Как замочить мясо для запекания в рукаве


Свинина в рукаве - как вкусно замариновать и запечь мясо кусочками, буженину, рулет или вырезку

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Приготовление блюда из мяса считается непростой задачей. Даже котлеты на сковородке требуют определенной сноровки, чуть зазеваешься – и они уже подгорели. Хорошо, что есть замечательный способ приготовления аппетитных мясных блюд – в рукаве для запекания. С его помощью даже у начинающего кулинара свиная вырезка или корейка получатся очень вкусными.

Секреты приготовления вкусной свинины в рукаве

Использование рулонов для запекания помогает сделать мясо особенно аппетитным. Главным преимуществом этого способа приготовления является наличие тонкой пластиковой оболочки вокруг готовящегося блюда. Она удерживает горячий пар вокруг куска свинины, отчего тот не только запекается, но и тушится в собственном соку, становясь очень мягким и нежным. Есть несколько хитростей, помогающих сделать готовое блюдо по-особенному вкусным:

  • Чтобы запеченная свинина в рукаве получилась особенно сочная, выбирайте подходящее мясо. Очень вкусное блюдо получится из шейки, вырезки, корейка и костреца. Меньше для этого подходят грудинка, карбонад и окорок.
  • Традиционно такое мясо готовится в духовке – циркуляция горячего воздуха там очень хорошо способствует равномерному прогреванию мясного куска.
  • Использование рулона для запекания предоставляет очень много возможностей для экспериментов: можно менять состав маринадов.
  • Свинина в рукаве для запекания хорошо сочетается с красным и черным перцем, карри, тимьяном, майораном, сушеным базиликом. Оптимально использовать готовые наборы для мяса, например, приправы для гриля, или создать собственный коктейль.

Рецепт свинины в рукаве

Технология приготовления состоит из нескольких этапов. Они повторяются в большинстве рецептов: например, мытье мяса перед приготовлением или закрывание/завязывание рукава с двух сторон. Приготовление свинины в рулоне для запекания включает следующие шаги:

  1. Подготовка мясного куска. Промойте свинину, обсушите ее полотенцами, нарежьте согласно рецепту (гармошкой, книжкой, ломтиками для шашлыка и др.) или сделайте в ней отверстия для шпигования.
  2. Подготовка маринада. Он может быть сухим (состоящим из одних специй) или жидким (на основе соевого соуса, растительного масла и др.).
  3. Предварительная обработка и маринование мяса. При необходимости кусок свинины шпигуется, обмазывается маринадом, обматывается пленкой или закрывается в емкости, и оставляется мариноваться на 1-6 часов в холодном или теплом месте согласно рецепту.
  4. Подготовка рукава. Важно правильно отмерить необходимую длину. Если на изделии есть перфорированный шов (он облегчает вскрытие после приготовления), то он должен быть наверху. Длину рулона отмеряют так, чтобы с каждой стороны мясного куска оставалось еще по 10 см свободного пространства.
  5. Закладка мяса для термообработки. Рукав закрывается с одной стороны зажимами из комплекта или завязывается бечевками. Внутрь кладется свинина и другие ингредиенты согласно рецепту (например, овощной гарнир). Когда все размещено внутри пакета для запекания, он закрывается с другой стороны (очень важно сделать в нем несколько отверстий для выпуска пара!).
  6. Термообработка свинины. Пакет для запекания ставится на противень и отправляется внутрь духовки, разогретой до 180-200 градусов. Нужен час, чтобы блюдо приготовилось, но иногда (например, при использовании соево-медового маринада), время будет в полтора раза больше.
  7. Готовая свинина извлекается из духовки. Рукав разрезается (осторожно, горячий пар!) и мясо выкладывается на блюдо. Оно подается как горячая или холодная закуска, нарезка для бутербродов, как второе блюдо с гарниром (например, отварным картофелем). В последнем случае можно использовать оставшуюся жидкость как соус.

Свинина в рукаве в духовке

  • Время: 1,5 часа (здесь и далее указывается интервал без учета маринования).
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 225 ккал на 100 г.
  • Предназначение: горячая или холодная закуска, на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Самый простой рецепт свинины в рукаве для запекания позволяет обойтись без сложного маринада и долгой кулинарной подготовки. Но и такое мясо получается очень сочным, ароматным и вкусным. Приготовленное как нарезка для бутербродов, оно будет отличной альтернативой покупному карбонаду или буженине, и может храниться при низкой температуре до 2-х недель.

