Купили мясо хряка что делать


Как определить мясо хряка при покупке. Что с ним делать.

Невозможно точно описать, чем пахнет мясо хряка. Говорят, от него идет неприятный «душок» — иногда слабый, иногда очень ощутимый. Раскрывается он при термической обработке. Риск получить неприятный сюрприз высок на рынках, где продавцы обманывают неопытных покупателей.

Как отличить хряка от свиньи простыми способами

Характерный запах хряка появляется из-за тестостерона — мужского гормона. Из-за него в жире и мышцах синтезируется скатол, дающий дурное амбре. Вещество есть во многих продуктах, но в свинине его концентрация большая.

Можно ли продавать мясо хряка на рынках?

По правилам торговли, санитарно-гигиеническим нормам не кастрированный хряк не должен появляться на прилавке. Такая свинина просто не пройдет сертификацию. Как отличить мясо хряка по внешним признакам:

  • темно-красный цвет против розового;
  • на нем нет клейма или стоит прямоугольное.

В производстве свинину производителей отправляют на переработку. Из них получают продукты животноводства. Неприятный запах мочевины появляется не с поросячьего возраста.

У молодых хряков небольшого веса он едва ощутим. Поэтому их можно резать на свинину. Если самец пожилой, то аромат будет сильнее. Некоторые владельцы, желающие заколоть и потом реализовать его, за 3-6 мес. до убоя кастрируют. Общее правило 1 месяц кастрации = 1 году жизни. Тогда запах становится меньше или исчезает.

В домашних приусадебных фермах такое мясо отваривают и дают поголовью. У него есть необходимая пищевая ценность.

Доступные методы определения запаха

Самый простой — присмотреться к кускам, поискать клеймо. Любой покупатель может попросить заключение ветлаборатории. Оно должно быть на рабочем месте продавца.

Обычно это небольшие листочки, на которых указано наименование продукции, ее объем, дата исследований. Обязательно должна быть мокрая печать и подпись ответственного лица. Если на прилавке больше продукции, чем в заключении — откажитесь от покупки.

Второй способ — тщательно понюхать кусок. Запах скатола напоминает мочевину. На воздухе в холодное время года бывает неощутимым. Некоторые люди спокойно переносят специфический аромат — это дело вкуса. Таким же ароматом обладает мясо дикого кабана.

Третий вариант — проверить кусок свинины, сделав мини-термообработку. Попросите отрезать маленький кусочек и подожгите зажигалкой. Используют еще раскаленную иглу, спицу. Их втыкают в центр куска, ближе к кости. У хряка появится неприятный запах.

Можно ли есть мясо хряка: как убрать запах

Многие задаются вопросом, можно ли есть мясо некастрированного хряка вообще? Никаких других проблем, кроме аромата, у свинины нет. По вкусу она не отличается, токсические соединения отсутствуют. Если вы случайно приобрели такой кусок, не спешите расстраиваться — попробуйте избавиться от проблемы.

Запах от молодого производителя можно убрать дома, используя вымачивание, увеличивая длительность термообработки. Если ему было более 3 лет, его не кастрировали до убоя или не удалили семенники, то аромат будет очень стойким.

Вымачивание:

  1. Нарежьте кусок или оставьте целым (длительность вымачивания увеличится). Оставьте в эмалированной посуде на 6 ч. Раствор готовят из уксуса и соленой кипяченой воды: 5 ст.л. 9% на 1 л соответственно.
  2. После замените раствор на новый, оставьте еще на сутки.
  3. Протестируйте свинину на запах. Если он еще сильный, заливаем новой жидкостью и оставляем еще на 2-3 дня.

Если амбре едва уловимое, но неприятное, можно замариновать куски с любыми специями и уксусом. Используют разную кислую среду: обильное количество лука, кефир. Проверяйте состояние поджиганием. Готовьте вымоченное сырье с душистыми специями в кислой среде: тушение в томатах, вине.

