Нарезанное мясо кусочками как называется


особенности и различия, технологические тонкости

Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.

Как появилось карпаччо?

Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.

Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».

В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.

Полезные свойства

Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.

Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Возможный риск

Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.

К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Тартар по-татарски

Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.

Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.

Строганина из оленины

Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.

При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.

Почему нужно ВСЕГДА резать мясо против волокон

Почему вы должны ВСЕГДА нарезать мясо против волокон: видео раскрывает науку, лежащую в основе сохранения мягкости стейков

  • Резка против волокон приводит к укорачиванию мышечных и тканевых волокон
  • Благодаря этому стейк становится мягким и его легче жевать, видео объясняет
  • Фланговый стейк, разрезанный против волокон, потребовалось 383 грамма силы, чтобы надкусить 5 мм
  • Боковой вырез, вырезанный из зерна, потребовался 1729 граммов, чтобы разрезать такое же количество

Элли Зольфагарифард для Dailymail.com

Опубликовано: | Обновлено:

Повара давно говорят нам резать мясо «против зерна».

Это потому, что не только разрез мяса определяет, насколько оно нежное, но и то, как нарезан стейк.

Теперь новое видео показало, насколько сильно повлияет техника нарезки на текстуру мяса.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Повара давно убеждают нас резать мясо «против шерсти».Недавнее испытание показало, что для разрезания мяса на 5 мм кусок мяса на бок, разрезанный напротив волокон, требуется в среднем 383 грамма силы.

Зерно относится к направлению, в котором выровнены мышечные волокна.

В более жестких отрезах, таких как бока, вешалка и юбка, зерно легче обнаружить, чем в постных отрубах, например вырезке.

Видео, подготовленное Cooks Illustrated, объясняет, как при разрезании волокон мышцы и ткани укорачиваются, что облегчает их пережевывание.

Но, разрезая мясо с зерном - или в том же направлении, что и мышечные волокна, - получается более жесткий кусок стейка.

Бок, вырезанный из зерна, требовал в среднем 1729 граммов, чтобы пройти такое же расстояние. Это означает, что машине для резки волокон потребовалось в четыре раза больше корса, чем против нее.

«Чтобы количественно определить, насколько направление резьбы влияет на нежность, мы провели эксперимент», - говорит диктор видео.

«Мы приготовили стейк с бока и для сравнения кусок поясницы с тонкими мышечными волокнами и небольшим количеством соединительной ткани.«

» Затем использовали «анализатор текстуры CT3», чтобы проверить, сколько силы требовалось для того, чтобы кусать каждый кусок мяса, как при разрезании с зерном, так и против него.

Для того, чтобы нарезать мясо на 5 миллиметров, на кусочек стейка по бокам, разрезанный напротив волокон, требовалось в среднем 383 грамма силы. , - говорится в видео. «Когда мы сравнивали стейки, нарезанные против волокон, это число упало до 16 процентов».

При разрезании вдоль волокон мышечные и тканевые волокна укорачиваются, что облегчает их пережевывание. 1729 граммов, чтобы пройти такое же расстояние.

Машине потребовалось в четыре раза больше силы, чтобы резать зерно вместе с ним.

«Хотя большинство поваров утверждают, что фланг гораздо менее нежный, чем дорогой стейк, это не всегда так», - говорится в видео.

'Когда мы сравниваем оба стейка, нарезанные с зерном, мы обнаружили, что бок был на 193% жестче, чем филейная часть.

'Однако, если сравнить стейки, нарезанные по волокну, это число упадет до 16 процентов.

«Вот почему при правильной подготовке фланг может конкурировать со стейками, которые стоят значительно дороже».

«МАТЕМАТИЧЕСКИ ПРАВИЛЬНЫЙ» СПОСОБ РАЗРЕЗАТЬ БАГЕЛЬ

Ученые обнаружили «научно правильный» способ разрезать бублик, чтобы в него можно было добавить больше начинки

Ученые обнаружили «научно правильный» способ разрезания бублика. нарежьте бублик, чтобы в них можно было добавить больше начинки.

В недавнем видео показано, как разрезать бублик на что-то, известное как лента Мебиуса, известная математическая структура, имеющая только одну сторону.

Полосу можно сделать, отрезав длинную полоску бумаги, наложив на нее половину скрутки и склеив концы.

Дэн Пашман впервые услышал об этой странной технике, когда разговаривал с математиком из Шеффилдского университета Юджинией Ченг для предстоящего выпуска подкаста The Sporkful.

