Мясо кабана рецепты крупный кусок запечь


Блюда из дикого кабана: рецепты, тонкости приготовления

Главная » Кухня »

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Польза, рецепты и советы по приготовлению мяса дикого кабана

Мясо дикого кабана по преимуществу превосходит говядину, свинину и даже курицу!

На протяжении веков мясо кабана было деликатесом европейской аристократии. Его все чаще ищут повара и потребители, ищущие уникальный вкус.

Sayersbrook Wild Boar содержит

  • Без добавок гормонов
  • Без антибиотиков
  • Без добавок
  • Без стероидов
  • от естественных кормовых животных

Какой вкус у дикого кабана?

Мясо дикого кабана имеет сильный, ореховый, насыщенный вкус, который уникален и часто не сравним с другими видами мяса.Мясо не по вкусу, оно более темного цвета с отчетливым, ароматным вкусом. Он не подвержен болезням.

В чем разница между кабаном и свиньей?

Все сводится к диете и упражнениям. Свиньи, выращиваемые на фермах, получают более однородный рацион по сравнению с рационом диких кабанов, который дает более сложный и глубокий вкус. Кабаны гораздо более физически активны, чем их собратья, выращенные на ферме, что может изменить их мышечный / жировой состав.Кабана не содержат в вольерах, как свиней. Они могут свободно бродить и добывать себе пищу.

Хотя вы можете ожидать, что он будет напоминать свинину, мясо кабана темно-красного цвета. В отличие от своего домашнего кузена, кабан очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан - отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством.

Дикий кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

  • Богато железом
  • Низкое содержание натрия
  • Богато ниацином
  • Богато селеном.
  • Богато тиамином
  • Богато витамином B6
  • Богато цинком

Ниже вы можете увидеть различия между кабаном и курицей, говядиной и свининой.

НА 100 г ПОРЦИЯ (3,5 унции)
СЫРОЕ МЯСО ХОЛЕСТЕРИН В МГ БЕЛК В ГРАММАХ НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР В ГРАМАХ
НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР ДИКИЙ КАБАН 55 26.1 5,2 2,9
ГОВЯДИНА 62 19,6 11,2 4,1
СВИНИНА 71 16,6 22,5 8,3
ЦЫПЛЕНОК 57 20,5 4,3 1,4

Рецепты

Рецепт Полка для ребер дикого кабана

В полках с мясом есть что-то, что действительно волнует людей.Возможно, дело в презентации, а может, в том, что мы увидим большой кусок мяса, осторожно свисающий с кости, будет восхитительно.

Посмотрите это видео с пошаговыми инструкциями по приготовлению самой вкусной дегустационной стойки из кабана

Рагу из кабана

Ингредиенты

  • Тушеное мясо кабана 2 фунта, нарезанное на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 2 столовые ложки целевая мука
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 банка целых помидоров, неосушенных, крупно нарезанных
  • 3 очищенных и нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 нарезанный зеленый или красный перец
  • 2 стебля сельдерея (отрезанные листья)
  • 3 небольших картофеля, нарезанных кубиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 (8 унций) контейнер для сметаны
  • петрушка по вкусу
  • горсть небольшой лапши или сырого риса

Указания

  1. В небольшой миске смешайте муку, перец, соль, перец и тимьян; хорошо смешать.Добавить в мясную смесь, перемешивая, чтобы она хорошо покрылась слоем.
  2. Смешайте смесь из кабана, лука и чеснока; хорошо смешать.
  3. В кастрюлю на 5 литров добавьте немного масла (кукурузного или канолового) и нагрейте.
  4. Добавьте мясную смесь и быстро обжарьте.
  5. Добавить томаты с жидкостью, морковь, картофель, сельдерей, зеленый перец, петрушку и лавровый лист.
  6. Добавляйте воду, пока мясо и овощи не будут покрыты. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, просто тушите на медленном огне еще немного, чтобы лишняя вода испарилась.
  7. Накрыть крышкой и варить на СРЕДНЕЙ ВЫСОКОЙ мощности до кипения. Уменьшите температуру до кипения в течение 2-1 / 2 часов, или пока мясо не станет мягким. Удалите и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сметану. В течение последних 10 минут добавьте в кастрюлю немного сырой лапши или риса. Если он слишком густой, добавьте немного воды.

