Как замариновать мясо в лимонном соке


рецепты лимонных маринадов, необходимые ингредиенты

Многие утверждают, что настоящим шашлыкам абсолютно не нужны никакие маринады. Но эта аксиома бесспорна только в тех случаях, когда имеется в наличие идеальное молодое мясо. К сожалению, безукоризненную мясную продукцию приобрести сегодня достаточно проблематично и без маринования шашлыков, как правило, тут уж не обойтись. Кроме того, однообразие вкуса блюда тоже вскоре приедается и иногда хочется почувствовать у шашлыков некие новые вкусовые нотки, а это возможно только в том случае, если мясо замариновать. Маринады приготавливают на основе многих продуктов, начиная от популярного уксуса и заканчивая сложным сочетанием нескольких компонентов маринадной основы. Особенной популярностью пользуется маринад для шашлыка с лимоном, который приготовляется в различных рецептурных вариациях. Именно мягкое воздействие лимона придает шашлыку особую нежность и приятную цитрусовую кислинку.

Практически любой рецепт маринада с лимоном, как правило, предельно элементарен по составу своих компонентов и не вызывает особых затруднений в процессе его приготовления. Но необходимо учитывать некоторые специфические моменты использования маринадов с лимоном.

Особенности маринования

  • Нужно твердо усвоить, что для маринования пригодна только посуда из керамики, столового фаянса или стекла. Емкости из дерева будут обязательно впитывать маринад, а алюминиевая тара непременно окислится.
  • В маринады крайне желательно добавлять жиры: майонез, сметану или масло растительное. Великолепные результаты получаются при использовании майонеза самостоятельного изготовления.
  • Воздействие лимона на мясо достаточно мягкое и поэтому в маринады добавляют компоненты, которые помогают ускорить процесс размягчения мясных волокон. В большинстве случаев это: лук, вино, коньяк или минеральная вода.
  • Лимон отлично сочетается с базиликом, тимьяном, чабером, иссопом и их смело можно добавлять в любой маринадный рецепт самостоятельно.
  • Если в рецепте используется лук, то его рекомендуется измельчить и использовать только отжатый сок. Сам луковый сок намного эффективней воздействует на исходные продукты для шашлыков.
  • Мариновать любой шашлык с лимоном необходимо только в подобающих прохладных условиях.
  • Не стоит пытаться заменить сок лимона бытовой лимонной кислотой, так как она является чисто химическим продуктом.
  • Солить изначально сам маринад вовсе не следует. Эта процедура уместна только пред обжаркой мяса.

Время полноценного маринования в лимонном маринаде будущих шашлыков следующее:

  • Говядина требует самого длительного процесса мариновки – min = 10 часов.
  • У баранины это время немного меньше, то есть – min = 8 часов.
  • Свинину можно прекрасно замариновать и за – min = 7 часов.
  • Для курицы или прочей птицы потребуется – min = 4 часа.
  • Рыбе достаточно всего min = 30 минут.

Замариновать достойный шашлык в лимонном маринаде достаточно просто и это под силу даже начинающим кулинарам. Рассматриваемые ниже рецепты доказывают правоту этого утверждения.

Рецепты

Проще всего приготовить гарантированно удачный лимонный маринад для шашлыка по классической испытанной рецептуре.

Классика

Потребуется самый минимум распространенных продуктов, что делает этот рецепт очень и очень привлекательным.

Необходимые продукты:

  • Молодая свинина и предпочтительно шейка – килограмм.
  • Лук совершенно обычный, но желательно сладкий – килограмм.
  • Лимоны – три крупных плода.
  • Зубчики чеснока – три штучки.
  • Соль и всевозможные скомплектованные наборы специй – по предпочтению.

Этапы:

  1. Подготовленное мясо необходимо разделать на сносные шашлычные кусочки и уложить в приемлемую для процесса маринования тару.
  2. Лук нужно превратить в полужидкую субстанцию и из нее извлечь сок, который следует влить к ранее нарезанной и уложенной свинине.
  3. Следом к мясу отправляются прочие специи, натертые зубчики чеснока и все активно перемешивается.
  4. Лимоны разрезаются, и из них отжимается сок прямо на мясо.
  5. Все энергично смешивается, и будущий шашлык отправляется на мариновку.
  6. Мариновка должна происходить в подходящем прохладном месте min = 7 часов.
  7. После этой процедуры – шашлык можно извлечь из маринада с лимонным соком и луком, а затем – посолить.
  8. Минут через десять – вполне возможно уже смело жарить шашлыки.

