Мясо сухое как сделать чтоб оно стало мягче


5 хитростей, которые сделают мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: «Нужно выбирать свежее молодое мясо!». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, если покупаешь мясо в супермаркете и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, а при жарке или тушении напоминает кожаную подметку? Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

Фото: globallookpress.com

1. Маринад  фруктовый - с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила пожарить стейки на сухой сковороде. Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0.5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

Фото: globallookpress.com

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть фирменный рецепт замачивания шашлыков. Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

Фото: globallookpress.com

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. Это сухое белое вино и минеральная газированная вода. Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

Фото: globallookpress.com

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев. Опробовано всей редакцией AIF.RU и признан годным. И запись соответствующая есть! Мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее. Есть один только минус – «Крушовице» жалко…

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

Фото: globallookpress.com

5. Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт. Когда я начала увлекаться китайской кухней, то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится: соевый соус 7 с.л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление: грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S. Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

Жесткое мясо. Как сделать его мягким? - Еда

Жесткое мясо. Как сделать его мягким? by freecocoa (f): 11:30 am Jan 10 , 2010

Pls 4 когда-то я заметил, что всякий раз, когда я готовлю говядину, она просто отказывается становиться мягкой, даже после приготовления 4 близко до 30 минут, мои люди действительно жалуются, есть ли конкретный тип говядины, которую сложно приготовить? Могут ли некоторые, пожалуйста, сказать мне лучшую часть говядины, есть ли способ ее смягчить? Мне нужны ответы, пожалуйста, потому что я собираюсь готовить и я не хочу, чтобы они снова бросили мясо 4.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by Никто: 11:44 утра января 10 , 2010
Готовьте на медленном / уменьшенном огне.

Вы должны набраться терпения, потому что это может занять у вас много времени.

1 Нравится

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? автор freecocoa (f): 12:05 pm Jan 10 , 2010

@ omo Есть ли что-нибудь, что я могу добавить, чтобы смягчить его быстрее?

Re: Tough Meat.Как сделать его мягким? by Nobody: 12:46 pm 10 января , 2010

К сожалению, приготовление на медленном огне - это все, что я знаю, и у меня это отлично работает.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by madlady (f): 13:19 10 января , 2010

@Poster Да, медленное приготовление - лучший способ, но этот трюк работает, ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖИЙ АНАНАС ИЛИ ЭТО СОК СВЕЖИЙ, содержащийся в нем фермент разрушается, если он каким-либо образом обработан.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? от freecocoa (f): 13:30 10 января , 2010

@ omo ibo & madlady, танкс, я сразу расскажу, как это будет дальше.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by mamagee3 (f): 12:40 am 11 января , 2010
Приготовьте мясо в печи.
Re: Жесткое мясо.Или воспользуйтесь скороваркой, если она у вас есть. В противном случае используйте размягчитель мяса или размягчите его, взбивая и замариновав перед приготовлением.
Еще один хороший способ - медленно потушить мясо в собственном соку. Не доводить до кипения, просто дайте закипеть.

А какую говядину вы используете?

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? от ryom (m): 20:29 11 января , 2010

Скороварка обязательно сделает свое дело.Кроме того, это значительно сокращает время приготовления.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? от Никто: 20:32 11 января , 2010
по опыту, при приготовлении твердого мяса. не добавляйте соль и специи рано,
отварите мясо без остатка через долгое время, затем приправьте и добавьте соль очень поздно.

по опыту я заметил, что когда вы добавляете соль в начале смеси, мясо остается твердым, независимо от того, как долго вы его варите

это мясо, о котором мы говорим, является мясом с кожей (спина)

Re: Tough Мясо.Как сделать его мягким? by missreese: 20:36 11 января , 2010
Вы можете использовать имбирь, чтобы смягчить его, порошкообразный или смешанный

Мой муж недавно научил меня смешивать лук, чеснок и имбирь и использовать эту смесь. чтобы приправить и смягчить говядину, курицу, индейку, это действительно очень вкусно, стоит попробовать и, конечно же, приготовить на среднем огне,

1 Like

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by kolemm: 8:46 pm 11 января , 2010

Жесткость мяса характерна для отработавших самок животных, вы можете не покупать его.
Другое дело, если вы попробуете добавить поташ (каун) при кипячении.

3 "Нравится"

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? автор: Materese: 20:51 января 11 , 2010
мисс Риз:

Мой муж недавно научил меня смешивать лук, чеснок и имбирь и использовать эту смесь для приправы и смягчения говядины. курица, индейка, действительно очень вкусно, надо попробовать и конечно приготовить на среднем огне,


Он прав.Это некоторые из ингредиентов, которые входят в состав размягчителей для мяса. Также добавляются некоторые ферменты.
kaecy5:

по опыту, при приготовлении твердого мяса. не добавляйте соль и специи рано,
отварите мясо без остатка через долгое время, затем приправьте и добавьте соль очень поздно.

по опыту я заметил, что когда вы добавляете соль в начале смеси, мясо остается твердым, независимо от того, как долго вы его варите

это мясо, о котором мы говорим, является мясом с кожей (спинка)


Это тоже работает .Соль делает белки жесткими во время приготовления. То же самое происходит с яйцами и рыбой.

1 Нравится

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by agabaI23 (м): 21:04 января 11 , 2010
Это зависит от того, какую часть мяса вы купили, и от пола.

Самка: Очень крепкая, потому что они убивают старых только по прошествии лет производства.
мужской: менее волокнистый

Мышца ноги, вероятно, жестче, чем мышцы живота.Торс мог бы быть хорошим, если бы не было слишком много жира (мраморность).

Если вы хотите сделать мясо нежным (размягчить) перед приготовлением, заморозьте его на 24 часа. Само мясо содержит фермент, который разрушает белок в мышцах и делает его нежным.
Замораживание - это самый короткий отрезок через 24 часа, он все еще будет свежим и будет иметь больше вкуса.
Приготовление на медленном огне придаст больше вкуса и сочности, это не сильно поможет сделать мясо нежнее. Несомненно, это лучший способ приготовить мясо.
Удачи!