В своем последнем видео она нарезает бублик по ленте Мебиуса.«Поскольку у него только одна сторона, мне нужно всего лишь нанести один слой сливочного сыра, и он будет полностью покрыт», - говорит она.

В учебном пособии по NPR Пашман объясняет, как он придумал свою собственную технику, на основе видео доктора Джорджа Харта, получившего название «Математически правильный завтрак».

Сначала потренируйтесь на рогалике, проведя линию с обеих «сторон» касания, но не поднимая маркер.

«Линия должна охватывать снаружи и внутри рогалика и в конечном итоге соединяться с началом», - пишет Пашман.

'Затем разрежьте по линии маленьким шустрым ножом'.

Затем он разрезает вторую полосу Мебиуса примерно на полдюйма от первого разреза.

Это не только создает впечатляющую с архитектурной точки зрения конструкцию, но и позволяет загружать больше сыра.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

закусок. Часть 1 - урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о закусках, вам понадобится соответствующий словарный запас. Часть 1

Бекон - мясо свиньи, нарезанное длинными тонкими ломтиками;


Сэндвич - два ломтика хлеба с мясом, сыром и т. Д. Между ними;


Ветчина - мясо свиньи со спины или бедра;


Икра мягкая - икра крупной рыбы, употребляемая в пищу и обычно очень дорогая;


Колбаса - смесь мяса и специй, спрессованная в длинную трубку;


Колбаса вареная - смесь мяса и специй, сваренная в кипящей воде;


Копченая колбаса - смесь мяса или специй, имеющая особый вкус, при подвешивании ее на горящие дрова;


Кукурузные хлопья - завтрак из небольших сухих кусочков измельченной кукурузы, часто подается с молоком и сахаром;


Масло - мягкий бледно-желтый продукт из сливок, который наносится на хлеб и используется в кулинарии;


Масло растительное - растительное масло для жарки;


Оливковое масло - масло, произведенное из оливок, используемое для приготовления пищи или для салатов;


Омлет - блюдо, приготовленное из яиц, которые были смешаны и обжарены, часто с добавлением других продуктов;


Паштет, паштет - мягкая пища, обычно приготовленная из мяса или рыбы, которую вы намазываете на хлеб и т. Д .;


Салат - холодная смесь овощей, которые не были приготовлены, обычно едят с мясом, сыром и т. Д .;


Сметана - сливки, приготовленные с добавлением специальных бактерий.


Примеры.


Я сделал большой салат на обед.


На завтрак кукурузных хлопьев .


Вам нравится паста ?


Может ли он приготовить омлет с беконом?

.

Жареная свиная полка с карамелизированными яблоками и горчицей: Рецепт

Кусочек комфорта: жареная свинина с карамелизованными яблоками и горчицей

Автор Даниэль Альварес

Опубликовано: | Обновлено:

СЕРВИСОВ 4-6

1,25 кг свиная полка, с косточкой, кожа на

8 г листьев шалфея

10 г соли

5-6 сладких яблок с сердцевиной и разделенный на четвертинки

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка цельнозерновой горчицы

2 столовые ложки крем-фреш

  • Чтобы подготовить свиную решетку к запеканию, надрежьте кожицу тонкими узкими линиями сверху вниз.Вы хотите разрезать жир, а не мясо.
  • Затем сделайте соль шалфея, измельчив листья и соль вместе в ступке с пестиком. Натрите солью шалфея мякоть, но не кожу. Разотрите мясо черным перцем, затем посыпьте кожу морской солью и поставьте в холодильник без крышки на ночь.
  • На следующий день достаньте свинину из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220C / 200C вентилятор / газ 7. Выложите свинину кожей вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки.Жарьте около 20 минут, затем добавьте яблоки и переверните, чтобы они покрылись небольшим количеством топленого свиного жира. Жарьте еще 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не будет составлять 58–65 ° C. Поместите жаркое под гриль на минуту или две. Этот небольшой поток тепла превратит последний кусочек кожи в волдыри и заставит потрескивать. Положите на разделочную доску и дайте ему постоять не менее 15 минут, пока закончите соус.
  • Выньте яблоки из противня для запекания и слейте сок и жир в кастрюлю.Поставьте на средний огонь и добавьте горчицу и крем-фреш. Доведите до кипения, затем проверьте наличие приправ и отложите.
  • Свинину между костями нарезать отбивными. Подавайте по одной отбивной на человека с несколькими дольками яблока. Наконец, добавьте щедрую столовую ложку теплого соуса на каждую отбивную и сразу подавайте. Также неплохо посыпать нарезанное мясо солью.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Великое мошенничество с «постным» фаршем: МЕНЬШЕ жира в стандартном мясе, говорится в исследовании

Великое мошенничество с «постным» фаршем: МЕНЬШЕ жира в стандартном мясе, говорится в исследовании

Шон Поултер для Daily Mail
Обновлено:


Не очень постное: количество жира может сильно отличаться от того, что указано на упаковке

«Постный» или «особо постный» говяжий фарш может показаться полезным вариантом.