Долгий способ — глубокая заморозка. Свинину хорошо упаковывают в пакеты, оставляют в морозилке (где более -25°C) на 3-4 месяца. Подходит, если в хозяйстве зарезали хряка и не хотят пускать его на переработку.

Отваривание в двух водах делают по схеме: первый раз около 15 мин (воду не солить). Слить жидкость, залить новую и варить еще 30 мин. Кусок нарезать тонкими слайсами не более 2 см в толщину. Далее его можно мариновать с уксусом или добавить сильно пахнущие специи: чеснок, петрушка, горчица. Оставить на 1,5-2 ч.

В процессе удаления запаха он остается на посуде. Его сложно вывести, поэтому от покупки и приготовления отказываются именно по этой причине. Однозначно, некастрированного хряка есть можно, но затраты времени на блюдо себя не оправдывают.

Не получится приготовить хороший бульон, быстро протушить без специй. У старых самцов амбре настолько стойкое, что не уходит и после обработки. Поэтому лучше покупать только молодых хряков или отказаться от такого мяса вовсе.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь некоторые из них были выращены для добычи мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древности люди также охотились на дичи , например, на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинном кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Мясо кабана | Сахарная горная ферма


Я вообще не люблю кастрировать поросят. Моя жена и сын тоже не любят помогать. Это неприятная задача. Поросятам это еще менее приятно. Есть довольно много исследований, которые показывают, что кастрация не требуется для хряков, которых забивают в возрасте до шести месяцев. Я уже писал об этом, прежде чем включать ссылки на исследовательские статьи. К сожалению, это традиционный способ, и клиенты этого хотят.

Арчи, мой в некотором роде наставник по свиньям, разводил свиней тридцать лет.Он ест кабанов. Большие кабаны. Действительно большие кабаны. 1062 фунта кабанов. Он не кастрирует таких больших кабанов и не без оснований. Использовать ваше воображение. Вместо этого его метод состоит в том, чтобы высадить кабана на пастбище подальше от самок на 30 дней. После этого кабана не остается даже на кабане трех-четырехлетнего возраста. Он утверждает, что это всегда работает. Это имеет смысл с исследованиями, которые я прочитал в Бразилии, Европе и других странах.

Один мясник утверждает, что если кастрировать кабана сразу после его убийства, то кабана заражения не будет.Я немного сомневаюсь в этом утверждении, основываясь на исследовании, на которое ссылается в приведенной выше статье. Я подозреваю, что его кабаны хороши по той же причине, что и кабаны Арчи. Будучи изолированными холостяками, они не вырабатывают много гормонов, которые в некоторых случаях портят мясо кабана. Или, возможно, они просто не производят достаточно вредных химикатов, чтобы создать проблему.

Некоторые исследования показывают, что некоторые породы свиней, возможно, даже некоторые линии внутри пород, не имеют запаха кабана.Это создает явную возможность того, что можно получить линию свиней путем простого селекционного разведения, не имеющего запаха кабана. Мне это очень интересно. Никакой генной инженерии со всеми ее сомнительными предложениями не требуется. Не требуется патентное лицензирование - в любом случае никто не сможет запатентовать жизнь. Просто старое доброе селекционное разведение, которое под силу каждому. Я говорю как изобретатель и заводчик.

Причина, по которой люди хотят разделывать (кастрировать) поросят кабанов (самцов) и превращать их в курганов (разделывать поросят-самцов), заключается в том, что, по-видимому, иногда у некоторых необрезанных кабанов мясо, и особенно жир, может иметь так называемый «запах кабана» что делает мясо менее аппетитным.Если вы покупаете поросенка за 65 долларов и собираетесь инвестировать 150 долларов в корм плюс 120 долларов в затраты на переработку (убой + мясник) и шесть месяцев своей жизни, выращивая его, то, конечно, вы хотите быть уверены, что мясо будет хорошим. Вы должны быть уверены, что получаете хорошую еду за свои 335 долларов и свое время. Традиция требует кастрировать мальчиков на всякий случай.