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? автор pafun (м): 21:05 января 11 , 2010

Взбейте его молотком перед приготовлением. Работает или какая-то часть мяса, и я не шучу.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by Nobody: 9:08 pm января 11 , 2010
freecocoa:

Pls 4 когда-то я заметил, что всякий раз, когда я готовлю говядину, она просто отказывается размягчаться, даже после готовка 4 около 30 минут , мои люди действительно жалуются, есть ли конкретный тип говядины, которую трудно приготовить? Могут ли некоторые, пожалуйста, сказать мне лучшую часть говядины, есть ли способ ее смягчить? Мне нужны ответы, пожалуйста, потому что собираюсь готовить, и я не хочу, чтобы они снова бросили мясо 4 меня.


Я не готовлю говядину менее 90 минут. Делайте это на слабом огне.
Re: Жесткое мясо. Как сделать его мягким? by 0hsisi: 21:10 11 января , 2010

Дэвид, это твоя детская фотография?
такой милый

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? от Никто: 21:12 11 января , 2010
0hsisi:

Дэвид, это твоя детская фотография?
так мило


лол спасибо.
Re: Жесткое мясо. Как сделать его мягким? by 0hsisi: 21:13 11 января , 2010

Нигерийская говядина жесткая
Вы можете взбить ее пестиком перед приготовлением, это поможет смягчить ее

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by geogentle: 21:42 11 января , 2010
@ topic

Попробуйте добавить напиток 7Up в говядину, пока варите ее.Звучит безумно, но работает.

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? автор: whiteroses (f): 21:44 11 января , 2010
когда я увидел это на домашней странице, я пристыженно повесил голову, но потом я засмеялся вслух, желаю, чтобы тема была диис? чтобы ответить на ваш вопрос, просто замаринуйте его
Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by mjay (m): 9:44 pm января 11 , 2010
freecocoa:

Pls 4, я заметил, что когда я готовлю говядину, она просто отказывается становиться мягкой, даже после приготовления 4-30 минут, мои люди действительно жалуются, есть ли конкретный тип говядины, которую трудно приготовить? Могут ли некоторые, пожалуйста, сказать мне лучшую часть говядины, есть ли способ ее смягчить? Мне нужны ответы, пожалуйста Потому что я собираюсь готовить, и я не хочу, чтобы они снова бросили мясо для меня.


возвращайтесь домой к маме, они знают местные уловки u shld hve выучил dt b4 u ушел из дома. «Правонарушение не означает»
Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? от Cotton (m): 21:59 11 января , 2010

Вставьте гвозди в ткань и завяжите их, как в небольшой мешочек. Варить с мясом. Конечно же, стоит использовать новые блестящие ногти!

4 "Нравится"

Re: Tough Meat.Как сделать его мягким? by Eagleseye1: 22:05 11 января , 2010
Смотрите, как мужчины читают лекции женщинам по кулинарии
Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? by ahamdiheme: 22:21 11 января , 2010

Если у вас есть доступ к апельсиновым листьям, положите их во время кипячения и не режьте мясо перед приготовлением - разрежьте его после это круто. С листьями апельсина я гарантирую мягкую говядину

Re: Tough Meat.Как сделать его мягким? автор: dammit4u (m): 22:22 января 11 , 2010

Семь вверх, я имею в виду d минерал, это что-то дикое, но я видел, как кто-то использовал 2 мягких мяса.

1 Нравится

Re: Tough Meat. Как сделать его мягким? по koolchicco: 22:27 11 января , 2010
.

полное руководство - Джесс Прайлс

Сможете ли вы это сделать? Да. Это просто? Да и нет. Можно ли с этим легко справиться без специальной настройки? Конечно нет.

How to Dry Age Steak At Home:

Есть много вопросов, касающихся сухой выдержки в домашних условиях, и я отвечу на все из них здесь. Еженедельно, особенно в преддверии праздников, я получал электронные письма от людей, которые даже не совсем понимали, что такое сухая выдержка, с вопросами, следует ли им делать это со своим жареным.Потенциальная угроза испорченного мяса и расстройства желудка была одновременно высокой и тревожной, поэтому вместо того, чтобы сказать «нет, не делай этого!», Я решил написать это руководство. Я обратился за помощью к Дайане Кларк, ученому по мясу из Certified Angus Beef®, , чтобы убедиться, что это руководство было больше, чем просто личным мнением о том, как это должно быть сделано. Все, что можно и чего нельзя делать, основано на профессиональных научных рекомендациях. Также спасибо Техасскому совету по говядине и доктору Дэйви Гриффину из Texas A&M за дополнительную помощь в ответах на трудные вопросы.

Сухая выдержка - дорогостоящий процесс как с точки зрения необходимого оборудования, так и с точки зрения вложений в мясо. Это не то, что вы можете (правильно) сделать с сумкой или пластиковой коробкой, и вам нужно быть готовым отрезать значительную часть конечного продукта, над созданием которого вы так усердно работали. Итак, если вы все еще в курсе, прочитав все это, вот что вам нужно знать:

Что такое сухое старение?

Сухая выдержка - это посмертная обработка говядины, предназначенная в первую очередь для усиления вкуса, а второстепенным преимуществом является повышение нежности.Развитие вкуса формируется как за счет уменьшения влажности, которая коррелирует с концентрацией аромата, так и за счет выращивания «хорошей» плесени и бактерий, придающих мясу характерный ореховый профиль. Короче говоря, сухая выдержка делает говядину действительно очень вкусной.

CAVEAT: сухое старение нравится не всем. Есть люди, которые предпочитают обычную говядину и находят интенсивный и ореховый привкус сухой выдержки слишком сильным для их вкуса. Предполагается, что если вы дошли до этой статьи, достаточно заинтересованы в создании обстановки дома, то вам понравится выдержанная говядина.Если вы еще не пробовали, я настоятельно рекомендую связаться с местным поставщиком (будь то мясник или ресторан) и попробовать говядину сухой выдержки, прежде чем отправиться в это путешествие.

Какой стейк можно сушить в домашних условиях?

Это очень важно. НЕ СЛЕДУЕТ выдерживать индивидуально нарезанные стейки. С технической точки зрения вы МОЖЕТЕ состарить индивидуально нарезанные стейки, но это колоссальная трата, и вы поступаете глупо, если беретесь за это. Ваше мясо значительно уменьшится в размерах, поскольку в процессе старения оно теряет воду.Если вы объедините необходимое количество обрезки кожуры с меньшим размером, у вас останется лишь полоска стейка.

Сухое старение ДОЛЖНО быть субпрималами или более крупными целыми мышцами. Например, полоска корейки (кость внутри) или ребро 107/109 (в основном гигантский кусок кости в рибай). Неважно, кормят ли это зерном или травой - это только личные предпочтения. Вам нужно искать мясо на кости не потому, что оно вкуснее, а потому, что вы можете отрезать кость во время обрезки и не потерять мясо.Если вы продолжите читать, я объясню, почему вы отрезаете кость, а не готовите мясо на кости.

