Как завернуть мясо в фольгу чтобы сок не вытекал


Как завернуть мясо в фольгу для запекания правильно на Webspoon.ru

Как правильно завернуть мясо в фольгу

Фольга надёжно поселилась на кухне современных хозяек. С тех пор, как она появилась на кухне, хозяйки запекают в ней всё, что только посчитают необходимым: овощи, курицу, рыбу, мясо. Фольга позволяет так запечь продукты, что они по своим вкусовым свойствам становятся похожими на те, которые запекают в печи, на углях, на костре.

И при всём этом фольга очень доступна по цене, лёгкая, компактная, её нет необходимости мыть после приготовления блюда. Сегодня поговорим о том, как и какой стороной оборачивать мясо в фольгу перед тем, как ставить его в духовку. При использовании фольги для запекания, следует учесть некоторые очень важные нюансы для того, чтобы мясо получилось нежным, сочным, ароматным и при этом хорошо пропеклось:

— в фольге можно готовить свинину, баранину, говядину, не готовят в фольге только дичь;

— заворачивайте мясо в фольгу блестящей стороной к мясу. Тогда тепло будет удерживаться в мясе, а не отражать тепло от духовки;

— мясо следует завернуть в фольгу герметично. В фольге не должны быть дырки, отверстия, проколы. Только тогда мясо получится самым нежным и сочным.

Рецепты с ингредиентом свинина мякоть

Нам понадобятся:

Как завернуть мясо в фольгу перед запеканием пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится подготовленный кусок свинины и фольга.

Шаг 2Ссылка

Сложить лист фольги вдвое — матовой стороной внутрь. Длина сложенного куска должна быть в 2,5 раза больше длины куска мяса. Выложить подготовленное мясо на одну половину куска фольги.

Шаг 3Ссылка

Сверху, без натяжения, накрыть второй половиной фольги и дважды завернуть соединенные края, формируя шов.

Шаг 4Ссылка

Аналогичным образом завернуть двойной шов с двух боковых сторон. У нас получится пакет.

Шаг 5Ссылка

Обжать аккуратно фольгу вокруг мяса.

Шаг 6Ссылка

При запекании правильно сформированный пакет будет надуваться, распрямляться, но при этом герметичность не нарушится и в процессе запекания из фольги не должна вытечь ни одна капля сока.

Техасский костыль - Почему и как завернуть мясо в фольгу для копчения

Копченая курица может быть вкусным лакомством, но я считаю, что лучше всего коптить большие куски, такие как грудинка или свиной окурок. Эти жесткие нарезки больше выигрывают от медленного копчения, чем от естественно нежного куска курицы. Но большие порезы часто останавливают курильщика, заставляя пит-мастеров проявлять терпение или использовать такой метод, как Техасский костыль, чтобы ускорить процесс.

Было время, когда профессиональные питмастеры презирали Техасский костыль как метод для нетерпеливых любителей.Дело в том, что «костыль» для больших кусков мяса работает! Это ускоряет время приготовления и уменьшает или устраняет неприятные мясные прилавки.

Техасский костыль может сократить время курения на несколько часов и по-прежнему производить барбекю мирового класса. Хотя у костыля есть некоторые недостатки, несколько настроек метода, и вы можете получить нежную тушеную свинину, не жертвуя при этом глубокой и ароматной корой.

Используете ли вы техасский костыль или нет, копчение мяса требует терпения.Но костыль определенно может облегчить копчение мяса.

Что такое Техасский костыль?

Когда вы «костыляете» кусок мяса, это означает, что вы в какой-то момент в процессе копчения плотно завернули его в фольгу. Обернутое мясо возвращается в коптильню и продолжает готовиться в фольге. Есть бесконечное количество вариаций этого метода, но в двух словах это Техасский костыль.

Используя техасский костыль, вы можете сократить время нахождения мяса в стойле и ускорить процесс приготовления.Часто использование костылей сокращает общее время копчения на 3 часа или более и дает нежные и сочные результаты.

