Как завязать мясо для запекания


Как обвязать мясо перед запеканием правильно на Webspoon.ru

Как обвязать шпагатом мясо

Запекание — самый древний способ приготовления мяса. Запечённое в духовке мясо полезнее жареного на сковороде, сочнее и вкуснее. Чтобы мясо при запекании было вкуснее и сочнее, его следует предварительно правильно обвязать. Также обвязывают мясо перед копчением.

Обвязанный кусок мяса иметь после готовки именно ту форму, которую вы ему придали обвязыванием, не деформируется при запекании или копчении и, соответственно, его будет просто и удобно резать даже на тонкие кусочки при подаче.

А также, при правильной обвязке, весь кусок мяса приготовится равномерно и не будет так, что один край уже высох, а толстая часть осталась сырой.

Рецепты с ингредиентом свинина мякоть

Нам понадобятся:

  • Нить кулинарная

Как обвязать мясо перед запеканием пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится мясо и шпагат из натурального волокна или кулинарная нить.

Шаг 2Ссылка

Выложить подготовленное мясо вверх той стороной, которая потом планируется быть при запекании внизу. С одного края плотно перевязать мясо шпагатом двойным узлом. При этом один конец шпагата должен остаться коротким, а второй — длинным. С длинным концом мы будем работать дальше, а короткий конец нам понадобится в самом конце работы. Дальше делаем петлю сверху, а сам шпагат пропускаем под мясом.

Шаг 3Ссылка

Вытаскиваем шпагат с другой стороны и продеваем конец в петлю. Плотно затягиваем.

Шаг 4Ссылка

Работаем, повторяя предыдущие движения, закрепляя петлю за петлей. Шов должен идти посредине куска мяса.

Шаг 5Ссылка

Доходим до конца куска мяса.

Шаг 6Ссылка

Переворачиваем мясо на другую сторону и продеваем шпагат между сформированными петлями, плотно затягивая его на каждой петле.

Шаг 7Ссылка

Когда вы дойдёте до конца, то у вас встретится короткий конец шпагата, оставленный в начале работы, и второй конец.

Шаг 8Ссылка

Плотно завяжите 2 конца шпагата на 2 узла. Дальше концы можно обрезать.

Шаг 9Ссылка

А можно сформировать петлю, на которой очень удобно подвешивать куски мяса для копчения или просушки после маринада перед копчением.

Как завязать жаркое

Все связаны

Не всякое жаркое нужно перевязывать. Многие из них, естественно, подходят для приправы и жарки в духовке, например, свиная корейка и другие отрубы с костями, которые имеют собственные встроенные опоры. Но жаркое, которое было покрыто маслом и приправлено, фаршировано или имеет неправильную форму, требует небольшой повторной сборки и закрепления шпагатом мясника. Это гарантирует, что фарш не вывалится во время приготовления, и придаст ему более симметричную форму, и оно будет готовиться более равномерно.

Как завязать жаркое

Начните с хорошей катушки из 100% хлопкового мясного шпагата с минимальной толщиной 12 слоев (хотя 16-слойный шпагат лучше, если вы можете его найти). Более толстый шпагат с меньшей вероятностью оборвется, когда вы натянете его.

Когда вы работаете со шпагатом, прикрепите его к рабочей поверхности, чтобы он не перекатывался, не падал и не падал на пол, пока вы находитесь в середине своего мясного узла coup de grace . Поместите клубок или конус шпагата либо на основание с толстым дном, снабженное штифтом, либо в небольшую тяжелую кастрюлю.

Выложите жаркое с приправами или фаршем на рабочую поверхность. Если вы завязываете жаркое неправильной формы, заправьте выступающие части и придайте им более ровную форму. Держите шпагат под рукой.

Оставив один конец прикрепленным к катушке, проденьте шпагат под жаркое. Для жаркого из ребрышек запланируйте завязать шпагат между первым и вторым ребрами; для жаркого без костей вы сделаете первый узел примерно на 5 см от конца.

Чтобы сделать первый мясной узел (также известный как скользящий узел), протяните свободный конец бечевки поверх жаркого.Возьмитесь за конец шпагата, который все еще прикреплен к катушке, безымянным и мизинцем левой руки (веревка накроет ваш указательный и средний пальцы), затем оберните свободный конец шпагата на указательном и среднем пальцах левой рукой (см. фото 1 ниже).

