Опята на деревьях


Опёнок осенний — Википедия

Эта статья включает описание термина «опёнок осенний»; см. также другие значения.
Опёнок осенний

промежуточные ранги

Вид:Опёнок осенний

Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm., 1871

Опёнок осе́нний, опёнок настоя́щий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые (Physalacriaceae).

Шляпка диаметром 3—10 см (редко до 15—17 см), вначале выпуклая, раскрывается до плоской, часто с волнистыми краями. Кожица может быть окрашена в различные оттенки от медово-коричневого до зеленовато-оливкового, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, с возрастом они могут исчезать.

Мякоть молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой; в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции. Запах и вкус приятные.

Пластинки относительно редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые беловатого или телесного цвета, при созревании слегка темнеют, до розово-коричневых, могут покрываться бурыми пятнами.

Ножки длиной 8—10 см и 1—2 см в диаметре, сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью, в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные, но не вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками. Плодовые тела часто срастаются основаниями ножек.

Остатки покрывал: кольцо в верхней части ножки, обычно прямо под шляпкой, хорошо заметное, плёнчатое, узкое, беловатое с жёлтым краем. Вольва отсутствует.

Споровый порошок белый, споры 8,5×5,5 мкм, широкоэллипсовидные.

Изменчивость[править | править код]

Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый и на хвойных деревьях — красновато-коричневый.

Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, реже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель. Вызывает белую гниль древесины. Растёт большими семьями (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых деревьев, на их пнях. Способен распространяться на незаселённые деревья при помощи чёрных шнуровидных тяжей мицелия, длина которых достигает нескольких метров. Их часто можно заметить под корой поражённого растения.

Иногда опята являются сапрофитами: они растут на пнях и на мёртвых деревьях, а в особо урожайные годы — и на опавших ветках, и даже иногда на черенках опавших листьев. В этом случае отмечается белое свечение пней по ночам.

Широко распространён в лесах Северного полушария от субтропиков до Севера, отсутствует лишь в районах вечной мерзлоты.

Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам. Появляется также и на пнях, остающихся после рубки леса, следующие данные были получены для равнинной части Украины:

Урожайность опёнка осеннего зависит от погодных условий в данном сезоне. В благоприятные годы сбор может достигать 265—405 кг/га, в неблагоприятные (сухая осень) — до 100 кг/га (данные получены в 1970-х годах в Ровенской области).

Сезон: конец августа — начало зимы, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Появляется во многих регионах двумя — тремя слоями, каждый из которых длится 15—20 суток.

Съедобные:

Несъедобные и ядовитые:

Опята в корзине

В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб. Недоваренный может вызывать аллергическое расстройство пищеварения. На Западе опёнок непопулярен, считается малоценным, иногда даже несъедобным[источник не указан 898 дней], в России же и странах Восточной Европы массово собирается и употребляется, здесь его считают одним из лучших пластинчатых грибов. По данным анкетного опроса, проведённого в Крыму, до 60 % грибников собирают опята, в основном осенние. Многие грибники отбирают для еды лишь молодые экземпляры или только шляпки.

Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.

Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде.

  • Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 83, 159. — ISBN 5-337-00728-9.
  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 88—89. — ISBN 5-17-009961-4.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 80. — ISBN 5-17-020333-0.
  • Семёнов А.И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 80—82. — ISBN 5-7780-0177-0.
  • Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М.: «Астрель», «АСТ», 2002. — С. 55. — ISBN 5-17-011765-5.

ru.wikipedia.org

Грибы опята – фото и описание, виды съедобных и ложных опят, где растут и как выглядят


Опята — одни из лучших грибов. Если соблюдать условия нахождения, идентификации и сбора, выйдите из леса с тяжелогружёным лукошком.

Среда обитания опят

Это паразитический гриб, заражающий деревья в саду и целые полосы леса. Если рядом нет деревьев, опята растут в траве. Некоторые опёнки облюбовали леса, ищут грибы между живых, мертвых и умирающих деревьев.

Распространён гриб по всей континентальной Европе, но редок в Скандинавии. Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.

Опята – молчаливые убийцы

Гриб представляет серьезную проблему в садоводстве, он убивает большое количество деревьев в садах и в лесоразведениях. Все начинается со спор, которые переносятся ветром. Если есть небольшая рана на коре, спора прорастает и инфицирует всё дерево. Прорастающая спора дает начало белому мицелию, который растет как сеть и питается камбием под корой, затем он переходит к корням и подземной части дерева.

Споровые нити, с помощью которых опята распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, связывают мицелий в зараженном дереве с новым деревом-хозяином, находящимся на расстоянии в несколько метров.

Симптомы заражения дерева опятами

У зараженных растений желтеет, уменьшается в размере и количественно листва. На стволах наблюдается медленный радиальный рост и образование каллуса над ранами. Некоторые зараженные растения медленно портятся в течение нескольких лет, в то время как другие внезапно погибают.

Отличительные черты опят

Разные виды опят имеют небольшие различия. Внешне они похожи и различаются только цветом шляпок – от желтого до темно-коричневого.

  1. У грибов на ножках есть кольца, если только они не являются видом «опёнок ссыхающийся».
  2. У них также часто встречаются маленькие переливающиеся ворсинки на шляпках.
  3. Опята любят расти в кластерах, плодоносят грибные тела у центральной части группы.
  4. Они растут из-под земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев.
  5. У них всегда белая споровая печать.

Внешний вид опенка

Шляпка

От 5 до 15 см в поперечнике, форма от полушария до выпуклой. С возрастом становится плоской с небольшим углублением. По зонтику рассеяны небольшие коричневые чешуйки, которые вскоре исчезают. Шляпка толще у центра, край приподнятый, когда гриб молодой, затем почти прямой, извилистый у взрослого гриба. На поверхности наблюдают полоски. Шляпка бледна или беловатая, при старении становится медово-желтой, желтовато-коричневой, красновато-коричневой с более темным участком в центре. Плоть белая и твердая.

Гимениум

Жабры не слишком густые, нисходящие или восходящие по ножке, сначала белые, затем коричневатые, в конце жизни пятнисто ржавые.

Ножка

5-12 х 1-2 см, цилиндрическая, иногда увеличенная или более тонкая в основании, извилистая, волокнистая, плотная, затем плотность снижается, наконец, полая. Цвет от беловатого до цвета шляпки, коричневатый в основании. Украшена быстро исчезающими волокнами на перистом кольце.

Кольцо

Расположено высоко на стебле и выглядит как двойное кольцо с хромово-желтыми краями. Мембранное, непрерывное, полосатое на верхней поверхности, хлопьевидное в нижней части.

Мякоть

Не очень обильная, твердая и волокнистая в стебле, белая, издаёт приятный грибной запах, слегка горькая на вкус.

Съедобные виды опят

Летние опята

Этот привлекательный съедобный гриб появляется круглый год, часто в виде крупных пучков, на пнях лиственных (широколиственных) деревьев.

Кажется, что эти разноцветные маленькие грибочки растут на лесной почве, но если убрать поверхностный слой опавших листьев и веточек, обнаружите, как они питаются погребенной древесиной.

Летние опята широко распространены во всех европейских странах от Скандинавии до Средиземноморья и во многих частях Азии, Австралии и Северной Америке.

Шляпка

От 3 до 8 см в диаметре, выпуклая вначале, с возрастом становится сплюснутой с широким зонтиком. Ярко желтовато-коричневая у молодых экземпляров, затем становится бледно-охристой в центре, приобретает двухцветный вид. Мякоть бледно-коричневая и довольно тонкая.

Это влаголюбивый вид. Он высыхает от центральной части. Внешний край темнее, что отличает его от ядовитой галерины окаймленной, которая высыхая, бледнее у края, центр остаётся более тёмным.

Жабры

Многочисленные жабры поначалу бледно-охристые и по мере созревания спор становятся цвета корицы.

Ножка

Бледная и гладкая над рваным кольцом. Волокнистая, чешуйчатая и темно желтовато-коричневая снизу, постепенно переходит в почти черный цвет у основания. От 5 до 10 мм в диаметре и от 3 до 8 см в высоту, обычно изогнутая. Мякоть сплошного стебля на верхушке бледно-коричневая, с переходом к темно-коричневому в основании.

Споровая печать

От красновато-коричневого до темно-коричневого цвета. Запах/вкус не отличительные.

Сезон урожая

В течение всего года, но больше летом и осенью.

Луговые опята

Растут в огромных количествах на лугах, пастбищах и иногда на опушках по всей континентальной Европе и большей части Северной Америки. Луговые опята полностью высыхают в жаркую солнечную погоду, после дождя они возвращают характерную форму и цвет, выглядят как свежие молодые плодовые тела, создают новые клетки и производят новые споры. Опята луговые содержат высокую концентрацию сахара трегалозы, который предотвращает катастрофическое повреждение клеток при высыхании плодовых тел, они производят новые споры вне зависимости от циклов сушки и увлажнения.

Этот распространенный гриб процветает на газонах и в парках, выживает даже там, где люди ходят часто. Эти маленькие грибочки часто создают волшебные почти идеальные круги, но когда кольцо пересекает путь, по которому часто ходят животные или люди, то различные уровни питательных веществ и плотности почвы приводят к разным скоростям роста подземного мицелия. В результате кольцо деформируется, когда оно пересекает пешеходную дорожку.

Шляпка

От 2 до 5 см в поперечнике, изначально выпуклая, сплющенная с широким зонтиком, оранжево-охристая или желтовато-коричневая, цвета кожи буйвола или бледных сливок, гладкая, иногда с очень слабыми краевыми бороздками.

Жабры

Прикрепляются к стеблю или свободные, сначала белые, становятся с возрастом кремовыми.

Ножка

Длиной от 4 до 8 см и диаметром от 2 до 6 мм, жесткая и гибкая, белая, темнеет по направлению к белой и пуховой основе, цилиндрическая, основание иногда слегка вздутое, гладкая и сухая. Плоть стебля в тон кожи белого человека. Споровая печать пелая. Запах грибной, но не характерный. Вкус мягкий, слегка ореховый. Сезон сбора с июня по ноябрь.

Опята зимние

Прекрасные внешне оранжево-коричневые зимние опята плодоносят всю зиму на гниющих пнях и на стоячей мертвой древесине. Скопление великолепных золотисто-оранжевых шляпок, усыпанных снегом в ясное зимнее утро, видят вплоть до конца января, если зима не слишком суровая.

Верхняя часть ножки молодых плодовых тел бледная, нижний более темный бархатистый участок стебля частично погребен в гнилой древесине, на которой растёт гриб.

На стоячих мертвых деревьях скопления, как правило, многоярусные, шляпки у зимних опят довольно ровные. На упавшей древесине грибы настолько плотно расположены друг к другу, что шляпки становятся почти квадратными.

Встречаются грибы на мертвых вязах, ясенях, буках и дубах и иногда на других видах широколиственных деревьев. Опёнки зимние растут в большинстве частей континентальной Европы, Северной Африки и Азии, в Северной Америке.

Шляпка

От 2 до 10 см в поперечнике, форма часто искажена из-за соседних шляпок в скоплении, ярко-оранжевая, как правило, несколько темнее по направлению к центру. Слизистая в сырую погоду, сухая, гладкая и блестит в сухих условиях.

Жабры

Беленькие и широкие вначале, становятся бледно-желтыми по мере созревания плодового тела.

Ножка

Жесткая и покрыта тонким бархатистым пухом. Обычно бледнее возле шляпки, коричневая к основанию. Споровая печать белая.

Запах/вкус не отличительные.

Ложные опята

Многие виды условно ядовитых и ядовитых грибов внешне похожи на опята. Они даже растут рядом на одном дереве, так что в спешке можно не заметить и заполнить лукошко урожаем ядовитых грибов.

Ложноопенок серно-желтый

Шляпка

2-5 см, выпуклая, становится широко выпуклой или почти плоской, лысая, сухая. У молодых грибов желтовато-коричневого или оранжевого цвета, становятся ярко-желтой, зеленовато-желтой или золотисто-желтой с более темным центром. Край демонстрирует маленькие, тонкие частичные фрагменты завесы.

Жабры

Тесно расположены, прикреплены к стеблю или отрываются от него. Желтые, становятся оливковыми или зеленовато-желтыми, за счете запыления спорами приобретают пятнистый пурпурно-коричневый или черноватый цвет.