Почему работает техасский костыль?

Чтобы понять, почему техасский костыль так эффективен, вы должны понять, почему большие отрубы, такие как грудинка и свиной окурок, часто застревают у курильщика.

Базовое объяснение мясного киоска выглядит примерно так: по мере того, как грудинка медленно готовится внутри коптильни, влага перемещается от более прохладного центра мяса к более горячей наружной части.Когда поверхность грудинки становится достаточно теплой, эта влага начинает испаряться.

Думайте об этом испарительном охлаждении как о мясном поте. Точно так же, как пот в жаркий летний день может охладить ваше тело, испаряющиеся соки охлаждают курящую грудинку.

Если все внутри коптильни правильно сбалансировано, эта испаряющаяся жидкость охлаждает поверхность мяса ровно настолько, чтобы предотвратить повышение температуры. Он остановится и откажется подниматься до тех пор, пока не останется лишняя влага для охлаждения мяса.Затем постепенно начинает повышаться температура.

Если вам нужна дополнительная информация о науке, стоящей за этим, вы можете ознакомиться с нашей подробной разбивкой по стойле для грудинки.

Хотя на стойло влияет множество факторов, таких как температура курильщика и его настройки, основными переменными, которые вы можете контролировать, являются влажность внутри курильщика и степень вентиляции. Изменяя их, вы изменяете время и продолжительность стойла с мясом.

Техасский костыль увеличивает влажность вокруг мяса и замедляет или предотвращает испарение сока.Повышенная влажность увеличивает температуру стойла (и сокращает продолжительность), а отсутствие испарения позволяет вашему мясу быстро нагреваться.

Как сделать костыль

Костыль за кусок мяса кажется простым, но для того, чтобы метод был эффективным, вы должны делать это правильно. Неаккуратная работа по обертыванию может лишить костыль цели и увеличить время курения.

Вы хотите, чтобы мясо было плотно обернуто фольгой, запечатывая все соки и не допуская попадания воздуха внутрь.В противном случае у вас все равно будет некоторое испарение, и ваше мясо может снова застыть (однако, при более высокой температуре).

Должен добавить, что я всегда кладу в мясо термометр с двумя датчиками перед тем, как заворачивать его. Таким образом, мне не нужно разворачивать мясо или протыкать фольгу, чтобы отслеживать внутреннюю температуру.

Вот метод, который я использую для обертывания мяса для Техасского костыля:

  1. Используйте прочную фольгу. Снимите два листа, которые примерно в 2,5 раза длиннее вашей грудинки, свинины или ребрышки.
  2. Начиная с первого куска фольги, плотно заверните горячее мясо мясной стороной вниз и выдавите весь воздух, чтобы фольга непосредственно соприкасалась с мясом. Убедитесь, что кости в мясе не протыкают фольгу.
  3. Вы можете добавить немного сока или воды на этом этапе, если хотите, чтобы заполнить все промежутки между мясом и фольгой. Обычно я просто позволяю мясным сокам делать это за меня.
  4. Согните и обожмите края фольги, чтобы скрепить упаковку вместе. Хорошо отожмите все, чтобы убедиться, что оно плотно закрыто.
  5. Разложите второй лист фольги. Возьмите обернутое фольгой мясо и переверните его на второй лист так, чтобы мясная сторона была сверху. Это поможет предотвратить попадание мяса в кипящий сок, из-за чего оно станет мягким.
  6. Оберните второй слой вокруг мяса, обернутого фольгой, выдавливая воздух между слоями. Плотно закройте края. Осторожно верните пачку курильщику.

Вот и все! После того, как вы зажали мясо костылями, все, что вам нужно сделать, это сесть и наблюдать за повышением температуры, пока не придет время вынуть мясо из коптильни.

Стоит ли использовать техасский костыль?

При копчении мяса не нужно костылять, а некоторые питмастеры предпочитают аромат и толстую кору традиционного копчения.

