Как закоптить мясо в походных условиях


Заготовка мяса в экстремальных условиях

Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию: солят, коптят или маринуют мясо убитой дичи. Но все эти способы, во-первых, требуют предварительной подготовки, а во-вторых, носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок, соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда. Поэтому мы расскажем о том, как сохранить мясо, добытое на охоте, буквально подручными средствами.

 

Хранение дичи с помощью трав 

 

Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через десять, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.

Чтобы немного продлить срок хранения, носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу, чтобы ее постоянно обдувал ветер. Но это всего лишь полумера.

При первой же возможности подстреленную дичь следует выпотрошить и набить крапивой или можжевельником. Листья обеспечат приток воздуха, в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки. Кроме того, листья крапивы или можжевельника будут выделять бактерицидные вещества, что позволит продлить срок хранения.

 

 

Первичная обработка мяса крупных животных 

 

Первое правило обработки мяса животных — немедленно обескровить и выпотрошить тушу. Рассказывать о том, как правильно это делается в рамках такого материала, было бы неправильно, поэтому мы ограничимся напоминанием о том, что сделать это нужно. В противном случае мясо будет безнадежно испорчено, и есть его станет невозможно. При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу — оно должно «дозреть», полежав часов 10–12. Главная задача в это время — не допустить порчи.

Мясо отобранное для дальнейшего хранения,-НЕ МОЕТСЯ, а только насухо протирается травой.

Для этого применяются несколько способов. Прежде всего можно соорудить полог из марли или сетки, который обеспечит доступ воздуха, но помешает мухам проникнуть к туше. Это делается для того, чтобы на мясе образовалась подсохшая корочка, которая послужит естественным аналогом защитной пленки и позволит мясу храниться два-три дня в прохладном месте.

 

Заморозка 

 

В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно — вся природа становится холодильником. Но даже здесь есть свои нюансы. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше окажется мясо после размораживания. Однако для вредных микроорганизмов, стремящихся испортить вашу добычу, наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию.

Для того чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживания сока из мяса и не дает ему заветриться.

 

Хранение в холодной проточной воде 

 

Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. Предполагается, что в воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. Правда, после того как мясо вытаскивают из воды, оно очень быстро портится, поэтому, применяя такой способ хранения, следует позаботиться о том, чтобы быстро приготовить мясо.

 

Копчение 

 

Если вы взяли с собой достаточный запас соли, мясо лучше всего закоптить. Коптить предпочтительнее, чем просто вялить, так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов, которые могут находиться в мясе диких животных. Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырех часов. Если позволяет время, рекомендуется засаливать мясо часов 12.

Для быстрого копчения в землю вбиваются четыре кола высотой около метра. Должен получиться прямоугольник со сторонами один и два метра. На развилки кольев кладутся две продольные жерди, а уже на них — прутья. Главное, не использовать прутья хвойных деревьев. С мяса необходимо срезать весь жир, а затем как следует просолить. Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях, а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева.

Сначала два-три часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне, не давая пламени касаться его. Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня, а неприготовленные — двигать к огню.

 

Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке, периодически доставая и просушивая его. Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего, так как быстрый способ не сравнится с горячим или холодным копчением, зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса.

 

Сушка мяса с использованием сажи 

 

Мясо можно провялить, используя сажу. Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. Далее угольно-черную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на пять часов; если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте.

 

 

Коурма 

 

Этот способ пришел с юга — из Туркменистана и Казахстана. К слову, отлично подходит для хранения мяса в любом климате, даже в самом жарком. Суть его состоит в том, что мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов.

Существует байка, что археологи во время раскопок нашли горшок с коурмой, и после проведения анализа выяснилось, что мясо вполне пригодно в пищу. А в земле оно пролежало не одну сотню лет.

 

Находим орешник.

 

Нужны сухие его ветки в большом количестве. Делаем из них костёр. Когда орешник догорит, собираем золу в котелок и заливаем водой. Кипятим почти до полного выпаривания. Добавляем туда мелконарезанные молодые побеги хвои.

 

Рассол готов.

 

После того, как рассол остынет, обваливаем в нём куски мяса. В зимнее время котелок с содержимым можно хранить прямо в укрытии, в месте, где температура не поднимается выше +10, но и не опускается ниже нуля. Летом же нужно поставить его в лесной ручей или реку, накрыв листьями лопуха и крапивы. Между кусками тоже следует положить крапиву. Если ручья поблизости нет, то лучше всего будет вырыть яму, куда и поставить котелок с мясом на засол. Солиться оно будет дня три. Переворачивать его следует три раза в день.

