Красный бархат торт описание


Красный бархат ( Red Velvet Cake): birosss — LiveJournal

Накануне дня  св.Валентина, хотела бы рассказать о впечатляющем , по-настоящему праздничном торте - Красный бархат ( Red Velvet cake) . Насыщенный, яркий, будоражащий и такой эффектный….Как по мне , он идеально  подходит для романтического ужина :)

И хотя, день всех влюбленных я считаю «коммерческим» праздником и маркетинговым ходом…но кто мешает? Пусть влюбленные еще один, не лишний раз, скажут друг другу «Люблю» …

У каждого десерта есть своя «визитная карточка» и свой характер. Красный бархат это не о десерте, это о текстуре.  Она узнаваема, уникальна и это не тот случай, когда вы испытываете 100 вкусов одновременно, когда ноты одного ингредиента расходятся по рецепторам всё время преображаясь и создавая иной, новый вкус. Нет. Тут этого нет. 

Но есть другое – текстура. Влажная, исключительная, рассыпчатая, с легким привкусом какао. Её сложно описать, и для этого лучше всего обратиться к названию, оно скажет всё за меня– бархат.... Идеальное описание/характеристика, не правда ли?

Red Velvet cake – американская классика, и если Вам до сих пор не посчастливилось попробовать,   приготовьте обязательно, он того стоит. Хотя и находится у меня в разряде простых тортов/десертов. 


По опыту общения на различных кондитерских сайтах и сообществах, я поняла, что этот десерт далеко не у всех получается. И больше того, многим неизвестно какая текстура должна получиться «на финише». А она и вправду неповторимая - ни намёка на гибкость, или «резиновость» .  И если попытаться представить песочный, рассыпчатый бисквит, но влажный , а не сухой – то это она. 

Ещё одной «загадкой» и неожиданностью является вкус. Согласитесь, что, глядя на разрез меньше всего ожидаешь почувствовать послевкусие от какао. Совсем тонкое, чуть уловимое. …оно сливается со сливочностью крема и создает свой, присущий только ему исключительный вкус – вкус red Velvet cake. Он единственный в своем роде, и выбирая из тысячи, вы несомненно его узнаете. 

Тонкости и важные моменты на которые стоит обратить внимание:

Какао. Очень важно использовать качественное. Так как нам необходимо взять от него максимум вкуса, но при этом не потерять красивый красный цвет. 

Краситель. Если вы всё же хотите такой разрез, как на фото, будьте готовы к тому, что красителя понадобиться не так уж мало. Именно поэтому выбирайте качественный, чтобы была возможность обойтись минимальным количеством, но при этом достичь нужного цвета. 

Жиры. Сколько рецептов Красного бархата существует не сосчитать, и разобраться сейчас какой был первым трудно.  В некоторых используют только сливочное масло, в других растительное. Для меня же, идеальный вариант – золотая середина. От сливочного мы возьмём аромат, от растительного – необходимую влажность. 

Форма. Выпекание.  Этот бисквит достаточно тяжелый и хрупкий. Если выпекать его в одном кольце, есть риск недопечь, да и разрезать потом будет очень сложно. Я рекомендую выпекать в 3 формах/кольцах. Если нет сразу трёх  одинаковых, разделите ингредиенты. И замешивайте тесто на каждый корж отдельно. Внимание! Тесто не будет ждать, пока выпекается первый корж. К сожалению, нужно делать каждый раз новый замес. 

Температура. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Не забудьте достать всё из холодильника за несколько часов до приготовления. 

Ингредиенты:

На торт 20 — 22  см в диаметре. 

Тесто:

  • Сливочное масло – 110 г (комнатной температуры)
  • Сахар – 380 г
  • Растительное масло – 240 г
  • Яйца – 5 шт 
  • Кефир – 240 г
  • Уксус – 1.чл
  • Мука  - 270 г
  • Крахмал (кукурузный/картофельный) – 70 г
  • Сода – 1.чл
  • Какао – 2 ст.л ( 13 г)
  • Соль – щепотка
  • Краситель  - опционально

Крем:

  • Сливочный сыр - 650 г ( комнатной температуры)
  • Масло сливочное 82,5% - 110 г ( комн.темп)
  • Сахарная пудра – 320 г
  • Ванильный экстракт – 1 ч.л

Приготовление:

1. Духовку прогреть до 170 С

2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения. 

3. Белки отделить от желтков. 

4. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать ввести желтки.

5. Туда же весь кефир.

6. Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.

7. Муку смешать с крахмалом + сода + какао. 

8. Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие. 

9. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать 

10. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки. 

Крем:

1. Сливочное масло взбить до пышности. 

2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр. 

3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный. 

Сборка:

1. Срезать с каждого бисквита тонкую корочку, что образовалась сверху ( сохранить обрезки)

2. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания. 

3. Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере. 

4. Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита. 

5. Дать торту «созреть» ( ок 8-12 часов)


birosss.livejournal.com

Красный бархат, торт и его рецепт на сайте Всё о десертах

Загадочный… Страстный… Немного даже демонический… Белоснежный снаружи и ярко-красный внутри… Это все о торте с роскошным названием Красный бархат. Он как будто сочетает в себе одновременно и невинность, и страсть. Что еще так прекрасно подойдет в качестве десерта на День всех Влюбленных?

Торт Красный бархат — классика американской кухни. Его оригинальное название  — The Red Velvet Cake (на фото). Он очень эффектно выглядит благодаря бисквиту красного цвета и потрясающе белому сливочному крему. Оттенок бисквита может варьироваться – быть как нежно-розового или ярко-красного, так и темно-красного или красно-коричневого цвета. Нужный оттенок достигается путем добавления в тесто для коржей пищевого красителя. Этот десерт имеет шоколадный вкус, а воздушный и мягкий бисквит по ощущениям действительно напоминает бархат.

История шедевра

Теорий происхождения торта Красный бархат много. Рецепт его был известен задолго до того, как он получил свое чарующее название. По одной из версий, красный бисквит был известен еще в 19 веке. Согласно другому предположению, идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания.

Таким образом пекарни пытались привлечь внимание покупателей и увеличить свою прибыль.  В годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу.

Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.

Свое название торт Красный бархат (на фото) получил в 1972 году. Так он назван в книге американского кондитера Джеймса Берда. Он рассказывает о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом.  В то время уже достаточно популярны были пищевые красители, но именно Джеймс Берд впервые открыл, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты (антоцианы) какао-порошка. Такая обработка какао получила название голландской. Полученный цвет был более выраженным, чем искусственный. Такая  естественная окраска и стала основой для названия Красный бархат.

У этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». В книге «Словарь американской еды» Джона Мариани высказывается предположение, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые граждане, придерживающиеся пуританских взглядов на жизнь, считали греховным.

Рецепт использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины на экраны популярность десерта пережила второе рождение. Его и сейчас  можно найти в большинстве иностранных кондитерских лавок и магазинов.

Торт Красный бархат уже много десятилетий является любимым десертом тысяч американцев и канадцев. В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для него.

Секреты приготовления

Готовится этот десерт не так сложно, но некоторые нюансы все же стоит учесть:

  • Классический рецепт предусматривает использование такого ингредиента, как пахта. Именно она придает тесту нежность и текстуру, напоминающую бархат. Пахта имеет достаточно густую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус, поэтому она идеальна для выпечки коржей. Ее можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно смешать  столовую ложку яблочного уксуса со стаканом молока и оставить на 10-15 минут. Пахту можно заменить нежирным кефиром.
  • Только что испеченные коржи очень мягкие, не стоит сразу покрывать их глазурью. Она растечется, а коржи раскиснут. Нужно положить готовый бисквит на несколько часов или даже на ночь в холодильник.  Глазурь будет легче наноситься и ляжет более ровным слоем.
  • Традиционный рецепт советует использовать для крема и глазури сливочный сыр. Идеальным считается сыр маскарпоне – у него нежная текстура и не очень сладкий вкус. Кроме того, они имеет светло-бежевый оттенок и отлично сочетается с бисквитом красного цвета. Кроме сливочного сыра в крем можно добавить взбитые сливки, они придают ему легкость и завершенность.
  • В тесте для этого десерта используется пищевой краситель, но если вы планируете готовить торт Красный бархат для детского праздника, лучше использовать для придания коржам нужного оттенка свекольный сок или и измельченную отварную свеклу.