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 750 г.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • кетчуп – 2 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 1/2 ч. л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывается, обсушивается бумажными полотенцами, вокруг всего куска ножом наносятся проколы для шпигования.
  2. Чеснок режут узкими пластинками, вводят их в сделанные прорезы на куске свинины.
  3. Кетчуп и соевый соус смешивают венчиком, добавляют сахар и специи.
  4. Полученным маринадом обмазывают корейку, кладут ее в кастрюлю, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 3 часа.
  5. Затем мясной кусок помещают в пакет для запекания и ставят внутрь разогретой до 180 градусов духовки. Время термообработки – 1 час.

Свинина в рукаве с чабрецом

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 372 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска, на второе, для бутербродов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Если вы уже пробовали до этого готовить свиную шейку в рукаве по более простому рецепту, то удивитесь, как изменится вкус мяса от использования чабреца. Все, что остается – сделать простой гарнир (картофельное пюре, спагетти, паровые овощи) и дождаться, когда свинина запечется.

Ингредиенты:

  • свиная шейка – 1 кг;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 1,5 ст. л.;
  • чабрец – несколько веточек и 1 ч. л. молотой приправы;
  • перец чили – 1/4 ч. л.;
  • базилик – 1 ч. л.;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • красный перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Шейка моется, обсушивается, на верхней ее части ножом наносятся диагональные надрезы глубиной 0,5 см, образующие узор типа сеточки. Все присыпается солью и черным перцем, втирая эту смесь поглубже.
  2. Для приготовления маринада смешайте блендером растительное масло с лимонным соком до образования однородной субстанции. Добавьте оставшиеся специи (кроме веточек чабреца), размешайте. Полученная жидкость должна иметь густую консистенцию и рубиновый цвет.
  3. Мясной кусок полейте маринадом из ложки, распределяя его так, чтобы он попадал внутрь надрезов. Затем шейка дополнительно разминается руками, затягивается пленкой и оставляется мариноваться. Продолжительность этой процедуры – 2-6 часов.
  4. После маринования свинина разворачивается, сверху кладется несколько веточек чабреца. Шейка размещается внутри рукава, на котором зубочисткой делают несколько проколов, и отправляется внутрь духовки. Через час блюдо будет готово.

С овощами

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 138 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Свинина кусочками в рукаве с овощами и грибами – это полноценное второе блюдо для обеда или ужина. Готовить его необычайно просто, потому что все хитрости заключаются в использовании пакета для запекания. От повара требуется только аккуратно нарезать мясо, овощи и грибы, сделать простой маринад, отправить все внутрь духовки и подождать чуть больше часа.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 600 г.;
  • шампиньоны – 300 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 7-8 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • базилик листовой – несколько веточек;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезается кусочками размером примерно 3х3 см, шампиньоны – половинками, лук – кольцами. Ингредиенты объединяются, добавляется соевый соус, все перемешивается, накрывается крышкой или пленкой, оставляется мариноваться на час.
  2. Картофель нарезается кубиками, перец и помидоры – крупными ломтиками, морковь – кружочками. Чеснок измельчается и пропускается через пресс.
  3. Маринованная вырезка с грибами соединяется с порезанными овощами, соль и перец добавляются по вкусу, все перемешивается.
  4. Полученная смесь перекладывается внутрь рукава, затем все убирается в духовку на 1 час 20 минут.
  5. Готовое блюдо раскладывается по порционным тарелкам, декорируется базиликом и подается к столу.

В мультиварке

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 4 порции.
  • Калорийность блюда: 344 ккал на 100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, для бутербродов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

С помощью мультиварки можно готовить запеченное мясо, если на кухне нет духового шкафа. Особенностью данного блюда является шпигование чесноком, которое придает свинине острый привкус. Другая кулинарная хитрость – прованские травы для маринада, которые после тепловой обработки передают мясу свой пряный аромат.

Ингредиенты:

  • шея свиная – 0,75 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 1/2 ч. л.;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок режется вдоль на пластинки. Каждый зубчик разделяется на 4-5 частей.
  2. В подготовленном мясе проделываются отверстия глубиной 4-6 см, туда закладываются дольки чеснока.
  3. Для приготовления сухого маринада специи смешиваются с солью. Мясо натирается со всех сторон этой смесью.
  4. В глубокой посуде под закрытой крышкой, свинина маринуется 3 часа (половину времени – в теплом месте, затем – на холоде).
  5. Шейка укладывается внутрь рукава, и все помещается в мультиварку. Задается режим работы устройства – «Выпечка», время работы – 1 час.
  6. Приготовленное мясо через пакет протыкается ножом, если из свинины вытекает красноватая жидкость, значит, шейка еще не до конца готова, и ее надо отправить в мультиварку еще на 15 минут.

