Как завялить мясо в холодильнике


Как вялить мясо летом в холодильнике

Опытные колбасники знают, что лето — это не лучшее время года для вяления мяса.

Если вы решили приготовить такое мясо летом или просто опасаетесь есть подобные деликатесы, хорошее просаливание этот вопрос решит.

Особенно, если вы возьмете куриную грудку или говядину, как более безопасное мясо, чем свинина.

Вялится мясо в холодильнике, получается оно более нежное, но чуть менее вкусное, чем приготовленное по традиционным рецептам.

Мясо для вяления должно быть исключительно свежим, мороженое мясо вялить нельзя!

Рецепт мяса в рассоле

Ингредиенты:

  • мясо — 2,5 кг (вырезка, свиная шея, грудка птицы, говяжья вырезка по желанию)
  • на 1 литр воды — 4 ст.л. крупной соли
  • чеснок, специи

Приготовление:

1. Сделайте солевой раствор. Он должен быть по концентрации такой, чтобы сырое яйцо в нем плавало так, чтобы на поверхности виднелся кружок диаметром примерно 3 см.

2. Добавьте перец горошком и лавровый лист, прокипятите рассол и остудите.

3. Если мясо у вас одним куском, разрежьте его вдоль на две части и поместите в холодный рассол.

4. Поставьте на 1-1,5 сутки в холодильник, периодически переворачивая.

5. Выньте из рассола, обсушите полотенцем и положите на 5-6 часов под груз в 10 кг, чтобы вышла вся жидкость.

6. Обсушенное мясо натрите толченым чесноком, специями по вкусу, заверните в 5-6 слоев марли и уберите в контейнере на 10 дней в холодильник вялиться или подвесьте сушиться.

Если переживаете за отсутствие циркуляции воздуха, кладите мясо на решетку с ножками, например, от микроволновой печи.

Если мясо было не очень хорошо отжато, через 4 дня марля станет мокрой, в этом случае досыпьте немного сухих специй, поменяйте марлю и снова положите в холодильник на 10 дней.

Мясо от этого не испортится (оно хорошо просолено), только увеличится время приготовления вяленого мяса.

Вяленое мясо сухого посола

Ингредиенты:

  • 1,2 — 1,5 кг. мяса
  • чеснок — 2 зубчика
  • лавровый лист — 2 штуки
  • кориандр — 1 чайная ложка
  • соль

Как сделать:

1. Мелко нарежьте чеснок, покрошите лавровый лист, слегка подавите толкушкой кориандр.

2. Мясо натрите смесью пряностей и крупной соли.

3. Положите в миску и уберите в холодильник на 2 дня. При этом 1 раз его нужно перевернуть.

4. Достаньте из холодильника, немного обсушите, заверните в марлю и снова положите в холодильник вялиться на 10-12 дней или завяжите толстой ниткой и подвесьте сушиться на 1-2 недели.

Для хранения в холодильнике готовое мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу и держать при при температуре +2—10 градусов до 6 месяцев.

полное руководство - Джесс Прайлс

Сможете ли вы это сделать? Да. Это просто? Да и нет. Можно ли с этим легко справиться без специальной настройки? Конечно нет.

How to Dry Age Steak At Home:

Есть много вопросов, касающихся сухой выдержки в домашних условиях, и я собираюсь ответить на все из них здесь для вас. Еженедельно, особенно в преддверии праздников, я получал электронные письма от людей, которые даже не совсем понимали, что такое сухая выдержка, с вопросами, следует ли им делать это со своим жареным.Потенциальная угроза испорченного мяса и расстройства желудка была одновременно высокой и тревожной, поэтому вместо того, чтобы сказать «нет, не делай этого!», Я решил написать это руководство. Я обратился за помощью к Дайане Кларк, ученому по мясу из Certified Angus Beef®, , чтобы убедиться, что это руководство было больше, чем просто личным мнением о том, как это должно быть сделано. Все, что можно и чего нельзя делать, основано на профессиональных научных рекомендациях. Также спасибо Техасскому совету по говядине и доктору Дэйви Гриффину из Texas A&M за дополнительную помощь в ответах на трудные вопросы.

Сухая выдержка - дорогостоящий процесс как с точки зрения необходимого оборудования, так и с точки зрения вложений в мясо. Это не то, что вы можете сделать (правильно) с пакетом или пластиковой коробкой, и вам нужно быть готовым отрезать значительную часть конечного продукта, над созданием которого вы так усердно работали. Теперь, если вы все еще в курсе, прочитав все это, вот что вам нужно знать:

Что такое сухое старение?

Сухая выдержка - это посмертная обработка говядины, предназначенная в первую очередь для усиления вкуса, а второстепенным преимуществом является повышение нежности.Развитие вкуса формируется как за счет уменьшения влажности, которая коррелирует с концентрацией аромата, так и за счет выращивания «хорошей» плесени и бактерий, которые придают мясу необычный ореховый профиль. Короче говоря, сухая выдержка делает говядину действительно очень вкусной.

CAVEAT: сухое старение нравится не всем. Есть люди, которые предпочитают обычную говядину и находят интенсивный и ореховый привкус сухой выдержки слишком много для их вкуса. Предполагается, что если вы дошли до этой статьи, достаточно заинтересованы в создании домашней обстановки, значит, вам нравится выдержанная говядина.Если вы еще не пробовали, я настоятельно рекомендую связаться с местным поставщиком (будь то мясник или ресторан) и попробовать говядину сухой выдержки, прежде чем отправиться в это путешествие.

Какой стейк можно сушить в домашних условиях?

Это очень важно. НЕ СЛЕДУЕТ выдерживать индивидуально нарезанные стейки. С технической точки зрения вы МОЖЕТЕ состарить индивидуально нарезанные бифштексы, но это колоссальная трата времени, и вы поступаете глупо. Ваше мясо значительно уменьшится в размерах, поскольку в процессе старения оно теряет воду.Если вы объедините необходимое количество обрезки кожуры с меньшим размером, у вас останется лишь полоска стейка.

Сухое старение ДОЛЖНО быть субпрималами или более крупными целыми мышцами. Например, полоска корейки (кость внутри) или ребро 107/109 (в основном гигантский кусок кости в рибай). Неважно, кормят ли это зерном или травой - это только личные предпочтения. Вам нужно искать мясо на кости не потому, что оно вкуснее, а потому, что вы можете отрезать кость во время обрезки и не потерять мясо.Если вы продолжите читать, я объясню, почему вы отрезаете кость, а не готовите мясо на кости.

