Порча на мясо как определить


Порча на мясо свиное на старом кладбище

В магии мясо животного используется в качестве олицетворения плоти человеческой. Суть порчи на мясо заключается в энергетической привязке тканей мертвого животного к конкретному человеку. В итоге устанавливается прямая связь между физическим состоянием объекта и мясного куска, который со временем станет гнить, его будут поедать черви. Соответственно и жертве также достанется.

Самое страшное – это то, что все ритуалы проверены, действуют они точно по сценарию. Жертва вначале будет страдать от кожных заболеваний, которые «почему-то» не лечатся. Состояние будет постепенно ухудшаться. Объект гнить станет аж до кости. От человека и запах будет просто невыносимый, как от падали или как от выгребной ямы.

Прежде чем приступить к исполнению таинства, хорошенько подумайте: а действительно ли объект заслужил такие страдания.

Свинья свинье

Купите на рынке кусок мяса свиного. Кусок берите побольше, но не торгуйтесь ни в коем случае.

Мясо заверните в холст черного цвета и отправляйтесь на старое, уже давно не используемое, кладбище. Там порча на мясо делается. При входе на погост прочтите:

Как свинью сыра земля носила да не выносила, так бы и раба (имярек) упокоила да сыпями разными облагодетельствовала.


Пройдите всю территорию кладбища насквозь. До другого конца. Мясо держите в правой руке. Будете идти – постоянно повторяйте про себя:

Первый кум Чертеныш, а второй Бесеныш, третий Домовой, а четвертый Гробовой. Как кум Гробовой могилки обхаживает, так и рабу (имярек) до него идти да костьми тут и лечь. Аминь!


Теперь отыщите ближайший выход (желательно в этой же самой дальней от входа стене). Станьте спиной к захоронениям и через голову, не глядя, выбросьте кулек с мясом и скажите:

Как ходил раб (имярек) по свету белому, так и вышел весь. Запираю его на тридцать три года. Мяску гнить, а рабу (имярек) туда же, пропади он пропадом. Заклиная я, (имярек), Гробовой да весь люд лихой. Аминь. Аминь. Аминь.


Теперь уходите без оглядки.

Для удобства мясо можно зашить в ткань, но нельзя выбрасывать его после дождя или в снег – уйдет магия с водой вместе. Время совершения таинства роли не играет, только нельзя, чтобы чужие глаза видали, как Вы все делаете.

Гнилым гнило, весь лес провоняло, со свету сжило

Порча на мясо делается и на лесном перекрестке при помощи фотографии. В пятницу нужно купить шмат свинины поболе. На куске ритуальным ножом нанесите крест и скажите:

Крестом резано, проказой помечено.


После свинину немедленно положите в какую-нибудь емкость и снесите в теплое местечко. Пусть стоит там. Мясо должно затухнуть-завонять. Как гниль с него потечет, берите свинину и ступайте в лес. Там возьмите ветвь осиновую, с коей настругайте 9 колышков вострых.

Отыщите в лесу перекресток двух тропок, людьми хоженый. На нем нужно мясо уложить, а поверху следует поместить фотографию вражью лицом вверх.

Теперь от души шлите проклятия на объект, перечисляйте все напасти, какие вообразить сможете. Посулы закрепите словами:

Котлом дьявола заклинаю, ключом закрываю, да ключ тот в гроб, да гроб тот в огонь, да огонь тот в воду, а вода та в котле, а в котле том адовое варево, (имя жертвы) телесное заклятие.


После все девять кольев воткните в мясо так, чтобы они протыкали фотографию объекта, каждый раз приговаривая:

…как гной мясо это точит, так нарывник, проказник на (имя жертвы) наскочит.


Затем крест-накрест привяжите фото к мясу похоронной лентой, говоря при том:

Не на венок намотано, дьяволом в котле сварено, на (имя жертвы) сделано


Перевязь должна остаться на том перекрестке. Если все правильно сделано, эффект проявится уже на третий день.

Важно добыть ту самую ленту похоронную: ее нужно тайно заполучить прямо на похоронах. Если не получится, можно и у новопреставленного, но уже схороненного, позаимствовать. Проще всего взять ленту прямо на кладбище, с могилы. Только другую взамен взятой хозяину оставьте, а то еще вздумает покойничек прийти и забрать свое.