После этого мясо выжимается, и обвязывается неплотной тканью. Каждый кусок отдельно вешается в проветриваемое место. Если летом, то в более прохладное, если зимой, но недалеко от костра, чтоб не замёрзло, а сушилось. Через две недели спустя вяленое полевое мясо готово.

 

Но можно и ускорить процесс, прокоптив его над костром.

 

В северных широтах, где климат не сильно жаркий и сухой, магазинов с солью и специями мало, а зима как и тайга долгая,- мясо и рыбу в походных условиях приготавливают следующим образом (сущик): выкладывают из камня и глины массивную ровную площадку, по верх неё накладывают хворост и дрова, так, чтобы были свободны края периметра, после чего серху всё накрывают листом лопуха, поверх выкладывают опять толстый слой глины с камнями, так, чтобы оставалось два отверстия — «устье» и «дымоход», после чего дрова с хворостом поджигаются.
Во время горения, глина обжигается, приобретая жесткость, и мы имеем подобие русской печи, в которой после протопки, выгребаются угли и на противне плетёном из прутка, в устье закладывается рыба или мясо (нарезанное тонкими ломтиками) для просушки.
Таким устройством можно пользоваться не только в отсутствие солнца и ветра, но и при дожде.

источник

Как коптить мясо • Вместо

Ничто так не может дополнить пикантный вкус мяса, как запах дыма. Копчение мяса - это медленный и медленный метод приготовления, который придает восхитительный вкус любому типу мяса или другим продуктам, например, сыру. При наличии подходящего оборудования и базовых знаний начать коптить мясо очень легко. В этой статье мы рассмотрим все, что вам нужно, чтобы стать мастером курить.

Методы копчения

Существуют два основных метода копчения мяса: горячий и холодный дым.Они дают очень разные продукты. Горячий дым готовит мясо, а холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма.

Лосось - прекрасный тому пример. Локс - это холодное копчение, а копченый лосось - горячее копчение. Оба солят и готовят одинаково практически на всех этапах, кроме процесса копчения, и оба готовы к употреблению. Большинство видов мяса горячего копчения, а затем их можно продавать как готовые к употреблению продукты, такие как нарезанная ветчина. Холодным копчением можно коптить любое мясо, но в целях безопасности все мясо, кроме свежей рыбы, следует готовить перед употреблением.

Копчение мяса требует времени. Чем дольше вы будете коптить мясо, тем сильнее будет его вкус, а общее время до полного приготовления зависит от количества мяса и температуры окружающей среды.

Горячее копчение - это медленный и медленный способ приготовления. Температура окружающей среды никогда не должна превышать 250 градусов по Фаренгейту, и ее можно коптить при температуре 180 градусов. Даже небольшое количество мяса, например колбасы, занимает не менее часа, а копчение легко может занять весь день. Чем медленнее вы работаете, тем сочнее конечный продукт.

Выбор дерева

Тип древесины, которая горит, меняет аромат дыма. Хотя любые горящие дрова придадут мясу дымный привкус, здесь есть масса нюансов. В зависимости от древесины, доступной в вашем регионе, лучше всего подходят для копчения не те дрова, которые вы используете для разведения огня или разжигания гриля. Вы можете купить пакеты с щепой других сортов специально для копчения. Их можно купить в любом садовом или охотничьем магазине.

Копчение древесины можно условно разделить на две категории: легкие и сладкие вкусы и вкус.сильные ароматы. Древесина с легким ароматом включает в себя древесину яблони, ольхи, клена, вишни и других фруктовых деревьев. Поскольку сады необходимо обрезать каждую зиму, чтобы стимулировать плодоношение, часто можно купить древесину фруктовых деревьев в местном саду. Прежде чем коптить, он должен высохнуть в течение сезона. Легкие сладкие породы дерева подходят для копчения птицы, рыбы, сыра и овощей.

Древесные породы с сильным ароматом, в первую очередь гикори, дуб и мескит. Все три лучше всего подходят для мяса с более темным или более сильным вкусом, включая дичь, например, оленину.Гикори часто добавляют в свинину, создавая классический аромат бекона и копчения ветчины.

Мескит - самый сильный из всех ароматов дыма и горячего горения, он отлично подходит для придания дымного аромата чему-нибудь, приготовленному на гриле горячим и быстрым, а не истинному слабому и медленному дыму.

Есть несколько видов древесины, которые нельзя использовать для копчения, так как они содержат большое количество смол или других масел и создают неприятный дымок сажи. К ним относятся кипарис, эвкалипт, вяз и хвойные породы, такие как сосна, пихта, ель и большинство секвойи, за исключением красного кедра западной.