Качество мяса тоже имеет значение. Вам нужно использовать мясо с минимальной степенью мраморности, сорта Choice или выше и избегать чрезмерно постных порезов (например, Round). Постное мясо или мясо более низких сортов не приобретает значительного усиления вкуса, поскольку мраморность незначительна. Жир равняется вкусу, поэтому отсутствие жира означает, что вам не хватает вкусовой основы, на которой нужно строить.

Не стесняйтесь поэкспериментировать с другими нарезами, например, с говяжьими ребрышками, если вы помните, что вам нужно будет обрезать кожуру. Например, сухая выдержка может не подходить для грудинки, поскольку плоская часть уже может быть слишком тонкой, чтобы ее можно было разрезать и жертвовать дальше. В своих собственных экспериментах CAB также заметила, что грудинка сухой выдержки не впитывает запах дыма, и, таким образом, определила, что сухая выдержка грудинки для барбекю - бессмысленное занятие.

Это, возможно, констатация очевидного, но поскольку это попытка составить полного руководства : вся сухая выдержка должна происходить с мясом без упаковки и без упаковки, когда нарезки помещаются «голыми» в холодильник.Оставлять мясо в вакуумном пакете - это влажное старение. Чтобы узнать больше о разнице между влажным и сухим старением, прочтите эту статью.

Как долго нужно выдерживать мясо?

Вот где искусство сухого старения становится кроличьей ноской… Давайте поговорим о нежности. Да, сухая выдержка может уменьшить нежность, но в основном это делается для усиления вкуса. Примерно через 28 дней выдержки мясо становится настолько нежным, насколько и будет. С технической точки зрения, для вас, приверженцы, он имеет способность продолжать тендеризацию, но после этого она практически незначительна.Сейчас вы видите интенсивность вкуса, ореховые нотки плесени и контролируемое разложение (да, это не самый приятный способ выразиться, но это буквально то, что такое сухая выдержка!).

Краткий ответ - продолжительность выдержки мяса зависит от множества факторов. Какой крой вы используете? Какая плесень у вас в холодильнике? Он более интенсивный, чем другие сорта? Сколько там плесени? И самое главное: каковы ваши личные предпочтения?

Как правило, проходит не менее 30 дней, прежде чем вы сможете попробовать любые фирменные ароматы сухой выдержки.Лично я предпочитаю от 60 до 80 дней. Это может измениться по мере того, как я лучше узнаю свою собственную установку (с точки зрения интенсивности вкуса). По прошествии определенного времени стейк сухой выдержки превращается из наслаждения в деликатес. Это означает, что чем интереснее он будет, тем меньшему количеству людей он понравится. Что-то вроде легкого голубого сыра по сравнению с горгонзолой. Один из них намного мускулистее другого, и некоторым это кажется слишком подавляющим.

Вы также должны учитывать потери и прибыль.Чем дольше вы даете мясу выдерживаться, тем толще и жестче будет корка, следовательно, тем больше вам нужно будет срезать. Наступает момент, когда выгода от усиления вкуса сводится на нет из-за явной потери продукта и усадки.

Сообщение здесь: не будь героем. Ты не крутой, потому что ты оставил вырезку в холодильнике на 365 дней, чтобы похвастаться перед друзьями из Facebook, что ты ешь стейк годичной выдержки. Замедлите свой бросок. Попробуйте меньше, прежде чем пытаться больше.

Установка для сухого старения:

ХОЛОДИЛЬНИК : Вам понадобится специальный холодильник для сухого старения.Когда я говорю посвященный, я имею в виду это. Не храните здесь какие-либо предметы излишка, требующие охлаждения - ни пива, ни праздничных тортов, ни свежеубранных оленьих четвертей. Вы пытаетесь создать и поддерживать идеальный микроклимат, чтобы ваша говядина получилась фанковой. Защитите свою атмосферу! Кроме того, разделение пространства с другими предметами может привести к перекрестному загрязнению вкусовых профилей, которые проявляются в жире.

Я выбрал модель Edgestar объемом 8,6 кубических футов, потому что она достаточно велика для меня, чтобы у меня была «стартовая» деталь плюс 2-3 дополнительных стареющих за один раз.Мне казалось, что любая модель меньшего размера не даст мне достаточно места для разумного выбора, активно стареющего. А если вы собираетесь потратить деньги, дайте себе дополнительное пространство. Также обратите внимание на то, чтобы внутренняя ширина не была слишком узкой - куски мяса, которые вы будете выдерживать, широкие, и им потребуется дополнительное пространство для потока воздуха по краям. И наоборот, слишком большой холодильник (если вы стареете только 1-2 штуки за раз) может иметь больше проблем с уровнем влажности. Вы заметите, что в этом устройстве также есть проволочные полки - они вам понадобятся (в отличие от полок из сплошного стекла), чтобы обеспечить достаточный поток воздуха.

Наконец, выбранный мной блок также имеет стеклянную дверцу - что не обязательно, но предпочтительнее по двум причинам. 1) позволяет следить за прогрессом, не открывая дверь. 2) круто смотрится AF. Этот холодильник немного дешевле Edgestar, но все же имеет стеклянную дверцу. Очевидно, есть еще более бюджетные варианты, но есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание. Возможно, вам придется заплатить дополнительные доллары, чтобы заменить стеклянные полки; если он имеет встроенную морозильную камеру, которая уменьшает общую полезную площадь, и если в нем есть ящик для овощей и фруктов, вы также можете потерять место, где в противном случае мог бы пропасть вентилятор.

Обязательно продезинфицируйте холодильник перед первым использованием - я протер все внутренние поверхности смесью воды и отбеливателя.

ВОЗДУШНЫЙ ПОТОК : Воздушный поток является важнейшим компонентом вашей установки для сухого старения. Хорошая новость заключается в том, что обеспечить надлежащий тираж легко и недорого. Просто добавьте отдельный вентилятор. Я выбрал эту - она ​​была дешевой, идеального размера для моего холодильника и обеспечивала поворот головы вентилятора на 360 градусов.

