Мясо в буханке хлеба рецепт


мясо в хлебе запеченное

Расскажу вам сегодня, как вкусно запечь мясо, для себя сделала открытие, приготовив

пошаговый фото рецепт

для рецепта запеченного мяса в хлебе понадобятся:
  • Кусок мяса (мякоть свинины) – 700 г
  • 1 буханка хлеба, я использовала черный хлеб (можно бородинский или белый)
  • 50 г сливочного масла
  • Чеснок – по вкусу
  • 1 морковь, чтобы нашпиговать свинину (я не использовала)
  • Перец черный молотый
  • Ваши любимые специи (я взяла сухой базилик и молотый имбирь)  
Пошаговое приготовление запеченного мяса в хлебе:
  1. С буханки черного хлеба срезать горбушку, вынуть мякиш. Получится такая хлебная форма для запекания.               Мякиш можно использовать при приготовлении котлет, на время убрать его в морозилку, а потом разморозить.
  2. Кусок мяса, я использовала мякоть свинины, натереть солью, тертым чесноком и специями, можно нашпиговать полосками моркови. 
  3. Стенки формы из хлеба изнутри смазать сливочным маслом. Уложить мясо в черный хлеб без мякиша.    
  4. Накрыть мясо в хлебе крышкой из горбушки и связать толстой нитью или жгутами, можно сколоть зубочистками.  
  5. Хлеб с мясом поставить в сухую форму для запекания или на противень.                Духовка должна уже быть разогретой до 180 градусов. Поставить запекаться буженину в хлебе на нижний ярус духовки для начала на 45 минут.
  6. Затем нужно будет достать фаршированный хлеб из духовки, сбрызнуть со всех сторон водой,                          накрыть фольгой   и запечь мясо в духовке в фольге при той же температуре по времени примерно 1 час.
  7. Вот такая красивая закуска, завтрак или ужин получается из черного хлеба и запеченного в нем мяса по этому фото рецепту!  
  8. Подавать запеченную буженину в хлебе можно как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте мясо, запеченное в фольге и хлебе и вы!

Приятного аппетита вам желает Анюта!

Благодарю за идею Ларису Пфефер из Германии!

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ МЯСА можно найти в

ОГЛАВЛЕНИИ ВСЕХ СТАТЕЙ

Diet tags: High protein

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Рецепт деревенского хлеба на закваске с тартином

Я называю эту партию 33 рецепта деревенского хлеба на закваске на закваске, в то время как может быть на самом деле моей тридцать третьей парой из них. Я не уверен на 100%. Я точно знаю, что меньше не может быть, но, наверное, больше. Переходим к входу.

Еще одно воскресенье, еще одна пара деревенских хлебов на закваске тартиновой формы и расстойки. Моя семья ожидает, что этот хлеб будет под рукой в ​​течение недели, и в тех редких случаях, когда нам приходится покупать хлеб в продуктовом магазине, мы всегда разочаровываемся.Выпечка хлеба - относительно простой процесс, когда вы его варите, и все же достать идеальный хлеб из духовки не всегда получается, но я все же стремлюсь вперед.

Если вы новичок в выпечке закваски, сначала прочтите мой пост с рецептом закваски для начинающих, в нем более подробные объяснения на каждом этапе процесса выпечки!

Воскресенье началось немного лениво; просыпаться поздним утром после вечеринки по случаю дня рождения друга накануне вечером. Я залез на кухню и выглянул наружу, чтобы увидеть совершенно чистое небо - хороший знак, что впереди теплый день.Учитывая повышение температуры, я знал, что воскресенье будет днем ​​быстрой обработки и приготовления теста. Как видите, даже моя немецкая овчарка Арья (да, та Арья) сегодня утром немного поленилась. Я полагаю, что накануне погналось слишком много кроликов, голубей и теннисных мячей; ох какая жизнь.

Хотя закваска была приготовлена ​​позже обычного субботнего вечера, она была готова к употреблению (изображение слева внизу). Как видите, пузырьки наверху указывают на то, что в течение ночи произошла значительная ферментация, и, судя по запаху (как спелые фрукты, почти намек на уксус), можно надеяться, что это не зашло слишком далеко.

На протяжении всей жизни закваски я экспериментировал с использованием разной муки и зерна и остановился на формуле, на которой, похоже, лучше всего подходит мой конкретный сорт. Вместо того чтобы следовать формуле закваски Тартина Чада Робинсона из его книги, где он кормит 50% цельной пшеницы и 50% универсальной, я кормлю свою закваску 100% ржаной мукой. Я обнаружил, что моя закваска проявляет заметную активность при кормлении исключительно рожью. Если вам интересно узнать, как создать закваску для закваски, как у меня, и как управлять ею, перейдите туда и читайте дальше.