Классический рецепт великолепно подходит не только для нежнейшей свинины, но и для курицы или даже для баранины

Если необходимо ускорить процесс маринования, то потребуется дополнить маринад обычной минералкой.

Экспресс-маринад

Маринад на минералке и натуральном соке из лимонных плодов – во много схож с классической маринадной версией.

Необходимые продукты:

  • Качественная свинина – килограмм.
  • Обычный лук – хватит и полкило.
  • Лимоны – два крупных плода.
  • Минералка – достаточно пол-литра.
  • Соль и всевозможные комплекты специй – по предпочтению.

Этапы:

  1. Правильно разделанное мясо следует сложить в подходящую для процесса маринования тару.
  2. Лук нужно превратить в полужидкую субстанцию и из нее нужно отжать чистый луковый сок, которым необходимо залить нарезанную свинину.
  3. Из разрезанных лимонов выдавливается сок, смешивается с минералкой и полученная смесь тоже вливается в емкость со свининой.
  4. Далее – вносятся специи, и все компоненты активно смешиваются.
  5. Затем – можно отправить шашлык мариноваться.
  6. Мариновать придется – всего часа три и в прохладном месте.
  7. После этого – мясо извлекается, солится и отправляется на обжарку.

Маринад на минеральной воде вполне подходит и для постной говядины

Великолепный шашлык на лимоне получается при приготовлении маринада с основой на лимонном соке и майонезе.

Маринад с майонезом

Применение майонеза обеспечивает любым шашлыкам самую предельную сочность.

Необходимые продукты:

  • Свинина – килограмм.
  • Лук сладкий – тоже килограмм.
  • Лимон – достаточно одного крупного плода.
  • Майонез – 200 мл.
  • Соль и предпочитаемые наборы специй – по усмотрению.

Этапы:

  1. Подготовленное мясо следует разделать на сносные шашлычные фрагменты и поместить их в подходящую для качественного маринования посудину.
  2. Из превращенного в полужидкую кашицу лука необходимо отжать его сок и залить им разделанное мясо.
  3. Лимон нарезается на произвольные кусочки, которые выкладываются в емкость с залитой луковым соком свининой.
  4. Далее – добавляются специи, если таковые имеются и все перемешивается.
  5. Остается заправить маринад майонезом, еще раз все перемешать и можно оставить будущий шашлык мариноваться в соответствующих прохладных условиях.
  6. Мариновать придется около пяти часов.
  7. После этого – мясо нужно посолить и можно приступить к жарке самых сочных шашлыков.

По совершенно аналогичной технологии приготавливается и шашлык в лимонном маринаде, в котором майонез заменяется жирным кефиром

Маринад с коньяком

Добавление в маринад коньяка придает шашлыкам незабываемые особые вкусовые нотки.

Необходимые продукты:

  • Свинина – килограмм.
  • Любой коньяк и соус соевый – по одной четверти тонкого стакана.
  • Лимон – один крупный плод.
  • Масло растительное – пара ложек столовых.
  • Сладкий лук – полкило.
  • Соль и всевозможные комплекты специй – по усмотрению.

Этапы:

  1. Разделанное мясо подобает выложить в подходящую для маринования посудину.
  2. Лук необходимо превратить в полужидкую кашицу и из нее извлечь сок, которым следует залить нарезанную свинину.
  3. Следом в емкость вливаются: коньяк, соус соевый и отжатый из лимона сок.
  4. Далее – все необходимо осторожно, но энергично перемешать и оставить мариноваться в подходящем прохладном месте.
  5. Мариновать следует – min = 8 часов, а лучше продлить этот процесс на целую ночь.
  6. После маринования – шашлык нужно непременно посолить и можно приступать к его обжарке.

Этот маринад является универсальным, так как он отлично подходит для любого вида мясной продукции, птицы и рыбы. Но время полноценного маринования, разумеется, будет различным.

Вот так просто готовится любой лимонный маринад для шашлыка с различными дополнительными компонентами.

Как замариновать курицу в лимонном соке

Вчера вечером я приготовил проверенный рецепт из наших архивов, Цыпленок с лимоном. Я давно не готовил этот рецепт… но я знал, что все будет хорошо, потому что сам разработал его для нашего номера за июнь 2000 года. Что может пойти не так?

Что-то сделал. Курица хоть и вкусная, но крепкая, ну, как и старая птица.