На самом деле я поместил свой вентилятор на противень, чтобы уловить капли мяса (для облегчения очистки), и наклонил вентилятор так, чтобы он был направлен прямо к полкам.Шнур будет выходить прямо из передней части холодильника, просто убедитесь, что он прилегает как можно ровнее к уплотнению.

ВЛАЖНОСТЬ: 75-85% - это диапазон влажности, рекомендованный Certified Angus Beef® , который находится в пределах параметров уровней влажности, указанных в Dry Aging of Beef Executive Summary , произведенном для National Cattlemen's Beef. Ассоциация д-ра Джеффа Савелла из Техасского агентства A&M.

Очень важно поддерживать уровень влажности в этой оптимальной зоне.Слишком высокая влажность может привести к порче, а рост бактерий может вызвать неприятный запах и испортить вкус. Если влажность слишком низкая, произойдет чрезмерная усадка продукта, а слишком быстрое высыхание может нарушить целостность мышечной структуры, создавая зазоры и воздушные карманы.

Для многих мест в США влажность не будет проблемой, так как будет легко поддерживать уровень около 80%. Например, зимой вы должны просто убедиться, что ваш холодильник заполнен до отказа, поэтому вода в свежем (также называемом зеленым) продукте будет способствовать повышению влажности.Если вы живете в районе, где будет очень сухой или влажный воздух, вам понадобится регулятор влажности в холодильнике. Самое простое решение, хотя и недешевое, - поискать винный холодильник с этой функцией.

Если вы просто флиртуете выше отметки 85%, простое решение для контроля влажности - это установить где-нибудь в холодильнике гигантский соляной блок. Это поможет снизить влажность, может действовать как очиститель воздуха и помочь в борьбе с нежелательными или «плохими» бактериями.

ТЕМПЕРАТУРА: Ваш холодильник должен быть установлен на температуру ниже 40 ° F и выше 29 ° F.У меня установлено значение 37f, просто чтобы учесть возможные неточности во встроенном термостате. Сладкое пятно - 36-39f. Хотя в моем холодильнике есть индикатор температуры, неплохо приобрести отдельный термометр, который будет контролировать температуру. Все, что выше 40f, приведет к более быстрой порче и окислению ... иначе говоря, прогорклости. Я уверен, вы знаете, что прогорклое мясо - это нехорошо. Я лучше заплачу страховой взнос в размере 15 долларов за эту установку Thermoworks (которую вы просто оставите в холодильнике), чем потеряю дорогое мясо или заболею из-за того, что его держат при неправильной температуре.Если вы ищете что-то для отображения температуры и влажности, рассмотрите эту модель.

Моя домашняя установка для сухой выдержки.

Приготовьте свой холодильник для сухого старения

Когда я открыл для себя концепцию инокуляции холодильника для сухого старения, это поразило меня. Я никогда не думал об этом раньше, но это было так очевидно! Подобно тому, как для закваски требуется закваска, а салями требует внесения плесневых культур, ваш холодильник для сухого выдерживания выиграет от инокулирования уже высушенного куска мяса.

Короче говоря, установка «правильной» формы в холодильник дает вам быстрый старт и гарантирует, что нужные бактерии присутствуют с самого начала. Шкаф Certified Angus Beef® из штата Огайо получил свой «стартовый» кусок от мясных продуктов DeBragga, New York’s Butcher® (который, что забавно, был одним из первых поставщиков мясоперерабатывающего района Нью-Йорка). И мой холодильник был начат с 70-дневной стрип-ракушки из завода CAB, с происхождением DeBragga.Приятно проследить это так далеко. Итак, в идеале вы должны начать свой холодильник с того, что намазать внутреннюю часть уже выдержанным мясом (которое еще не было обрезано) с предприятия, на котором уже настроена хорошая программа. Это может потребовать от вас найти некоторые варианты в Интернете или попытаться договориться с местным поставщиком сухого возраста.

Итак, что произойдет, если вы не можете достать кусок выдержанного в сухом виде мяса и не сделали прививку? Ну ничего плохого. Вы все еще можете запустить свой собственный холодильник, но микроклимат будет формироваться гораздо дольше.Таким образом, ваше мясо будет нежным и немного более насыщенным, но ему будет не хватать напористости, характерной для зрелой установки для сухой выдержки.

Плесень хороша… В зависимости от цвета.

Плесень при сухой выдержке подобна терруару. В виноделии терруар относится к гиперлокальным условиям окружающей среды, которые формируют уникальные вкусовые и ароматические профили вин. Таким образом, каждый регион, иногда вплоть до разных участков виноградников, имеет свой уникальный терруар.

На плесень в вашем холодильнике влияет то, что присутствует в атмосфере, в которой вы живете.Например, несмотря на то, что CAB в Огайо получил закваску из Нью-Джерси, она со временем эволюционировала, чтобы учесть местные бактерии, которые там можно найти. Не говоря уже о бактериях на разных людях, которые берут мясо и открывают дверь. Мой холодильник снова станет еще одной эволюцией этой формы, с добавлением техасского штриха в гибрид Огайо. Это также причина, по которой вы не должны класть какие-либо дополнительные предметы в холодильник для сухого старения и держите дверцу максимально закрытой.

Когда дело доходит до хорошей и плохой плесени, ученый-мясник Дайана Кларк заявляет: «Мне комфортно с любой цветной плесенью, если она не черная». Черная плесень - это плохо, ребята. Если на мясе в вашем холодильнике образовалась эта плесень, вы, вероятно, захотите остановить дальнейшее старение, продезинфицировать холодильник и начать заново. И наоборот, Вальтер Апфельбаум из Детройтского агентства Prime & Proper, мясник, который более 25 лет занимается интенсивными программами сухой выдержки, считает, что говядина правильной сухой выдержки не должна иметь плесени.Он заявляет: «У меня первобытные продукты выдержаны с плесенью, и мясо всегда на вкус плесень, а не говядина». Таким образом, подсказывать, лепить или нет, зависит от личных предпочтений. Мне? Я в лагере. Мне нравится напугать.

Правильное приготовление и приготовление сухого выдержанного мяса:

Ваша установка - огромная часть процесса сухого выдерживания, но не менее важно знать, как обрабатывать продукт, когда он готов к употреблению. При приближении к этапу приготовления и приготовления необходимо учитывать два важных фактора: вкусовые качества и безопасность пищевых продуктов.

