Мясо копченое по абхазски рецепт


Рецепты мясных блюд и закусок по-абхазски | ОТДЫХ в АБХАЗИИ без ПОСРЕДНИКОВ

Количество просмотров: 3 653

Нажмите на фотоизображение нужного вам рецепта, чтобы увеличить картинку. Изучите, запомните или запишите рецепт, а потом приготовьте и не забудьте поделиться своими комментариями ниже на этой странице. Приятного аппетита!!!

Агуыгуышв – копченая ливерная колбаса

Ажьцаа – мясо копченое

Ажьцаа дзны – копченое мясо, жаренное на вертеле

Ажьы дзны – шашлык из свежего мяса

Акурма – тушеная баранина с пряностями

Акьапацаа – курдючное сало копченое

Амгуачапа – субпродукты, вареные с акачпей (ореховая масса)

Архварахчапа – паштет из субпродуктов

Атубар – сальтисоны (копченые) жаренные на вертеле

Ауасажьыеицарш – баранина, тушенная в луково-томатном соусе

Баранина с сыром сулугуни

Баранина, жаренная по-абхазски

Говядина, тушенная по-абхазски

Барашек на вертеле по-абхазски

Козленок, жаренный на вертеле

Мясо с фасолью по-абхазски

Мясо, жаренное крупным куском

Отварное мясо по-абхазски

Субпродукты в луково-томатном соусе

Шашлык из бараньих субпродуктов

Язык отварной по-абхазски


Поваренные книги «50 вкусных копченостей» (рецепты копченостей, копчености, способы копчения мяса, копчености, кулинарные книги по копчению мяса) Карен Гант

Рецепты копченого мяса: 50 кулинарных книг вкусных копченостей (рецепты копченостей, копчености, способы копчения мяса, копчености, кулинарные книги по копчению мяса)
(Поваренная книга рецептов Карен Гант № 10)

Повышенная вкусность копченостей, особенно мяса, делает их деликатесом среди гурманов. Вы можете коптить мясо, чтобы добавить аромата, сделать его нежным и насладиться вкусом

Рецепты копченостей: 50 кулинарных книг вкусных копченостей (Рецепты копченостей, копчености, копчение мяса, копчености, кулинарные книги для копчения мяса)
(Поваренная книга рецептов Карен Гант №10)

Повышенная вкусность копченостей, особенно мяса, делает их деликатесом среди гурманов. Вы можете коптить мясо, чтобы придать ему аромат, сохранить его нежным и насладиться этим кулинарным наслаждением. Копчености - отличный вариант для небольших домов и людей с минимальным кухонным оборудованием. Кроме того, он лучше всего подходит для приготовления закусок в последнюю минуту в неожиданных ситуациях. Он меняет цвет мяса, делая его привлекательным и аппетитным.

Копчение - это метод приготовления, который значительно обезжирен, поскольку не требует дополнительных жиров во время приготовления и в соусах. Наряду с этим, он работает над уменьшением существующего содержания жира, уже присутствующего в пище, которое в основном снижается при копчении. Вы должны помнить, что мясо, включая говядину, баранину, рыбу, лосось, курицу и т. Д., Безусловно, является богатым источником белков и других питательных веществ.

Есть определенные опасения по поводу копченого мяса, но многие эксперты сходятся во мнении, что этот способ приготовления действительно имеет свои преимущества, если потреблять его в умеренных количествах.Это означает, что вы должны потреблять меньше дневной нормы калорий и пользоваться преимуществами обезжирения, которые он предлагает. Пища с высоким содержанием белков и других минералов и меньшим содержанием жиров, очевидно, является двойным удовольствием, если она также ароматная. Меньшее количество жира означает, что пища не приобретет ужасный вкус, который обычно возникает после некоторого времени приготовления. Кроме того, преимущества копченого мяса также зависят от вида мяса. Возьмем, к примеру, курицу или рыбу, которые являются нежирным мясом и содержат меньше жира, чем говядина.Кроме того, белое мясо богаче омега-3 жирных кислот, которые защищают вашу нервную систему, а также отслеживают работу сердечнососудистых мышц.

Тем не менее, вы должны быть осторожны в процессе приготовления, так как, согласно исследованию Министерства сельского хозяйства США, копчености перед употреблением необходимо разморозить и замариновать. Вы должны использовать термометр для мяса, чтобы поддерживать нужную температуру. Коптите при низких температурах и в течение длительного времени, чтобы продукты сохранили свою форму, вкус и пищевую ценность.Продолжительное курение не только убивает большинство бактерий, но также замедляет рост оставшихся других видов бактерий (вредных), которые обычно содержатся в продуктах питания. Всегда будьте осторожны и во время подготовки.