Качество мяса тоже имеет значение. Вам нужно использовать мясо с минимальной степенью мраморности, сорта Choice или выше, и держаться подальше от чрезмерно постных порезов (например, Round). Постное мясо или мясо более низких сортов не приобретает значительного усиления вкуса, поскольку мраморность незначительна. Жир равняется вкусу, поэтому отсутствие жира означает, что вам не хватает вкусовой основы, на которой нужно строить.

Не стесняйтесь поэкспериментировать с другими нарезками, например, с говяжьими ребрами, если вы помните, что вам БУДЕТ ОБРЕЗАТЬ всю кожуру. Например, сухая выдержка может не подходить для грудинки, поскольку плоская часть может быть уже слишком тонкой, чтобы ее можно было разрезать и жертвовать дальше. В своих собственных экспериментах CAB также заметила, что грудинка сухой выдержки не впитывает запах дыма, и таким образом определила, что сухая выдержка грудинки для барбекю - бессмысленное занятие.

Это, возможно, констатация очевидного, но поскольку это попытка составить полного руководства : вся сухая выдержка должна происходить с мясом без упаковки и без упаковки, когда нарезки помещаются «голыми» в холодильник.Оставлять мясо в вакуумном пакете - это влажное старение. Чтобы узнать больше о разнице между влажным и сухим старением, прочтите эту статью.

Как долго нужно выдерживать мясо?

Вот где искусство сухого старения становится кроличьей ноской… Давайте поговорим о нежности. Да, сухая выдержка может уменьшить нежность, но в основном это делается для усиления вкуса. Примерно через 28 дней выдержки мясо становится настолько нежным, насколько и будет. С технической точки зрения, для вас, приверженцы, он имеет способность продолжать тендеризацию, но после этого она практически незначительна.Сейчас вы видите интенсивность вкуса, ореховые нотки плесени и контролируемое разложение (да, это не самый приятный способ выразиться, но это буквально то, что такое сухая выдержка!).

Краткий ответ - продолжительность выдержки мяса зависит от множества факторов. Какой крой вы используете? Какая плесень у вас в холодильнике? Он более интенсивный, чем другие сорта? Сколько там плесени? И самое главное: каковы ваши личные предпочтения?

Как правило, требуется не менее 30 дней, прежде чем вы сможете попробовать любые фирменные ароматы сухой выдержки.Лично я предпочитаю от 60 до 80 дней. Это может измениться по мере того, как я лучше узнаю свою собственную установку (с точки зрения интенсивности вкуса). По прошествии определенного времени стейк сухой выдержки превращается из наслаждения в деликатес. Это означает, что чем интереснее он будет, тем меньшему количеству людей он понравится. Что-то вроде легкого голубого сыра по сравнению с горгонзолой. Один из них намного мускулистее другого, и некоторым это кажется слишком подавляющим.

Вы также должны учитывать потери и прибыль.Чем дольше вы даете мясу выдерживаться, тем толще и жестче будет корка, следовательно, тем больше вам нужно будет срезать. Наступает момент, когда выгода от усиления вкуса сводится на нет из-за явной потери продукта и усадки.

Сообщение здесь: не будь героем. Ты не крутой, потому что ты оставил вырезку в холодильнике на 365 дней, чтобы похвастаться перед друзьями из Facebook, что ты ешь стейк годичной выдержки. Замедлите свой бросок. Попробуйте меньше, прежде чем пытаться больше.

Установка для сухого старения:

ХОЛОДИЛЬНИК : Вам понадобится специальный холодильник для сухого старения.Когда я говорю посвященный, я имею в виду это. Не храните здесь какие-либо предметы излишка, требующие охлаждения - ни пива, ни праздничных тортов, ни свежесобранных оленьих четвертей. Вы пытаетесь создать и поддерживать идеальный микроклимат, чтобы ваша говядина получилась фанковой. Защитите свою атмосферу! Кроме того, разделение пространства с другими предметами может привести к перекрестному загрязнению вкусовых профилей, которые проявляются в жире.

Я выбрал модель Edgestar объемом 8,6 кубических футов, потому что она достаточно велика для меня, чтобы у меня была «стартовая» деталь плюс 2-3 дополнительных стареющих за один раз.Мне казалось, что любая модель меньшего размера не даст мне достаточно места для разумного выбора, активно стареющего. А если вы собираетесь потратить деньги, дайте себе дополнительное пространство. Также обратите внимание на то, чтобы внутренняя ширина не была слишком узкой - куски мяса, которые вы будете созревать, широкие, и им потребуется дополнительное пространство для потока воздуха по краям. И наоборот, слишком большой холодильник (если вы стареете только 1-2 штуки за раз) может иметь больше проблем с уровнем влажности. Вы заметите, что в этом устройстве также есть проволочные полки - они вам понадобятся (в отличие от полок из сплошного стекла), чтобы обеспечить достаточный поток воздуха.

Наконец, выбранный мной блок также имеет стеклянную дверцу - что не обязательно, но предпочтительнее по двум причинам. 1) позволяет следить за прогрессом, не открывая дверь. 2) Круто смотрится AF. Этот холодильник немного дешевле Edgestar, но все же имеет стеклянную дверцу. Очевидно, есть еще более бюджетные варианты, но есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание. Возможно, вам придется заплатить дополнительные доллары, чтобы заменить стеклянные полки; если он имеет встроенную морозильную камеру, которая уменьшает общую полезную площадь, и если в нем есть ящик для овощей и фруктов, вы также можете потерять место, где в противном случае мог бы пропасть вентилятор.

Обязательно продезинфицируйте холодильник перед первым использованием - я протер все внутренние поверхности смесью воды и отбеливателя.

ВОЗДУШНЫЙ ПОТОК : Воздушный поток является важнейшим компонентом вашей установки для сухого старения. Хорошая новость заключается в том, что обеспечить надлежащий тираж легко и недорого. Просто добавьте отдельный вентилятор. Я выбрал эту - она ​​была дешевой, идеального размера для моего холодильника и обеспечивала поворот головы вентилятора на 360 градусов.

