Мясо прессованное как называется


JULESYLTE - норвежское прессованное мясо - БУДЕТ ВКУСНО!

Идея с прессованным мясом нравится многим хозяюшкам. Пропорции свинины, курятины и сала  у каждой хозяйки свои. Однако, главное преимущество этого блюда в том, что прессованное мясо отличная замена вредной колбасе. 

Данный рецепт чисто на свинине, но никто не помешает Вам заменить половину количества на курицу или индюшку.

Понадобится:

2,5 кг свиной ноги

1 большая брюква (из-за отсутствием ее в продаже, заменила картофелем)

2 моркови

3 лавровых листа

7-10 можжевеловых ягод

2-3 можжевеловых веточек (не использовала)

5 бутонов гвоздики

1 ст. л. черного перца горошком

стебли укропа

5 зубчиков чеснока

2 луковицы

1 ст. л. жидкого меда

соль

2 ст. л. порошкового желатина

 

- Для начала ногу нужно хорошо промыть, а потом зачистить.

-Просушить ее бумажным полотенцем и смазать медом. Дать ноге отдохнуть 15-20 минут. Положить ее в большую кастрюлю с толстым дном и залить водой. Дать закипеть. Снять образовавшуюся пенку или процедить бульон через сито. 

- Бульон посолить, с учетом, что при уваривании бульон станет солонее. В бульон добавить нарезанные на кусочки овощи, специи и другие ингредиенты. Варить ногу на среднем огне 2,5-3 часа.

- С готовой ножкой нужно работать очень быстро. Снять с нее слой кожи и выложить ее на дно круглой формы (у меня была квадратная).  Мясо срезать с кости разными размерами. Выложить мясо в глубокую миску и пересыпать желатином. Руками в перчатках перемешать мясо, чтобы желатин распределился равномерно. На слой из кожи выложить кусочки мяса, чередуя его двумя или тремя слоями свиной кожи. Верхний слой всегда должен быть из кожи.

- Как только форма наполнится, накрыть крышкой или деревянной доской.  Поставить на нее тяжелый груз. Мясо должно находиться под гнетом 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше, если мясо первые 10 часов постоит при комнатной температуре. 

- Традиционно в Норвегии  stylte подают на тонких картофельных лепешках со сметано-укропным соусом или  с тостами. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Что такое обработанное мясо? А сколько безопасно есть?

Еще в 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения классифицировало обработанное мясо как канцероген, что именно так звучит - вызывающее рак - поскольку было показано, что эти продукты повышают риск рак толстой кишки и потенциально другие формы рака. Также были исследования, связывающие переработанное мясо с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета. «Текущие данные свидетельствуют о том, что чем выше потребление обработанного мяса, тем выше риск хронических заболеваний и смертности», - говорит Франк Б.Ху, доктор медицинских наук, профессор и заведующий кафедрой питания Гарвардского университета Т. Школа общественного здравоохранения Чан. Ху отмечает, что, хотя нет достаточных доказательств, чтобы предложить безопасное количество, употребление небольшого количества обработанного мяса время от времени (один или два раза в месяц) вряд ли окажет заметное влияние на здоровье.

Теперь, когда мы знаем, что случайные хот-дог или полоска бекона не вызывают беспокойства, как насчет более повседневной привычки к переработке мяса? А что насчет гастронома из индейки? Это снято с крючка? Как насчет мяса, в котором нет нитратов? Это не может быть так плохо, правда? Чтобы ответить на эти насущные вопросы, мы обратились к Коллин Дойл, MS, RD, управляющему директору по питанию и физической активности Американского онкологического общества.

Сопутствующие

1. Что такое переработанное мясо?

Обработанное мясо - это мясо, которое подвергалось некоторой обработке для сохранения или придания аромата путем соления, вяления, ферментации и копчения, - говорит Дойл. Подумайте: бекон, сосиски, хот-доги, мясные консервы и другие колбасы, например салями. И это включает в себя мясные деликатесы - будь то красное (например, ростбиф или ветчина) или белое (например, индейка или курица).

2. Есть ли риск употребления в пищу обработанного белого мяса, такого как индейка и курица?

К сожалению, мы не знаем.«Многие исследования не проводят различий между потреблением красного и белого мяса испытуемыми, поэтому вопросы все еще остаются без ответа», - объясняет Дойл.

3. На этикетке мяса указано, что оно не содержит нитратов, нитратов или нитратов безопаснее?

