Мясо по провансальски рецепт


Говядина по-провански - Cooking Palette, Нина Фомина

Говядина по-провански (или по-провансальски) (Daube de Boeuf a la Provencal), пожалуй, самый «неуправляемый» рецепт. Её (говядины) приготовление настолько отличается от повара к повару, от места к месту, что я, пролистывая рецепты, порой, сомневалась, об одном и том же идет речь или нет. Перейдя границы Прованса, горшочек с Daube de Boeuf приобретал характерные для каждой местности особенности.

Изучая рецепты говядины по-провански у столпов французской кухни (Поль Бокюз, Ги Геда, Джулия Чайлд, Элизабет Дэвид, Патрисия Уэллс и другие), я пришла к выводу, что как ни приготовь, будет правильно. Главное, не забыть добавить вино и апельсиновую цедру. Без цедры рецепт не будет аутентичным. Хотя и безцитрусовые версии мне также попадались. Поясню. Мясо можно готовить как целым куском, так и порезанным, с грибами (реже) или без, с добавлением красного винного уксуса или без него, с апельсиновым соком и нет, в духовке или на плите, промариновав его предварительно или сразу закинув все ингредиенты в горшок и так далее. Вообще, этот простой рецепт меня так заинтриговал, что я хочу опробовать разные варианты его приготовления.

Принято считать, что такую говядину готовили хозяйки домов в Провансе, дожидаясь мужей с работы. Название Daube de Boeuf произошло от посуды, в которой мясо медленно тушилось. Специальный высокий глиняный горшочек  (daubiere) нагревался в печи со всех сторон, отдавая свой жар мясу и овощам.

Мясо для говядины по-провански берется самое недорогое – в этом и суть, тушить его долго, чтобы оно распадалось и таяло во рту. Многие знатоки рекомендуют приготовить говядину за день до подачи, а потом просто разогреть ее. Действительно, мясо становится «ровнее» на вкус – все ароматы смешиваются, настаиваются, создавая один сложный. Прекрасный рецепт для февральской погоды.

Одна из моих версий.

 

Говядина по-провански

6 порций

Ингредиенты

  • 1 ½ кг говядины (лопатка без костей), порезать на кубики размером с крупный грецкий орех (или чуть больше)
  • 2 моркови, порезать толстыми кружочками
  • 2-4 палочки сельдерея, порезать
  • 250 г лука порезать кубиками
  • 250 г лука крупно порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока, крупно порезать
  • 2 помидора, порезать или 1 банка (400-500 г) помидоров в собственном соку
  • 1 – 1 ½ чашки красного вина (Пино Нуар/Pinot Noir или Мерло/Merlot)
  • 1 ч.л. прованских трав
  • Несколько веточек тимьяна (по желанию)
  • Несколько полосок апельсиновой цедры (примерно с ½ апельсина)
  • 2 лавровых листа
  • 4-6 ягод можжевельника, раздавить
  • 2-4 бутончика гвоздики
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 150-200 г бекона, порезать на мелкие кусочки
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 200-250 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), порезать на четвертинки (грибы не обязательно)
  • ½ – 1 чашка черных оливок в рассоле (не острых)
  • Зелень петрушки для подачи (по желанию)

1 чашка = 240 мл

 

Приготовление

В посуде (стеклянной, керамической) перемешать говядину, мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь, чеснок, лавровый лист, прованские травы, апельсиновую цедру, соль, перец и вино. Дать мясу промариноваться 4-24 часа (в холодильнике).

В два крупных куска лука воткнуть бутончики гвоздики.

В кастрюле с тяжелым дном обжарить бекон на среднем огне. Добавить крупно порезанный лук (кроме того, что с гвоздикой) и слегка обжарить его.

Добавить в кастрюлю мясо с маринадом. Добавить помидоры с соком, лук с гвоздикой и, если нужно, долить воды, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

На большом огне довести до кипения и продолжить готовку на плите или в духовке. На плите – под крышкой на самом маленьком огне. В духовке – 180 С (375 F) под крышкой. Тушить примерно 2 часа, изредка помешивая. Точное время зависит от качества мяса. Мясо должно стать мягким, вилка свободно входит в него. Добавить грибы, если используете, и оливки. Продолжить тушить еще 30 минут. Дать настояться (лучше сутки).

Подавать, посыпав петрушкой. Гарнир: картофельное пюре, отварной картофель, рис, паста, полента.