Стебель

3-10 см длиной, толщиной 4-10 мм; более-менее равный или сужается к основанию. Цвет от ярко-желтого до желтовато-коричневого, развиваются ржавые коричневые пятна от основания вверх. Ярко-желтая вуаль у молодых грибов вскоре исчезает или оставляет зону в виде слабого кольца.

Плоть тонкая, желтая. Запах не отличительный, вкус горький. Споровый принт фиолетово-коричневый.

Ложноопенок серопластинчатый

Шляпка

2-6 см, от колоколообразной до выпуклой, становится широко колоколообразной, широко выпуклой или почти плоской. Иногда с изогнутым краем у молодых грибов. На полях остаются тонкие частичные остатки вуали. Лысая, сухая от желтовато-коричневого до оранжево-коричневого или коричного цвета. Обычно темнее в центре и бледнее к краю, часто расщепляется радиально, когда созревает.

Жабры

Прикреплены к стеблю или отрывают от него, поначалу беловатые или желтоватые, становятся серыми и в конечном итоге дымно-коричневыми.

Ножка

2-8 см длиной, толщиной 4-10 мм. Жесткая, более-менее ровная или несколько сужающается к основанию при росте в тесных скоплениях. Лысый или чуть шелковистая, окрашена как шляпка или бледнее.

Плоть: от беловатой до желтоватой; иногда медленно желтеет при нарезке. Запах и вкус не отличительный. Споровая печать фиолетово-коричневая.

Ложноопенок водянистый

Шляпка

Изначально полусферическая, становится колоколообразной, в конечной стадии почти плоской, 2-4 см в поперечнике. Фрагменты белой вуали прилипают к краю и нависают над ним, становятся меньше с возрастом плодового тела, в конечном итоге чернеют от спор. Хрупкие шляпки ломаются, если грибы расположены тесно.

Первоначально шляпки темно-красно-коричневые, постепенно становятся темно-коричневыми или желто-коричневыми. Зрелые экземпляры гигрофильные, меняют цвет в зависимости от того, влажно или сухо, становятся бледно-коричневыми или бежевыми у края шляпки в сухую погоду.

Жабры

Узкие, врожденные, ломкие и довольно близко расположены. Вначале розовато-бежевые, они постепенно становятся темно-коричневыми и в конечном итоге почти черными.

Ножка

От 4 до 8 мм в диаметре и до 8 см в высоту, прямая или слегка изогнута и часто выстлана шелковистыми волокнами.

Частичная завеса, которая покрывает молодые жабры, вскоре рвется, когда шляпка расширяется, оставляя белые фрагменты, прикрепленные к ободку шляпки, на ножке почти нет следов. Матовая, мучнистая поверхность около вершины и более гладкая в направлении основания.

По мере созревания плодовых тел, от падающих спор темнеют стебли, наиболее заметно к нижней части. Споровая печать темно-коричневая, почти черная. Запах не отличительный, вкус горький.

Отличие ложных опят от осенних

Полезные свойства опят

Вкусные и ароматные грибы дают богатый урожай и доступны. Кулинары любят их за невысокую калорийность и ценные питательные вещества. В грибах содержатся цинк и медь, витамины группы B и аскорбиновая кислота.

Противопоказания, кому нельзя есть опята

Опята промышленно выращивают на фермах, поэтому нет риска, если покупаете грибы в магазинах. Но всё же опята провоцируют воспаления в желудке, жёлчном, печени и поджелудочной железе.

Грибные блюда обостряют аллергические реакции, противопоказаны детям и беременным.

Опята — видео

ecoportal.info

где растут и когда их собирать? Описание и фото.

Грибы-опята, появляющиеся в наших лесах ближе к осени, многими приверженцами тихой охоты весьма почитаемы — несмотря на то, что их вкусовые качества несколько уступают передовым объектам грибного собирательства — груздям, белым и рыжикам. Правда, и на опят находятся свои исключительные фанаты — в основном благодаря «способности» этих грибов аки губка впитывать вкус всяческих маринадов и пряностей. Есть у них и ещё одно приятное свойство — простота сбора. Опята, как правило, плодоносят массово и имеют тенденцию расти многочисленными скоплениями — так, что с одного места можно нарезать целую корзину за пять минут — это тоже нравится собирателям.

Опят существует несколько видов (из которых три — совсем не опята), но некоторые из них весьма схожи внешне и растут в одни сроки, от чего львиная доля грибников считает их одним грибом (опёнок — он и в Африке опёнок). Данная статья призвана восполнить сей пробел, заодно я подробно опишу — в каких лесах и когда, каждый из опят плодоносит. Начну я, понятное дело — с самых настоящих, чаще всего собираемых, осенних опят.

Опёнок осенний, он же опёнок настоящий

Если по осени вам доведётся наблюдать на рынке или у знакомых грибников корзину свежесобранных опят, то скорее всего это и есть опёнок осенний (см. фото в начале статьи). Сей гриб очень широко распространён по всей умеренной зоне нашего континента (к слову — в Северной Америке тоже), и в определённые годы — когда имеет место влажная и более-менее тёплая осень — плодоносит настолько массово, что его собирают по полтонны с одного гектара.

Водится опёнок осенний в любых лесах — как хвойных, так и лиственных. Он крайне неразборчив в выборе хозяина и может паразитировать на порядочном количестве растений, среди которых все известные нам деревья, а также масса разнообразных кустарников и трав. При благоприятных условиях способен из паразита временно «переквалифицироваться» в сапрофита и питаться отмершими растительными остатками.

Опёнок осенний весьма узнаваем, посему довольно быстро опознаётся даже начинающими грибниками. Плодовые тела его обычно имеют приятную на вид желтоватую окраску — под цвет мёда (за что по латыни он так и называется «опёнок медовый»), или не очень интенсивно оранжевую, либо светло-коричневую. Некоторые знатоки связывают оттенок с древесиной, на которой опёнок произрастает.

Ещё молодые, но именно годные в пищу опята, растут плотными скоплениями, имеют маленькие — 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвёрнутыми краями на тонких, но крепеньких ножках — длиной до 10 см, частенько срастающихся у основания. И шляпки и ножки обычно покрыты тёмными чешуйками, исчезающими с возрастом (в центре шляпки оные чешуйки образуют подобие тёмного пятна). Обязательный атрибут (один из признаков, по которому опёнок осенний можно отличить от ядовитых ложных опят) — колечко на ножке почти у самого основания шляпки, оставшееся от покрывала. И чем моложе гриб — тем больше шансов, что оно будет представлять собой перепонку — полную или частичную, прикрывающую пластинки на внутренней стороне шляпки.

Фото 2. Молодые плодовые тела опёнка осеннего на корнях старого дерева. Автор: Andreas Eichler

С возрастом шляпка опёнка разворачивается, расширяется и уплощается. Мякоть его грубеет, от чего он становится фактически непригодным в пищу. Разве что, такие грибы можно пустить на отвар (а сами потом выкинуть), либо — пожарить-потушить и мелко-мелко прокрутить на икру. Но, как показала практика — с возрастом опёнок не только дервенеет, но и несколько теряет во вкусовых качествах, от чего более-менее разборчивые грибники им категорически пренебрегают.

Фото 3. Порядочная «плантация» созревших плодовых тел опёнка осеннего на старых, уже почти перегнивших древесных остатках. Автор: Harlock81.

Плодоносить опёнок осенний начинает в августе — ближе к концу месяца, наиболее массово появляется в наших лесах в сентябре, при всём том — продолжает выбрасывать плодовые тела по октябрь — до самого начала настоящей зимы (в иные годы, когда осень тёплая — его можно собирать до декабря).

Матёрые грибники утверждают, что опята идут «тремя слоями», также от них можно услышать байку о том, что грибы могут появиться и в июле, но подобное заявление — от незнания научных тонкостей. Ибо в разгар лета появляются несколько иные виды опят.

Опёнок северный

Он же — опёнок осенний северный. Во многом схож с предыдущим грибом, разве что отличается окраской — чаще бывает светло-коричневым, чем жёлтым, по крайней мере — в наших краях. Также иногда выглядит несколько крепче.

Фото 5. Зрелые плодовые тела опёнка северного. Автор: Kärt Urman.

По прочим характеристикам — начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая сроками плодоношения — данный гриб полностью соответствует опёнку осеннему.

Опёнок осенний толстоногий

От обычного осеннего опёнка отличается более толстой у основания ножкой, окраской почти идентичен, но временами бывает несколько светлее и бледнее, а порой — со светлыми чешуйками вместо тёмных. Ко всему прочему, данный гриб выглядит крепче и не растёт большими скоплениями, а выбрасывает плодовые тела группками не более десятка. На живых деревьях не замечен, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще его можно встретить на буреломе и лесной подстилке.

Плодоносит с августа по октябрь — равномерно, без «слоёв». В особо тёплые годы плодовые тела могут появляться уже в июле. Съедобен, по вкусовым качествам не уступает обычному осеннему опёнку.

Опёнок осенний луковичноногий

Очень похож на предыдущий гриб (как и на прочие осенние опята), особенно — ножкой, которая имеет характерное клубневидное вздутие в самом основании — но обычно у тех грибов, что растут на деревьях, у тех же, которые появляются на земле — ножка «стандартная», тонкая. Однако, шляпка у опёнка луковичноногого обычно заметно темнее ножки, да и окраска всего плодового тела нередко бывает довольно яркой, варьируя от коричневых до откровенно жёлтых тонов.

Плодоносит опёнок луковичноногий с августа по сентябрь (пик плодоношения приходится на второй месяц), обычно появляется в лиственных лесах дружным слоем на валежнике, старых пнях и порядком перегнивших древесных остатках.

Фото 8. Молодые плодовые тела опёнка луковичноногого на замшелом валежнике. Автор: Tony Hisgett.

В плане съедобности несколько уступает настоящему опёнку (особенно это касается хиленьких плодовых тел, растущих на почве). Знающие в опятах толк грибники отмечают, что самую нижнюю часть ножки лучше выбрасывать — она, как правило, особенно жёсткая и имеет совсем неказистые пищевые качества.

Опёнок ссыхающийся

Он же — опёнок дубовый, опёнок бескольцевой. Ещё один вид из рода настоящих опят, предпочитающий прочим деревьям широколиственные породы. Чаще его собирают на дубах, за что он и получил одно из своих альтернативных названий. Бескольцевым его величают тоже не зря — плодовые тела опёнка ссыхающегося покрывала не имеют, соответственно ножка у него всегда без колечка, что весьма увеличивает шансы спутать данный гриб с ложными опятами, поэтому собирают его только опытные грибники.

Фото 0. Плодовые тела опёнка ссыхающегося крупным планом. Автор: Katja Schulz.

Тем не менее, типичная «опёночья» ворсистость плодового тела и наличие чешуек на шляпке — красноречивые признаки, по которым становится понятно, что мы имеем дело с представителем истинных опят.

Плодоносит данный гриб с июля по октябрь. В теплые лета плодовые тела могут появляться раньше — уже в июне.

По вкусовым качествам опёнок ссыхающийся соответствует прочим настоящим опятам.

Опёнок летний

К настоящим опятам данный гриб, несмотря на порядочное сходство, не имеет никакого отношения. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кюнеромицессы». Однако, он вполне съедобен и собирается не менее активно.

Растёт на повреждённых живых деревьях, но больше предпочитает гнилую древесину, да не абы какую, а лиственных пород (хотя, иногда сей гриб наблюдают и на хвойных деревьях).

Фото 10. Нижняя поверхность шляпки опёнка летнего. Автор: Björn S…

Опёнок летний плодоносит фактически весь тёплый сезон — с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом — так и вовсе круглый год).

Размер плодовых тел опёнка летнего чуток помене, чем у осеннего — шляпка не вырастает больше 6 см в диаметре, ножка тоже сантиметра на три покороче. Окраска несколько светлее, более уходящая в жёлтый цвет. Главное отличие — широкий бугорок на шляпке, весьма заметный — обычно светлый, но иногда тёмный. Ко всему прочему — шляпки летних опят частенько бывают гладкие, а если имеют чешуйки — то светлые.

У данного гриба имеется ядовитый «двойник» (о котором будет рассказано ниже — в главе про отличительные признаки съедобных опят от ложных и ядовитых), поэтому собирают его только опытные грибники.

Опёнок зимний

Сей гриб — несмотря на название, а также некое внешнее сходство с истинными опятами и «привычку» расти на пнях и деревьях — опёнком отнюдь не является. Ежели честно — это самая что ни на есть натуральная рядовка.

