Как замочить мясо для холодца


Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления | Кухня

Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.

Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.

Как приготовить холодец из трех видов мяса>>>

Какое мясо брать на холодец

Фото: mmenu.com

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

Мяса не должно быть очень много

Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Замачивать – обязательно

Все дело в бульоне: секреты заливного>>>

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Сколько налить воды

После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.

Слить первую воду

Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.

Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.

Что еще положить

Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.

Когда солить

Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

После варки

Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и розлив по формам

Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.

Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.

Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.

Оформление

Фото: shutterstock.com

На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.

Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.

Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.

Последний этап – застывание

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Холодец из свиных ножек

Фото: mmenu.com

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке

Фото: mmenu.com

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

Холодец или язык партии

Ингредиенты
- 300 г говядины (вырезка) и говяжий язык
- 20 г желатина
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 2 яйца, сваренные вкрутую
- лавровый лист
- Перец горошек
- соль
- зелень
- Клюква для украшения

ПРИМЕЧАНИЕ.
Вместо говяжьего или говяжьего языка можно взять куриную или индюшачью грудку, фазана.
По вкусу можно добавлять любые овощи, например, горох.
Морковь нельзя нарезать кубиками, а звездочки или другие фигурки - см. Карвинг-2 и украшение посуды.
При желании этот наполнитель можно изготавливать партиями, но в одной крупной форме,

Из этого количества ингредиентов получается 6 порций закусочных.

Аналогично готовим и заливную рыбу, но не отварную рыбу нарезаем кубиками и кладем в каждую порцию по 1-2 штуки. Предварительно нарезанные, порционные кусочки рыбы солят и созревают сначала 15-20 минут (чтобы не развалились), а затем отваривают 15 минут.

Кулинария

Положите мясо (или говяжий язык), очищенную морковь и лук в сковороду, залейте 0,6 литрами воды, быстро доведите до кипения, убавьте огонь до минимума (чтобы появились пары булькающих) и готовьте под крышкой в ​​течение 1 час.
Если у нас нет говяжьей вырезки и говядины или другого языка, варить 1,5 часа.
Филе птицы варить 40-45 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения красивого цвета наполнитель можно сначала прокипятить в воде 15 минут, очистить от кожуры лука, затем слить бульон и использовать вместо воды для дальнейшего приготовления продуктов.
Для бульона на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и дать набухнуть на время, указанное на упаковке.
Набухший желатин Положить на ситечко, чтобы стакать лишнюю воду.
Готовый бульон (всего нужно 500-600 мл бульона), всыпать набухший желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и сразу начать снимать с огня.

Белки отделяются от желтков.
Белки нарежем кубиками.
Желтки нам не нужны, так как их используют для добавления в различные салаты или натирают сметаной или майонезом для заправки различных салатов.
Желтки, натертые на размягченном при комнатной температуре и малосоленом масле, позволяют приготовить вкусный бутерброд с маслом или украшение блюд.

Морковь отварная нарежем кубиками

Мясо нарежем кубиками.

Осторожно перемешайте нарезанное мясо, белки и морковь.

Формы a la carte выпускают клюкву и зелень.

По клюкве и свежей зелени опубликуем смесь из рубленого мясного белка и моркови.

Залейте раствор желатина в бульон.
Формы ставим в холодильник до полного застывания наполнителя (примерно 5-7 часов).

ПРИМЕЧАНИЕ.

Для дополнительного украшения можно оставить несколько порций бульона, слегка отбелить его крем (или крем), а после застывания наполнителя разлить по формочкам еще одним слоем толщиной около 1 см и желе до полного застывания.
После нанесения наполнителя на блюдо a la carte побеленный слой будет ниже. Этот слой можно добавлять перед отцеженным отваром отварного лука.

Перед подачей на стол протереть формочки для желе тканью, смоченной в горячей воде, они накроют плотную тарелку или доску и перевернут.
Освободившиеся от формочки для желейки разложим по блюдам a la carte и предоставим на стол

с вашего собственного сайта.

.