Копчение лосося или других морепродуктов на досках из западного красного кедра - древняя кулинарная практика коренных племен салиш на побережье Тихого океана.

Независимо от того, какую древесину вы курите, убедитесь, что она не подвергалась какой-либо обработке. Подробнее о породах древесины читайте здесь.

Качество мяса

Самым важным компонентом качества блюда является качество мяса - как оно было выращено и что оно ели. Хотя копчение имеет сильный аромат и может использоваться для того, чтобы скрыть несвежий привкус старого, обожженного в морозильнике или иным образом некачественного мяса, лучшие, самые полезные и самые вкусные блюда готовятся из хорошего мяса.

Связанное сообщение: Как купить мясо прямо с фермы

Чем выше качество мяса, тем лучше его вкус, но также лучше для вашего тела и здоровья. Жиры животных, выращиваемых на открытом воздухе и на пастбищах, содержат более высокий уровень антиоксидантов, омега-3 и жирорастворимых витаминов, таких как A и E. Любой тип мяса можно коптить. Независимо от того, какие у вас ингредиенты, качество ваших источников повысит качество вашего конечного продукта.

Приправы и рубины

Как и в любой другой кулинарии, лучший вкус требует приправы.Промокните поверхность мяса насухо перед добавлением приправ, чтобы мясо стало хрустящим и удерживало влагу.

.

Как сохранить мясо в дикой природе без соли: полное руководство

В условиях выживания белок становится незаменимым питательным веществом, но в то же время это продукт роскоши. Сохранение мяса невозможно без правильного приготовления. Из-за короткого времени, прежде чем оно начнет портиться, важно знать, как сохранить мясо в дикой природе. Микроорганизмы, участвующие в изменении мяса, имеют оптимальную температуру развития. Это 0-30 градусов Цельсия для психрофильных, 20-55 градусов Цельсия у микробов и 50-75 градусов Цельсия при термофильных температурах при определенных условиях влажности и в присутствии кислорода.

Как сохранить мясо в дикой природе путем копчения


До появления технологий охлаждения и заморозки, методы консервирования мяса были солеными, копчеными или сушеными. Копченое мясо не только сохраняет его более длительный срок (консервы), но и придает ему специфический вкус. Дым в сочетании с ароматом мяса и некоторыми специями придает удивительно аутентичный вкус. Дым, используемый при переработке мяса, должен соответствовать определенным критериям вкусной и здоровой пищи.

Дым образуется в результате горения органических материалов (древесины, опилок и т. Д.). Типичный аромат копчения, полученный при сочетании дыма с мясом и специями. Если мясо вызревает слишком мало, сохраняется «жадный» вкус, несколько жестокий, который, будучи удаленным, запомнит ощущение свежего мяса. У этих продуктов отсутствует гармоничный аромат, возникающий в процессе созревания.

Существует вероятность того, что процесс созревания будет слишком долгим, возможно, даже при температуре выше 50 градусов Цельсия.

Древесина для производства дыма известна как горючий материал. Для копченостей и мясных продуктов необходимо использовать древесину твердых пород.

Хвойные породы, такие как ель и сосна, имеют высокое содержание смол. С одной стороны, при горении этих смол на изделии появляются пятна дегтя.

С другой стороны, риск опасных веществ, наносящих вред здоровью, значительно увеличивается.

Кроме того, копченые продукты из древесины твердых пород не могут сравниться по вкусу с продуктами, копченными из древесины хвойных пород.

Следовательно, копченое мясо, приготовленное из древесины хвойных пород, не даст такого же благородного качества мяса, как копчение из твердой древесины.

Из древесины бука можно получить самый чистый и лучший продукт.

Древесина бука придает мясу превосходный вкус и однородный золотисто-коричневый цвет. Однако можно использовать и другие виды твердой древесины, такие как яблоко, волосы, ольха, ясень или клен.

Каждая из этих пород дерева придает мясу особый вкус. Редко в этом плане используется древесина дуба или каштана.

Что касается древесины дуба, то это связано с высоким содержанием танинов, которые придают мясным продуктам особый акриловый вкус.

Ошибки в копченостях

  • Получение недостаточного количества дыма или тушение пожара.
  • Количество дыма недостаточное и не покрывает всю поверхность помещения.
  • Недостаточная вентиляция помещения. Для обеспечения достаточной вентиляции необходимо наличие вентиляционного отверстия.
  • Использование горючего материала (дерева, опилок) слишком влажного.
  • Вентиляционная заслонка закрыта и не пропускает достаточный приток воздуха. Это предотвращает возгорание древесины.