Фото 12. Зимние опята — нижняя поверхность шляпок. Автор: Eric Steinert.

Но «зимним» его величают неспроста — это один из немногих грибов наших широт, способный развиваться при весьма низких температурах, близких к нулю.

Сезон плодоношения зимнего опёнка — с конца осени до начала весны.

Понятное дело — при 40-градусных морозах вы от него урожая не дождётесь — в этот момент он будет находиться в состоянии анабиоза. Но стоит только наступить оттепели — как гриб моментально оживает и выбрасывает плодовые тела, которые можно наблюдать даже в городе — выглядывающими из-под снега — на древних, видавших виды тополях, или пнях — от них оставшихся.

Кроме тополей, данный гриб «оккупирует» ивы, реже — прочие лиственные деревья, в основном — старые или повреждённые, а также всё то, что осталось от их рубки или бурелома. Растёт повсеместно, начиная от лесов и заканчивая парками и садами, но особенно много его бывает по берегам малых рек и ручьёв.

В тёплые зимы я нередко наблюдаю зимние опята во дворе своего дома — на старых тополях. Грибы весьма необычно выглядят, припорошенные снегом.

Зимний опёнок съедобен и обладает весьма недурственными вкусовыми качествами, за что культивируется в Японии и Корее, а в последнее время — и в некоторых других странах. Во всём мире он известен под торговым названием «энокитаке», в продажу идут самые молодые плодовые тела, выращенные в темноте и лишённые пигмента, похожие на пучки светлых «булавок».

Фото 14. Выращенные на искусственном субстрате зимние опята — «энокитаке». Автор: Wendell Smith.

Тем не менее, в нашей стране он собирается не всеми грибниками: очень уж похож опёнок зимний на ложные опята — колечка на ножке не имеет, и окраской обладает столь же яркой. Ко всему прочему — есть сведения о том, что данный гриб может содержать в себе небольшое количество токсинов, вызывающих расстройство пищеварения (для чего его рекомендуют всегда предварительно отваривать).

Шляпка — от 2-х до 10 см в диаметре, у молодых плодовых тел выпуклая, у старых — плоская, обычно имеет цвет желтовато- или оранжево-коричневый, в центре — более насыщенная, по краям — бледнее. Ножка — до 7 см длиной, до 1 см в диаметре, полая внутри, бархатистая, коричневато-желтоватая, более светлая в верхней части.

Опытные грибники его узнают и отличают без труда. Главный признак — время произрастания. Зимой никакие ложные опята по определению плодоносить не могут, тем более — на деревьях, а «забираются» зимние опята порою весьма высоко.

Опёнок луговой

Ещё один ненастоящий опёнок, имеющий прямое отношение к грибам-негниючникам. Опёнком назван лишь за частичное внешнее сходство с истинными опятами, в остальном же на них ничуть не похож.

Свежие плодовые тела лугового опёнка обычно небольшие: шляпка в среднем 5 см в диаметре, ножка — 6 см длиной, изредка попадаются экземпляры с 8-сантиметровой шляпкой и ножкой до 10 см. Окраска охристо-коричневатая, зависит от погоды: в жару она более бледная, чем при высокой влажности (при этом шляпка также становится клейкой). Колечка на ножке гриб не имеет — от чего он схож внешне с некоторыми «поганками», поэтому собирают его только опытные грибники. Тем не менее, в некоторых местах луговой опёнок весьма популярен.

Лесов сей гриб избегает, предпочитая открытые пространства, заросшие травой, особенно те, где часто пасутся коровы с прочими травоядными животными, и земля хорошенько удобрена. Опёнок луговой — типичный сапрофит, питающийся органическими остатками.

Плодоносит почти весь тёплый сезон — с конца мая до конца октября.

«Королевский опёнок» (чешуйчатка ворсистая)

Сей образчик грибного царства тоже к опятам не имеет никакого отношения. Тем не менее, в народе за ним закрепилось прозвище «королевский опёнок», поэтому я его всё же упомяну.

«Королевским» его назвали прежде всего за внешний вид — гриб выглядит весьма эффектно и фотогенично, имеет красивой формы колокольчатую шляпку и весь покрыт крупными чешуйками, узор коих отдалённо напоминает королевскую мантию.

Что же до вкуса — то здесь мнения грибников разделились. Некоторые считают данный гриб невкусным, другие — наоборот, нахваливают и ценят выше обычного осеннего опёнка. Чешуйчатка ворсистая обладает выраженным «редечным» вкусом и запахом.

Растёт «королевский опёнок» в любых лесах — на пнях и стволах старых деревьев на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени.

О местах, где растут опята

Казалось бы — проще пареной репы найти опята: чисто логически они должны быть в любом лесу, в коем произрастают их потенциальные растения-хозяева. Но на деле всё оказывается сложнее: нас окружают гигантские лесные массивы, но абы где в них опята не водятся, а только в особых местах — которые у матёрых грибников «на учёте» и строго засекречены.

Почему так? Всё дело в том, что деревья и кустарники существуют бок о бок с паразитическими грибами миллионы лет, и за сей весьма немалый период «научились» вполне успешно от них защищаться.

Первый бастион этой защиты — кора, по сути представляющая собой броню, сквозь которую не могут прорасти никакие споры. Если кора дерева целая — то грибы-паразиты ему не страшны.

Если же вдруг кора будет повреждена, то в ход вступает второе средство обороны — химические вещества, подавляющие развитие грибов (своеобразным аналогом данных веществ являются садовые фунгициды). Особенно много этих веществ любое растение выделяет в молодом возрасте — когда интенсивно развивается.

Поэтому, в местах, где деревья молодые и здоровые — опята вряд ли будут плодоносить, там эти грибы искать скорее всего не имеет смысла.

А вот там, где деревья старые или повреждённые, где есть пни, поваленные стволы или бурелом-валежник, опята, как правило — развиваются «на ура», и довольно быстро выкидывают свои плодовые тела. Если вы хотите найти их — отправляйтесь в какой-нибудь старый лес, например — с огромными берёзами, у которых стволы — сантиметров 80 в диаметре. И обращайте внимание на комель и корни этих самых стволов — ежели они порядком поросли мхом и лишайником, значит — для грибов тут соблюдены все необходимые условия. Здесь опята растут не только на коре старых деревьев (порою «забираясь» весьма высоко), но и на их корнях, поэтому нередко их можно увидеть не на стволе, а прямо на земле.

Следующие места, где можно с успехом собирать опята — вырубки, причём совершенно не важно — свежие или старые. Хотя, замечено, что на древних вырубках опята растут более интенсивно, но доподлинно известен факт появления первых плодовых тел на пнях чуть более, чем через полгода после лесозаготовок.

В местах, где валка деревьев произошла по естественным причинам — от ветра, например, опята тоже появляются довольно быстро. Стало быть — любые захламленные буреломом участки леса тоже необходимо осматривать во время сбора.

По своему опыту также могу добавить следующее: опята (по крайней мере наши — уральские) не шибко любят хорошо прогреваемые солнцем места. Они определённо предпочитают тень и некоторую прохладу, поэтому искать их следует на северных склонах гор, в логах или оврагах, а также в еловых урманах с примесью прочих деревьев.

В подобных местах я нередко наблюдал умопомрачительные скопления грибов, которые оранжевым ковром покрывали всё — и пни, и подножия деревьев, и поваленные стволы, и лесную подстилку. С одного средненького пня можно было спокойно нарезать целую корзинку опят.

Главное — оказаться в таком месте вовремя — когда плодовые тела ещё маленькие, нежные, и не развились до «лопухов», став при этом жёсткими и малосъедобными.

Важно: как отличить съедобные опята от несъедобных и ядовитых

С опёнком осенним (как и с прочими его разновидностями) всё просто: он имеет колечко на ножке, чаще всего украшен тёмным пятном в центре шляпки, и практически всегда его плодовое тело, особенно шляпка — покрыто тёмными чешуйками. Также он имеет характерный приятный запах. С известными ложными опятами его, даже если захочешь — не спутаешь.

Тем не менее, на него несколько похож другой гриб — галерина окаймлённая, содержащая в себе опасные токсины, по мощности не уступающие яду бледной поганки. Произрастает она практически в тех же местах, где и съедобные опята. Имеет заметное кольцо на ножке, однако — её можно быстро отличить по абсолютно однотонной, гладкой, нередко блестящей шляпке.

Несколько другое дело — опёнок летний. Его тоже сложно спутать с ложными опятами — благодаря кольцу на ножке, но с вышеописанной галериной у него имеется порядочное сходство, особенно — с её молодыми плодовыми телами.

Фото 17. Галерина окаймлённая — ядовитый «двойник» опёнка летнего, по силе своего яда не уступающая бледной поганке. Автор: Lebrac.

Тем не менее, весьма заметный светлый бугорок на шляпке опёнка летнего является самым первым признаком отличия его от ядовитой галерины. Также матёрые грибники утверждают, что её никто и никогда не видел в лиственных лесах. Так и есть — галерина предпочитает питаться перегнившей древесиной хвойных пород.

Знатоки советуют начинающим грибникам не собирать летние опята в хвойных лесах или смешанных с примесью хвойных пород.

Опёнок зимний кольца на ножке не имеет, поэтому спутать его с галериной фактически невозможно, а вот с ложными опятами — легко. Чтобы опознать его — нужен некоторый опыт. Также не забываем про время произрастания — когда начинает плодоносить зимний опёнок, ложные опята обычно уже заканчивают плодоношение, ну и понятное дело — посреди холодного сезона, тем паче — весной, зимний опёнок является единственным грибом, встречающимся в наших лесах.

Из всего вышесказанного следует единственный вывод: собирать опята следует только при полной уверенности в том, что они являются съедобными (и соответственно — при наличии всех необходимых признаков отличия). При малейшем же сомнении — лучше обходить их стороной.

Если статья оказалась полезной, Вы можете её

urochishe.ru

Опята – таблица с описанием, фото, когда собирать и где растут?

Вид Внешние признаки Где растут
Сезон сбора
Факты
Летний Шляпка: желто-бурая, диаметр до 8 см, в центре светлее.
Пластинки: светло-желтые, приросшие.
Ножка: 3-8 см, изогнутая, жесткая, с темным кольцом.
Лиственные деревья, на пнях и гниющей древесине. Реже в хвойных лесах.

С июня по октябрь.

Вид очень изменчив в зависимости от погоды и места, в котором растет. Часто теряет свои характерные признаки. Отсюда латинское название вида – изменчивый.
Осенний (настоящий) Шляпка: 5-10 см, шаровидная, с возрастом распрямляется, серо-желтая или желтовато-коричневая, покрыта мелкими чешуйками.
Пластинки: частые, бурые.
Ножка: 6-12 см, белое кольцо вверху.
Лиственные леса. Селятся и на мертвой породе и на живой.

Август-октябрь.

Растет несколькими «волнами» с промежутками в две недели. Самый популярный из всего семейства.
Зимний (Фламмулина, Коллибия, зимний гриб) Шляпка: желтая, в форме полушара, со временем распрямляется.
Пластинки: свободные, приросшие.
Ножка: до 8 см, жесткая.
Лиственные деревья, расположены высоко на стволе.

Осень-зима.

Японцы называют его «гриб лапша». Он уникален, его клетки, разрушенные холодом, при оттепели восстанавливаются, и гриб продолжает расти. Ядовитых схожих грибов в природе не существует.
Весенний (луговой, негниючник, луговик, марасмус) Шляпка: диаметр 2-5 см, коническая (у старых грибов распрямляется) желто-коричневая.
Пластинки: редкие, широкие, светло-кремовые.
Ножка: 3-6 см, цельная, жесткая.
Луга, обочины лесных дорог, лесные поляны.

Начало лета и до конца октября.

Растет кругами, собирается ножницами. Самый первый гриб в году.
Серопластинчатый (маковый) Шляпка, 3-7 см, гигрофанная, цвет зависит от влажности (от тусклой желтой, до светло-коричневой у влажных).
Пластинки: частые, приросшие, светлые, цвета маковых зерен.
Ножка: 5-10 см, изогнутая.
Только в хвойных лесах, на пнях и корнях. Зона умеренного климата в северном полушарии.

Весна-осень (в мягком климате и зимой).