Как определить, испортилось ли мясо дичи |

Автор: eHow Contributor

Написано: 14 июля 2020 г.

Запах плохого оленьего мяса является наиболее очевидным признаком порчи. Испорченное мясо оленя при оттаивании будет иметь резкий запах. Некоторые говорят, что пахнет сточными водами. В процессе приготовления запах станет еще более резким и не исчезнет.

Начнется неприятный запах во всем доме или на кухне.

После того, как олень был убит, осмотрите животное и запишите, сколько времени олень сидел перед тем, как одеться.Информация будет уместна при использовании мяса в пищу.

  • Запах плохого мяса оленя - самый очевидный признак порчи.
  • В процессе приготовления запах станет еще более резким и не исчезнет.

Считать подозрительным любое мясо, которое хранилось в холодильнике или холодильнике более трех дней. Осмотрите мясо, чтобы убедиться, что его цвет и текстура нормальные.

Проверьте поверхность мяса, чтобы убедиться, что оно не является слизистым или иным образом скользким.Мясо должно быть гладким, но не мокрым.

Понюхайте мясо. Если мясо пахнет очень остро, как сточные воды, можно предположить, что оно уже не годится и его нельзя использовать. Хотя оленина имеет отчетливый запах, она никогда не должна плохо пахнуть. Он должен пахнуть бледно, но запах сточных вод или рвоты указывает на то, что мясо плохое.

  • Предположим, что под подозрением стоит любое мясо, которое хранилось в холодильнике или холодильнике более трех дней.
  • Осмотрите мясо и убедитесь, что его цвет и текстура нормальные.

Приготовьте мясо. Испорченное мясо по мере приготовления становится более острым, а не менее. Если мясо пахнет хуже во время приготовления, можно предположить, что оно испортилось и его нельзя есть.

.

Порча пищевых продуктов

Пища считается зараженной, если в ней присутствуют нежелательные микроорганизмы. В большинстве случаев заражение является естественным, но иногда и искусственным. Естественное заражение происходит, когда микроорганизмы прикрепляются к продуктам питания, пока они находятся на стадии роста. Например, фрукты часто заражены дрожжами, потому что дрожжи сбраживают углеводы во фруктах. Искусственное заражение происходит, когда пищевые продукты обрабатываются или обрабатываются, например, когда фекальные бактерии попадают в пищу в результате неправильного обращения с ними.

Порча пищевых продуктов - это неприятное изменение или отклонение от нормального состояния пищевых продуктов. Такое изменение можно обнаружить с помощью обоняния, вкуса, осязания или зрения. Изменения, происходящие в пище, зависят от состава пищи и присутствующих в ней микроорганизмов и являются результатом химических реакций, связанных с метаболической активностью микроорганизмов по мере их роста в пище.

Виды брака. Различные физические, химические и биологические факторы играют роль в порче.Например, микроорганизмы, расщепляющие жиры, растут в сладком сливочном масле (несоленое масло) и вызывают тип порчи, называемый прогорклостью. К этой категории относятся определенные виды грибов и бактерий. Виды грамотрицательной бактериальной палочки Pseudomonas являются основными причинами прогорклости. Микроорганизмы расщепляют жиры в масле с образованием глицерина и кислот, которые отвечают за запах и вкус прогорклого масла.

Другой пример встречается в мясе , которое в основном состоит из белка.Бактерии, способные переваривать белок (протеолитические бактерии), расщепляют белок в мясе и выделяют пахучие продукты, такие как путресцин и кадаверин. Такие химические продукты являются результатом неполного использования аминокислот в белке.

Порча пищевых продуктов также может вызвать кислый вкус. Например, если молоко хранится слишком долго, оно скиснет. В этом случае бактерии, пережившие пастеризацию, растут в молоке и производят кислоту из содержащейся в нем углеводной лактозы.Порча будет происходить быстрее, если молоко хранить при комнатной температуре, чем в холодильнике. Кислый вкус обусловлен присутствием молочной кислоты, уксусной кислоты, масляной кислоты и других пищевых кислот.