 

Если вы хотите, чтобы соус был густой, следует добавить 2 ст.л. муки, размятые с кусочком сливочного масла. Добавлять вместе с грибами и оливками. Другой способ: размешать 2 ст.л. муки с холодным или теплым бульоном, соусом или водой до однородного состояния и добавить к рагу.

 


Готовьте с удовольствием!

 

 

Related

Низкокалорийный прованский рецепт курицы | Ешь это не то, что

Редко, когда еда, которую обычно заказывают на вынос, одновременно и полезна, и вкусна. Нет, не китаец. Нет, точно не Pizza Hut. Но вы когда-нибудь заказывали фалафель с собой? Что ж, добро пожаловать в страну средиземноморской кухни. Вкусный, ароматный, аппетитный, сытный. Спорим, вы могли бы заказать в средиземноморском заведении на вынос и подумать, что ели непослушно, но правда в том, что вы сделаете здоровый выбор.Хотя более здоровым было бы приготовить по собственному рецепту. Вот где мы и вступаем. Вот наш рецепт курицы провансальский. Это простое, полезное и сытное блюдо, благодаря которому средиземноморская кухня завоевала репутацию идеального сочетания вкуса и питания. Все ключевые компоненты - белое вино, помидоры, оливки, зелень - обладают явным преимуществом в том, что они обладают сильным вкусом и невероятно полезны для вас. По правде говоря, мы не совсем уверены, едят ли люди в Провансе свою курицу вот так, но в каждом укусе есть душа южной Франции.

Питание: 340 калорий, 15 г жиров (2,5 г насыщенных), 680 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1 столовая ложка оливкового масла
8 куриных бедер без костей и кожи (всего около 1 1⁄2 фунта)
Соль и черный перец по вкусу
1 небольшая желтая луковица, измельченная
3 зубчика чеснока, измельченная
3 помидора рома, нарезанных кубиками
1 чашка белое сухое вино
1 стакан куриного бульона
1 чайная ложка прованских трав
1⁄4 стакана крупно нарезанных оливок Каламата без косточек
Свежий базилик для украшения (по желанию)

Как это сделать

  1. Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.
  2. Приправить курицу солью и черным перцем.
  3. Выложите курицу на сковороду и готовьте, перевернув, всего около 6 минут, пока не подрумянится и не подрумянится. (При необходимости работайте двумя партиями, чтобы не переполнить сковороду.)
  4. Выложить курицу на тарелку и оставить.
  5. В ту же сковороду добавьте лук, чеснок и помидоры и готовьте около 5 минут, пока лук и помидоры не станут очень мягкими.
  6. Добавьте вино, бульон и прованские травы и доведите смесь до кипения.
  7. Верните курицу в сковороду и варите на медленном огне, перевернув на полпути, около 20 минут, пока мясо не станет очень мягким.
  8. Добавьте оливки, при желании украсьте базиликом и подавайте.

Этот рецепт (и сотни других!) Был разработан одним из наших «Готовьте это, а не то»! книги. Для более простых идей приготовления вы также можете купить книгу!

.

Рецепт тушеной говядины по-провансальски | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Традиционный французский рецепт со сладким перцем

Куриный провансаль - это французский рецепт, идеально подходящий для лета благодаря свежим нотам трав и свежих помидоров. Курицу измельчают на кусочки, затем обжаривают на сковороде и медленно готовят вместе с луком-шалотом, маслинами, болгарским перцем и томатной мякотью. Подается только что приготовленным - это вкусно, но разогретое на следующий день еще лучше!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

СВЕЖАЯ ТОМАТНАЯ МАССА

Консервированная томатная мякоть - хороший выбор, но свежих спелых помидоров, если таковые имеются, намного лучше!

Чтобы приготовить свежую мякоть томатов, надрежьте кожуру помидоров острым ножом: нужно сделать крест, равный длине овоща.После этого отварить помидоры 3 минуты в кастрюлю, наполненную кипятком и 2 столовыми ложками соли.

Наконец, приподнимите помидоры и очистите их как можно скорее, затем измельчите и положите в миску.

СВЕЖИЕ И СУШЕНЫЕ ТРАВЫ

Для курицы по-провансальски требуется двух разных букетов трав : сушеных и свежих.

Обычно сушеный букет состоит из розмарина и тимьяна и добавляется вначале вместе с мякотью томатов.