Я понимаю, что вы не хотите рисковать своей летней свиньей, чтобы узнать, работает ли она, чтобы не кастрировать. Итак, я провел для вас небольшое тестирование. Через год у меня должны быть статистически значимые результаты, чтобы сообщить о них.Пока мы ждем, я расскажу вам о моем текущем исследовании.


Я постоянно забиваю старых и старых кабанов. В то время как Арчи держит своих кабанов подальше от самок в течение месяца, я оставляю их с самками (свиноматками и свиноматками) и хряками (друг с другом плюс большой кабан), а затем забиваю их с интервалом в один месяц. Висящий наверху кабан был зарезан две недели назад в возрасте шести месяцев. До сих пор у нас была фаршированная колбаса со специями и без них, ветчина, бекон, свиные отбивные и жареная свинина из этого кабана.Все мясо и жир очень вкусные. У этого кабана нет следов кабана. Это самый старый кабан, который я тестировал на сегодняшний день. Меня очень порадовали результаты.

Мой вывод - кастрация не нужна. Обратите внимание, что это еще не полностью подтвержденный научный вывод. Для этого мне нужно зарезать еще около 99 хряков в возрасте старше 6 месяцев, прежде чем я смогу сказать это с полной уверенностью в статистической достоверности. На 9 кабанах я буду очень уверен в своих целях.Для статистической достоверности вам нужно будет выбрать собственный уровень комфорта.

Надеюсь, мои результаты останутся положительными. Если это так, то я хочу научить людей, что кастрация не требуется для хряков, выросших только до шести или семи месяцев. Это подтверждается исследованиями, проведенными в Бразилии и Европе. Даже после того, как я достигну статистически значимого размера выборки, все равно будут люди, которые захотят разделить своих маленьких поросят кабана. Это прискорбно, но пока я продолжу это делать.

Есть причины не кастрировать. Кабаны, которые держат свои яйца, в среднем растут примерно на 10% быстрее, чем курганы, и примерно на 20% быстрее, чем свиньи. У них лучшая конверсия корма и они откладывают меньше жира, давая больше мяса, чем свинки или курганы. Мясо вкусное и нежное, как у свинок и курганов. К тому же они такие же нежные и уравновешенные, как и свинки и курганы. Нет никакой реальной необходимости переносить поросенка через травму кастрации. Мудрый свиновод захочет разводить хряков, потому что они быстрее растут и дешевле.

Последнее, что я хотел бы упомянуть, это то, что кастрация очень опасна. У поросенка-кабана может быть необнаруженная грыжа, при которой, когда его кастрируют, тонкий кишечник маленьких ребят выходит из пореза. Это смертный приговор, вероятно, довольно болезненный и бесполезная трата хорошего поросенка. Другой реальный риск - заражение. У меня этого еще не было, но если бы это случилось, это могло быть плохо и, возможно, убить поросенка. Кроме того, разделанный поросенок получает травму и, согласно исследованиям, которые я читал, перестает кормить, в результате чего прибавка в весе снижается на несколько дней.

В общем, кастрация - неприятное занятие для всех, и в этом нет необходимости. Есть несколько свиней-самцов, а иногда и свиней-самок, у которых, по мнению некоторых людей, есть запах кабана, и я им верю. Если бы мы могли придумать другой, более щадящий способ избежать этого, все бы предпочли его.

Также смотрите статью «Резать или нет» и статью о тестировании на заражение.

Сезон грязи на ферме - хреновая погода - проверьте, пожалуйста, ботинки.

38 ° F / 21 ° F, Солнечно.

.