Источники микроорганизмов. Основными источниками микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, являются воздух, почва, сточные воды и отходы животноводства. Микроорганизмы, цепляющиеся за продукты, выращенные в земле, могут испортить пищу. Мясо и рыбные продукты заражены бактериями из внутренних органов, кожи и ног животного. Мясо быстро загрязняется, когда его измельчают для изготовления гамбургеров или колбас, потому что бактерии, обычно присутствующие на внешней стороне мяса, перемещаются в измельченное мясо, где есть много воздушных карманов и много влаги. Ткани рыбы загрязняются легче, чем мясо, поскольку они имеют более рыхлую консистенцию и легко проникают.

Консервы стерилизуются перед тем, как положить на полку продуктового магазина, но если стерилизация не удалась, может произойти заражение или порча продуктов.Набухшие баллончики обычно содержат газа , вырабатываемого представителями рода Clostridium . Кислая порча без газа обычно происходит из-за представителей рода Bacillus . Этот вид порчи называется плоско-кислой порчей . Лактобациллы ответственны за порчу кислоты. Когда они расщепляют углеводы в пищевых продуктах и ​​производят определяемое количество кислоты.

Среди важных критериев, определяющих тип порчи, - характер консервированных пищевых продуктов, продолжительность времени до их употребления и методы обработки, необходимые для обработки пищевых продуктов.Различные критерии определяют, какие методы консервации используются.

.

Понимание порчи птицы

Ежегодно в США перерабатывается около 9 миллиардов цыплят, из которых 80% продаются в свежем виде. По оценкам, от 2% до 4% этого мяса теряется в результате порчи птицы. Поэтому порча является серьезной проблемой для птицеводства.

Основными причинами порчи продуктов из мяса птицы являются:

  • Длительное распределение или время хранения
  • Несоответствующая температура хранения
  • Высокое начальное количество бактерий
  • Высокий pH мяса после окоченения

Устранение факторов порчи

Компании могут предотвратить продолжительное время хранения, правильно меняя свои запасы.Продукт, который будет продаваться в местах, удаленных от перерабатывающего предприятия, следует транспортировать при температуре ниже нуля (т. Е. 26 F), но недостаточной для замораживания мышечной ткани (глубокий холод).

Несоответствующая температура хранения или колебания температуры хранения - наиболее предотвратимые причины порчи. Злоупотребление температурой может происходить во время распределения, хранения, розничной демонстрации или обращения с продуктом потребителем. Переработчики могут определить, подвергся ли продукт температурному злоупотреблению, путем мониторинга температуры или оценки бактериальных популяций по всей системе распределения.

Первоначальный подсчет бактерий на тушах бройлеров также может иметь прямое влияние на срок хранения свежего продукта. Первоначальное количество бактерий на домашней птице, как правило, зависит от процедур выращивания, производственных практик, а также санитарных условий растений и производств. Большее количество бактерий, вызывающих порчу, на цыпленке сразу после обработки приводит к более быстрой порче.

Высокий уровень pH мяса после окоченения часто вызван стрессом, который испытывает птица во время выращивания или транспортировки.Это сокращает срок хранения мяса до шести дней и объясняется тем, что бактерии порчи гораздо быстрее размножаются на мясе с pH 6,2, чем на мясе с нормальным pH после окоченения, равным 5,4. -5,6.

Бактерии, вызывающие порчу

Исследования показывают, что многочисленные популяции бактерий на туше сразу после обработки - это не те бактерии, которые растут при охлаждении и портят тушки. Наоборот, бактерии, обнаруженные после порчи туши, очень трудно обнаружить на тушах во время обработки.Сразу после обработки бактерии порчи присутствуют в очень небольшом количестве, но они могут быстро размножаться, вызывая запахи порчи и слизь.

Эти бактерии, вызывающие порчу, называются психротрофными бактериями (психро = холодные; трофические = способные к росту), потому что они способны размножаться в холодных условиях. Свежие продукты из птицы, хранящиеся достаточно долго при температуре холодильника, испортятся из-за роста психротрофных бактерий.

Напротив, бактерии, которые существуют в большем количестве во время обработки на коже цыплят и в их кишечных трактах, являются в основном мезофилами (мезофилы = средний; phile = любовь).Эти бактерии не размножаются в заметной степени при температуре холодильника. Salmonella, E. coli и другие бактерии, обнаруженные на цыплятах, являются мезофилами. Когда компания проводит «Аэробный подсчет на тарелке» или «Общий подсчет на тарелке» на куриной тушке, она измеряет мезофилы.