Советы по приготовлению диких кабанов

ДЛЯ САМЫХ НЕЖНЫХ ОТРУБОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ТЕПЛО

ДЛЯ СРЕДНЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОМБИНАЦИЮ СУХОГО И ВЛАЖНОГО ТЕПЛА

ДЛЯ МЕНЬШЕГО ТЕПЛА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЛАЖНУЮ ТЕПЛО

ИСПОЛЬЗУЙТЕ

МАЛЫЙ ПОГРЕВ

НЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОШЕДШЕЙ СРЕДНИЙ ЭТАП

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕНЬШЕ НАРЕЗКИ, ПОКА ВИЛКА ПРОДОЛЖИТСЯ

Не готовьте и не размораживайте в микроволновой печи, так как это сделает мясо жестким.Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино - эффективные смягчители мяса.

Вы можете заменить мясо кабана на рецепты, требующие мяса дичи.

Мясо бизона и дичи Sayersbrook полностью натуральное, без каких-либо добавок. НЕТ добавленных гормонов, НЕТ антибиотиков, НЕТ стероидов.

Заказать так просто. Доставим прямо к вашей двери. Доставка бесплатно для заказов на сумму более 249 долларов.

Гарантия удовлетворенности Sayersbrook

.

Кабан | Факты, рецепты и все натуральное экзотическое мясо

Мясо дикого кабана обладает захватывающим богатым вкусом, который покоряет как поваров, так и домашних поваров. По вкусу и консистенции он превосходит свинину, а кабан - настоящее лакомство по сравнению со стандартной свининой.

Когда попробуешь, поймешь. Посмотрите видео о приготовлении стеллажа из кабана ниже, а затем закажите стойку в нашем интернет-магазине.

Стойка с диким кабаном Видео рецепт

Посмотрите, как шеф-повар Джордж готовит сочные стеллажи с кабанами.Готовьтесь пускать слюни!

Вкус дикого кабана

Жаркое из кабана - среднее и идеальное

Если вам кажется, что вкус кабана похож на свинину, угадайте еще раз. Хотя кабан и родственник домашней свиньи, на вкус они не такие. Кабан по вкусу напоминает смесь свинины и говядины, но обладает уникальной сочностью. Мясо немного темнее, возможно, из-за полезного содержания железа.

С богатым ореховым вкусом кабан предлагает что-то уникальное.Вы обязательно захотите соединить своего кабана с красным вином по вашему выбору. Это царственное мясо хорошо выдерживает более насыщенный красный цвет. Вы можете использовать мясо кабана во всех рецептах, требующих говядины или дичи.

Мясные отрубы из Нортфорка

В этом мясе меньше жира и больше влаги, чем в свинине. Это означает, что кабан готовится быстрее, чем свинина. Поскольку мышцы кабана имеют более мраморность, не готовьте стейки и жаркое после стадии средней прожарки. Чтобы узнать больше рецептов, посетите наш блог. Мясо кабана перед употреблением в пищу необходимо полностью приготовить.

Брошь в виде кабана

Брошетки из кабана отлично подходят для барбекю. Нафаршируйте их в лаваше с помидорами, луком и большим количеством соуса цицки. Это отличное летнее удовольствие.

Жаркое из лопатки

Жаркое из лопатки - прекрасный вариант ужина для семьи и друзей. Отличный и простой способ произвести впечатление на ваших гостей. Лучший способ приготовить кабана - медленный и медленный, потому что это разрушает соединительную ткань и в результате получается нежное мясо вилки.Жаркое можно готовить при температуре 275-300 F (135-150 C).

Кабаньи ребра

Каждый заказ ребер спинки составляет примерно 1,5 - 2 фунта чистой красоты. Поскольку это дикий продукт, упаковки различаются по размеру. Заморожены во время обработки. Ребра спины кабана запечатаны под вакуумом и поставляются замороженными в коробке со льдом

.

Стейки из кабана

Медальоны из кабана, стейки и стриптиз - все это очень вкусно. Оберните их беконом и обжарьте в сотейнике.Стейк можно приготовить на плите или на мангале. Сделайте мягкое маринование кабана в течение нескольких часов.

