Как забить козла чтобы мясо не пахло


как правильно забить, чтобы не было запаха

Забой животных — малоприятная, но необходимая процедура для владельцев домашней фермы. Ежегодно подрастают молодые козлики на мясо, выбраковываются старые или нездоровые козы, козлы-производители. Фермеру нужно знать, как зарезать козла быстро, чтобы не причинить ему страданий, как правильно освежевать и разделать тушу на мясо.

В каком возрасте можно забивать козу

Молодых животных, предназначенных для убоя на мясо, выращивают несколько месяцев. Большинство коз рожает потомство ранней весной, к моменту выхода на пастбище молодняк активно поедает траву. С приходом первых морозов, когда дешевый период выращивания (на подножном корме) подходит к концу, начинается забой.

У крупных молочных и мясных пород коз (нубийских, чешских, бурских), а также их помесей, козленка забивают в возрасте 4–6 месяцев. Обыкновенные некрупные деревенские разновидности растут дольше. Время убивать молодняк для получения мяса наступает в возрасте 8–10 месяцев.

Приготовления перед убоем

Особое внимание перед проведением забоя следует уделить чистоте помещения и самого животного. Как правило, убой проводят после плановой дегельминтизации поголовья — через 21 день после дачи лекарства. Если обработку стада не проводят, при подготовке животного к забою ему дают лекарство от паразитов и проводят операцию через 3 недели.

Необходимо очистить от мусора помещение, где будет проводиться убой и разделка туши. Пол посыпать чистыми опилками. Если животное бьют на улице, площадка должна быть чистой и ровной.

Необходимо помнить, что парное мясо мгновенно впитывает все посторонние запахи, будь то навоз или чистящие средства. Помещение необходимо проветрить.

Перед тем как зарезать козу, животное выдерживают на голодной диете не менее 12 часов. Это необходимо для того, чтобы пищеварительный тракт очистился от пищи.

Технологии забоя

В домашних условиях не убивают скотину электрическим током, как на крупных фермах. Простой, быстрый и результативный способ — перерезание горла животного острым и длинным ножом. Одновременно рассекают артерию и яремную вену, коза умирает от потери крови за считанные секунды.

Чтобы правильно зарезать животное, его фиксируют веревками в неподвижном положении. Важно все приготовления делать спокойно и быстро, чтобы излишне не нервировать козу.

Что понадобится

Для убоя скотины в домашних условиях необходимо приготовить:

  • острый нож для забоя с длиной лезвия не менее 25 см;
  • острый нож для снятия шкуры и разделки туши с длиной лезвия 12–15 см;
  • веревки для фиксации животного;
  • клеенку или кусок толстого полиэтилена, чтобы постелить под тушу;
  • прочную перекладину для подвешивания туши;
  • таз для крови;
  • емкость для внутренностей;
  • чистые тряпочки, чтобы вытирать руки и ножи.

Все ножи должны быть острыми и чистыми, с нескользящей удобной ручкой. Непосредственно перед тем как забить козу, греют ведро воды для мытья рук и ножей.

Пошаговый процесс

Животное фиксируют в положении лежа на боку или стоя на коленях. Некрупного козлика удобнее резать, просто зажав его между коленями. Одной рукой (левой, если нож держать в правой руке) забойщик приподнимает голову козлика вверх, открывая горло. Второй быстро и с силой перерезает горло слева направо.

Убой крупного козла потребует наличия помощника. Животное валят на бок, связывают все четыре ноги вместе. Помощник, удерживая веревки, садится на круп, не давая скотине двигаться. Забойщик садится на плечо козла или придавливает его коленом и, придерживая рукой голову, делает разрез горла.

Агония животного продолжается несколько секунд, пока из разреза вытекает кровь. Ее можно собрать в подставленную посуду и использовать в кулинарных целях.

Как только кровь перестала, пульсируя, выходить из горла, тушу козла подвешивают за задние ноги на подготовленной перекладине. Для этого в задних ногах животного делают надрезы в области запястного сустава — между сухожилием и костью. В эти разрезы вставляют острые концы перекладины. Туша должна висеть головой вниз, не касаясь пола.

Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло

Мясо молодых козликов и молочных коз не имеет запаха, чего нельзя сказать о самце-производителе. Природный аромат взрослого козла может сделать качественное мясо полностью непригодным в пищу, поэтому нужно знать, как правильно разделать козла.

Самца режут указанным выше способом. Чтобы не было запаха у мяса, сразу после убоя у козла осторожно вырезают половые органы вместе с мочевым пузырем. Нож и руки тщательно моют водой с мылом.

На шкуре козла имеются железы, выделяющие пахучий секрет. Шкуру снимают так, чтобы ее волосистая часть не касалась мяса. Нож и руки после снятия шкуры промывают водой с мылом.

Как разделать тушу козы на мясо

Подвешенную за задние ноги тушу животного избавляют от головы, продолжив горловой разрез вокруг шеи и отделив позвонки.

Шкуру снимают при помощи короткого ножа. Вокруг запястных суставов на задних ногах проделывают надрез кожи по окружности, затем надрез ведут вдоль внутренней линии бедра, проводят рядом с анальным отверстием (отрезая хвост — он остается на шкуре) и заканчивают на второй ноге.

Шкуру стягивают с туши, помогая себе ножом.

Потрошение:

  1. При разделке взрослого козла в первую очередь вырезают половые органы и мочевой пузырь.
  2. Вдоль живота по центру, начиная от анального отверстия, прорезают мышечный каркас до грудины. Чтобы не испачкать мясо содержимым кишечника, конец кишки туго перевязывают веревочкой.
  3. Держась рукой за кишку, отделяют все внутренности из полости туши в подставленный таз.