На самом деле я поместил свой вентилятор на противень, чтобы уловить капли мяса (для облегчения очистки), и повернул его так, чтобы он смотрел прямо вверх, к полкам.Шнур будет выходить прямо из передней части холодильника, просто убедитесь, что он прилегает как можно ровнее к уплотнению.

ВЛАЖНОСТЬ: 75-85% - это диапазон влажности, рекомендованный Certified Angus Beef® , который находится в пределах параметров уровней влажности, указанных в Dry Aging of Beef Executive Summary , произведенном для National Cattlemen's Beef. Ассоциация д-ра Джеффа Савелла из Техасского агентства A&M.

Очень важно поддерживать уровень влажности в этой оптимальной зоне.Слишком высокая влажность может привести к порче, а рост бактерий может вызвать неприятный запах и испортить вкус. Если влажность слишком низкая, произойдет чрезмерная усадка продукта, а слишком быстрое высыхание может нарушить целостность мышечной структуры, создавая зазоры и воздушные карманы.

Для многих мест в Соединенных Штатах влажность не будет проблемой, так как уровень около 80% будет легко поддерживать. Например, зимой вы должны просто убедиться, что ваш холодильник заполнен до отказа, поэтому вода в свежем (также называемом зеленым) продукте будет способствовать повышению влажности.Если вы живете в районе, где будет очень сухой или влажный воздух, вам понадобится регулятор влажности в холодильнике. Самое простое решение, хотя и не дешевое, - поискать винный холодильник с этой функцией.

Если вы просто флиртуете выше отметки 85%, простое решение для контроля влажности - это установить где-нибудь в холодильнике гигантский соляной блок. Это поможет снизить влажность, может действовать как очиститель воздуха и помочь в борьбе с нежелательными или «плохими» бактериями.

ТЕМПЕРАТУРА: Ваш холодильник должен быть установлен на температуру ниже 40 ° F и выше 29 ° F.У меня установлено значение 37f, просто чтобы учесть возможные неточности во встроенном термостате. Сладкое пятно - 36-39f. Хотя в моем холодильнике есть индикатор температуры, неплохо приобрести отдельный термометр, который будет контролировать температуру. Все, что выше 40f, приведет к более быстрой порче и окислению ... иначе говоря, прогорклости. Я уверен, вы знаете, что прогорклое мясо - это нехорошо. Я лучше заплачу страховой взнос в размере 15 долларов за это устройство Thermoworks (которое вы просто оставите в холодильнике), чем потеряю дорогое мясо или заболею из-за того, что его держат при неправильной температуре.Если вы ищете что-то для отображения температуры и влажности, рассмотрите эту модель.

Моя домашняя установка для сухой выдержки.

Приготовьте свой холодильник для сухого старения

Когда я открыл для себя концепцию инокуляции в холодильнике для сухого старения, это поразило меня. Я никогда не думал об этом раньше, но это было так очевидно! Подобно тому, как для закваски требуется закваска, а салями требует внесения плесневых культур, ваш холодильник для сухого старения выиграет от инокулирования уже высушенного куска мяса.

Короче говоря, установка «правильной» формы в холодильник дает вам быстрый старт и гарантирует, что нужные бактерии присутствуют с самого начала. Шкаф Certified Angus Beef® из штата Огайо получил свой «стартовый» кусок от мясных продуктов DeBragga, New York’s Butcher® (который, что забавно, был одним из первых поставщиков мясоперерабатывающего района Нью-Йорка). И мой холодильник был начат с 70-дневной стрип-ракушки из завода CAB, с происхождением DeBragga.Приятно проследить это так далеко. Итак, в идеале вы должны начать свой холодильник с того, что намазать внутреннюю часть уже выдержанным мясом (которое еще не было обрезано) с предприятия, на котором уже настроена хорошая программа. Это может потребовать от вас найти некоторые варианты в Интернете или попытаться договориться с местным поставщиком сухого возраста.

Итак, что произойдет, если вы не можете достать кусок выдержанного в сухом виде мяса и не сделали прививку? Ну ничего плохого. Вы все равно можете запустить свой собственный холодильник, но микроклимат будет формироваться гораздо дольше.Таким образом, ваше мясо будет нежным и немного более насыщенным, но ему будет не хватать напористости, характерной для зрелой установки для сухой выдержки.

Плесень хороша… В зависимости от цвета.

Плесень при сухой выдержке подобна терруару. В виноделии терруар относится к гиперлокальным условиям окружающей среды, которые формируют уникальные вкусовые и ароматические профили вин. Таким образом, каждый регион, иногда вплоть до разных участков виноградников, имеет свой уникальный терруар.

На плесень в вашем холодильнике влияет то, что присутствует в атмосфере, в которой вы живете.Например, несмотря на то, что CAB в Огайо получил закваску из Нью-Джерси, она со временем эволюционировала, чтобы учесть местные бактерии, которые там можно найти. Не говоря уже о бактериях на разных людях, которые берут мясо и открывают дверь. Мой холодильник снова станет еще одной эволюцией этой формы, с добавлением техасского штриха в гибрид Огайо. Это также причина, по которой вы не должны класть какие-либо дополнительные предметы в холодильник для сухого старения и держите дверцу максимально закрытой.

Когда дело доходит до хорошей и плохой плесени, ученый-мясник Дайана Кларк заявляет: «Мне комфортно с любой цветной плесенью, если она не черная». Черная плесень - это плохо, ребята. Если на мясе в вашем холодильнике образовалась эта плесень, вы, вероятно, захотите остановить дальнейшее старение, продезинфицировать холодильник и начать заново. И наоборот, Вальтер Апфельбаум из Детройтского агентства Prime & Proper, мясник, который более 25 лет занимается интенсивными программами сухой выдержки, считает, что говядина правильной сухой выдержки должна быть полностью лишена плесени.Он заявляет: «У меня первобытные продукты выдержаны с плесенью, и мясо всегда на вкус плесень, а не говядина». Таким образом, подсказывать, лепить или нет, зависит от личных предпочтений. Мне? Я в лагере. Я люблю напугать.

Правильное приготовление и приготовление сухого выдержанного мяса:

Ваша установка - огромная часть процесса сухого выдерживания, но не менее важно знать, как обрабатывать продукт, когда он готов к употреблению. При приближении к этапу приготовления и приготовления необходимо учитывать два важных фактора: вкусовые качества и безопасность пищевых продуктов.