В то же время вы можете костылить мясо и все равно получить твердую кору, если хотите снова положить его на коптильню для завершения. На самом деле нет никаких установленных правил для костылей, поэтому вы можете изменять процесс сколько угодно, пока не добьетесь желаемых результатов.

Когда меня спрашивают: «Стоит ли костылять грудную клетку?», Мой ответ действительно зависит от ситуации.Я предпочитаю грудинку техасского костыля традиционной копченой грудинке, но совсем не люблю костыльные ребра. Возможно, вам придется попробовать несколько разных методов, прежде чем вы найдете тот, который заставляет ваши вкусовые рецепторы петь.

Прежде чем решить, стоит ли костыль или нет, рассмотрим плюсы и минусы метода:

Плюсы

  • Повышает влажность вокруг мяса, повышая температуру стойла и сокращая или исключая продолжительность стойла.
  • Мясо готовится быстрее и обычно готовится на несколько часов раньше.
  • Соки остаются в обертке, поэтому их можно собрать и использовать в соусе или полусфере.
  • Предотвращает пересыхание мяса на последней стадии приготовления.
  • Обернутую грудинку или свиную лопатку легко подержать при температуре в течение нескольких часов, пока вы не будете готовы к подаче.

Минусы

  • Уменьшает толщину коры, потому что мясо не так сильно высыхает.
  • Мясо готовится быстрее и его можно легко пережарить, если не следить за температурой.
  • Соки остаются в обертке, где они могут смыть немного аромата с коры или натереть барбекю.
  • Мясо может стать мягким из-за кипения жидкости внутри фольги.
  • Это грязно, расточительно и немного хлопотно.

Какое мясо подходит для техасского костыля?

Лучшее мясо для метода «Техасский костыль» - это более крупные отрубы, такие как говяжья грудинка, свиной окурок, свиная лопатка и ребра. В этих отрубах много соединительной ткани, и они сильно выигрывают от продолжительного курения.Эти надрезы могут помочь превратить всю эту соединительную ткань в восхитительный желатин, в результате чего вы получите нежный и сочный результат.

Как узнать, когда заворачивать грудинку, свинину или ребра? Это зависит от вашего типа курильщика, температуры копчения и количества коры, которое вы предпочитаете. Единственное реальное правило - не тянуть костыль слишком рано, иначе мясо не приобретет дымный привкус настоящего барбекю.

После того, как вы обернете ребра фольгой, она предотвратит «прилипание» дыма к мясу.Как правило, большинство питмастеров уделяют курильщику как минимум 3 часа, прежде чем решат обернуть его. Честно говоря, на этом этапе ваше мясо все равно не приобретет никакого вкуса от дыма.

Некоторые повара стремятся к целевой температуре, например 150 ° F, и заворачивают, когда мясо достигает этой отметки. Другие предпочитают подождать, пока их мясо не приобретет корку глубокого цвета, прежде чем заворачивать. Тем не менее, другие мастера-гриль-мастера ждут, пока закроются их мясные прилавки, обычно между 150 и 170 ° F.

Как видите, у вас есть много вариантов, и каждый вариант метода дает уникальные результаты.

Формирование коры

Кора копченой грудинки или тушеной свинины - фаворит публики. Эти хрустящие, сильно приправленные кусочки дыма, специй и сушеного мяса - вот что такое хорошее барбекю. Но костыль для мяса определенно может ограничить образование коры, потому что влага удерживается близко к мясу, а не испаряется.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь формированию коры на копченном мясе, используя техасский костыль.

Если вы отложите обертывание и дадите мясу немного подсохнуть, ваша кора станет толще и ароматнее.Вы также заметите более глубокий цвет снаружи от дыма и потемнения мяса.

Другой вариант - разворачивать мясо и готовить его в коптильне или на гриле, а не внутри фольги. Вытяните мясо из коптильни примерно на 10-20 ° F, прежде чем оно достигнет идеальной температуры, разверните его и положите обратно. Оно может остановиться на некоторое время, пока поверхность высохнет, но второе стойло должно быть коротким. Только не забудьте удалить его, пока он не пережарился!

