Как засолить мясо косули в домашних условиях


Вяленная косулька! / Сибирский охотник

Простой рецептик приготовить вяленое мясо с косульки в домашних условиях.

Берем мякоть косули, нарезаем плоскими кусочками и засыпаем соль прям так добро с горочкой в кастрюльке. И ставим солится в холодильник на 3 дня. Спустя 3 дня достаем мясо и омываем от соли, даем стечь воде, и пока он обсыхает делаем рассол.

В глубокую тарелку наливаем яблочный уксус, добавляем соль, перец, розмарин, и 3 зубчика чеснока.

Все тщательно перемешиваем, и в этом рассоле замачиваем мясо минутки на 3-4.После этого готовим сухой так сказать наборчик из специй.

В чашку высыпаем по пачке розмарина, базилика, смесь перцев, сушеный чеснок, укроп сушеный, ну и добавил еще приправу к мясу. Все перемешиваем ,затем мясо обволакиваем очень тщательно в этой смеси.

Подготовленное мясо выкладываем на пергаментную бумагу, и рулетиком все плотно заворачиваем, после этого ниткой завязываем все это дело, плотненько, и на 3-4 недели в холодильник .

Получается очень вкусная холодная закуска.

Приятного аппетита.

Вареное мясо косули | Kingdom Come: Deliverance вики

Из Kingdom Come: Deliverance Wiki

Вареное мясо косули

Разделка и приготовление целого оленя требует времени, но гастрономический опыт стоит потраченного времени и усилий.
Описание

Тип

Еда

Источник

Мясо косули

Питание

14

Здравоохранение

0

Энергетика

-2

Спирт

0%

Прочность

2 дня

Масса

0.4
.

Мясо косули | Kingdom Come: Deliverance вики

Из Kingdom Come: Deliverance Wiki

Мясо косули

Оленина - приз аристократических охот и браконьерских экспедиций.
Описание

Тип

Еда

Питание

7

Здравоохранение

0

Энергетика

-2

Спирт

0%

Прочность

1 день

Масса

0.4

Цена

12 - 16,3
.

Как разделить оленя шаг за шагом [Иллюстрировано]

Охота на белохвостого оленя оставляет незабываемые воспоминания в поле, а также дает отличное мясо для наших семей. После успешной охоты важно своевременно позаботиться о животном и обработать его. При правильных условиях мы можем выдержать оленину, переработать ее и хранить, чтобы наслаждаться ею в течение года или дольше.

Большинство охотников оставляют разделку оленей на усмотрение «экспертов», но мы считаем, что с некоторой инструкцией любой может разделить своего собственного оленя. Разделка оленей может показаться устрашающим, но после первых нескольких раз это становится все проще и легче. Давайте посмотрим, как правильно собрать собранное животное перед тем, как попасть в морозилку.

Разделка оленей - подготовка поля

После убийства оленя важно как можно скорее разделать добытое животное в поле. Правильное удаление внутренностей гарантирует, что мясо не станет бледным, и позволит животному начать процесс охлаждения.После того, как животное будет застрелено, температура будет либо нашим другом, либо нашим врагом. Независимо от температуры, чем раньше вы оденете животное в поле, тем лучше. Когда температура поднимается выше 45 градусов по Фаренгейту, мясо быстро портится, поэтому важно как можно быстрее разделать оленя и довести его до более низких температур. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с инструкциями по разделке оленей в полевых условиях.

Удаление внутренней части поясницы

Когда обработка поля завершена, самое время удалить внутреннюю часть поясницы, если вы хотите их съесть.Это оленина-миньон из филе оленя - самый нежный кусок мяса, который вы можете получить от оленя. Внутренняя часть поясницы составляет около 12 дюймов в длину и проходит вдоль внутренней стороны позвоночника оленя, заканчиваясь у бедер. Уберите эти поясницы в поле, иначе они высохнут из-за контакта с воздухом.

Разделка оленей - процесс старения

После умерщвления и разделки оленей в полевых условиях пора выдерживать мясо. После убийства олень переходит в состояние трупного окоченения, при котором мышцы сокращаются и становятся жесткими.Разделка оленей в этом состоянии приведет к получению жесткого мяса. Примерно через 24 часа трупное окоченение прекращается и начинается процесс старения.

Как выдерживается мясо?

Старение - это процесс, при котором натуральные ферменты, содержащиеся в мясе, расщепляют мышечный коллаген. Мышечный коллаген - это то, что делает мясо оленя жестким. По мере того, как олени становятся старше, они вырабатывают больше коллагена, что объясняет, почему старые олени более выносливы и нуждаются в более длительной выдержке, чем молодые олени.

При какой температуре выдерживать мясо?

Перед разделкой оленей олени должны быть выдержаны при температуре от 32 до 42 градусов по Фаренгейту.Это позволит естественным ферментам оленя расщепить коллаген, сохраняя при этом гниль, вызывающую спячку бактерий. Если вы не гуляете в прохладном помещении, вы можете состарить оленя, охладив его со льдом, или разделив оленя на четверти и поместив его в холодильник. Вы должны выдерживать молодых оленей не менее двух дней, в то время как более старые олени должны быть в возрасте от 5 до 7 дней. Помните, что самое главное - температура мяса должна быть от 32 до 42 градусов. После выдержки пора начинать разделку оленей .

