Мясо в пароварке как готовить


Мясные блюда на пару – самые простые рецепты

Автор vikapost На чтение 9 мин. Просмотров 994 Опубликовано Обновлено

Надо ли говорить, сколь полезны блюда, приготовленные на пару. И тем более, мясные. И не только речь о поклонниках диетического питания. Удобно, выгодно, вкусно. Это не все комплименты, которые заслуживает приготовление на пару.


Полезные свойства блюд на пару

  • Во-первых, и для меня это важный фактор — этот способ готовки сохраняет большинство полезных веществ и витаминов.
  • Во-вторых, помогает лучшему усвоению продуктов.
  • В-третьих, если даже у вас болезни ЖКТ, мясо, приготовленное на пару, не нарушит работу всего тракта!
  • В-четвертых, на пару готовится отлично любое мясо (свинина, курятина, индюшатина и пр.) как в кусках, так и в перемолотом виде, и даже пельмени, и др.

Если нет пароварки? А и необязательно пользоваться только этим прибором. Если его нет в вашем арсенале, подойдет любое приспособление, позволяющее готовить на пару. Я пользуюсь успешно мультиваркой, где есть такой режим.
Кроме того, такая готовка (я про пар в мультиварке) проста и удобна. Нет тут нескольких этажей, зато можно в чаше варить что-то, а во второй, наверху – готовить паровые блюда. А еще можно одновременно с мясом приготовить вкусный и полезный гарнир.

Какие мясные блюда можно приготовить на пару?

Лучше спросите, какие нельзя. На пару мультиварка готовит шикарные котлетки, тефтельки, фрикадельки, бефстроганов, даже манты и пельмени и многое другое. И все это без использования вредной жарки и большого количества жиров.

Их, вторых, разумеется, очень много. И каждый раз в меню можно включать самые разные из них. Это просто куски мяса, котлетки и др. За работу!

Лопатка свиная на пару с овощами — пошаговый рецепт с фото

Да, давайте начнем с лопатки свиной. Приготовленная с овощами на пару, она порадует вас и вкусом своим великолепным, и полезностями, и простотой.

Ингредиенты:

  • Свиная лопатка – 300 г
  • Сельдерей стеблевой – 150 г
  • Помидоры – 2 шт.
  • Цукини – 100 г
  • Чеснок – 3 зубка
  • Масло растительное
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Простое приготовление свиной лопатки на пару с овощами

Разумеется, тут может быть любой сорт мяса. Но мне попался удачный кусочек лопатки, я и решила воспользоваться моментом. Я отрезала плотный кусочек.

Шаг 1. Подготовить мясо

Чтобы мясо было мягче и сочнее, я решила его отбить. А для того, чтобы кусок не терял особо форму, я положила его в полиэтилен. Очень, кстати, удобно.

Шаг 2. Отбиваем куски лопатки

Мясо не должно быть безвкусным, даже если вы на диете. Я нашла свои любимые специи, и не пожалела их, втирая с минуты две их в мясо.

Шаг 3. Посыпаем специями

Далее, пока мясо маринуется, я решила приготовить такой же полезный гарнир. Что включить в его состав? Я в рецепте написала то, что было у меня под рукой. Но ведь у вас может быть другой набор. Итак, я нарезала сначала сельдерей таким форматом, который удобен был бы не только для готовки. Но в следующий раз я порежу тоньше.

Шаг 4. Нарезаем сельдерей

Цукини – тот же кабачок, но таки он отличается. Не только цветом кожицы, которую я решила не снимать – так ярче и вкус, и цвет. Цукини немного тверже своего более нежного собрата. Я решила нарезать его соломкой.

Шаг 5. Полосочки цукини

И последний ингредиент – помидоры. У меня были сливки. Я их просто нарезала на четвертинки.

Шаг 6. Дольки помидора

Вот и все. Можно в контейнер сложить было всю эту красоту. Но я хотела получить сочное блюдо из мяса и овощей в собственном соку. Я и упаковала все в рукав для выпекания, посолив и приправив специями, полив маслом. Какой режим выставить? Я выбрала «суп», потому что в самой чаше решила сварить первое блюдо. Часа хватит для приготовления лопатки и гарнира. Не стесняйтесь выложить в тарелку все это с соком или полейте им эту полезную и вкусную красоту!

Шаг 7. Готовое блюдо. Приятного аппетита!

