Мясо по японски рецепт


Японская кухня с мясом, 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Темпура микс 30 г

Порошок даши 1 чайная ложка

Пшеничная мука 160 г

Соль ¼ чайной ложки

Сахар ¼ чайной ложки

Белокочанная капуста 480 г

Зеленый лук 40 г

Свиная грудинка 160 г

Маринованный имбирь 10 г

Соус окономияки по вкусу

Японский майонез по вкусу

Стружка тунца по вкусу

Куриное яйцо 4 штуки

Никуджага (рагу из мяса и картофеля) Рецепт - Японская кухня 101




Никудзяга в переводе с японского буквально означает мясо (нику) и картофель (дзагаймо). Это тушеное блюдо, заправленное в основном соевым соусом и сахаром. Все очень любят мамины блюда.

Картофель, используемый в Никуджаге, - это все, что вам нравится. Если вам нравится мягкий и пушистый картофель, используйте красновато-коричневый картофель.Или, если вам нравится гладкость и сливки, используйте Юкон. Красновато-коричневый картофель, потому что он мягкий, имеет свойство растворяться в бульоне, но это делает блюдо приятным на вкус.

Мясо в Никуджаге должно быть говядиной (по крайней мере, я так считаю). Там, где я родом (Осака), нику - говядина. Если кто-то подает мне Никуджагу, а я не вижу в нем говядины, у кого-то проблемы. Я слышал, что в некоторых частях Японии для приготовления Никудзяги используют свинину. Когда тогда говядина была более ценной, люди, возможно, использовали вместо нее свинину. Что ж, теперь у нас все в порядке, давайте использовать говядину

🙂.

Мы используем тонко нарезанную говядину для приготовления множества различных блюд в Японии.Если вы пойдете в японские продуктовые магазины, вы обнаружите, что много мяса тонко нарезано. Здесь также для Никуджаги используют тонкую говядину. Мы называем это тушеным мясом, но на приготовление уходит всего 30 минут. Таким образом, более тонкое мясо лучше подходит для того, чтобы блюдо стало нежным за короткое время. Если рядом с вами нет японского рынка, вы можете попросить местного мясника нарезать мясо тонко или попробовать нарезать половину замороженного говяжьего блока как можно тоньше.

Никуджагу можно купить в каком-нибудь ресторане или гастрономе в японских супермаркетах, но лучший, конечно же, домашний.Так что готовьте и покажите, насколько вы хороши, мама (или папа, или человек)!


Никуджага (рагу из мяса и картофеля) Рецепт

Состав

  • 10 горошек, приготовленных
  • 4-5 картофелин
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 чайная ложка масла
  • Говядина 1/2 фунта, тонко нарезанная
  • 1c вода
.

Рецепт японского стейка из говядины - Японская кухня 101




Японский стейк из говядины очень близок к западным стейкам, за исключением соуса. Это соус на основе соевого соуса, немного похожий на соус Терияки, но, возможно, менее сладкий. Хотя японцы обычно не едят большие стейки так часто, как в США, это блюдо по-прежнему остается одним из их любимых.

Исторически сложилось так, что японцы не ели много мяса, кроме дичи.Они были сельскохозяйственными людьми, а коровы были частью рабочей силы, а не еды. В особенности после того, как в страну пришел буддизм, употребление в пищу говядины было запрещено или избегалось до конца японской политики закрытых дверей в 1860-х годах. С появлением новой кухни в западном стиле приготовление говядины стало более популярным. Стейк из говядины был популяризирован сетью ресторанов западной кухни в Осаке в 1920-х годах. Блюдо называлось «Бифутеки», что, вероятно, произошло от французского слова «бифтек», и получило распространение по всей Японии.