Но покупатели, которые покупают эти продукты, могут есть больше жира, чем содержится в стандартном фарше.

Согласно исследованию, этикетки с содержанием жира на мясе могут быть безнадежно неточными.

Одна упаковка так называемого постного фарша содержала 25,9% жира, а другая, описанная как постное мясо, содержала 23,1% жира.

Опрос, проведенный советами, показал, что обычный фарш может содержать всего 2 процента жира, что было бы гораздо более здоровым вариантом.

Покупатели платят гораздо больше за якобы здоровые обезжиренные версии, которые используются в пирогах, болоньезе и гамбургерах, но многие выбирают вариант худшего качества.

Постный фарш может быть на 80% дороже - 7,18 фунтов стерлингов за килограмм по сравнению с 4 фунтами стерлингов за стандартный продукт.

Дисконтные супермаркеты являются главными виновниками введения покупателей в заблуждение, в то время как небольшие независимые мясные лавки обычно предлагают продукты с низким содержанием жира.

Фарш худшего качества был обнаружен в замороженных упаковках, которые были не только с высоким содержанием жира, но и с большей вероятностью содержали «соединительный материал» - хрящ, соскобленный с костей.

Исследователи обнаружили, что фарш от Asda содержит в среднем на 27 процентов больше жира, чем заявлено на этикетке.

Этот показатель был в среднем на 23% больше для Aldi, на 19% больше для Netto, 18% для Morrisons и 13% для Lidl.

Tesco набрала относительно высокие баллы, в среднем на 2% больше жира, чем заявлено.

А в Sainsbury’s жира на 4% меньше, чем указано на этикетке.

Возможно, удивительно, но среднее содержание жира в десяти образцах фарша, купленных в бюджетном магазине Исландии, было на 10 процентов меньше заявленного.

В ходе исследования было проанализировано 513 образцов, и было обнаружено, что общее содержание жира сильно варьируется от 1.От 8% до 33,6%.

Были значительные различия в товарных категориях.

В то время как некоторые пакеты «постного говяжьего фарша» содержали всего 2,5 процента жира, другие содержали в десять раз больше.

Говяжий фарш из супермаркетов содержал на 67 процентов больше жира, чем аналог из мясных магазинов.

Однако в 29 процентах образцов говяжьего фарша от мясников были обнаружены следы другого мяса, в основном свинины.

Вероятно, это связано с тем, что через мясорубку было пропущено несколько видов мяса.

Дешевый замороженный говяжий фарш содержал на 41 процент больше жира и на 24 процента соединительной ткани, чем свежий говяжий фарш.

Хотя покупка - это что-то вроде лотереи, исследование показало, что в рубленом стейке обычно меньше жира.

Однако даже некоторые упаковки постного или особо постного рубленого стейка содержали больше жира, чем стандартный продукт.

Регламент LG, который говорит от имени советов, призывает к единообразию в названии продуктов из говядины, а также к помощи и советам для покупателей, чтобы понять, что они покупают.

Председатель группы Пол Беттисон сказал: «Когда дело доходит до маркировки говяжьего фарша, царит неразбериха.

«Для потребителя, который пытается купить продукт с определенным содержанием жира, шансы получить то, что он хочет, немного равны лотерее.

Мясной фарш - один из самых популярных продуктов питания в стране.

Тем не менее, миллионы людей, которые едят его каждую неделю, были бы шокированы, узнав, что пачка постного фарша для стейка может содержать больше жира, чем фарш для стейка.’

Британский консорциум розничной торговли, представляющий супермаркеты, пожаловался, что исследование вводило в заблуждение и что советы несправедливо сосредоточились на крупных магазинах.

Директор по продуктам питания Эндрю Опи сказал: «Содержание жира в фарше варьируется в зависимости от таких факторов, как используемые куски мяса, время года и корм для животных.

«Средние показатели жирности стандартного, постного и особо постного фарша, обнаруженные в ходе исследования, соответствовали отраслевым нормам и допускам, рекомендованным местными муниципальными органами.’

.

Смотрите также