Создаем произведение искусства

Итак, для того, чтобы приготовить этот торт  по классическому рецепту, нам потребуется:

для бисквита:

  • 250 грамм муки;
  • 3 куриных яйца
  • 115 грамм сливочного масла;
  • 300 грамм сахара;
  • 200 грамм пахты или нежирного кефира;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 2 столовые ложки несладкого порошка какао;
  • 1 чайная ложка гашеной уксусом или лимонным соком соды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1,5 чайные ложки пищевого красителя.

для крема:

  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 250 грамм сахарной пудры;
  • 450 грамм сливочного сыра.

Необходимая посуда и кухонный инвентарь: форма для выпечки (диаметр примерно 20 см), сито, миксер или блендер, большое блюдо.

Этапы приготовления

  1. Форму выстилаем бумагой для выпечки, края хорошо смазываем сливочным маслом. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов;
  2. Просеиваем через сито муку, какао, соль, хорошо перемешиваем;
  3. Долее рецепт советует взбить сливочное масло до кремообразной консистенции с помощью миксера или блендера. Это займет у нас 2-3 минуты.
  4. Осторожно всыпаем сахар и еще раз взбиваем получившуюся массу;
  5. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем яйца. Рецепт советует делать это постепенно, не разбивать все сразу.
  6. Еще немного взбиваем. У нас должна получиться очень пышная воздушная масса однородной консистенции. Это залог того, что торт будет правильным.
  7. Дальше рецепт говорит нам, что нужно растворить пищевой краситель в пахте или в кефире;
  8. Постепенно вводим в пышную масляную массу сначала муку, а затем окрашенный кефир или пахту. Рецепт рекомендует делать это в такой последовательности: начиная взбивать на самой маленькой скорости, сначала добавить треть стакана муки, затем половину стакана пахты с красителем. Затем снова треть стакана муки и вторую половину стакана пахты. И в последнюю очередь всыпать оставшуюся муку. Продолжать взбивать на самой низкой скорости до однородного гладкого состояния.
  9. Соду гасим уксусом или лимонным соком и очень быстро вмешиваем в тесто;
  10. Взбиваем сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) и размягченное сливочное масло до однородного кремообразного состояния;
  11. В полученный крем добавляем ванильный сахар и сахарную пудру, снова взбиваем. Рецепт гласит, что крем должен быть очень густым – таким, чтобы ложка стояла. Убираем его на пару часов в холодильник;
  12. Начинаем выпекать коржи для нашего блюда. В форму для выпечки выливаем половину получившегося теста, помещаем в духовку на 25 минут. По истечению времени достаем, остужаем минут 10 и вынимаем из формы. То же самое проделываем со второй половиной теста. Готовые коржи также отправляем в холодильник на несколько часов.
  13. Вынимаем коржи и крем из холодильника и начинаем творить. Кладем их на красивое блюдо, густо промазываем коржи во всех сторон, не жалея крема – чем больше, тем лучше.

Украсить верх можно взбитыми сливками, шоколадом, кусочками свежей клубники, другими фруктами или ягодами, сердечками из марципана. Рецепт говорит, что готовый торт обязательно должен настояться в холоде в течение 9-10 часов.

Торт Красный бархат (фото) – это шикарный десерт, идеально подходящий для романтического вечера. У него особая энергетика – он покоряет своим вызывающе смелым контрастом невинности и порока… А вкус его просто восхитителен! Приготовьте его для любимого человека и он обязательно оценит ваши старания. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления торта «Красный бархат»

vsedeserti.ru

рецепт с фото, описание вкуса, отзывы

Торт «Красный бархат» – это гораздо больше, чем ванильный десерт, окрашенный в красный цвет. Это лакомство позволяет ощутить сладость в сочетании с превосходным вкусом сливочного масла, ванили и какао, а также приятный запах пахты. Это один из лучших вариантов слоеного десерта. Главным образом, это мнение сложилось благодаря начинкам «Красного бархата». Они идеально дополняют нежные пористые коржи.

Какой красный бархатный торт на вкус?

Многие изначально сомневаются насчет вкуса «Красного бархата». Что же это такое? Это ванильное, шоколадное или просто масляное кондитерское изделие, окрашенное в красный цвет? Сегодня его можно встретить не только в виде классического торта, но и в форме пирожных, печенья и капкейков. Итак, «Красный бархат» – это:

  1. Мягкий вкус какао.
  2. Острая пахта.
  3. Сладкая ваниль.
  4. Очень маслянистая консистенция.

Эти 4 вкуса необходимы для создания идеального десерта. Не только замечательный вкус, но и текстура красного бархатного торта заслуживает особого внимания. Он плотный и мягкий с влажной и бархатистой консистенцией. Тем не менее важная часть этого лакомства – его наполнитель. Описание начинки для торта «Красный бархат» обычно следующее: это сливочный пышный крем, который идеально дополняет пористое тесто. Как правило, ее делают из крем-сыра, но имеется множество других вариантов.

Как сделать красный бархатный торт правильно?

Как говорят специалисты, нужно использовать определенные ингредиенты, точное их количество и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить вкусный десерт. Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте влажные компоненты. Затем объедините их, добавьте пахту, и подкрасьте жидкое тесто. Что же играет столь важную роль в приготовлении лакомства? Это:

  1. Кексовая мука. Опытные кондитеры настоятельно рекомендую использовать именно кексовую муку. Она намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкого, мягкого бисквита. Как уже упоминается выше, текстура «Красного бархата» важна для аутентичности аромата.
  2. Несладкий какао-порошок. 2 столовых ложек достаточно для ощутимого вкуса какао без подавления вкуса ванили и масла.
  3. Масло сливочное и растительное. Что отличает красный бархатный торт от шоколадного, так это его маслянистый вкус. Используя только сливочное масло, вы рискуете сделать изделие твердым. Используя одно растительное, вы потеряете вкус и мягкость. Сочетание обоих видов масла позволит получить влажную текстуру, нежную и сладкую консистенцию и маслянистый вкус. Поскольку начинка «Красного бархата» также содержит масло, десерт получается удивительно нежным.
  4. Пахта. Этот продукт является острым и густым, и он делает выпечку чрезвычайно влажной. Без него нельзя приготовить вкусный красный бархатный торт! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы вызвать реакцию разрыхления.

Как насчет пищевых красителей?

Красный бархатный торт не был бы красным без пищевой окраски. Кондитеры рекомендуют гелевые красители потому, что их цвет более концентрированный. Для естественного окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не добавляйте его! Десерт будет иметь такой же вкус, но будет обладать легким оттенком какао. Начинка для торта «Красный бархат» тоже может быть окрашена, но это не обязательно.

Взбитые яичные белки

Есть и еще один простой шаг к получению вкусного бархатного торта, который гарантирует лучшую структуру. Взбейте яичные белки отдельно, затем добавьте их в тесто.

Наполнитель из сливочного сыра

Какой вкус у начинки торта «Красный бархат»? Многие сходятся во мнении, что крем из сливочного сыра лучше всего сочетается с ароматом этого десерта. Поэтому наполнитель имеет маслянисто-сливочный нежный вкус. Такой крем распространен больше всего, он встречается в различных вариантах.

Фото начинки торта «Красный бархат» присутствует в статье. Ее количество варьируется в зависимости от варианта подачи и формы десерта. Чтобы ее приготовить, вам нужен сливочный сыр, масло, сахарная пудра, немного молока, экстракт ванили и щепотка соли для компенсирования сладости. Полный состав начинки «Красного бархата» выглядит так:

  • 450 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • полстакана (115 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 540 граммов пудры сахарной;
  • 1 ложка столовая (15 мл) густых сливок или молока;
  • полторы ложки чайные чистого ванильного экстракта;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Как сделать классический наполнитель?

Это самый распространенный вариант крема. Рецепт начинки «Красного бархата» очень прост. В большой миске с помощью миксера, оснащенного венчиком или насадкой, взбейте сливочный сыр и масло на средней скорости до однородного состояния, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, сливки или молоко, экстракт ванили и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости на протяжении 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой, и бейте 3 минуты, пока полностью не смешаете все компоненты. Добавьте больше сахарной пудры, если крем слишком жидкий, и больше молока, если он слишком густой, или лишнюю щепотку соли, если он очень приторный. Начинка «Красного бархата» должна быть мягкой, но не жидкой.