Стойка для кабана

Полка из кабачьих ребер - это блюдо для особых случаев. Абсолютно вкусно. Посмотрите, как наш шеф-повар готовит это замечательное и элегантное блюдо в видео выше - если вы еще этого не сделали.

Фарш из мяса кабана

Попробуйте его измельчить в бургерах, мясном соусе, пастушьем пироге и туртьере. Вы можете использовать мясо кабана где угодно. Фрикадельки действительно выигрывают от дополнительного аромата и остроты дикого мяса.Удивите всех спагетти и фрикадельками из кабана. Удивительный.

Добавление кабана в любой из ваших любимых рецептов свинины сократит количество калорий и улучшит вкус блюда.

Плохой мальчик, вернись домой

Кто бы мог подумать, что это нетрадиционное мясо появится в меню ваших любимых ресторанов?

Люди выбирают более здоровый образ жизни. Многие из менее традиционных, «фирменных» видов мяса, такие как мясо дикого кабана, набирают популярность не зря. В нем меньше жира и больше белка, чем в американской любимой говядине.У этого мяса восхитительный вкус, но мало жира, что делает его хитом среди людей, заботящихся о своем здоровье.

Хотя кабаны могут быть уродливыми и иметь плохую репутацию из-за своего дикого поведения, они попадают в наши тарелки из-за своего превосходного пищевого профиля. Да, это очень полезное мясо. Гораздо больше, чем его кузен-свинья.

Преимущества - вкус и питание

Отведайте диких кабанов Нортфорка. Это мясо - ароматная альтернатива домашней свинине.Это мясо невероятно нежирное, с большим вкусом и низким содержанием жира. Это означает, что во время приготовления следует внимательно следить за мясом, так как оно готовится быстрее, чем свинина. Он такой же вкусный, как и питательный - с низким содержанием жира и холестерина, с ореховым, сладким и насыщенным вкусом. В отличие от вапити и бизонов, которые мы продаем, мясо кабана необходимо полностью приготовить перед употреблением.

Пищевая ценность

Дикий кабан - это нежирное мясо с прекрасным вкусом дикой свинины без жира, который есть в обычной свинине.Им не вводят антибиотики, гормоны, химические вещества или добавки. Очень морозостойкий, в отличие от свиньи, кабан не подвержен болезням. Здоровые животные станут для вас полезным обедом.

Цифры и факты о питании

Кабан обладает множеством полезных питательных свойств. Просто взгляните на список ниже:

  • Высокое содержание железа
  • Низкое содержание натрия
  • Высокое содержание ниацина
  • Высокое содержание селена
  • Высокое содержание тиамина
  • Высокое содержание витамина B6
  • Высокое содержание цинка

И один недостаток: в нем немного холестерин, но меньше, чем в свинине.

Мясо дикого кабана отправлено к вашей двери!

Попробовать великолепный вкус кабана проще, чем когда-либо. Закажите онлайн в Northfork, и ваше мясо будет нарезано на заказ, как только мы получим ваш заказ. Наш канадский дистрибьюторский центр отправит ваш заказ в специальных холодильниках, заполненных льдом, а мясо кабана доставят к вам домой или в офис. Пожалуйста, выберите адрес доставки, по которому кто-нибудь сможет получить вашу посылку с натуральным мясом, поскольку мы хотим, чтобы она была доставлена ​​вам напрямую.

Для сохранения льда лучше не открывать упаковку, пока вы не будете готовы разместить заказ в морозильной камере.

Наслаждайтесь мясом кабана. Отлично.

.

Приготовление дикого кабана

Кабан - нежирное мясо, которое, как правило, следует готовить при более низких температурах, чем другое мясо. Избегайте переваривания. Дикого кабана, выращенного как говядина, кормят на выгуле, поэтому его можно подавать в качестве редкого блюда. Практическое правило приготовления кабана - «медленно и медленно». Например, температура для жаркого составляет 250-275 градусов по Фаренгейту. Количество времени зависит от ваших личных предпочтений относительно того, насколько хорошо вы хотите приготовить мясо. Для наилучшего результата запекайте отбивные с соусом или, если хотите, жарьте на среднем огне.Всегда проверяйте почаще, чтобы не пережарить.