Техасская грудинка с костылем

Из всех видов мяса, которое можно использовать на костылях, грудинка, вероятно, является самым популярным выбором.Учитывая, что в среднем грудинка выкуривается за 8-16 часов, неудивительно, что люди ищут способы ускорить процесс.

Самые конкурентоспособные шеф-повара, готовящие барбекю, держатся за грудину, и я сам предпочитаю результат. Я считаю, что кора на неупакованной грудинке слишком толстая, на мой вкус, а мясо не такое влажное и сочное.

Когда нужно заворачивать грудинку? Как правило, около 3-х часовой отметки или около 150 ° F, или когда ваша грудинка входит в стойло.Вы, конечно, можете подождать до 170 ° F, если хотите более толстую и темную кору.

Грудинка обычно извлекается из коптильни при температуре 195–200 ° F, а идеальная температура финиша для грудинки составляет 203 ° F. Поскольку температура мяса продолжает повышаться в течение некоторого времени после того, как оно было снято с коптильни, потянув его немного раньше, можно предотвратить переваривание или мягкость мяса.

Ребра для костылей Texas

Когда люди говорят, что любят копченые ребра, они обычно имеют в виду свиные, а не говяжьи. Но вы можете коптить оба вида, и, если костылить решетку с ребрышками, безусловно, можно ускорить их приготовление.

Однако точно измерить температуру стеллажа с ребрами сложно. Кости затрудняют установку зонда, и вы получите разную температуру в зависимости от того, куда вы ткните. Что касается ребер, обычно лучше доверять своим глазам, чем пользоваться измерителем температуры.

Некоторым людям нравится, когда их ребра отваливаются от кости. Мне плевать на такие нежные ребра. Мне нравится немного жевания и текстуры ребер. Чем дольше вы держите ребра, тем нежнее они будут, поэтому заверните их на меньшее время, если вы предпочитаете более жевательную консистенцию.

Самая распространенная система крепления стойки из ребер - это метод 3-2-1. Цифры относятся к количеству времени, которое ребра проводят на каждом этапе. Чтобы использовать этот метод, обрежьте и приправьте ребра, а затем приготовьте их:

  • 3 часа на курильщике
  • 2 часа в Техасском костыле
  • 1 час развертки на коптильне до доработки

Вы также можете полировать ребра соусом барбекю в течение последних 20 минут копчения, но убедитесь, что соус не подгорает.

Вы можете сказать, что ребра готовы, когда у них будет темно-цветная кора и мясо начнет отделяться от реберных костей. Когда вы сгибаете мясо между реберными костями, вы должны увидеть красивую трещину в коре, сигнализирующую о том, что оно готово.

Техасский костыль из свинины

Рядом с грудинкой свиной окорок - одно из самых распространенных копченостей с костылями. Как и грудинка, свиной окурок содержит много соединительной ткани, которая размягчается во время медленной тренировки. Если вы поклонник тушеной свинины, то этот раздел для вас!

По иронии судьбы, свиной окурок НЕ находится в задней части животного.Свиной окурок находится в верхней части лопатки (над надрезом, который называется «свиной лопаткой»). Вы можете увидеть его с надписью «Boston Butt» в своем продуктовом магазине.

Свиной окурок - одна из моих любимых копчений, потому что она однородна по форме и хорошо покрыта жиром и соединительной тканью. Когда вы нарезаете или шинкуете копченую свинину, вы получаете контраст между хрустящей корой и нежным мясом.

Вы можете приготовить свиное окурок с костылем Техас так же, как грудинку. Покурите его развернутым в течение нескольких часов или пока температура не достигнет желаемого значения, а затем держите его костылем.Следите за температурой, а затем потяните мясо, когда оно приблизится к 195-200 ° F.