В соево-медовом маринаде

  • Время: 2 часа 15 минут
  • Количество порций: на 10 порций.
  • Калорийность блюда: 335 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, горячая или холодная закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Для тех, кто еще не пробовал свинину, приготовленную по этому рецепту, использование медового маринада, может показаться странным и неуместным. На практике блюдо получается не сладким, а очень нежным. Длительное маринование в теплом месте способствует тому, что мед в сочетании с соевым соусом и мускатным орехом лучше пропитывает свиную мякоть, поэтому если есть возможность, оставьте мясо на 5 часов.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,5 кг;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • смесь перцев – 1/2 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления маринада соевый соус объединяют с медом, перемешивают до однородного состояния, добавляют специи.
  2. Ошеек обмазывается полученной смесью и обматывается пленкой. Оставляется мариноваться на 4-5 часов в теплом месте.
  3. Свинина освобождается от пленки и перекладывается внутрь рукава для запекания. Его концы закрепляются, и он протыкается несколько раз зубочисткой.
  4. Пакет для запекания кладется на поддон и на 1,5 часа помещается в духовку разогретую до 180 градусов. По прошествии этого времени, можно выключить огонь и оставить мясо там еще на 10-15 минут.

Шашлык из свинины в рукаве

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 6 порций.
  • Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Называть блюдо шашлыком не совсем правильно – оно не готовится на открытом огне и у него нет характерной корочки. Но в домашних условиях, когда нет возможности выехать на природу, вырезка или шейка в рукаве, будут достойной заменой мясу, приготовленному на пикнике. Кулинарная технология рецепта старается сделать вкус максимально похожим на настоящий шашлык – тут есть доже маринованный лук!

Ингредиенты:

  • вырезка – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • приправы для гриля –1 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками, одну луковицу – кольцами, добавить специи. Сверху налить по 1 ст. л. соевого соуса и растительного масла. Емкость с вырезкой закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
  2. Оставшиеся луковицы маринуются отдельно. Они режутся кольцами, добавляется сахар, уксус и 2 ст. л. соевого соуса. Полученная масса слегка разминается толкушкой и оставляется мариноваться 15-20 минут.
  3. Лук откидывается на дуршлаг и освобождается от жидкости. Затем он складывается внутрь закрепленного с одного конца рукава, на лук кладется маринованная вырезка из холодильника. Пакет для запекания закрывается с другой стороны, на нем делается несколько отверстий сверху и он помещается в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
  4. За 10 минут до приготовления, можно разорвать рукав и продолжить термообработку – шашлык приобретет аппетитную корочку.

Буженина

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска, для бутербродов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Попробовав один раз буженину домашнего производства, вряд ли кто захочет покупать ее в магазине. Главное преимущество собственного приготовления – продукт получается в два раза дешевле и есть возможность широко варьировать окончательный вкус, ориентируясь на свои предпочтения. Умело подбирая специи (орегано, мускатный орех, майоран и др.), можно создавать совершенно разные варианты одного и того же блюда, которые будет интересно сравнивать.

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 1 кг;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт.;
  • сельдерей – 50 г.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления овощного бульона луковица режется на четвертинки, морковь – кружочками, сельдерей не измельчается. Овощи кладутся в кастрюлю, заливаются 0,5 л воды, все ставится на огонь, варится после закипания 30 минут.
  2. Для маринада в глубокой миске смешивается горчица, черный перец, разломанный лавровый лист, раздавленный чеснок.
  3. Бульон процеживается через металлическое сито, овощи откладываются на отдельную тарелку.
  4. Пока бульон не остыл, он набирается шприцом и лопатка со всех сторон обкалывается этой жидкостью. Затем мясо натирается подготовленным маринадом и обсушивается бумажными полотенцами.
  5. Рукав завязывается с одной стороны, туда помещаются отваренные овощи, на них помещается кусок замаринованной лопатки. Важно чтобы с обеих сторон от края до мяса оставалось по 10-15 см свободного места. Рукав закрывается полностью.
  6. Духовка разогревается до 180 градусов, туда помещается свиная лопатка. Время приготовления куска 1 час.
  7. Пакет разрезается. Если лопатка выделяет прозрачный сок, то она готова. При желании, ей можно придать румяный оттенок, отправив в духовку еще на 10 минут.