Вкуснейший рецепт котлет на пару

У меня был готовый фарш. Если у вас его нет, просто промелите любым способом мясо и добавьте в фарш все, что только захотите. Это будет вкусно!

Ингредиенты:

  • Фарш – 300 г
  • Лук – 70 г
  • Чеснок – 2 зубка
  • Перец болгарский – 70 г
  • Зелень
  • Булка – 1 ломтик
  • Панировка
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло оливковое

Как котлеты на пару приготовить вкусно — любимый рецепт моих детей

В готовый фарш я накрошила все, что у меня на тот момент имелось. Измельчив овощи, я соединила их с фаршем. Хорошо вымешала и добавила размоченный в воде кусочек булки. Затем присолила по вкусу, приправила своими любимыми итальянскими травами и измельченной зеленью.

Шаг 1. Подготовить фарш

Чтобы они были красивее, я их обмакнула в крупную панировку. Далее надо было их отправлять в контейнер для готовки на пару. Что я и сделала, но предварительно завернула котлетки в рукав для запекания. Они такие сочные получились только поэтому! Кстати, готовила в той же мультиварке на режиме «варка на пару» до сигнала.

Шаг 2. Котлеты в рукаве для запекания

Котлеты с овсянкой на пару — рецепт проверенный временем

Да, я продолжу котлетную тему, ведь это очень необычные котлеты. Мало того, что они диетические получаются, так еще и более сытные! А за счет специй еще и ароматные…

Ингредиенты:

  • Фарш – 350 г
  • Овсяные хлопья – 2 ст.л.
  • Картошка – 70 г
  • Лук – 780 г
  • Мука – 2 ст.л.
  • Молоко – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло

Как быстро и вкусно приготовить котлеты из овсянки

Если нет готового фарша, промелите кусок любого мяса. Да, картошка сделает котлетку мягче и сочнее. Поэтому я ее натираю на крупной терочке. Лук просто мелко крошу, чтобы котлетки не потекли от такого количества жидкости. Смешаем все это с фаршем. Добавим молоко, так, чтобы не жидко получилось – следите за молоком и консистенцией. Затем я солю и добавляю специи и соль по вкусу. Прежде чем отправить котлетки на пар, я поддержала полчаса фарш в холодильнике. Налепив котлетки, я их обмакнула в муку и затем уже готовила на пару. На этот раз у меня было специальное приспособление, которое достаточно поставить в кастрюльку с водой и накрыть крышкой. Такие котлетки с пюре просто замечательны.

Изысканный рецепт мяса а-ля бефстроганов на пару

Почему я так назвала это блюдо? Потому что нарезка была такая, как на бефстроганов. Просто хотелось попробовать, можно ли приготовить мясо не куском, а другим форматом. Опыт удался!

Ингредиенты:

  • Свинина – 200 г
  • Чеснок – 2 зубка
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло оливковое

Приготовление пикантной свинины а-ля бефстроганов

Я хотела приготовить его в специальном рукаве или в фольге, но под рукой не оказалось ни того, ни другого. Но мясо же было нарезано как н6а бефстроганов. Я и не отказалась от этой идеи, решив приготовить в хорошем сухом маринаде. Для этого я натерла солью и специями мясо, посыпала его мелко нашинкованным чесноком и оставила мариноваться на полчасика. Затем я рассыпала по контейнеру для пара кусочки мяса, окропила их слегка маслом и, включив на режим «суп», приготовила вкуснятину такую. С овощами мясо было бесподобное.

Сочные фрикадельки мясные на пару — мой лучший рецепт!

Если бы вы знали, какие вкусные они получились! Сочные плюс ко всему. А все потому что я правильно приготовила фарш.

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 г
  • Свинина – 100 г
  • Сало – 100 г
  • Лук – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Приготовление нежных фрикаделек на пару — просто  и быстро!

В первую очередь я промолола мясо. Я специально выбрала эти два вида. Порезав на кусочки, удобные для промолки в мясорубке или бдленере, я перемолола. Сюда же в конце добавила сало, и еще раз все вместе перемолола. Фарш получился просто замечательный. Осталось пропустить и лук через мясорубку, присолить, поперчить и вбить одно яйцо. Да, оно немного жестче сделало фрикадельки, но они получились все равно вкусные. Я положила его, из страха, что распадутся. Готовим на пару, выставив этот же режим. Не надо ждать, пока просигналит. Фрикадельки готовятся очень быстро. Подаем с овощами свежими.