Я использовал органические куриные грудки без костей без кожи и замариновал их по рецепту в свежем лимонном соке ... хотя, учитывая то, что я узнал за эти годы, инструкция «замариновать на ночь» показалась мне излишней, поэтому я мариновал только ее в течение полутора часов, периодически переворачивая.

Я также проигнорировал инструкцию по маринованию в пластиковом пакете с застежкой-молнией и использовал вместо него стеклянную форму для запекания. (Вероятно, тогда я должен был понять, что я кое-чему научился за последние 10 лет, и, возможно, этот рецепт не совсем точный.)

Хорошо. Когда мы нарезали приготовленную курицу, это было совсем не так, как я ожидал или хотел.

Потом меня осенило. Пряный лимонный сок, без масла… разве это не «приготовит» мясо, а не смягчит его?

Итак, я сделал то, что делает любой повар: я пошел в Интернет.И, по мнению самых умных людей на умных сайтах, чистый лимонный сок действительно может укрепить белковые волокна в более нежном мясе, таком как куриная грудка без кожи и костей (вот почему он работает с рыбой для севиче).

«Когда мясо подвергается воздействию кислого маринада , связи между пучками белков разрываются, и белки раскручиваются, образуя рыхлую сетку. Первоначально вода задерживается в этой белковой« сетке », и ткань остается влажной и сочной. Но после Через некоторое время белковые связи сжимаются, вода вытесняется, и ткань становится жесткой.К кислотным основаниям относятся уксус, вино, сок цитрусовых и помидоры. Кислые маринады могут сделать курицу жестче. Поэтому, используя высококислый маринад для курицы, добавьте немного оливкового масла и / или минимизируйте время маринования. Двух часов обычно более чем достаточно.

«С другой стороны, ферментные маринады работают, расщепляя мышечные волокна и соединительную ткань (коллаген). Киви, папайя, сырой ананас, падевая дыня и инжир содержат белковые ферменты (протеазы). Опять же, они могут работать. слишком хорошо, если маринование продолжается слишком долго.Курица может превратиться в кашицу, не пройдя промежуточной стадии нежности. Обычно двух часов достаточно, чтобы замариновать курицу ».

И вот оно. Это просто говорит о том, что даже опытные редакторы еды делают ошибки и должны приспосабливаться, когда что-то не работает. Прошу прощения, я изменяю эти инструкции в нашем онлайн-рецепте (а именно: добавьте оливковое масло!), Чтобы кто-то не подал жесткую курицу с лимоном, как я.


Как замариновать продукты? Какие техники или маринады вам подходят?

.

Свиные отбивные на гриле, маринованные с чесноком и лимоном

Автор: Nagi

Ничто не придает вкус свиной отбивной , как хороший маринад! Эти свиные отбивные на гриле наполнены ярким лимонным вкусом и большим количеством чеснока .

Замечательно бросить на барбекю - зажарить их на сковороде, если сейчас не сезон гриля. Они красиво подрумяниваются снаружи и становятся особенно сочными внутри благодаря маринаду!

Свиные отбивные на гриле - Маринад

Этот маринад с лимоном и чесноком ТАК ХОРОШО подходит для жареных свиных отбивных - хотя также отлично подходит для курицы и баранины, так что у меня есть примечания для времени маринования и инструкции по приготовлению для них.

Этот маринад немного отличается от большинства, что я разделяю, тем, что в нем очень высокое соотношение лимонного сока . Это означает, что если вы оставите его слишком долго, он начнет «варить» свинину - точно так же, как соки цитрусовых (лимон и лайм) используются для «варки» сырой рыбы для приготовления севиче, не приближаясь к плите.

С другой стороны, суперсила маринования лимонного сока означает, что, в отличие от большинства маринадов, вам не нужно оставлять его на ночь, чтобы он сработал - даже 1 часа достаточно!

Как долго мариновать свиные отбивные?
  • Минимум 1 час - вы удивитесь, сколько аромата наполнится за такое короткое время!
  • 3 часа идеально;
  • Абсолютный максимум - до 24 часов - после этого текстура поверхности свинины становится белой из-за кислоты, содержащейся в лимонном соке, «готовящей» свинину.

Маринад из свиной отбивной Ингредиенты

Вот ингредиенты, необходимые для этого простого, но очень эффективного маринада для свиных отбивных:

  • Свежий чеснок
  • Орегано сушеный
  • Лимонный сок и цедра (цедра - это то место, где вы получаете наибольший вкус лимона, сок в основном просто кислый)
  • Оливковое масло
  • Соль и перец

Идеально приготовить на гриле, потому что сильный жар красиво поджарит корочку.Но его, конечно, можно приготовить и на плите!

