Как замариновать мясо на зиму в банках


Мясо птицы в рассоле (для длительного хранения)

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:


  • - каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
  • - 4.5 литра воды;
  • - 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:


1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.
2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.




3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.
4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.



5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.
6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.
7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.



8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.
9. Закатываем крышку специальной машинкой.


Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало. Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Цель маринования мяса

Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.

2. Размягчение мяса - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.


Маринад обычно используется в китайской уличной еде. Фотография предоставлена ​​Flickr от FaceMePLS

3. Как часть соуса - Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые являются целью приготовления при сильном нагреве.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или содержит много масла, например, баранины.

Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как размягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар - Как и соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает пикантный вкус еде.

  • Легкий соевый соус в первую очередь за его пикантный вкус. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса
  • Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.

Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. У него универсальный вкус, который практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента используется во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования.

Три вида китайского маринада

Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Мокрый маринад - это самый распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, лучше всего замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски

Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -

  • 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
  • 1/8 чайной ложки кукурузной муки
  • 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
  • 1/4 чайной ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки вина (по желанию)

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре наконечника для маринования мяса

  • Хранить в холодильнике , чтобы избежать размножения бактерий
  • Используйте маринад, достаточный для покрытия всего продукта. Или же время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
  • Используйте кислотостойкий контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике.Емкости из нержавеющей стали и стекла - хороший выбор.
  • Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Жаркое движения требует сильного тепла, и ароматный фарш легко подгорит. Используйте вместо этого сок чеснока и имбиря .
.

Как замариновать мясо | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Наше полное руководство по маринованию: что работает, что нет и почему

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Маринованные обезвоженные помидоры - еда в банках

У вас есть дегидратор и помидоры? Сделайте эти маринованные обезвоженные помидоры! Они легкие, вкусные и так сытные зимой.

В первое лето у меня был дегидратор, я высушил все, что попадалось под руку. Я сделал персики, яблоки, зелень, цитрусовые, тонны фруктовой кожи и ведра небольших помидоров. Я держал это круглое устройство в рабочем состоянии в течение нескольких дней и обнаружил, что скучаю по его постоянному дрону, когда его наконец отключили от сети и убрали.

С того первого пьянящего сезона я сократил количество вещей, которые регулярно обезвоживаю. Это по-прежнему один из моих любимых методов консервирования продуктов, я просто узнал больше о том, какие обезвоженные продукты лучше всего работают на моей кухне, и перестал использовать те, которые мне не удалось израсходовать.

Ежегодно в моем списке обязательных к сушке помидоры. Я делаю их по-разному. Я всегда делаю две или три загрузки дегидратора небольших помидоров, таких как виноград и оладья, чтобы использовать их в салатах в течение года.И я всегда (ВСЕГДА) делаю маринованные и сушеные помидоры.

Впервые я узнал об этом приеме много лет назад из блога Кристины Маклин «Mouth From the South». Она является общепризнанным любителем помидоров и очень серьезно относится к выращиванию и хранению помидоров. Поэтому в первый раз, когда я их сделал, я знал, что они будут хорошими. Я просто не понимал, насколько сильно меняет жизнь.

Если у вас есть дегидратор, эти маринованные обезвоженные помидоры невероятно легко приготовить.Вы нарезаете примерно пять-шесть фунтов помидоров и складываете их в миску. Затем смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, свежую петрушку, розмарин, чеснок, соль, хлопья красного перца чили, черный перец, сок и цедру лимона.

Когда маринад станет гладким, вылейте его на помидоры. Руками аккуратно перемешайте все и оставьте на месте. Поскольку у меня в холодильнике редко бывает достаточно места, я маринуя только пару часов.Вы также можете накрыть миску и убрать ее на ночь в холодильник, если у вас больше холодильника, чем у меня.

Затем вы раскладываете маринованные помидоры на поддонах для дегидратора, складываете их в стопку и устанавливаете температуру 135 градусов по Фаренгейту. Я обычно нарезаю помидоры так, чтобы они были чуть больше 1/2 дюйма, и это занимает около 18 часов. что. Если вы разрежете свой кусок толще, дайте ему больше времени.

Сейчас я использую новый штабелируемый дегидратор Excalibur, о котором я писал здесь.Мне особенно нравится тот факт, что он поставляется с сетчатыми экранами, которые упрощают удаление готовых помидоров (потому что они прилипают, как сумасшедшие).

Когда помидоры станут сухими и жевательными, они готовы. Затем нужно просто вытащить их из лотков, сложить в пакеты на молнии и спрятать эти пакеты в холодильнике или морозильной камере (благодаря маслу они действительно нуждаются в холодном хранении).

Я часто ем немного, думая, что приготовить на ужин.Они хороши как гарнир к тарелке супа или зерновому салату. А в модные моменты я люблю их нарезать и добавить в размягченное масло, чтобы получить вкусный хлеб.

Маринованные сушеные помидоры

Ингредиенты

  • 5 фунтов помидоров
  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки
  • 1 веточка розмарина, удалить листья и нарезать
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 чайная ложка сушеных красных хлопьев чили
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • цедра и сок 1 лимона

Инструкции

  1. Нарежьте помидоры на части толщиной около 1/2 дюйма и положите их в большую миску.
  2. Смешайте оливковое масло, уксус, петрушку, розмарин, зубчики чеснока, соль, хлопья чили, черный перец, цедру лимона и сок в емкость для блендера и приготовьте пюре.
  3. Залейте помидоры маринадом и дайте им постоять не менее часа или двух.
  4. Когда вы будете готовы начать процесс обезвоживания, разложите помидоры на поддонах вашего дегидратора. Установите его на 135 градусов по Фаренгейту и дайте ему поработать от 18 до 24 часов, пока помидоры не высохнут.
  5. Когда они будут готовы, снимите готовые помидоры с лотков и поместите их в пакеты на молнии.
  6. Хранить в холодильнике 2–3 месяца или в морозильной камере 6–8 месяцев.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/marinated-dehydrated-tomatoes/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Смотрите также