Старые грибы приобретают неприятный затхлый вкус.
Темный (грунтовый, еловый) Шляпка: желтая, до 10 см, плотная, края свисают.
Ножка: высокая, есть кольцо, без запаха.
Смешанные леса, селится у основания пней.

Конец лета – середина осени.

Похож на опенок осенний. Отличается более жесткой мякотью и горечью.
Толстоногий (луковицеобразный) Шляпка: 3-8 см, полушаровидная, с ростом распрямляется, цвет разный, в зависимости от места роста.
Пластинки: частые, желтовато-белые.
Ножка: 4-8 см, есть кольцо, внизу характерное утолщение.
На гниющих деревьях и земле.

Август-октябрь.

Плодоносит постоянно, растет более мелкими группами, чем осенний.
Ссыхающийся Шляпка: 3-10 см, выпуклая форма: заметный бугорок по центру шляпки, сама шляпка сухая с чешуйками, рыжевато-коричневая.
Пластинки: белые или розоватые.
Ножка: 7-20 см, кольца нет.
Мякоть бурого или белого цвета, имеет сильный запах.
Стволы и ветки деревьев, пни.

Июнь-середина декабря.

Впервые описан в 1772 году. Съедобный гриб, считается вкусным.
Королевский Шляпка: до 20 см, колокольчиком, ржаво-желтая, покрыта чешуйками;
Ножка: до 20 см в высоту, с кольцом.
Растут одиночно, в лиственных лесах.

Лето-осень.

Полезны при анемии.
Тополиный Шляпка: темно-коричневая, бархатистая, в форме сферы.
Ножка: 15 см, шелковистая, над юбочкой – пушок.
Мякоть с мучнистым вкусом и винным ароматом.
На лиственных деревьях (преимущественно на тополе, березе, иве).

Лето-осень

Культивируется в Италии и Франции. Содержит метионин – незаменимую для человеческого организма аминокислоту, является природным антибиотиком. Из тополиного опенка вырабатывают лектин – вещество, применяемое для профилактики рака.

mrdachnik.com

Опенок осенний – злостный вредитель | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

Уже много лет растет и хорошо плодоносит яблоня сорта Экранное. Яблоки вкусные, десертные и хорошо хранятся. Но вот незадача, который год у ствола яблони появляются опята. Прочитала, что это опасно для яблони. Подскажите: как ее сохранить?
А.П. Афонина, г.Екатеринбург

Опенок осенний, вернее опенок настоящий (Armillaria mellea), или Белая периферическая гниль древесины (корней), является чрезвычайно опасным грибным заболеванием растений, могильником лесов во многих регионах Земли. Не зря его название с латинского языка некоторые переводят как гриб армеец, штурмовик леса. В отдельных местах в лесных районах умеренной зоны Северной Америки и Евразии обнаружены гигантские, во много гектар сообщества опенка осеннего, образовавшиеся в свое время от одного прародителя. Возраст таких сообществ составляет не одно тысячелетие. Одно подобное сообщество способно сокрушать любой лесной массив. Об этом несколько лет назад в «УС» была опубликована моя большая статья.
А вообще, опенок осенний способен поражать более 200 видов разных растений. Кроме упомянутых выше лесных растений, он поражает и много садовых растений. От него страдает яблоня, груша, слива, вишня, абрикос, крыжовник, земляника, виноград и ряд других растений. Его присутствие находят даже на растениях картофеля и садовых пионах. Причем в условиях садового участка опенок может поражать растения как в открытом, так и в закрытом грунте. В результате воздействия гриба развивается белая гниль корней и комлевой части ствола. На отмирающих деревьях под корой стволов и корней заметны веероподобные пленки грибницы. Эти пленки у молодых деревьев находятся на толстых корнях и корневой шейке, у старых – могут подниматься по стволу на высоту до 2–3 м. Когда пленка полностью окольцует корневую шейку или ствол, дерево отмирает. При частичном поражении оно сильно ослаблено.
Дерево, конечно, сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет, но не останавливает губительного процесса, поскольку грибница опенка выделяет токсины, отравляющие деревья. Молодые деревья опенок губит за 1–3 года, старые – лет за 10, а иногда и дольше. Через некоторое время после гибели дерева кора начинает отставать, и тогда под ней пленки превращаются в ризоморфы (такой вид грибницы). Ризоморфы продолжают расти на мертвом дереве и обычно поднимаются выше, чем пленки. Возле корневой шейки и на корнях они проникают через кору и в гумусной части почвы распространяются в разные стороны, способствуя заражению соседних деревьев. На поперечном разрезе ризоморфы, находящиеся в почве, имеют округлую форму. Внешне они напоминают корни высших растений, под корой обычно плоские.
Внешние признаки поражения хвойных и лиственных растений опенком осенним: изреженность кроны, более раннее побурение и опадение хвои, пожелтение и опадение листьев, наличие трещин в нижней части ствола, из которых у хвойных деревьев выделяется смола, а у лиственных растений – иногда слизь. Под корой пораженных растений находятся белые пленки грибницы, а у отмирающих экземпляров и ризоморфы. Кроме того, ризоморфы оплетают корни и по поверхности. Осенью на корнях и у основания стволов отмирающих деревьев, на пнях и часто на отмерших стволах массово формируются плодовые тела. Они могут вырастать на высоте 2–3 м, а иногда и выше, куда дошли ризоморфы. В древесине также появляется белая заболонная гниль с черными линиями.
Плодовые тела опенка осеннего должны знать все. Они имеют вид буроватых шапочек на центральной ножке. Ножка в верхней части имеет белое пушистое кольцо, книзу она слегка утолщена, также буроватого цвета. Диаметр шапочек от 2 до 15 см. Снизу шапочки гриб имеет пластинчатое строение. Базидиоспоры (7–9 х 5–8 мкм) бесцветные, эллипсоидальные, гладкие. Спор появляется очень много. Высыпаясь, они часто образуют белый налет под плодовыми телами на подстилке или на окружающих предметах. Молодые плодовые тела, называемые просто опятами, вполне съедобны и являются объектом тихой охоты очень многих любителей.
Опенок размножается базидиоспорами, которые могут прорастать только на мертвых пнях, а заражение живых растений происходит вегетативным путем при помощи ризоморф. Переход ризоморф от больного дерева к здоровому способствует срастание корней и непосредственный контакт, а также переход ризоморф непосредственно из почвы в имеющиеся на корнях раны. А в почве под пораженными насаждениями растений со временем накапливается очень большое количество ризоморф. Например, в одном исследовании в 50-летнем еловом насаждении на 1 га было обнаружено более 500 кг ризоморф. Причем ризоморфы способны существовать очень длительное время в почве и за счет различных мертвых органических остатков.
В Свердловской области опенок осенний распространен повсеместно. Наибольшую опасность заражение им может иметь место на садовых участках, расположенных непосредственно в лесу или граничащих с лесом. Хотя не исключена возможность и занесения его с различными саженцами или с лесной землей.
Меры борьбы с осенним опенком достаточно сложны и трудоемки. Они должны включать в себя следующие мероприятия.
1. Полное удаление и уничтожение зараженных пней, остатков корней и ризоморф и их сжигание.
2. Корчевание в сильной степени пораженных плодовых деревьев с тщательным выбором из почвы всех корней и ризоморф и их сжигание.
3. Действенной мерой является выжигание места выкорчевки, зараженных пней и деревьев и их корневых остатков сразу после выкорчевки с последующим полным сжиганием всех выкорчеванных .частей.
4. Профилактическая обработка здоровых корней антисептиками (например, формалином) или спорами грибов антогонистов (окаймленного трутовика, столбового гриба, пениофоры гигантской).
5. На садовых участках, расположенных в лесу или граничащих с лесом, требуется прокладка вокруг пораженных деревьев, кустов крыжовника, винограда, участка земляники канав шириной 40 и глубиной 80 см так, чтобы они были изолированы от леса.
6. В особых случаях, когда бывает необходимость сохранности особо ценных растений, проводят раскопку корневой системы, находят пораженные опенком корни или участки корней и производят их обрезку или кольцевание. Обрезку или кольцевание на корнях делают на 20–30 см выше места поражения. При кольцевании выше места поражения снимается кольцо коры шириной 7–10 см. Обнаженная древесина подсыхает, что приостанавливает развитие гриба. Места срезов и снятия коры при этом лучше дезинфицировать.
7. Пораженные кусты крыжовника и земляники полностью удаляют с участка вместе с находящейся под ними почвой.
8. При поражении растений в закрытом грунте, например винограда или роз в теплице, пораженные и погибшие растения выкапываются, по возможности со всеми корнями, и удаляются с последующим сжиганием. Если теплица свободна от других растений, то почву стерилизуют раствором формалина или полностью заменяют.
Что же можно посоветовать автору заданного вопроса? Наступившей весной, после просыхания почвы следует очень осторожно, чтобы не поранить, раскопать сверху корневую систему у дерева яблони, где наблюдался рост плодовых тел опенка. Найти это место, провести обследование этого корня и ближайших корней на наличие на них ризоморф и обрезать пораженные корни выше места поражения, как указано выше. Если заражение зашло уже далеко, поражено сильно несколько корней и они оплетены все ризоморфами, то тогда дерево придется удалять со всеми требующимися для этого действиями.
В моей 63-летней практике было всего два случая заражения яблони осенним опенком: один раз лет 50 тому назад в старом саду, еще в Свердловске, и лет 25 назад уже в новом саду. Оба раза заболевание было занесено с зараженной корневой системой или находящейся на ней почвой саженцев. Обнаружено на второй-третий год роста по образованию на корнях плодовых тел. Сразу после обнаружения заболевания, саженцы выкапывались с тщательной выборкой всех корней и сжигались. А на местах корчевки разводился хороший костер. На следующий год, на эти места, высаживались новые саженцы яблони, и никаких вопросов по их дальнейшему росту не было.

В.Н. Шаламов

fermer.ru

Грибы опята, съедобные и ядовитые виды с описаниями и фото

Опята — слово объединяющее группу грибов из различных семейств и родов. Почему же эти грибы получили именно такое название? На самом деле всё предельно просто, слово «опёнок» имеет общий корень со словом «пень», а как известно, большинство опят предпочитают расти как раз на древесине (пнях, валежниках, ослабших живых и сухих деревьях). Исключение здесь составляют только луговые опята, они произрастают на земле, а своё название получили скорее из-за внешней схожести с другими представителями данной группы.

Как показывает практика, многие люди говоря об опятах, подразумевают конкретный вид грибов, а именно «осенние опята», так как они являются пожалуй наиболее известными среди грибников-любителей. На самом же деле существует немало других очень вкусных грибов входящих в группу опят, которые зачастую обходят стороной люди плохо знакомые с грибным царством.

Далее предлагаю познакомиться с основными грибами относящимися к опятам. Некоторые из них вы вполне могли видеть в парках или в лесу, а какие-то возможно даже были замечены вами в магазинах.

Виды опят

Начнём пожалуй с приятного, а именно со съедобных и вкусных грибов, ведь они составляют подавляющее большинство в нашем списке. Впрочем, стоит отметить, что ядовитых грибов в природе вообще не так уж и много.

  • Опёнок летний (съедобен). Данный гриб появляется в лесу раньше большинства других видов опят. Порой встретить его можно уже в начале мая. Само же название «летний» стоит считать условным, ведь появляется он в конце весны, летом и в осенний период. Растёт гриб чаще всего большими группами, на пнях, а также сухой и гнилой древесине. Опёнок летний по праву можно считать одним из самых вкусных представителей опят. Гриб обладает очень приятным запахом, отлично подходит для различной кулинарной обработки. Летние опята можно жарить, мариновать и даже варить из них суп.

  • Опёнок осенний (съедобен). Самым популярным и узнаваемым видом опят несомненно является опёнок осенний. Он начинает активно произрастать с конца августа, когда среднесуточная температура опускается к отметкам 10-15 градусов тепла, и заканчивает своё плодоношение лишь глубокой осенью. Гриб обычно паразитирует на ослабленных живых и сухих деревьях различных пород, а также появляется на пнях и валежнике. Растёт многочисленными семьями, которые порой охватывают значительную часть дерева. Осенний опёнок содержит в себе множество полезных микроэлементов. Перед употреблением гриб необходимо отварить, так как в сыром виде он может вызвать лёгкое расстройство желудка. Осенние опята используют для соления, маринования, сушки и жарки.

