Как замариновать мясо в рассоле


Буженина по-домашнему из свинины в рассоле

Буженина по-домашнему из свинины в рассоле получается очень вкусной, мягкой, с приятным пряным ароматом. Для приготовления буженины подходят бескостные части туши: шея, окорок, задняя часть. Специи для маринада и для запекания можно использовать по своему вкусу. Хорошо подходят готовые наборы специй "для мяса", как правило, все специи в них подобраны сбалансированно. Подавать буженину можно как в горячем, так и в холодном виде на бутербродах или в качестве закуски.

Ингредиенты

Для приготовления буженины по-домашнему из свинины в рассоле понадобится:

700-800 г мякоти свинины;

2 ст. л. специй для мяса;

1 ч. л. сушеного чеснока (по желанию).

Для рассола:

1,5 литра воды;

2 ст. л. соли;

1-2 лавровых листа;

1 ст. л. прованских трав.

Этапы приготовления

Для приготовления рассола вскипятить воду с прованскими травами, солью и лавровыми листьями. Остудить до комнатной температуры. Свинину вымыть, поместить в рассол, чтобы она полностью находилась в воде. Мясо оставить в рассоле на ночь.

Затем достать свинину из рассола, обсушить бумажными полотенцами. 

Обмазать специями со всех сторон.

Завернуть свинину плотно в фольгу, возможно даже в два слоя фольги, чтобы не вытекал сок. Запекать буженину по-домашнему в течение 1-1,5 часов в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Если планируете подавать холодной, рекомендую остужать мясо, не разворачивая фольгу.

Вкусная, ароматная буженина по-домашнему из свинины в рассоле готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Наше полное руководство по маринованию: что работает, что нет и почему

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

В чем разница между рассолом и маринадом?

Рассол - отличный способ увлажнить мясо, а маринады - отличный способ добавить аромат. Узнайте больше о разнице между рассолом и маринадом и о том, когда использовать каждый из них.

В чем разница между рассолом и маринадом?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Рассол и маринады играют важную роль на кухне, причем очень важные! Но не следует использовать их как взаимозаменяемые.Вот какие они есть и когда они вам понадобятся.

рассол

Рассол - это раствор на основе соли, с помощью которого большие куски мяса становятся сочнее. Рассол очень полезен для мяса, которое имеет тенденцию к высыханию при приготовлении - например, целую индейку, целую курицу или жаркое из свинины.

Самый простой рассол - это просто вода с солью. Но он также может содержать сахар и другие ароматизаторы (например, перец горошком, палочки корицы или другие специи). Рассолы работают на осмосе. Внутри всего мяса вода. Вода содержится в маленьких шариках, называемых клетками.Стенки ячеек (снаружи баллона) пропускают воду внутрь и наружу.

Когда вы замачиваете мясо в рассоле, первое, что происходит, это то, что вода фактически покидает клетки и уходит в рассол. Поскольку рассол становится менее соленым (потому что теперь в нем больше воды), вода возвращается в клетки. И когда вода возвращается внутрь, она уносит с собой соль (и некоторые ароматизаторы) внутрь клеток. Поскольку теперь внутри ячеек есть «лишняя» соль, вода остается там, даже когда вы ее готовите.Благодаря этому мясо, которое готовится долго, будет сочным и влажным. Этот выпуск Good Eats дает отличное базовое объяснение рассолов и того, как они работают.

Как засолить мясо

Вы можете рассолить мясо, просто замочив большой кусок мяса в соленом растворе на срок от нескольких часов до ночи. Во время засолки мясо должно оставаться в холодильнике. Я использую большой кулер для напитков, как этот, чтобы все оставалось холодным и чтобы сэкономить место в холодильнике. Если у вас есть место в холодильнике, такие большие емкости идеально подходят для рассола.

Маринад

Маринады не добавляют много влаги мясу, но они могут добавить много аромата и сделать мясо более нежным (своего рода). Маринады - это соусы с кислой основой (например, уксус, цитрусовые или вино). Кислота в маринаде разрушает структуру белков мяса. Вода (из маринада) застревает между белками и делает мясо более нежным.

Маринады обрабатывают только внешнюю 1/4 дюйма мяса. В мясо не попадет много жидкости, но мясо впитает много аромата.Маринады подходят для небольших и более нежных кусков мяса, таких как куриные грудки, стейки и свиные отбивные. Слишком долгое замачивание мяса в маринаде может иметь неприятные последствия - мясо может начать сохнуть и стать очень жестким.

Как мариновать

Для маринования вам нужно замочить меньший кусок мяса в маринаде на час или два (для рыбы или курицы), до 8–12 часов. Главное при работе с маринадом - убедиться, что как можно большая часть поверхности мяса контактирует с маринадом.Большие пакеты Ziploc идеально подходят для маринования. Храните запечатанный пакет внутри контейнера в холодильнике на случай утечек. В этом посте есть еще больше советов по маринованию.

Я люблю подносить большие куски мяса, прежде чем готовить их. И я действительно начал принимать маринад! Какой маринад вам больше всего нравится?

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

.

В чем разница между маринованием, отверждением и рассолом?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как замариновать мясо | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Смотрите также