Кабана отлично готовят на гриле. При правильном приготовлении он очень нежный и ароматный. Из кабана также получаются вкусные колбасы, вяленое мясо и мясной фарш.

При подготовке кабана к приготовлению помните: никогда не размораживайте и не готовьте мясо в микроволновой печи, так как оно станет очень жестким и сухим. Накануне медленно разморозьте мясо и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино - особенно хороший выбор для маринада, потому что он содержит фермент, который активно расщепляет мышечные волокна.Поэтому он очень эффективен в качестве размягчителя мяса.

Легкая жирная прослойка кабана легко подрезается. Но многие повара считают, что жировая прослойка обеспечивает "само наметание" и помогает сохранить сочность.

Копчение (четвертины медленного приготовления или кабанья)

Это наиболее распространенный и предпочтительный способ приготовления дикой свинины. Обычно подается на семейных и дружеских встречах.
Прежде всего, прочтите советы и напоминания и примените их при приготовлении мяса для достижения наилучших результатов.

Соберите свои любимые приправы, такие как лимоны, перец, лук, картофель и любые другие приправы на свой вкус, и позаботьтесь об этой части.

Полностью заверните мясо, чтобы пары как можно лучше удерживались внутри, и чтобы капли не выходили.

Медленное копчение (или запекание) под углом 275–300 градусов по мере необходимости для обеспечения равномерного приготовления. Время будет сильно различаться в зависимости от размера.

Свиньи целиком должны готовиться всю ночь или весь день.Четверти обычно готовятся за 5-6 часов.

Книга по дизайну коптильни и копчения ТОЛЬКО за 21,97 доллара США - БЕСПЛАТНАЯ доставка в США! 308 страниц

ЗАМАЧИВАНИЕ ДИКОГО МЯСА и ТЕНДЕРИЗАТОР
Снимите шкуру, удалите кости или разделите животных на четверть и поместите мясо в большой ящик для льда со следующей смесью:

ЛЕДЯНАЯ ВОДА !! Вместе с чашкой уксуса и средним или большим (18-20 унций) контейнером или настоящим лимонным соком.

Замачивайте большие порции мяса на 2 или даже 3 дня, меняя воду по мере необходимости и сохраняя воду ХОЛОДНОЙ, а все мясо покрыто ледяной водой.Замочите мясо, пока оно не станет белым и не вымыта вся кровь.

ПРИМЕЧАНИЕ , если мясо начинает темнеть или посинеть, значит, у вас слишком много уксуса! Мясо не испортилось !! Замените ледяную воду и уменьшите количество уксуса или удалите его.

Таблица питания

Типичные значения на 100 г порции

Сырое мясо

Холестерин
в MG

Белок
в G

Насыщенный жир
дюйм G

Ненасыщенные жиры
дюйм G

Кабан

55 26.1 5,2 2,9
Говядина 62 19,6 11,2 4,1
Свинина 71 16,6 22,5 8,3
Цыпленок 57 20.5 4,3 1,4

Рецепты из кабана

Отбивные из кабана в пиве

  1. Отбивные котлеты из муки, соли и перца
  2. Коричневый котлеты из земснаряда в 2 ст. горячего масла
  3. Слить смазку, сохранив коричневые биты. Смешайте коричневые кусочки, 1 бутылку пива, 1 столовую ложку горчицы, 1 чайную ложку нарезанного / раздавленного чеснока, 1 чашку говяжьего бульона; перемешать и тушить 15 минут
  4. Положить отбивные в форму для выпечки, залить соусом.; накройте сковороду и поставьте в духовку при температуре 300 градусов F, запекайте 45 минут.
  5. Enjoy
Быстрые и легкие отбивные в кляре Поясница или задняя часть, или используемые для этого блюда.
  • Помните о кончиках и удалите весь жир и хрящ с порций.
  • Возьмите заднюю планку и нарежьте ее на кусочки толщиной 1/3 дюйма.
  • Посолите и поперчите или приправьте отбивные по своему вкусу.
  • Приготовьтесь окунуть отбивные в одну чашку молока и одно яйцо, смешанные вместе.
  • Затем отбивные выложат и обвалят в муке.
  • Затем опустите их в немного горячей смазки. Готовка не займет много времени, если полностью покрыта жиром, возможно, 5 минут.
  • Готовьте, пока в мясе не останется красных соков и не подрумянится внешняя часть.
  • Подавать с южным соусом, хлебом и овощами.