Как правильно собирать десерт?

Используя большой зазубренный нож, отрежьте тонкий слой от середины каждого коржа, чтобы создать плоскую поверхность. Поместите 1 слой торта на тарелку или блюдо. Равномерно покройте сверху начинкой для «Красного бархата» (фото прилагается). Накройте вторым коржом, затем разложите оставшийся крем на боковые стороны и поверхность десерта. Лучше всего делать это при помощи кондитерской лопатки.

Охладите торт в течение 30-60 минут перед нарезкой. Это помогает десерту сохранять свою форму при разрезании. Тщательно накройте оставшийся торт, его храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженные изделия с начинкой можно хранить до 2-3 месяцев. Просто переместите торт на ночь в холодильник и доведите до комнатной температуры перед украшением и подачей.

Чем еще можно промазать такой десерт?

Варианты начинок для «Красного бархата» могут быть разными. Чаще всего в их основе сливочный сыр, поэтому отзывы о вкусе похожи. Такой крем обладает нежной и воздушной текстурой с выраженным сливочным вкусом. Большинство из нас привыкли к классическому белому наполнителю, но его можно сделать еще интереснее.

Начинка для торта «Красный бархат» с шоколадным вкусом может оказаться гораздо лучше. Отзывы о ней чаще всего следующие:

  • она нежная и пышная по текстуре;
  • она легко наносится на коржи и быстро пропитывает их;
  • она более насыщенная, чем любой другой шоколадный крем, используемый для кондитерских изделий;
  • ее можно наносить толстым слоем.

Чтобы приготовить этот крем, вы будете нуждаться в следующем:

  • 335 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • 3/4 стакана (175 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 3,5 стакана (420 граммов) пудры сахарной;
  • 2/3 стакана (52 грамма) несладкого натурального какао-порошка;
  • 1 ложка ч. чистого ванильного экстракта;
  • 1–2 ложки ст. молока или густых сливок;
  • щепотка соли.

В большой миске с помощью миксера, оснащенного лопастями или насадками для взбивания, взбейте сливочный сыр на высокой скорости на протяжении 1 минуты, пока он не станет полностью гладким и кремовым. Положите к нему сливочное масло и взбивайте до полного объединения. Добавьте пудру сахарную, какао-порошок, экстракт ванили, столовую ложку молока, соль, взбейте на средней скорости до образования однородной массы и. Добавьте еще 1 столовую ложку молока, чтобы немного разбавить крем, если это необходимо. Попробуйте, затем добавьте еще одну щепотку соли, если хотите. Сразу же используйте начинку для нанесения на десерт.

Накройте и храните оставшийся крем до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте его в холодильнике, затем на несколько секунд взбейте, чтобы он снова стал пышным. Отзывы о вкусе начинки торта «Красный бархат» говорят о том, что при правильном хранении она не теряет свои вкусовые качества.

Вариант без сливочного сыра

Этот десерт может быть наполнен кремом и без добавления сливочного сыра. Например, в качестве начинки «Красного бархата» можно использовать заварной крем. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

  • стакан молока;
  • 1/4 стакана универсальной муки;
  • 1/8 ложки ч. соли;
  • Полстакана сливок густых;
  • полстакана масла сливочного;
  • полтора стакана пудры сахарной (просеянной) ;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта.

В маленькой кастрюле взбейте молоко с четвертью стакана муки до однородного состояния. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

В отдельной емкости миксером взбейте сливки и масло до однородного состояния. Постепенно добавьте всю сахарную пудру и экстракт ванили, продолжая взбивать до полного объединения. Затем добавьте охлажденную молочную смесь. Взбивайте до получения легкой и воздушной массы.

Красный бархатный чизкейк

Можно объединить красный бархатный торт и чизкейк, чтобы создать один прекрасный десерт. Чтобы приготовить это интересное лакомство, вам потребуется следующее.

Для красного бисквита:

  • растопленное масло, для смазывания формы;
  • 185 граммов масла несоленого сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 155 граммов (3/4 стакана) пудры сахарной;
  • 2 яйца;
  • самоподнимающаяся мука – 115 граммов (3/4 стакана), просеянная;
  • 40 граммов (четверть стакана) обычной муки, просеянной;
  • 2 ложки ст. какао-порошка;
  • четверть ложки ч. бикарбоната соды
  • 125 мл (полстакана) пахты;
  • 2 ложки ст. пищевого красителя красного.

Для начинки-чизкейка:

  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 70 граммов (треть стакана) пудры сахарной;
  • 2 ложки ст. свежего сока лимонного;
  • 2 ложки ст. теплой воды;
  • полторы ложки ч. желатинового порошка;
  • 300 мл густых сливок.

Для крема:

  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 60 граммов сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре;
  • 80 граммов (полстакана) пудры сахарной, просеянной;
  • 1/4 ложки ч. ванильного экстракта.

Как создать сочетание двух десертов?

Разогрейте духовку заранее до 180°C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (базовая мерка) маслом. Постелите в нее антипригарную бумагу для выпечки.

Используйте электрический венчик, чтобы взбить масло и сахар в миске до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Объедините в другой посуде самоподнимающуюся и обычную муку, какао-порошок и бикарбонат соды. Добавьте поочередно эту смесь к взбитым яйцам, разделив на порции и чередуя с пахтой. Смешайте полученное тесто с пищевым красителем и поместите в форму. Выпекайте на протяжении 35-40 минут или пока вставленная в центр изделия спичка не станет чистой. Переложите изделие на решетку, чтобы оно могло полностью остыть. Разрежьте заготовку пополам горизонтально. Разровняйте его верх.

Рецепт начинки для торта «Красный бархат» довольной простой. Используйте электрический венчик. Взбейте сливочный сыр, сахар и лимонный сок до однородной массы. Смешайте воду и желатин, нагрейте эту смесь на водяной бане до полного растворения всех кристалликов. Добавьте к сырной массе, взбивайте до однородности.

Используйте электрический венчик, чтобы отдельно взбить сливки до образования мягких пиков. Положите их в сырную смесь.

Смажьте маслом круглую форму для выпечки с диаметром 22 см. Застелите ее основание и боковые стороны пищевой пленкой, позволяя ей свисать через верх. Положите остывшую основу для торта в форму (один корж). Разложите ровным слоем начинку, поместите сверху второй корж. Покройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы смесь могла застыть.

Чтобы сделать крем, используйте миксер. Взбейте сливочный сыр, масло, сахар и ваниль, пока они не будут хорошо не смешаны. Выложите изделие на блюдо и намажьте кремом. Украсьте бисквитный торт «Красный бархат» с сырной начинкой кусочками шоколада.

Легкие красные бархатные капкейки с начинкой из сливочного сыра

Это простой рецепт капкейков с начинкой. Здесь предлагается использовать сухую полуфабрикатную смесь, но вы можете при желании сделать тесто самостоятельно. Начинка для капкейков «Красный бархат» в данном случае классическая, из сливочного сыра и сахарной пудры. Итак, вы будете нуждаться в следующем.

Для капкейков:

  • 1 упаковка сухой смеси для красного бархатного бисквита;
  • полстакана масла растительного;
  • полстакана воды;
  • 240 мл сметаны;
  • 1 маленькая упаковка шоколадного пудинга (сухого) ;
  • 4 яйца;
  • дополнительная сахарная пудра для обсыпки.

Для наполнителя:

  • 200 граммов несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 340 граммов сливочного сыра, размягченного;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 2 ложки ч. ванильного экстракта.

Как это приготовить?

Эти капкейки «Красный бархат» с начинкой готовятся просто. Разогрейте духовку предварительно до 180 градусов. Застелите 24 маленькие формы для кексов бумажными вкладышами.

С помощью миксера взбейте смесь для торта, масло, воду, сметану, сухую смесь для пудинга и яйца, пока она не загустеет и не получится однородной. С помощью ложки для мороженого поместите жидкое тесто в бумажные вкладыши, заполнив их на 3/4, и выпекайте в течение 17 минут. Дайте изделиям полностью остыть перед покрытием кремом.