  • Опёнок луговой (съедобен). Этот небольшой и невзрачный грибок из семейства негниючниковых получил признание у многих грибников, благодаря своему широкому применению в кулинарии. Луговые опята жарят, сушат, солят и делают из них суп. Растут эти опята группами с июня по октябрь, порой образуя целые ряды из грибов. Чаще всего появляются на открытых пространствах — окраинах полей, лугах, опушках леса, в садах и огородах. Интересен тот факт, что некоторые люди предпочитают срезать этот гриб ножницами, так как ножом это делать не очень удобно из-за его малых размеров.

  • Опёнок зимний (съедобен). Один из немногих грибов способных расти в зимнее время. В условиях минусовых температур зимние опята не теряют своих вкусовых качеств, поэтому собирать их можно даже в мороженном виде. Растут эти грибы с конца осени и до весны, выбирая для своего появления стволы ослабленных живых деревьев, пни, различную гнилую древесину. Зимние опята встречаются не только в лесу, но и в парках, придворовых территориях, и даже в городе. Перед употреблением в пищу гриб следует отварить в течение 15-20 минут, после чего его обычно солят и маринуют.

  • Ложные опята

    Всех представителей ложных опят относятся к одному общему роду «Гифолома», что говорит об их близком родстве, а соответственно и схожести во внешнем виде.

  1. Ложноопёнок серопластинчатый (съедобен). Абсолютно съедобный гриб хорошего качества, несмотря на то что относится он к виду ложных опят. Главной особенностью ложноопёнка серопластинчатого является тот факт, что растёт он исключительно на пнях и разлагающейся древесине хвойных деревьев. В подавляющем большинстве случаев на сосне, реже на ели. Опасность для неопытных грибников заключается в его большой схожести с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым, о котором написано ниже. Поэтому помните, что не стоит брать из леса гриб, в котором вы не уверены! В кулинарии используется аналогично летнему опёнку.

  2. Ложноопёнок кирпично-красный (условно-съедобен). Довольно противоречивый гриб, так как в разных источниках указываются разные сведения о его съедобности. У отдельных авторов ложноопёнок кирпично-красный обозначен как слабо ядовитый, в большинстве же книг он описан как съедобный. Растёт на пнях и гниющих деревьях лиственных пород на протяжении всего лета и осенью. Имеет сходство с ядовитым ложноопёнком серно-жёлтым. На форумах можно встретить людей, которые собирают ложноопёнок кирпично-красный, но лично я никогда его не брал, да и зачем, когда существуют другие съедобные и вкусные грибы?

  3. Ложноопёнок серно-жёлтый (ядовит). Ядовитый представитель ложных опят. В лесу гриб встречается с конца мая и до поздней осени. Предпочитает расти на гнилых деревьях, пнях, а иногда и на земле, если в ней присутствуют остатки разлагающейся древесины. Плодоносит порой очень массово. Ложноопёнок серно-жёлтый сильно похож на съедобный ложноопёнок серопластинчатый. Стоит выделить два основных отличия этих грибов: 1. серно-жёлтый ложноопёнок имеет пластинки зеленоватого оттенка (у серопластинчатого они серые), 2. серопластинчатый опёнок растёт исключительно на хвойных деревьях (сосна, реже ель), серно-жёлтый на любых. При употреблении в пищу ложноопёнок серно-жёлтый вызывает растройство желудка, тошноту, рвоту.

Опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (смертельно ядовита). Произрастает с июня и до конца октября на пнях и гнилой древесине, преимущественно хвойных пород (реже лиственных). Иногда появляется на земле, в которой имеются фрагменты разлагающейся древесины. Чаще всего встречается небольшими группами. Наибольшее сходство данный гриб имеет с летним опёнком, и относительно небольшое с опёнком зимним. Основным отличием галерины окаймлённой от летнего опёнка является отсутствие чешуек на её ножке. Помимо этого летние опята имеют выраженный приятный грибной запах, в то время как у галерины он крайне слабый (по некоторым данным слегка мучнистый). Гриб содержит аматоксины, те же, что имеются у бледной поганки. Симптомы отравления проявляются через 6-30 часов после употребления грибов. Смертельной дозой может оказаться всего 80-100г грибов.

Какие ещё грибы называют опятами?

  • Рядовка жёлто-красная (условно-съедобна). Нередко этот гриб называют «опёнок жёлто-красный», так как для своего произрастания он выбирает пни и сухие деревья хвойных пород. Рядовка жёлто-красная — красивый гриб, но его вкусовые качества весьма посредственны. Собирать можно только молодые плодовые тела, потому как с возрастом мякоть приобретает горьковатый привкус.
  • Чешуйчатка золотистая (съедобна). Другое популярное название этого гриба — «опёнок королевский». Чешуйчатка золотистая растёт группами на сухих, реже живых деревьях лиственных пород с лета и до поздней осени. Мякоть гриба, помимо приятного вкуса, содержит в себе множество необходимых человеку витаминов и минеральных веществ. Некоторые путают чешуйчатку золотистую с часто встречающейся чешуйчаткой обыкновенной, которая является условно-съедобной.
  • Коллибия лесолюбивая (условно-съедобна). Часто данный гриб упоминается как «опёнок весенний». В лесу коллибию можно встретить с середины мая по ноябрь, пик плодоношения обычно приходится на июнь-июль. Произрастает опёнок весенний группами на земле, либо гнилых остатках древесины. Коллибия лесолюбивая хоть и относится к условно-съедобным грибам, но обычно характеризуется как «безвкусная». Данный гриб можно спутать с опёнком луговым.

Опята из магазина

Многие из вас скорее всего видели на прилавках магазинов баночки с маринованными «опятами» желтовато-оранжевого цвета. Также эти грибы часто продают в замороженном виде, как на развес, так и в упаковках. Думаю вы согласитесь, что на осенние, летние или зимние опята они совершенно не похожи. Так что же скрывают продавцы под знакомым нам словом «опята»? Знакомьтесь — чешуйчатка съедобная или намеко!

Эти грибы активно культивируются в Китае и Японии. Название «намеко» как раз и взято из японского языка, а означает оно «скользкие грибы», что объясняется наличием желеобразной слизи на шляпках свежих плодовых тел. Вкус чешуйчатки съедобной конечно же отличается от вкуса настоящих опят, но это не помешало данным грибам получить широкое применение в кулинарии.

Китай является основным поставщиком намеко в Россию. Но почему же компании реализующие товар, не пишут настоящее название этих грибов? Скорее всего это связано с маркетингом, большинству людей не известны никакие чешуйчатки, а простое и понятное название «опята» повышает доверие людей к продукту.

Вот и подошёл к концу мой обзор. Конечно же существует ещё не мало грибов, так или иначе связанных с термином «опёнок», но я посчитал нужным упомянуть лишь те, которые знаю лично и с которыми сталкивается большинство грибников-любителей. Надеюсь информация была вам полезна!

lesnoygrib.ru

описание, как отличить от ложных опят

Опята — это обобщённое название для более чем 20 видов грибов, которые принадлежат к разным семействам. Слово «опёнок» имеет латинское происхождение и означает «браслет». Очевидно, что своё имя эти грибы получили благодаря тому, что появляются группами, формирующими круг. По второй версии, их имя связано с местом, где они чаще всего растут — на пнях.

ПоказатьСкрыть

Популярные съедобные виды опят

Все съедобные разновидности опят ещё называют пеньковыми. Собранные в осенний период, они являются особо ценной добычей для фанатов «тихой охоты». Грибники очень любят ходить за ними в лес, поскольку они растут большими группами, и можно собрать сразу несколько вёдер или корзин.

Знаете ли вы? В древности люди верили в магические свойства опят: они были уверены, что на лужайках, где особенно щедрый их урожай, зарыт клад.

Сырые пеньковые опята — низкокалорийный продукт, но по своей пищевой ценности — вполне достойный заменитель рыбе и мясу, благодаря чему они — настоящая находка для вегетарианцев, людей, которые держат пост или пытаются похудеть.

Продукт богат следующими витаминами и микроэлементами:

  • витамины группы В;
  • витамины группы С;
  • витамины группы Е;
  • витамины группы РР;
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • цинк;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор.

Благодаря такому богатому составу, опята оказывают положительное действие на организм. Доказано, что потребление всего 100 грамм этого продукта в сутки стабилизирует процесс кроветворения и нормализует уровень гемоглобина при анемической болезни. Входящий в состав ретинол оказывает благотворное действие на состояние волос, ногтей, кожи.

Вместе с тем, присутствие в составе витаминов С и Е способствует улучшению гормонального фона и работы иммунной системы. Пеньковые опята также будут полезны людям, заболевшим кишечной палочкой или золотистым стафилококком. Доказано, что регулярное употребление помогает предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы и онкологию.

Биологи расценивают данные организмы с нестабильным составом как очень сложные. В связи с этим, тяжело определить характеристики, которые были бы свойственны всем опятам. На внешность каждой разновидности влияет окружающая среда, климатические условия, тип и состояние поверхности, на которой они растут: молодое или трухлявое дерево, трава, пень или подстилка в лесу.

Главным признаком можно считать наличие длинной ножки и небольшой шляпки, а все остальные характеристики зависят от каждого отдельного вида грибов. Важно понимать, что не все они съедобные, а также есть условно-съедобные и даже смертельно-ядовитые, употреблять их в пищу категорически запрещено.

Чтобы не оказаться на больничной койке, перед походом на «тихую охоту» нужно тщательно изучить описание и фото, чтобы чётко понимать, как выглядят съедобные грибы, и какие лучше обойти стороной.

Чешуйчатка обыкновенная

Чешуйчатка обыкновенная является самым распространённым представителем этого вида. Прекрасно произрастает на древесине как трухлявой, так и живой, а также на разных частях лиственных (редко — хвойных) деревьев. Её можно найти в Японии, а также странах Европы, Северной Америки.

Этот гриб относится к съедобным, но грибники не очень охотно его собирают из-за низких вкусовых качеств — мякоть жестковата.

У чешуйчаток шляпка в диаметре достигает 6–8 см. У молодых экземпляров она полушаровидная, по мере роста она становится выпуклой, а у старых и увядающих — выпукло-распростёртой. Чешуйки — крупные, торчащие, острые, с плоским краем. Цвет — буро-охряный или коричнево-охряный.

Ножка достигает от 8 до 20 см в высоту, имеет цилиндрическую форму, с плотной текстурой и чешуйчатым кольцом. Цвет такой же, как у шляпки. Споровый порошок окрашен в охристый цвет. Текстура мякоти: мясистая, толстая, белого или жёлтого цвета, без ощутимого запаха.

Чешуйчатка золотистая (королевский опёнок)

Отличительной чертой чешуйчатки золотистой можно назвать то, что растут они поодиночке, колониями — никогда. Ножка — длинная (до 15 см), а диаметр шляпки составляет до 20 см. Ширококолокольчатая форма со временем сменяется плоскоокруглой.

Вся поверхность ржаво-жёлтой шляпки покрыта хлопьевидными чешуйками коричнево-красного окраса. Гриб относится к категории съедобных, хоть и относится к 4 категории. Королевский опёнок обладает ненавязчивым, нежным вкусом, но запаха не имеет.

Важно! Королевский опёнок категорически запрещено употреблять в сыром виде, это грозит отравлением. Перед употреблением его нужно отварить в подсоленной воде, а затем использовать для готовки.

Опёнок осенний

Опёнок осенний может расти не только группами, но и одиночно. Предпочитает ослабленную или трухлявую древесину, пни дубов, тополей, тутовых деревьев, реже можно встреть на болотах или на хвойных деревьях.

Шляпка в диаметре может достигать 16 см, край волнистый, с бурой полосой. В процессе роста выпуклость постепенно исчезает. У перезревших плодовых тел края шляпки зачастую выгибаются вверх. Ножка достигает в высоту 8–10 см, внизу слегка утолщается.

У старых экземпляров она жёсткая, и грибники их, как правило, не собирают. Мякоть белого цвета, плотная, волокнистая. Основной период плодоношения начинается в конце августа и, как правило, продолжается три недели. В остальное время опёнок осенний также можно встретить, но только единичные экземпляры, щедрой добычи ждать не стоит.

Важно! Осенний опёнок ядовит при холодной засолке! Съедобен он только после тщательной термической обработки.