Как сохранить мясо в условиях выживания?


В земле выкапывается яма около 50 см. Затем огонь разводится из сухих дров, и нам нужно улавливать дым, создаваемый конструкцией, которую мы складываем из палочек и листьев. Устроенная конструкция должна быть в таком положении, чтобы она не стреляла.

Как сохранить мясо с солью в дикой природе


Для его консервации практикуют соление мяса.Помимо консервирования, ароматизаторы вместе с различными специями и копченостями предлагают отличный вкус. Этот процесс - один из древнейших методов сохранения пищи.
Между засолкой мяса и рассолом есть некоторые отличия.

Для посола мяса используйте поваренную соль. В то время как для рассола, кроме кухонной соли, используются различные специи или специфические вещества.

Если обработать мясо только кухонной солью, через некоторое время продукт изменит свой цвет (потемнеет.). Если мясо обработано рассолом, в рассол помимо соли добавляют нитриты или нитраты, а также различные специи. В этом случае эти смеси - нитритный рассол - приводят к усилению цвета мяса (раскаленный цвет). Поэтому продукты, которые вы видите в витринах, всегда свежие!

Сухая посола - это процесс, при котором мясо натирают солью; затем дают высохнуть. Сухая сушка представляет собой традиционный метод. Единственное мясо, используемое для засолки, - это мясо, которое было тщательно приготовлено и высушено (в венах не обнаруживаются сгустки крови.). Трение мякоти должно происходить по сухой поверхности.

Особое внимание следует уделять суставам, так как здесь наиболее высока склонность к развитию микроорганизмов, что приведет к изменению мяса. Наиболее подходящая соль - загрубевшая, потому что она лучше всего проникает в мякоть.

После этой операции мясо необходимо хорошо встряхнуть, чтобы удалить излишки соли. Затем поместите его на решетку или в другую емкость. В течение 3-4 дней куски мяса необходимо вращать, то есть кусочки ниже будут размещены выше и наоборот.Это предотвращает высокую концентрацию соли в кусках, размещенных под ней.

Рецепт консервирования мяса выживания

Классический рецепт засолки мяса сухим посолом состоит из 35-50 граммов соли на фунт мяса. Некоторые также рекомендуют добавлять 1 грамм сахара на фунт мяса.

Различные специи могут быть другими, в зависимости от личных предпочтений каждого человека. Влажность воздуха в помещении должна быть как можно ниже (ниже 75%).

Идеальное количество соли в готовом продукте должно быть 4-5.5%. Излишки соли в готовом продукте не нужны и негативно сказываются на качестве продукта. Осторожный!! Мясо следует тщательно засыпать солью со всех сторон! Незапрошенные места будут разрушаться быстрее и поставить под угрозу всю часть.

Полезное видео:

Кредиты:

Стефани МакКейб

Тедди Келли

Майлз Тан

Pexels

.

Как курить травку без бумаги (10 альтернатив рулонной бумаге)

Итак, у вас закончились рулонные бумаги?

Не волнуйтесь, есть много альтернатив скручиванию косяка - и сейчас самое время найти тот старый кальян, который вы купили в отпуске несколько лет назад.

Кальян есть у всех в подвале, да?

Даже если у вас их нет, мы собрали несколько идей о том, как правильно побить камнями предметы домашнего обихода (например, горячие ножи).

Часть 1: Бытовые альтернативы рулонной бумаге

Если у вас нет каких-либо инструментов и устройств, описанных выше, пора найти решение в том, что у вас уже есть в доме.

Узнайте, как легко сделать трубку из предметов домашнего обихода 6 различными способами.

# 1) Промокашки Fenty

Принцесса горшка (также известная как Рианна) только что запустила собственную линию косметических товаров. Мы до сих пор не знаем, было ли это ее намерением, но ее промокательные листы очень напоминают сворачиваемую бумагу.

Те, кто пробовал катать травку в промокательной бумаге Fenty, не особо впечатлены. Кажется, вам удастся скрутить косяк с ними, только если вы будете очень опытны.

Тем не менее, пользователи сообщают, что промокашки Рири выгорают намного быстрее, чем скрученные, но они могут помочь, если это единственная «раскатываемая» вещь вокруг вас.

# 2) Кукурузная шелуха

Это также отличное решение в случае чрезвычайной ситуации, поэтому в сезон кукурузы не выбрасывайте кукурузную шелуху в мусор. На Ямайке и даже в Калифорнии кукурузная шелуха используется как естественная альтернатива рулонной бумаге.

Даже сухая кукурузная шелуха горит медленно и надежно удерживает сорняки благодаря своей волокнистой структуре.