В это время сделайте начинку для капкейков «Красный бархат». Описание процесса приготовления предельно простое. Для этого миксером взбейте масло до пышного состояния. Добавьте экстракт ванили. Затем положите сливочный сыр и взбейте до образования однородной массы. Добавьте сахарную пудру по одному стакану за раз, смешивайте до получения пышного и нежного крема.

Капкейки «Красный бархат» со вкусом малины

Это довольно оригинальный рецепт. Капкейки «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра и малины выглядят очень привлекательно. Чтобы их приготовить, вы будете нуждаться в следующем:

  • 1 1/4 стакана муки универсальной;
  • половина л.ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. мелкой морской соли;
  • 1 ложка ст. несладкого какао-порошка;
  • 3/4 стакана песка сахарного;
  • 3/4 стакана масла растительного;
  • 1 большое яйцо, хранящееся при комнатной температуре;
  • полстакана пахты, хранящейся при комнатной температуре;
  • половина л.ст. красной пищевой краски (жидкой) ;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта;
  • 1 ложка ч. дистиллированного белого уксуса.

Для начинки для капкейков «Красный бархат»:

  • 240 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • полстакана несоленого масла сливочного, размягченного;
  • 1 ложка ч. ванильного экстракта;
  • 3 стакана пудры сахарной, просеянной;
  • щепотка мелкой морской соли.

Для малинового слоя:

  • 360 граммов замороженной малины;
  • 5 ложек ст. песка сахарного;
  • 2 ложки ч. сока лимонного;
  • 1 ложка ч. цедры лимонной.

Как приготовить такой десерт?

Разогрейте заранее духовку до 175 градусов. Застелите стандартные формы для кекса специальными бумажными вкладышами. Отложите в сторону.

Просейте вместе муку, пищевую соду, соль и какао-порошок. В глубокой емкости с помощью миксера взбейте сахар и растительное масло. Добавьте яйцо. Взбивайте, пока все не будет смешано.

В отдельной посуде смешайте пахту, красный краситель, ванильный экстракт и уксус. Добавьте половину этой смесью в основную часть теста. Смешайте миксером на низкой скорости. Добавьте половину просеянной сухой смеси. Затем положите в тесто оставшиеся влажные и сухие ингредиенты по очереди, постоянно взбивая.

Распределите тесто по приготовленным формочкам для кексов. Выпекайте на протяжении 18-20 минут, пока спичка, вставленная в центр капкейков, не станет чистой. Дайте им остыть в формах 5 минут. Аккуратно выньте их и остудите до комнатной температуры на решетках.

В это время сделайте начинку. Взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли, а затем постепенно сахарную пудру. Взбивайте до полной однородности и пышности.

В кастрюлю среднего размера добавьте замороженную малину, сахар, лимонный сок и цедру лимона. Готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится, малина не разморозится, а смесь слегка не загустеет. Время от времени помешивайте, чтобы малиновый соус не горел по бокам кастрюли. Снимите с огня. Процедите, чтобы убрать семена малины. Храните малиновый соус в холодильнике до готовности к употреблению.

Как же собрать такие капкейки «Красный бархат» с начинкой? Как только изделия остынут, используйте небольшую круглую форму для печенья (или тонкую перевернутую рюмку), чтобы выбить неглубокую полость сверху каждого из них.

Поместите сливочный крем в пластиковый пакет с отрезанным уголком. Выжмите его в подготовленные полости капкейков, заполняя их примерно на две трети. Вылейте туда около 2 чайных ложек охлажденного малинового соуса поверх крема. При желании украсьте готовые изделия чем-либо дополнительно. По отзывам и описаниям, начинка «Красного бархата» из сливочного сыра становится особенно вкусной с ягодным соусом.

Десерт «Красный бархат» в баночках

Этот десерт представляет собой слои торта «Красный бархат» с клубнично-розовой сливочной начинкой, подаваемые в порционных маленьких баночках. Такое лакомств идеально подходит для подарков.

Вы можете сделать десерты в банках любого размера, но рекомендуется все же брать емкости поменьше – 60-150 мл. Для приготовления этого дакомства вам потребуется следующее.

Для слоев из теста:

  • 1 1/4 стакана универсальной муки;
  • 3/4 стакана гранулированного сахара;
  • половина ложки ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. соли;
  • 1 л.ст. несладкого какао-порошка;
  • полстакана масла растительного;
  • 3/4 стакана пахты;
  • 1 яйцо;
  • 1 ложка ст. красного гелевого пищевого красителя;
  • половина ч. л. белого уксуса;
  • 1 л.ч. ванильного экстракта.

Для начинки со вкусом клубники и розы:

  • полтора стакана сушеной клубники;
  • 720 граммов сливочного сыра, хранившегося при комнатной температуре (не используйте легкие сорта) ;
  • 120 граммов несоленого масла сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 1 ложка чайная розовой воды;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Готовим необычный порционный десерт

Разогрейте духовку заранее до 175 градусов. Застелите противень фольгой (дно и стенки). Покройте фольгу антипригарным разбрызгивателем.

В большой миске просейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок.

В другой емкости смешайте миксером растительное масло, пахту, яйцо, красный гелевый пищевой краситель, уксус и экстракт ванили. Смешайте на средней или низкой скорости, пока хорошо не будет объединено.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на низкой скорости до объединения. Очистите дно и бока емкости лопаткой, затем перемешайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным, и все комочки муки не исчезнут.

Вылейте жидкое тесто в противень и распределите его ровным слоем. Это будет очень тонкий слой. Выпекайте изделие при 175 градусах на протяжении 10 минут, пока оно не начнет отделяться от формы самостоятельно. Охладите полностью перед использованием. Корж можно испечь за несколько дней. Если вы делаете заранее, заверните охлажденную заготовку в пищевую пленку и заморозьте до готовности к использованию. Вам не нужно размораживать корж перед помещением в баночки.

Как приготовить клубнично-розовый наполнитель?

Отзывы о начинке для «Красного бархата» со вкусом клубники и розы говорят о ее необычности и очень приятном аромате. Как же приготовить этот вкусный наполнитель?

Поместите сушеную клубнику в миску кухонного комбайна и обрабатывайте, пока она не будет измельчена в порошок. Смешайте сливочный сыр и масло в отдельной емкости. Взбейте их миксером на средней скорости до легкой и пушистой консистенции и отсутствия комков.

Добавьте сахарную пудру, клубничный порошок, розовую воду и соль и взбивайте на малой скорости, пока все не будет объединено. Соскребите содержимое дна и боков чаши, затем взбейте на средней скорости до образования легкого и воздушного крема. Попробуйте его, добавьте сахар по вкусу. Если наполнитель кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока или сливок, пока не достигнете желаемой текстуры.

Крем можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, прежде чем положить в банки. Вы также можете повторно взбить его в миксере, чтобы снова сделать его пышным, если после охлаждения он стал плотным.

Как собрать оригинальный десерт?

Возьмите плотный пластиковый пакет, сложите в него крем и сделайте в уголке отверстие. Используйте круглую форму для печенья того же размера, что и ваши банки, и вырежьте кружки из коржа.

Поместите круг из теста в основание баночки, положите сверху толстый слой начинки. Перекладывайте корж и крем слоями, пока не достигнете верхней части банки. Закрыв емкость крышкой, вы можете украсить ее лентами, наклейками, подарочными бирками или чем-нибудь еще.

Красный бархатный десерт в банке можно хранить в холодильнике до недели, а для лучшего вкуса и текстуры лучше довести до комнатной температуры примерно за 20 минут до подачи. Как следует из описаний начинки для «Красного бархата» в банке, она кажется вкуснее, когда не совсем охлаждена.

labuda.blog

История американской классики: торт «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» популярен последние несколько лет. Однако, это не современный десерт, а классика американской кухни: его корни идут из 19-го века.

Как именно возник «Красный бархат», точно неизвестно. Но его история – это настоящее приключение, эволюция рецептов, популярность и исчезновение, а еще небольшая интрига. Вам точно понравится!

Торт с десятком имен

«Красный бархат», или Red Velvet cake имеет множество предшественников: “Red Waldorf cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red Carpet cake”, “Red Mystery cake”, “Flame cake” и даже “300 $ cake”. Чтобы понять все метаморфозы, стоит вернуться в 19-й век.