Возьмитесь за свободный конец шпагата правой рукой. Затем поверните левую руку так, чтобы ладонь была обращена вниз (см. Фото 2). Поскольку вы все еще держите свободный конец шпагата правой рукой, это вращательное движение должно образовать петлю на свободном конце шпагата (а не на той, которая прикреплена к катушке).Проденьте свободный конец шпагата (который находится в вашей правой руке) под и через эту петлю (см. Фото 3), затем уберите левую руку в сторону, чтобы вы могли затянуть узел (см. Фото 4). Крепко держите свободный кусок шпагата в правой руке, затем левой рукой крепко потяните конец, все еще прикрепленный к катушке, пока узел не затянется как можно сильнее (см. Фото 5). Завяжите второй обычный узел поверх первого, чтобы первый не развязался (см. Фото 6), затем обрежьте шпагат прямо над вторым узлом (см. Фото 7).

Повторяйте, пока жаркое не будет плотно завязано. Для жаркого из ребрышек обвяжите шпагатом каждое ребро. Для жаркого без костей завязывайте узел через равные 5 см интервалы (см. Фото 8).

.

Как жарить мясо | HowStuffWorks

Лучший способ определить, правильно ли приготовлено мясо, - это использовать термометр. Есть два типа термометров, которые можно использовать для мяса: термометры для мяса и мгновенные термометры.

Термометры для мяса вставляются в мясо перед приготовлением и оставляются во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием вводятся в мясо примерно на 10 секунд, а затем удаляются. Термометры с мгновенным считыванием не являются термостойкими, поэтому их нельзя оставлять в мясе во время приготовления.Проведите тест с помощью мгновенного термометра при минимальном рекомендуемом времени приготовления.

USDA Рекомендуемые температуры для степени готовности мяса

Тип мяса
Рекомендуемая температура
Говядина (все нарезки, кроме фарша)
140 ° F (редкие)

150 ° F (средний-редкий)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)

180 ° F (очень хорошо прожаренный)
Говяжий фарш
От 160 ° F до 170 ° F
Свинина / Телятина
160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)
Ветчина
140 ° F (полностью приготовленная)

170 ° F (сырая)
Баранина 9 0014 140 ° F (редко)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)


При использовании термометра, вставьте его в самую толстую часть мяса, не касаясь костей или жира.Для больших кусков мяса, таких как жаркое, рекомендуется готовить мясо до тех пор, пока термометр не покажет на 5–10 ° F ниже желаемой степени готовности. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять примерно 15 минут. Во время выдержки жаркое будет продолжать подниматься на 5–10 ° F. Начните резать, когда термометр зарегистрирует желаемую температуру.

Найдите полезную диаграмму времени обжарки с указанием веса и предлагаемого времени приготовления и температуры в последнем разделе.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте следующее:

  • Как разделывать мясо: после того, как вы приготовили сочное мясо, не испорти его, плохо нарезав! В этой статье вы найдете полезные советы по разделке на все виды мяса.
  • Рецепты с мясом. Поскольку мясо часто является главным элементом еды, вы должны быть уверены, что оно имеет самый лучший вкус. Рецепты мяса в нашей коллекции непременно вызовут величие.
  • Гриль: гриль - это уже не только для летнего барбекю. Узнайте, как готовить все свои любимые блюда на гриле круглый год.
  • Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.

Реклама

.

Как жарить: быстрые советы по запеканию мяса

Узнайте, как правильно запекать мясо , чтобы оно было как можно более нежным и сочным. Эти семь шагов обеспечивают успех:

  • Извлеките жаркое из холодильника за 2 часа до того, как положить его в духовку. Это дает возможность нагреться до комнатной температуры и приготовить равномерно.
  • Перед загрузкой жаркого убедитесь, что духовка предварительно нагрета.
  • Не солите внешнюю мякоть жаркого.(Соль вытягивает сок на поверхность, поэтому подождите, пока вы подадите ее, чтобы посолить мясо.)
  • Учтите, что кости проводят тепло, поэтому жаркое с косточкой и частично без костей требует немного меньше времени для приготовления, чем нарезка без кости.
  • Разрешить около 1 фунта мяса на человека, если жаркое содержит кость, и ½ фунта на человека, если оно бескостное.
  • Всегда используйте термометр для мяса, желательно с мгновенным считыванием, который вставляют в самую толстую часть мяса, вдали от костей, жира и хрящей.Узнайте, как использовать термометр для безопасного приготовления и лучшего (не пересохшего) вкуса!
  • Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять не менее 20 минут после того, как вы достали его из духовки, чтобы мясо впитало сок.

Также ознакомьтесь с нашим руководством о том, как правильно приготовить индейку.

.

Смотрите также