Корейка в горчичном соусе

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 10 порций.
  • Калорийность блюда: 254 ккал на 100 г.
  • Предназначение: горячая или холодная закуска, на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В данном рецепте свинина оригинально нарезается и перекладывается овощами при приготовлении. При этом происходит дополнительное выделение сока, и готовое мясо будет гораздо нежнее, чем при традиционном запекании с помощью рукава. Учитывая специфику рецепта (запеченные овощи, использование сыра) это в большей степени второе блюдо, чем закуска, поэтому заранее продумайте, какой гарнир будете подавать к нему.

Ингредиенты:

  • свиная корейка – 1,5 кг;
  • твердый сыр – 200 г.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соус соевый – 1,5 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • горчица – 1/2 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В подготовленном мясе делаются глубокие вертикальные разрезы, не доходящие до конца на 2 см (в итоге должна получиться своеобразная гармошка). Свинина со всех сторон посыпается перцем и солью.
  2. Для маринада соединяется горчица, специи, соевый соус, лимонный сок и растительное масло, все тщательно перемешивается венчиком.
  3. С помощью кулинарной кисточки корейка смазывается полученной смесью, помещается в закрывающуюся посуду и ставится в холодильник на 5-6 часов.
  4. Чеснок мелко измельчается, помидоры режутся ломтиками, сыр натирается на терке.
  5. Свинина извлекается из холодильника. Чеснок и помидоры помещаются в разрезы на верхней стороне корейки, сверху все посыпается сыром.
  6. Подготовленная корейка упаковывается внутрь рукава для запекания и отправляется в духовку на 1 час.

Рулет с брусникой

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 10 персон.
  • Калорийность блюда: 213 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, горячая или холодная закуска, праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Свиная вырезка в рукаве, приготовленная в виде рулета с брусникой, требует больше времени и умений для приготовления, чем другие варианты запеченной в духовке вырезки. По этой причине, блюдо больше подходит для праздничного стола, чем для повседневной трапезы. Брусника, дополненная розмарином и коньяком, создает очень ароматный букет.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,5 кг;
  • брусника – 100 г.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • жидкий мед – 1 ст. л.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • перец молотый – 1/2 ч. л.;
  • розмарин – 1/2 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вырезку разрезать вдоль, не доходя до конца 2 см, раскрыть книжкой. Там, где кусок имеет утолщения, сделать вертикальные углубления на 1/2 высоты. Отбить молотком. После того, как кусок станет одинаковой толщины, втереть соль и перец.
  2. Для приготовления соуса смешайте блендером коньяк, бруснику, розмарин и мед.
  3. Полученной массой аккуратно смажьте свиную мякоть, оставьте на 15 минут для впитывания, затем сверните в рулет.
  4. Полученный полуфабрикат обматывается ниткой в нескольких местах, помещается в закрытую посуду и маринуется в теплом месте 2 часа.
  5. После этого вырезку переместите в рукав, положите на свинину кусочек сливочного масла, завяжите рулон с обеих сторон и поставьте внутрь духовки на 1 час 20 минут. По истечении этого времени, пакет для запекания вынимается, очень осторожно разрывается, блюдо поливается выделенным соком и свинина отправляется на термообработку еще на 5 минут.
  6. С готового мяса снимается нитка и оно разрезается на порционные кусочки.

Видео

СВИНИНА в рукаве. ООООооочень вкусно! Смотреть видео

ВКУСНЫЙ НЕЖНЫЙ МЯГКИЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В ДУХОВКЕ В РУКАВЕ Смотреть видео

Свинина в рукаве с картошкой - рецепт от компании "Румянцев" Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как жарить мясо | HowStuffWorks

Лучший способ определить, правильно ли приготовлено мясо, - это использовать термометр. Есть два типа термометров, которые можно использовать для мяса: термометры для мяса и мгновенные термометры.

Термометры для мяса вставляются в мясо перед приготовлением и оставляются во время приготовления. Термометры с мгновенным считыванием вставляются в мясо примерно на 10 секунд, а затем удаляются. Термометры с мгновенным считыванием не являются термостойкими, поэтому их нельзя оставлять в мясе во время приготовления.Проведите тест с помощью мгновенного термометра при минимальном рекомендуемом времени приготовления.

USDA Рекомендуемые температуры для степени готовности мяса

Тип мяса
Рекомендуемая температура
Говядина (все нарезки, но не фарш)
140 ° F (редко)

150 ° F (средний-редкий)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)

180 ° F (очень хорошо прожаренный)
Говяжий фарш
От 160 ° F до 170 ° F
Свинина / Телятина
160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)
Ветчина
140 ° F (полностью приготовленная)

170 ° F (сырая)
Баранина 9 0014 140 ° F (редко)

160 ° F (средний)

170 ° F (хорошо прожаренный)


При использовании термометра вставьте его в самую толстую часть мяса, не касаясь костей или жира.Для больших кусков мяса, таких как жаркое, рекомендуется готовить мясо до тех пор, пока термометр не покажет на 5–10 ° F ниже желаемой степени готовности. Перед тем, как нарезать мясо, подождите 15 минут. Во время выдержки жаркое будет продолжать подниматься на 5–10 ° F. Начните резать, когда термометр зарегистрирует желаемую температуру.