Опёнок летний

Опёнок летний также называют липовым или изменчивым. Шляпка (шириной до 8 см) имеет характерный оранжево-бурый окрас, а по центру находится водянистый участок. Ножка тонкая, до 6 см высотой. Колонии чаще всего появляются на ослабленных повреждённых осиновых, березовых, кленовых деревьях.

Пластинки кремово-коричневого цвета. Мякоть — рыжевато-бурая, хрупкая с едва уловимым запахом свежей древесины. Вкус — горьковатый. Летние опята пригодны к употреблению только после термической обработки. Период плодоношения начинается в конце мая — начале июня и длится до сентября.

Опёнок луговой

Луговой опёнок растёт преимущественно вдоль лесных вырубок, на опушках или лугах в траве. Сбор урожая приходится на летний период. Шляпка — маленькая, до 3 см в диаметре, с возвышенностью по центру. Цвет — оранжево-бежевый. Ножка — тонкая, до 7 см в высоту. Пластинки — редкие, кремового цвета.

Знаете ли вы? На Руси кожица луговых опят применялась для быстрого заживления неглубоких ран и царапин, а также ожогов (облегчала жжение и болевые ощущения).

Мякоть — с жёлтым оттенком, со сладковатым привкусом. Растёт группами, которые формируют круг с голой серединкой. Созревшие споры выбрасывают в разные стороны очень тонкие и длинные нити. На их окончаниях формируются грибы. Из-за отсутствия питательных веществ, трава в середине круга начинает сохнуть, образовывая проплешину.

Опёнок ссыхающийся

Ссыхающийся опёнок, известный в народе как бескольцевой, характеризуется сильным запахом и вяжущим вкусом. Растёт большими группами, паразитируя у основания лиственных деревьев, чем часто вызывает их гибель.

Ознакомьтесь

Шляпка коричневая с жёлтым или рыжим оттенком имеет полусферическую форму у молодых экземпляров.

По мере взросления она распрямляется, а в центральной части образовывается бугорок. Диаметр составляет от 2,5 до 10 см.

Поверхность шляпки сухая, покрыта сухими тёмными чешуйками, более заметными на начальных стадиях роста.

Пластинки — нисходящие, приросшие, у молодых грибов белого цвета, у более взрослых — розового. Споровый порошок светло-кремового цвета.

Ножка — волокнистая, гладкая, растет до 20 см в высоту, без кольца. У шляпки она белого цвета, книзу суженая, с желтоватым оттенком. Как правило, ссыхающиеся опята срастаются нижними частями ножек. Если присмотреться, на почве можно увидеть тёмные нити мицелия. Период плодоношения — с середины июля до первых заморозков.

Опёнок тёмный

Несмотря на то, что опёнок тёмный (в народе известный как еловый, грунтовый или жёсткий еловый) является съедобным, грибники очень редко их собирают из-за низких вкусовых качеств — мякоть жёсткая, с горьким привкусом. Однако, если есть намерение всё-таки кушать эти грибы, их следует поддавать тщательной термической обработке.

Растёт опёнок тёмный большими семьями, преимущественно в смешанных лесах, в перегнившей древесине. Шляпка достигает в диаметре не более 10 см. У молодых экземпляров она выпуклая, у взрослых — плоская. Цвет — жёлто-медовый, жёлто-коричневый. Центр шляпки окрашен более интенсивно.

На поверхности визуализируются чешуйки. Края — бахромчатые. Ножка непропорционально высокая — примерно 12 см, у основания слегка утолщается. Есть бело-коричневое кольцо. Споры — цвета охры. Мякоть белого цвета, рыхлая, не обладает ярко-выраженным ароматом.

Опёнок толстоногий

Об отличительной черте опёнка толстоногого говорит его название — он имеет более толстую ножку, чем остальные представители этого вида. Этот гриб является съедобным, за ним охотятся не только грибники-любители, но и промышленные производства.

Знаете ли вы? В 90-х годах в дубовом лесу в штате Мичиган, США, в почве была обнаружена грибница площадью около 15 га и весом до 10 т. Многочисленные исследования показали, что возраст находки более 1500 лет, и она является единым организмом.

Ширина шляпки составляет от 3 до 8 см. У молодых экземпляров она имеет полушаровидную форму с завернутыми краями, но со временем становится почти плоской. Окрас зависит от места и условий произрастания — от белого до тёмно-коричневого. На начальных стадиях роста вся шляпка покрыта мелкими чешуйками.

У взрослых грибов края становятся практически гладкими, все чешуйки сосредоточены в центральной части. Мякоть белая, плотная, с приятным характерным грибным запахом. Пластинки частые, слегка нисходящие, в зависимости от зрелости плодового тела их цвет варьируется от белого до охристого. Когда гриб переспеет, на пластинках видны бурые пятна. Споровый мешок — белого цвета.

Ножка — цилиндрическая, зачастую с клубневидным вздутием внизу, по цвету светлее шляпки. Вверху визуализируются остатки кольца. Мякоть имеет жёсткую, волокнистую структуру. Период плодоношения длится с начала августа (жарким летом — со средины июля) и по октябрь. Привычный ареал распространения — гниющие деревья, хвойная подстилка.

Знаете ли вы? Опята настоящие паразиты. Они способны уничтожить около 200 видов различных деревьев и кустарников. Они провоцируют развитие белой гнили на поверхности, на которой растут, тем самым приводят к её гибели.

Ложные опята

Существует целый род Гифолома, который объединяет в себе все существующие ложные опята. Ареал их обитания и внешние характеристики во многом совпадают со съедобными. Но не все из них являются съедобными.

Поэтому очень важно уметь распознавать их:

  1. Серопластинчатый является совершенно безопасным, и даже вкусным и полезным продуктом. Отличительной чертой этой разновидности является то, что произрастает он только на пнях и трухлявой древесине хвойных пород деревьев (преимущественно на соснах, реже — на елях). Этот гриб очень похож с несъедобным ложноопёнком серно-жёлтым. Поэтому грибникам-новичкам настоятельно рекомендуется ходить на «тихую охоту» с более опытными товарищами, и никогда не брать те плодовые тела, в которых не уверены.
  2. Серно-жёлтый — ядовитый представитель рода Гифолома. Растёт на трухлявых деревьях и пнях, а также на почве, в которой содержатся остатки гнилой древесины. К типу поверхности непривередлив (очень схожий серопластинчатый опёнок растёт только на хвойных). Плодоносит большими группами, чем и привлекает неопытных грибников. Пластинки у этих грибов с зелёным оттенком, в то время как у серопластинчатых они серого цвета.
  3. Кирпично-красный. Специалисты не могут прийти к единому мнению относительно безопасности этого вида. Одни их классифицируют как слабо-ядовитые, другие — как съедобные. Хорошо плодоносит в местах с гниющей лиственной почвой. Шляпка колоколовидная, шоколадного цвета. Срез издаёт неприятный запах. Может вызывать некоторые расстройства пищеварения.
  4. Галерина окаймлённая — смертельно-ядовитый гриб. Растёт с начала июня до первых заморозков. Предпочитает пни и гнилую древесину хвойных деревьев, но может появиться и на лиственной. Группируется небольшими семьями. Очень похож с летним, поэтому крайне важно знать их отличительные черты, ведь ошибка может стоить жизни. Как и бледная поганка, галерина окаймлённая содержит аманитин. Симптомы отравления дают о себе знать спустя 7–10 часов после употребления. В отличие от летнего, у этого гриба отсутствуют чешуйки на ножке.

Как отличить опята от ложных опят

Чтобы отличить съедобный опёнок от ложного, нужно знать об отличительных чертах этих грибов:

  • ядовитые виды имеют более яркий, привлекающий взгляд, цвет;
  • грибы, которые нельзя употреблять, на месте среза издают резкий, неприятный запах;
  • на шляпках всех, кроме зимних, есть чешуйки. У ядовитых грибов поверхность, как правило, гладкая;
  • у несъедобных плодовых тел преимущественно отсутствует юбка;
  • у ядовитых разновидностей пластинки имеют болотно-зелёный, оливково-чёрный или ярко-жёлтый цвет, у съедобных они всегда светлые (кремового, белого или желтоватого оттенка).

Многие люди считают проверку грибов на предмет их съедобности в домашних условиях информативной и достоверной. Действительно, молоко, уксус или лук могут помочь вовремя распознать некоторые опасные ферменты, но далеко не все.

Тест на ядовитость с применением серебра также нельзя назвать точным, поскольку изменение цвета металла не более, чем химическая реакция с аминокислотами, которые присутствуют во всех грибах.

Важно! Если грибы после термической обработки имеют неприятный привкус или горчат, употреблять их ни в коем случае нельзя!

Опята — очень ценный и вкусный дар леса. Они могут принести пользу не только в кулинарии, но и помогут предотвратить или вылечить некоторые заболевания. Но, никогда не стоит забывать о том, что у этих замечательных грибов есть множество опасных двойников! К походам на «тихую охоту» всегда следует относиться с особой ответственностью, поскольку даже один плохой экземпляр в вашей корзинке может принести немало неприятностей.

fermer.blog

виды и разновидности с фото и описанием

Грибы опята

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Грибы опята на фото

Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием

Желто-красные съедобные опяты на фото

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6—15 см, толщиной 1—2 см, желто-красная, бархатистая.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:

Летние опята
Летние опята

 

Осенние опята
Осенние опята

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:

Опёнок зимний
Опёнок зимний

 

Опёнок зимний
Опёнок зимний

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2—8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда вырастает весной.

Ядовитых двойников не имеет.

Из зимнего опёнка варят супы, солят горячим способом, маринуют в банках.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний на фото

Опёнок летний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 3—8 см, вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3—8 см длиной, 6—12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет на отмерших стволах деревьев, на пнях, иногда на земле, богатой древесными остатками. Сростки содержат большое количество грибов.

Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября.

На опёнок летний походит ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые.

В заготовки и блюда употребляют только шляпки, ножки старых опят выбрасывают или оставляют в лесу при сборе.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний на фото

Опёнок осенний на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-кремовые, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В березовом лесу опёнок осенний захватывает обширную территорию. Грибница развивается в пнях и в ослабленных деревьях, объединяясь с помощью тяжей диаметром до 3 мм в единый организм.

Растут большими сростками с августа по ноябрь.

Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок осенний можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок осенний съедобен после термической обработки или сушки. Ядовит при холодной засолке.

Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)

Луговые опята на фото

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:

Луговые опята
Луговые опята

Шляпки 3—5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото

Предлагаем посмотреть и другие виды съедобных опят на фото, которые иллюстрируют внешний виды луковицеобразного и тёмного опенка:

Опенок луковицеобразный
Опенок темный

Необходимо знать, как выглядят опята съедобные, поскольку большинство из представленных видов имеют ложных ядовитых двойников.

Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)

Опенок луковицеобразный на фото

Опенок луковицеобразный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см. вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясо-красным оттенком. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки цвета шляпки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой, с луковицеобразным утолщением внизу. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

Растет в основном в березовом лесу, иногда в плодовых садах, в хвойных лесах. Встречается на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что, кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь сростками или одиночными грибами.

Спутать опёнок луковицеобразный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок луковицеобразный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолки!

Опенок темный

Опенок темный на фото

Опенок темный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за темных чешуек, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде кольца с коричневым краем под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В хвойном лесу опёнок темный захватывает обширную территорию. В швейцарских лесах найдена грибница площадью 35 гектаров.

Растут большими сростками с августа по ноябрь. Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок темный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок темный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолке!

babushkinadacha.ru

описание грибов, где растут, когда собирать, ядовитые двойники

Грибы рода Опёнок представлены десятками видов, часто очень похожими между собой. Поэтому микологам бывает трудно их различить и систематизировать. Но простые грибники не задумываются о тонкостях грибной систематизации, когда выбираются на природу с лукошком. Одни из наиболее востребованных лесных грибов — осенние опята. Название они получили за частое произрастание на пнях и древесных стволах, а эпитет «осенние» говорит о времени их сбора.

ПоказатьСкрыть

Описание грибов

Осенние опята можно часто встретить, и они достаточно узнаваемы. Окраска шляпки и ножки колеблется от светлых до тёмных тонов и варьируется в зависимости от местности, где вырос гриб, породы дерева, от которого он получает питательные вещества, возраста гриба. Растут они кучно, одиноких попадается крайне мало. С одного пня можно набрать целую корзину грибов. Но сезон сбора непродолжительный.