Рисунок «Рост мезофильных и психротропных бактерий при хранении в холодильнике при 4 ° C на свежей домашней птице» показывает, как эти популяции бактерий ведут себя на тушах во время охлаждения.

Происхождение бактерий порчи

Бактерии порчи на туше сразу после обработки исходят из перьев и лап живой птицы, из водоснабжения перерабатывающего предприятия, охлаждающих резервуаров и технологического оборудования.Эти бактерии порчи обычно не обнаруживаются в кишечнике живой птицы. На перьях птиц были обнаружены высокие популяции Acinetobacter (108 КОЕ / г), которые могут происходить из глубокой подстилки. Другие бактерии, вызывающие порчу, такие как Cytophaga и Flavobacterium, часто встречаются в охлаждающих баках, но редко встречаются на тушах.

Психротрофные бактерии, вызывающие порчу туш цыплят сразу после убоя, обычно представляют собой Acinetobacter и пигментированные псевдомонады. Хотя штаммы непигментированных Pseudomonas вызывают неприятный запах и привкус у испорченной птицы, первоначально их трудно найти на тушах и P.putrefaciens ( Shewanella putrefaciens ) встречается редко.

Виды порчи

Russell et al. (1995) провели исследование с целью определения видов бактерий, ответственных за порчу домашней птицы из различных мест в США. Выделенные виды представлены на рисунках. Роды бактерий, наиболее изолированные в большом количестве на испорченной домашней птице, - это Pseudomonas fluorescens , putida , fragi или Shewanella (ранее Pseudomonas) putrefaciens .Идентификация рода и видов, наиболее ответственных за порчу домашней птицы, важна, потому что после идентификации легче понять механизмы, с помощью которых они вызывают порчу птицы.

Требуется большое количество (105 КОЕ / см2) психротрофных бактерий порчи на поверхности птицы, прежде чем неприятный запах, неприятный запах и дефекты внешнего вида можно будет обнаружить органолептически. Исследователи сообщили, что для образования слизи требовалось большее количество бактерий (от 3,2х107 до 1х109 КОЕ / см2), чем для того, чтобы запах стал заметным.

Причины порчи.

Порча вызывается накоплением побочных продуктов метаболизма или действием внеклеточных ферментов, продуцируемых психротрофными бактериями порчи, когда они размножаются на поверхности птицы при температурах охлаждения. Некоторые из этих побочных продуктов можно обнаружить как неприятный запах и слизь, поскольку бактерии используют питательные вещества на поверхности мяса.

Неприятный запах возникает не в результате расщепления белка в коже и мышцах, как считалось ранее, а в результате прямого микробного использования азотистых соединений с низким молекулярным весом, таких как аминокислоты, которые присутствуют в коже и мышцах.

Концентрации свободных аминокислот увеличиваются по мере протеолиза в течение всего периода хранения. Было продемонстрировано, что измерение этих свободных аминокислот из-за продукции аминопептидаз и последующего расщепления белка можно использовать для быстрого определения бактериологического качества говядины.

Появление неприятного запаха и слизи

Микроорганизмы сначала появляются во влажных карманах на туше, таких как складки между передней ногой и грудкой туши, и их распространению способствует конденсация, которая возникает, когда холодная тушка подвергается воздействию тепла. , влажный воздух.

У разделанных цыплят может появиться запах сложного эфира, который был описан как запах «грязной посуды». В большинстве случаев неприятный запах предшествует образованию слизи и считается первым признаком порчи. Сразу после обнаружения неприятного запаха на срезанных поверхностях и коже туши может появиться множество маленьких полупрозрачных влажных колоний. В конце концов, поверхность мяса покрывается крошечными каплевидными колониями (см. Фото), которые увеличиваются в размере и сливаются, образуя слизистую оболочку.

На завершающих стадиях порчи мясо может начать проявлять резкий аммиачный запах в дополнение к запаху грязной посуды, который может быть связан с расщеплением белка и образованием аммиака или аммиачных соединений.Различные авторы сообщают, что разложение мяса псевдомонадами приводит к образованию слизи.

