Мясо по мароккански рецепт сталика ханкишиева


Бараньи голяшки с фруктами по-мароккански: stalic — LiveJournal

По картинке можно кликнуть и рассмотреть изображение в большом разрешении. Это ингредиенты для замечательного, очень вкусного блюда.

Так выглядит блюдо, приготовленное марокканскими поварами.
По картинке можно кликнуть, чтобы рассмотреть изображение в большом разрешении.

Вот ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда, которое мне очень понравилось. Настолько понравилось, что я решил включить его в свой репертуар.

Лук, специи, засахаренные овощи и фрукты и бараньи голяшки. По сути, ничего необычного, за исключением, может быть, фруктов и овощей.

Марокканские бараны гораздо мельче наших, а голяшки от тех баранов размером чуть больше куриных. Поэтому их используют целиком, как есть, не снимая даже облегающие мясо пленки - только скакательный сустав обрубают, да и все тут.


Голяшки уложили в большую кастрюлю (диаметр 51 см), а кастрюлю поставили на большую газовую конфорку мощностью примерно 25 кВт. Газовые конфорки на наших плитах примерно в десять раз менее мощные.

И вот, под кастрюлей уже полыхает огонь, а повар не торопясь посыпает голяшки специями. Это - куркума.


Это - имбирь.


Черный перец.


Соль.


Ферментированное сливочное масло с(ц)мен.

Не особо печальтесь об его отсутствии - пахнет оно довольно своеобразно и то, что этот запах нравится марокканцам еще не означает, что он и вам понравится.

Но можете попробовать смешать сливочное масло и сыр бри - получится довольно похоже и по смыслу, и по запаху.


Шафран специя любимая, ею в Марокко пользуются очень часто, но только те, кто могут это себе позволить.


Несколько зубчиков чеснока.


Одна палочка корицы.


И только теперь масло! Напоминаю, кастрюля уже несколько минут стоит на огне. Греется сама кастрюля, греются и начинают шкворчать голяшки. Так и хочется вскрикнуть: "Пригорит же!". Если бы я не был уверен в квалификации поваров, то уже давно отобрал бы у них шумовку и начал делать все по-своему.


И немедленно, вслед за растительным маслом, кувшин воды. Вода, попадая в разогретую кастрюлю, моментально вскпипает, поднимаются клубы пара.


И теперь, в уже кипящую воду с маслом, лук. Много лука!


Букетик петрушки. Да, та самая петрушка, которой вы бы посыпали готовое блюдо, используется в Марокко при обжарке - для придания особого запаха маслу.


Никто не торопится перемешивать, никто не волнуется - пусть все идет своим чередом, жарится, тушится.

Да, именно жарится - мощность нагрева под кастрюлей такова, что мясо или что бы там ни было, будучи приложенным ко дну, получает вполне ощутимую корочку, пусть и не хрустящую, как нравится некоторым из нас.


Перемешали, наконец-то. Но посмотрите, как бурлит! У меня чуть сердечный приступ не случился. Ну не должно так бурлить, когда мясо тушится по моему мнению. А по мнению марокканских поваров - все нормально, так и надо!

Ну вот, опять все не так, как мы привыкли! Как только увидели марокканские повара, что вода в кастрюле кончается, испарилась почти вся, взяли, да и добавили еще.

И так до тех пор, пока лук практически весь не растаял, превратившись вместе со специями в густой и ароматный соус, а голяшки не приготовились полностью, как полагается тушеным голяшкам - тронул губами, потянул мясо на себя, и косточка охотно его отпустила - на, ешь, не обляпайся!

Мясо стали украшать засахаренными фруктами. Впрочем, среди "фруктов" попадались и такие, которые мы считаем за овощи: батат, мини-баклажаны и даже помидоры.

Все они были приготовлены заранее, а на мой вопрос, как это сделано, ответили:

- Да, очень просто! 32 часа надо варить и специи добавить.


Но я понимал, что и здесь могут быть тайны и секреты, потому потребовал:

- Показывайте!


В сахарный сироп положили корицу, гвоздику, горошины черного перца, шафран.


А потом добавили... ладан. Да-да, тот самый ладан, который в России знаком по церковным службам. Ведь этот самый ладан - смолу ливанского кедра - и до сих пор привозят с Востока, например, из Йемена. А оказалось, что и в Марокко кедры превосходно растут, да только ладан здесь используют вот так неожиданно!


Пока сироп варился, мини-баклажаны накололи вилкой часто-часто и довольно глубоко - видимо, чтобы сироп проник внутрь плодов, напитал их.

Помидоры добавили как есть, целиком, груши очистили, а батат не только очистили, но и порезали на куски средних размеров.

Так фрукты выглядели спустя два часа после начала приготовления, но мне сказали:

- Мало того, что их надо готовить 32 часа, так их еще и раздельно готовят, чтобы вкус и запах одного фрукта не смешивался с другим.

Насколько я понял, засахаренные фрукты и овощи для этого блюда готовят примерно так же, как мы варим варенье - не слишком часто и с большим запасом "на потом", чтобы не тратить так много времени каждый раз. Наверное, и с орехами, миндалем и кунжутом целесообразно поступать так же - ведь и их тоже надо калить, как калят подсолнечные семечки, до раскрытия запаха и вкуса.

И мне стало понятно, что приготовить это блюдо в наших условиях и из наших продуктов без адаптации - увы, невозможно
Судите сами, я буду перечислять причины:

1 Мясо не такое. Наши голяшки дважды крупнее марокканских - даже в моем большом казане работать с ними не очень удобно. Но помимо того, голяшки от российских баранов... бройлерные. Да, только это слово и приходит на ум, чтобы описать их консистенцию по сравнению с марокканскими. Они слишком мягкие, они готовятся слишком быстро, они наровят расползтись на части когда лук еще и не думал превратиться в соус.

2 Мы не используем в повседневной жизни настолько мощные горелки и потому попытки пожарить и потушить и голяшки и лук одновременно обречены на неудачу.

3 У нас нет мини-баклажанов и, в связи с продовольственной епитимьей, непонятно, когда будут. Да и зачем они нам? Поставщики привозят только то, что имеет повседневный спрос.

4 У кого из вас на кухне завалялся ладан? А квасцы? А то есть еще один способ, как засахарить баклажаны (иными словами, сварить варенье из баклажан), но там нужны квасцы. И кто из вас готов на 32-часовой подвиг ради приготовления одного, пусть и очень вкусного блюда?