Когда дело доходит до обработанного мяса, потребителей часто беспокоят добавленные синтетические нитраты, которые используются для сохранения мяса и сохранения его свежести и дольше. Если вас беспокоят добавки, это более естественное мясо может показаться привлекательным.Но есть загвоздка. Дойл объясняет, что это натуральное мясо (включая курицу и индейку) все еще обрабатывается, и оно по-прежнему производится с использованием нитратов. «Они используют натуральные источники консервантов», - говорит она. «Многие компании используют порошок сельдерея, сок сельдерея или соль сельдерея, которые содержат много нитратов. Они по-прежнему могут маркировать свой продукт «без нитратов», потому что он натуральный, а не синтетический, но, тем не менее, это нитраты ». Другими словами, когда вы едите деликатесную индейку, курицу или ветчину, приготовленные из порошка сельдерея или другого натурального консерванта, вы по-прежнему потребляете нитраты - только в другой форме.«К сожалению, мы пока не знаем, оказывают ли они такое же влияние, как синтетические источники нитратов».

4. Итак, сколько бекона безопасно?

«У меня много друзей, любящих бекон, которые все время спрашивают меня об этом!» - говорит Дойл. К сожалению, это еще один большой вопросительный знак. «Неизвестно, существует ли безопасный уровень потребления переработанного мяса или необработанного красного мяса», - говорит она. (Необработанное красное мясо, такое как гамбургер и стейк, также связано с проблемами со здоровьем.)

.

Что такое переработанное мясо?

Екатерина пишет:

«Мы все знаем, что переработанное мясо нам вредно, но каково определение переработанного мяса? Перерабатывается ли свежая колбаса из мясника без добавления химикатов? Как насчет органического мяса для обеда без консервантов? А как насчет местного бекона без нитритов и нитратов? »

Кэтрин не одинока в своем недоумении по поводу обработанного мяса. Это всегда горячая тема, например, среди тех, кто участвует в моей программе 30-Day Nutrition Upgrade ™.Ежедневный тест, который мы используем в этой программе, спрашивает (среди прочего), ели ли вы вяленое мясо, прежде чем дать вам оценку питания на день. Многие люди надеются, что покупка «неотлеченного» бекона или хот-догов избавит их от этого вопроса.

Сегодня мы собираемся устранить путаницу раз и навсегда.

Что такое мясная продукция?

Причина, по которой трудно найти точное определение обработанного мяса, заключается в том, что его нет.Этот термин у всех определяется по-разному. Американский институт исследований рака определяет обработанное мясо как «мясо, консервированное путем копчения, вяления или соления или добавления химических консервантов».

Всемирная организация здравоохранения имеет несколько более широкое определение: «мясо, которое было преобразовано путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации».

ФАО делит переработанное мясо на шесть различных категорий, большинство из которых включает некоторые вещи, которые соответствуют определению AICR, и другие вещи, которые не соответствуют.

И для Национального обследования здоровья и питания (NHANES) вяленое мясо, такое как ветчина и бекон, относится к одной категории, а обработанное мясо, которое включает сосиски, колбасы и мясные закуски (сделанные из мяса или птицы) - в другую. .

Неудивительно, что мы все запутались!

Страниц

.

Есть обработанные пищевые продукты - NHS

Кредит:

russ witherington / Alamy Stock Photo

https://www.alamy.com/a-selection-of-processed-food-and-drink-on-a-white-background-including-image69234767.html?pv=1&stamp=2&imageid=4EC34611-5A09-4668 -8133-CC5EE637CD92 & p = 61681 & n = 0 & Ориентация = 0 & pn = 1 & searchtype = 0 & IsFromSearch = 1 & srch = foo% 3dbar% 26st% 3d0% 26pn% 3d1% 26ps% 3d100% 26sortby% 3d2%% 26resultview% 3dsortn0_Popular% % 3dE0HWJ7% 26lic% 3d3% 26mr% 3d0% 26pr% 3d0% 26ot% 3d0% 26creative% 3d% 26ag% 3d0% 26hc% 3d0% 26pc% 3d% 26blackwhite% 3d% 26cutout% 3d% 26tbar% 3d1% 26et% 3d0x000000000000000000000 % 26vp% 3d0% 26loc% 3d0% 26imgt% 3d0% 26dtfr% 3d% 26dtto% 3d% 26size% 3d0xFF% 26archive% 3d1% 26groupid% 3d% 26pseudoid% 3d731695% 26a% 3d% 26cdid% 3d% 26cdsrt% 3d% 26name % 3d% 26qn% 3d% 26apalib% 3d% 26apalic% 3d% 26lightbox% 3d% 26gname% 3d% 26gtype% 3d% 26xstx% 3d0% 26simid% 3d% 26saveQry% 3d% 26editorial% 3d1% 26nu% 3d% 26t% 3d % 26edoptin% 3d% 26customgeoip% 3d% 26cap% 3d1% 26cbstore% 3d1% 26vd% 3d0% 26lb% 3d% 26fi% 3d2% 26edrf% 3d0% 26ispremium% 3d1% 26flip% 3d0% 26pl% 3d

Готовые продукты - это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи и готовые блюда.