Как сделать пельмени на пару?

Да, я, как и вы, сомневалась в успехе операции. А поэтому без особого энтузиазма лепила свои любимые пельмешки. Но, как потом оказалось, страхи были напрасны. Все получилось супер!

Ингредиенты:

  • Готовые пельмени – 300 г
  • Сливочное масло – 1 ст.л
  • Соль – по вкусу
  • Зелень

Как приготовить паровые пельмени вкуснее — рецепт проверенный временем!

Да, домашние пельмени вкуснее, но я же экспериментировала. И не пожалела, т.к. и вкусно было, и очень просто, ведь вылавливать и помешивать пельмешки не пришлось. Словом, в корзинку мульти (смазав ее маслом) я отправила всю эту красоту. Но не навалом, а в один слой. И, налив воды в чашу, включила режим «варка на пару». Четверть часа, и все готово. Я полила пельмени маслом, присолила слегка, присыпала зеленью и с удовольствием потрапезничала. Рекомендую. Быстро и нехлопотно.

Мясо на пару: полезные советы

  • До готовки за несколько часов мясо надо вынуть, чтобы не пришлось размораживать.
  • Хотите сочное и ароматное мясо на пару? Не поленитесь заранее его намариновать.
  • Если крупное мясо, можно его нашпиговать чесноком, горьким перцем, натерев со всех сторон специями.
  • Хорошо бы мясо перед готовкой сбрызгивать маслом растительным.
  • Еще вкуснее и нежнее, а также быстрее приготовится кусок мяса, если его перед этим его хорошенько отбить тяпочкой.
  • Если вы хотите с мясом и гарнир приготовить, берите любые овощи. Но нежные кладем в конце. Берем даже замороженные.
  • Не бойтесь в фарш доливать молоко. Оно ему даст схватиться. Но следите за консистенцией.

Как приготовить и использовать пароварку или водяную баню - Veganbaking.net

Иногда при работе с шоколадом, заварным кремом или помадой важно иметь медленный, равномерный и постоянный нагрев. Это гарантирует, что ваши ингредиенты не станут слишком горячими, слишком быстро или слишком сильно, что может привести к их разрушению и негативному влиянию на их вкус. В других случаях вы можете захотеть работать с чем-то вроде растопленного шоколада в течение длительного периода времени и не беспокоиться о том, чтобы постоянно регулировать температуру, чтобы обеспечить равномерное растопление.Тут на помощь приходит пароварка. Это как круиз-контроль для твоей жары!

Найдите рецепты шоколада на Veganbaking.net

Что такое пароварка или водяная баня?

Пароварка, также известная как водяная баня, представляет собой особую посуду, состоящую из двух подогнанных кастрюль. Нижняя кастрюля заполнена водой на 1–3 дюйма, а верхняя кастрюля помещается над ней и вмещает ингредиент, который вы нагреваете.

Вся установка помещается над горелкой и нагревается до тех пор, пока вода не станет достаточно горячей, чтобы нагреть желаемый ингредиент, обычно шоколад в веганской выпечке, до желаемого уровня нагрева.Обычно для достижения наилучшего результата вам нужно довести воду до кипения, а затем выключить огонь, когда ваш ингредиент достигнет желаемой температуры.

Узнайте, как использовать пароварку или водяную баню для темперирования шоколада.

Главное, что нужно помнить при использовании пароварки, - это то, что верхняя кастрюля не должна контактировать с водой в нижней кастрюле. Пароварка работает лучше всего, когда верхняя кастрюля отделена от воды, а нижняя - слоем воздуха. Это гарантирует, что все, что вы поместите в верхнюю кастрюлю, будет равномерно и равномерно нагреваться и оставаться при этой температуре в течение значительного времени.

Подробнее о температурах плавления жиров и масел.

Как собрать пароварку или водяную баню из уже имеющейся посуды керамическая или стеклянная миска для смешивания. Просто залейте в нижнюю кастрюлю несколько дюймов воды, доведите ее до кипения, а затем поставьте чашу для смешивания наверх, чтобы она частично находилась внутри нижней кастрюли.Если вы действительно хотели попробовать двойные котлы (а я знаю, что вы это делаете), вы можете использовать керамическую или стеклянную верхнюю кастрюлю, потому что она передает тепло даже меньше, чем металл, поэтому он будет нагревать ваш предпочтительный ингредиент еще более равномерно, производя как можно меньше горячего пятна по возможности. Еще одно преимущество использования пароварки заключается в том, что вы можете снять верхнюю кастрюлю, обернуть ее полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике, если у вас есть остатки, которые вы хотите использовать позже. Так что в следующий раз, когда вы будете работать с шоколадом, помадой или другими термочувствительными ингредиентами, избавьтесь от драмы с печью и сделайте себе пароварку.