«Бифутеки» можно найти во многих ресторанах Японии: традиционные японские, семейные, стейк-хаусы, теппаньяки и т. Д. Рестораны теппаньяки могут быть самым интересным местом, чтобы поесть стейки, потому что они готовятся на гриле перед вами. В США есть похожие рестораны, но на самом деле это не одно и то же. Японские рестораны теппаньяки обычно более высококлассные, и повара там не делают глупых представлений, а более элегантно демонстрируют свое умелое и изящное владение ножом при приготовлении стейков.

Наш японский стейк из говядины может быть не лучше, чем в ресторанах теппаньяки, но мы должны сказать, что он довольно хорош! Отрегулируйте время приготовления в зависимости от размера стейков и того, насколько редко или хорошо прожарен ваш стейк. Это очень быстро и легко, но это может быть особенный ужин.


Рецепт японского стейка из говядины

Состав

  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 стейка New York толщиной 1 дюйм
  • соль и белый перец
  • Масло

Инструкции

  1. Чеснок нарезать тонкими ломтиками и отложить в сторону.
  2. Смешайте сахар, соевый соус, саке и воду в
.

Рецепт мисо рамэн - японская кулинария 101




Мисо рамэн - это лапша рамэн в супе на основе мисо, который был создан в Японии в 1960-х годах. Лапша рамэн - это изначально лапша в китайском стиле, но с годами она менялась и улучшалась и превратилась в нашу еду. А Мисо Рамэн - это вершина «японской» лапши Рамэн, король всех Рамэн.

В Японии миллионы ресторанов рамэн, от семейных китайских ресторанов по соседству, уличных тележек рамэн, открытых поздно вечером, до изысканных специализированных магазинов рамэн в городах.Люди не против выстраиваться в очередь на несколько часов, чтобы попасть внутрь, если это хорошо. Лучше всего свежая лапша, но еще одна очень популярная форма рамэн - лапша быстрого приготовления. Это стало целой субкультурой в Японии. Есть много разных видов, которые вы можете купить в супермаркетах. Некоторые из них даже настолько хороши, что на вкус лучше, чем плохие магазины рамэн.

Рамен состоит из двух основных компонентов: лапши и супа. Лапша называется китайской лапшой (Chuka-men- 中華 麺), но она больше не похожа на китайскую.Это пшеничная лапша с твердой жевательной текстурой. Текстура очень важна, потому что лапша находится в горячем супе во время еды и может поглотить слишком много супа и стать слишком мягкой. К сожалению, найти хорошую лапшу за пределами Японии очень сложно. Мы протестировали множество видов, которые вы можете найти в США, но сушеные американские чука-мен, которые можно купить в продуктовых магазинах, не так хороши. Если вы можете найти сушеных чука-менов из Японии или свежих чука-менов, используйте это. На этот раз мы попробовали сушеные «тонкие» спагетти (немного тоньше, чем обычные спагетти) для нашей лапши вместо свежей пасты из волос ангела, которая использовалась в другом рецепте рамэн.Мы думаем, что текстура сушеных макарон намного прочнее, чем у свежих макарон из волос ангела. Что бы вы ни использовали, главное - отварить лапшу в воде с пищевой содой, потому что это придает лапше особый вкус лапши рамэн.

Другая половина рамена - это суп. Вообще говоря, существует три основных типа супов рамэн: сёю (соевый соус), мисо и шио (соль). Обычно в качестве основы супа используется бульон из свинины, курицы или морепродуктов, а затем его приправляют соевым соусом, мисо или солью.Здесь мы использовали свиной фарш, чтобы сделать суповую основу, которая очень проста и быстро. И очень важный ингредиент для мисо рамэн: паста мисо! Это должно быть не белое или красное мисо, а мисо авасэ (смешанное). Кроме того, обычно мисо рамэн немного острый. Вы можете использовать любую пасту чили, но мы использовали пасту чили Tobanjan (Doubanjiang), приготовленную из ферментированных соевых бобов.

Если вам нравится наш рецепт рамэн и вы хотите разнообразия, попробуйте его! Тебе понравится!