Вот потому-то я и адаптировал этот рецепт, и, было дело, угощал результатами своего творчества поваров из Дома Рахаль, когда они были у нас в гостях, в Москве - рад сообщить, что им понравилось.

Но о путях и методах адаптации данного блюда, приспособления его под наши реалии и, более того, развитие этой темы в несколько неожиданном направлении позже! Заодно и видеоролик с сюжетом об этом блюде посмотрим, обсудим.

Договорились? Ну, все! Пока!


Марокканское консервированное мясо - Khlii или Khlea

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Последнее обновление 13 сентября 2020 года.

Khlii ( или khlea ) - это конфи из марокканских консервов. Традиционно его готовят путем длительного медленного кипячения вяленого мяса под названием gueddid в оливковом масле и сале.Полученное конфи будет безопасно храниться в течение нескольких месяцев, а то и года или двух при комнатной температуре.

Традиция приготовления хлии, кажется, началась в Фесе, а затем распространилась по Марокко и Северной Африке. Вероятно, поэтому Фес до сих пор называют «столицей Хлии» в Марокко. Трудно представить дом в Фасси (из Феса) без этого деликатеса или хотя бы его отложений, называемых agriss , agriss или или .

И khlii, и agriss используются во многих блюдах в течение года, от завтрака до ужина.Вы найдете его в утренней яичнице или в ламинированных лепешках, или, возможно, в приготовленных закусках и салатах. Может быть, это будет ингредиент основного блюда дня, но может быть и в сегодняшнем супе.

Марракеш - второй марокканский город, в кулинарных традициях которого считается хлий. В то время как хлий был экономным элементом в марокканской диете, особенно в этих городах, в наше время он стал своего рода деликатесом, который ценится во всем королевстве, а внутренний туризм помогает поднять статус хлии.

Как используется кхлий

Кхлий в основном рассматривается как ингредиент марокканских блюд. Он может заменить мясо в качестве основного компонента в рецепте или работать как своего рода приправу, которая усиливает вкус супа или соуса.

Поскольку он был тушен в стиле конфи, нет необходимости замачивать или иным образом повторно гидратировать хлий. Его можно оставить довольно большими кусками при использовании в тушеных блюдах или других блюдах с большим количеством жидкости и длительным временем приготовления, но для быстрых блюд может быть предпочтительнее разрезать его на мелкие кусочки.

Лучший пример быстрого блюда с хлием - это также один из самых простых марокканских рецептов, с которыми вы столкнетесь - хлий, жареный на сковороде с яйцами. Обычно его подают с марокканским мятным чаем и едят вручную с марокканским хлебом ( хобз ), который используется вместо посуды. В то время как большинство марокканских ресторанов и кафе предлагают это блюдо в качестве завтрака Фасси, на самом деле его можно подать в любое время дня в качестве быстрой еды.

Типы хлии

Основным компонентом хлии является геддид, полоски вяленого мяса, высушенные на солнце.Обычно выбирают мясо из говядины или верблюда, но геддид также готовят из баранины или баранины, особенно после праздника Курбан-байрам. Традиционно гуддид готовят один или два раза в год, из него готовят два вида хлий.

Зимний

Зимний хлий ( khlii el wardi или ouardi ) готовится с гуддидом, сделанным в зимние месяцы. Учитывая более прохладную погоду, геддиду требуется много времени, чтобы высохнуть. Тем не менее, опытные производители хлии говорят, что он намного вкуснее, так как мясо дольше сохнет.

Летний

Летний хлий готовят из геддида, высушенного в летнюю жару. Воздействие солнца длится короче, но более интенсивно, в результате чего мясо высыхает в течение нескольких дней до такой степени, что его края выглядят темными и почти кальцинированными. Этой версии требуется больше масла и воды для регидратации геддида, так как мясо потеряет до 50 процентов своего содержания воды. Однако затем эти жидкости необходимо будет уменьшить.

Хлий на продажу в старом Ркифе в Фесе. Хлий слева упакован в смесь жира и масла, а хлий справа только в оливковом масле.Фото: Нада Киффа | Вкус Марока

Способы приготовления хлии

Хотя традиция приготовления хлии в домашних условиях все еще жива, она требует некоторого опыта, поэтому мы не находим столько семей, которые делают это, как раньше. Большинство сейчас предпочитают покупать его в готовом виде у продавцов на рынке или в продуктовых магазинах.

Учитывая такую ​​коммерческую доступность, кажется, что многие семьи со временем утратят навыки и знания, необходимые для изготовления хорошего хлия.

Есть несколько способов сделать хлий, в зависимости от степени подлинности, которую вы хотите, а также от того, сколько времени вы должны уделить этому процессу.

Classic

Традиционный метод заключается в том, что сушеное мясо (геддид) тушится на медленном огне в течение многих часов в смеси жира и воды, тщательно следя за этапами, в результате которых образуются три отдельных слоя - мясо, жир и осадок ( Агрисс). Каждый слой используется в рецептах в течение всего года. Это длительный процесс, но он того стоит, если вы предпочитаете классический и аутентичный хлий.

Light

В последние годы заботящиеся о своем здоровье марокканцы разработали альтернативу варке сушеного мяса в жире - вместо этого они готовят его на пару.Хотя это дает более здоровый хлий, приготовленное на пару мясо не имеет вкуса, и его все равно необходимо полностью покрыть оливковым маслом, чтобы сохранить его.

Еще одним недостатком является то, что этот метод не обрабатывает агриссовые отложения. Сами по себе отложения можно использовать в качестве приправы во многих блюдах, чтобы улучшить вкус или придать текстуре богатство. Я могу пропустить хлий, но мне нужно мое согласие! Не говоря уже о слое жира, который помогает получить самый хрустящий жареный картофель!

Express

Если вы не хотите проходить долгий процесс приготовления классического хлия, вы можете выбрать экспресс-хлий ( Mqila Slaouia) , в котором используется свежее мясо, а не сушеное.

В то время как в экспрессе khlii пропущен трудоемкий этап предварительной сушки полосок мяса, конечный результат не будет сохраняться так долго, как в традиционной версии. Вы можете обойти эту проблему, заморозив express khlii.

Однако нет никакого обходного пути для того факта, что экспресс-версия представляет собой компромисс с реальной версией. Разницу между экспресс-хлий и классическим хлием можно сравнить с разницей между свежим козьим сыром и выдержанным. По этой причине, если у вас есть возможность сделать традиционную версию, я предлагаю вам сделать это.