Свиная лопатка с костылем Техас

Я не всегда могу костылять свои свиные окурки, но я почти всегда использую техасский костыль для свиной лопатки. Свиная лопатка, также называемая жареной для пикника, по вкусу похожа на жаркое, но имеет некоторые отличительные особенности.

Свиная лопатка имеет меньшую мраморность, чем стыковая вырезка. Это означает, что после курения он становится более сухим и жевательным. Если вы будете держать свиную лопатку на костылях, она сохранит влагу и не высохнет из-за чрезмерного высыхания курильщика.

Процесс костылей свиной лопатки такой же, как и грудинка со свиным окурком. Позвольте плечу посидеть в курильщике на несколько часов, чтобы появился хороший лай, а затем заверните, когда температура достигнет 150–170 ° F. Вы также можете подождать, пока он остановится, а затем завернуть.

Я редко возвращаю свиную лопатку курильщику после костылей, но если вы предпочитаете более толстую кору, вы, безусловно, можете это сделать. Потяните за плечо при температуре 185–190 ° F, затем разверните и верните его, пока он не достигнет 200 °. После отдыха должно быть идеально!

Что делать после костыля

Как только мясо перестает курить, пора есть, верно? Ты почти там.

Многим нравится готовить копчености на горячем гриле, а не в коптильне. Это поможет высушить кору и добавить немного карамелизации. Если вы планируете использовать соус, вы также можете покрыть его глазурью на последнем этапе приготовления на гриле.

Перед тем, как нарезать / нарезать мясо, нужно дать мясу отдохнуть около часа. Это даст соку время для равномерного распределения по мясу. Если вы сразу начнете нарезать, сок вытечет на тарелку.

Для отдыха я предпочитаю оставлять мясо на костылях завернутым в фольгу, чтобы выдержать тепло, влажность и соки. Если вы развернули мясо, чтобы закончить его на гриле или снова в коптильне, подумайте о том, чтобы перевернуть его для стадии отдыха. Поместите его в изотермический холодильник, и ваше мясо будет оставаться теплым, пока вы не будете готовы к подаче.

А как же все те вкусные соки, которые собраны в фольге? Вы можете просто сохранить их и снова добавить в измельченное мясо. Это хороший способ компенсировать, если ваше мясо окажется немного суше, чем идеально.

Некоторым людям нравится обмакивать ломтики грудинки в мясной сок или использовать их для приготовления полусферической глазури. Просто сварите сок наполовину, и у вас получится концентрированная глазурь, которую можно использовать на тарелках с мясом.

Заключение

Никто не совсем уверен, кто изобрел техасский костыль и возник ли он вообще в Техасе. В течение многих лет люди по-разному заворачивали копченую грудинку, а в некоторых статьях прослеживается происхождение костылей еще в 1970-х годах.

В настоящее время это стандартный метод копчения грудинки и свиной лопатки на соревнованиях. Используя техасский костыль, вы можете сократить время копчения на несколько часов и сохранить сочность и влажность мяса. Начинающие питмастеры и профессионалы сходятся во мнении, что костыль - отличный способ ускорить процесс приготовления настоящего барбекю.

Поделиться - это забота!

.

Безопасно ли использовать алюминиевую фольгу в кулинарии?

Алюминий - один из самых распространенных металлов на Земле (1).

В своем естественном состоянии он связан с другими элементами, такими как фосфаты и сульфаты, в почве, камнях и глине.

Однако в небольших количествах он также содержится в воздухе, воде и в продуктах питания.

Фактически, он естественным образом встречается в большинстве продуктов питания, включая фрукты, овощи, мясо, рыбу, зерно и молочные продукты (2).

Некоторые продукты, такие как чайные листья, грибы, шпинат и редис, также с большей вероятностью поглощают и накапливают алюминий, чем другие продукты (2).

Кроме того, часть алюминия, который вы едите, поступает из обработанных пищевых добавок, таких как консерванты, красители, вещества, препятствующие слеживанию, и загустители.