«Бархатный торт» – без слова «красный» и связи с нашим героем – существовал еще в период после гражданской войны в США. Такое имя десерт получил за нежную, влажную и мягкую текстуру. Его рецепт впервые опубликовали в 1871-м году: это был масляный бисквит с лимонным вкусом.

Цвет у торта появился лишь в 1940-х, в рецепте «Красный бархатный шоколадный торт» – без капли пищевого красителя.

Приставку «красный» торт получил благодаря химической реакции. Дело в том, что изначально для приготовления использовали несладкий шоколад, натуральный (без алкализации) какао-порошок, кислую жидкость (чаще всего пахту или кефир) и пищевую соду. Вместе они создавали красный цвет!

Примерно в начале 20-го века, эти шоколадные торты и стали называть «Красный торт», «Красная пища дьявола» («Red devil’s food cake»), и даже «Перья дьявола» («Feather devil’s food cake»). Однако, этот слегка красноватый оттенок коричневого существенно отличался от современного ярко-красного торта.

Red devil’s food cake

Первые эксперименты с цветом

Идея искусственно окрасить торт в красный – без шоколада – появилась в американских поваренных книгах еще в 1870-х. Название было весьма оригинальным – «Арбузный торт» (Watermelon Cake), потому что цвет был розовый.

Примерно в это же время, компания «Price Baking Powder Company of Chicago» представила жидкие пищевые красители для домашних кондитеров «Dr. Price’s Fruit Coloring». Так началась эра яркой выпечки, но почему-то в рецептах этого времени и начала 20-го века, краситель не использовали для красного шоколадного торта.

Когда именно торт стал действительно красным – загадка. Но существует несколько основных версий:

  • Первая версия указывает на авторитетный источник: «Радость приготовления пищи» от иконы кулинарного мира Ирмы Ромбауэр. Книга вышла в 1943-м году и в ней был рецепт Red Velvet cake. Хотя мисс Ромбауэр не была от него в восторге, все же это была первая запись в американском источнике.
  • Вторая версия говорит о 1959-м, когда был напечатан рецепт «Waldorf red cake». Cтоит заметить, что знаменитый нью-йоркский отель «Уолдроф-Астория» не имеет отношения к названию и в его ресторанах не подавали торт «Красный бархат» или что-то на него похожее.
  • Третья версия – это легенда. Одна богатая леди обедала в ресторане гостиницы «Уолдорф-Астория», а на десерт был подан ранний «Красный бархат». Она была так впечатлена, что попросила рецепт, который ей дали. Но позже она получила счет на 100 долларов (или 200 – все зависит от версии). Оплатив его, леди распространила в отместку рецепт торта по всему городу!

Начало «Красного бархата»

Действительно красным торт стал в 1950-х. Эпицентром мании на красные торты стало Огайо. Именно там, в местной газете появился рецепт «Waldorf (Red) Cake» с классическим взбитым кремом.

В 1960-м появилась первая запись современного названия. И все благодаря маркетингу: сеть супермаркетов Сиэтла рекламировала «Waldorf Red Velvet Cake» в пекарнях. Рецепт тут же появился в местной газете и покорил сердца домашних кондитеров. Он начал получать призы на местных ярмарках, стал популярен в Канаде. Так, к 1972-му году, «Красный бархат» стал по праву считаться популярным и самым интересным десертом Юга США.

Но у каждой истории должны быть неожиданные повороты. В 1976-м «Красный бархат» исчез, потому что красный краситель запретили на государственном уровне. И все бы так и застыло на этой ноте, мы бы никогда не узнали об этом торте, если бы не случайность. В 1989-м году, на экраны вышел фильм «Стальные магнолии» (Steel Magnolias) – великолепная драма о жизни шестерых героинь в южном штате Луизиана. Картина отобразила всю культуру Юга, в том числе и «Красный бархат». Он появился как свадебный торт в…форме броненосца!

Это была узнаваемая красная начинка, но с серой мастикой. В это же время самым популярным украшением был крем на основе крем-сыра, который заменил масляно-заварной крем. Всего за несколько лет «Красный бархат» стал одним из любимчиков всей Америки.

Оригинальный рецепт включал растительный маргарин, который создавал нежную корочку и легкую текстуру. В современных вариациях используют сливочное масло, чтобы добавить больше аромата и вкуса, сделать коржи более сухими. А растительное масло используют, если хотят больше влажности. Во всех версиях вы встретите пахту или кефир, смесь пищевой соды и уксуса, и конечно же красный краситель.

Готовить «Красный бархат» не трудно, а результат порадует насыщенным шоколадным вкусом, чуть влажной серединкой и ярким красно-белым видом! Попробуйте этот рецепт «Красного бархата» с клюквенным конфи или торт, кейк-попсы и капкейки «Красный бархат»!

sladkoe.menu

Как приготовить торт «Красный бархат»

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

www.edimdoma.ru

Торт Красный бархат - рецепт

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

finecooking.ru

Торт «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

На днях я решила порадовать близких чем-нибудь сладким. И на ум сразу пришла идея о приготовлении этого яркого, нежного и вкусного десерта.

Возможно Вы спросите почему? И я без особых раздумий отвечу, что торт «Красный бархат» великолепен во всем. Эта сладость готовится, по сравнению с аналогами, достаточно нетрудно и быстро и вместе с тем выглядит благородно, статно, изящно — такая симфония минимализма и красоты, дополненная нежным сливочным вкусовым букетом.

Я не вижу ни одной причины отказывать себе в таком удовольствии, чего и Вам искренне советую, поэтому покупаем все необходимое и приступаем к рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…

Время приготовления: 15 мин активного + 50 мин в духовке + 2-3 ч в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 18 см высотой 10-11 см (2,1 кг).

Рецепт блюда.

Разберемся с ингредиентами. Заранее достаем все продукты из холодильника, готовить начинаем, когда их температура будет равна комнатной.

Яйца моем и вытираем насухо. Все сыпучие составляющие, кроме сахара, пропускаем через сито.

Духовку ставим разогреваться до 180 С.

Начнем приготовление с бисквита. В глубокой миске соединяем все сыпучие ингредиенты: пшеничную муку (340 г), сахар (200 г), какао (20 г), разрыхлитель (11 г), соду (8 г) и соль (1 г). Перемешиваем их до однородности.

К содержимому посуды добавляем остальные компоненты: подсолнечное масло (300 мл), кефир (280 мл), яйца (3 шт) и красный гелевый краситель (4 мл).

Тщательно перемешиваем тесто при помощи венчика или миксера до однородности.

Делим мучную основу на две равные части и выливаем каждую в свою форму. У меня диаметр кольца около 17 см. Для указанного в составе количества ингредиентов можно использовать формы диаметром от 16 до 18 см.

Выпекаем бисквиты в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 50 мин. Готовность проверяем зубочисткой. Деревянная палочка должна остаться сухой после погружения ее в мякиш.

Горячие заготовки вынимаем из духового шкафа, остужаем немного в форме, затем освобождаем от кольца.

Когда температура бисквитов станет равна комнатной, их нужно обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 ч.

Если этого не сделать, то при нарезании мучное изделие будет сильно крошиться и может поломаться.

«Отдохнувшие» заготовки делим на коржи высотой около 15 мм.

Остатки измельчаем в крошку и подсушиваем на открытом воздухе.

Теперь приготовим крем чиз на масле. Для этого размягченное сливочное масло (200 г) взбиваем миксером до пышного состояния.

Затем всыпаем к нему сахарную пудру (120 г). Я приготовила ее сама из сахара в кофемолке.

Вмешиваем сыпучий продукт на малых оборотах в масло.

Делее постепенно добавляем в посуду творожный сыр, каждый раз добиваясь однородности массы.

Готовый крем чиз на масле очень плотный и устойчивый, поэтому мы можем смело его использовать не только в качестве начинки, но и для выравнивания торта.

Итак, начинаем собирать десерт. На дно формы, проложенной ацетатной пленкой, выкладываем первый корж.

Бисквиты на растительном масле пропитывать не нужно, потому что мучная основа получается и так очень влажной и мягкой.

Поэтому корж сразу смазываем кремом.

Чтобы слой начинки получился ровным, помещаем крем чиз в кондитерский мешок с отверстием в 1 см и по спирали наносим его на бисквит. Повторяем этот этап еще два раза.