ВКУСНОСТЬ в основном относится к тому, насколько приятно есть, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. Если предположить, что все параметры выдержки были правильными и не было порчи, единственным препятствием на пути к идеальному вкусу будет кожура или твердая внешняя оболочка, которая образуется во время выдержки. Кожура не размягчается в процессе приготовления, поэтому ее необходимо удалить. Не скупитесь на обрезку - нет смысла выдерживать стейки только для того, чтобы испортить вкус еды, оставив на нем кожуру.

Обрезая кожуру, вы можете заметить, что некоторые части самой мышцы приобрели коричневый оттенок. В большинстве случаев это не что иное, как окисление миоглобина, безвредное изменение цвета. Пока вы чувствуете более темные участки, и они кажутся одинаковой консистенции (а не твердыми или «жирными»), их можно будет есть, несмотря на то, что они не имеют привлекательного цвета. Всегда есть шанс, что обесцвечивание - это не просто часть цикла миоглобина, а более серьезная проблема, например, мясо, которое было близко к воздушному карману или шву, на котором образовалась плесень.Здесь вы должны суметь сделать вывод, используя запах и осязание, но если сомневаетесь, обрежьте его. Пищевое отравление - это не весело, к вашему сведению.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - еще один фактор, который следует учитывать. Когда вы обжариваете стейк, его поверхность подвергается сильному нагреву, который убивает все бактерии. Середину стейка можно хранить на редкость, так как она стерильна и никогда не подвергалась воздействию указанных бактерий. Таким образом, термическая обработка требуется только снаружи.

Вот здесь и вступает в игру кость.Учитывая его форму и жесткость, не весь он будет непосредственно контактировать с источником тепла. Кроме того, маловероятно, что тепло достигнет внутренней части пористой и полой кости и нагреет ее до безопасной температуры не менее 165 ° F. По сути, кость останется площадкой для бактерий и плесени. Если вы хотите подать стейк с костью, срежьте кость, приготовьте стейк как обычно, бросьте кость в сверхгорячую духовку, чтобы запекать (что в любом случае улучшит вкус, если его проглотить), и подавайте вместе.

И ИТОГО, ЧТОБЫ ПОДРОБНЕЕ…

Что можно и чего нельзя делать при сухом старении в домашних условиях:

  • НЕ используйте не предназначенный для этого холодильник. Один очень уважаемый писатель в мире мяса (которым я лично восхищаюсь) написал о своем эксперименте по сухому старению, в ходе которого он использовал офисный холодильник в качестве испытательной лаборатории. GASP! Вы хоть представляете, сколько раз в день эта вещь открывается и закрывается? Не говоря уже о разнообразии сомнительно запечатанной еды! Скажем так: я бы отказался есть кусок мяса, выдержанный при таких обстоятельствах.Бытовые холодильники часто теплее, чем рекомендуемая безопасная температура, равная 40 ° F, из-за неточных термостатов и частого открывания двери. Другие продукты, хранящиеся в холодильнике, также могут испортить вкус мяса.
  • ЗНАЮ разницу между фанком и фолом. Здесь вам придется проявить немного здравого смысла, но вам нужно будет понимать разницу в запахе между сильно высушенным выдержанным стейком и стейком, который протух. Один будет странным, но не неприятным, как сыр с плесенью.Возможно, не всем единодушно нравится, но все же приятно. Другой вызовет у вас отвращение. Не ешьте последнее.
  • НЕ используйте специальный холодильник для сухого старения в качестве хранилища для любых других продуктов, кроме мяса, которое вы специально намереваетесь выдержать. Как говорилось выше, вы создаете нежную среду из вкусных форм. Кроме того, любые другие продукты могут привести к перекрестному загрязнению вкусовых характеристик жира.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте целые мышцы, такие как подкормки, которые можно удалить со всей корки.
  • НЕ приправляйте мясо перед старением или не мойте / ополаскивайте его после выдержки. Сохраните соль, пока не придет время готовить каждый стейк по отдельности.
Этот пост содержит партнерские ссылки, и все мясо для моего холодильника было предоставлено Certified Angus Beef®.
.

советов и приемов для сушки всех видов пищи

Я провожу много времени с детьми в походах и походах. Если бы не мой дегидратор, это было бы невозможно. Я просто не смогу унести всю еду.

Обезвоживание означает, что я могу самостоятельно готовить легкие, но при этом вкусные и питательные блюда с добавлением воды.

Мой дегидратор также означает, что я экономлю много денег. Я могу покупать такие продукты, как помидоры и перец, в сезон, обезвоживать их и есть круглый год.

Многие люди получают дегидратор, но никогда им не пользуются. Или, может быть, они иногда сушат кожуру фруктов и овощей.

В этом руководстве я хочу остановиться на некоторых принципах и тактике обезвоживания пищевых продуктов на экспертном уровне. Надеюсь, они дадут вам информацию, необходимую для того, чтобы начать использовать ваш дегидратор в полную силу.


Рекомендуемая литература:


Некоторые примечания перед тем, как мы начнем:

  • Тип дегидратора: Это руководство написано для людей, использующих электродегидратор.Вы также можете использовать сушку на солнце, солнечные осушители или даже духовку. Большинство принципов остаются прежними.
  • Время сушки: Большинство руководств по обезвоживанию предоставят вам таблицу времени сушки. Я не буду этого делать, потому что это может сильно отличаться. В зависимости от силы вашего дегидратора, от того, насколько хорошо осушитель циркулирует воздух и сочности пищи, это может занять несколько часов больше или меньше. Проконсультируйтесь с руководством к дегидратору, если вам действительно нужна таблица времени сушки.
  • Эксперимент! Большая часть того, что я узнал об обезвоживании, я получил в результате экспериментов. Не бойтесь пробовать собственные рецепты.

Фрукты

Фрукты очень легко обезвоживаются и дают наилучшие результаты. Вы можете перекусить ими сразу после сушки или использовать их для приготовления тортов, пирогов или энергетических шариков (что чертовски дешевле, чем покупать энергетические батончики в магазине).

1. Подготовка фруктов к обезвоживанию

Если вы планируете съесть сушеные фрукты вскоре после сушки, для их подготовки не нужно много делать.Просто очистите фрукты, удалите все крупные семена, нарежьте кусочками толщиной не более ¼ дюйма и положите ломтики в дегидратор.

Вы можете даже обезвоживать некоторые фрукты целиком, например клубнику, чернику и помидоры черри (да, помидоры - это фрукты!). Я по-прежнему предпочитаю нарезать большинство фруктов, поскольку это ускоряет сушку и дает более однородные результаты.