Выпас некастрированной свинины из кабана | Ферма тканых лугов

«Это сезон - то есть свинины. По-прежнему следуя традиции разводить поросят весной и в начале лета (выращивать их в теплые месяцы и откармливать или откармливать в изобилии осени), многие местные фермеры Адирондака теперь собирают и продают своих свиней для свинины, в том числе и мы. Сейчас один из лучших моментов для потребителей, чтобы наполнить морозильную камеру целиком половиной свиньи, выращенной и разделанной по своему усмотрению.Наверное, здесь нет ничего удивительного, но половина этих свиней - самки, наполовину самцы. И из этих мужчин, вероятно, большинство кастрировано. Но наши свиньи-самцы - нет.

Если вы задаетесь вопросом «так?» то вы, вероятно, не знакомы со словом «кабань». Когда мы только начали разводить свиней, любой, у кого был хоть какой-то опыт в разведении свиней, говорил нам: «Вы не можете есть кабана!», Добавляя, что «это будет на вкус как [я не шучу] , моча » или другие слова выбора. Почему? Мужские гормоны, вырабатываемые кабаном, могут сделать мясо настолько неприятным и неприятным, что оно станет практически несъедобным.Отсюда и давняя практика кастрирования поросят-самцов - надрезы с обеих сторон мошонки, вырывание яичек, их отсечение и удаление. Это превращает «кабана» в «тачку» (различие между быком и быком в мире свиней). К тому же многие говорят, что курганы растут быстрее кабанов.

Как оказалось, заразить не так-то просто. (Taint / t’ain’t - хорошая игра слов, правда?)

Да, запах кабана реален, и когда он присутствует, он делает запах мяса и вкус ужасным: около 75% потребителей могут обнаружить и попробовать запах кабана (это означает, что 25% из вас не на крючке!), Но 75% - неплохая причина избавиться от порока свинины.Отсюда кастрация (обычно физическая, но иногда химическая / гормональная).

Однако держите скальпель: заражение присутствует только у 20% хряков и самцов свиней. Это означает, что 80% свиней-самцов кастрируют без надобности. Заражение также по-разному присутствует в зависимости от породы: у дюрок, похоже, самый высокий уровень заболеваемости, в то время как у более светлых пород, таких как ландрас и йоркшир, он меньше. Это генетическая основа заражения кабаном. Есть также факторы управления, которые связаны с причинами заражения.Почему нам должно быть до этого дело? (В конце концов, это вопрос на 64 тысячи долларов.) Я перейду к этому.

Так каковы же причины заражения кабаном? Два соединения, которые могут откладываться в жире растущих свиней, могут в дальнейшем вызывать неприятные запахи и привкусы в мясе (на самом деле только в жире). Один из них - андростенон, феромон, вырабатываемый яичками, но также и надпочечниками; другой - скатол, продуцируемый бактериями в кишечнике. Их можно измерить химически (объективно) в дополнение к тому, что многие попробуют их (субъективная оценка).

Что касается skatole, то, заметив корень слова «skat-», вы понимаете, что это связано с фекалиями. Скатол может быть получен из свиней, вдыхающих или проглатывающих собственные фекалии, что часто случается со свиньями, выращенными в стесненных условиях. Оказывается, выращивание свиней на пастбище практически исключает риск заражения скатолами, поскольку у них есть больше места, а также доступ к растительности с высоким содержанием клетчатки. Даже после двух недель на пастбище свинья, у которой ранее был скатол, его больше не будет.В то время как скатол может присутствовать в курганах и свинках (самках свиней), а также в кабанах, стероиды, вырабатываемые кабаном, препятствуют распаду скатола, поэтому они накапливают его. Следовательно, кастрация снижает этот фактор загрязнения.

Андростенон вырабатывается семенниками кабана - феромон с запахом мочи, который может откладываться в жире по мере взросления кабана. Этот фактор заражения кабаном, кажется, в меньшей степени зависит или контролируется менеджментом и диетой, и просто больше связан с генетикой и половым развитием.Так что, опять же, обычно на помощь приходит кастрация.