Кроме того, если вы часто посещаете Instagram, загляните в мою ленту Instagram. Я обычно публикую много «ежедневных выпеканий» и тех закулисных снимков, которые иногда не попадают в эти посты!

Рецепт деревенского хлеба на закваске

Приготовление закваски - 12:00

В ночь перед тем, как вы планируете приготовить тесто, смешайте следующее, слегка накройте и поставьте на прилавок на ночь:

Вес Ингредиент Процент Бейкера
31 г Зрелая закваска (100% гидратация) 28%
110 г Цельнозерновая мука 100%
116 г Вода 105%

Смешайте муку с водой, автолизируйте - 9:00 a.м.

Для этого хлеба я решил попробовать настроить цельнозерновую муку на процентное содержание белой хлебной муки. Я все еще хотел немного вкуса и текстуры WW, но немного более «белого» в этом хлебе. Из-за уменьшения количества воды (из последнего рецепта тартина) я также уменьшил количество воды до 79%.

Обратите внимание, что это не традиционный «автолиз», в котором смешиваются только вода и мука, но именно так Чад выполняет этот шаг в тартине - давайте продолжим его примеру. В моих недавних приключениях с выпечкой я больше не смешивал муку, воду и леваин для этого шага.

Возьмите следующее:
  1. 250 г вашей новой закваски
  2. 300 г цельнозерновой хлебной муки (в настоящее время я использую цельнозерновую муку Great River Organic)
  3. 700 г небеленой универсальной белой муки (King Arthur)
  4. 20 г соли
  5. 740 г воды и 50 г вода (зарезервировано для шага 5 ниже)
Метод:
  1. Добавьте 250 г закваски в большую миску
  2. Влейте 740 г воды и перемешайте руками до полного диспергирования закваски
  3. Добавьте 700 г белой муки и 300 г цельнозерновой муки и перемешайте руками до тех пор, пока все кусочки муки не высохнут.
  4. Накройте миску полотенцем или, если в сухом климате, полиэтиленовой пленкой и дайте автолизу в течение 30 минут
  5. Через 30 минут добавьте 20 г соли поверх теста и медленно вылейте оставшиеся 50 г зарезервированной воды наверху.Сожмите тесто рукой, чтобы соль растворилась в нем.
  6. Теперь протяните руку под тестом и потяните сторону вверх и на себя. Продолжайте делать это, вращая миску; хватать, тянуть и толкать. Делайте это, пока тесто не сойдет и не станет очень липким. Обычно это всего лишь 5-10 оборотов.
  7. Перелейте тесто в пластиковый или стеклянный контейнер, установите таймер на 30 минут

Далее мы займемся этапом брожения в массе.

Массовая ферментация

На этом этапе мы хотим сделать четыре подхода поворотов плюс 1-2 часа отдыха на стойке. «Поворот» состоит в том, чтобы поднять тесто, схватить его за нижнюю часть и поднять тесто на себя. Сделайте это четыре раза, по одному с каждой стороны вашего контейнера (если он квадратный). Кроме того, вы хотите делать это очень энергично. Растяжение вверх и вниз - вот что придает тесту прочность.

  1. 10:10 - Оборот 1
  2. 10:40 a.м. - Поворот 2
  3. 11:10 утра - Поворот 3
  4. 11:40 утра - Поворот 4
  5. 11:40 утра до 13:40 - Отдых на стойке

Предварительная форма - 1 : 40 вечера

Когда тесто поднялось примерно на 20-30% и вы видите множество маленьких воздушных карманов, оно готово для предварительного формования. Выложите тесто из емкости на вашу * чистую * рабочую поверхность.

Посыпьте тесто мукой и разделите на две половинки.Возьмите половинку, переверните и потяните каждый из 4 краев снизу вверх. Затем переверните сложенное тесто так, чтобы шов оказался на рабочей поверхности. Здесь вы хотите сформировать рыхлые бульоны, используя руку и нож для теста. Ваша рабочая поверхность слегка захватывает нижнюю часть теста, когда вы вращаете тесто, чтобы получился маленький шарик. Повторите то же самое с другой половиной и накройте крышкой (я накрываю двумя перевернутыми мисками) на 30 минут.

Здесь вы можете увидеть, как наши були с предварительно сформированной формой отдыхают перед окончательной формовкой.

Форма - 14:10

Оставшееся тесто должно растекаться, но не в форме блина. Если он образовал блин, вы можете усилить его, предварительно придавив форму еще раз и подождав еще 40 минут.

