Мясо корейка что это


какая это часть туши? Что это такое, как выглядит и откуда вырезают корейку?

Во многих рецептах с присутствием свиного мяса рекомендуется использовать именно корейку. Неопытные кулинары теряются в догадках, какая же часть туши имеет такое название. Можно ошибочно предположить, что слово имеет нечто общее с созвучным названием страны, однако, это не так. Как выглядит и где располагается эта аппетитная вырезка из свинины, узнаем из данной статьи.

Особенности и польза

Слово «корейка» имеет французские корни и является производным от термина carré, которым во Франции у мясников называется верхняя часть тела свиньи, ближе к холке. Следует отметить, что вырезают корейку обязательно вместе с костью, однако, можно сегодня встретить и бескостную вырезку. Нередко этот деликатес путают с ребрышками и даже грудинкой.

Корейка расположена в данном месте не только у свиньи, но и у других животных – волов, баранов, диких кабанов и оленей, взрослых быков и молодых телят. Если говорить научным языком, то корейкой принято называть мышцу спины, расположенную в области позвоночника животного от поясничного отдела до загривка. Английское наименование вырезки pork loin (в переводе «свиная поясница») прямо указывает на место, где находится корейка.

Эту часть свиной туши чаще всего рекомендуют для приготовления различных блюд на скорую руку. Как лишенные пленки и прожилок шея и филейные вырезки, это отборное свиное мясо довольно быстро готовится, а из-за отсутствия грубых волокон готовое мясо не становится жестким и отличается сочностью. Богатые вкусовые качества и простота подготовительной обработки сказываются на довольно высокой стоимости корейки.

Спортсмены, женщины в период грудного вскармливания и приверженцы правильного питания также отдают предпочтение именно спинной области. Содержащийся в этой мякоти белок является легкоусвояемым для организма человека. Мясо богато витаминами группы В, которые благотворно влияют на обменные процессы и нервную систему. Кроме того, богатый состав минералов в мякоти помогает восстановлению и укреплению костных тканей, а также реанимации клеток.

Несмотря на низкое содержание жира, стоит ограничивать употребление в пищу данный вид мясной вырезки людям с излишним весом. Также регулярное употребление свинины в больших количествах чревато увеличением уровня холестерина в крови, что особо опасно для диабетиков, а также развитием сердечно-сосудистых проблем.

Что можно приготовить?

Корейка является идеальной разновидностью мяса в блюдах как для праздничного застолья, так и для повседневного обеда. Даже в режиме правильного питания хотя бы раз в неделю это диетическое мясо будет весьма кстати. По своим вкусовым качествам мясо из этой части туши слегка соленое, поэтому при готовке корейки нет необходимости добавлять много соли. За счет присутствия жировой прослойки в процессе обжарки не нужно использовать подсолнечное масло в больших количествах, что, несомненно, положительно скажется на пользе готового блюда.

Мясо спинной мышцы не нуждается в длительном мариновании для размягчения, также его не нужно тщательно очищать от жил или жира.

Из корейки получаются вкусные и нежные вторые блюда. Подойдет такое мясо и для приготовления шницелей или котлет на кости, жаркого с овощами или мясной подливки к любому гарниру. Эта часть туши идеальна для стейков, буженины и отбивных, можно готовить мякоть на углях. Получается из этой вырезки свиной туши отличный эскалоп. Мясо можно использовать для приготовления фарша вперемежку с курицей или говядиной, также хороша корейка в различных наваристых супах – борще, гороховом и других.

В производственных масштабах корейка нередко используется как сырье для копчения или засолки. Из засоленного мяса без косточки также изготавливают балык. Нередко выбирают этот сорт и для приготовления карбонада. Некоторые даже ошибочно полагают, что корейка и карбонад являются синонимами. На самом деле для этого деликатеса выбирается лучшая мякоть без кости и жира, затем в соответствии с современными технологиями производства вырезка подвергается обработке в паровой камере и запеканию.

Чтобы корейка получилась наиболее сочной, перед началом манипуляций по приготовлению следует немного отбить ее. Замороженное мясо необходимо оттаивать при комнатной температуре естественным путем. Ни в коем случае не нужно размораживать мякоть в микроволновке или под струей воды, это испортит структуру мяса и вкус будущего блюда. Поможет максимально раскрыть вкус корейки ее нахождение в прохладном месте (холодильной камере) на протяжении 3 или 4 дней.

Однако некоторые повара рекомендуют готовить мясо в день его приобретения. Один из идеальных маринадов для такого мяса – лимонный сок с луком. Для получения результата достаточно пары часов.

Правила выбора и хранения

Чтобы приготовить кулинарный шедевр с использованием свиной корейки, необходимо выбирать качественную вырезку.