.

Как сделать пароварку

Когда вы ставите кастрюлю на плиту, она нагревается, особенно те части кастрюли, которые физически контактируют с нагревательным элементом, будь то пламя или электрическая спираль печи. Я не собираюсь рассуждать о том, насколько нагревается ваша плита, поскольку это зависит от того, как ваша плита запитана, но пламя или змеевик очень горячие. При нагревании чего-либо в кастрюле та часть, которая соприкасается с очень горячим дном сковороды, нагревается быстрее, чем остальная еда.Это не проблема для большинства продуктов, но большая проблема для некоторых вещей, таких как шоколад и нежные соусы, которые очень легко пригорают. Решение - использовать пароварку.

Пароварка состоит из чаши, установленной на кастрюле с кипящей водой. Чаша не касается воды, но создает уплотнение с нижней чашей для улавливания пара, производимого кипящей водой. Захваченный пар поддерживает температуру верхней чаши примерно 212F (100C), температуру, при которой вода превращается в пар, и гораздо более низкую температуру, чем можно было бы достичь, поставив чашу непосредственно на эту горелку.Внутри верхней миски можно растопить шоколад, не беспокоясь о том, что он прилипнет и пригорит.

Пароварку можно купить, но ее легко сделать дома. Все, что вам нужно для приготовления пароварки, - это миска для смешивания (желательно из стекла / пирекса или металла) и кастрюля, на которую поместится чаша. Они должны плотно прилегать друг к другу; Вам не нужен зазор между миской и кастрюлькой, и вам не нужна миска, которая ненадежно стоит на крошечной кастрюле. Чтобы использовать пароварку, добавьте воды в кастрюлю и дайте ей закипеть, затем поставьте миску сверху и наполните ее всем, что вы собираетесь приготовить или растопить.

.

Как приготовить мясо в быстрой посуде с бесплатной шпаргалкой

Как приготовить мясо в быстрой посуде. С того дня, как я принесла Instant Pot в свой дом, она стала моим любимым кухонным инструментом. Он не только быстрый, но и придает аромат всему, что готовит! Мое любимое блюдо в моем Instant Pot - это мясо; Я никогда не разочаровывалась в том, что мое мясо готовят под давлением. Я приложил памятку для печати, чтобы вы могли приготовить мясо в Instant Pot прямо в холодильнике для справки (см. Ссылку внизу этого поста).

Если у вас еще нет Instant Pot, я настоятельно рекомендую его. Но вы сможете использовать эти советы по приготовлению мяса с большинством электрических скороварок. В своем я готовлю гораздо больше, чем мясо, и обязательно напишу больше рекомендаций в ближайшем будущем. В моем Instant Pot я готовлю лучшую приготовленную морковь, картофельное пюре и бобы всех сортов. Я еще ни в чем не разочаровался, кроме первого раза, когда я приготовил в нем рис; но эта ошибка была скорее ошибкой пользователя, чем чем-либо еще.

Прямо сейчас мы находимся в разгаре очередного жаркого лета в Фениксе. Мне нравится, что я могу приготовить отличный ужин, приготовленный под давлением, не нагревая при этом дом.

Обязательно ознакомьтесь с рецептами, которые я включил в каждый раздел мяса.

Как приготовить мясо в посуде быстрого приготовления

Время приготовления, указанное здесь, основано на свежем, а не замороженном мясе. Я перечислил замороженное время, где это возможно. Помните, что при рассмотрении времени приготовления вам нужно добавить время, чтобы в кастрюле быстрого приготовления находилось давление, а когда готовка будет завершена, некоторым потребуется медленное высвобождение (вместо открытия клапана), что также добавит времени.

Говядина

Я рекомендую при приготовлении говядины обеспечить естественное, медленное снижение давления. Я обнаружил, что, когда вы открываете клапан для быстрого выпуска, мясо становится более жестким.