Турция

Это относительно новый сорт хлии в Марокко. Если вы не любите красное мясо, вы можете засолить полоски индейки, для того, чтобы они сохранили меньше времени и, следовательно, меньше времени приготовили в хлий.

Не испортит ли консервированное мясо?

И геддид, и хлий - это вкусы наркоманы и не всем по душе. Однако я знаю многих людей, которые усвоили хлий и забыли о беконе; мой муж - один из них.

Поэтому меня удивила известная кулинарная программа, в которой хлий был представлен как «испорченное мясо».Другие критики khlii, как известно, описывают его как «прогорклый», «ферментированный» или «испорченный», но это обычно неточные описания.

Это правда, что вкус и запах хлии могут быть острыми, но если вы не приобрели его из сомнительного источника, он вряд ли испортится.

Огромные кастрюли для приготовления традиционно больших партий хлии. Такие горшки можно взять напрокат у марокканских продавцов в Сеффарине, старой Медине, Фесе. Фото: Нада Киффа | Вкус Maroc

Gueddid, если он плохо просушен, приведет к плохому хлии.Старый или немытый кусок жира может испортить его, как и контейнер для хранения, который не был чистым или сухим до того, как был добавлен хлий.

В таких случаях у khlii действительно может появиться неприятный прогорклый вкус, и на поверхности может появиться крошечный слой плесени. Чтобы избежать и того, и другого, хлий можно заморозить, а не хранить при комнатной температуре.

Домашний хлий против купленного

Каждый дом раньше производил хлий, если могли позволить себе купить мясо. Но времена изменились, и я вижу, как многие люди довольствуются купленными в магазине горшками с хлий из старой Медины.

Хлий, купленный на рынке, обычно стоит дороже, чем самодельный, да и качество там не всегда. Некоторые поставщики стремятся предложить хороший продукт, а другие - нет.

Хотя хлий традиционно готовят большими партиями, состоящими из более чем 20 килограммов мяса, изготовление меньшей партии увеличит ваши шансы на успех, и вам не придется покупать огромную кастрюлю.

Самодельный хлий во многом лучше магазинного. По сути, если вы покупаете его в магазине, вы, скорее всего, заплатите больше за жир, чем за само мясо.Изготовление дома позволяет контролировать качество, настраивать его по своему вкусу и стоит гораздо дешевле.

Как приготовить марокканский кхли (кхлея) - рецепт и учебное пособие

Нада Киффа | Вкус Мароки Марокканское сушеное мясо под названием gueddid является основным ингредиентом в этом семейном рецепте khlii, конфи из консервированного мяса. Чтобы мясо оставалось съедобным в дни, предшествующие замораживанию, необходимы методы приготовления геддида и хлии. Если у вас под рукой нет геддида, вам понадобится время, чтобы приготовить его за неделю или две, прежде чем приступить к приготовлению хлий. .Вам также понадобится сало (почечный жир). После приготовления жир становится твердым по мере охлаждения конфи, обеспечивая мясу защитный слой, сохраняющий его при комнатной температуре. Кхлий традиционно готовился большими партиями и хранился в глиняных урнах до двух лет. Одно время кхлий готовили в бутерброде с горячим стаканом мятного чая, но теперь он считается предпочтительным ингредиентом для приготовления самых разных блюд. утренняя яичница к супам и закускам, а также к основным блюдам и хлебу.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Курс консервированного мяса, специй и приправ

Марокканская кухня

Выход 149 унций. khlii (прибл.)

Калорий 109 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 6 фунтов gueddid
  • 18 унций говяжьего сала (почечный жир), - молотого или мелко нарезанного
  • воды для приготовления пищи
  • 4.5 стаканов оливкового масла первого холодного отжима или смеси оливкового и растительного
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 1/2 столовые ложки свежемолотых семян тмина
  • 2 унции измельченного чеснока, неочищенного
  • 2 унции свежемолотых семян кориандра

Инструкции

Подготовка к приготовлению
  • Возможно, вам придется заранее заказать сало у мясника. (Его можно заморозить до тех пор, пока он не понадобится.) Попросите его измельчить его для вас, или планируйте натереть его на терке или мелко нарезать дома.Убедитесь, что сало свежее и не содержит мембран или неприятных кусочков. Вымойте и высушите, прежде чем натирать или измельчать.

  • Когда вы будете обращаться с геддидом, вы найдете несколько отложений; соберите их и отложите в сторону. Поместите полоски геддида в большую миску или таз и залейте пресной водой. Оставьте на несколько минут, затем слейте воду и смойте.

  • Используйте большую, глубокую кастрюлю с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием. (Антипригарное покрытие особенно полезно, если вы делаете хлий впервые.)

  • Если вы используете широкую кастрюлю, вам не нужно будет разрезать полоски вяленого мяса; вы можете добавить их как есть. Если вы используете узкую кастрюлю, разрежьте полоски на кусочки длиной примерно 2,5 дюйма (6,5 см), чтобы они могли поместиться. В любом случае убедитесь, что ваша кастрюля глубокая, так как жидкость будет брызгать. там, где будет вариться хлий, не должно быть домашних животных и детей. Вы не хотите, чтобы это случилось! молотые семена кориандра, молотые семена тмина и соль.Перемешайте в большой кастрюле (как описано выше) нагрейте воду до кипения. Добавьте приправленный жир и продолжайте готовить на среднем огне, пока жир полностью не растает и не начнет пузыриться. Медленно добавьте полоски вяленого мяса, оставшийся осадок и оставшуюся приправу.

  • Как вариант, мы можем растопить сало в отдельной глубокой кастрюле на слабом огне. Как только он перейдет в жидкое состояние, дайте ему остыть до теплого состояния. Процедите, выбросив весь мусор, попавший в сито. Приправьте прозрачный жидкий жир и добавьте его в кипящую воду в большой кастрюле.Варить на среднем огне, пока жидкость не закипит, затем добавить полоски геддида.

  • Если мясо не полностью покрыто жидкостью, добавьте еще горячей воды и перемешайте. Тушить на очень слабом огне около 1 часа. Как только мясо станет мягким и впитает немного жидкости, добавьте оливковое масло.

  • Продолжайте готовить на слабом огне. Время от времени и осторожно помешивайте большой деревянной ложкой, часто очищая дно кастрюли. Дайте настояться еще несколько часов, пока вода полностью не испарится.Время приготовления зависит от возраста животного и, соответственно, его мяса, от типа геддида (зимний или летний), а также от толщины полосок.