Найдите полезную диаграмму времени обжарки с указанием веса и предлагаемого времени приготовления и температуры в последнем разделе.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте следующее:

  • Как разделывать мясо: после того, как вы приготовили сочное мясо, не испорти его, плохо нарезав! В этой статье вы найдете полезные советы по разделке на все виды мяса.
  • Рецепты с мясом. Поскольку мясо часто является главным элементом еды, вы должны убедиться, что оно имеет самый лучший вкус. Рецепты мяса в нашей коллекции непременно вызовут величие.
  • Гриль: гриль - это уже не только для летнего барбекю. Узнайте, как готовить все свои любимые блюда на гриле круглый год.
  • Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.

Реклама

.

Обжарка, замачивание, проращивание, активирование или употребление в пищу сырых орехов - Руководство по употреблению орехов | На моем собственном пути

Орехи очень питательны и богаты витаминами и минералами. Мало того, они чертовски восхитительны. Это также удивительно универсальные ингредиенты - они одинаково хорошо подходят для приготовления сладких и соленых блюд, и вы даже можете использовать их для приготовления немолочного молока, масла и сыра. К тому же они используются для приготовления самых восхитительных сырых десертов.

Есть несколько разных способов купить орехи, но два наиболее распространенных - сырые и жареные.По мере того, как меня все больше интересовала цельная пища, я наткнулся на множество рецептов, в которых говорилось о замачивании орехов, что, похоже, добавляло много времени рецептам. Когда я начал исследовать сырую пищу, я обнаружил, что термин «активированный» также часто используется, и рецепты рекомендовали использовать активированные орехи. Интересно, как, черт возьми, активировать орех? А точнее, зачем мне беспокоиться, если (большинство) орехов совершенно вкусны в сыром виде?

Ученый во мне хотел знать больше.Мне нравится понимать вещи, а не бездумно следовать только потому, что я смутно помню, что где-то читал, что что-то было лучше для меня. Я хотел знать, что на самом деле означают все эти методы, в чем их смысл и есть ли что-нибудь за этим.

Или это очередная причуда?

Орехи растут на деревьях и имеют твердую скорлупу, поэтому требуется хороший набор ореховых крекеров и немалая сила руки, чтобы открыть их. Коммерческие фермеры могут использовать машины, чтобы вскрыть их.Полученный орех после снятия гильзы остается сырым.

Стоит уточнить, что сырые в данном случае означают сырые. Сырье в смысле сырой пищи означает, что продукт не нагревается выше 46ºC. Это может немного сбить с толку, например, с орехами кешью, которые часто открывают на пару. Эти орехи по-прежнему называют «сырыми», поскольку они сырые, но, строго говоря, они не являются сырыми в смысле сырой пищи, так как при приготовлении на пару их нужно было нагреть до температуры выше 46 ° C. (Вы можете купить кешью, которые были вскрыты вручную и действительно сырые, но они значительно дороже.)

Помимо всей своей питательной ценности, сырые орехи также содержат фитиновую кислоту или фитат. Фитат - это молекула, которую растения используют для хранения фосфора, и в нем особенно много отрубей, семян и орехов. После переваривания фитат сырых орехов, который не может быть усвоен людьми, поскольку у нас нет фермента фитазы, связывается с минералами, особенно с кальцием, железом и цинком, а также с магнием и марганцем, не позволяя нам усваивать их в желудочно-кишечном тракте. тракт. По этой причине фитат считается антипитательным веществом.(Если вы хотите узнать больше о фитате, прочтите здесь и здесь). Считается, что диета с высоким содержанием фитата вызывает дефицит железа (см. Здесь).

Считается, что помимо связывания с минералами, фитат также ингибирует пищеварительные ферменты, такие как пепсин (здесь), трипсин (здесь) и амилаза (здесь). Вот почему большие количества сырых орехов трудно переваривать.