Как выглядят

Шляпка в среднем достигает 3–10 см в диаметре (бывает и больше, но нечасто). Молодые грибы отличаются полусферическими шляпками с бугорком посредине, у зрелых они становятся более плоскими. Окраска колеблется от бледно-коричневого, медового до коричневого и даже зеленовато-оливкового.

Знаете ли вы? Опята, произрастающие на пнях, имеют способность к созданию биолюминисцентного свечения. Светится грибница, опутывающая тонкими нитями пень.

На наружных частях шляпок хорошо заметны светлые чешуйки, которые у старых грибов могут исчезать. Мякоть шляпок плотная, белёсого цвета, у зрелых экземпляров становится тонкой. Пластинки редкие, светлые у молодых грибов, но темнеющие по мере роста.

Также эти грибы отличаются тонкими и гибкими, даже немного изогнутыми ножками, которые в высоту достигают до 15 см, а диаметр их составляет 1–2 см. Верхняя часть ножек окрашена более светлыми тонами, нижняя — темнее. На их поверхности, так же как и на шляпках, есть хлопьеподобные вкрапления. Основания ножек часто срастаются, образуя грибную колонию. В их верхней части есть тонкое беловатое кольцо.

Видео: Опёнок осенний

Когда появляются

Иногда осенние опята могут появиться уже в июле, но это исключение. Обычно они начинают плодоносить в последних числах августа и попадаются до середины октября, а в некоторых районах и до ноября.

Когда собирать

Созревают волнообразно, каждая волна длится до 15 дней. Через несколько недель произрастает новая волна грибов. Активно они плодоносят после дождей или в туманную влажную погоду. Средняя температура воздуха должна быть +10...+15°С.

Где растут

Осенние опята получили распространение от субтропической зоны до северных широт, кроме территорий с вечной мерзлотой. Их находят в лиственных и в смешанных лесах. Рассматриваемые грибы — паразиты, поэтому и произрастают на деревьях, в первую очередь, ослабленных.

Предпочтительные породы: берёза, липа, дуб, реже — хвойные, сосны и ели. Встречаются в прикорневой зоне калины или черёмухи, акациевых зарослях, в орешнике, ольховнике.

Кроме этого, опята могут выступить в роли гриба-сапрофита и населяют пни, поваленные стволы деревьев. Именно по этой причине они часто встречаются на вырубках.

Червивость

Осенние опята менее подвержены поражению червями, чем другие, в особенности летние, грибы. Это связано с временем их плодоношения, припадающего на осень. Становится холоднее, и насекомые перестают быть такими активными. Но в сухую, тёплую погоду опасность поражения червями существует и для этих грибов.

Знаете ли вы? Опята можно выращивать самостоятельно, как вёшенку. Для этого грибными спорами засевают подходящий древесный субстрат.

Подвиды

Как уже упоминалось, опята трудно поддаются систематизации. Учёные никак не могут прийти к единому мнению в этом вопросе. В народе под общее имя «опята» попадают разные виды грибов. Их принято различать по месту произрастания (дубовые, луговые, берёзовые, северные), по времени плодоношения (летние или осенние), по цвету шляпки (медовые, тёмные). Поэтому есть некоторые нюансы, требующие пояснения.

Видео: Чем опята отличаются друг от друга

Опёнок настоящий

Это название является синонимом опёнка осеннего (Armillaria mellea) — собственно, того классического гриба, за которым грибники массово охотятся осенью. У него приятный вкус и насыщенный грибной запах. Узнаётся по кучному росту, небольшим шляпкам с более тёмным основанием и более светлыми краями, наличием светлых вкраплений на поверхности шляпок и ножек, а также беловатого кольца (подробное описание выше). Пластинчатый гриб.

Важно! Осенние опята являются условно съедобными, то есть без дополнительной термической обработки употреблять в пищу их нельзя.

Опёнок медовый

Ещё один синоним опёнка осеннего, являющийся его разновидностью. Шляпка сначала выпуклая, с завёрнутыми краями, потом приобретает более плоские очертания, с заметным бугорком посредине. Её цветовая гамма изменяется от светло-бежевых до медово-коричневых тонов. В центре она темнее, но всегда с желтоватым оттенком.

На шляпках размещаются чешуйки коричневого цвета. Пластинки гриба белые или желтоватые. Ножка может вырасти до 20 см, она покрыта чешуйками, окаймлена белым кольцом. Грибы произрастают колониями, наиболее часто на пнях и упавших древесных стволах.

Опёнок северный

Отдельный вид грибов (Armillaria borealis), внешне почти не отличающийся от осеннего собрата. Размер шляпки несколько меньше: максимальный диаметр — до 12 см. Сначала её форма выпуклая, со временем приобретает более плоские очертания, края загибаются. Цвет шляпки разнообразен: от различных жёлтых, оранжевых тонов до серых и даже оливковых. Посредине шляпки кажутся темнее из-за более плотных чешуек.

Мякоть светлая и тонкая. У молодых грибов белые пластинки, которые постепенно желтеют, потом становятся бурыми. Ножка достигает в длину 6–10 см, иногда слегка утолщается внизу, покрыта незначительными вкраплениями.

Гриб обитает в северных районах, хотя изредка попадается и в умеренной полосе. От опёнка медового отличается единственным малозаметным различием: наличием пряжки в основании базидий.

Лекарственные свойства

  • Все осенние опята обладают целительными свойствами:
  • Являются кладезем витаминов (А, С, Е, РР, витамины группы В), полисахаридов, микроэлементов.
  • Оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие.
  • Полезны при гипертонии, улучшают приток крови к сердцу и мозгу.
  • Способствуют улучшению зрения.
  • Оказывают положительный эффект при заболеваниях ЖКТ, респираторных болезнях.
  • В некой мере защищают от влияния радиации.
  • Проявляют успокоительное действие.
  • Согласно исследованиям учёных из Китая, вытяжка из этих грибов тормозит развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха. Также китайцы применяют их для борьбы с неврологическими и психическими заболеваниями (неврастения, бессонница, светобоязнь, судороги), заболеваниями ушей (шум в ушах, болезнь внутреннего уха), а также для восстановления после перенесённого инсульта.
  • Снижают уровень холестерина.
  • Вещества гриба лежат в основе лекарства против эклампсии (чрезвычайно высокого давления у беременных женщин и рожениц).
  • Есть информация, что водный экстракт грибов способствует иммуномодуляции.
  • В будущем может использоваться для борьбы с нехваткой кислорода в тканях.
  • Настойки опят находят применение как болеутоляющее при головных и сердечных болях, даже как слабительное средство.
  • Мазь на основе грибов лечит болезни ног и суставов.
  • Препараты из ризоморф (чёрных шнуров грибницы) используют при поясничных болях, а также для поддержки организма при сахарном диабете.

Ложные опята

Известно несколько десятков видов грибов, родственных осенним опятам или имеющих внешнее сходство. Нередко их путают из-за подобного места произрастания: ложные грибы так же в большинстве вырастают колониями на пнях, упавших деревьях, живой древесине.

Достаточно похожими являются грибы рода чешуйчатка. Только один представитель этого рода, чешуйчатка золотистая, является условно ядовитым грибом, остальные же безвредны, просто обладают жёсткой мякотью и очень горьким вкусом. Можно также ошибочно собрать серопластинчатые, водянистые или красно-коричневые опята, являющиеся либо условно съедобными, либо ядовитыми.

  • Ложные опята обладают такими отличительными особенностями:
  • на шляпках отсутствуют чешуйки, а цвет их колеблется от светлого до ярко-жёлтого, то есть окрас более выраженный;
  • наличие тонких ножек, внутри полых, более длинных, чем у осенних опят, чешуек на них нет;
  • отсутствие колец или юбок;
  • цвет пластинок — жёлтый, зеленоватый, серый или чёрно-оливковый, тогда как у настоящего опёнка — кремовый или желтовато-белый;
  • отталкивающий землистый запах, горечь во вкусе.

Особо опасный гриб — галерина окаймлённая, чей ареал за последние годы очень расширился. Входит в список смертельно опасных грибов и изобилует токсинами.

Галерина окаймлённая произрастает в большинстве случаев на упавших стволах и пнях хвойных деревьев. Её ножки редко срастаются, в основном гриб растёт по одному. Плодоношение происходит с середины июня по октябрь, иногда и в ноябре. Шляпка гриба небольших размеров, обычно до 3 см в диаметре, жёлтого или рыжевато-бурого цвета (когда погода влажная, то кажется скользкой и блестящей).

Важно! Яд галерины окаймлённой очень коварен, симптомы отравления проявляются не сразу, а на протяжении 10–14 часов.

Сначала она отличается конусообразной формой, потом становится выпуклой, с небольшим бугорком посредине. Пластинки — жёлто-коричневые. Мякоть гриба желтоватая, отличается запахом муки. Ножка вытянутая, волокнистая, с мучнистым налётом. На ней присутствует кольцо или его следы, но у зрелых экземпляров его может не быть.

Видео: Отличие ложных опят от осенних опят

Серно-жёлтый

Ядовитый гриб, произрастающий там же, где и осенние опята. Цвет шляпки желтоватый, с бурым или серым оттенком. Она более светлая по краям, в центре несколько темнее. Диаметр — 2–7 см. Шляпка молодых грибов по форме напоминает колокольчик, по мере роста распрямляется, в центральной части появляется бугорок. Мякоть светлая, хотя возможен и желтоватый окрас, очень горькая, с неприятным запахом. Пластинки у молодых грибов серо-жёлтые, потом становятся зеленоватыми и даже чёрно-оливковыми. Светло-жёлтая ножка вырастает до 10 см в высоту, она ровная, волокнистая.

При термической обработке яды, входящие в состав серно-жёлтого гриба, не разрушаются. При консервации и длительном хранении ядовитые вещества увеличивают свою концентрацию. Употребление гриба в пищу провоцирует тошноту и рвоту, излишнюю потливость, обморочное состояние.

Псатирелла Кандолля

Этот гриб также относится к ложным опятам. Имеет тонкую шляпку грязно-белого, буроватого или кремового цвета. У молодых экземпляров она выпуклая, у более старых — округлая с бугорком посредине, растресканная. Характерная особенность — свисающие со шляпки остатки белого покрывала. Пластинки серо-розовые или серо-фиолетовые, у зрелых грибов тёмно-коричневые.

Ножка до 10 см длиной, цилиндрическая, часто изогнутая. Сверху пушистая, снизу чуть утолщённая. Кольцо отсутствует. Съедобность этого гриба вызывает дискуссии. Иногда его считают несъедобным, а иногда — условно съедобным.

Осенние опята известны всякому грибнику. Они обладают прекрасным вкусом и ароматом, массой полезных свойств. Но собирать их нужно осторожно, чтобы не попасть на ложные грибы, а также обязательно термически обрабатывать.

fermer.blog

Виды ложных опят их описание в таблицах, первая помощь при отравлении

Ложными опятами называются несколько различных видов, которых объединяет внешнее сходство с настоящими. Не все они ядовиты, есть и условно-съедобные.

Основное их отличие – отсутствие грибного запаха, но можно узнать их и по отсутствию кольца на ножке, а также по водянистости края шляпки в сырую погоду.

Виды ложных опят

Собственно ложными опятами называют три вида:

  • серно-желтый,
  • серопластинчатый
  • кирпично-красный.

Первый из них ядовит, остальные употребляют после тщательного отваривания.

Есть еще 3 разновидности грибов, которые часто путают с опятами:

  • смертельно-ядовитая Галерина окаймленная;
  • условно-съедобная Псатирелла Кандолля;
  • Псатирелла водянистая.

Не очень внимательные грибники могут собрать их, так как и ложные и настоящие часто растут рядом или на одном и том же пне. Более того, ложные тоже нередко растут дружными семейками, срастаясь снизу ножками, как и настоящие.

Галерина окаймленная (Galerina Marginata)

Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см 1,5-5
Цвет Охренный, рыжий
Чешуйки Отсутствуют
Форма у молодых
у старых
Конусообразная
Развернутая
Бугорок в центре У старых
Водянистость края При повышенной влажности
Запах Мучнистый
Пластинки Цвет Охренный
Ножка Высота, см До 9
Толщина, см 0,15-0,8
Цвет Бежевый, рыжий
Кольцо Есть
Чешуйки Прижатые
Особые приметы Волокнистая, полая. Налет снизу
Сезон VII-XI

Содержит тот же яд аманитин, что и бледная поганка. Встречается только рядом с хвойными деревьями, а настоящие опята – в лиственных лесах, хотя в горной местности могут расти ив смешанных. Ядовитая галерина пахнет мукой, а не грибами. Растет преимущественно группами из 3-8 грибов или поодиночке. Случается, что галерину путают с зимним опенком. Стоит иметь в виду, что ножка настоящего гриба не имеет колечка, в отличие от ядовитого.