Мы стабильно заготавливаем кабанов здесь, на нашей ферме, и пока никаких жалоб не поступали. Нам повезло? Некоторые советы по минимизации риска заражения кабаном - собирать урожай в возрасте 6-7 месяцев или живьем менее 200-225 фунтов. Наша первая партия свиней, которую мы привезли на переработчик Министерства сельского хозяйства США, была возрастом 8-9 месяцев, а их висячих гири составляли 220, 200, 190 и 175 фунтов (два первых - это необрезанные самцы из группы, последние две самки).Добавьте 40-50% к полученным значениям живого веса. Это означает, что те самцы с подвешенным весом 220 и 200 фунтов были около 300 фунтов в живом состоянии - это довольно далеко от рекомендаций забоя на 220 фунтов. Они также жили с самками и, выращиваясь в течение зимы, (к сожалению) не получали столько пастбищного корма, сколько нам хотелось бы - только в первые несколько месяцев, а затем снова в последние полтора месяца или около того. их жизней. Но за зиму они получили немного сыворотки, которая, по общему мнению, тоже помогает.

Первоначально в группе было 5 свиней, и один из них, тоже самец, отказавшийся садиться в трейлер в день забоя, назначил себя свиньей для нашего июньского жареного мяса. Это означает, что этот кабан вырос еще на полтора месяца, становясь все больше и старше примерно к 10-месячному возрасту, и действительно довольно тяжелый! Но это также было больше времени на пастбище, в основном в одиночестве (рядом с ним было несколько отъемышей), и в итоге он получил много сыворотки и молока для еды / питья.

Предположительно их генетика тоже сыграла свою роль.Эти свиньи были примерно наполовину большими черными, наполовину тамуортскими, и я думаю, там была крохотная капля Хэмпшира. В прошлом мы также убивали йоркширского кабана и кабана из Тамворта, которые тоже оказались находкой. Звезды генетики, менеджмента и кормов все сошлись? Совсем недавно кабан Tamworth 3/4 Large Black 1/4 отправился в морозилку снова без повреждений. Этот тоже был большим, весил 200 фунтов и ему было около 8,5 месяцев. Однако самым удивительным было то, что позже мы узнали, что этот парень на самом деле был сексуально активен (немного братской любви со своими сестрами…), так как одна из его сестер, которая пошла к мяснику через месяц, оказалась здоровой во время беременности. , что означает, что в возрасте около 6 месяцев размножение продолжалось.

Но если мы играем в русскую рулетку каждый раз, когда выращиваем кабана, зачем? Почему бы просто не кастрировать? Наиболее очевидна проблема гуманности: отказ от кастрации позволяет избежать стрессовой и болезненной процедуры для поросят-самцов, которая обычно проводится фермером, а не ветеринаром с использованием анестетика. Конечно, этические вопросы, такие как гуманное обращение, могут быть хорошим, если не центральным пунктом продажи / покупки для многих потребителей.

Что также приводит к экономическим причинам. Кастрация требует времени для фермера.И если порез заразится, это может потребовать лечения, снижения веса или даже смерти свиньи. Кроме того, оказывается (исследования подтверждают, в той или иной форме), курганы на самом деле растут медленнее, чем хряки, и / или требуют большего количества корма для достижения того же веса (т. Е. Курганы - менее эффективные гроверы). К тому же, по сравнению с хряками, курганы по фунту жирнее, а хряки более поджарые и, следовательно, имеют больше мускулов и больше мяса. (Они также имеют тенденцию быть более длинными, и - популярная викторина - более длинные свиньи означают то, что (пропорционально)? Верно, больше бекона!) Наконец, для тех, кто выращивает собственных племенных свиней, отказ от кастрации самцов дает вам возможность выбрать потенциальных заводчиков. ; кастрация рано закрывает эту дверь.