Вероятно, самым известным преимуществом копченостей является то, что они остаются съедобными и вкусными в течение более длительного периода времени. Их можно легко носить с собой, что является облегчением, особенно в длительных поездках. Вот почему во многих культурах мясо хранится более длительное время, предварительно копченное.Он сохраняет мясо свежим и не меняет его вкусовых качеств.

.

Рецепт безумно хорошо копченого приправленного жареного цыпленка

У меня очень теплые воспоминания о жареном цыпленке, который моя мама готовила в середине недели, чтобы накормить толпу. Рецепт включал в себя погружение жаркого в густую смесь грибного супа и сушеного лукового супа с небольшим количеством вина или бульона и помещение в духовку в середине дня. Он жарился медленно и медленно в течение нескольких часов. К тому времени, как мы вернулись из школы, в доме пахло божественным, и мы не могли дождаться ужина. Я думаю, это была уловка, чтобы заставить нас быть в восторге от чего-то в середине недели.Мясо было таким нежным, что не понадобился нож, чтобы его разрезать.

Говяжий патрон - это разрез мускулистого плеча бычка. Он мраморный с небольшим количеством жилистого жира. Когда я говорю «жилистый», я имею в виду, что это не тающий жир, который можно найти в говядине вагю, которую кормят пивом, массируют и слушают классическую музыку. Он немного волокнистый, потому что эти животные бродят, и их не балуют. Медленное приготовление этого нарезки заставляет мышцы и жир расслабляться, за неимением лучшего описания.

Вы можете купить кусок мяса, который выглядит как лондонский жареный картофель или грудинка.Или вы можете купить лезвие, которое включает в себя лопатку. Кость придает аромат, но я неравнодушен к курению без костей. Это позволяет легко нарезать или измельчить и подать. Это кусок говядины по разумной цене, который идеально подходит для копчения в электрической коптильне Masterbuilt.

В описанном здесь рецепте для приправки мяса используется сухая растирка. Это также требует 2 техник приготовления в коптильне, чтобы жаркое оставалось как можно более влажным. Мескитовое дерево отлично подходит для этого рецепта.Вы можете использовать любую древесную щепу, какую захотите. Это процесс курения в течение всего дня. Я люблю подавать жаркое с копченой зеленой фасолью, макаронами и сыром. Он также отлично подходит на следующий день, если его измельчить и подать на поджаренной булочке со сливочным хрустящим салатом из капусты.

Копченое жаркое из чака с приправами

Ингредиенты:

  • От 5 до 6 фунтов жареного цыпленка без костей
  • 1-1 / 2 столовой ложки морской соли
  • 2 чайные ложки измельченного черного перца
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 2 чесночного порошка
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1/4 чайной ложки кайенского
  • 1 или 2 бутылки темного пива (по желанию)
  • Сверхпрочная алюминиевая фольга

Общее время: 7 часов 15 мин - Время приготовления: 15 минут - Время копчения: 7 часов - Обслуживает: 8 человек
Автор: Диана

Проезд:

1.Быстро ополосните жаркое под прохладной проточной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами. Обрежьте жаркое от лишнего жира и кожуры. Отложите его, пока готовите натереть.

2. В большой форме для запекания смешайте все сухие ингредиенты для растирания. Хорошо подойдет работа с руками в перчатках. Добавьте жаркое в блюдо и нанесите на все стороны растирку, похлопывая, чтобы она хорошо прилегала. Пока вы курите, отложите жаркое.

3. Снимите среднюю или нижнюю решетку курильщика.Подготовьте курильщика, добавив щепу в противень и воду + 1/4 стакана пива в миску. Разогрейте курильщика до 225–250 ° F. Откройте верхнее отверстие.

4. Когда курильщик нагреется до температуры, поместите говядину на решетку и положите ее в коптильню. Коптите жаркое в течение примерно 5-6 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160-175 ° F. Цифра на 1 час на фунт. Добавляйте древесную стружку и смесь воды / пива каждые 45-60 минут. Отсутствие дыма из вентиляционного отверстия подскажет, когда нужно пополнить запас.

5. Когда вы достигнете желаемой температуры, положите 2 больших листа фольги на разделочную доску. Уложить жаркое в фольгу и накрыть крышкой, плотно заклеив швы. Поместите запечатанное жаркое обратно в коптильню швом вверх. Курите еще примерно 1 час, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F.