Как долго нужно готовить свиные отбивные на гриле?

Приготовление свиных отбивных на гриле занимает 4 минуты с первой стороны, затем 3 минуты с другой стороны, после чего следует 4-минутный перерыв. Это свиные отбивные толщиной около 2 см, каждая по 280 г, толщина кости -

Половину этих свиных отбивных, маринованных с лимоном и чесноком, я приготовил на плите (фото ниже), а половину на мангале (см. Фото вверху).Вы можете увидеть разницу в корке просто потому, что я получаю более высокую температуру на гриле.

Я также дал инструкции для , как запечь эти свиные отбивные в духовке - единственный способ получить хорошее подрумянивание - это использовать гриль / жаровню в течение хороших 5-7 минут, чтобы подрумянить только верхнюю сторону. . Поэтому время выпечки значительно сокращается.

Какие на вкус эти свиные отбивные на гриле

Несмотря на то, что в маринаде много лимона, вы не получите резкого кислого привкуса после того, как свиные отбивные зажарены на гриле, потому что острота лимона смягчается после приготовления, оставляя приятный землистый вкус лимона.

И, конечно же, нельзя пропустить весь этот чеснок !!! - Наги хх


Попробуй сбоку

И другие рецепты свиных отбивных

Маринованные свиные отбивные на гриле
Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свиные отбивные на гриле, маринованные с лимоном и чесноком

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 10 минут

Всего: 15 минут

Основной

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Ничто так не придает свиным отбивным такой вкус, как хороший маринад! Этот идеально подходит для жарки на гриле, так как сильный жар красиво поджаривает корочку. Но свиные отбивные, конечно же, можно приготовить на плите или даже запечь! Также используйте этот маринад для белков - см. Примечания.

Инструкции

  • Взбейте ингредиенты для маринада венчиком в миске (или пакете с застежкой-молнией). Добавьте свинину. Маринад минимум 1 час, идеально 3 часа, максимум 12 часов (Примечание 3).

  • Достаньте свинину из холодильника за 20 минут до приготовления.

  • Стряхните излишки маринада (но не вытирайте насухо) и готовьте, используя предпочтительный метод. На фото в посте, который подается с тертым йогуртом - см. Примечания!

BBQ:
  • Смажьте грили / тарелку маслом и нагрейте на сильном огне до дыма.

  • Положите свинину на гриль и готовьте первую сторону в течение 4 минут, пока она не станет хорошо обугленной. Переверните и готовьте другую сторону 3 минуты. Переверните свинину на бок, чтобы немного поджарить жирную сторону (см. Видео).Переложите в тарелку, оставьте 3-5 минут, затем подавайте.

Плита:
  • Нагрейте сковороду с 1 столовой ложкой масла на сильном огне. Добавьте свинину и готовьте в течение 1 минуты, затем УМЕНЬШИТЕ до среднего. Варить еще 3 минуты, затем перевернуть и варить с другой стороны 3 минуты. Переверните свинину на бок, чтобы немного поджарить жирную сторону (см. Видео).

  • Переложите на тарелку, отдохните 3-5 минут, затем подавайте.

Духовка:
  • Разогрейте духовку до 200C / 390F (принудительный вентилятор / конвекция) или 220C / 430F (стандартная духовка).

  • Установите решетку на верхнюю треть духовки.

  • Положите свинину на противень. Выпекайте 15 минут, затем нажмите на гриль / жаровню и жарьте на сильном огне в течение 5 минут, пока поверхность не подрумянится.

  • Переложите на тарелку, отдохните 3-5 минут, затем подавайте.