ВКУСНОСТЬ в основном относится к тому, насколько приятно есть, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. Если предположить, что все параметры выдержки были правильными и не было порчи, единственным препятствием на пути к идеальному вкусу будет кожура или твердая внешняя оболочка, которая образуется во время выдержки. Кожура не размягчается в процессе приготовления, поэтому ее необходимо удалить. Не скупитесь на обрезку - нет смысла выдерживать стейки только для того, чтобы испортить вкус еды, оставив на нем кожуру.

Обрезая кожуру, вы можете заметить, что некоторые части самой мышцы приобрели коричневый оттенок. В большинстве случаев это не что иное, как окисление миоглобина, безвредное изменение цвета. Пока вы чувствуете более темные участки, и они кажутся одинаковой консистенции (а не твердыми или «жирными»), их можно будет есть, несмотря на то, что они не имеют привлекательного цвета. Всегда есть вероятность, что обесцвечивание - это не просто часть цикла миоглобина, а более серьезная проблема, например, мясо, которое было близко к воздушному карману или шву, на котором образовалась плесень.Здесь вы должны суметь сделать вывод, используя запах и осязание, но если сомневаетесь, обрежьте его. Пищевое отравление - это не развлечение, к вашему сведению.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - еще один фактор, который следует учитывать. Когда вы обжариваете стейк, его поверхность подвергается сильному нагреву, который убивает все бактерии. Середину стейка можно хранить на редкость, так как она стерильна и никогда не подвергалась воздействию указанных бактерий. Таким образом, термическая обработка требуется только снаружи.

Вот здесь и вступает в игру кость.Учитывая его форму и жесткость, не весь он будет непосредственно контактировать с источником тепла. Кроме того, маловероятно, что тепло достигнет внутренней части пористой и полой кости и нагреет ее до безопасной температуры не менее 165 ° F. По сути, кость останется площадкой для бактерий и плесени. Если вы хотите подать стейк с костью, срежьте кость, приготовьте стейк как обычно, бросьте кость в супер-горячую духовку, чтобы запекать (что в любом случае улучшит вкус, если его проглотить), и подавайте вместе.

И ИТОГО, ЧТОБЫ ПОДРОБНЕЕ…

Что можно и чего нельзя делать при сухом старении в домашних условиях:

  • НЕ используйте не предназначенный для этого холодильник. Один очень уважаемый писатель в мире мяса (которым я лично восхищаюсь) написал о своем эксперименте по сухому старению, в котором он использовал офисный холодильник в качестве испытательной лаборатории. GASP! Вы хоть представляете, сколько раз в день эта вещь открывается и закрывается? Не говоря уже о разнообразии сомнительно запечатанной еды! Скажем так: я бы отказался есть кусок мяса, выдержанный при таких обстоятельствах.Бытовые холодильники часто теплее, чем рекомендуемая безопасная температура, равная 40 ° F, из-за неточных термостатов и частого открывания двери. Другие продукты, хранящиеся в холодильнике, также могут испортить вкус мяса.
  • ЗНАЮ разницу между фанком и фолом. Здесь вам придется проявить немного здравого смысла, но вам нужно будет понимать разницу в запахе между сильно высушенным выдержанным стейком и стейком, который протух. Один будет странным, но не неприятным, как сыр с плесенью.Возможно, не всем единодушно нравится, но все же приятно. Другой вызовет у вас отвращение. Не ешьте последнее.
  • НЕ используйте специальный холодильник для сухой выдержки в качестве хранилища для любых других продуктов, кроме мяса, которое вы специально собираетесь выдержать. Как говорилось выше, вы создаете нежную среду из вкусных форм. Кроме того, любые другие продукты могут привести к перекрестному загрязнению вкусовых характеристик жира.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте целые мышцы, такие как подкормки, которые можно отделить от корки.
  • НЕ приправляйте мясо перед старением или не мойте / ополаскивайте его после выдержки. Сохраните соль, пока не придет время готовить каждый стейк по отдельности.
Этот пост содержит партнерские ссылки, и все мясо для моего холодильника было предоставлено Certified Angus Beef®.
.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясной обед Открытая упаковка или нарезанный деликатес 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Гамбургеры и прочие мясные фарши Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленые, приготовленные перед употреблением или сырые От 5 до 7 дней или срок использования от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые Дата «Использовать до» 1-2 месяца
Вареные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина деревенская, вареная 1 неделя 1 месяц
Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Закрытые консервированные консервы с ветчиной длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 6–9 месяцев.

от 5 до 14 дней 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, штуки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать.Взбить желтки и белки, заморозить.
Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для размораживания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Закрытые
1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Открыто
3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После приготовления, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцами 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остаток Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
.

Как сушить говядину в домашних условиях

Говядина

Стивен Райхлен

Если вы когда-нибудь пробовали толстый первоклассный стейк сухой выдержки от 4 до 6 недель (и обжаренный в обратном направлении), вы были довольно близки к небесам на земле. Один из лучших известных нам поставщиков говядины сухой выдержки - Chicago Steak Company. Мы попросили генерального директора Chicago Steak Мэтта Кроули поделиться своими мыслями о разнице между говядиной сухого и влажного созревания и о том, как выдерживать говядину в домашних условиях.

Если вы купили стейк в продуктовом магазине, велика вероятность, что вы купили стейк влажной выдержки. В отличие от сухого старения, которому много веков, влажное старение - это относительно новый метод, изобретенный в 1950-х годах.

Влажная выдержка включает стейки в вакуумной упаковке - тот же метод, который используется для предотвращения ожогов при замораживании мяса. Хотя некоторые люди предпочитают стейки влажной выдержки, большинство американцев предпочитают говядину сухой выдержки. Без кислорода химические изменения, которые должны произойти для вкуса сухого выдержки, просто невозможны.Хотя в говядине влажной выдержки может произойти небольшое количество ферментативных изменений, общее изменение минимально. В результате стейки влажной выдержки приобретают более металлический, «кровавый» вкус, тогда как стейки сухой выдержки имеют более насыщенный, насыщенный и сложный вкус умами.

Влажное старение популярно во многих продуктовых магазинах, поскольку это гораздо менее затратный процесс, чем сухое старение. В то время как сухое старение обычно занимает 4-6 недель, требует специальных шкафчиков для выдерживания и вызывает потерю продукта из-за обрезки и испарения, влажное старение занимает меньше времени, меньше оборудования и не вызывает потери продукта.В результате говядину влажного созревания легче найти и дешевле купить.