  • Жаркое в горшочке - 30-40 минут
    (это готово, но я добавляю больше времени своему жареному для этого разваливающегося совершенства)
  • Тушеное мясо -15-20 минут
  • Ребрышки - 25-30 минут
  • Говяжий фарш, замороженный -25 минут
    (см. Советы здесь)

Закажите тушеную говядину быстрого приготовления и ростбиф быстрого приготовления

Цыпленок

  • Целый - 6 минут на фунт
  • Без костей - 8 минут
  • Без костей, замороженные - 12 минут
  • На костях - 10-15 минут

Оформить заказ Мгновенное приготовление тако с курицей с апельсином и сальсой

Индейка

  • Грудь без костей -15-20 минут
  • Грудь с костями -25-30 минут
  • Ноги -15-20 минут

Отъезд Грудка индейки в соусе и государственная ярмарка Голени индейки

Свинина

  • Ветчина без костей, полностью приготовленная повторно - 6-7 минут
  • Ветчина, лопатка -25 минут
  • Жаркое, окурок - 45-50 минут
  • Жаркое, корейка -55-60 минут
  • Ребра -20-25 минут
  • Отбивные -5-6 минут

Оформить заказ Ветчина в медовой глазури и свинина быстрого приготовления

Кролик

  • Целый 25-30 минут
    (отвалится от кости)

Проверить Кроличий суп быстрого приготовления

Рыба

  • Целый -5-6 минут
  • Целое, замороженное - 7 - 10 минут
  • Филе - 2 - 3 минуты
  • Филе, замороженное - 3-4 минуты

Оформить 10 минут Лосось и инсектины tant Pot Fish Похлебка

Утка

  • Целый –25–30 минут
  • Нарезки, кости за –12–15 минут

Проверить тушеную утку с конфи из картофеля и утки

Приготовление мяса в Instant Pot - Справочный лист для бесплатной печати

Обязательно ознакомьтесь с моими другими рецептами Instant Pot!

.

101 Кулинарный термин, который знает каждый шеф-повар - на линии

Кулинарные термины - это не просто игра повара. Словарный запас, разбросанный по кухне, имеет цель - ускорить процесс и обеспечить безопасность всех.

Этот всеобъемлющий кулинарный словарь проверит ваше кулинарное мастерство. Повара, рестораторы и даже официанты должны знать эти термины приготовления и адаптироваться к их использованию.Кроме того, что может быть лучше, чем произвести впечатление на друзей, чем придумать эти кулинарные определения?

Наш список из 101 кулинарного термина включает терминологию кулинарии, термины приготовления пищи и определения напитков, которые должен знать каждый ресторатор.

A

A la carte ( прил. .) - отдельно оплачиваемые товары из меню, а не как часть комплексного обеда.
Al dente ( прил. .) - приготовлено так, что оно все еще жесткое при укусе, часто относится к пасте
A la grecque ( прил. .) - подается в греческом стиле кулинарии, с оливковым маслом, лимонным соком и несколькими приправами, часто относящимися к овощам
балл ( прил. .) - приготовление до идеальной степени готовности, часто относится к мясу как средне редкий
Подкисление ( n .) - процесс приготовления кислого или кислого сока лимона или лайма
Аэрат ( v .) - процесс, при котором сухие ингредиенты проходят через сито, а воздух пропускается. циркулировали, изменяя состав материала, часто относясь к муке
Заливной (n.) - блюдо, в котором ингредиенты помещены в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме
Au gratin ( прил .) - посыпанный панировочными сухарями и сыром или обоими и подрумяненный

Au jus ( прил .) - с собственными соками от приготовления, часто относится к стейку или другому мясу
Au poivre ( прил .) - покрывается слегка потрескавшимися горошинами перца, а затем готовится, часто ссылаясь на стейк
Au sec ( прил .) - дескриптор жидкости, которая была восстановлена ​​до тех пор, пока она почти не высохла, процесс, часто используемый при приготовлении соусов

B

Мармит для вторых блюд ( n. ) - емкость с горячей водой, в которую для медленного приготовления ставится сковорода, иначе известная как «водяная баня» или «пароварка».
Бардинг ( v. ) - для эффективного покрытия мяса слоем жира, например, бекона, перед приготовлением. поддержание влажности мяса во время приготовления во избежание переваривания
Baste ( v .) - заливать соком или растопленным жиром мясо или другую пищу во время приготовления, чтобы она оставалась влажной
Beurre blanc ( n. ) - соус, приготовленный из масла, лука и уксуса, обычно подается с блюдами из морепродуктов
Bisque ( n. ) - густой кремовый суп на основе процеженного бульона (см. Кули) из моллюсков или дичи.
Бланширование ( v .) - окунуть в кипящую воду, через мгновение вынуть, а затем окунитесь в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, обычно имея в виду овощи или фрукты
Тушение ( v.) - комбинированный метод приготовления, при котором пища сначала обжигается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при низкой температуре, сидя в некотором количестве жидкости
Рассол ( v .) - процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде перед приготовлением, аналогично маринованию