Разделка оленей - процесс снятия шкуры

Перед разделкой оленей мы должны снять шкуру.Если олень висит на гемблере вверх ногами, вы начнете с вершины и продвинетесь вниз к голове. На задних лапах срежьте внутреннюю поверхность бедра от промежности до области голени. Оказавшись рядом с областью голени, обрежьте ногу оленя, стараясь не порезать ахиллово сухожилие. Как только кожа будет снята с ноги, вы можете снять шкуру с мяса, двигаясь от задней части животного к голове.

Когда ноги будут готовы и вы окажетесь у хвоста, сделайте разрез между позвоночным в хвосте, чтобы продолжить снятие шкуры со спины.После того, как вы сняли шкуру с туловища оленя, вам нужно будет снять шкуру с передних лап. Чтобы снять шкуру с передней лапы оленя, сделайте надрез от внутренней части ноги около голени до уже освобожденной кожи. Продолжайте снимать шкуру, пока не дойдете до основания головы. Оказавшись у основания головы, отпилите голову пилой для кости, ножовкой или сабельной пилой. Пора нарезать мясо. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о том, как снять шкуру с оленя.

Хорошо иметь пару острых ножей разного размера вместе с кольчужной перчаткой из нержавеющей стали, чтобы избежать случайных порезов руки.

Разделка оленей - Порядок разделок

1. Плечи

Первая часть оленей, которых мы разделываем, - это передние плечи. Плечо должно быть оторвано от туловища оленя, чтобы обнажить проход через зону разреза. Разрезая лезвие ножа параллельно грудной клетке, вы пройдете через плечевой сустав. Если вам сложно найти, где разрезать, отведите переднюю ногу от туловища и нацеливайте удары ножом на область шарнира.

Вот ваши плечи готовы к стрижке.

2. Задние ремни

Перед тем, как снимать задние ремни, вы можете сбрить весь лишний жир, скопившийся в этой области. После удаления жира нам нужно найти узловатую часть тазовой кости. Мы будем вырезать прямо под этой костью и до задней кости с обеих сторон. После разрезания этого начального поперечного сечения заднего ремня, мы теперь проведем ножом вдоль позвоночника. Этот разрез будет проходить через шею. Теперь мы можем вернуться к первоначальным надрезам, которые мы сделали, и начать очищать и освобождать задний ремень с помощью ножа.Не торопитесь и постарайтесь не оставлять это ценное мясо на спине. Как только у вас будет задний ремень до передних плеч, вы можете отрезать их.

Две задние лямки, готовые к обрезке.

3. Мясо шеи

В шее оленя может быть довольно много мяса, которое очень хорошо измельчается. Вытяните мясо из разреза на задней лямке и снимите кожу с шейной кости. Вы будете протирать это мясо от верхней части шеи до дыхательной трубы оленя.

4. Очистите переднюю половину.

Если хотите, теперь вы можете вырезать любое мясо, оставшееся на передней половине оленя. Это может быть что угодно, от мяса вдоль грудной клетки (грудинки) до самого мяса грудной клетки. Любое мясо без костей отлично подойдет для мясного фарша.

5. Распилил позвоночник по бедрам

Когда закончили с передней половиной оленя, теперь мы можем увидеть, как позвоночник оставляет нас с задними конечностями.

6.Вырежьте филейную часть

Начиная с колена задней четвертины, работайте ножом параллельно кости ноги, пока не дойдете до бедра. Теперь поверните нож на 90 градусов и закончите разрез.

Кончики филе готовы к обрезке.

7. Удалите остальную часть задней четверти.

Мы оставляем задние конечности прикрепленными к тазовой кости на этом заключительном этапе разделки. Начиная с задней части ноги и чуть ниже (вверх на ноге животного) ахиллова сухожилие, прорежьте до кости.Теперь обработайте этот разрез вокруг колена и продолжайте разрезать так, чтобы все мясо было освобождено от костей ног и тазовой кости. В результате у вас останется большой кусок жареного мяса, который будет состоять примерно из 3 групп мышц: жаркое из крупа, нижняя часть и круглая глазка. Вы можете разделить эти группы мышц вручную с минимальной работой ножа.

Готовое жаркое готово для упаковки.

8. Завершение обвалки задних конечностей

Пришло время собрать оставшееся мясо, которое мы можем использовать для тушения мяса или фарша.

9. Удалите кости с передних плеч

Теперь пора убрать мясо с передних плеч. Плечевая кость имеет уникальную перевернутую Т-образную форму, поэтому сделайте следующие надрезы, чтобы вырезать ее. После того, как Т-образная плечевая кость будет очищена, мы сможем собрать остатки мяса для измельчения.

10. Завершение обрезки срезов

Пришло время удалить с мяса весь лишний жир, «блестящую» кожу и материал сухожилий.

11. Упакуйте мясо

С пластиковой пленкой коммерческого качества, мясной бумагой, малярной лентой и маркером мы теперь можем упаковать и датировать мясо для хранения в морозильной камере. Эти принадлежности можно найти в любом оптовом магазине, таком как Sams, Costco, а также в Интернете.

Мясо должно храниться некоторое время после такой упаковки. Мы разморозили, приготовили и съели оленину, которая была заморожена более двух лет, и нам не приходилось иметь дело с обгоревшим в морозильной камере мясом. Мы надеемся, что наш учебник по разделке оленей помог вам понять, как разделывать оленину самостоятельно. Если у вас есть комментарии или предложения, оставьте их ниже. Удачи!

.

Смотрите также