Следует ли вам беспокоиться о фитиновой кислоте, зависит от того, сколько вы ее потребляете. Если вы просто съедаете небольшую горсть сырых орехов в день, в этом, вероятно, нет ничего страшного.Но если вы вегетарианец и едите огромное количество миндального масла, сыра кешью и сырого (орехового) чизкейка, вы придерживаетесь вегетарианской диеты, состоящей из чечевицы и цельнозерновых продуктов, или у вас анемия, или вы страдаете от дефицита кальция или железа, тогда вы можете подумать о сокращении потребления фитатов. Это не означает сокращение, это просто означает, что орехи (а также бобовые и другие цельнозерновые) готовятся немного по-другому.

Все способы, описанные ниже, представляют собой способы приготовления орехов, чтобы снизить уровень фитатов, облегчить переваривание орехов и позволить нам усвоить больше питательных веществ.

Жареные орехи, вероятно, являются наиболее доступными орехами после сырых. Обжарка снижает содержание фитатов в орехах, хотя исследований относительно того, как меняется питательная ценность орехов, когда вы их обжариваете, не так много. Также считается, что он улучшает их перевариваемость.

Если вы все-таки хотите есть жареные орехи, лучше приготовьте их сами. Так они будут свежее (и вкуснее), и вы сможете контролировать температуру духовки. Поскольку орехи содержат полиненасыщенные жиры, считается, что их лучше обжарить при более низких температурах.Кроме того, орехи, содержащие аспарагин, такие как миндаль, необходимо хранить при температуре ниже 130 ° C, чтобы избежать образования акриламида, который является нейротоксином и канцерогеном. (Подробнее см. Здесь и здесь).

Жареные орехи, которые вы покупаете в супермаркетах, часто не жареные, а жареные во фритюре. (Если не говорят, что жареный, значит, нет!) В этом нет ничего полезного!

Другой способ уменьшить содержание фитатов в сырых орехах - замачивать их. Замачивание - это предвестник прорастания, а в семенах используются ферменты для расщепления фитата.Время замачивания может варьироваться в зависимости от того, какой орех вы замачиваете, но в целом рекомендуется ночь.

Если вы замачиваете орехи достаточно долго, они должны начать прорастать (прорасти). Я никогда не пробовал этого, но ожидаю, что это займет несколько дней. Воду следует менять каждые 12 часов или около того (чаще, если это очень жаркий день), чтобы предотвратить их гниение.

Можно есть замоченные орехи. Они по-прежнему хрустящие, но имеют более «хрустящий» кусочек, чем хруст. Они отлично подходят для добавления в салаты или закуски, но хранятся всего пару дней.Они не будут работать в рецептах, требующих сырых или жареных орехов, потому что они слишком влажные. Чтобы они годились для запекания, их нужно просушить.

Обезвоживание - это метод сушки замоченных орехов без их тепловой обработки, при котором для этого используются низкие температуры в течение длительного времени. Можно использовать специальное оборудование, называемое дегидратором, или печь с вентилятором при низкой температуре (ниже 50ºC) с приоткрытой дверцей, чтобы влага могла уйти, или даже оставляя их на солнце.Для обезвоживания орехов требуется более 12 часов. После высыхания орехи напоминают сырые орехи по вкусу и внешнему виду, но имеют больше хруста и немного суше.

Если орехи не обезвоживаются достаточно долго, они могут заплесневеть внутри из-за оставшейся влаги.

В некоторых магазинах здорового питания вы можете купить активированные сырые орехи. Это орехи, которые были замочены (активированы), затем обезвожены и упакованы для продажи. Они значительно дороже обычных сырых орехов из-за дополнительных затрат времени и усилий на их приготовление.

Вся эта подготовка делается для того, чтобы орехи легче переваривались, и это не может быть плохо. Тем не менее, это требует некоторых усилий, и если вы не заметите каких-либо проблем с употреблением сырых орехов, вы, вероятно, подумаете, что это того не стоит. Однако учтите это. Хотя вы можете подумать, что это похоже на современную причуду, большинство традиционных культур замачивают, прорастают и ферментируют орехи и зерна и так делали это на протяжении веков. Дело не в том, что его изобрели, а снова открыли заново. Кроме того, в супермаркете орехи не продаются готовыми в удобной упаковке.Раньше, если нам нужно было 500 г орехов для рецепта, нам нужно было найти ореховое дерево, а затем сесть и расколоть их все вручную. Несомненно, это помогло ограничить количество потребляемого нами продукта. Сегодня мы можем съесть их килограммы, не задумываясь. Это делает более важным их правильную подготовку, чем если бы у нас была небольшая горстка время от времени.