Кошерное мясо - кошерное

Введение в процесс кошеринга (соления)

"Не ешьте крови птичьей. или зверя, в любом из жилищ ваших »(Левит 7:26)

На протяжении нескольких поколений процесс кошеринга (удаление крови из) мясо было прерогативой еврейской домохозяйки, часто вовлекая все члены семьи на различных этапах. Сегодня, вместо того, чтобы быть знакомым В еврейском доме кошеринг обычно делается в мясной лавке, где не видно потребителя.Тем не менее, во многих семьях мясо по-прежнему кошерное.

Поручаете ли вы кошеризацию мяса квалифицированному мяснику или решите сделать это самостоятельно, практическое знание процесса является важным аспект нашего понимания кашрута .

Кошеринг - это процесс удаления крови из мясо и мясо птицы, прежде чем оно будет приготовлено для еды. Только мясо из кошерные животные, правильно убитые и с уже запрещенными частями сняты, можно кошерировать.Кошеринг, известный как melichah («соление»), влечет за собой следующие этапы: мытье или ополаскивание мяса; замачивание это в воде; засолить его; и тщательно промыть три раза.

Полный процесс кошеринга должен пройти в течение 72 дней. часы шехиты ; поэтому перед кошерингом обязательно точно знаю, когда произошла шехита .

Ниже приводится пошаговое руководство по кошерингу.Если ты кошерность мяса в первый раз, желательно понаблюдать за процессом делает опытный, знающий человек.

Людям, соблюдающим строго бессолевую диету, следует проконсультироваться с православным раввин о том, как кошерно их мясо.

До кошеринга

Следующие инструкции применимы как к мясу, так и к птице. Там это обширные приготовления для домашней птицы, которые описаны в Кошеринге птицы.

Обработка мяса или птицы: После получения мяса или птицы у мясника, с ним нужно обращаться должным образом, пока оно не будет кошерно.Мясо капли крови не должны контактировать с другими продуктами питания. Однако, мясо можно ставить в холодильник, если оно хорошо накрыто со всех сторон что он не протекает.

Мясо или мясо птицы должны быть полностью разморожены, а если очень холодно следует дать постоять некоторое время при комнатной температуре. Не следует размещать рядом с огнем или попадите в горячую воду, так как это приводит к свариванию крови в и соль не будет эффективна при его вытягивании. Кроме того, не следует соприкоснуться с солью до начала процесса.

Если мясо должно быть измельчено, перед шлифование. Голову и внутренние органы животного необходимо удалить перед кошеринг. Чтобы определить, какие части можно использовать и как их подготовить, обратитесь к квалифицированный раввин.

Необходимое оборудование

Следующие продукты следует использовать исключительно для мяса, еще не кошерин. Следует учитывать количество мяса. кошерный при определении, есть ли в комнате, в которой вы работаете, достаточно места и надлежащих удобств.Если требуется дополнительное место на стойке, закройте все счетчики, чтобы кровь не могла капать.

Нож - для вырезания тромбов или для разрезания больших кусков мясо на куски достаточно мелкие, чтобы с ними было легко обращаться.

Вода - для замачивания, ополаскивания и смывания мяса. Используемая вода в процессе кошеринга должна быть комнатной температуры.

Ведро или таз - для замачивания мяса.

Грубая соль - для откачивания крови.Соль поваренная тонкая нехорошо, потому что тает в мясе и не вытягивает кровь. Ни то, ни другое должны ли кристаллы быть настолько большими, чтобы скатываться с мяса.

Доска или стеллаж - для размещения соленого мяса. Это можно сделать из любого материала, например дерева или пластика. Перфорированная доска с множеством отверстий, или стойка с рейками, отличная, чтоб кровь могла вытекать. Если на доске есть бороздки или плоский, его следует размещать под наклоном, чтобы кровь могла течь вниз.На доске не должно быть неровностей или трещин, через которые могла бы стекать кровь. собирать.

Раковина, раковина или ванна - для доски, которая должна быть что кровь может капать в него. Капли делают раковину некошерной, поэтому нельзя использовать кошерные раковины.

Освещение - Во время полного кошеринга, убедитесь, что комната хорошо освещена.