Влияние холодного хранения

При охлаждении (

Клеточные липиды. Как правило, мезофильные бактерии перестают размножаться ниже определенной температуры окружающей среды, поскольку при понижении температуры их клеточное поглощение питательных веществ также уменьшается. Психротрофные бактерии обычно не проявляют такой температуры -индуцированная разница, поэтому бактерии-психротрофы, вызывающие порчу, способны быстро расти при температурах холодильника.

Производство липазы. Исследования показали, что количество липазы, вырабатываемой психротрофными бактериями, увеличивается в результате воздействия на них низких температур. Это означает, что Pseudomonas одинаково хорошо расщепляет жир при хранении курицы в холодильнике или при комнатной температуре. Эта способность делает его подходящим для испорченной курицы.

Протеолитическая активность. Исследования показали, что продукция протеолитических ферментов Pseudomonas fluorescens была выше, когда эта бактерия культивировалась при более низких температурах.Это означает, что, как и жир, псевдомонады способны более эффективно расщеплять белок при температуре охлаждения, чем при комнатной температуре. Опять же, это делает бактерию идеально подходящей для порчи курицы.

Срок годности: подсчет нужных бактерий

Время от времени происходит преждевременная порча. Чтобы компании могли оценить эту проблему, они часто проводят аэробный подсчет продуктов. Этот микробиологический метод не подходит для этой цели, поскольку измерение количества мезофильных бактерий на курице (подсчет APC) не показывает, что происходит с бактериями, вызывающими порчу.При подсчете APC может отсутствовать до 99,9% (3 журнала) бактерий порчи на поверхности продукта.

Для измерения бактерий, вызывающих порчу, образцы следует поместить в чашки и инкубировать при 7 ° C в течение 10 дней. Таким образом, бактерии, которые растут и образуют колонии на чашке, будут ответственны за порчу продукта.

Психротрофы против мезофилов

Психротрофные бактерии (психро = холод; трофические = способность расти) способны расти в условиях холода и несут ответственность за порчу.

Мезофильные бактерии (meso = средний; phile = любовь) не размножаются в значительной степени при температурах холодильника и не являются фактором порчи.