Я стараюсь замочить орехи, если добавляю их в салат и планирую заранее! В любом случае, замачивание необходимо для приготовления орехового молока.Что касается сырых десертов, из-за того, что требуется огромное количество орехов, я начал использовать активированные грецкие орехи и миндаль, потому что я могу покупать их оптом. Но если я просто хочу быстро перекусить, я часто ем сырые орехи прямо из банки. Совершенство слишком сложно!

.

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Готовите ли вы на гриле или на гриле, всегда ваша цель - получить нежное и аппетитное мясо. Добиться такой текстуры не всегда так просто. Вот трюк для размягчения мяса, о котором вы, возможно, никогда раньше не слышали:

Используйте пищевую соду для размягчения мяса.

Это может показаться странным, но оставайтесь с нами. Как объясняет Cook’s Illustrated , пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков и тем самым сохраняя мягкость мяса при приготовлении.

СВЯЗАННЫЕ С 5 неожиданными применениями пищевой соды »

Вот что делать с большим куском мяса, который можно приготовить на гриле или поджарить.

① Натереть мясо пищевой содой.

② Дать постоять в холодильнике от 3 до 5 часов.

③ Тщательно промойте мясо, чтобы удалить всю пищевую соду.

④ Готовьте по своему вкусу, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.


Вот что делать с более мелкими нарезками или ломтиками, которые вы можете жарить.

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды).

② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут.

③ Снимите и промойте.

④ Готовьте по своему вкусу, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.

Этот метод особенно хорошо работает с небольшими кусками мяса, так как пищевая сода имеет большую площадь поверхности, через которую она может проникнуть. Вы можете использовать его с курицей, свининой и говядиной.

.

Почему вам нужно знать о замачивании курицы в молоке

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш любимый рецепт курицы в любимом ресторане вкусный и нежный? Может быть, из-за того, как они его готовили, или просто из-за мяса. Теперь вы думаете, что они сделали, чего вы просто не можете понять. Чтобы сказать вам, что, вы не можете просто определить, что вызывает что-то, особенно если это непредсказуемо. Это все равно, что угадывать секретный ингредиент чего-то.

Ознакомьтесь с нашей обновленной статьей на эту тему: Маринование курицы в молочных продуктах: полное руководство

Удивительные факты, почему курицу нужно замачивать в молоке

Зачем нужно замачивать курицу в молоке?

Что ж, маринование не только делает курицу нежной, но также улучшает текстуру мягкого куриного мяса.Попробуйте другие виды маринада, если хотите, и посмотрите, как он влияет на куриное мясо. Вы можете купить коммерческие маринады или сделать свои собственные варианты маринада. Имейте в виду, что разные виды мяса неодинаково смягчают мясо. У некоторых получается более жесткое куриное мясо, в то время как другие не размягчают его.

Хотя молоко - лучший способ размягчить куриное мясо, вы можете выбрать и другие варианты. Очень кислые маринады, такие как уксус и лимонный сок, слегка сделают мясо жестким, а маринады на кислотной основе придадут ему аромат.Маринады на кислотной основе идеально подходят для рецептов карри. Если вы хотите, чтобы курица была мягкой, можно использовать маринады на основе ферментов с ананасом или размягчителем мяса.

В противном случае хорошей альтернативой являются фруктовые маринады. Сделайте пюре из киви, ананаса или манго и смешайте его с сырым куриным мясом. Накройте его перед охлаждением на час. Помимо фруктовых маринадов, вы также можете использовать соду. Сильные кислотные свойства соды расщепляют белок и усиливают вкус. Посыпьте маринад солью и, если хотите, добавьте немного воды.

Как размягчить курицу

Существуют различные способы размягчения курицы, но сложность заключается в том, что люди не знают, как это правильно делать. Здесь вы можете увидеть различные методы размягчения курицы, от использования инструментов для разглаживания до маринования курицы. Вот методы, как размягчить курицу.

Метод 1. Использование инструмента для размягчения мяса

Инструменты для размягчения мяса обычно изготавливаются из деревянных или металлических молотков.У них бугристая голова, которая используется для измельчения мяса, чтобы оно стало мягче. Эти инструменты доступны в магазинах кухонных принадлежностей. Если этого инструмента нет в наличии, вы можете использовать вместо него чистый молоток. Однако он не так эффективен, как инструмент для смягчения мяса, из-за его гладкой головки. Инструменты для размягчения обычно используются для вырезок курицы без костей, например, куриных грудок или бедер.