Заблуждения о сухом старении

Хотя сушить говядину в домашних условиях можно, это гораздо сложнее и сложнее, чем могут представить некоторые руководства (в том числе несколько онлайн).

Существует распространенное заблуждение, что стейки можно высушить, выстелив их марлей или бумажным полотенцем, а затем оставив их в холодильнике на четыре-семь дней. Хотя этот метод обезвоживает стейки (что может усилить интенсивность вкуса), он не выдерживает их должным образом.Говядину необходимо выдерживать не менее 14 дней, чтобы ферменты должным образом смягчили волокна, и необходимо выдерживать не менее 21 дня для развития сложных вкусов. Одна неделя в холодильнике - с марлей или без марли - этого не сделает.

Вместо этого для сухого старения требуется специальное оборудование, время и большие первичные пропилы.

Что нужно для говядины сухого возраста

Если вы хотите приготовить говядину сухого созревания в домашних условиях, вам нужно начать с большого куска говядины высшего сорта, USDA Prime. Выдержка должна быть проведена до того, как жаркое будет нарезано на отдельные стейки, поэтому выбирайте что-то вроде большого жаркого из ребер, минимум три ребра.Кроме того, не забудьте купить отруб, на внешней стороне которого еще остается толстый слой жира. Таким образом, эта сторона будет терять жир только тогда, когда вы подрежете внешнюю часть в конце процесса старения.

Затем вам понадобится следующее оборудование: отдельный холодильник, небольшой вентилятор, поднос и решетка для готовки.

Примечание. Не выдерживайте говядину в холодильнике вместе с другими продуктами, так как ваша говядина приобретет аромат этих продуктов и наоборот. Сухое старение в универсальном холодильнике также снижает уровень влажности.Потребность в специальном холодильнике - самая большая проблема и дополнительные расходы при сухой выдержке в домашних условиях.

Как сушить говядину в домашних условиях

  1. Сначала выберите свой холодильник и установите внутри небольшой электрический вентилятор, чтобы поддерживать воздушный поток. Далее поставьте решетку на противень. Поддон предназначен для сбора капель. Убедитесь, что дно решетки приподнято, чтобы поток воздуха мог проходить со всех сторон говядины.
  2. Положите кусок говядины на решетку. Затем поставьте противень, решетку и говядину в холодильник и подождите.Подождите 2–4 недели, если вы хотите только добавить нежности, 4–6 недель для этого знаменитого вкуса сухого выдерживания и 6–8 (или более) недель, если вы хотите развить некоторые действительно фанковые ароматы и вкусы. Хотя можно время от времени проверять свою говядину, помните, что каждый раз, открывая дверцу холодильника, вы снижаете уровень влажности и вызываете нежелательные запахи.
  3. После того, как вы выдержите нарезку в течение желаемого времени, достаньте ее из холодильника. На этом этапе внешний вид будет сухим, темно-красным или пурпурно-коричневым, и на нем может появиться плесень.Срежьте мясо, а также весь внешний жир. Наконец, нарежьте говядину на отдельные стейки по своему вкусу. Мы рекомендуем толщину от 1¼ до 2 дюймов, хотя некоторые грильщики предпочитают стейки толщиной 3 дюйма и более.

Помните: при старении дома может быть сложно регулировать и контролировать такие параметры, как влажность, воздушный поток и температура, без профессионального оборудования. Из-за этого сухое старение в домашних условиях, как правило, менее точное, чем профессиональное сухое старение. Это означает, что может быть сложно - если не невозможно - воспроизвести фирменный вкус конкретного ресторана или процесса сухой выдержки мясника.

Подробнее: что такое говядина сухого вызревания?


Попробуйте эти сказочные рецепты стейков на нашем сайте:


.

способов сушки и копчения мяса в дикой природе

Во время нехватки продовольствия зачем отказываться от армейских пайков, когда вы можете есть, как король, той же едой, которой кормили многие американские исследователи в прошлые века?

Как сохранить мясо в дикой природе примитивными методами

Наши предки жили на этой земле за много веков до нас, даже когда не было духовки, электрической сушилки для мяса, морозильной камеры или холодильника.

Они выжили, несмотря на то, что у них не было инструментов для современного консервирования продуктов питания.Отсутствие всего этого комфорта, которым мы окружены сегодня, не помешало им выжить. Они максимально использовали те небольшие ресурсы, которые у них были в то время. С помощью простых инструментов, таких как кусок металла или заостренное дерево, они могли охотиться на животных и сохранять мясо в течение длительного времени посредством процесса сушки или копчения мяса.

Многие из них жили крепкими, здоровыми и долгими жизнями, даже дольше, чем нынешняя продолжительность жизни. Тогда проблем со здоровьем было не так много; у них не было столько болезней, высокий уровень заболеваемости раком, диабетом и т. д.которые так распространены сегодня из-за современной диеты, включая переработанные пищевые продукты и химические добавки, вредные для здоровья.

По сути, если вы хотите знать, как сохранить мясо в дикой природе, вы должны научиться либо сушить, либо коптить мясо в дикой природе, используя «примитивные» методы.

Невозможно предсказать, какой вредный ингредиент какой-нибудь жадный производитель решит добавить в свой продукт для экономии средств - но многие из них делают это и продолжают делать это год за годом.

Вот почему вызывает беспокойство то, что так много людей не умеют самостоятельно выполнять простую, но необходимую задачу по сушке или копчению мяса.

Стоит ли покупать вяленое мясо в магазине?

Вы привыкли покупать вяленое мясо в розничном магазине? Поймите, что вы, возможно, платите больше денег и в то же время получаете пищу, сильно обработанную химическими добавками. Пища для длительного выживания - не лучший выбор для вас или вашей семьи.

Но знание того, как сушить и коптить собственное мясо в дикой природе, легко может стать лучшим выбором в качестве пищи для длительного выживания.

Сколько вы знаете способов вяления мяса? Если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, знаете только один способ и можете не знать, что есть другие способы выполнить ту же задачу быстрее или лучше.

Здесь вы узнаете как древние, так и современные способы сушки и копчения мяса. Вы можете найти среди них свой любимый метод, но это не должно помешать вам немного узнать о других методах, даже если вы совершенно уверены, что один метод - это все, что вам когда-либо понадобится.