Примечания к рецепту:

1. Травы: Мне нравится сочетание орегано, лимона и большого количества чеснока, очень по-гречески. Не стесняйтесь заменять это другими травами - я бы уменьшил количество до 2 чайных ложек для тимьяна, 1 чайной ложки для розмарина, эстрагона, шалфея, но оставьте такое же количество для мягких сушеных трав, таких как петрушка, базилик, чеснок. 2. Отбивные - Для получения более тонких отбивных готовьте на сильном огне меньше времени и подождите, пока сковорода не станет горячей. Вы хотите, чтобы на отбивных была вкусная корочка! ЦЫПЛЕНОК - это отличный маринад и для курицы! Используйте бедро без костей или разрезайте грудку пополам по горизонтали, чтобы приготовить 2 тонких стейка, затем мариновать 30 минут, не дольше 1 часа, иначе лимон начнет готовить курицу. Максимум 2 - 3 часа !! 3. Время маринования для этого рецепта меньше обычного, потому что в нем есть лимонный сок, который может «приготовить» белки и заставить их выходить за рамки нежности до странной слишком мягкой текстуры / жесткости.3 часа идеально. 24 часа - это абсолютный максимум. Время маринада для курицы указано в примечании 2 выше. Не рекомендую использовать этот маринад для рыбы (он ее приготовит, превратит в севиче!). Креветки / креветки - максимум 5-10 минут. Баранина - наверное, такая же, как свинина. Говядина, вероятно, выдержит немного больше времени, но я все равно выдержу столько же времени, сколько и свинина. 4. Молотый йогурт - по желанию (потому что отбивные сами по себе очень сочные !!). Йогурт + мелко нарезанная мята + измельченный чеснок + выжатый лимонный сок + соль и перец + сбрызнуть оливковым маслом.Перемешать, отставить на 20 минут! 5. Питание: Трудно сделать, потому что все масло и соль в маринаде не впитываются. Итак, я приготовил питание, используя 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли, используя отбивные без костей (т.е. кости исключены из веса порции, показанного ниже), при условии, что это приготовлено на барбекю.

Пищевая ценность:

Порция: 204 г Калорий: 449 ккал (22%)

Ключевые слова: Свиные отбивные на гриле, Маринад для свиных отбивных на гриле

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Новый год, новая игрушка (для нас обоих).

О iRobot, я люблю тебя.

СохранитьСохранить

Сохранить

.

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Цель маринования мяса

Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как приправы имеют относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо во время процесса приготовления.

2. Размягчение мяса - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.


Маринад обычно используется в китайской уличной еде, фото кредит Flickr от FaceMePLS

3. Как часть соуса - Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые необходимы при приготовлении на сильном огне.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.

Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как смягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар - Так же, как соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает блюдам пикантный вкус.

  • Легкий соевый соус в первую очередь из-за его пикантного вкуса. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса
  • Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Обычно требуется меньше легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.

Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. У него универсальный вкус, который практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента используется во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринада

Три вида китайского маринада

Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Мокрый маринад - это наиболее распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски

Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -

  • 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
  • 1/8 чайной ложки кукурузной муки
  • 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
  • 1/4 чайной ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки вина (по желанию)

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре наконечника для маринования мяса

  • Хранить в холодильнике , чтобы избежать размножения бактерий
  • Используйте маринад, достаточный для покрытия всего продукта. Или же время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
  • Используйте кислотоупорный контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике.Емкости из нержавеющей стали и стекла - хороший выбор.
  • Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Для жарки с перемешиванием требуется сильный нагрев, и ароматный фарш легко подгорит. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря .
.

Как замариновать курицу? 13 простых советов, которые нужно помнить

Основные моменты

  • Секрет идеально приготовленной курицы - ее маринад
  • Маринад придает блюдам аромат и делает их нежными
  • Маринады особенно важны для приготовления на гриле

Если вы курица любовник, вы бы знали, как важно откусить ароматный, нежный и сочный в то же время кусок. Секрет идеально приготовленной курицы - ее маринад.Маринад относится к смеси масла, специй, кислот и подобных ингредиентов, в которой мясо замачивают в течение некоторого времени, чтобы придать ему аромат или смягчить его. Проще говоря, прекрасный куриный тикка или куриное карри, которое вам нравится, состоит в том, что курица была пропитана идеальной смесью этих ингредиентов. Слово «маринование» происходит от использования рассола в процессе маринования, что привело к технологии добавления аромата путем погружения в жидкость. Узнайте, как идеально замариновать курицу.

Маринование придает блюдам аромат и делает их нежными, начиная процесс разложения тканей мяса. Это делается путем добавления кислых ингредиентов, таких как уксус, сок, или даже ферментных компонентов, таких как папайя, гуава, имбирь и ананас. Теперь, когда вы знаете, насколько важно маринование, мы поделимся некоторыми важными советами о том, как идеально замариновать курицу .

Почему так важно мариновать курицу?