  • В первую очередь, эта часть туши не должна источать неприятный запах, что указывает на несвежесть. Запах свинины скорее нейтральный, в то время как поросенок немного пахнет молоком. В процессе приготовления мясо хряка может пахнуть не совсем приятно, поэтому лучше выбирать тушу самки. На рынке половую принадлежность можно определить простым способом – нагреть при помощи зажигалки или спички острый кончик булавки и проткнуть им мякоть выбранного куска. Если появился неприятный запах, то на прилавке мясо хряка.
  • Также важно дать оценку цвету мяса. Он должен быть равномерным и иметь розовые оттенки. Пятна, кровяные подтеки и любые отклонения в цвете свидетельствуют о недобросовестности продавца или порче мякоти. Проверить наличие красителей можно при помощи бумажной салфетки. Если при промокании ей выбранного куска не осталось цветных разводов, то мясо не подкрашивалось.
  • Чтобы ошибочно не приобрести мясо из другой части свиной туши, следует отдавать предпочтение кускам с косточкой. Наличие ребрышек укажет на то, что на прилавке представлен именно кусок спинной части. Если хочется купить корейку без кости, следует на рынке попросить мясника разделать тушу непосредственно перед покупкой.
  • При выборе корейки следует обращать внимание на соотношение жировой и мясной прослойки. Для этого вида мякоти характерно минимальное содержание шпика, при этом цвет его должен быть белым. Оттенки желтого цвета в сале указывают на солидный возраст животного.
  • Свежая мякоть корейки при нажатии на нее быстро восстанавливается, а вмятина пропадает. На мясе не первой свежести впадина может не исчезать долгое время, а в ней скапливаться жидкость.
  • Хранить приобретенную корейку длительное время не рекомендуется. Но если мясо закуплено впрок, его можно хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, плотно завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру. Запеченную в духовке мякоть опытные кулинары также рекомендуют хранить обернутой в несколько слоев фольгой в холодильнике.

О том, как разделывать шейно-лопаточную часть свинины, смотрите в следующем видео.

Что такое поясница? (с иллюстрациями)

В анатомии человека поясница относится к области, простирающейся вертикально от чуть ниже талии, а точнее от нижней части грудной клетки до чуть ниже таза. Этот термин несколько неточен и чаще всего используется для описания сторон тела в области под ребрами, иногда также называемых боками, и частей поясницы по обе стороны от позвоночника. Иногда этот термин также включает гениталии, пах, бедра и нижнюю часть живота.Поясница используется для описания этой части анатомии у людей, приматов и многих видов четвероногих млекопитающих, включая крупный рогатый скот и лошадей. Слово поясница иногда используется как эвфемизм для мужских и женских репродуктивных органов, а оригинальное латинское слово lumbus, от которого произошла поясница, относилось как к общей области поясницы, так и к гениталиям.

Выпад может помочь растянуть поясничную мышцу, которая связана с поясницей.

Поясница - это не термин, обычно используемый врачами или в медицинской науке. В области медицины термин поясничная область чаще используется для описания похожей, но не идентичной области тела. Эта часть тела включает в себя большую поясничную мышцу, большую мышцу, которая используется, например, когда человек сидит или наклоняется, а также участвует в движении бедра. Поясничные позвонки, пронумерованные L1-L5, также расположены в области поясницы. Боль в спине часто находится в этой части позвоночника, потому что на нее приходится большая часть веса тела.

Боль в пояснице обычно вызвана проблемами, связанными с почками, такими как камни в почках.

Несмотря на то, что слово поясница обычно не используется в медицине как анатомический термин, это слово включено в названия некоторых заболеваний, например, синдрома гематурии с болью в пояснице.Двумя основными симптомами этого синдрома являются боль в пояснице и кровь в моче. Не совсем понятно, что вызывает боль, связанную с этим синдромом, но считается, что это связано с почками.

Кровь в моче - один из признаков синдрома болевой гематурии в пояснице.

Боль в пояснице обычно вызывается проблемами, связанными с почками, такими как камни в почках и почечная колика, или проблемами, связанными с мочеточником, то есть трубками, по которым моча из почек попадает в мочевой пузырь. Причина этого в том, что нервы от мочеточника входят в спинной мозг в поясничной области. Другими причинами боли в пояснице являются травмы мышц или позвонков в поясничной области, опоясывающий лишай и радикулит - тип нервной боли, которая часто поражает седалищный нерв.

«Поясница» иногда является эвфемизмом для мужских репродуктивных органов. Боль в спине часто возникает в области поясницы, между нижней частью грудной клетки и чуть ниже таза. Боль в пояснице может быть вызвана проблемами, связанными с почками или мочеточниками.Увеличение потребления воды может способствовать отхождению камней в почках. .

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Применить

.