Убийство яиц и личинок

Раньше у меня во дворе росла слива. Поскольку мы не опрыскивали его пестицидами, внутри слив всегда находились личинки насекомых.

Даже если плод выглядит чистым, на нем, вероятно, все еще есть яйца.

Как правило, не следует обезвоживать фрукты с личинками, яйцами или сломанной кожицей (поврежденная кожица означает, что внутри могут быть насекомые). Но я не хотел, чтобы все эти сливы пропали даром.

Если вы можете преодолеть фактор фатизма, нет ничего плохого в том, чтобы съесть немного личинок - это просто дополнительный белок. Проблема в том, что обезвоживание не убивает яйца.

Они вылупятся и займут вашу кладовую (я говорю по опыту!).Обработка плодов одним из нижеперечисленных методов предотвратит раздражающее заражение.

У вас есть три варианта, если вы хотите высушить фрукты, которые могут быть заражены:

  1. Бланшировать фрукты перед обезвоживанием: Это изменит текстуру и вкус фруктов, а также вызовет вымывание некоторых питательных веществ вода.
  2. Пастеризация после обезвоживания: Когда вы закончите сушить сомнительный фрукт, вы можете пастеризовать его, поместив в духовку при температуре 175 ° F на 15 минут или 160 ° F на 30 минут.
  3. Заморозка после обезвоживания: Вы также можете заморозить сушеные фрукты не менее чем на 48 часов.
Подготовка фруктов для длительного хранения

Вы получаете сушеные фрукты, которые будут храниться дольше, вкуснее и сохранять свой цвет.

Если вы планируете хранить сухофрукты в течение длительного времени, лучше всего их предварительно обработать. Предварительная обработка остановит ферментативные реакции, вызывающие порчу пищи и разложение питательных веществ.

Для коммерчески сушеных фруктов используется обработка серой.Поскольку у большинства из нас нет доступа к сере (и она в любом случае вредна для здоровья), используйте вместо нее один из этих естественных методов предварительной обработки.

  1. Аскорбиновая кислота: Также известная как витамин С, вы можете купить упаковки порошка аскорбиновой кислоты на Amazon. Смешайте 1 столовую ложку аскорбиновой кислоты (3000 мг) с 1 стаканом воды. Нарежьте фрукты дольками для обезвоживания, затем поместите их в смесь аскорбиновой кислоты на 5 минут. Слейте воду, а затем высушите.
  2. Фруктовый сок: Некоторые фруктовые соки, такие как лимонный, апельсиновый и клюквенный, содержат много витамина С.Таким образом, вы можете использовать их так же, как лечение аскорбиновой кислотой. Приятно то, что обработка соком может придать сухофруктам приятный аромат, и после этого вы сможете пить сок.
  3. Мед: Если вы воспользуетесь этим методом лечения, ваши сухофрукты станут очень сладкими и немного липкими. Просто смешайте ½ стакана меда с 1 ½ стакана теплой воды. Убедитесь, что мед растворился в воде, прежде чем замачивать в ней фрукты на 5 минут.
  4. Бланширование: Это изменит текстуру и вкус фруктов, но отлично помогает фруктам сохраняться дольше.Это зависит от фруктов, но обычно вам нужно бланшировать 3-5 минут.
Fruit Leathers

Хотите сделать фруктовую кожу? Это просто. Просто взбейте фрукты в высокоскоростном блендере. Возможно, вам понадобится добавить немного воды или сока, чтобы получить хорошее пюре.

С более толстыми фруктами, такими как бананы или яблоки, пюре можно наносить прямо на фруктовый лист вашего дегидратора.

Если у вас действительно сочные фрукты, например черника, вам нужно процедить пюре через марлю (также подойдет чистая кухонная ткань).

Оставьте процеженный сок пить! Это здорово и вкусно.

2. Температура сушки фруктов

Как правило, вы хотите сушить фрукты при температуре 130–140F. Многие питательные вещества в фруктах очень чувствительны к теплу. Этот температурный диапазон сохранит большинство из них в целости и сохранности.

Однако учтите, что большинство фруктов сильно потеют, когда начинают обезвоживаться.

Из-за потоотделения температура внутри дегидратора повышается.Таким образом, даже если ваш дегидратор настроен на 140F, фактическая температура внутри может быть около 120F.

Чтобы уменьшить потоотделение, вы можете установить температуру выше 140F в течение первых двух часов сушки. Это также значительно ускорит время высыхания.

3. Как долго нужно обезвоживать фрукты

Вы можете найти диаграммы, в которых точно указано, как долго нужно сушить фрукты. Это отличные рекомендации, но не принимайте их за чистую монету. Вы всегда должны вручную проверять, достаточно ли высохли фрукты!

Чтобы проверить, достаточно ли сушен плод:

  • Разрежьте его пополам.При сжатии не должно выделяться влаги.
.

How to Make Pemmican Recipe - 50 Plus Year Survival Super Food

Простой, легкий в использовании пошаговый рецепт пеммикана

Для коренных американцев разработка процесса приготовления пеммикана была связана с выживанием.

Они создали одни из самых полезных навыков выживания из когда-либо изобретенных.

К счастью, большая часть их знаний о выживании известна и сегодня.

Один из таких ресурсов выживания, изобретенный индейским племенем кри, - это то, что мы называем пеммиканом.

Слово пеммикан происходит от слова кри, означающего «жир» или «жир».

Пеммикан - один из лучших продуктов для выживания, которые можно приготовить дома.

Многие эксперты по обеспечению готовности считают его суперпродуктом для выживания .

Почему? Потому что его хватает годами, даже десятилетиями, без порчи.

Пеммикан богат белками и полезными жирами, которые обеспечивают длительную энергию. Сделать это легко. Его готовят практически из любого мяса. И вдобавок ко всему, чертовски хорош на вкус.

Пеммикан - идеальная закуска для выживания, которую можно спрятать в сумках от насекомых, в наборах для выживания и в хранилище продуктов для выживания. Отсутствует какой-либо серьезный запас пищи для выживания без достаточного количества пеммикана.

Но помимо пеммикана, знание того, как приготовить пеммикан, - это навык выживания, который может спасти вас от голода.

В любой ситуации выживания, если вы знаете, как приготовить пеммикан, вы выдержите почти любую бурю. Точно так же, как коренные американцы, которые много лет назад разработали эту супер-закуску.