Проверка готовности клея
  • Проверьте мясо, когда окажется, что вода испарилась. Если разрезать полоску мяса, она должна выглядеть темно-красной; если вы попытаетесь разделить мясо вилкой или пальцами, оно должно отделиться. Он не должен быть мягким внутри.

  • Когда вода почти испарится, отложения начнут прилипать к дну горшка.Вот почему вы должны царапать дно при помешивании - эти кусочки так же ценны, как и сами полоски мяса.

  • Мы используем то, что называется ftila , чтобы провести окончательную проверку того, испарилась ли вся вода из кастрюли. Окуните в жир кусок твердой бумаги длиной 10 дюймов (или длинный ватный фитиль). Подождите несколько секунд, чтобы жидкость впитала немного жидкости. Держа его за один конец, попытайтесь зажечь опущенный конец ( "фтила"). Если он горит и держит пламя, значит, воды не осталось.Если нет, у вас еще есть путь.

  • Если по какой-то причине мясо кажется готовым до того, как вода полностью испарится, выловите его и отложите на стороне, пока продолжаете варить жидкость. (Учтите, что этого не должно происходить, если вы готовили хлий на медленном огне.)

Окончательная текстура жирового слоя
  • Одним из признаков правильного приготовления хлии является то, что охлажденный, затвердевший жир будет иметь зернистую консистенцию.Чтобы добиться такой текстуры, сбрызните горячий жидкий жир холодной водой. Это может показаться обратным, но по какой-то причине этот шаг необходим; это полезно для сохранения жира, а также для общей текстуры.

  • Итак, когда вся вода испарится, снимите полоски мяса с жира и отложите их в сторону.

  • Сбрызните кипящий жидкий жир примерно на 1/2 стакана воды. Дайте этой воде испариться, затем выключите огонь.

Хранение слоев Khlii
  • Работайте с khlii только тогда, когда все элементы остыли до тепла, но еще не остыли.Как упоминалось ранее, khlii - это приготовленное мясо со слоем жареного жира и слоем осадка (который мы очень дорожим). Следуйте инструкциям ниже, чтобы убедиться, что вы правильно сохранили слои для будущего использования.

  • Установите чистые, сухие контейнеры или банки, которые будут использоваться для хранения хлии. Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было обрабатывать, ножницами разрежьте полоски на более мелкие кусочки - вы решаете, насколько маленькие, но от 1/2 до 2 дюймов (от 2 до 5 см) обычно лучше всего - и разложите их в дно контейнеров. (Мы нарезаем khlii сейчас, а не позже, потому что с ним сложно возиться. Таким образом, вы на шаг впереди рецепта, который предписывает вам нарезать khlii. Если вы покупаете коммерческий khlii, полоски мяса должны быть быть разрезанным во время использования, и задача будет немного сложнее.)

  • Налейте достаточное количество жидкого жира на мясо, чтобы оно полностью покрыло его. После охлаждения он затвердеет, создав естественный барьер против бактерий и других неприятностей.

  • Не закрывайте каждую банку или емкости до тех пор, пока жир не перейдет из жидкой фазы в твердый кремово-желтый слой.Это признак того, что все хорошо остыло и готово к герметизации. Хороший пластиковый контейнер с герметичным уплотнением подойдет.

Хранение отложений Agriss (Agriche)
  • Agriss - это название отложений, выпавших из хлии; это небольшие кусочки мяса и маринад на дне кастрюли, в которой вы готовили хлий.

  • В конце процесса тушения, после того как мясо было отделено от жидкого жира, дайте осадку полностью осесть на дне кастрюли.

  • Переложите эти драгоценные кусочки в другие банки или емкости вместе с оставшимся жидким жиром и отложите для охлаждения без крышки.

  • После того, как все банки и емкости кажутся установленными, закройте и закройте (при необходимости). Поместите в темное место, например, в шкаф, на ближайшие месяцы.

  • Имейте в виду, что открытые банки следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Тем не менее, правильно приготовленный хлий не должен образовывать плесень, плохо пахнуть или становиться неприятно прогорклым при условии соблюдения всех инструкций по его приготовлению и хранению.

Примечания

  • Очень сложно составить рекомендации по сервировке по этому рецепту. Кхли или агрис (агрич) можно использовать в качестве приправ, чтобы улучшить вкус многих марокканских рецептов. Они не могут быть основными ингредиентами. Хотя в былые времена хороший кусок хлеба был начинен полосами хлии (включая окружающий его жир). Этим бутербродом служили восхитительный завтрак вместе со стаканом горячего мятного чая.
  • Рецепты, в которых используется хлий, могут включать в себя один, два или три слоя вместе.Некоторые будут использовать мясо, другие - отстой и, возможно, немного жира. Рецепт на 10 человек может включать только 2 полоски хлии или 2 столовые ложки жира / агрисса; другой рецепт на 4 порции может использовать такое же количество, потому что мясо будет основным ингредиентом, например, в яичнице с хли.

Питание

Порция: 1 унция Калории: 109 ккал Углеводы: 2 г Белки: 6 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 11 мг Натрий: 474 мг Калий: 109 мг Сахар: 1 г Кальций: 4 мг железа, получено только в виде 9000 ед. онлайн-калькуляторы.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

ПРОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

.

Классический марокканский фрикаделька с томатным соусом

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Последнее обновление 14 октября 2020 года.

Это популярное марокканское блюдо состоит из фрикаделек ( кефта мкауара ), приготовленных в пикантном домашнем томатном соусе, напоминающем шакшуку.

Многие повара любят преподносить тажин из фрикаделек с яйцами-пашот прямо в соусе, но это добавление не обязательно.Иногда добавляют оливки, а для дополнительного нагрева добавьте немного молотого кайенского перца или свежего перца чили.

Хотя глиняный или керамический тагин является традиционным выбором для приготовления пищи, глубокая сковорода также подойдет. В любом случае подождите, пока нарезанные кубиками помидоры не станут густым соусом, прежде чем добавлять фрикадельки.

Некоторые повара предпочитают натереть помидоры на терке, а не очищать их от кожуры, семян и нарезать. Это может немного сократить время приготовления. Если вам нравится дополнительный соус, вы можете увеличить его вдвое.

Примечание о марокканских фрикадельках

В фрикадельках в этом блюде используется тот же профиль марокканских специй, который часто используется для ароматизации говяжьего фарша или баранины ( кефта ): паприка, тмин, соль, перец, лук, петрушка и кинза.