C

Шифонада ( n. ) - измельченные или мелко нарезанные овощи и зелень, обычно используемые в качестве гарнира для супа
Concasse ( н.) - для грубого измельчения сырых или приготовленных продуктов путем очистки от кожуры, посевов и измельчения, чтобы сделать их готовыми к подаче или в сочетании с другими ингредиентами, обычно относится к помидорам
Консоме ( n. ) - вид прозрачного суп из осветленного бульона с богатым вкусом, процесс использования яичных белков для удаления жира
Конфи ( n. ) - мясо, медленно приготовленное в собственном жире, обычно относящееся к утке
Coring ( v. ) - для удаления центральной части некоторых плодов, содержащих семена и более твердый материал, который обычно не едят
Кулис (n.) - густой соус из фруктового или овощного пюре, используемый в качестве основы или украшения
Croquette (n.) - небольшой круглый рулет из мясного, рыбного или овощного фарша, покрытый яйцом и панировочными сухарями

D

Деглазурь ( v. ) - для удаления и растворения подрумянившихся остатков пищи или «глазури» со сковороды для придания вкуса соусам, супам и подливкам. жир с поверхности горячей жидкости, такой как соус, суп или тушеное мясо, также известный как обезжиривание или обрезка жира

Дноуглубительные работы ( v.) - для покрытия влажных или влажных продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением для обеспечения равномерного покрытия
Платье ( v .) - для добавления масла, уксуса, соли или других начинок в салат или другой food

E

Effiler ( n .) - для удаления нити со стручковой фасоли или для тонкой нарезки миндаля
Emincer ( n .) - для тонкой нарезки, как в жульеновом стиле , но не так долго
Escabeche ( n .) - блюдо, состоящее из рыбы, маринованной примерно в течение одного дня в соусе из оливкового масла, уксуса, зелени, овощей и специй, а затем вареной или обжаренной и оставленной для охлаждения

F

Филе ( n ) - кусок мяса, птицы или рыбы без костей; Французская версия, написанная как «филе», также используется для обозначения куска говядины без костей, например, филе миньон
Фламбе ( v ). - процесс добавления алкоголя, такого как бренди, коньяк или ром на горячую сковороду, чтобы вызвать вспышку пламени
Frenching ( v.) - процесс удаления всего жира, мяса и хрящей с реберных костей при приготовлении жаркого путем разрезания костей острым ножом для очистки овощей, часто относится к баранине, говядине или свиным ребрам

G

Галантин ( n. ) - польское блюдо из фаршированного мяса без костей, которое варят в желатиновом бульоне, прессуют и подают холодным с заливным или собственным желе.
Galette ( n. ) - плоский, круглые пирожные из теста, часто покрытые фруктами. Еда, приготовленная в форме плоского круглого пирога, например, «галетка из картофеля»
Гаспачо ( n.) - испанское блюдо из холодного сырого супа, которое обычно содержит помидоры, огурцы, лук, чеснок, масло и уксус

H

Харисса ( n. ) - пряный ароматный чили паста, приготовленная из различных острых перцев и специй, часто используемых в кулинарии Северной Африки и Ближнего Востока

I

Настой (сущ.) - процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из овощей в воду, масло , или спирт, позволяя материалу оставаться во взвешенном состоянии в жидкости с течением времени, также известное как пропитывание
Involtini ( n.) - пищевые продукты, такие как мясо, птица, морепродукты или овощи, обернутые вокруг начинки, такой как сыр, колбасы или орехи
Облучение ( n. ) - процесс облучения пищевых продуктов, предназначенный для устранение болезнетворных микробов из пищевых продуктов

Isinglass ( n. ) - чистая прозрачная форма желатина, полученная из пузырей некоторых рыб, используемая в желе в качестве осветлителя

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов - прямо в ваш почтовый ящик.

Присоединяйтесь к веселью. Клянусь, мы обещаем не спамить.

Подписаться на новости
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Прочитать следующий

Обучение

В ногу с кухонным сленгом

Кухонный сленг, который вы обязательно услышите, работая в ресторане.