Обваляйте верх одного из бульонов мукой и переверните его слегка посыпанной мукой рукой и ножом для теста. Возьмите ближайшую к вам часть теста и сложите ее пополам. Возьмите ту часть, которая находится справа, вытяните ее до упора и сложите вверх и влево.Повторите то же самое с левой и самой дальней стороной теста. Затем возьмитесь за край, который ближе всего к вам, потяните его вверх и снова к спине. Выполняя это последнее движение, вы будете поднимать все тесто вверх и вверх, пока сторона шва не окажется на вашей рабочей поверхности.

Раскатайте тесто двумя руками, чтобы сформировать буль. Когда вы слегка поднимаете тесто и раскручиваете его, дно зацепляется за чистую рабочую поверхность и создает натяжение. Я делаю это несколько раз, чтобы создать хорошо обученную поверхность на вершине були.Иногда будут видны маленькие пузырьки воздуха.

Если вы хотите сформировать это тесто как батард вместо були, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

Proof - 14:20

Положите полотенца в небольшие емкости для смешивания или корзины для расстойки и посыпьте белой рисовой мукой. Эти миски будут держать тесто, пока оно застынет в холодильнике на ночь. Возьмите свои обученные буль и поместите их в посыпанные мукой миски швом * вверх * к себе. Я помещаю каждую свою миску в полиэтиленовые пакеты, а затем в холодильник.

Score + Bake - 9:00

Собери инструменты:

  1. Хром (лезвие) для надрезания
  2. Пергаментная бумага
  3. Кожура для пиццы
  4. Камень для выпечки
  5. Рукавицы для духовки
  6. Комбинированная плита Lodge

Говоря об инструментах, если вы хотите увидеть все инструменты, я использую, когда Перейдите на страницу с моими инструментами и посмотрите.

Первый из этих хлебов на закваске выдерживался 18 часов. Формула тартина предусматривает 8-часовую холодную ферментацию в холодильнике, но 18-20 часов, кажется, являются для меня сладким местом, поскольку мой хлеб приобретает сложный вкус с этим увеличенным временем ферментации.Также кажется, что это помогает раскрыть крошку больше, чем вы обычно видите; Я стремлюсь к тому, чтобы интерьер был легким и мягким.

Утром сначала нужно подготовить духовку. Я ставлю решетку в середину духовки, а сверху кладу камень для пиццы. Камень не нужен, но я заметил, что запекание происходит более равномерно: он поглощает тепло в течение 1 часа. Включите духовку до 450 ° F (230 ° C) и дайте ей разогреться.

Когда духовка будет предварительно нагрета, приготовьте тесто. Я выпекаю это тесто прямо из холодильника , время на разогрев не требуется.Выньте один из хлебов из холодильника, вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги и положите на миску. Затем я кладу кожуру пиццы поверх пергаментной бумаги (и миски) и быстро переворачиваю все это, чтобы вынуть тесто из миски на бумагу + кожуру. Достаньте лезвие бритвы и надрежьте верхнюю часть буханки, чтобы хлеб расширился при подъеме в духовке. Для этих наборов хлебов я набрал один узор «римской цифрой три», а другой - одной длинной чертой.

Быстро достаньте неглубокую половину горячего комбинированного котла и притащите пергаментную бумагу и тесто.

Накройте другой половиной комбинированной плиты и запекайте под крышкой 20 минут. По истечении этого времени откройте духовку и снимите крышку комбинированной плиты (вы можете оставить ее в духовке в стороне), закройте духовку и запекайте еще 35 минут. Эти времена и температуры резко отличаются от книги Тартина, но я счел их необходимыми из-за моей высоты и климата.Я хочу, чтобы корочка была красивой и темно-коричневой.

Вытащив буханки из духовки, я остужаю их на решетке не менее часа перед тем, как нарезать. Если разрезать слишком рано, корка может резко затвердеть и внутренняя часть станет довольно плотной. Однако легче сказать, чем сделать.

Какая пара прекрасных буханок этим утром. Нет никаких сомнений в том, что ленивое воскресное утро / полдень оказалось удачным на кухне, и этот рецепт деревенского хлеба на закваске из тартина не может быть более вкусным.

Приятного аппетита!

Теперь, когда вы попробовали этот рецепт, попробуйте свои силы в версии с более высоким уровнем гидратации, чтобы получить немного более сложный и вкусный хлеб!

Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

.

Рецепт Мясной рулетки | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт быстрого мясного хлеба | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт овощного "мясного" хлеба | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Смотрите также