Мясо соломкой как нарезать


Вкусная мясная соломка на сковороде

Мы пообедали в трактире “Гугландский понх” – насколько я понял, загадочный “понх” был фирменным блюдом этого заведения, чем-то вроде творожной запеканки, нежной, как суфле. Шурф оказался большим знатоком и ценителем гугландской кухни – можно было подумать, что я путешествую с сэром Кофой, честное слово! Впрочем, от сэра Кофы мой друг отличался самым невыгодным образом: спорить с ним было совершенно невозможно. Он безапелляционно потребовал, чтобы я непременно заказал деликатесный мясной суп с хвойной пылью и уттарийские дутые пышки, мясную соломку в сладком уксусе, которую подавали на круглых деревянных досточках с небольшим, выдолбленным вручную, углублением в центре, и “гугландский черный креф” – зловещего вида, но изумительное на вкус жаркое, и загадочный “семидневный манхок тетушки Хабби”, попробовать который мне так и не удалось: за годы жизни в Ехо я действительно стал довольно могущественным колдуном, но фокусы с уничтожением пищи в особо крупных размерах по-прежнему казались мне слишком мудреной наукой!”
©Макс Фрай, “Наследство для Лонли-Локли”. Светлана Мартынчик

Отрывок нереально красочный и содержит по меньшей мере 5 блюд, которые в будущем я все же планирую реализовать.
Но сегодня у нас будет….

Как нарезать куриную грудку на полоски

vinicef ​​/ iStock / GettyImages

С небольшим ноу-хау вы можете превратить простую куриную грудку в нечто необычное. Очищенные, фаршированные, плющеные, измельченные, нарезанные кубиками, измельченные или даже с маслом - любое хорошее куриное блюдо начинается с правильной техники. Нарезка куриной грудки на полоски - один из самых распространенных способов приготовления, и правильное выполнение этого может испортить ваш следующий рецепт. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам научиться нарезать куриные грудки на полоски, чтобы добиться максимальной текстуры и вкуса.

Когда лучше всего куриная грудка

Некоторые люди думают, что куриная грудка сухая и не имеет вкуса по сравнению с бедрами и темным мясом. Модель и автор поваренной книги знаменитостей Крисси Тейген высказалась о своем предпочтении куриных бедер в Twitter, что вызвало ожесточенную битву между куриной грудкой и лагерями куриных бедер.

«Куриная грудка чрезвычайно популярна как худшая часть курицы», - написала она, утверждая, что бедра более ароматные и влажные.Многие люди с этим не согласны и остаются ярыми фанатами. Она ответила, что из-за всех фанатиков грудного молока она собиралась разработать рецепт куриного терияки для своей следующей кулинарной книги, используя куриные грудки, согласно шоу «Сегодня». Позже она отменила это решение, вернувшись к бедрам, объяснив: «Я не могу дать вам еду на 50 процентов».

Но, для многих, грудь остается лучшей. А когда в рецепте требуются полоски, куриная грудка лучше всего подходит для нарезки. Вот как это сделать профессионально.

Нарезка сырых куриных грудок на полоски

Всегда соблюдайте общие инструкции по обращению с сырой куриной грудкой , включая использование отдельной разделочной доски для курицы и во избежание перекрестного загрязнения с другими продуктами .

Также используйте острый нож , чтобы у вас были более чистые полоски и более безопасные пальцы.

Если ваш местный мясной магазин или мясной отдел супермаркета продает целые куриные грудки без кожицы, начните с них.В противном случае переходите к шагу 3.

  1. Разрежьте хрящ с обеих сторон, создав отдельные груди.
  2. Переверните грудку и снимите котлеты с каждой стороны.
  3. Растирайте грудь так, чтобы она была равномерной ширины.
  4. Наконец, нарежьте ровные полосы либо по диагонали, либо по прямой.

После того, как сырая куриная грудка и куриные котлеты будут нарезаны равномерно, вы можете использовать их для всех видов рецептов, в том числе для приготовления жареных куриных полосок, фахитас, жаркого и многого другого.

В других рецептах куриную грудку готовят перед тем, как нарезать ее полосками. Дэвид Танис недавно сообщил в New York Times, как приготовить самую сочную и сочную курицу. Он предлагает измельчить мясо до однородной толщины и не переваривать куриные грудки, иначе мясо может остаться сухим.

Нарезка вареной куриной грудки на полоски

После того, как куриные грудки полностью приготовлены и отдохнули, они готовы к нарезке.

Еще раз начните с хорошего острого ножа.Тогда возникает большой вопрос: за зерно или против? Ответ в том, что это зависит от того, какой кусок вы хотите. Нарезать зерном поможет куриный клочок . Но если хорошо, вам нужны даже кусочки куриной грудки , идут против .

