Мясо рибай что это


Что такое стейк Рибай и как правильно его приготовить

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

 

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

 

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Стейк Рибай

Питание:

* На основе диеты на 2000 калорий
** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании на порцию говядины на 3 унции, приготовленной, только нежирной, без видимого жира (USDA NDB # 23156): 190 калорий; 90 калорий из жира; Всего 10 г жиров (4 г насыщенных жиров; 0.5 г транс-жиров; 0,5 г полиненасыщенных жиров; 4,7 г мононенасыщенных жиров; 0 г CLA Fat; 65 мг холестерина; 55 мг натрия; 0 г углеводов; 0 г пищевых волокон; 23 г белка; 2,2 мг железа; 235 мг калия; 0,28 мг рибофлавина; 4,77 мг NE ниацина; 0,45 мг витамина B 6 ; 1,86 мкг витамина B 12 ; 154,56 мг фосфора; 5,04 мг цинка; 23,68 мкг селена; 47,96 мг холина.

Этот ингредиент является отличным источником белка, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка и селена; и хороший источник железа и фосфора.

.

Что такое стейк рибай? (с иллюстрациями)

Стейк рибай получил свое название от места разреза, верхней грудной клетки коровы и того факта, что он бескостный, что делает его «глазом» в терминологии разделки мяса. Этот стейк, также известный как делмонико или бьюти-стейк, обычно считается одним из самых желанных кусков говядины. Это также может быть один из самых дорогих нарезок, который можно купить в мясном отделе или мясной лавке. Многие клиенты стейк-хаусов заказывают стейки рибай из-за их исключительной нежности, сильного говяжьего вкуса и репутации лучшего выбора в меню.Качественный рибай имеет полосы жира, которые проходят между мышечной тканью - желательное состояние, известное как мраморность.

Стейк рибай можно приготовить на гриле на заднем дворе.

Пока мясная корова еще жива, разные части ее тела выполняют больше работы или несут больший вес, чем другие части.Все эти нагрузки и упражнения могут сделать эти участки тела более стройными и жесткими. Более нежные куски мяса расположены в тех частях коровы, которые не выполняли столько работы и не несли такой большой вес, например, в верхней части грудной клетки. Это часть говяжьего ребра, из которой готовятся такие популярные нарезки, как прайм-ребро, жаркое из ребрышек, ребрышки на кости и стейк из ребрышек без костей. Когда ребрышки обрезаны, но не отделены, они продаются как жаркое из ребер. Если ребра разделены на отдельные ребра, но не отделены от костей, они продаются как ребрышки.Только после удаления реберной кости и удаления других нежелательных частей хвоста ее можно продавать как ребро.

Стейки рибай должны быть комнатной температуры перед приготовлением на гриле для барбекю.

Поскольку стейк рибай содержит много насыщенных жиров или мраморность, он становится особенно нежным в процессе приготовления.Жир между мышечной тканью медленно тает в мясе, создавая очень гладкую и приятную текстуру. Вот почему стейки рибай идеально подходят для таких методов приготовления, как гриль, жарение на гриле или на сковороде. Медленное обжаривание стейка «рибай» приведет только к тому, что жир вытечет из мяса, оставив после себя очень жесткий и сухой кусок говядины. Большинство рецептов стейков рибай требуют как минимум двухэтапного приготовления; быстрое горячее шептание с последующим более медленным методом прямого нагрева. Стейк-хаусы обычно готовят рибайи на решетке над углями или газовыми горелками.

Некоторые стейки предпочитают замачивать сырые стейки рибай в маринаде с приправами, чтобы придать говядине больше аромата и слегка смягчить ее. Другие считают, что стейк рибай уже настолько ароматен, что все, что для него требуется, - это минимум приправ и тщательный контроль, пока он готовится до желаемой степени готовности.Многие элитные стейк-хаусы используют метод, называемый сухой выдержки , чтобы выявить лучший вкус стейка рибай. Воздействие воздуха в прохладной комнате приводит к тому, что внешняя поверхность мяса теряет часть влаги, а некоторые натуральные соки стейка по существу ферментируются, прежде чем их отправят на кухню для приготовления. Стейк рибай, предназначенный для гриля на заднем дворе или домашней кухни, не должен выдерживаться таким образом, но перед приготовлением ему следует дать возможность достичь комнатной температуры.