В качестве способа познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для семьи Family First. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную копию .

Краткая история пеммикана


Пеммикан - это 100% мясо, но НЕ вяленая говядина.

Закуска была популярна среди туземцев, потому что ее было легко приготовить, легко транспортировать и долго хранить. Их традиционно готовили из мяса дичи, такой как оленина, лось и лосиное мясо.

После того, как европейцы приехали и попробовали пеммикан, они быстро переняли рецепт пеммикана и начали готовить его сами.

Торговцы мехом также приняли пеммикан. Они помогли сделать его известным как выносливый корм для выживания, и распространил его популярность.

Сегодня, все эти сотни лет спустя, мы все еще используем пеммикан почти таким же образом - и по тем же причинам.

Любой рецепт пеммикана, который выдержал испытание временем и не изменился по сравнению с его первоначальной формой, - хороший продукт.

Как приготовить пеммикан


Рецептов пеммикана больше, чем можно сосчитать.

Он передавался из поколения в поколение, поэтому это один из тех рецептов, которые каждый готовит немного по-своему. Это старинная еда, и у каждого есть свой особый семейный рецепт пеммикана.

Но независимо от того, что вы добавляете в пеммикан, основной процесс приготовления пеммикана всегда один и тот же.

Для этого ниже приведены простые инструкции по переработке мяса в пеммикан.

В следующем разделе мы рассмотрим несколько причудливых дополнительных ингредиентов.


Чтобы познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для всей семьи Family First. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную копию .

Пошаговый процесс изготовления пеммикана


Для тех, кто предпочел бы увидеть, как производится пеммикан, вместо того, чтобы читать инструкции, посмотрите это отличное видео с практическими рекомендациями.

1. Во-первых, вам нужно раздобыть мясо.

Это может быть карибу, оленина, лось, лось, говядина или любое мясо, содержащее натуральный жир.

Кролик и рыба не подойдут, потому что они слишком постные и не дадут нужный жир в дальнейшем.

2. Высушите мясо.

Отрежьте и сохраните весь жир, а оставшееся обезжиренное мясо нарежьте тонкими полосками.

Затем эти полоски можно сушить под прямыми солнечными лучами или в духовке при минимальном огне.Высушите тонкие полоски мяса, пока они не станут достаточно хрупкими, чтобы их можно было согнуть.

3. Измельчить полоски вяленого мяса.

Лучше всего для этого подходят кухонные комбайны. Но без него вы также можете измельчить мясо ножом, а затем измельчить в блендере.

Если вы находитесь в реальной ситуации выживания и у вас нет доступа к электричеству, лучше всего использовать ступку и пестик. Или даже всего два камня, если у вас больше ничего нет.

Мясо необходимо измельчить до мелкой мясной пыли.

4. Обработайте жир, который вы сохранили на шаге 2.

Положите все в кастрюлю на слабый огонь. Как только жир растает и закипит, процедите его через сетчатый фильтр.

5. Смешайте сухие дополнительные продукты и мясо в отдельной миске.

Мы обсудим, какие дополнительные принадлежности для сушки вы можете использовать позже. А пока пришло время смешать все эти сухие ингредиенты в миске с измельченной мясной пылью (, оставив место для жира ).

6.Добавьте жир в миску с сухими ингредиентами и мясом.
Просто вылейте его на сухой материал и начните перемешивание.

7. Добавьте любые жидкие добавки (, подробности см. В следующем разделе. ).

8. Начните формировать из этой смеси бруски пеммикана большего размера.

Один из популярных способов сделать это - взять неглубокую кастрюлю и влить смесь пеммикана, пока она еще мягкая.

Дайте смеси отстояться и разровняйте. Когда пеммикан высохнет, разрежьте его на более мелкие бруски для хранения.

И снова я рекомендую видеоинструкцию «как приготовить пеммикан».

Варианты рецептов пеммикана


Батончики пеммикана, как и мясо и жир, по-прежнему довольно вкусны. И, что более важно для выживания, готовность обеспечить много энергии и долгосрочное хранение.

Но перепутать всегда вкусно. И если вы можете сделать свой пеммикан еще лучше, приложив совсем немного усилий, почему бы и нет?

Как упоминалось в предыдущем разделе, в пеммикан можно добавлять два типа дополнительных ингредиентов:

  • Сухие ингредиенты
  • Влажные ингредиенты

К сожалению, вы никогда не должны добавлять ничего свежего.Некоторым это может показаться странным, но добавление свежих ингредиентов (, таких как красные спелые помидоры, например, ) снизит срок хранения пеммикана.

Все, что вы добавляете в рецепт пеммикана, также должно иметь длительный срок хранения.

Сухие ингредиенты

Сухие ингредиенты включают все, что было высушено. Это открывает двери для всевозможных вариаций рецептов пеммикана, потому что вы можете обезвоживать ( сухой ) практически все.

Сухие ингредиенты смешиваются с вашим пеммиканом на шаге № 5, описанном выше - некоторым нравится смесь мяса и ягод.

Вот несколько идей для рассмотрения:

  • Сушеные фрукты: манго, черника, малина, бананы, яблоки, киви, ананасы, помидоры, виноград, чили и т. Д.
  • Сушеные орехи: арахис, миндальная мука, грецкие орехи, каштаны, шестеренчатые орехи и т. д.
  • Специи / ароматизаторы: перец, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный розмарин, кокосовое масло и т.д.

Влажные ингредиенты

Как следует из названия, все, что не является сухим, попадает в эту категорию.

Мокрый не значит свежий - не путайте.

Добавление свежих ингредиентов в пеммикан резко сократит срок его хранения. Влажные ингредиенты добавляются на шаге № 7 выше.

Влажные ингредиенты, которые вы можете добавлять в батончики пеммикана, могут включать (, но не ограничиваясь ):

  • Карамель, сироп, мед, патока, экстракт ванили и т. Д.

Не бойтесь проявить творческий подход со своим пеммиканом. Существует множество вариантов настройки изготавливаемых вами батончиков пеммикана. Вы можете сделать их сладкими и острыми или острыми и пряными.

Попытка попробовать разные вкусы пеммикана служит трем целям:

1. Это повысит вкусовые качества батончиков пеммикана.

2. Позволяет изучить, какие вкусы вам больше всего нравятся в вашем пеммикане ( и сколько каждого ).