Есть необязательные добавки, которые я также обычно включаю: чеснок, куркуму, имбирь, а иногда даже корицу.

Важно отметить, что марокканские фрикадельки почти всегда имеют миниатюрную форму, иногда даже маленькую, как мрамор.И хотя баранина или говядина обычно являются предпочтительным мясом, вы, безусловно, можете использовать куриный или индейский фарш.

Так как фрикадельки такие крошечные, они не требуют длительного приготовления. Нет необходимости обжаривать их перед добавлением в соус, и после того, как вы положите их в кастрюлю, вы должны варить их ровно настолько, чтобы они могли прожариться.

Марокканский кефта тагин с оливками и яйцом-пашот. Мятный чай - прекрасное сопровождение. Фото: Марко Майер | Bigstock.com

Марокканская традиция - собираться вокруг тажина и совместно есть из блюда, используя кусочки марокканского хлеба, чтобы зачерпнуть фрикадельки и соус.Чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт, подайте кефта тагин с марокканским мятным чаем.

Вы также можете попробовать Марокканские шарики из сардины в томатном соусе, блюдо из рыбных фрикаделек, которое готовится почти так же, как эта кефта.

А, если хотите отступить от фрикаделек в томатном соусе, попробуйте марокканские фрикадельки в лимонно-шафрановом масляном соусе.

Марокканский рецепт тагина с фрикадельками с томатным соусом Рецепт - Kefta Mkaoura

Кристин Бенлафки | Вкус Марока Любимый классический марокканский рецепт приправленных фрикаделек в пикантном томатном соусе.Фрикадельки традиционно имеют довольно маленькую форму, и многие марокканцы любят готовить яйца в соусе перед подачей на стол. Подавать с хрустящим хлебом, чтобы окунуть его в соус и зачерпнуть фрикадельки вручную.

Время приготовления 25 минут

Время готовки 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Основное блюдо

Марокканская кухня

Выход 4 порции

Калорий 560 ккал

Ингредиенты

США Обычные 962x3

000 9007 Для фрикаделек

  • 1 фунт.говяжий фарш или баранина - (или их сочетание)
  • 1 маленькая луковица - мелко нарезанная или натертая на терке
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 соль
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки куркумы - (по желанию)
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы - (по желанию)
Для томатного соуса
  • 2 фунта спелых помидоров
  • 1 / 4 стакана оливкового или растительного масла
  • 1 средняя луковица, - мелко нарезанная
  • 1 маленький зеленый перец, - мелко нарезанная
  • 4 зубчика чеснока, - прессованная или мелко нарезанная
  • 1.5 чайных ложек перца
  • 1,5 чайной ложки тмина
  • 1,5 чайной ложки соли - (или по вкусу)
  • 1/4 чайной ложки черного перца - (или по вкусу)
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца - (по желанию) ИЛИ
  • 2 чили перец - (по желанию)
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
Для гарнира (по желанию)
  • 4 яйца - (предпочтительно яйца на свободном выгуле или beldi )
  • зеленые оливки без косточек - (по вкусу)
  • веточки свежей петрушки или кинзы

Инструкции

Приготовить фрикадельки
  • Смешать фарш с луком, зеленью и специями.Руки вымесите смесь в течение минуты или двух, пока приправы не распределятся равномерно.

  • Возьмите смесь небольшими порциями и сформируйте маленькие фрикадельки размером с коктейль. Я обычно делаю свои размером с вишню, но вы можете сделать их такими же маленькими, как мрамор, или, если не хватает времени, до 1 1/4 дюйма (3 см) в диаметре.

  • Накрыть и отложить в сторону.

Приготовить томатный соус
  • Очистить, посеять семена и нарезать помидоры.Отложите в сторону. (Или, если помидоры очень мягкие, разрежьте их пополам крест-накрест, удалите семена, а затем натрите мякоть до состояния кашицы; удалите кожуру.)

  • Поместите сковороду или основу среднего к тагину большого размера на среднем или слабом огне. Когда он горячий, добавьте масло, лук и зеленый перец. Обжарить несколько минут.

  • Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту или две, пока не станет ароматным. Будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок.

  • Добавьте нарезанные или тертые помидоры, зелень и специи.Перемешайте. Дайте помидорам закипеть, затем накройте крышкой и готовьте около 15-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнет образовываться соус.

  • С помощью тыльной стороны ложки раздавите помидоры и добавьте перец чили, если используете. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 15–30 минут, пока не образуется густой томатный соус. Время от времени помешивайте, добавляя при необходимости немного воды, чтобы соус стал однороднее.

  • Когда консистенция соуса понравится, попробуйте и измените приправу.Добавьте тефтели. Накройте крышкой и продолжайте варить еще 10–15 минут или пока фрикадельки не пропарятся.

  • Теперь можно подавать тажин с фрикадельками; или перейдите к следующим шагам, чтобы добавить оливки и / или яйца.

Добавьте оливки и / или яйца (необязательно)
  • Если добавляете оливки, сделайте это сейчас, дайте им время прогреться перед подачей на стол.

  • Если украсить тажин яйцами, аккуратно добавляйте их поверх фрикаделек, стараясь не повредить желтки.Накройте крышкой и продолжайте варить тагин, пока белки не станут твердыми, а желток не начнет застывать.

  • Украсить свежей петрушкой или кинзой и подавать прямо на тажине или сковороде.

Примечания

  • Время приготовления томатного соуса может сильно варьироваться в зависимости от спелости и сочности томатов, а также от вашего выбора посуды для приготовления. Я обнаружил, что очищенные и нарезанные помидоры превращаются в соус быстрее в тажине или сковороде из нержавеющей стали, чем на сковороде с антипригарным покрытием.
  • При готовке в традиционном глиняном или керамическом тагине над любым источником тепла, кроме газа, обязательно используйте диффузор. Если вы готовите на газу без диффузора, убедитесь, что пламя не касается нижней части тажина.
  • Следите за тем, чтобы котлеты не пережарились, иначе они станут жесткими. (Или, если вы предпочитаете в целом более мягкую текстуру фрикаделек, вы можете отклониться от марокканских традиций и добавить в фарш цельное яйцо и 1/3 стакана панировочных сухарей при заправке смеси кефты.)
  • Если вы планируете добавить оливки в конце приготовления, возможно, вы захотите уменьшить количество соли при заправке томатного соуса.