Обратите внимание, что коммерчески производимые продукты, содержащие пищевые добавки, могут содержать больше алюминия, чем продукты домашнего приготовления (3, 4).

Фактическое количество алюминия, присутствующего в пище, которую вы едите, во многом зависит от следующих факторов:

  • Поглощение: Насколько легко пища поглощает и удерживает алюминий
  • Почва: Содержание алюминия в почве пища была выращена в
  • Упаковка: Если пища была упакована и хранилась в алюминиевой упаковке
  • Добавки: Были ли в пищу добавлены определенные добавки во время обработки

Алюминий также попадает в организм с лекарствами, которые имеют высокий содержание алюминия, как и антациды.

Тем не менее, содержание алюминия в продуктах питания и лекарствах не считается проблемой, так как фактически усваивается лишь небольшое количество алюминия, который вы проглатываете.

Остальное выводится с фекалиями. Более того, у здоровых людей абсорбированный алюминий позже выводится с мочой (5, 6).

Как правило, небольшое количество алюминия, которое вы потребляете ежедневно, считается безопасным (2, 7, 8).

Резюме:

Алюминий попадает в организм с пищей, водой и лекарствами.Однако большая часть алюминия, который вы проглатываете, выводится с фекалиями и мочой и не считается вредным.

.

Использовать оловянную фольгу для барбекю? Вот очень серьезная причина, по которой вам не следует

Предположительно, мы сейчас в середине лета, а это значит, что люди по всей стране готовят барбекю.

Есть что-то в том, чтобы наклеить гамбургеры на гриль, что очень взволновало нацию, но убирать это не так остро.

4

Подобные сцены могут уйти в прошлое Фото: Getty Images

Вот почему так много людей используют оловянную фольгу при приготовлении пищи.Заворачиваете ли вы в него еду перед тем, как положить ее на барбекю, или выстилаете все это куском, чтобы поддерживать его в чистоте, для многих из нас это обычная практика.

Но, похоже, это может потребоваться изменить, поскольку, как утверждается, использование оловянной фольги на вашем барбекю может быть серьезным риском для здоровья.

4

Так и лучше - фольги не видно Фото: Getty Images

Проблема в том, что металл из алюминия может попасть в пищу.

Это означает проблемы, потому что высокий уровень металла в организме связан с такими серьезными заболеваниями, как болезнь Альцгеймера, остеопороз и почечная недостаточность.

Грязные привычки

Перестаньте придираться к детям из-за того, что они сосут большие пальцы и кусают ногти ... На самом деле это хорошо для них

ПРИГОДНОСТЬ НА ТОСТЕ

«Форма не имеет значения ... что значит быть счастливым и здоровым» - Сенсация в Instagram Фая Нильссон

JUST DO IT

Эта пробежка кажется слишком утомительной? Приготовьтесь к бегу с этими шестью мотивационными советами

TOT's Skin Hell

Малышу нужно было намыливать крем каждый час из-за такой сильной экземы, что он выглядел избитым

Iphone травмы!

Семь физических проблем, о которых вы не знали, что ваш смартфон вызывает

Чтобы облегчить понимание, Всемирная организация здравоохранения ранее предположила, что 40 мг алюминия - это безопасное количество алюминия, которое нужно принимать ежедневно.

Напротив, пища, приготовленная в нем, может содержать до 400 мг.

4

Приготовление пищи с фольгой связано с проблемами со здоровьем Фото: Getty Images

Это было обнаружено в ходе исследования, проведенного группой университетов, которые измерили, сколько алюминия попало в фарш, приготовленный в фольге.

Команда обнаружила, что фольга может представлять «серьезный риск для здоровья» и может использоваться для упаковки, не предназначенной для приготовления пищи - будь то на гриле или в духовке.

4

Это не должно мешать вам наслаждаться Барби, просто подумайте о том, как вы готовите пищу Кредит: Getty Images

В ходе теста была замечена еда, приготовленная из множества различных ингредиентов, включая лимонный сок, специи и алкоголь.