Предположительно, мы делаем что-то правильно без нашего управления (например, жилья и диеты) - то, что могут делать и другие, заинтересованные в разведении хряков - мы можем продолжать эту практику, но генетику легче контролировать. Это подчеркивает необходимость продолжать получать поросят на кормушку из источников, в которых в прошлом не было доказано, что хряк не заражен (например, у убитых хряков), и / или продолжать выращивать собственных поросят на установленных линиях, свободных от заражения. Также возможно, когда или в случае поступления новой крови, этого хряка проверить живым, с помощью анализа крови (который может химически измерить уровни присутствующих андростенона и скатола и соотнести их с уровнями, определяемыми по запаху и вкусу) или даже, как это сделал Уолтер Джеффрис (http: // sugarmtnfarm.com / 2012/ 03/20 / have-your-pig-and-eat- it-too /) возьмите крошечную биопсию и проверьте ее. В некоторой степени анекдотично, а также немного основано на исследованиях, это кажется агрессивным, доминирующие кабаны имеют тенденцию к более высокому уровню заражения кабаном. Таким образом, выбирая покорность и дружелюбие, можно косвенно выбрать и меньший потенциал заражения кабаном - и то, и другое хорошо!

Изучая и записывая это, я задумал - если мы можем обойтись без кастрирования кабанов, можем ли мы сделать то же самое с быками (и баранами или самцами, если мы их вырастили)? Ответ здесь кажется: возможно.Хорошая новость заключается в том, что у баранов и быков даже меньше шансов получить невкусное мясо, чем у кабанов. Существует также другая процедура кастрирования жвачных животных - их можно перевязать без хирургического вмешательства. Или, если используется операция (для быка), может быть легче оправдать с экономической точки зрения использование ветеринара, выполняющего ее, с помощью анестезии, поскольку стоимость этой процедуры, применяемой к бычку, будет распределена на гораздо больше фунтов мяса в конец (от 5 до 10 раз больше свиньи; это то, что мы сделали с нашими бычками на сегодняшний день).

Исключением из проблемы вкуса самцов может быть баран во время гона, период размножения, когда уровень гормонов повышается (или козий олень, который может вонять до небес). Но есть и управленческие проблемы. Возьмем, к примеру, ягненка: обычно рождающиеся весной, они могут расти и заканчиваться летом на траве, а осенью их могут забить. Однако, если вы хотите, чтобы ягненок был на большем конце, вам нужно оставить его на зиму. Но тогда у вас есть только пара месяцев весной до того, как колея начнется позже летом, так что на самом деле не стоит переносить зиму, если у вас есть только немного выпаса перед колейкой.Таким образом, превращение баранины в мочалку обеспечивает большую гибкость в отношении времени убоя (если сохраняется вкус гона). Но для ягнят, рожденных весной, кастрация не нужна.

Быки также представляют собой проблему управления, но не столько в отношении непосредственного разведения - скорее быки могут быть опасными, и они могут начать выздоравливать, прежде чем полностью вырастут там, где вы захотите их собрать. Есть правдивая пословица: «Никогда не отворачивайся от быка» - не говоря уже о целом их стаде. Возможно, агрессивный молодой кабан весом 200-300 фунтов - это одно; бык весом от 1500 до 2500 фунтов - совсем другое (я полагаю, что Кристен Кимбалл с фермы Эссекс согласится с этим, прочитав ее Грязная жизнь …).Но есть и преимущества, например, более постное мясо быков по сравнению с бычками и более быстрый или более эффективный темп роста. Я подозреваю, что темперамент передается по наследству, поэтому, возможно, можно было бы выбрать больше для послушных быков (но дружелюбные, послушные быки также известны своей скрытой агрессией, что удивляет вас, когда вы этого не ожидаете!). Так будем ли мы когда-нибудь выращивать быков на говядину? Пока не могу сказать.

А пока мы будем продолжать выращивать и продвигать кабанов, предназначенных для свинины, и если вы присоединитесь к нам в этом, то больше (бекона) силы для вас!

.

Смотрите также