Питание

Калорийность: 560 ккал Углеводы: 19 г Белки: 29 г Жиры: 41 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 244 мг Натрий: 1612 мг Калий: 1179 мг Волокно: 5 г Сахар: 9 г Витамин A: 4380 Igium as и 9 мг витамина C: 9000 мг / кг / сут. это только оценка, полученная с помощью онлайн-калькуляторов.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

ПРОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ.

Марокканский куриный тажин, традиционный рецепт

Я не могу вести блог о Марокко и не делиться с вами моя семья Марокканский рецепт куриного тагина . Каждую неделю я получаю много запросов об этом всемирно известном блюде. И вот я здесь.

Если вы никогда не готовили куриный тагин по-мароккански , приготовьтесь иметь кулинарное откровение на вашей кухне. Шаги простые, ингредиенты простые , и вы будете поражены тем восхитительным вкусом, который вы сможете создать.

Даже будучи уроженцем Марокко, который вырос и ел это блюдо несколько раз в неделю, марокканские тагины определенно входят в список моих любимых блюд. Я проголодался каждый раз, когда думаю о них. Они вкусные, питательные, сбалансированные и очень успокаивающие.

Как приготовить тагин из марокканской курицы?

Чтобы приготовить марокканский куриный тагин, вам понадобится курица (грудка, бедра или любая другая часть), овощи по вашему выбору, оливковое масло и свежие специи и ароматические вещества. Ингредиенты очень простые, и, что самое приятное, они у вас, вероятно, уже есть в холодильнике.

Для изготовления марокканских тажинов требуется несколько ингредиентов.

В Марокко наиболее распространенными овощами, используемыми в куриных тагинах, являются картофель, зеленый горошек, морковь, цветная капуста, зеленый перец и цуккини. Вы даже можете пропустить курицу, чтобы получить веганский тагин 100% .

Честно говоря, большую часть времени я готовлю свой марокканский куриный тагин из оставшихся у меня овощных остатков. Иногда это может быть смесь из четырех или пяти овощей, и в результате получается чудесная смесь вкусов.

В Марокко мы готовим марокканский куриный тажин в традиционном глиняном горшочке, также называемом тагин . Этот глиняный горшок tagine помогает медленно готовить ингредиенты, концентрируя ароматы и выводя вкус на новый уровень.

Приготовление тажина из цуккини, цветной капусты и картофеля в традиционном глиняном горшочке тажин

Если у вас еще нет глиняного горшка, вы все равно можете приготовить блюдо из тажина из курицы в кастрюле или сковороде .

Готовя в кастрюле или сковороде, регулярно проверяйте и убедитесь, что ингредиенты не прилипают к дну сковороды.Вы также можете использовать рассеиватель тепла, чтобы равномерно рассеять тепло и избежать ожогов.

Марокканский куриный тажин, приготовленный в глубокой кастрюле

Этот рецепт настолько НЕБЕСНЫЙ, что он станет частью вашего обычного кулинарного процесса. Добавьте его в свою коллекцию и сэкономьте время на кухне с моими печатными карточками с марокканскими рецептами за $ 2 .

Рецепт марокканского куриного тагина (аутентичный и простой)

Safa, moroccanzest

Этот рецепт марокканского куриного тагина был в моей семье на протяжении нескольких поколений.Чрезвычайно простой в приготовлении и полный ароматов. Тебе это понравится!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Инструкции

  • Подготовьте ингредиенты. Нарезать овощи и прижать чеснок.

  • Поместите рассеиватель тепла на плиту и поставьте на него глубокую сковороду. Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что все устойчиво.

  • Добавьте на сковороду нарезанный лук, масло, прессованный чеснок, специи, куриные голени и ½ стакана воды.Перемешивайте, пока голени полностью не покроются соусом.

  • Накройте сковороду и дайте всему слегка прокипеть в течение 10 минут на слабом огне. Время от времени помешивайте.

  • Налейте 3-4 стакана воды или пока курица не покроется соусом.

  • Накройте кастрюлю и дайте готовиться на слабом или среднем огне, пока голени почти не будут готовы. Это может занять от 30 до 40 минут, в зависимости от ваших куриных голеней. Регулярно проверяйте и добавляйте немного воды, если соус испаряется.

  • Когда курица почти готова, добавьте замороженный горошек, нарезанную морковь, консервированные лимоны и половину количества петрушки и кориандра. Снова накройте крышкой и дайте вариться, пока все не станет мягким и хорошо приготовленным. Это может занять от 20 до 30 минут. Регулярно проверяйте и доливайте воду по мере необходимости.

  • Когда все хорошо приготовлено и если в нем много соуса, откройте кастрюлю и дайте ей испариться в течение нескольких минут. Соус должен быть густым, не водянистым.

  • Чтобы подать блюдо, аккуратно поместите куриные голени и овощи в центр тарелки и полейте немного соуса.

  • Украсить маринованными оливками, свежей петрушкой и кориандром.

  • Подавать в горячем или прохладном виде со свежим хлебом.

Примечания

Марокканский куриный тажин лучше всего смаковать с французским хлебом (хрустящие багеты) или домашним хлебом. Если оба варианта вам недоступны / не возможны, вы можете подавать тажин с поджаренным белым хлебом (выберите несладкий) или рисом.

Питание

Калорий: 408 ккал


Получите один БЕСПЛАТНО Вкусный марокканский рецепт каждый месяц

5

5 из 5 звезд (на основе 22 отзывов)

000 Отлично1002

7 %

Среднее0%

Плохо0%

Ужасно0%

пробовали дважды

4 июня 2020 г.

каждый раз было вкусно и очень ароматно! Я не могу поверить, что смог приготовить что-то такое изысканное и вкусное, и я все еще начинаю готовить.ох, и моему мужу это понравилось. благодарю вас. (кстати, только что приобрели карточки с рецептами, не могу дождаться, чтобы интегрировать их в мою новую программу здорового приготовления!)

shirley green

Ответ от Moroccanzest

aww спасибо, Ширли! Надеюсь, мои карточки с рецептами помогут вам в вашем новом здоровом, вкусном и эффективном кулинарном процессе ♡

Могу ли я использовать свою мультиварку (мультиварку) для этого рецепта?

7 мая 2020 г.

Не пробовал, но звучит неплохо!

Кэтрин Мейер

Ответ из Moroccanzest

Привет, Кэтрин.Абсолютно! В мультиварке получится потрясающе. Выполните те же действия и уменьшите количество воды, так как вода не испаряется так сильно. Когда я использую свою посуду быстрого приготовления, я даю готовиться примерно 12 часов или всю ночь. -xxx

вкусный таджин

12 июня 2020 г.