J

Жаккардовое покрытие ( v. ) - процесс прокалывания мясной мускулатуры с целью ее смягчения, также известный как прокалывание.
Jeroboam ( n. ) - вино большого размера бутылка вместимостью около трех литров
Jus lie ( n. ) - мясной сок, слегка загущенный аррорутом или кукурузным крахмалом

K

Kipper ( n.) - целая сельдь, разделанная по принципу бабочки от хвоста до головы, потрошенная, соленая или маринованная
Кирш ( n. ) - ароматный бесцветный бренди без выдержки, дистиллированный из сброженной вишни, использованный с фондю
Kissing Crust ( n. ) - часть верхней корки буханки хлеба, которая коснулась другой буханки при выпечке

L

Lactobacillus ( n. ) - a бактерия, обычно обнаруживаемая в продуктах брожения, таких как йогурты

Larding ( v.) - процесс вставки полоски жира в кусок мяса, в котором меньше жира, чтобы растопить и предотвратить высыхание мяса
Liaison ( v. ) - связующее вещество для сливок и яичные желтки, используемые для загущения супов или соусов

M

Мацерат ( v. ) - процесс размягчения или разрушения на куски с использованием жидкости, часто относящейся к фруктам или овощам, для поглощения аромата жидкий
Маринат ( v.) - процесс замачивания пищевых продуктов в приправленной кислой жидкости перед приготовлением в течение нескольких часов или дней с добавлением аромата пищевым продуктам
Месклун ( н. ) - салат, состоящий из нежной смешанной зелени, такой как салат, руккола, цикорий, травы и съедобные цветы
Mignonette ( n. ) - крупно потрескавшиеся или крупно измельченные горошины перца, используемые для блюд au poivre или для соуса mignonette, который также содержит уксус и лук-шалот и часто используется для устриц
Фарш ( v.) - для мелкого разделения пищи на однородные куски, меньшие, чем нарезанные кубиками или нарезанные продукты, приготовленные с использованием поварского ножа или кухонного комбайна
Mise en place ( v. ) - подготовка ингредиентов, например, нарезка лука специи, перед приготовлением

Мать ( n. ) - основной соус, используемый для приготовления других вариаций исходного соуса; Существует пять разновидностей: коричневый или эспаньоль, велуте, бешамель, томатный соус и эмульсии

N

Напп ( n.) - способность жидкости покрывать тыльную сторону ложки или процесс нанесения глазури на пищевые продукты, такие как баранина,
Иглы ( v. ) - впрыскивание жира или ароматизаторов в ингредиент для улучшения вкуса
Nutraceutical ( прил. ) - используется для описания продуктов питания, которые обеспечивают пользу для здоровья или здоровья, а также питательную ценность, также известный как функциональный продукт

O

Oeuf ( n. ) - французский термин, обозначающий яйцо
Oignon brule ( n.) - буквально означает «обожженный лук», кулинарный термин для обозначения полуочищенного лука, обжаренного на сковороде.
Орт ( n. ) - клочок пищи, оставшийся после еды
Узо ( n. ) - крепкий бесцветный ликер со вкусом аниса из Греции

РЕСУРС

Шаблон карты рецептов

Обучите свой обслуживающий персонал с помощью этого шаблона карточек с рецептами, настраиваемого листа Excel, в котором излагаются требования к рецептам для поваров.

Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

P

Пропаривание ( v.) - процесс добавления продуктов в кипящую воду, приготовление до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем удаление продуктов, прежде чем они будут полностью приготовлены, обычно для частичного приготовления продукта, который затем будет приготовлен другим способом
Parcooking (v.) - the процесс неполного приготовления пищи, чтобы ее можно было закончить или разогреть позже
Pâté ( n. ) - смесь приправленного фарша и жира, измельченная в пасту для намазывания
Paupiette ( n. ) - тонкий сплющенный кусок мяса, обернутый начинкой из овощей или фруктов, который затем подвергается тепловой обработке перед подачей на стол
Persillade ( n.) - соус или смесь приправ из рубленой петрушки с приправами, часто используемая как часть mise en place сотэ
Полента ( n. ) - каша или каша, приготовленная из желтой или кукурузной муки. в Северной Италии
Пралине ( n. ) - кондитерское изделие из орехов, приготовленных в кипящем сахаре до коричневого цвета и хрустящей корочки

Q

Quadriller ( v. ) - для изготовления перекрестных линий на поверхность пищи, как часть презентации пищи
Quatre-epices ( n.) - буквально означает «четыре специи», тонкоизмельченная смесь обычно перца, корицы, мускатного ореха, имбиря или гвоздики, используемая для приправки овощей, супов и рагу.