Кошеринг мяса или птицы

Важно внимательно следить за каждым этапом процесса, принимая во внимание различные временные факторы.Кошеринг требует безраздельное внимание, поэтому отвлекающие факторы должны быть устранены возможное. Если по пути возникнут какие-либо вопросы или проблемы, не стесняйтесь ищите руководства раввинов.

Шаг 1 - Предварительная мойка: Мясо необходимо вымыть очень хорошо удалить всю видимую кровь. Все сгустки крови или обесцвечивание, (черный, темный, красный и т. д.) следует вырезать перед стиркой.

Шаг 2 - Замачивание: Мясо следует погрузить в комнату. температура воды не менее 1/2 часа.Если мясо случайно осталось замачивание в течение 24 часов подряд, это мясо становится некошерным и его нельзя используемый.

После того, как мясо пропитается, его можно разрезать на более мелкие штук при желании. Затем необходимо очень хорошо промыть каждый отрезанный кусок, особенно недавно обрезанные концы. Повторное замачивание мяса не требуется.

Шаг 3. Посол: Перед засолкой мясо необходимо вымыть. выкл. (Можно использовать ту же воду, в которой он был замочен.) Затем осмотрите мясо чтобы убедиться, что нет видимой крови. Стряхните лишнюю воду и дайте мясо посидеть на короткое время, чтобы соль тоже не растворялась с легкостью. Однако мясо должно оставаться достаточно влажным, чтобы к нему прилипла соль.

Мясо со всех сторон посолить, но не так густо что кровь не будет вытекать. Соленое мясо должно оставаться на доске минимум один час. Если он останется в соли двенадцать часов и более, это может сделать его некошерным.Проконсультируйтесь с квалифицированным раввином.

Если кусок мяса упал с доски (пока соль была все еще горит), его следует немедленно вернуть, желательно на отдельную плату. Это должны храниться отдельно от остального мяса на протяжении всего оставшегося процесса, и необходимо раввинское руководство.

Кости кошерные, как мясо, и вместе с остальное мясо. Однако, если на костях нет мяса, их следует хранится сверху или сбоку от доски во время кошеринга, чтобы что кровь от других кусков мяса до них не доходит.

Помещая соленые куски мяса на доску для соления, следует быть уверенным, что ничто не блокирует и не мешает свободному сливу кровь, так как это разрушит всю цель соления. Если есть недостаточно места на доске, фигуры могут располагаться друг на друге, пока нет места для сбора крови. Поскольку содержание крови варьируется в зависимости от типа мяса (например, курица содержит меньше крови, чем говядина), проконсультируйтесь с квалифицированным раввином о том, как класть мясо на доску при одновременном кошеривании разных видов мяса.

Шаг 4 - Тройное ополаскивание: После того, как мясо пролежало в соли необходимый промежуток времени, хорошо промойте. Сотрите и удалите соль со всех стороны. Это делается три раза.

В первый раз мясо промыть под проточной водой. водой и тереть под водой. Постоянно поворачивайте, чтобы со всех сторон контактировать с водой.

Второй и третий раз мясо можно ополоснуть. снова под проточной водой или смочите в чистой тазе с пресной водой.Бассейн необходимо промывать отдельно каждый раз, а пресная вода должна использоваться как для второе и третье полоскание. Если вы используете таз, налейте в него воду перед поместив в него мясо.

Теперь мясо готово к использованию на кошерной кухне.

.

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Готовите ли вы на гриле или на гриле, всегда ваша цель - получить нежное и аппетитное мясо. Добиться такой текстуры не всегда так просто. Вот трюк для размягчения мяса, о котором вы, возможно, никогда раньше не слышали:

Используйте пищевую соду для размягчения мяса.

Это может показаться странным, но оставайтесь с нами. Как объясняет Cook’s Illustrated , пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков и тем самым сохраняя мягкость мяса при приготовлении.

СВЯЗАННЫЕ С 5 неожиданными применениями пищевой соды »

Вот что делать с большим куском мяса, который можно приготовить на гриле или поджарить.

① Натереть мясо пищевой содой.