Последний слой начинки накрываем оставшимся коржом. Поверхность изделия запечатываем пищевой пленкой в контакт и убираем торт в холодильник минимум на 1 ч.

Схватившийся и стабильный десерт освобождаем от кондитерского кольца, ацетатной и пищевой пленки, а затем выравниваем оставшимся кремом.

Украшаем приготовленное изделие по своему вкусу. Я посыпала торт заранее приготовленной из остатков бисквита красной крошкой. По-моему, симпатично получилось.

А вот и разрез нашего сладкого чуда. Это классический вариант данного десерта, но если Вы в душе экспериментатор, советую разнообразить начинку ягодными или цитрусовыми курдами, конфи или кули.

Если заменить сливочное масло на сливки в крем чизе, торт получится более нежным и воздушным.

Пробуйте, сочетайте различные вкусы, и Вы найдете свой идеальный рецепт этого блюда.

Приятного аппетита, дорогие друзья, буду рада общению в социальных сетях!


www.pro-vkusnyashki.ru

рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Доброго дня всем! Сегодня представляю вам рецепт действительно великолепного как визуально, так и на вкус — торта Красный бархат (или Red Velve).

И он оправдывает своё название. Очень яркий и броский, креативный с белым кремом и бордовыми бархатными коржами, невероятное сочетание цвета и вкуса. Такой торт всегда притягивает внимание, создаёт позитивное праздничное настроение!

Красный бархат очень аппетитный, посмотришь на него и сразу текут слюнки, хочется попробовать и узнать, что же внутри.

Существует множество разновидностей приготовления этого незабываемого десерта. И несмотря на кажущуюся, на первый взгляд, сложность, на самом деле всё просто.

Бисквит для торта Красный бархат выпекается с растительным маслом, которое придаёт ему рыхлую и сочную текстуру. Бисквит не требует дополнительной пропитки.

Для прослойки здесь идёт сливочный крем-чиз, а для выравнивания и украшения сырный крем.

Мой рецепт очень приближен к классическому. Он многократно проверен и теперь я с гордостью делюсь с вами. Если будете следовать моим рекомендациям, то у вас обязательно всё получится!

Кстати, помимо торта, я периодически готовлю капкейки Красный бархат, рецепты очень похожи, а если сделать одновременно и торт, и капкейки, то это всегда ярко надолго запоминается всем присутствующим за праздничном столом!

Итак, как приготовить торт Красный бархат в домашних условиях — простой рецепт с фотографиями пошагово.

Для сливочного крема-чиз:

  1. сливочный сыр — 400 гр.
  2. сахарная пудра — 185 гр.
  3. сливки жирность от 30% — 100 гр.
  4. ванильный экстракт — 1 ч.л.(по желанию)
  5. лимонный сок — 2 ст.л. (по желанию)

Для сырного крема:

  1. сливочный сыр — 400 гр.
  2. сахарная пудра — 180 гр.

Чтобы испечь бисквит нам потребуется:

  1. мука — 350 гр.
  2. какао — 15 гр.
  3. сода — 4 гр., или 0,5 ч.л.
  4. разрыхлитель теста — 6 гр.
  5. кефир 2,5% — 280 гр.
  6. краситель водорастворимый — 3 ч.л.
  7. сахар — 300 гр.
  8. масло сливочное — 150 гр.
  9. масло растительное — 150 гр.
  10. яйца — 3 шт.
  11. ванильный экстракт — 2 ч.л.
  12. лимонный сок — 1 ст.л.

Примечание:

  • Сахарную пудру можно приготовить своими руками дома. Для этого всыпьте нужное количество сахара-песка в чашу блендера и перемелите на большой скорости 30 секунд.
  • Если у вас нет жидкого ванильного экстракта, его можно заменить ванильным сахаром с натуральной ванилью. Он продаётся в любом супермаркете.
  • Этот бисквит можно испечь без красителя, заменить его свекольным соком. Но, тут нужно выбрать именно такой сорт свёклы, который не теряет своего цвета после термической обработки, тогда коржи будут нужного бордового цвета.

Как вы уже заметили, список продуктов для бисквита довольно внушительный. Давайте разберёмся, что с чем соединять и в какой последовательности.

Ещё хочу отметить, что в этом рецепте масло сливочное и масло растительное — взаимозаменяемые продукты. Можно испечь бисквит только с применением растительного масла, то есть взять 300 гр. растительного и не использовать сливочное масло, и тогда у вас получатся очень пористые коржи.

Если будете выпекать бисквит только с применением сливочного масла, то есть возьмёте 300 гр. сливочного, и нисколько не добавите растительного, тогда коржи будут менее пористые, но тоже очень рыхлые и на вкус более сдобные, чем в случае с растительным маслом.

Я бисквит пекла точно по рецепту, то есть взяла 150 гр. сливочного масла и 150 гр. растительного.

Также рекомендую бисквит готовить вечером, потому что ему нужно будет для созревания 8-10 часов, то есть вся ночь, а утром его разрежьте и соберите торт.

Итак, сливочное масло поместите в чашу для взбивания, оно должно быть очень мягким.

Сахар разделите на 2 части и одну часть добавьте к маслу, взбейте миксером на малой скорости. Теперь всыпьте вторую порцию сахара и продолжайте взбивать. Дождитесь когда всё перемешается.

Пришло время добавить яйца, их нужно соединять с масляно-сахарной массой по одному.

Хорошо взбивайте после каждого добавления.

Далее добавьте растительное масло и ванильный экстракт. Тщательно взбейте все ингредиенты до образования однородной консистенции.

В отдельной ёмкости смешайте кефир с лимонным соком и красителем.

И теперь влейте крашеный кефир в общую чашу для взбивания.

Всё перемешайте миксером до однородности.

Сухие ингредиенты (муку, какао, соду, разрыхлитель теста) просеять через сито в отдельную миску.

Всё тщательно перемешать, составляющие должны равномерно распределиться между собой. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем бисквитное тесто получилось одинаково рыхлым во всех местах.

После всыпьте сразу всю эту смесь в чашу для взбивания.

Начинайте перемешивать сначала на маленькой скорости.

Потом на большой.

Долго взбивать не нужно. Будет достаточно, когда тесто получится ровной консистенции без комочков.

Сейчас пора включить духовку на 180 градусов для прогрева и подготовить форму для выпечки.

Ещё должна сказать, что теста получается много. Если у вас форма маленького диаметра, то лучше разделите выпечку на 2 раза, так как если у вас слабая духовка, то могут возникнуть проблемы. Бисквит может не пропечься внутри и подгореть сверху и на дне.

Я выпекала в форме 20 см., она у меня без дна. Обернула её снизу фольгой и установила на металлическом поддоне. Смазывать маслом стенки и фольгу не надо.

Теперь перелейте тесто в форму. Оно должно занимать ¾, не больше!

Когда духовка хорошо прогреется, поставьте в неё форму с тестом и выпекайте 50 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте при помощи деревянной шпажки. Проткните ей бисквит в нескольких местах, если шпажка сухая, значит готов.

Сверху бисквит получается тёмный, а внутри насыщенно-бордовый.

Когда он испечётся, достаньте из духовки, выньте из формы и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Теперь заверните его в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 8-10 часов для созревания.

Я взвесила свой бисквит. Получился довольно увесистый).

На сегодня ваша работа закончена. Пока бисквит созревает в холодильнике, можно отдохнуть.

Сливочный крем чиз для прослойки и сырный крем для выравнивания вы сделаете на следующий день. Они готовятся очень просто и быстро, буквально по 5 минут каждый.

Чтобы приготовить сырный крем для выравнивания нужно:

  1. смешать в миске сливочный сыр и сахарную пудру
  2. взбить миксером на большой скорости 2 минуты

Всё, крем готов.

Если вы планируете собрать популярный в последнее время, так называемый «голый» торт, тогда количество ингредиентов для сырного крема для выравнивания уменьшите в 2 раза, потому что вам не нужно будет обмазывать бока, и крем пойдёт только на верхушку.

Для Сливочного крема-чиз возьмите то количество ингредиентов, которое я указала выше в этом рецепте, а подробное описание приготовления с фотографиями вы найдёте по ссылке здесь.

Я рекомендую заняться кремами за 1 час до полного созревания бисквита. Оба крема после приготовления лучше поместить в холодильник на 30-40 минут, тогда будет легче работать при выравнивании и украшении торта.