Обработанная пища - это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.

Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:

  • замораживание
  • консервирование
  • выпечка
  • сушка

Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.

Что считается обработанной пищей?

Примеры обычных полуфабрикатов включают:

  • сухие завтраки
  • сыр
  • консервированные овощи
  • хлеб
  • пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные
  • мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштеты
  • блюда или готовые блюда в микроволновой печи
  • торты и печенье
  • напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки

Не все обработанные пищевые продукты - плохой выбор.Некоторые продукты питания требуют обработки, чтобы сделать их безопасными, например, молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.

Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.

Что делает некоторые обработанные продукты менее полезными?

Такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы сделать их вкус более привлекательными и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы внести вклад в структуру пищи, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.

Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди будут есть больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.

Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного сахара или жира. Узнайте больше о калориях.

Как я могу есть обработанные продукты в рамках здорового питания?

Вы не контролируете количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.

Информация о пищевой ценности большинства расфасованных пищевых продуктов указана на передней, задней или боковой стороне упаковки.

Если пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, янтарного и зеленого цветов.

Когда вы выбираете между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать выбор более здоровым.

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жиров, насыщенных жиров, соли или сахара.

Рекомендации для взрослых:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахаров

Высокое: более 22,5 г общих сахаров на 100 г
Низкое: 5 г общих сахаров или меньше на 100 г

Соль

Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкий: 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия)

Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.

Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.

При приготовлении еды дома ...

Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, как правильно питаться с меньшими затратами.

Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.

.

Что такое переработанное мясо и сколько нам нужно есть?

(Изображение: Гетти)

Когда вы принимаете пищу из сосиски и пюре, маловероятно, что вы беспокоитесь.

Однако, согласно новому исследованию, обработанное мясо было связано с раком, и было обнаружено, что у женщин, которые ели много обработанного мяса, риск рака груди был на 9% выше, чем у тех, кто ел его мало.

На протяжении многих лет проводились различные исследования, связывающие более высокое потребление переработанного мяса с проблемами здоровья.

Но что такое переработанное мясо и следует ли ограничивать его количество?

(Изображение: Getty)

Что такое переработанное мясо?

Обработанное мясо - это общий термин, который относится к мясу, измененному с целью сохранения или вкуса.

Обычно это делается в виде копчения, вяления мяса или добавления соли или консервантов.

Сам по себе фарш не считается переработанным, но часто гамбургеры или фрикадельки, купленные в магазине, возникают из-за наличия в них дополнительных ингредиентов.

Обработанное мясо включает колбасы, бекон, салями, ветчину, солонину, хот-доги и почти все, что продается в жестяных банках.

С точки зрения здоровья, плохую репутацию имеет красное мясо, а не курица или другая птица.

(Изображение: Гетти)

Сколько мы должны есть?

Одно из исследований, которое связывало обработанное мясо с раком, показало, что его потребление составляет 9 г в день (что эквивалентно менее чем трем ломтикам бекона в неделю).

Однако NHS рекомендует съедать не более 70 г красного и обработанного мяса в день, что значительно выше этого показателя.

Хотя недавнее исследование (и предыдущие) действительно подтверждают, что существует корреляция между людьми, употребляющими большое количество обработанного и красного мяса, и теми, кто заболевает раком, оно не доказывает точной корреляции.

Критики говорят, что проблемы со здоровьем могут быть вызваны другим поведением людей с высоким потреблением обработанного мяса.

По сути, странный кусок чоризо как часть здоровой и сбалансированной диеты вряд ли сильно изменится, поэтому, если вы уже не едите много мяса вместе с нездоровой общей диетой, вам не нужно активно снижать потребление переработанных продуктов. потребление мяса.

БОЛЬШЕ: Я солгал, когда друзья спрашивали меня, как я. Их настойчивость не позволила мне убить себя

ПОДРОБНЕЕ: Что такое средиземноморская диета?

Получите всю необходимую информацию последние новости, приятные истории, аналитика и многое другое

.

Смотрите также