② Дать постоять в холодильнике от 3 до 5 часов.

③ Тщательно промойте мясо, чтобы удалить всю пищевую соду.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.


Вот что делать с более мелкими нарезками или ломтиками, которые вы можете жарить.

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды).

② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут.

③ Снимите и промойте.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.

Этот метод особенно хорошо работает с небольшими кусками мяса, поскольку пищевая сода имеет большую площадь поверхности, через которую она может проникнуть. Вы можете использовать его с курицей, свининой и говядиной.

.

Почему вам нужно знать о замачивании курицы в молоке

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш любимый рецепт курицы в любимом ресторане вкусный и нежный? Может быть, это из-за того, как они его готовили, или просто из-за мяса. Теперь вы думаете, что они сделали, чего вы просто не можете понять. Чтобы сказать вам, что, вы не можете просто определить, что вызывает что-то, особенно если это непредсказуемо. Это все равно что угадывать секретный ингредиент чего-то.

Ознакомьтесь с нашей обновленной статьей на эту тему: Маринование курицы в молочных продуктах: полное руководство

Удивительные факты, почему курицу нужно замачивать в молоке

Зачем нужно замачивать курицу в молоке?

Что ж, маринование не только делает курицу нежной, но также улучшает текстуру мягкого куриного мяса.Если хотите, попробуйте другие виды маринада и посмотрите, как он влияет на куриное мясо. Вы можете купить коммерческие маринады или сделать свои собственные варианты маринада. Имейте в виду, что разные виды мяса неодинаково смягчают мясо. У некоторых получается более жесткое куриное мясо, в то время как другие не размягчают его.

Хотя молоко - лучший способ размягчить куриное мясо, вы можете выбрать и другие варианты. Очень кислые маринады, такие как уксус и лимонный сок, слегка сделают мясо жестким, а маринады на кислотной основе придадут ему аромат.Маринады на кислотной основе идеально подходят для рецептов карри. Если вы хотите, чтобы курица была мягкой, можно использовать маринады на основе ферментов с ананасом или размягчителем мяса.

В противном случае хорошей альтернативой являются фруктовые маринады. Сделайте пюре из киви, ананаса или манго и смешайте его с сырым куриным мясом. Накройте его перед охлаждением на час. Помимо фруктовых маринадов, вы также можете использовать соду. Сильные кислотные свойства соды расщепляют белок и усиливают вкус. Посыпьте маринад солью и, если хотите, добавьте немного воды.

Как размягчить курицу

Существуют различные способы размягчения курицы, но сложность заключается в том, что люди не знают, как это правильно делать. Здесь вы можете увидеть различные методы размягчения курицы, от использования инструментов для смягчения до маринования курицы. Вот методы, как размягчить курицу.

Метод 1. Использование инструмента для размягчения мяса

Инструменты для размягчения мяса обычно изготавливаются из деревянных или металлических молотков.У них бугристая голова, которая используется для измельчения мяса, чтобы оно стало мягче. Эти инструменты доступны в магазинах кухонных принадлежностей. Если этого инструмента нет в наличии, вы можете использовать вместо него чистый молоток. Однако он не так эффективен, как инструмент для смягчения мяса, из-за его гладкой головки. Инструменты для размягчения обычно используются для вырезок курицы без костей, например, куриных грудок или бедер.

Избегайте размягчения куриного мяса, если в нем еще остались кости, потому что вы можете сломать кости.Перед размягчением лучше отделить мясо от костей. Оберните мясо куском полиэтиленовой пленки, чтобы маленькие кусочки мяса не рассыпались по столешнице при измельчении. После этого равномерно разотрите всю поверхность мяса и продолжайте двигаться вперед и назад, пока не получите желаемую толщину. Этот метод идеально подходит для приготовления на гриле или жарки, поскольку при измельчении волокна разрушаются. Это позволит быстро приготовить мясо.