Избегайте размягчения куриного мяса, если в нем еще остались кости, потому что вы можете сломать кости.Перед размягчением лучше отделить мясо от костей. Оберните мясо куском полиэтиленовой пленки, чтобы маленькие кусочки мяса не рассыпались по столешнице при измельчении. После этого равномерно разотрите всю поверхность мяса и продолжайте двигаться вперед и назад, пока не получите желаемую тонкость. Этот метод идеально подходит для приготовления на гриле или жарки, поскольку при измельчении волокна разрушаются. Это позволит быстро приготовить мясо.

Метод 2: Использование маринада

Мариновать курицу в простом йогурте или пахте, так как она содержит ферменты и кислоты.Эти ферменты и кислоты работают вместе, чтобы расщепить белки, делая куриное мясо более нежным. По этой причине повара замачивают курицу в йогурте или молоке на ночь перед приготовлением. Маринад даст лучший результат, особенно если вы планируете жарить курицу. Это также подойдет для любого рецепта курицы, который вы захотите.

Использование простого йогурта изменит вкус курицы, но ароматизированный йогурт может улучшить вкус курицы. Вместо этого можно использовать лимон, лайм или кокос, если вы хотите добавить ароматизатора к куриному мясу.Вы также можете добавить перец и другие специи, которые хорошо сочетаются с легким вкусом йогурта.

С другой стороны, пахта немного мягче и не влияет на вкус курицы. Пахта тоже несложно. Вам просто нужно добавить 1 столовую ложку белого уксуса в мерный стакан и смешать с цельным или нежирным молоком. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Его можно использовать, если пахта недоступна. Если нет, просто используйте молоко и приправы по вкусу.

После выбора маринада замариновать куриное мясо не менее часа.Но маринование курицы на ночь может дать лучшие результаты. Это также может улучшить текстуру мяса. Выложите куриное мясо в емкость и залейте маринадом, чтобы он покрыл его. Закройте контейнер и поставьте в холодильник, пока он не будет готов к использованию. Вы также можете добавить приправы и специи в маринованную курицу. Перед приготовлением стряхните излишки маринада.

Метод 3: приготовление курицы

При приготовлении куриного мяса вы можете выбирать из множества способов.К ним относятся чернение курицы, запекание курицы в духовке, приготовление на гриле и тушение. Однако будет лучше, если вы не переварите его, потому что это может удалить влагу и затянуть белки. Это вызывает консистенцию жевательной резинки куриного мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы следить за правильной температурой, чтобы предотвратить переваривание.

При приготовлении необходимо готовить на медленном огне. При «медленном и медленном» способе приготовления белок расщепляется для получения более нежной консистенции.Это также позволяет ароматизаторам и сокам проникать в мясо для большей сочности. Этот метод приготовления лучше всего подходит для бедер с костями и другого темного мяса. После приготовления дайте мясу постоять 5-10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Это позволяет перераспределить сок в мясе.

Не режьте куриное мясо сразу, потому что это вызывает стекание сока, а не его повторное впитывание. Также лучше, если вы дадите курице остыть, чтобы не обжечься и не засохнуть, не беспокоясь.

Метод 4: Выбор и приготовление нежной курицы

Перед покупкой необходимо выбрать надежный источник. Таким образом, важно знать, является ли ваш источник таким же надежным, как и другие. Имейте в виду, что из старой курицы получится жесткое куриное мясо. Также следует учитывать разрез используемой птицы. Поскольку курица из темного мяса более жирная, она получается более влажной и нежной. Грудка и белое мясо немного жестче. Однако, замочив его в молоке или маринаде из пахты, он станет нежным.

Подсказки:

При покупке товарных тендеризаторов для мяса вы должны проверить это, так как в нем нет ненужных химических добавок. Свежая курица, скорее всего, будет нежнее замороженной. Куриное мясо следует готовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить его безопасность. Жареный цыпленок должен быть 155 градусов. При растирании вы можете положить между ними два листа полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Вы также можете использовать пакеты на молнии и скалку, если полиэтиленовая пленка и молотки недоступны.

Предупреждения:

Употребление сырых или недоваренных цыплят вредно и рискованно. При разморозке курицу следует размораживать в холодильнике, а не на прилавке. Кроме того, вы можете запечатать курицу в пакет с застежкой-молнией без воздуха и промыть ее под холодной водой.

Вкратце - секрет нежности цыпленка

Замаринование куриного мяса перед приготовлением - отличное занятие, особенно если вы не торопитесь его готовить. Оставьте на ночь и обратите внимание на изменения, как только вы его уже приготовили.Замачивание курицы в молоке улучшит ее вкус. Итак, если вы спрашиваете, какие чудеса они творят с вашим любимым рецептом курицы, вы можете попробовать это, используя маринады, перечисленные в этой статье.

.

Смотрите также