Свежий букет обычно состоит из петрушки, мяты и базилика. Некоторые повара добавляют еще майоран, другие предпочитают петрушку. Свежая зелень мелко измельчается и добавляется в последнюю минуту, вдали от огня.

ЛУК ИЛИ ШАЛЛОТ

Желтый лук или лук-шалот являются традиционными ингредиентами, поэтому этот выбор зависит от вашего вкуса . Лично я люблю использовать предварительно обжаренный лук-шалот, но если вы предпочитаете лук, очистите его и измельчите перед обжариванием вместе с небольшим количеством оливкового масла, а затем добавьте мякоть томатов.

МУКА ИЛИ НЕ МУКА?

Некоторые повара предпочитают обвалять куриные кусочки мукой, прежде чем жарить их на сковороде. Я предпочитаю избегать этого шага , чтобы лучше сохранить свежесть соуса.

КУРИНЫЙ ПРОВЕНСКИЙ РЕЦЕПТ

CHICKEN PROVENCAL: традиционный французский рецепт со сладким перцем и луком-шалот

Автор: Филиппо Трапелла - philosokitchen.com

Тип рецепта: Entree

Кухня: французская

Порций: 4

    курица
  • 3 болгарский перец, смешанные цвета
  • 8 лук-шалот
  • 2 зубчика чеснок
  • 350 г (12 унций) свежие помидоры (альтернативно, мякоть томатов)
  • 16 маслины
  • 1 веточка розмарина
  • 2 веточки тимьян
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  • 3 столовые ложки смеси свежих трав (мята, базилик и петрушка)
  • 1 чайная ложка черный перец
  • по вкусу поваренная соль

Инструкция 900 05

  1. ПЕРВЫЕ ШАГИ
    Прежде всего, разделите курицу на части (или купите их уже разделенными).Традиция требует, чтобы курица была на шкуре, но если вы предпочитаете, откажитесь от кожи.
    Теперь очистите лук-шалот и разрежьте его пополам.
    Затем очистите и раздавите зубчики чеснока.
    Наконец, нарежьте болгарский перец, выбросьте стебли и семена, затем измельчите на кусочки или палочки.
  2. ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ
    В этот момент налейте 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима в сковороду (лучше всего чугунную), затем поставьте на средний огонь. Как только масло станет горячим, но не закопченным, обжарьте лук-шалот и чеснок до золотистого и слегка коричневого цвета (не подгоревшего).Наконец, поднимите лук-шалот и переложите в миску.
    В той же сковороде и том же масле обжарьте болгарский перец на сковороде.
  3. ЖАРЕНАЯ КУРИЦА
    На той же сковороде и на том же масле обжарьте кусочки курицы до золотистого цвета, затем поднимите мясо и положите в тарелку, экономя масло. При необходимости добавьте еще оливкового масла во время жарки.
  4. CHICKEN PROVENCAL
    Теперь добавьте мякоть свежих томатов или консервированную мякоть (дополнительную информацию см. В параграфе «СВЕЖАЯ ТОМАТНАЯ МАССА» выше) в сковороду с маслом, используемым для жарки овощей и курицы.
    После этого поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте болгарский перец, лук-шалот, розмарин и тимьян, затем накройте крышкой и готовьте, пока курица не будет хорошо прожарена (около 1 часа 15 минут).
    Если вы готовите курицу по-провански заранее, дайте сковороде нагреться до комнатной температуры, затем храните накрытой в холодильнике до 3 дней. Когда будете готовы к подаче, медленно разогрейте и переходите к следующему этапу.
  5. ЗАВЕРШЕНИЕ И ПОДАЧА ПОДАЧИ
    За 10 минут до готовности добавьте черные оливки и лимонный сок, добавьте соль по вкусу и продолжайте готовить еще несколько минут.Когда все будет готово, добавьте измельченную зелень и немного черного перца и сразу подавайте.

3.5.3251

Понравился рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

.

Провансальская острая паста | Маккормик Гурмэ

День рождения:

МесяцЯнварьФевральМартАпрельМайИюньИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрьДекабрь

День12345678910111213141516171819202122232425262728293031

Year200720062005200420032002200120001999199819971996199519941993199219911990198919881987198619851984198319821981198019791978197719761975197419731972197119701969196819671966196519641963196219611960195919581957195619551954195319521951195019491948194719461945194419431942194119401939193819371936193519341933193219311930192919281927192619251924192319221921

.

Смотрите также