Метод 2: Использование маринада

Мариновать курицу в простом йогурте или пахте, так как она содержит ферменты и кислоты.Эти ферменты и кислоты работают вместе, чтобы расщепить белки, делая куриное мясо более нежным. По этой причине повара замачивают курицу в йогурте или молоке на ночь перед приготовлением. Маринад даст лучший результат, особенно если вы планируете жарить курицу. Это также подойдет для любого рецепта курицы, который вы захотите.

Использование простого йогурта изменит вкус курицы, но ароматизированный йогурт может улучшить вкус курицы. Вместо этого можно использовать лимон, лайм или кокос, если вы хотите добавить ароматизатора к куриному мясу.Вы также можете добавить перец и другие специи, которые хорошо сочетаются с легким вкусом йогурта.

С другой стороны, пахта немного мягче и не влияет на вкус курицы. Пахта тоже несложно. Вам просто нужно добавить 1 столовую ложку белого уксуса в мерный стакан и смешать с цельным или нежирным молоком. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Его можно использовать, если пахта недоступна. Если нет, просто используйте молоко и приправы по вкусу.

После выбора маринада замариновать куриное мясо не менее часа.Но маринование курицы на ночь может дать лучшие результаты. Это также может улучшить текстуру мяса. Выложите куриное мясо в емкость и залейте маринадом, чтобы он покрыл его. Закройте контейнер и поставьте в холодильник, пока он не будет готов к использованию. Вы также можете добавить приправы и специи в маринованную курицу. Перед приготовлением стряхните излишки маринада.

Метод 3: приготовление курицы

При приготовлении куриного мяса вы можете выбирать из множества способов.К ним относятся чернение курицы, запекание курицы в духовке, приготовление на гриле и тушение. Однако будет лучше, если вы не переварите его, потому что это может удалить влагу и затянуть белки. Это вызывает консистенцию жевательной резинки куриного мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы следить за правильной температурой, чтобы предотвратить переваривание.

При приготовлении необходимо готовить на медленном огне. При «медленном и медленном» способе приготовления белок расщепляется для получения более нежной консистенции.Это также позволяет ароматизаторам и сокам проникать в мясо для большей сочности. Этот метод приготовления лучше всего подходит для бедер с костями и другого темного мяса. После приготовления дайте мясу постоять 5-10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Это позволяет перераспределить сок в мясе.

Не режьте куриное мясо сразу, потому что это вызывает стекание сока, а не его повторное впитывание. Также лучше, если вы дадите курице остыть, чтобы не обжечься и не засохнуть и не испортить еду.

Метод 4: Выбор и приготовление нежной курицы

Перед покупкой необходимо выбрать надежный источник. Таким образом, важно знать, является ли ваш источник таким же надежным, как и другие. Имейте в виду, что из старой курицы получится жесткое куриное мясо. Также следует учитывать разрез используемой птицы. Так как курица из темного мяса жирнее, она получается более влажной и нежной. Грудка и белое мясо немного жестче. Однако, замочив его в молоке или маринаде из пахты, он станет нежным.

Подсказки:

При покупке товарных размягчителей мяса необходимо проверить его, так как в нем нет ненужных химических добавок. Свежая курица, скорее всего, будет нежнее замороженной. Куриное мясо следует готовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить его безопасность. Жареный цыпленок должен быть 155 градусов. При растирании вы можете положить между ними два листа полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Вы также можете использовать пакеты на молнии и скалку, если полиэтиленовая пленка и молотки недоступны.

Предупреждения:

Употребление сырых или недоваренных цыплят вредно и рискованно. При разморозке курицу следует размораживать в холодильнике, а не на прилавке. Кроме того, вы можете запечатать курицу в пакет с застежкой-молнией без воздуха и промыть ее под холодной водой.

Вкратце - секрет нежности цыпленка

Замаринование куриного мяса перед приготовлением - отличное занятие, особенно если вы не торопитесь его готовить. Оставьте на ночь и обратите внимание на изменения, как только вы уже приготовили.Замачивание курицы в молоке улучшит ее вкус. Итак, если вы спрашиваете, какие чудеса они творят с вашим любимым рецептом курицы, вы можете попробовать это, используя маринады, перечисленные в этой статье.

.

Смотрите также