Quenelle ( n. ) - a небольшое количество смеси рыбных сливок или мяса с легкой яичной связкой, обычно формируемой в круглую форму, а затем приготовленную

R

Remouillage ( n. ) - бульон из костей, которые имеют уже использовался один раз для создания запаса, что сделало его слабее
Render ( v.) - для приготовления жира из чего-то, например, бекона
Рондо ( n. ) - широкая неглубокая сковорода с прямыми сторонами и двумя ручками-петлями, часто используется для запекания и запекания

S

Sautéing ( v. ) - для быстрого приготовления пищи на относительно сильном огне, что буквально означает «прыгать», как еда, когда ее помещают на горячую сковороду
Scald ( v. )
- для нагрева жидкость, так что она вот-вот достигнет точки кипения, когда по краям начинают появляться пузырьки
Sear ( v.) - техника, используемая при гриле, запекании или тушении, при которой поверхность продукта готовится при высокой температуре до образования корки. когда хлеб становится твердым, затхлым или сухим, также известный как «черствый»

Крутой ( v. ) - позволяет сухим ингредиентам впитаться в жидкость до тех пор, пока жидкость не приобретет свой аромат, часто относится к кофе , чай или специи
Пот ( v.) - осторожно нагрейте овощи в небольшом количестве масла, часто помешивая и переворачивая для испарения выделяющейся жидкости; обычно приводит к получению мягких или, в некоторых случаях, например, полупрозрачных кусочков лука

T

Темперирование ( v. ) - повышение температуры холодного ингредиента или ингредиента комнатной температуры путем медленного добавления горячего или кипящего жидкость, часто относящаяся к яйцам
Tourner ( v. ) - для нарезки таких ингредиентов, как морковь или картофель, придавая им бочкообразную форму, которая образует шесть или семь сторон по длине разрезаемого предмета, с помощью ножа Tourner или нож для очистки овощей
Ферма ( v.) - для связывания мяса или птицы, например индейки, веревкой, протянутой через части птицы с помощью иглы, для придания более компактной формы перед приготовлением

U

Ультрапастеризация () - процесс нагрева молочных продуктов до 280 градусов по Фаренгейту в течение нескольких секунд и их быстрого охлаждения, в результате чего молоко на 99,9% свободно от бактерий и продлевает срок их хранения
Пресное ( прил.) - сделано без дрожжей или других разрыхлителей, часто относится к хлебу


V

Vandyke ( v. ) - чтобы вырезать зигзагообразный узор по окружности лимона, чтобы создание декоративных гарниров для презентации блюд
Велуте ( n. ) - вид соуса, в котором легкий бульон, например курица из рыбы, загущается мукой, которая готовится, а затем становится светло-коричневой
Victual ( n.) - любые продукты питания или продукты для людей; вся еда - это «еда»
Vol-au-Vent ( n. ) - круглое тесто, которое запекается, а затем заполняется мясом или овощами

W

Whip ( v ) - для взбивания пищи миксером для включения воздуха и получения объема, часто используется для создания густых или взбитых сливок, заправок для салатов или соусов
Венчик () - кухонная утварь, используемая для смешивания ингредиентов. в процессе взбивания

X

Ксантановая камедь ( n.) - пищевая добавка, обычно используемая для загущения заправок для салатов, растворимая в воде и получаемая путем ферментации сахара определенными микроорганизмами
Ксилит ( n. ) - естественный спирт, содержащийся в большинстве растений, таких как как фрукты и овощи, широко используемые в качестве заменителя сахара в жевательных резинках без сахара, мятных конфетах и ​​других конфетах

Y

Якитори ( n. ) - японское блюдо из небольших кусочков курицы без костей, маринуется, шашлык и жарится на гриле

Z

Zest ( v.) - для срезания цедры или цветной части кожуры, содержащей масла и обеспечивающей аромат и вкус, вдали от фруктов

Практическое руководство

Как нанять шеф-повара ресторана

Найти подходящего шеф-повара для своего ресторана - открываете ли вы новую концепцию или заполняете вакантное место - легче сказать, чем сделать.

.

Смотрите также