  1. Положите остывшую приготовленную куриную грудку на чистую разделочную доску.
  2. Нарезать полоски против волокон.

Используйте приготовленную, нарезанную ломтиками куриную грудку для украшения салатов, в рецептах салатов с курицей или для добавления протеина в зерновые миски.Его можно приготовить заранее на обеды на неделю.

Использование куриных грудок, несмотря на периодические споры в социальных сетях, является одним из самых гибких и простых способов добавить питание без лишней суеты, жира или калорий. Немного попрактиковавшись, вы сможете вывести свои навыки нарезки куриной грудки на новый уровень и сделать каждый прием пищи немного вкуснее, от кесадильи до кус-кус. И когда вы освоите это, не забудьте написать Крисси в Твиттере и похвастаться своими восхитительными результатами.

.

Методы изготовления мяса - The Culinary Pro

Различия в производстве в зависимости от размера

Размер имеет значение при производстве мяса. Туша говядины весом 600 фунтов / 275 K примерно на 33% больше телячьей туши при 400 фунтов / 180 K . Свиная тушка весом приблизительно 270 фунтов / 125 К . примерно на 33% меньше телячьей туши. Тушка ягненка весом около 65 фунтов / 30 кг .составляет примерно четверть размера свиной туши и одну десятую размера туши говядины. Урожайность одной и той же мускулатуры у разных видов может быть значительной. Вырезка бычка может весить более 6 фунтов / 2,7 К, по сравнению с телячьей вырезкой примерно 2 фунта / 900 г, свиной вырезкой - примерно 1 фунт / 500 г или вырезкой ягненка - примерно парой унций. . Некоторые жизнеспособные отрубы на туше говядины, такие как стейк на вешалке или стейк по бокам , нельзя продавать на туше баранины или свинины из-за их небольшого размера.

Порционные отрубы

A Филе говядины - это пример первичной отруба. Из говяжьей вырезки получают три основных отруба первичного отруба; филейная часть , вырезка и вырезка . Из филейной части получается стейков Нью-Йорка , и если оставить их на кости, их можно разрезать на части T-Bone и стейки Porterhouse . Из вырезки получится филе , медальонов и турнедо .Из вырезки получают верхнюю часть филе и говядину кюлот стейков. Каждый мускул в конечном итоге разрезается на порцию, будь то сырой или, как в примере жаркого, после приготовления.

Начните с чистой станции и соблюдайте высокие стандарты санитарии при разделке мяса. Держите продукт в холодном состоянии, а при необходимости поместите его на ледяную форму. На некоторых предприятиях будут помещения с регулируемой температурой, чтобы мясо оставалось холодным. Также важно иметь под рукой подходящие инструменты, которые должны быть правильно заточены, и хонинговальную сталь.

.

Как нарезать курицу

Когда рецепт требует меньших кусков курицы - нарезанных, нарезанных кубиками или терками - вы захотите воспользоваться следующими советами, которые помогут вам выполнить работу быстро и легко.

Нарезка

При правильной нарезке получается мясо высочайшего качества.

  1. Положите сырую курицу без костей и кожи на разделочную доску.
  2. Острым ножом нарежьте курицу поперек волокон на полоски толщиной 1/4 дюйма.

    Нарежьте поперек волокон для получения мягких однородных кусочков.
Нарезка кубиками

Если в рецепте требуется нарезанная кубиками сырая курица, следуйте инструкциям выше, а затем выровняйте полоски на разделочной доске и снова разрежьте их на кусочки.


Начиная с полосок, легче получить однородные кости.
Измельчение вареной курицы

Когда курица остынет достаточно, чтобы ее можно было трогать, удалите и выбросьте кожу и кости.Мясо нарежьте руками на длинные куски.


Измельченная курица идеально подходит для приготовления бутербродов и салатов.

Есть много разных способов использовать курицу в рецептах. Режете ли вы курицу по-китайски или режете, снимаете шкуру и обвалку курицы для использования в других рецептах, теперь вы точно знаете, что делать.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте эти:

  • Рецепты с курицей: Курица - это очень универсальный продукт, который может приобретать самые разные вкусы и использоваться во всех видах блюд.Найдите несколько предложений на нашей странице рецептов с курицей.
  • Безопасность курицы: поскольку сырая курица может содержать вредные бактерии, важно знать, как правильно обращаться с курицей на кухне. Изучите советы по безопасности курицы в этой статье.
  • Подготовка курицы: из этой статьи вы узнаете несколько основных приемов приготовления курицы, в том числе о том, как начинить курицу, как замариновать курицу и многое другое.
  • Кулинария: из этой полезной статьи вы узнаете все тонкости некоторых основных кулинарных технологий.

Объявление

.

Смотрите также