При покупке стейка рибай покупатель должен обратить внимание на значительное количество белых пятен, разбросанных по всему мясу. Это признак хорошей мраморности, неотъемлемый элемент качественного рибая. Мясо должно быть ярко-красного цвета, а не тусклого коричневато-красного цвета, указывающего на нежелательное старение.Если стейк рибай продается по сниженной цене, его нужно приготовить в тот же день. Хороший стейк рибай также должен быть достаточно толстым, по крайней мере, от половины до дюйма. Более тонкий рибай будет труднее приготовить точно. Хотя идея сочного стейка рибай толщиной в два дюйма имеет свою привлекательность, домашний повар может захотеть потренироваться с более тонкими нарезами, пока он или она не почувствует себя комфортно с правильными методами приготовления на гриле и стейка.

Стейк Рибай известен своим нежным ароматным мясом..

Prime Rib Vs Ribeye - Что вам нужно знать: Steak University

Так много сокращений, так мало времени! Здесь, в Steak University, мы знаем, насколько запутанным может быть изучение различий между разными видами стейков. Вот почему мы стремимся максимально упростить процесс обучения, сравнивая некоторые из самых популярных стейков, чтобы вам не приходилось делать это. Это подводит нас к первому ребру и рибай: двум восхитительно вкусным нарезкам, которые обязательно должны быть в любом стейк-меню.

Prime Rib Vs Ribeye: в чем разница?

Один из вопросов, который нам часто задают: «Первичное ребро и рибай - это одно и то же?» или «Прайм ребро против рибая - какое лучше?». Наши ответы? Первичное ребро и ребро похожи, но нет, они не одинаковы, и одно из них технически не лучше другого. Рибай и прайм-риб - отличные варианты нарезки стейков для разных целей. Они оба невероятно ароматны, имеют фантастическую мраморность и являются первоклассным вариантом говядины с нужным количеством жира для улучшения вкуса и текстуры.

В отличие от некоторых других стейков, которые мы готовим, эти куски стейков получают из того же основного куска говядины. Рибай - это часть жареного ребра, которую разрезают перед приготовлением, но давайте копнем немного глубже, чтобы узнать больше о каждом разрезе и каждом различии, которое их разделяет.

Что такое Prime Rib и откуда оно берется?

Прайм-ребро также известно как жаркое из ребрышек. Жаркое происходит из той же части животного, что и рибай: из первичной части ребер.Если вы в ресторане и попросите ребро высшего качества, скорее всего, вы получите кусок мяса от жареного. Также важно отметить, что хотя прайм ребро содержит в своем названии «прайм», это не означает, что это говядина прайм USDA. Не забудьте дважды проверить качество своей говядины перед ее покупкой, чтобы убедиться, что вы действительно покупаете говядину USDA Prime, если это то, что вам нужно.

Первичное ребро хорошо мраморировано по всему мясу, а это означает, что в нем содержится приличное количество жира, который при приготовлении становится мягким, чтобы говядина оставалась нежной.Популярный способ готовить ребрышки - это запекать их в чистом виде или в собственном соку, чтобы они не высыхали в процессе приготовления, когда они достигнут желаемой температуры.

Что такое рибай и откуда он?

Вы можете увидеть, что рибай упоминается по-разному, например, рибай или рибай и ребристый стейк. Не зацикливайтесь на именах; у рибай есть много названий, но все они обычно относятся к одному и тому же срезу. Как говорилось ранее, этот разрез происходит от области ребер животного, отсюда и «ребро» в его названии.Нарезка - это жаркое из ребрышек, также известное как первичное ребро. Чтобы стейк считался рибай, его необходимо нарезать до того, как жаркое будет приготовлено. Затем нарезки продаются как стейки рибай. Первичные отрезы ребер крупнее, чем ребра, так как они включают ребро и кость.

В разрезе «ребристый глаз» вы также можете найти желанный и такой ароматный и нежный ребристый колпачок (подробнее об этом вы можете прочитать здесь). Этот кусок также известен как Spinalis Dorsi, и это самая тонкая часть ребра, которую вы будете есть.Вы, вероятно, не найдете этот меньший разрез в продуктовом магазине, но вам может повезти, если у вас будет местный мясник, который разрежет его из рибай и продаст его самостоятельно, но вы можете поспорить, что это будет дорого.