Готовы ли вы к серьезной нехватке продуктов питания?

Что, если массивное стихийное бедствие нарушит цепочку поставок продуктов питания? Что произойдет, если террористической организации удастся вывести из строя энергосистему? Или что, если глобальная пандемия остановит фермы и фабрики на несколько месяцев подряд?

Транспортировка и крупномасштабные перевозки внезапно остановятся, когда миллионы тонн продуктов питания внезапно остановятся по пути в том порту или на складе, где они находятся.В течение нескольких дней в крупных городах внезапно закончится еда, чтобы накормить массы.

Беспорядки, грабежи, грабежи, убийства - повсюду в еде - быстро начнутся.

Еще одно возможное событие - это стихийное бедствие, в результате которого люди оказываются в затруднительном положении с небольшими удобствами, которые все еще функционируют, чтобы жить нормальной жизнью, к которой мы привыкли.

В зависимости от того, где вы живете, и от деградации нашей планеты, я считаю, можно с уверенностью сказать, что мы еще не видели худших стихийных бедствий.Насколько вы готовы к миру без электричества и бензина? Сможете ли вы прокормить семью, если это произойдет?

Не будьте тем человеком, который возлагает надежду на выживание на современные удобные продукты - вместо этого будьте лидером, который знает и готов выжить, вернувшись к методам, которые наши предки доказали, работали и даже усовершенствовали.

Будь то время пира или голода, у вас могут быть мясные ресурсы, которых не будет у многих других. Вы можете прокормить семью на несколько месяцев вперед.

Как коптить мясо в дикой природе

Как это делали наши предки?

Искусство копчения мяса как способа его сохранения, вероятно, началось много тысяч лет назад. Один из первых соплеменников просто развешивал мясо сушиться. Отсутствие дымовых труб в древних пещерах и хижинах часто делало их укрытия дымными. Ранние люди довольно скоро поняли, что, вывешивая мясо в таких дымных местах, мясо приобретает другой вкус, и мясо также хранится в течение более длительных периодов времени.

Готовы ли вы к худшему сценарию?

Первые 72 часа после стихийного бедствия наиболее важны для выживания. Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить контрольный список предметов первой необходимости , которые вам понадобятся в сумке для экстренной доставки домой на 72 часа.

Копчение как способ придать мясу аромат, высушить и продлить его жизнь стало предпочтительным.

Со временем первые люди также обнаружили, что добавление соли (посола) к мясу также значительно увеличивает срок его хранения. Таким образом, лечение и курение стали популярными и переходили от одной цивилизации к другой.

Виды копчения мяса

Мясо холодного копчения в дикой природе

Когда начали развиваться транспортные средства, и транспортировка мяса от фермера к потребителю не занимала так много времени, сохранение мяса в течение длительного времени становилось все менее и менее важным. Однако копчение - это не просто способ сохранить мясо; Еще одна причина, по которой многие люди любят копченую пищу, - это аромат, который придает дым.

Холодное копчение - это способ придать мясу аромат копчения без необходимости готовить его.

1. Сначала мясо развешивают до образования пленки.

2. Во-вторых, мясо обезвоживается дымом, но не полностью. Процесс отверждения также должен сопровождать процесс, и нагрев должен быть установлен на уровне примерно 20-30 ° C, то есть 68-86 ° F.

Правильно приготовленное вяленое мясо можно безопасно хранить при комнатной температуре - см. Национальный центр консервирования домашних продуктов: копчение и вяление.

Горячее копчение

Как и в случае холодного копчения, при горячем копчении мясо тоже вешается, а затем коптится.Подвешивание заставляет его образовывать пленку. Основное различие между холодным и горячим копчением - это температура, используемая при копчении. При горячем копчении температура колеблется от 52 ° C до 80 ° C, то есть от 126 до 176 ° F. Хотя за горячим копчением обычно следует какое-то другое примитивное приготовление, продукты горячего копчения уже съедобны. При этой температуре мясо готовится, становится влажным, ароматным, и его можно есть, если оно коптится равномерно.

Запекание / запекание дыма

Это когда копчение сочетается с запеканием или запеканием. Оптимальная температура копчения / запекания около 121 ° C. Это может называться барбекю , запекание в яме или запекание в яме . Чтобы коптить мясо таким способом, вам понадобится коптильня. Также вы можете использовать место для барбекю, закрытый дровяной камин или каменную печь. Вы также можете импровизировать с другими духовками, если температура может достигать 121 ° C.

Вы также можете запекать / запекать дымом в духовке. Вам нужно только поставить под мясо в духовке противень, наполненный древесной стружкой.По мере повышения температуры чипсы начнут тлеть, и дым окутает ваше мясо.

Где бы вы ни решили это сделать, всегда обеспечивает надлежащую вентиляцию в других местах, чтобы избежать отравления угарным газом.

Утерянный способ консервирования мяса

Знаете ли вы, что можно хранить мясо в течение многих лет без охлаждения, просто используя чернику? Коренные американцы использовали этот гениальный метод, чтобы сохранить мясо, и ранние западные исследователи позаимствовали эту традицию как способ выжить на границе.Эти люди зависели от наличия портативного, высокоэнергетического и питательного источника пищи под рукой, если они собирались выжить в неумолимой окружающей среде, с которой они столкнулись. К сожалению, в наши дни об этом методе консервации почти забыли.

Щелкните здесь, чтобы посмотреть видео об этом утерянном методе консервирования мяса и узнать больше об этом продукте для выживания под названием Пеммикан.

У нас также есть статья о том, как приготовить пеммикан, если вы предпочитаете текст видео.

Как коптить мясо в дикой природе: распространенные типы курильщиков

Коптильня офсетная
Коптильня имеет варочную камеру и топку.Огонь разжигается в топке, откуда тепло и дым направляются в варочную камеру через соединительные трубы. Так готовится мясо и ароматизируется дымом. Это выхлопная труба на одном конце варочной камеры для регулирования воздушного потока. Большинство курильщиков, включая крупных курильщиков, предпочитают эту простую конструкцию из-за ее эффективности. Если у вас еще нет коптильни, возможно, вы захотите приобрести ее либо на длительное отключение электроэнергии, либо просто как часть вашего плана по долгосрочному хранению продуктов.Обратите внимание на пошаговые руководства, такие как «Полная книга по разделке, копчению, лечению и изготовлению колбас: как собирать домашний скот и дичь».