Во избежание отравлений откажитесь от сбора опят среди елей и других хвойных деревьев!

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma Fasciculare)

Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см  2-9
Цвет Серно-жёлтый
Чешуйки Нет
Форма у молодых Остроконечная
У старых Раскрытая
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Несъедобный
Пластинки Цвет Охренный
Ножка Высота, см До10
Толщина, см  До 0,8
Цвет Светло-жёлтая
Кольцо Нет
Чешуйки Нет
Особые приметы Полая, волокнистая
Сезон VII-XI

Эти ложные опята встречаются большими семьями до 50 сросшихся ножками.

Шляпка у молодых грибов по форме напоминает колокол, у старых – похожа на раскрытый зонт.

Отличается от настоящего опенка желтым цветом шляпки, несъедобным запахом, а также ножкой, лишенной колечка (оно есть у всех опят кроме зимних).

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholomalateritium)

Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см До 9
Цвет Кирпичный
Чешуйки Есть
Форма у молодых Округлая или колокольчатая
У старых Раскрытая
Бугорок в центре У старых
Водянистость края В дождливую погоду
Пластинки Цвет От желтоватого до свинцово-серого
Ножка Высота, см До 10
Толщина, см 1-2,5
Цвет Сверху ярко-желтая, снизу коричневая
Кольцо Нет или тонкая полоска
Чешуйки Мелкие, острые
Особые приметы Волокнистая, с возрастом становится полой
Сезон VIII-X

Гриб относят к условно-съедобным, для употребления в пищу его необходимо отваривать не менее 30-40 минут, а затем слить воду.

Во многих странах кирпично-красный ложноопёнок считают вполне пригодным в пищу. В России его едят в Чувашии. При недостаточном предварительном отваривании вызывает тошноту, боли в желудке и голове, рвоту.

Нередко эти ложные опята путают с осенними. Первых можно отличить по красно-коричневому цвету шляпки, светло-желтой или бежевой мякоти. На ножке у настоящего опенка обязательно имеется манжетка, а у ложных ее нет. Запах у них неприятный, а осенние пахнут грибами.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholomacapnoides)

Семейство Строфариевые
Шляпка Диаметр, см 1,5-8
Цвет Желтый, оранжевый, буроватый
Чешуйки Нет
Форма у молодых Округлая
У старых Распростёртая
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Сырости
Пластинки Цвет Желтоватые, с возрастом сереют
Ножка Высота, см 2-12
Толщина, см 0,3-1
Цвет Желтоватая, внизу рыже-коричневая
Кольцо Нет
Чешуйки Нет
Сезон VIII-X

Серопластинчатый ложноопенок относится к разряду съедобных, однако годится в пищу только после тщательного отваривания. Также его называют маковым, потому что по мере роста сверху он покрывается крапинками размером с маковое зерно. Края у шляпки темнее, чем ее центр. Мякоть пахнет сыростью. Эти грибы можно найти на буреломе и пеньках, чаще сосновых.

От осенних опят они отличаются отсутствующей манжетой на ножке и радиальным морщинам на шляпке, а также цветом пластинок.

Псатирелла Кандолля (Psathyrellacandolleana)

Семейство Псатирелловые
Шляпка Диаметр, см 2-10
Цвет Молочно-белая, у старых желтеет
Чешуйки Мелкие буроватые, быстро исчезающие по мере роста
Форма Конусовидная
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Отсутствует или грибной
Пластинки Цвет От молочного до фиолетово-серого и буро-коричневого
Ножка Высота, см  До 9
Толщина, см 0,2-0,7
Цвет Бежевая
Кольцо Отсутствует
Чешуйки Отсутствуют
Особые приметы Гладкая, шелковистая
Сезон V-X

Гриб считается условно-съедобным. Перед приготовлением его отваривают, а потом сливают воду. Народное название – хруплянка, получил за очень хрупкую, легко ломающуюся шляпку, покрытую мелкими чешуйками, быстро исчезающими. С возрастом она желтеет.

Отличается от обычных опят отсутствием запаха у мякоти.

Псатирелла водянистая (Psathyrella Piluliformis)

Семейство Псатирелловые
Шляпка Диаметр, см 1,5-8
Цвет Бурая, желтеющая к центру
Чешуйки Нет
Форма Колокольчатая, с бороздками
Бугорок в центре Есть
Водянистость края Нет
Запах Нет
Пластинки Цвет От светло-бежевого до буро-черного
Ножка Высота, см 3-10
Толщина, см 0,3-0,9
Цвет Внизу бежевая, сверху с мучнистым налётом
Кольцо Отсутствует
Чешуйки Отсутствует
Особые приметы Гладкая, шелковистая, внутри полая
Сезон V-X

Псатирелла условно-съедобна и годится в пищу после отваривания. В сырую погоду снизу на пластинках появляются капельки водянистой жидкости. Шляпка темно-коричневая, с возрастом желтеющая, причем пожелтение начинается с центра и распространяется к краям. Запах слабый грибной или отсутствует.

Мистер Дачник рекомендует: Как отличить ложные опята от съедобных?

Показатели Опенок осенний Серопластинчатый Кирпично-красный Серно-желтый
Ножка Бежевая, имеется манжетка Светло-желтая, внизу рыже-коричневая, без колечка Сверху ярко-желтая, снизу коричневая, без колечка Светло-жёлтая, без колечка
Шляпка Бежево-розовая Желтая или коричневая Кирпично-красная Серно-желтая
Пластинки Светло-коричневые Серые Серые Желтые
Вкус Грибной Слабый Горьковатый Горький
Запах Грибной Неприятный Неприятный Неприятный
Реакция на контакт с водой Края шляпки становятся прозрачными Нет Нет Нет
Съедобность Съедобен Съедобен Условно-съедобен Ядовит

Отравление ложными опятами и первая помощь

Среди ложных опят сильно ядовиты только ложный опенок серно-желтый и смертельно опасная галерина окаймленная.

Отравление серно-желтым опенком Первые симптомы возникают через 1,5-4 часа. При этом наблюдается рвота, диарея, слабость, тремор в конечностях. Ладони и стопы покрываются холодным потом. Отравления серно-желтым опенком встречаются редко, поскольку один гриб способен испортить все блюдо горьким вкусом. Следует вызвать скорую. Симптомы проходят через несколько дней или через сутки, если доза была небольшой. До приезда врача нужно промыть желудок, выпив достаточное количество воды и вызвав рвоту, а затем дать активированный уголь.
Отравление кирпично-красным ложноопенком Примерно такие же симптомы, если его не отварить достаточное время.
Галериной окаймленной Содержит аманитин, яд бледной поганки. Десяток галерин – смертельная доза для ребенка. Вызывает тяжелое и трудно поддающееся лечению поражение печени, причем симптомы отравления проявляются через 12 часов и более, когда рвоту вызывать поздно. Нужно немедленно обратиться к врачу.

mrdachnik.com

таблица с описанием, фото, когда собирать и где растет?

Опенок осенний или настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид грибов рода опёнок семейства Физалакриевые (Physalacriaceae). Гриб относится к съедобным 3-й категории.

Описание

Шляпка Диаметр до 10-15 см. Цвет зависит от растущих поблизости деревьев и погоды, меняется от светло-коричневого до оливкового. К центру шляпки палитра темнеет. У молодых грибов шляпка покрыта многочисленными чешуйками, которые у старых практически исчезают.
Пластинки Относительно редкие, от почти белых до коричневых с розовым оттенком, нередко с бурыми пятнышками.
Мякоть Мясистая, ароматная, светлая, темнеющая с возрастом.
Ножка Высотой до 12 см и толщиной до 2 см, с чуть желтоватым оттенком. На ножке обязательно имеется заметное кольцо.

Когда и где собирать осенние опята?

Осенние опята можно найти в лиственных и смешанных лесах от субтропиков до северных районов, кроме вечной мерзлоты. Часто растут на вырубках, появляясь на пнях через 2-3 года.

Любимые деревья: береза, дуб, липа, тополь, но не брезгуют сосной и елью. Эти грибы являются паразитами, то есть чаще растут на живых деревьях, но вполне уютно чувствуют себя и на трухлявых пнях.

Интересно, что если грибы растут на пнях, то мицелий светится по ночам. Если случайно встретится такой пенек, то остается дождаться теплой погоды с температурой выше +10 градусов через неделю после хорошего дождя или плотного сентябрьского туман.

Первые осенние опята появляются в июле, а последние можно найти и в октябре, а в южных районах даже в ноябре.

Урожайность просто поразительная. Встречаются леса, в которых в грибной год с 1 гектара собирают до полтонны этих вкусных грибов. Растут они группами. На одном пне умещаются до сотни грибов, нередко срастающихся ножками.

Мистер Дачник предупреждает: Опасные двойники

По ошибке можно собрать вместо осенних опят чешуйчатку, у которой и шляпка и ножка покрыта крупными чешуйками. Она не ядовита, но в пищу не пригодна из-за жесткой, похожей на резину и трудно перевариваемой мякоти, лишенной грибного аромата.

Неопытные грибники могут собрать вместо съедобных грибов ложноопята серножелтые, серопластинчатые или красно-коричневые. В двух последних случаях ничего страшного не случится. Эти грибы условно-съедобны, но лучше обойти их стороной.

Серножелтые ложноопята ядовиты, если их съесть, дело может кончится обмороком и больничной койкой. Их мякоть ядовито-желтого цвета с неприятным запахом.

Все ложные опята не имеют юбочки на ножке, а у настоящих она всегда есть. Еще одно отличие некоторых ложных грибов от съедобных осенних: гладкая шляпка, лишенная чешуек. Цвет пластинок не должен быть серым.

Калорийность, польза и вред

Калорийность Небольшая: всего 22 ккал/100 г. Это позволяет включать их в рацион при самых строгих диетах.
Белков В свежих грибах до 2,2 г. Немного, но они содержат все незаменимые аминокислоты.
Поскольку грибы состоят на 90% из воды, то после сушки содержание белков в них больше, чем в мясе.
Жиров и углеводов Немного – всего 1,4% и 0,5% соответственно.

Зато опята – это просто кладезь минеральных веществ и микроэлементов.

Здесь и калий, и фосфор, и магний, и железо. А меди и цинка в них столько, что покрыть дневную потребность можно, съев всего лишь 100 г этих грибов.

Медь участвует в кроветворении, а цинк полезен для иммунитета и репродуктивного здоровья. Укреплению сопротивляемости организма способствуют и витамины C и E.

Витамин B1, которым опята особенно богаты, полезен для нервной системы, во многих странах в аптеке можно купить лекарства для лечения сердечно-сосудистых и нервных заболеваний, имеющие в составе эти грибы. В Австрии порошок из опят используют как мягкое слабительное, а мазью с вытяжкой этих грибов лечат больные суставы.

В китайской медицине применение этих грибов намного шире: настойку используют как тонизирующее средство, а порошок — при бессоннице, судорогах, неврастении.

После специальной обработки из шнуров грибницы, называемых ризоморфами, получают лекарства от гастрита и болезней печени, гипертонии и ОРЗ. Назначают это лекарство и после перенесенного инсульта.

В опятах содержатся вещества, убивающие золотистый стафилококк, устойчивый ко многим антибиотикам. Изучают и их противораковое действие. Уже подтверждена эффективность при карциноме и некоторых других опухолях.

Для лекарственных целей используют только молодые грибы, не тронутые насекомыми. Противопоказаний нет, разве что людям с больным желудком есть их стоит понемногу.

Встречаются и отравления опятами, особенно собранными после заморозков, если их недостаточно долго отваривали. При всех видах использования в пищу, кроме сушки, любые грибы нужно предварительно варить в течение 30-40 минут.

Опята исключительно вкусны и в супе, особенно с фасолью, и в качестве гарнира с отварной или жареной картошкой. Их маринуют и солят, сушат и замораживают на зиму.

Из сушеных делают порошок, который используют в качестве приправы, придающей несравненный вкус и аромат многим блюдам.

mrdachnik.com


Смотрите также