очень рад, что попробовал этот рецепт! Я приготовил его на очень медленном огне, используя диффузор, как вы рекомендовали. Ничего не пригорело, курица была наполнена восхитительным ароматом, и мне не терпится попробовать другие овощи.о ваших ламинированных карточках с рецептами, можем ли мы распечатать их на домашнем принтере?

taylor hass

Ответ от Moroccanzest

Привет, Тейлор, так рада, что тебе понравился рецепт! и да, вы можете полностью распечатать рецепты дома, используя свой принтер. это то, что я сделал для себя, и они вышли действительно великолепными! -xx

чистое наслаждение

16 апреля 2020 г.

спасибо за потрясающий вкусный рецепт

Willon

лучший тажин, который у меня был!

6 апреля 2020 г.

Большое спасибо за рецепт, определенно один из лучших тажинов, которые я пробовал.Это также напомнило мне тажины, которые я пробовал в Марракеше в прошлом ноябре. Не могу дождаться, чтобы поэкспериментировать с другими овощами. Love from Seattle

tori

Novice with tagine

28 декабря 2019 г.

Немного запуталась. Показывает морковь, но не указывает в рецепте.

Tom

Ответ от Moroccanzest

Привет, Том, этот рецепт тажина можно приготовить из разных овощей (морковь, картофель, цветная капуста, горох, кабачки и т. Д.).Я добавил упоминание о моркови в карточку рецепта, но вы действительно можете смешивать и сочетать, как хотите. Очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт - xx

Изумительное блюдо

1 августа 2019 г.

Спасибо, что поделились своим семейным рецептом тажина. Я только что вернулся из отпуска в Марокко и одержим тажином !!! Не могу дождаться, чтобы попробовать ваш рецепт.

Сильви

изысканно!

30 апреля 2019

лучший рецепт тагина, который я пробовал.Курица была помадной, а соус huuuum

joana

одним словом: вкусно!

24 апреля 2019 г.

у вас, вероятно, есть все на вашей кухне, чтобы приготовить этот рецепт, так что не думайте дважды, это просто и очень вкусно

dom

напечатано и ламинировано

23 апреля 2019 г.

этот рецепт попал в мою коробку с рецептами… Я приготовила его дважды на прошлой неделе, для меня и моего мужа, и для моих друзей. Им всем он понравился, большое спасибо за то, что поделились семейным рецептом

dina

Ответ от Moroccanzest

О, я рад, что он удался! Мой семейный рецепт теперь и ваш семейный рецепт, насколько он хорош? –Xx

Я поражен

23 апреля 2019 г.

Этот рецепт на вкус похож на тажины, которые я заказываю в моем местном марокканском ресторане.Теперь мне не нужно платить более 60 долларов каждый раз, когда я хочу марокканскую еду

mark

рай во рту

4 апреля 2019 г.

Я влюблен в этот рецепт. Спасибо Спасибо спасибо! Очень вкусно, сытно и ароматно.

barbie

со вкусом

1 апреля 2019 г.

Я приготовил его в своей мультиварке и дал варить около 10 часов, позвольте мне сказать, что это была революция вкуса. Соус был сливочно-пикантным, куриные барабаны такие нежные и ароматные ... поверьте, вам стоит попробовать!

ким

было сочным

11 марта 2019

сочным! Просто продолжай и попробуй.вы будете поражены

kloe

tagine в эти выходные

8 марта 2019

это то, что я планирую приготовить в эти выходные. Я уже пробовала два ваших марокканских рецепта (салат из моркови и мятный чай), и все они были идеальными, поэтому я уверен, что это будет вкусно (если только я не сожгу его, лол). люблю тебя и люблю твои вкусные рецепты!

jessie

Легко! не могу поверить в это!

6 марта 2019 г.

Я просто решил попробовать рецепты интернациональной кухни.Я думал, что марокканские рецепты мне не подходят, но нет! Я следовал вашему рецепту тажина шаг за шагом, и он прошел идеально. спасибо за

lea

Только что сделал

5 марта 2019 г.

Только что приготовил этот таджин на обед в настоящем горшочке для таджина (один из тех, что вы рекомендовали). Спасибо! Блюдо стало настоящим хитом!

mag

Ответ от Moroccanzest

О, я так рад этому!

Отлично

4 марта 2019 г.

Очень понравилось! спасибо, что поделились им

Лиза

только что приготовила его для моего друга

28 февраля 2019 г.

Мой друг любит тажин, который я приготовил сегодня.Спасибо, я буду бережно хранить этот рецепт в своей коробке с рецептами.

julianne

Рецепт выглядит delish

22 февраля 2019 г.

Я попробую на этих выходных. Кажется, довольно легко приготовить

vaness

вкуснятина

21 февраля 2019 г.

приготовил вчера и моему мужу понравилось. Мое первое марокканское домашнее блюдо

laila

то, что мне было нужно

21 февраля 2019 г.

Я устраиваю ужин на следующей неделе и думаю о марокканской теме.Спасибо за рецепт и бесплатное руководство. Именно то, что мне нужно для вдохновения

там

Сделано

20 февраля 2019 г.

Только что приготовил, и это ВКУСНО! Это то, что на вкус Марокко

там

.

Msemen Recipe - Square Moroccan Pancakes or Rghaif

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Последнее обновление 12 ноября 2019 года.

Эти квадратные ламинированные марокканские блины называются msemen или иногда rghaif. Это популярное угощение к завтраку и чаю не только в Марокко, но также в Тунисе и Алжире.Если вы еще не пробовали, самое время попробовать!

Хотя его легко купить в пекарнях или в качестве уличной еды, многие марокканцы предпочитают готовить мсемен дома. Таким образом можно контролировать текстуру, вкус, размер и качество.

Подавайте их в простом виде - мне они нравятся в горячем виде - или намазывайте маслом, медом, джемом или сыром. Однако наиболее традиционный способ - окунуть мсемен в горячий сироп из масла и меда. Немного неаккуратный, но очень сладкий и вкусный.

Эластичное хлебное тесто, используемое для изготовления мсемен, может быть пресным или едва заквашенным.Для последнего используется совсем немного дрожжей. В последние годы я видел, как некоторые повара заменяют дрожжи разрыхлителем.

Я предпочитаю едва заквашенный метод, который используется в моем рецепте ниже. Он дает мсемен с четко определенными слоями, слегка хрустящей снаружи и жевательной внутри. Есть место, где можно поиграть, изменив соотношение муки или частично или полностью заменив белую муку цельнозерновой, но если вы никогда раньше не готовили мсемен, я рекомендую вам попробовать рецепт как есть.