.

Рецепт мизутаки - Японская кулинария 101




Мизутаки - это разновидность горячего блюда (называемого Набэмоно или просто Набэ), в котором рыба или другие виды мяса и овощей готовятся в несезонном рыбном бульоне и окунаются в острый соус Понзу. Его готовят в керамическом горшке под названием Донабе, прямо за обеденным столом на переносной газовой плите, и мы едим его во время готовки. Он чем-то похож на Сукияки. Но мизутаки - еще более идеальная еда для холодной погоды.

Соус Понзу

Мизутаки популярен зимой в Японии. Это не только вкусная и горячая еда, но и сезонные ингредиенты из рыбы и овощей в Мизутаки очень вкусные. Несмотря на то, что сегодня мы можем покупать любые овощи круглый год, основные овощи для Мизутаки, такие как капуста наппа, грибы кикуна и шиитаке, идут зимой. Их лучше всего есть прямо сейчас. Рыба - то же самое, и мы обычно используем сезонную белую рыбу, такую ​​как треска для Мизутаки. Однако при желании можно добавить и другие виды мяса, например курицу или нарезанную свинину.Мы также используем тонко нарезанную говядину для другого горячего блюда под названием «Шабу-шабу».

Могут быть некоторые ингредиенты, с которыми вы не знакомы:

Лук Наганеги Длинный лук, который в основном белый и толще зеленого лука, но тоньше, чем течет.

Листья кикуна Съедобная зелень хризантемы с ярко выраженным травяным привкусом.

Грибы эноки Длинные и тонкие белые грибы с мягким вкусом.В Японии их часто используют для приготовления различных горячих блюд.

Если некоторые из ингредиентов вам недоступны, вы можете заменить их любыми овощами, которые вам нравятся, например, шампиньонами и луком.

Мизутаки мы, конечно, едим дома на ужин, но вы также можете найти его во многих ресторанах. В декабре люди в Японии устраивают много вечеринок по случаю окончания года, проводимых компаниями или друзьями. После работы они ходят в рестораны, вместе пьют мизутаки и много напитков, и к тому времени, как они идут домой, они уже не мерзнут.Декабрь определенно пора для Набэ и пьянства там (аааа… хорошие времена).

После того, как мы съели все ингредиенты в Мизутаки, мы приготовили дзосуй, что-то вроде ризотто, используя ароматный бульон, заправленный соевым соусом и саке с рисом, и это конец трапезы. Да, это тот же бульон, в который люди дважды окунали (намного больше, чем вдвое) свои палочки для еды, пока мы ели. Не волнуйтесь, горячий бульон убивает все микробы (… надеюсь).

В любом случае :-), попробуйте мизутаки, согрейтесь и наслаждайтесь зимним сезоном.


Состав

  • 4-5 чашек Даши
  • 4 филе белой рыбы (разрезать на 2–3 дюйма)
  • 4 куриных бедра (разрезать на 4 части)
  • 8 креветок
  • 1/2 капусты наппа, разрез шириной 2 дюйма
  • 2 Наганеги, длинный лук, разрезанный по диагонали
  • 1 пучок кикуна, отрез длиной 2 дюйма
  • 1 упаковка тофу шириной 1 дюйм
  • 8 грибов шиитаке
  • 1 упаковка грибов эноки
  • Соус Понзу

  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 1/4 стакана цитрусового сока (например, лимона или юдзу)

Инструкции

  1. Для соуса Понзу смешайте все ингредиенты.
  2. Даши отварить на 2/3 кастрюли и держать средний огонь.
  3. Добавьте рыбу и курицу, затем все овощи и готовьте 10-15 минут. Добавить креветки за 3-4 минуты до еды.
  4. Подавать с соусом Понзу.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/mizutaki-recipe/

Авторские права © 2012 - Japanese Cooking 101. Все права защищены.


О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

Смотрите также