Стоимость Prime Roast против стейка Ribeye

Теперь, когда вы знаете разницу между первичным ребром и рибай, давайте посмотрим на цены. В основном это зависит от типа резки, так как ребро и ребро можно разрезать несколькими способами.Это также, конечно, зависит от того, покупаете ли вы мясо в продуктовом магазине, в мясном или специализированном магазине. В мясных и специализированных магазинах говядина будет более высокого качества, чем в продуктовых, а это значит, что вы будете платить больше за фунт за это качество.

Ребрышки могут быть с костями или без костей, при этом отрубы без костей обычно дороже за фунт, чем нарезки с костями, потому что они требуют больше времени и точности, чтобы отрезать мясо от кости. Первичное ребро относится ко всему жареному ребру, что означает, что из него можно вырезать нужные порции.Прайм ребро обычно будет дороже, если его заказать в ресторане.

У них разные вкусы?

Поскольку основные ребра и глазки представляют собой похожие куски мяса, полученные из одной и той же части коровы, вы не найдете существенных различий в их вкусе. Они оба обладают богатым мясным вкусом благодаря содержанию жира и мускулов. Тем не менее, основное ребро обычно содержит больше костей и жира, что может дать ему небольшое преимущество с точки зрения вкуса.Однако рибай с косточкой также обладает естественным вкусом, который получается при приготовлении с косточкой, поэтому его вкус не сильно отличается от основного ребра.

Вы заметите наиболее существенные различия во вкусовых качествах при приготовлении говяжьего рибай или прайм-ребра. В то время как большинству людей нравится немного соли и перца и реверсивное жаркое с небольшим количеством оливкового масла, первое ребро становится немного более экспериментальным. От жареного мяса до су-видео с натуральными соками у ребрышек есть несколько вариантов приготовления, которые могут немного изменить вкус.

Как насчет текстуры Prime Rib против Ribeye?

Опять же, и ребро, и основное ребро происходят из одной и той же части коровы, поэтому содержание мышц и жира в каждой из них одинаковое. Поскольку эти два фактора больше всего влияют на текстуру стейка, вы не заметите большой разницы между текстурами этих двух кусков, пока не приготовите их.

То, как вы готовите жаркое из ребрышек, будет отличаться от них. При некоторых методах приготовления не получается жаркое, которое вы получили бы, например, на чугунной сковороде, из-за чего текстура каждого кусочка во рту будет отличаться.Точно так же жаркое или медленное обжаривание мяса определенно даст другую консистенцию, чем приготовление мяса на гриле или на сковороде.

Ваш выбор напитка тоже может иметь значение, хотите верьте, хотите нет! Например, пить воду со стейком не будет так же, как выпить стакан красного вина. Красное вино содержит натуральные молекулы, которые находятся у вас во рту и помогают смягчить мясо во время жевания. Этот эффект может одинаково хорошо работать как с ребром-проушиной, так и с ребром

.

Рибай - это то же самое, что ребро для готовки? Может быть, но это зависит от того, как обрезано ребро и ребро.

Рибай обычно готовят как стейк. Это означает, что вы можете жарить его на гриле или жарить на сковороде сколько душе угодно, и он будет таким же вкусным и с мясным вкусом, что бы вы ни делали. Несколько минут на высокой температуре в чугунной сковороде, приправленные небольшим количеством соли и перца, придадут глазу великолепный хрустящий жареный картофель и подходящую приправу. Мрамор готовится, чтобы разрез оставался нежным и сочным.

А вот жаркое другое. Убедитесь, что ваше жаркое полностью разморожено и приправлено, прежде чем пытаться запекать его в духовке или готовить на гриле.Steak University предлагает простые инструкции по приготовлению жаркого из ребрышек.

.

филе против стейка рибай: в чем разница?

Битва между этими двумя тяжеловесами стейков сложна. В обоих этих стейках есть отличные черты, и какой из них вам подходит, зависит от того, в каком настроении вы находитесь и сколько хотите потратить.

Давайте взглянем на эти два стейка и определим, какой из них вам подходит.

]]>
Рибай Филе
Здоровый Высший жир Высший белок
Ароматизатор Богатый Мускулистый
Стоимость Высокая Низкий
Универсальность Низкий
.

Смотрите также