Список литературы

  • Алфорд, Дж. А. и Л. Е. Эллиотт, 1960. Липолитическая активность микроорганизмов при низких и промежуточных температурах. I. Действие Pseudomonas fluorescens на сало. Food Res. 25: 296-303.
  • Эйрес, Дж. К., У. С. Огилви и Г. Ф. Стюарт, 1950. Посмертные изменения в хранящемся мясе.I. Микроорганизмы, связанные с образованием слизи на потрошеной разделанной домашней птице. Food Technol. 4: 199-205.
  • Эйрес, Дж. С., 1960. Температурные зависимости и некоторые другие характеристики микробной флоры, развивающейся на охлажденной говядине. Food Res. 25 (6): 1-18.
  • Барнс, Э. М., 1960. Бактериологические проблемы при приготовлении и хранении бройлеров. R. Soc. Здоровье J. 80: 145-148.
  • Барнс, Э. М. и С. Импей, 1968. Психрофильные бактерии, вызывающие порчу домашней птицы.J. Appl. Бактериол. 31: 97-107.
  • Барнс, Э. М. и М. Дж. Торнли, 1966. Флора порчи потрошенных цыплят, хранящихся при различных температурах. J. Food Technol. 1: 113-119.
  • Brown, A. D., 1957. Некоторые общие свойства психрофильных псевдомонад: влияние температуры на некоторые из этих свойств и использование глюкозы этим организмом и синегнойной палочкой. J. Gen. Microbiol. 17: 640-648.
  • Дейнти Р. Х. и Б. М. Макки, 1992.Взаимосвязь между фенотипическими свойствами бактерий из мяса, хранящегося в охлажденном виде, и процессами порчи. В: Экосистемы: Микробы: Еда, ред. Борд, Р. Г., Д. Джонс, Р. Г. Кролл и Г. Л. Петтифер, Серия симпозиумов С. А. Б. Номер 21, Blackwell Scientific Publications, Оксфорд, Великобритания, стр. 103S - 114S.
  • Де Кастро, Б. П., М. А. Асенсио, Б. Санз и Дж. А., Ордонез, 1988. Метод оценки содержания бактерий в охлажденном мясе. Appl. Environ. Microbiol. 54: 1462-1465.
  • Эклунд, М.W., 1962. Биосинтетические реакции мясных организмов птицы при стрессе. Кандидат наук. Диссертация, Purdue Univ., 128 с.
  • Эллиотт Р. П. и Х. Д. Миченер, 1961. Микробиологические стандарты и правила обращения с охлажденными и замороженными продуктами. Обзор. Appl. Microbiol. 9: 452-468.
  • Гилл, К. О., К. Г. Ньютон, 1978. Экология бактериальной порчи свежего мяса при низких температурах. Meat Sci. 2: 207-217.
  • Ingraham, J. L. и G. F. Bailey, 1959. Сравнительное исследование влияния температуры на метаболизм психрофильных и мезофильных бактерий.J. Bacteriol. 77: 609-613.
  • Kraft, A. A. и J. C. Ayres, 1952. Посмертные изменения в хранящемся мясе. IV. Влияние упаковочных материалов на лежкость мяса самообслуживания. Food Technol. 6: 8-12.
  • Лампропулу, К., Э. Х. Дрозинос, Дж. Дж. E. Nychas, 1996. Влияние добавок глюкозы на микрофлору порчи и химический состав фарша, хранящегося в аэробных условиях или в модифицированной атмосфере при 4 ° C. Int. J. Food Microbiol. 30: 281-291.
  • Локхед, А.Г. и Г. Б. Ландеркин, 1935. Бактериологические исследования разделанной птицы. I. Предварительные исследования действия бактерий при низких температурах. Sci. Agr. 15: 765-770.
  • Nashif, S. A. и F. E. Nelson, 1953. Липаза Pseudomonas fragi. II. Факторы, влияющие на выработку липазы. J. Dairy Sci. 36: 471-480.
  • Нычас, Г-Ж. Э., Диллон В. М., Борд Р. Г., 1988. Глюкоза, ключевой субстрат в микробиологических изменениях, происходящих в мясе и некоторых мясных продуктах. Biotechnol.Appl. Biochem. 10: 203-231.
  • Петерсон, А.С. и М.Ф. Гандерсон, 1960. Некоторые характеристики протеолитических ферментов из Pseudomonas fluorescens. Appl. Microbiol. 8: 98-104.
  • Pooni, G. S. и G. C. Mead, 1984. Перспективное использование интеграции температурной функции для прогнозирования срока хранения незамороженных продуктов из мяса птицы. Food Microbiol. 1: 67-78.
  • Рассел С. М., Д. Л. Флетчер и Н. А. Кокс, 1992. Модель для определения дифференциального роста при 18 и 42 ° C бактерий, удаленных из тушек цыплят-бройлеров.J. Food Prot. 55: 167-170.
  • Рассел С. М., Д. Л. Флетчер и Н. А. Кокс, 1995. Бактерии порчи свежих тушек цыплят-бройлеров. Poultry Sci. 74: 2041-2047.
  • Шефферле, Х. Э., 1965. Микробиология помета домашней птицы. J. Appl. Бактериол. 28: 403-411.
  • Schmitt, R.E., W. Schmidt-Lorenz, 1992a. Образование аммиака и аминов при микробной порче охлажденных бройлеров. Lebensm Wiss. Technol. 25: 6-10.
  • Шмитт Р.E., W. Schmidt-Lorenz, 1992b. Изменения в деградации аминокислот и белков при микробной порче охлажденных неупакованных и упакованных куриных туш. Lebensm Wiss. Technol. 25: 11-17.
  • Сульцер, Б. М., 1961. Окислительная активность психрофильных и мезофильных бактерий по отношению к насыщенным жирным кислотам. J. Bacteriol. 82: 492-497.
  • Уэллс, Ф. Э., С. Э. Харцелл и У. Дж. Стадельман, 1963. Рост психрофилов. I. Изменения липидов в связи со снижением температуры роста.J. Food Sci. 28: 140-144.
.

Определение, типы и способы расчета порчи

Получите ВСЕ курсы и сертификаты CFI всего за 97 долларов в месяц!