6. Выложите жаркое на разделочную доску и оставьте его в фольге от 30 минут до 1 часа, чтобы соки впитались в мясо по мере его охлаждения.Настоятельно рекомендуется иметь разделочную доску с углублением по периметру для сбора любых соков при открытии упаковки. Они отлично подходят для того, чтобы снова поливать мясо после того, как оно было нарезано или измельчено.

7. Откройте фольгу и поместите жаркое на разделочную доску. Выбросьте фольгу. Нарежьте жаркое очень острым лезвием, если только вы не измельчаете для бутербродов. Подавайте с любимыми гарнирами, как предложено ниже.

Стороны для жаркого из копченого чака

Копченая свежая зеленая фасоль

Ингредиенты:

  • 1 фунт свежей зеленой фасоли с обрезанными концами
  • Ваша любимая итальянская заправка для салатов
  • Сок 1/2 лимона

Общее время: 2 часа 15 минут - Время приготовления: 1 час - Время приготовления: 1 час 15 минут

Направления:

1.Вымойте и обрежьте фасоль. Замочите их в чистой раковине или тазе с водой на 1-2 часа.

2. Выстелите противень фольгой или используйте одноразовый противень из фольги. Выложите фасоль в кастрюлю одним слоем и слегка полейте заправкой.

3. Поместите зерна на верхнюю полку коптильни, когда вы снова кладете жаркое на последний час копчения. Варить примерно 1 час.

4. Снимите с огня и полейте фасоль лимонным соком. Закройте горячую фасоль фольгой или накройте сковороду фольгой.Дайте им отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол.

Как было сказано выше, еще один отличный гарнир к жареному из копченого чака - это копченые макароны с сыром. Как и фасоль, поместите макароны с сыром над жареным. Он может попасть в коптильню одновременно с зеленой фасолью. У вас есть целый день, поэтому приготовьте вкусные копченые гарниры с максимальной пользой.

Пока вы это делаете, приготовьте партию салата из капусты для оставшихся бутербродов с тушеной говядиной на следующий день. Мне нравится очень простая и кремовая классическая капуста.Лучше всего делать это на день раньше срока. Выложите его поверх измельченной или тушеной говядины на мягком булочке. Подавать с чипсами и солеными огурцами. Это легкий и полезный обед на следующий день после того, как вы потратили день перед приготовлением пищи и курением.

.

Рецепт макаронных изделий домашнего копчения - Barssisbible.com

Шаг 1: Промойте грудинку под холодной проточной водой и слейте воду.

Шаг 2: Сделайте рассол. Налейте воду, соль и розовую соль в большую миску или пластиковую ванну и взбивайте, пока кристаллы соли не растворятся. Добавьте лук и чеснок. Добавьте грудинку, взвесив ее стеклянной миской. (Или же поместите грудинку и рассол в двойной слой огромных закрывающихся пластиковых пакетов и поместите в большую жаровню.Рассолите его в холодильнике в течение 6 дней, переворачивая грудинку один раз в день, чтобы она равномерно застыла.

Шаг 3: Между тем, последний день, сделайте руб. Поместите перец горошком, семена кориандра, семена горчицы, коричневый сахар и имбирь в кухонный комбайн и измельчите до крупного порошка, включив машину короткими порциями. Окончательное растирание должно быть зернистым, как крупный песок.

Шаг 4: Слейте воду из грудинки, промойте под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.Поместите его в жаровню и обжарьте с обеих сторон густой коркой со специями.

Шаг 5: Настройте коптильню на горячее копчение в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225 градусов.

Шаг 6: Поместите пастрами жирной стороной вверх в коптильню и добавьте 2 стакана древесных стружек или кусков (или того, что рекомендует производитель). Коптить грудинку до образования корочки и черного цвета и прожариваться (внутренняя температура будет около 175 градусов), примерно 8-10 часов.Оберните пастрами в мясную бумагу без подкладки из пластика. Продолжайте коптить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов, а мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть пальцем в перчатке или ручкой деревянной ложки еще 2–3 часа.

Шаг 7: Перенесите пастрами в изолированный холодильник и дайте постоять не менее 1 часа. Для подачи на стол нарежьте крест-накрест (против волокон). На самом деле вам не нужен соус или приправа, но я бы не отказался от горчицы с хреном.Если вы хотите подавать пастрами холодными, тщательно охладите их, а затем нарежьте тонкими ломтиками на мясорубке.

.

Смотрите также