Не беспокойтесь о количестве масла и сливочного масла, использованных в процессе формирования мсемен. Все это масло не впитается в тесто. При правильном приготовлении мсемен не должен быть жирным или более сладким, чем другие вкусные угощения, такие как круассаны или пончики.

Для формования теста квадратиками понадобится достаточно рабочего места. Подойдет хорошо очищенная гранитная столешница без лишних помех, большой плоский пластиковый или металлический поднос или большой марокканский gsaa . После приготовления мсемен красиво хранится в морозильной камере, и его легко разогреть в короткие сроки, поэтому запланируйте приготовление заранее.

Освоив мсемен, обязательно попробуйте приготовить meloui , еще один вид марокканских ламинированных крепов или блинов.

Марокканский рецепт Мсемен - квадратные ламинированные блины

Кристин Бенлафки | Вкус MarocMsemen - это плоские марокканские блины квадратной формы, которые обычно подают на завтрак или чаепитие. Их делают, раскладывая тесто rghaif на промасленной поверхности до тонкости бумаги, посыпая его маслом и манной крупой, а затем складывая на три части (дважды), чтобы сформировать слоеный блин.Вы можете приготовить мсемен заранее и хранить в морозильной камере, пока оно не понадобится. Меры для масла и масла являются приблизительными. Будьте готовы использовать больше или меньше для складывания мсемен.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 10 минут

Хлеб, завтрак, чай

Марокканская кухня

Урожайность 20 4-дюймовых мсемен (прибл.)

Калорий 158 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 3 1/2 стакана белой муки, - универсального или хлеба
  • 1/2 стакана мелкой крупы или муки твердых сортов
  • 2 чайных ложки сахара
  • 2 чайные ложки соль
  • 1/4 чайной ложки сухих дрожжей - (меньше в очень теплую погоду)
  • 1 1/2 стакана теплой воды - (не горячей)
Для складывания Msemen
  • 1 стакан растительного масла - (при необходимости больше )
  • 1/2 стакана мелкой крупы - (при желании можно использовать более крупный калибр)
  • 1/4 стакана очень мягкого несоленого масла - (при необходимости больше)

Инструкции

Приготовить тесто Мсемен
  • Микс сухие ингредиенты в а-ля миска rge.Добавьте воду и перемешайте, чтобы получилось тесто.

  • Замесите тесто вручную (или с помощью миксера и крюка для теста), пока оно не станет очень гладким, мягким и эластичным, но не липким. При необходимости отрегулируйте воду или муку, чтобы добиться такой текстуры.

  • Разделите тесто на шарики размером со сливу. Убедитесь, что верх и стороны шаров гладкие. Переложите шарики теста на смазанный маслом противень, слегка накройте пластиком и оставьте на 10-15 минут.

  • Пока тесто отдыхает, создайте рабочую зону.Вам понадобится большая плоская поверхность, чтобы раскладывать и складывать тесто. Выложите миски с растительным маслом, манной крупой и очень мягким сливочным маслом. Поставьте сковороду или большую сковороду на плиту, чтобы она нагрелась.

Сформируйте Msemen
  • Обильно смажьте рабочую поверхность и руки. Окуните шарик теста в масло и поместите его в центре рабочего пространства. Легкими прикосновениями и быстрыми массирующими движениями от центра к краям аккуратно распределите тесто в тонкий круг грубой формы.Смажьте руки маслом по мере необходимости, чтобы они легко скользили по тесту.

  • Посыпьте плющеное тесто сливочным маслом и посыпьте манной крупой. Сложите тесто пополам, как букву, чтобы получился вытянутый прямоугольник. Снова посыпьте сливочным маслом, посыпьте манной крупой и снова сложите на три части, чтобы получился квадрат.

  • Перелейте сложенное тесто на смазанный маслом противень и повторите с оставшимися шариками теста. Следите за порядком, в котором вы складывали квадраты.

Приготовление мсемена
  • Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне до сильного нагрева. Начиная с первого сложенного вами мсемена, возьмите квадрат теста и поместите его на промасленную рабочую поверхность. Смажьте руки маслом и плотно похлопайте тесто, чтобы оно стало ровным вдвое.

  • Переложите сплющенный квадрат на горячую сковороду и готовьте, переворачивая несколько раз, до готовности, хрустящей снаружи и золотистой окраски.Перенести в стойку.

  • Повторите то же самое с оставшимися квадратами, работая с ними в том порядке, в котором они были сложены. Вы можете разгладить и приготовить несколько блюд за раз, если их хватит на сковороду или сковороду.

  • Когда каждый мсемен остынет в течение минуты или двух, возьмите его с противоположных концов и осторожно согните в течение нескольких секунд быстрым движением взад и вперед, качели. Это помогает отделить ламинированные слои друг от друга.

  • Подавайте мсемен немедленно или дайте ему полностью остыть перед замораживанием.

Разогрев и подача Msemen
  • Msemen можно разогреть прямо из морозильной камеры на сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, или непосредственно на решетку в предварительно нагретой до 350 ° F (180 ° C) духовке.

  • Чтобы приготовить традиционный марокканский сироп для окунания, нагрейте равные порции несоленого масла и меда на сковороде. Когда жарко и только начинает пузыриться, выключите огонь. Обмакнуть теплое семен в сироп, чтобы блин был покрыт с обеих сторон.

Примечания

  • Вы можете сделать мсемен настолько маленьким или большим, насколько захотите. Я предпочитаю, чтобы они были небольшими, как описано здесь.
  • Если у вас нет двойной сковороды, используйте две или три сковороды на разных конфорках для более эффективного приготовления.
  • Вместо всего растительного масла можно использовать смесь масла и топленого сливочного масла.
  • Часть белой муки можно заменить цельнозерновой мукой. Придает приятный вкус, но конечный продукт может быть не таким хрустящим.
  • Также можно использовать смесь из половины белой муки и половины манной крупы. Из него получается мсемен с более грубой текстурой. Это мой любимый микс при приготовлении мелуи, круглой свернутой спирали кузины мсемен.

Питание

Порция: 1 мес. Калории: 158 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 4 г Натрий: 234 мг Калий: 38 мг Кальций: 5 мг Железо: 1,4 мг

Информация о питании предоставлена ​​только в виде калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

ПРОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ

.

Смотрите также