Во многих сообществах есть специализированные магазины, которые продают курильщиков, хотя, если вы делаете покупки на месте (хотя это хорошо для владельца магазина), вы можете заплатить больше денег, чем в интернет-магазине (для тех из вас, у кого есть бюджет, рассмотрите возможность перехода по ссылке выше, чтобы сравнить цены для курильщиков онлайн, где вы можете сэкономить сотню долларов или больше на одном курильщике).

Uptight Drum Smoker
Это прочный стальной барабан, который был разработан для подачи непрямого тепла и дыма к вашему мясу. Он состоит из барабана, поддона для угля на дне барабана и одной или двух решеток для готовки, расположенных вверху барабана. Все прикрыто вуалью, которая оставляет место для правильной циркуляции воздуха. В конструкции этого коптильни использовались барабаны разных размеров. Возможные размеры включают бочки на 30, 55 и 85 галлонов. Тем не менее, наиболее популярной является барабанная курильница объемом 55 галлонов.

Максимально допустимое расстояние между углями и стеллажами. Расстояние может составлять до 24 дюймов, чтобы мясо не нагревалось напрямую. Чтобы контролировать тепло, вам нужно только отрегулировать приток и отвод воздуха. Стремитесь к равному притоку и выхлопу для лучшего приготовления. Вы можете использовать или не использовать поддон в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Это связано с тем, что отсутствие поддона придает мясу неповторимый вкус, который нравится многим. Опытные курильщики считают, что капающая влага должна попадать прямо в огонь, так как это придает копченому мясу истинный вкус.

Вертикальная водяная коптильня
Отличается от барабанной курильницы Uptight. Первое отличие, которое вы заметите, - это форма пули. Древесный уголь или дерево - это то, что вам нужно, чтобы генерировать дым и тепло с помощью этого пулевого коптильни. Чаша для воды отделяет огонь от решетки для готовки. Вода имеет два эффекта. Во-первых, это помогает поддерживать температуру и влажность в коптильной камере. И это также придает мясу аромат, когда водяной пар соединяется с дымом. Третья цель емкости для воды - улавливать капельки, направляющиеся к огню.Это также добавляет уникальности вкусу.

Возможно, вам понравится этот курильщик, потому что он очень прост в использовании. Когда достигается оптимальная температура, она поддерживается без особой регулировки.

Готовы ли вы к худшему сценарию?

Первые 72 часа после стихийного бедствия наиболее важны для выживания. Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить контрольный список предметов первой необходимости , которые вам понадобятся в сумке для экстренной доставки домой на 72 часа.

Кроме того, они относительно дешевле.

Пропановая коптильня
Здесь тепло вырабатывается газовой горелкой, отсюда и название пропановая коптильня. Газовую горелку кладут под уголь, содержащий древесный уголь или дерево. Окружающая среда в горелке строго контролируется, чтобы не было кислорода; это делает дерево или древесный уголь дымом вместо горения. По замыслу, сверху железного ящика должно быть одно или два отверстия для надлежащей вентиляции. Одна из причин, по которой вам понравится этот метод, заключается в том, что он не использует столько древесины, как другие курильщики.

Коптильный ящик
Этот коптильня имеет «дымовой ящик» и «топку». Коптильный ящик - это место, где дым и тепло генерируются, а затем направляются в пищевой ящик, где мясо коптится и готовится.

Как сохранить мясо в дикой природе: вяленое мясо за 4 простых шага

Консервирование мяса не всегда должно осуществляться с помощью электрической сушилки или другого оборудования, к которому вы привыкли. Что, если больше не будет электричества, сможешь ли ты хранить мясо достаточно долго, чтобы обеспечить свое выживание и жизнь своей семьи?

Научитесь сушить мясо в дикой природе, удаляя с него всю влагу, как это делали наши предки.

Как сушить мясо в дикой природе: приготовить собственное вяленое мясо?

Следуйте этой простой процедуре, чтобы удалить влагу и жир из мяса, оставив только белок и ограничив содержание жира для питания вашего тела.

О том, как разделывать, обрезать и отделять тушу животного, мы поговорим в следующих статьях. Эти знания будут очень важны, если вы когда-нибудь окажетесь в ситуации, когда вам придется самому охотиться и убивать животное. А пока давайте предположим, что вы получили большой кусок мяса, который вы хотите высушить примитивным методом.

Шаг 1. Обрежьте жир с боков мяса

Это обеспечит более высокое качество и лучшую сохранность. Когда вы обрезаете этот жир, вы можете захотеть сохранить его где-нибудь, так как это может оказаться полезным для придания вкуса другим продуктам или, для более изобретательных людей, в создании второй пищи для выживания под названием «жир».

Шаг 2: нарезать мясо тонкими полосками вдоль мышечных волокон

Это позволит обеспечить равномерное время сушки мяса. Постарайтесь сделать полоски как можно более длинными.При разделке помните, что мясо дает усадку до 70% от своего нынешнего размера; пусть это поможет вам решить, какой ширины и длины вы хотите, чтобы отрезанные полосы были.

Короткие полоски для сушки занимают больше места, а слишком длинные полоски мяса могут сломаться из-за веса. Кроме того, более толстые ломтики потребуют более длительного времени для сушки, потому что внутренней влаге требуется больше времени, чтобы добраться до внешнего слоя, где она может капать или испаряться. Вот почему вы должны нарезать мясо на полоски одинаковой толщины.Если они имеют одинаковую толщину и расположены равномерно, можно ожидать, что все они будут высыхать примерно с одинаковой скоростью.

Нарезку можно производить, подвешивая мясо на крючке или на разделочной доске, в зависимости от того, что предпочтительнее или доступно.

Шаг 3. Окуните мясо в солевой раствор

Погружение мяса в солевой раствор влияет на ваше мясо по трем причинам: Оно усиливает его аромат и вкус, предотвращает рост бактерий и помогает извлекать влагу из мяса. Кроме того, он также отпугивает насекомых, которых могло бы привлечь ваше мясо, когда вы начнете сушить его. Эти насекомые могут повредить ваше мясо, поскольку они пытаются питаться его влагой.

Но если вы хорошо посолили полоски мяса, вам не придется об этом беспокоиться.