# 3) Горячие ножи

Это один из старейших способов копчения гашиша и небольших кусочков каннабиса.

Включите плиту на средний огонь и поместите ножи из нержавеющей стали над горелкой. Помните о горячих ручках, чтобы не обжечься. Когда ножи достаточно нагреются, поместите бутон на конец одного ножа и сожмите его другим.

Вы увидите дым почти сразу, так что будьте готовы его вдохнуть. Вы также можете использовать пустой рулон от туалетной бумаги, чтобы облегчить вдох.

# 4) Пустая сигарета

Истинные стоунеры не любят даже думать об этом методе, но когда нет ничего, кроме сигареты, я говорю: действуйте.

Если вы курите или у вас есть друг, который курит сигареты, просто осторожно покрутите сигарету в пальцах, чтобы выпустить табак. После выкуривания осторожно наполните сигарету травкой.

Также следует попробовать вытащить фильтр иглой и заменить его косяком.

# 5) Обертка жевательной резинки

Но не вся обертка жевательной резинки.Большинство жевательной бумаги состоит из двух слоев бумаги: тонкой фольги и еще более тонкого листа бумаги.

Это непростой вопрос, так как нужно быть очень осторожным и аккуратно удалить тонкую бумагу с фольги. Он даже выглядит как рулонная бумага, но убедитесь, что вы удалили с него все следы фольги.

# 6) Rose Blunts

Самая крутая альтернатива рулонной бумаге, розовые косяки - немного сложнее в изготовлении, и вам понадобится немного практики, прежде чем вы сумеете скрутить идеальную розу.Лепестки роз полностью съедобны, поэтому их можно курить. А лучше всего вам понадобится всего три лепестка роз и духовка.

Сначала нужно просушить лепестки. Разогрейте духовку и выложите лепестки на сковороду. Поставьте сковороду в духовку всего на 10 секунд, чтобы лепестки могли немного подсохнуть, но не слишком сильно.

Выньте сковороду, лизните нижнюю часть лепестков и «склейте» их вместе, чтобы получилось нечто, напоминающее скрученную бумагу. Верните их в духовку еще на 10 секунд.Помните, они не должны быть слишком сухими и «хрустящими».

Затем дайте им остыть в течение двух минут и раскатайте его, как обычный тупик.

Часть 2. Аксессуары и гаджеты, которые, возможно, у вас уже есть.

Давайте начнем с трубок и бонгов, которые есть у вас дома или которые можно легко купить в Интернете или в местном магазине.

Чтобы прояснить ситуацию, у курения травки с помощью этих инструментов есть как плюсы, так и минусы, особенно когда речь идет о вашем здоровье.

# 1) Бонги

Бонги просты в использовании и довольно дешевы для покупки - на самом деле, есть отличные бонги менее чем за 100 долларов.

Некоторые люди предпочитают курить травку с помощью бонгов, так как они поднимают кайф всего за несколько затяжек.

Как только вы узнаете, как работают бонги, вас зацепит. Существует много типов бонгов, но только два из них достигли уровня суперзвезд: стандартные и гравитационные.

Стандартные бонги обычно изготавливаются из стекла и продаются практически в любом головном магазине.

С другой стороны, гравитационные бонги обычно изготавливаются на месте. Их можно сделать практически из любого предмета домашнего обихода в вашем доме.

Вот краткое руководство по использованию бонга:

  • Налейте воду так, чтобы нижняя часть была полностью погружена;
  • Измельчите один грамм травы и упакуйте миску;
  • Поместите мундштук в рот, зажигая чашу. Рисуйте, пока камера не наполнится белым молочным дымом;
  • Снимите чашу и вдохните дым.

# 2) Трубы

Есть несколько типов труб. Вы можете использовать трубы из стекла, дерева, металла, глины и многих других материалов.

Также вы можете сделать трубку из нескольких предметов домашнего обихода, но об этом мы поговорим позже в статье.

Процесс курения марихуаны с помощью трубки очень похож на бонги, но давайте рассмотрим его быстро.

  • Измельчите травку и упакуйте миску;
  • Держа трубку во рту, закройте маленькое отверстие сбоку трубки (если оно есть) большим или указательным пальцем;
  • С помощью зажигалки опустите пламя на травку. В то же время осторожно вдохните дым.Таким образом вы «втянете» весь дым в трубу;
  • Уберите палец из маленького отверстия и вдохните дым.

# 3) Кальян

Это мой любимый способ покурить травку без бумажных рулонов.

Термин «кальян» происходит от слова на урду huqqa (что означает «трубка»), но в другом количестве

.

Смотрите также