Что такое корейка ягненка? (с иллюстрациями)

Филе ягненка - это кусок мяса, полученный из поясницы ягненка. Это область, которая расположена вдоль спины ягненка, за последним ребром и перед бедром. Наряду с плечом, стойкой, голенью и ногой поясница является одним из пяти основных отрубов. Из мяса этого региона получаются одни из самых нежных и нежирных кусков баранины. Это включает жаркое из корейки и отбивные.

Гриль - один из популярных способов приготовления корейки ягненка.

Филе ягненка - это полезный вариант красного мяса. С точки зрения питания, на 85 г жареной корейки приходится 171 калория, 23 грамма белка и три грамма мононенасыщенных жиров. Жаркое из корейки такого же размера также содержит 227 мг калия, 0,23 мг рибофлавина, 2 мг витамина B12 и 3 мг цинка.

Филе ягненка считается относительно полезным мясным блюдом.

Полностью разделенная часть корейки ягненка называется жареной корейкой. Когда он не разделен и все еще соединен позвоночником, его называют жареным двояким филе или седлом ягненка. Это включает обе стороны баранины. Рулет из баранины - это жаркое из баранины без костей.

Отбивные из корейки - это толстые отбивные, вырезанные из корейки ягненка.Это могут быть как одинарные, так и двойные корейские отбивные, в зависимости от того, нарезаны они из корейки или из двойной корейки. Отдельные отбивные включают мясо со спины и вырезку и содержат жир из почек. Отбивные из корейки очень похожи на стейки. Обычно они имеют толщину от 2,5 до 3,81 см (от одного до 1,5 дюймов).

Неразрезанная филейная часть создает двойную отбивную.Как и двойная корейка, это означает, что в ней содержится мясо с обеих сторон животного. Двойная корейка может быть продана с косточкой или без нее.

Как один из наиболее постных кусков ягненка, важно правильно подготовить корейку и различные отрубы, чтобы избежать высыхания мяса. В идеале его следует готовить методами, предполагающими сильный нагрев.Когда дело доходит до приготовления мяса корейки, хорошими вариантами являются жарка, жарка и обжаривание. При приготовлении одинарных или двойных корейских отбивных хорошие результаты дадут жарение на гриле, запекание и запекание на сковороде. При приготовлении любого типа жаркого из баранины подойдут жарка и гриль.

Филе ягненка - это кусок мяса, полученный из поясницы ягненка..

Что такое короткая поясница? (с рисунком)

Расположенный чуть выше бока коровы, перед филе нижней части спины, лежит ценимая короткая часть поясницы. Мясники и повара регулярно превращают эту часть в середину спины в одни из самых легендарных кусков стейков, от Т-кости до филе миньона . Это мясо получило свою нежность из-за того, что оно исходит из нескольких мышц нижней части спины, которые, вероятно, не так часто использовались коровой - это кулинарные лакомства из верхней части поясницы и вырезки.

Стейк Портерхаус получают из короткой филе коровы.

Многие из лучших стейков получают из короткой вырезки. Названный в честь нью-йоркского клуба, прославившего его в 19 веке, Delmonico, или клубный стейк, происходит от этого раздела.То же самое проделайте и с Т-образной костью и с Портерхаусом, в таком же порядке, вниз по позвоночнику. Филе миньон и полоски New York также производятся из короткой корейки. Наряду с реберной частью прямо перед ней, короткая филейная часть является одним из так называемых средних видов коровьего мяса, которые ценятся за то, что они недостаточно обработаны и имеют слегка мраморность.

В этом разделе также производится нежнейшее жаркое, буквально называемое говяжьей вырезкой, или шатобриан .Они часто содержат мясо как короткой вырезки, так и филе. При нарезании толстыми ломтиками получается филе миньон .

В другом месте в разделе короткой поясницы находится область, известная как верхняя часть поясницы, где также производятся стейки.Этот раздел отвечает за делмоникос и стейки. Еще один продукт этого куска говядины - стейк на кости. Т-образные кости - это один из способов вырезания из этой области; другой - портье, названный в честь британского владельца портерхауса начала 19 века.

Мясники и повара должны научиться вырезать и правильно порционировать многочисленные части коровы, каждая из которых обычно имеет несколько свое кулинарное направление.Одним из примеров является хорошо обработанная часть округлой или крупной части сразу после частей стейка из короткой корейки и филе, которая обычно используется для говяжьего фарша, а также для жаркого. Перед короткой филейной частью находится секция ребер, из которой производятся говяжьи ребра, ребрышки и стейки рибай. Ниже находится фланг, из которого также готовятся стейки и мелкое жаркое. Остальные основные секции включают спереди и сзади грудину, пластину и боковые части, а также мышечную часть шеи и плеч.

.

Смотрите также