Чтобы сделать это еще быстрее, вы можете просто приправить отбивные и бросить их на сковороду с жиром для бекона.
Готовьте до слегка коричневого цвета и подавайте как указано выше.

5 июня 2013 г. 21:11

.

Рагу из кабана | Итальянская еда навсегда

17 октября 2012 г.

Умбрия - регион, не имеющий выхода к морю, поэтому мясо, особенно свинина, говядина и баранина, чрезвычайно популярны. Умбрийцы также едят много дичи, в том числе кабана, голубей, фазана, кролика и зайца. Должен признать, что я никогда не был из тех, кто очень увлекался игрой, и несколько раз, когда я пробовал кабана, известного как cinghiale, в ресторане, я не был сильно впечатлен.В прошлом месяце здесь, в Умбрии, был сезон охоты, по сути, сезон сингхиале, и каждые выходные мы видим охотников, которые охотятся на кабана. Ранее на этой неделе к нам в дверь постучали, и к моему ужасу один из местных подарил нам заднюю четверть чингхиале. Сам я никогда не готовил кабана, и, честно говоря, не знал, что с ним делать, но слава богу за интернет. Я быстро поискал, есть ли что-то особенное, что мне нужно было сделать с нашим сингиале, чтобы приготовить его, и прочитал, что его лучше всего превратить в тушеное мясо и просто готовить его в соусе долго и медленно.Я достала мультиварку, лук, сельдерей и чеснок и попросила мужа разрезать мясо на куски и обрезать его.

Сначала мы подрумянили мясо на большой сковороде, затем бросили все в нашу мультиварку и установили таймер на 8 часов. По истечении времени приготовления мясо разваливалось, поэтому мы знали, что оно готово к употреблению. Я должен сказать, что был приятно удивлен, так как тушеное мясо получилось очень вкусным, а общий вкус рагу был отличным. Хотя обычно мы подавали это рагу с полентой, мы решили просто съесть его из миски, посыпав сверху гремолатой.Гремолата - это сочетание цедры лимона, чеснока и петрушки, которое, на мой взгляд, действительно оживляет тушеное мясо и рагу. Традиционно подается на Оссо Буко, мне также нравится его с тушеной свининой или рулькой ягненка или сытным тушеным мясом, подобным этому.

Наш холодильник немного пуст после нашей недавней поездки в Апулию, но не стесняйтесь добавлять в это рагу нарезанную морковь и даже грибы. Если вам не повезло найти кабана, вы, безусловно, можете заменить кабана равным количеством тушеной говядины.Чтобы приготовить тушеную плиту вместо мультиварки, просто медленно варите от 2 1/2 до 3 часов в негорючей запеканке.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2012

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 средних лука, очищенные и крупно нарезанные
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
  • 2 фунта мяса дикого кабана, обрезанного и нарезанного кубиками
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 чашка сухого вина, красного или белого
  • 1 банка (28 унций) нарезанных помидоров
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина
  • 2 лавровых листа

Гремолата Топпинг:

  • Цедра 1 большого лимона
  • 1 большой очищенный зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

  1. На тяжелой сковороде разогрейте масло и затем поджарьте мясо со всех сторон, часто переворачивая.
  2. Добавьте мясо в мультиварку на 6 литров, затем добавьте сельдерей, лук и чеснок в сковороду и слегка подрумяните.
  3. Поместите овощи в медленное приготовление вместе с мясом.
  4. Очистите сковороду от глазури, налив вино и на сильном огне с помощью деревянной ложки соскребите все подрумяненные кусочки.
  5. Добавьте томаты, орегано, розмарин и лавровый лист в сковороду и доведите до кипения.
  6. Попробуйте соус, затем приправьте солью и перцем.
  7. Полейте мясо и овощи соусом и установите минимальное время на восемь часов.
  8. Непосредственно перед подачей на стол мелко измельчите ингредиенты для начинки.
  9. Подавать рагу на поленте или в мисках, посыпав сверху гремолатой.
.

Смотрите также