Солевой раствор должен иметь концентрацию около 14%. Просто растворите поваренную соль в теплой воде и перемешайте. Затем мясо можно погрузить в раствор на 5 минут перед сушкой.

Шаг 4. Подвесьте мясо для сушки на открытом воздухе

Есть несколько разных идей, как это можно сделать.

Металлические крючки: Можно использовать металлические крючки из оцинкованной проволоки. Просто перережьте проволоку так, чтобы она могла легко проткнуть мясо. С помощью этих крючков вы можете подвесить полоски мяса на горизонтальной палке, веревке или проволоке. Убедитесь, что вы зацепляете более тяжелый / толстый конец, чтобы обеспечить устойчивость.

Петли: Здесь нужна тонкая нитка или нитка. Струны следует разделить на отрезки длиной 30 см, завязанные на концах. Затем вы можете прикрепить эту веревку к более толстому концу полосок с помощью двойной петли.Сделайте петлю прочной, чтобы обеспечить баланс. Вы можете увидеть здесь более подробную информацию и фотографии.

Металлические зажимы: Вероятно, это лучший способ подвешивать полоски мяса. Убедитесь, что металлические зажимы имеют диаметр 4–7 см. Вы можете просто прикрепить зажим к более тяжелому концу полоски мяса и подвесить его на горизонтальной веревке. Вы можете использовать это для любого типа мясной полоски и быть уверенным, что края вашего мяса не будут складываться или скручиваться при сушке.

Примечание. Не кладите кусок мяса на проволоку, веревку или ветки деревьев.Это не позволит даже высохнуть, потому что некоторые части будут подвергаться слишком сильному воздействию солнца, в то время как другие части будут защищены. Мясо также подвергнется воздействию пыли, дождя, шторма, насекомых и даже птиц и птичьего помета с ветвей деревьев выше.

Вместо того, чтобы просто разложить мясо, как одежду, развешанную для сушки, создайте собственную систему сушки мяса с самодельным оборудованием, используя любой из инструментов или комбинацию инструментов, упомянутых выше.

Также найдите способ защитить полоски мяса от насекомых, особенно если у вас есть большая партия мяса для сушки.Вы можете подумать о приобретении сетки от насекомых или частей противомоскитной сетки, которые продаются в интернет-магазинах.

Упаковка и хранение вяленого / копченого мяса

Когда вы обнаружите, что ваше мясо достаточно высушено, и вы уберете его от солнца, вы должны правильно упаковать его для сохранения. Основная цель - заблокировать влагу.

Чтобы сохранить сушеное мясо, поместите полоски одинаковой длины в полиэтиленовую пленку или целлофан. Есть и другие вещи, которые используются для упаковки, но любой из них подойдет.Вы можете использовать прозрачный целлофан или пластик, чтобы время от времени можно было легко наблюдать за качеством сушеного мяса.

Теперь, когда вы научились сушке и копчению мяса, потренируйтесь несколько раз, а затем через несколько недель проверьте качество сушеного мяса и проверьте, нет ли признаков порчи. Помните: если вы все сделаете правильно, вяленое мясо может храниться несколько месяцев или даже лет. Теперь вы знаете, почему сушеное мясо (вяленое мясо) было популярным продуктом питания многих первых исследователей и горцев в прошлые века.Это важный навык выживания, который нужно изучить, и хорошая новость в том, что вы можете изучить и усовершенствовать его прямо дома в свободное время.

Вяленое мясо, например вяленое мясо, прекрасно сочетается с калорийными (но с низким содержанием питательных веществ) продуктами для выживания, такими как хардтэк.

Если вы хотите пойти еще дальше, нажмите здесь, чтобы узнать больше об этом забытом методе консервирования мяса, который позволяет производить пеммикан, утраченный временем продукт выживания коренных американцев.

Теперь вы знаете, как сушить мясо в дикой природе старым, примитивным способом.Вы также видели различных курильщиков, которых можно использовать для курения. Попробуйте это в эти выходные и дайте нам знать в разделе комментариев, если у вас есть какие-либо вопросы. Вы даже можете спровоцировать дальнейшие дискуссии на эту тему.

Наши главные сообщения о продуктах для выживания

Дополнительная информация о кулинарии для выживания и консервировании продуктов

Лучшая домашняя сублимационная сушилка (+ объяснение сублимационной сушки)

Кулинария на выживание: откройте для себя примитивную кулинарию (с огнем!)

Как приготовить пеммикан: рецепт пеммикана и что такое пеммикан?

Как сделать Hardtack (Рецепт Hardtack + что такое Hardtack?)

10 лучших продуктов для выживания при брожении

Лучшие методы экстренной еды для поддержания жизни вашей семьи

Как построить корневой погреб - ЭМИ и постапокалиптическое выживание

Примитивные методы хранения пищевых продуктов на случай чрезвычайных ситуаций

Готовы ли вы к худшему сценарию?

Первые 72 часа после стихийного бедствия наиболее важны для выживания.Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить контрольный список предметов первой необходимости , которые вам понадобятся в сумке для экстренной доставки домой на 72 часа.

Почему нам можно доверять

Secrets of Survival существует с 2002 года (почти 20 лет), и наши знания о выживании - реальная проблема. Мы писали и обсуждали выживание и подготовку еще до того, как люди узнали, что означает слово «подготовка». Мы также предшествовали появлению современных средств массовой информации о выживании… например, мы были здесь до того, как Беар Гриллс снял свой первый эпизод «Человек против дикой природы».

В число наших авторов и авторов на протяжении многих лет входили эксперты по выживанию всех мастей, в том числе медик спецназа «Зеленый берет», бывший морской котик, ведущий инструктор по выживанию, которого рассказывали на каналах National Geographic и PBS. Каждая статья либо написана, либо рецензирована кем-то, кто является экспертом в области выживания, подготовки или хомстединга (или всех трех), и наша цель - быть как можно более практичной и образовательной.

Хотя некоторые из наших авторов и соавторов используют псевдонимы для защиты своей конфиденциальности (это никогда не было плохой идеей в наши времена, когда бесконтрольное наблюдение становится растущей проблемой), вы можете быть уверены, что каждый, кто пишет для нас, прошел проверку. за их знания и страсть к выживанию.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Secrets of Survival, наших писателях и соавторах.

.

Смотрите также