После того как бисквит выстоит своё время в холодильнике, освободите его от плёнки и срежьте немного верхушку, отложите верхушку в сторону, не выбрасывайте! Она вам пригодится для украшения.

Теперь разрежьте бисквит на коржи. Можно на 2 или 3, я разрезала на 4. Высотой получились примерно по 1,5 см каждый.

Приступаем к сборке торта. Я собираю торт на поворотном столике. Сначала поместила на него подложку. А чтобы торт не скользил, я чуть-чуть смазала её кремом.

Положила на подложку первый корж и обильно промазала его Сливочным кремом чиз. Кстати, разделите количество крема на 3 части, чтобы вам равномерно хватило на прослойку между четырьмя коржами.

Также я поступила ещё с двумя коржами, а последний сверху не смазывала. Получилась такая пирамидка из коржей и крема.

В другом варианте такого же торта я поверх каждого коржа положила прослойку из застывшего малинового конфи, а затем наносила крем. Рекомендую и такой способ, рецепт приготовления найдёте, перейдя по ссылке с названием. Можете мне поверить —  это тоже невероятно вкусно! Только взгляните на конфи из малины и вы сразу всё поймёте!)

Сейчас пришла очередь сырного крема. Им я выравнивала торт с боков и сверху.

Потом я взяла ту часть верхушки бисквита, которую срезала вначале, измельчила в блендере в крошку и украсила ею торт по кругу снизу и по периметру сверху. Закончила всю композицию ягодами.

Теперь поставьте готовый торт в холодильник. Ему нужно 3 часа для пропитки.

Получился просто шикарный торт! Сочетание белого крема и бархатной красной посыпки завораживает взгляд! В старину такой торт подавали бы к столу только по большим праздникам, как в сказке про Василису Прекрасную!

И его действительно хватит на большую компанию — вес этого красавчика 2200 гр!

А на вкус — невероятное объеденье! Он очень нежный и сочный! Сливочный крем-чиз придаёт лёгкость, а наличие какао чуть шоколадный привкус! Просто пальчики оближешь!

Вот так он выглядит в разрезе.

Рекомендую испечь этот вкуснейший богатый торт по моему оригинальному рецепту. Уверена, что результат вас порадует!

А так выглядят капкейки Красный бархат, детальнее смотрите по ссылке здесь.

Будут вопросы, пишите в комментариях к статье, я обязательно на них отвечу и подскажу, что непонятно.

Вкусных вам шедевров и приятного аппетита!

olyarecept.ru

Торт "Красный бархат" - классика американской кухни 19 века

В последнее время, торт «Красный бархат» стал очень популярным в нашей стране. Однако многие профессиональные кондитеры и любители кулинарного мастерства даже не предполагают, что у этого очаровательного тортика очень интересная и интригующая история.

Это настоящее приключение с огромной популярностью, исчезновением и эволюцией рецептов. Корни красного тортика уходят аж в 19 век и считается он классикой американской кухни. Однако как именно и где он появился на свет точно не известно.

Торт «Красный бархат», или его современное название на английском «Red Velvet cake», пережил множество предшествующих имён:

  • “Red Waldorf cake”,
  • “Waldorf Astoria Red Cake”,
  • “Red Carpet cake”,
  • “Red Mystery cake”,
  • “Flame cake”
  • и даже “300 $ cake”.

После гражданской войны в США у десерта было название «Бархатный торт» без приставки «красный». Такое имя он получил за свою мягкую, нежную и влажную структуру. Впервые, его рецепт был опубликован в 1871 году.

А в 1940 году был опубликован рецепт под названием «Красный бархатный шоколадный торт», где у него уже появился цвет, но не использовалось ни капли красителя.

Красный цвет десерта получался благодаря химической реакции между такими ингредиентами, как:

  • натуральный какао-порошок,
  • несладкий шоколад,
  • кислая жидкость (например кефир),
  • пищевая сода.

Чуть позднее такие красновато-шоколадные десерты стали называть «Красный торт», «Перья дьявола», «Красная еда дьявола». Однако они всё же были больше похожи на коричневые с красноватым оттенком, нежели на современные ярко-красные.

В 70-х годах 19 века начались первые эксперименты по окрашиванию торта в красный цвет без использования шоколада. Произошло это благодаря компании «Price Baking Powder Company of Chicago», которая стала выпускать пищевые красители. Десерт приобрёл новое название «Арбузный торт», благодаря розово-красному оттенку.

Началась абсолютно новая эра яркой кондитерской выпечки. Однако в красный торт кондитеры добавляли красители не охотно, предпочитая традиционные подходы.

Содержание статьи:

Версии и легенда появления торта «Красный бархат»

Только спустя время, в 40-х годах 20 века, американка Ирма Ромбауэр — икона кулинарного мира, опубликовала первый рецепт красного торта в своей кулинарной книге под названием «Red Velvet cake» или на русском «Красный бархатный торт». Так трактует одна из версий появления этого шедевра.

Однако есть и другая версия, которая трактует о том, что впервые красный торт появился под названием «Waldorf red cake», предположительно имеющий отношение к ресторану отеля «Уолдроф-Астория», в котором его якобы подавали посетителям.

По легенде, одной состоятельной леди, после обеда в ресторане отеля, на десерт подали торт «Красный бархат». Леди была в восторге от его нежного бархатистого вкуса и выпросила у персонала рецепт. Однако, когда принесли счёт за обед в 200 долларов, она решила отомстить и распространила рецепт по всему городу. Так мир узнал об этом кондитерском шедевре!

По настоящему красным торт стал в 50-х годах 20-го века, когда в штате Огайо в местной газете появился его классический рецепт под названием «Waldorf (Red) Cake».

Благодаря маркетингу сети супермаркетов Сиэтла, красный торт покорил сердца обширной аудитории и получил широкую популярность среди домашних кондитеров.

А в 70-х годах он стал самым интересным и популярным тортом на юге США. Но тут произошёл неожиданный поворот в истории десерта. На государственном уровне вдруг вышел запрет на использование красного красителя и рецепт ушёл в забвение.

Возможно мы так и не узнали о его существовании, если бы в 1989-м году на экранах не появился фильм «Стальные магнолии». Он отразил всю культуру юга США эпохи торта «Красный бархат» и в том числе показал этот прекрасный десерт. Всего за несколько лет американских кондитеров вновь захлестнула бархатная красная волна.

Десерт лёгок в приготовлении, но порадует вас и ваших гостей ярким красным видом, влажной серединкой и шоколадным вкусом!

Ингредиенты и технология приготовления

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Мука – 340 г
  • Сахар – 440 г
  • Экстракт ванили – 6 г
  • Уксус – 7 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) – 170 г
  • Красный пищевой краситель – 4 ч.л
  • Соль — 9 г
  • Сода — 7 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Какао порошок – 16 г
  • Пахта (можно заменить несладким йогуртом) – 370 г

Для крема:

  • Маскарпоне(либо любой творожный сыр) 800 – г
  • Масло сливочное – 400 г
  • Сахарная пудра – 300 г
  • Экстракт ванили – 10 г

Технология приготовления:

Бисквит:

  • Взбейте размягчённое сливочное масло с половиной сахара, до образования пышной светлой массы. Поочередно добавьте яйца, чередуя с оставшимся сахаром. Взбивайте до однородного состояния. В процессе взбивания добавьте красный краситель, просеянный какао-порошок и ванилин.
  • В отдельную ёмкость положите пахту, растворите в ней соль.
  • В чашке соедините соду и уксус, введите смесь в пахту, перемешайте. В масляную смесь добавьте, в несколько этапов, просеянную муку и пахту. Все как следует перемешайте, на низких оборотах миксера.
  • Поместите тесто в две круглые формы для выпечки, заранее промазанные сливочным маслом.
  • Выпекайте при температуре 180°С около 30-ти минут. Готовность проверьте зубочисткой.

Крем:

  • Сливочное масло комнатной температуры взбейте до образования пышной белой массы, в процессе взбивания начните добавлять сахарную пудру. Продолжайте взбивать до полного растворения пудры.
  • Добавьте ваниль.
  • Не прекращая взбивания добавляйте небольшими порциями сыр (комнатной температуры). Взбивайте до получения гладкого пышного крема.