С лимонным соком или другими кислотными смесями дело обстоит хуже всего, так как мясо поглощает больше всего металлов.

Лучшим был алкоголь или соль, которые, казалось, останавливали передачу.

.

пищевых отходов - серьезная проблема - вот почему

Где пропала еда?

Съедобные продукты выбрасываются на всех этапах пищевой цепочки: на фермах и рыбацких лодках, во время обработки и распределения, в магазинах розничной торговли, в ресторанах и дома.

Потеря продовольствия на фермах

На производство продуктов питания в США уходит 15,7 процента общего бюджета энергии, 50 процентов всей земли и 80 процентов всей потребляемой пресной воды. Тем не менее, ежегодно фермы теряют 20 миллиардов фунтов продукции.Потеря пищи происходит на фермах по разным причинам. Чтобы застраховаться от вредителей и непогоды, фермеры часто сажают больше, чем требуют потребители. Пищевые продукты нельзя собирать из-за погодных условий, вредителей и болезней. Условия рынка за пределами фермы могут привести к тому, что фермеры выбрасывают съедобные продукты. Если цена на продукцию на рынке ниже, чем стоимость транспортировки и рабочей силы, иногда фермеры оставляют свой урожай неубранным. Эта практика, называемая демпингом, происходит, когда фермеры производят больше продукта, который люди готовы покупать, или когда спрос на продукт неожиданно падает.Например, во время пандемии COVID-19 фермеры потеряли значительную часть своего бизнеса из-за закрытия ресторанов и школьных столовых. Это привело их к болезненному решению вспахивать съедобные культуры и сбрасывать до 3,7 миллиона галлонов молока в день на поля вместо того, чтобы нести дополнительные расходы на сбор и переработку продуктов, которые они не могли продать. В то время как у правительства есть программы по закупке излишков продукции и передаче их на полки с продуктами и организациям по оказанию чрезвычайной помощи, узкоспециализированные сети обработки и транспортировки многих продуктов делают пожертвование трудным и дорогостоящим.Косметические дефекты (приводящие к так называемым «уродливым продуктам») являются еще одним важным источником пищевых отходов на фермах как до, так и после сбора урожая, поскольку потребители меньше заинтересованы в продуктах неправильной формы или дефектах. Опасения, связанные с безопасностью пищевых продуктов, а также неправильное охлаждение и обращение с ними также могут заставить фермеров выбрасывать съедобные продукты. Наконец, в последние годы фермеры были вынуждены оставлять еду на полях из-за нехватки рабочей силы, вызванной изменением иммиграционного законодательства.

Потеря продовольствия на рыбацких лодках

По оценкам недавнего исследования Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), восемь процентов рыбы, выловленной в мировых морских промыслах, выбрасываются - около 78.3 миллиона тонн в год. Выбросы - это часть улова рыбы, которая не задерживается и часто возвращается мертвой или умирающей обратно в воду. По оценкам других исследований, от 40 до 60 процентов рыбы, пойманной европейскими траулерами в Северном море, выбрасывается в море. А недавнее исследование, проведенное в США, показало, что от 16 до 32 процентов прилова выбрасывается американскими коммерческими рыболовными судами. Траловый лов тропических креветок имеет самый высокий уровень выброса и составляет более 27 процентов от общего предполагаемого выброса.Выброс выводит экосистему океана из равновесия, увеличивая количество пищи для падальщиков и убивая большое количество целевых и нецелевых видов рыб.

Потери продуктов питания в упаковочных цехах

Некоторые продукты, не соответствующие строгим стандартам розничной торговли или потребительской косметики, отправляются поставщикам для обработки, но даже если они готовы принять продукцию, поставщик должен быть достаточно близко, чтобы оправдать транспортные расходы и быть в состоянии принять большие объемы продукции. Из-за этих ценовых барьеров мелким и средним фермерам особенно сложно доставить эти второстепенные товары переработчикам.

.

Смотрите также