3. Это дает вам возможность попрактиковаться в приготовлении различных партий пеммикана.Практика ведет к совершенству. Ваши первые домашние батончики пеммикана, скорее всего, не будут такими вкусными, как ваша десятая партия.

Хранение вашего пеммикана на долгое время


Итак, допустим, вы успешно приготовили тонну невероятно вкусных батончиков пеммикана. Что теперь?

Хранение! Правильное хранение пеммикана имеет решающее значение для того, чтобы он прослужил очень долго.

При неправильном и небрежном хранении он может сравнительно быстро испортиться. Однако при бережном и аккуратном хранении он может прослужить десятилетия.

Одна правда о еде и ее хранении такова: пищевое отравление - отстой и может быть опасно.

Если вы когда-нибудь оказались в ситуации, когда вам нечего было есть, кроме пеммикана, который вы хранили много лет назад, вам лучше молиться, чтобы вы сохранили его правильно. Пищевое отравление во время выживания - все равно что подписать себе смертный приговор.

Во-первых, пеммикан необходимо хранить в герметичных контейнерах. Настоятельно рекомендуется вакуумная герметизация протеиновых батончиков пеммикана в полиэтиленовых пакетах.Вакуумная герметизация обеспечивает высочайшее качество хранения за счет удаления как можно большего количества кислорода. Но замки на молнии и Tupperware тоже могут работать.

Для роста плесени требуется всего несколько ключевых ингредиентов. Один из них - кислород. Таким образом, устраняя кислород, вы устраняете возможность роста плесени.

Место, где вы храните пеммикан, должно быть прохладным, темным и с контролируемой температурой. Свет и тепло негативно повлияют на ваш запас пеммикана.

Подвалы и кладовая работают, но больше всего мне нравится подземный склад еды.

Убедитесь, что пеммикан хранится не на земле, это убережет его от влаги и голодных животных.

Основные причины овладеть искусством приготовления пеммикана


Приготовление пеммикана - это хороший жизненный навык. Это чрезвычайно функциональное знание. Все дело в уверенности в себе.

Вы будете знать, как производить больше, если вам это нужно, но вы можете положиться на его хранение в течение длительного времени.

Он легкий и легко транспортируемый, его можно приготовить где угодно, используя относительно небольшое количество ингредиентов.

Это пища для выживания, на которую можно положиться в случае серьезной опасности.

Вам не обязательно использовать его только в экстренных случаях. Пеммикан - отличная закуска для всех видов приключений на свежем воздухе:

  • Охота
  • Походы
  • Рыбалка
  • Катание на горных велосипедах
  • Дневной туризм
  • Кемпинг
  • Альпинизм
  • Road Tripping
  • Кейкинг

Независимо от того, чем вы занимаетесь, пеммикан станет отличной закуской, если вы занимаетесь спортом.

Знание того, как производить пеммикан, также дает экономические преимущества. Во-первых, если у вас это хорошо получается, вы можете начать продавать.

Кто знает, может, вы выйдете на рынок как лучший в мире повар пеммикана. Но также, если дерьмо действительно поразит поклонников, слитки пеммикана будут ценной валютой для обмена.

Люди захотят их, это точно. Так что, если у вас есть способ сделать их самостоятельно, вы можете загнать в угол постэкономический рынок слитков пеммикана. Это все равно что чеканить собственные деньги прямо дома.

The Lost Ways - Учебное пособие по пеммикану


На веб-сайте Lost Ways есть потрясающие пошаговые инструкции «как сделать видео с пеммиканом». Хотя наличие письменного руководства важно и полезно для многих людей, просмотр видеогида еще лучше.

В них рассказывается о некоторых вещах, которые я не описал, и демонстрируется, как приготовить собственный пеммикан.

Это видео отлично подходит для того, чтобы научиться готовить пеммикан.

Не стесняйтесь использовать. Даже если вы уже принимали пеммикан раньше, полезно понаблюдать, как это делает кто-то другой. Вы можете изучить несколько приемов, о которых раньше не знали.

Новичкам очень рекомендую посмотреть видео.

В видео подробно рассказывается, сколько мяса использовать, сколько жира вам нужно и что / когда добавлять в пеммикан.

Он все делает на своей кухне, что приятно видеть. Чтобы приготовить вкусные протеиновые батончики из пеммикана, вам не понадобится целый мясной цех и сушилка.Все, что вам действительно нужно, это воля!

С помощью повседневных кухонных принадлежностей он знакомит нас со всем процессом приготовления пеммикана. Если какая-либо из инструкций в письменном разделе «Как сделать» этой статьи смущает, посмотрите видео ниже!

Плюс они немного глубже изучают историю и культуру пеммикана. Так что если вам интересно узнать больше о том, как коренные американцы производили пеммикан, это видео для вас.

Последнее слово

Я собираюсь сказать это прямо и не скупо слов - пеммикан - идеальный продукт для выживания.

Напомним:

  • При правильном хранении и изготовлении он может храниться до 50 лет и оставаться свежим и вкусным.
  • Он обеспечивает огромное количество белков и жиров, которые будут сжигать долго и хватит на весь день.
  • Вы можете сделать это из большого разнообразия диких животных.
  • Он легкий, легко упаковывается и транспортируется.
  • Вы можете сделать это дешево и требует очень мало ингредиентов.
  • Это невероятно легко сделать, и это можно сделать на кухне, прямо у себя дома.

Любой тайник с пищей для выживания без запаса пеммикана неполон. Это такая полезная и эффективная еда; каждый выживший должен изо всех сил стараться получить немного ( или заработать ).

Если вы получите хороший запас пеммикана, вы будете готовы к ситуациям выживания и нехватке продовольствия - , несмотря ни на что.

Знать, как приготовить пеммикан, все равно, что научиться ловить рыбу - как только вы это разберетесь, вы сможете прокормить себя практически где угодно.

Дайте мужчине батончик пеммикана, и у него появится энергия на день. Научите мужчину готовить рецепт пеммикана, и у него на всю жизнь будет энергия .

Также вы можете ознакомиться с нашей статьей о том, как идентифицировать, обрабатывать и выращивать дикий салат.

Will Brendza
Источник изображения заголовка

P.s. Вы знаете, где находится ближайший ядерный бункер от вашего дома?

В США есть множество абсолютно бесплатных природных ядерных убежищ.И один из них находится рядом с вашим домом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть ближайший к вашему дому природный ядерный бункер?

Нажмите на изображение выше, чтобы узнать, где вам нужно укрыться.

Связанные

.

Смотрите также