Сборка торта:

Когда коржи для торта остынут, разрежьте каждый вдоль на 2 части. Получится 4 коржа, один корж раскрошите и оставьте для отделки.

Полученные 3 бисквита промажьте кремом. Оставшимся кремом украсьте верх торта и боковые стороны. Обсыпьте торт крошкой полученной из четвёртого коржа.

Наслаждайтесь бархатным впечатлением!

Выражаем огромную благодарность порталу кондитерского искусства FashionTort.ru за предоставленный материал. На страницах этой уникальной энциклопедии тортов и десертов, вы получите множество пошаговых рецептов, которые будут полезны и домашним кондитерам, и профессионалам с большой буквы!

krasnyj-cvet.ru

сахар, сливки 33-35% , какао-порошок

Приготовление

1 день

Рецепт на:

10 персон

 

Составляя меню на Новый год, не могла не вспомнить про торт "Красный бархат". Наступающий год пройдет под покровительством Огненной Обезьяны. Поэтому яркий красный торт ее обязательно порадует! 

Несколько рецептов этого торта уже есть на сайте. Но мой рецепт с ними не совпадает. Фотографии почти годовалой давности, пекла торт на день рождение мужа. Торт безумно всем понравился. В общем, рекомендую!

Красный бархат или Red Velvet Cake — это традиционный американский торт, который в последнее время стал популярен во всем мире! И не зря! Нежные, пористые, влажные коржи и воздушный сырный крем - вкуснейшее сочетание! А яркий красный цвет коржей и белоснежный крем делают торт торжественным и запоминающимся! Он по праву займет центральное место за Вашим праздничным столом!

Готовится торт очень просто! Для выпечки бисквитов не надо отделять желтки от белков, не нужен мощный миксер, не нужны какие-либо кулинарные навыки! Все очень легко. Сначала выкладываем все ингредиенты в общую чашу, в течении нескольких минут перемешиваем содержимое миксером, а потом выпекаем. Все гениальное просто, не правда ли? И крем готовится очень легко и быстро. Не пугайтесь, что у меня так много пошаговых, я как всегда пытаюсь расписать все очень подробно, с советами и рекомендациями.

Отдельно хочу сказать про коржи. Их лучше печь заранее, за день до сборки. Отлежавшиеся коржи будут меньше крошиться, будут более влажными, ярче проявится их шоколадный вкус. То же касается уже готового торта. Дайте ему настояться в холодильнике сутки. Он пропитается кремом и будет просто таять во рту!

Мой торт получился очень высоким (люблю высокие торты), 14 см в высоту при размере формы 20 см в диаметре! При желании, можно испечь лишь 2 коржа (ингредиенты соответственно уменьшить) и разрезать их пополам.

P.S.: За рецепт коржей благодарю известного блогера Андрея Рудькова.

www.edimdoma.ru

Торт «Красный бархат»: рецепт

Этот торт — культовый десерт всех сладкоежек мира. Его сотворили неизвестные американские кулинары в ХХ веке. Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» удивит вас простотой приготовления.

Рецепт торта «Красный бархат»

Сочетание ярких красных коржей и белоснежного крема — отличительный признак торта, который никогда ни с чем не спутаешь. По вкусу сочная пористая структура торта «Красный бархат» отличается от других видов неожиданным шоколадным послевкусием.

Чтобы знаменитый десерт не утратил свою репутацию, продукты для него необходимо брать качественные. Но количество их в рецептуре приблизительное и подбирается индивидуально при каждом изготовлении.

По рецепту торта «Красный бархат» для теста соберите такие ингредиенты:

  • Мука высшего сорта — 300–400 г.
  • Сахар — 300 г.
  • Какао — столовая ложка.
  • Яйца — 3–4 (зависит от размера).
  • Рафинированное растительное масло — 300 мл.
  • Кисломолочные продукты (сочетание жирных сливок и сметаны или жирный кефир) — 300 мл.
  • Соль — четверть чайной ложки.
  • Сода — чайная ложка (а если разрыхлитель — две).
  • Красный гелевый краситель — 2 ч. л.

Кстати, этот торт возник во времена, когда пищевых красителей еще не было, — применялись только натуральные продукты. А свой оригинальный цвет торт «Красный бархат» без красителя получал благодаря особому сорту какао, имевшемуся тогда в Америке. В сочетании с содой и горячей водой он давал красный оттенок.

Нынешние кулинары, не признающие синтетические красители, не имеют и того сорта какао. Но нашли выход: к обычному какао-порошку добавляют сок красной свеклы в сочетании с лимонным и гранатовым. Только соду в таком случае не используют — лишь разрыхлитель.

Крем готовится из таких продуктов:

  • Творожный или сливочный сыр — 300–400 г.
  • Сливочное масло — полпачки или чуть больше. Заменять его спредом или маргарином нельзя.
  • Возможен вариант этого крема со взбитыми сливками вместо масла. Сливок приготовьте стакан–полтора.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • Ваниль для запаха.

Такой состав крема для «Красного бархата» делает его устойчивым, дает возможность аккуратно обработать вертикальные бока торта.

Читайте также: Медовик на сковороде со сгущенкой

Как приготовить торт «Красный бархат»

Процесс изготовления этого торта ничем не отличается от других: выпекаете коржи, готовите крем, собираете и оформляете изделие:

  • Для теста можете сразу собрать все ингредиенты и взбить миксером. Или разбить на этапы: собрать все жидкие продукты и добавить к ним соду и краситель, отдельно все сухие с разрыхлителем, потом соединить и тоже хорошо размешать миксером до однородности. Тесто получается более или менее жидким.
  • Разделите его на две или три части. Выпекайте коржи в разъемной форме небольшого размера, смазав ее сливочным маслом.
  • Температура духовки — 180 градусов. Время выпекания — 20–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. При надавливании пальцем готовый корж должен хорошо пружинить. Будьте внимательны: если тесто пропечется недостаточно, коржи опадут, а если передержите — получатся недостаточно сочными.
  • Остывшие коржи плотно оберните пищевой пленкой, чтобы не оставалось пустот, в которых может собраться конденсат. Положите на несколько часов, минимум на два, в холодильник. Это необходимо сделать для укрепления структуры бисквита, который сразу невозможно разрезать: он деформируется или рассыплется.
  • Крем готовьте в зависимости от выбранных ингредиентов. Если со сливочным маслом, то смешайте творожный сыр, масло и сахарную пудру и взбивайте минут пять. Запомните: для правильной консистенции сыр должен быть холодным, а масло — размягченным. Белоснежного цвета добьетесь, если сначала взобьете масло с сахаром, а потом добавите сыр.

Если выбираете вариант со сливками, то отдельно взбейте их до воздушности (поймайте момент, чтобы не получилось масло). В другой посуде разотрите сливочный сыр с сахарной пудрой. Затем частями вводите в него сливки, аккуратно перемешивая ложкой.

Крем иногда делают цветным, например, розовым. Для этого добавляют в него сок малины. Если не очень смешивать, получится с мраморными разводами.

  • Остывшие коржи разрежьте длинным острым ножом или ниткой на два пласта каждый. Получите 4 или 6. Если собираетесь бока торта обмазывать кремом, торцы не обрезайте, все равно их не будет видно. Но, если предполагаете построить ярко-красную башенку с белыми прослойками, края коржей обрежьте очень ровно, лучше всего — специальным металлическим кулинарным кольцом. В оригинале этот торт строится как строгий ровный цилиндр.

Получившиеся обрезки подсушите в духовке и измельчите. Такая крошка станет дополнительным вариантом оформления торта.

  • Все коржи промазывайте ровным слоем крема, укладывая один на другой. Последний слой сделайте ровным, разглаживая горячим ножом. Можно оставить в таком виде, но можете обмазать кремом и боковую часть торта. Если хотите обсыпать красной крошкой — охладите торт, чтобы крем не размазывался, после чего нанесите крошку. Как видите, внешнее оформление торта бывает разным. Если вы искусный кулинар, украсьте верх кремовыми лепестками или цветами.

Осваивайте приготовление оригинального торта со всеми хитростями, удивляйте гостей и присоединяйтесь к многочисленной армии поклонников «Красного бархата».

Читайте также: Торт вупи пай: рецепт в домашних условиях

www.nur.kz


Смотрите также