  1. Он придает курице аромат не только снаружи, но и хороший маринад проникает внутрь курицы, придавая блюду больше аромата.
  2. Маринады особенно важны для приготовления на гриле из-за сильного нагрева, производимого грилями. Избыточный нагрев может привести к образованию вредных веществ во время готовки. Кислый маринад снижает образование этих химикатов.
  3. Маринад предотвращает высыхание мяса и превращение его в твердый.
  4. Помогает сделать курицу нежнее и сочнее.
  5. Действует как консервант.
  6. Маринад помогает сократить время приготовления. Чем дольше вы готовите курицу, тем она суше.

(Также читайте: 10 советов по сохранению вкуса и влажности курицы)

Как замариновать курицу: Маринование придает блюдам аромат и делает их нежными

Как замариновать курицу?

Есть два метода маринования курицы:

  1. Мокрое маринование
  2. Сухое маринование

Мокрое маринование : Мокрое маринование полностью погружает кусок мяса в жидкий маринад.

Три типа влажных маринадов:

  • Ферментные маринады: папаин или бромелайн во фруктах, таких как киви, листья или фрукты папайи, ананас и др. помогает расщеплять мышечные волокна.
  • Кислые маринады: вино, уксус, лимонный сок, томатный сок и соки цитрусовых.
  • Молочные маринады: пахта, йогурт и творог.

Сухое маринование : Сюда входят в основном специи для барбекю, такие как:

  • Сушеные травы
  • Специи
  • Популярные сухие протирки включают каджун, техасско-мексиканский и ямайский.

(Также читайте: Как разморозить курицу: пошаговое руководство, чтобы избежать суеты)

Как замариновать курицу: Влажное маринование полностью погружает кусок мяса в жидкий маринад

Советы о том, как Чтобы замариновать курицу

Вот несколько советов и рекомендаций кулинарного эксперта и блоггера по кулинарии, шеф-повара Риту Удай Кугаджи:

Продвинутый

  1. Вы можете использовать различные рецепты маринада. Используйте мед, лимон, апельсиновый сок, вина, уксус, оливковое масло, йогурт, чай, кофе, травы, соль, перец, перец чили и др.
  2. Идеальный маринад состоит из кислотных ингредиентов в сочетании с жирными ингредиентами, такими как масло, плюс дополнительные специи, травы и сиропы, чтобы придать курице особый вкус.
  3. Предпочитайте свежие травы сушеным; однако, если свежие травы недоступны, измельчите сушеные травы и натрите ими курицу, чтобы получить максимальный аромат.
  4. Соотношение масла и других ингредиентов, содержащих кислоты, должно быть 1: 1.
  5. Помните, чем дольше вы оставляете кислый маринад для воздействия на курицу, тем хуже будет текстура, в результате чего курица станет сухой.Подождите не более пяти-шести часов, чтобы добиться изумительного аромата и вкуса.
  6. Если вы маринуете курицу более часа, необходимо охлаждать маринованную курицу в стеклянном герметичном контейнере, а не в металлических контейнерах. Не оставляйте его открытым, вместо этого накройте плотно закрывающейся крышкой.
  7. Проткните курицу вилкой, чтобы маринад просочился в курицу. Не прокалывайте слишком много, так как это может вызвать разрыв кожи или плоти. Вы даже можете порезать курицу острым ножом, так как это создаст большую площадь для обработки маринада.Более того, это поможет курице быстро приготовиться.
  8. Используйте весь приготовленный маринад; Вы можете нанести остатки на курицу, а затем добавить их в карри. Не храните оставшийся маринад дольше. Лучше всего выбросить его, когда курица будет готова.
  9. Маринады без кислот можно оставлять дольше; но желательно придерживаться максимум 24 часов.
  10. Не подавайте сырой маринад, так как он может вызвать пищевое отравление, так как он контактировал с сырой курицей.
  11. Не добавляйте искусственные пищевые ароматизаторы, красители и консерванты.
  12. Соль, если ее добавлять в больших количествах, помогает ослабить мышечные волокна и сделать курицу нежной.
  13. Для получения лучших результатов быстро взболтайте маринад в блендере, чтобы смешать кислоты и жиры в однородный раствор.

Вот 10 удивительных рецептов маринада и 4 удивительных рецепта маринада для стейков, которые вы хотели бы попробовать дома.

Вот! Мы собрали важные советы о том, как замариновать курицу , а также несколько интересных рецептов, над которыми можно работать.Сообщите нам, если у вас есть какие-либо вопросы, в разделе комментариев ниже.

.

Смотрите также