Из козьей требухи особую питательную ценность представляет печень, сердце. Почки, селезенка, легкие тоже используют в пищу. Кишки можно очистить и использовать в качестве оболочки для колбас. Ненужные части внутренностей закапывают в землю на глубину не менее 50–60 см.

По состоянию внутренних органов можно судить о здоровье забитого животного. Не поверхности печени не должно присутствовать узелков и белых вкраплений, здоровые легкие розоватого цвета, кишечник не вздут, без кровоизлияний.

Освобожденную от требухи тушу оставляют лежать или висеть на 12 часов при температуре 4–6 градусов. За это время в мясе происходят необходимые биохимические процессы, оно «созревает».

Разделка козьей туши:

  • вдоль линии позвоночника тушу разрубают на 2 половинки;
  • задние ноги отрубают в районе поясничного отдела;
  • передние ноги отделяют вместе с лопатками;
  • ребра разрезаются вдоль до позвонков по 2–4 штуки.

Козье мясо считается диетическим и полезным продуктом. В нем немного жира, оно богато железом и другими полезными веществами. Молодая козлятина полезна детям и пожилым, беременным женщинам, по своим показателям она почти не уступает телятине.

Мясо взрослых коз темное, плотное, ароматное. Оно подходит для длительного тушения, приготовления супов и котлет.

Как гуманно убить козу. (ПОМОГИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА) *** | Козье пятно

Войдите или зарегистрируйтесь

Меню Недавние сообщения
  • Дом

    Дом

    Быстрые ссылки

    • Поиск по форуму
    • Недавняя активность
    • Недавние сообщения
  • Форумы

    Форумы

    Быстрые ссылки

    • Избранные темы
    • Недавние сообщения
  • Средства массовой информации

    Медиа

    Быстрые ссылки

    • Поисковые СМИ
    • Новые медиа
  • Статьи

    Статьи

    Быстрые ссылки

    • Серия
    • Известные авторы
      • Новые статьи
      • Новые комментарии
      • Новые обзоры
  • Козы

    Козы

    Быстрые ссылки

    • Поисковая витрина
    • Мос
.

Запах бойни

Первую половину жизни я очень щепетильно относился к крови и кишкам. Для меня, когда я рос, играя в хоккей с шайбой, это было источником смущения, когда малейший вид крови повергал меня на лед. Но все изменилось, когда в 21 год я зарезал свое первое животное. Запах, который в то время был чужим, мне понравился, когда я недавно ощутил его снова, гуляя по крупнейшей в России бойне «Мираторг».

В 2001 году я работал на estancia (животноводческое ранчо) в Аргентине.Участок площадью 100 000 акров находился высоко в Андах, в трех часах езды верхом от ближайшей дороги. Удаленность требовала от жителей максимальной самодостаточности. Мы вырастили большой сад и держали стадо коз на мясо. Конечно, везде был крупный рогатый скот, но это были зарплаты эстансии.

Я не собирался убивать свое первое животное. Но наступило утро, когда начальник поручил мне помочь Луису, гаучо моего возраста, зарезать козу.

Белл верхом на лошади в Аргентине, где он зарезал свою первую козу.Фотография любезно предоставлена ​​Элисео Мичу.

Как и во многих частях света, аргентинцы забивают коз ножом. Луис заточил свой на точильном камне, затем склонился над козой. Я остановил его. Я хотел это сделать. Он показал мне, куда вставить нож, чтобы разрезать яремную вену. Когда кровь сочилась, Луис показал мне, как повернуть голову назад, заставляя позвонки раздвигаться, а затем ввести нож между костями, чтобы перерезать спинной мозг.Коза обмякла. Вся процедура заняла одну минуту, но настоящая работа по разделке уже началась.

В течение следующих получаса мы сняли шкуру, выпотрошили и четвертовали животное. Я ожидал, что внутри козла пахнет гнилью, но пахло влажно, как в атриуме. Органы были насыщенного цвета, что свидетельствовало о том, насколько они богаты питательными веществами. Луис вырезал печень и почки - награда мясника. Позже он варил их в супе, который приглашал меня съесть.

Всю неделю запах забитой козы держал меня в носу, неприятный только потому, что он был чужим.Это повлияло на вкус всего, что я ел, на вкус мяса. «Вкусный» - неправильное слово, но оно было до странности привлекательным.

Спустя десятилетия я разделал домашний скот и охотился на дичь, чтобы накормить своих друзей и семью. Я приготовил мясо и подарил его в пищу. Я беру на себя ответственность за то, что забрал жизнь, чтобы поддерживать жизнь, а также за память о запахах.

Российский эксперт по качеству мяса и менеджер по контролю качества мясокомбината «Мираторг» проходят через холодильную камеру, где тушки охлаждаются перед отправкой на технологическую линию.Фотография Райана Белла

Я не одинок. Вкус - это строение нашего мозга: зрение, вкус и запах. Добавьте сложности того, как запах запускает память, и смесь ощущений станет уникальным ароматом для каждого человека.

Мозг можно научить иметь положительную ассоциацию с данным ароматом. Нас окружают приобретенные вкусы, как кофе. И это происходит снова, когда мы переосмысливаем вкус уродливой еды.Нужна просто практика и серия хороших опытов, чтобы преодолеть плохое.

Интересно, случилось ли это с моим мозгом после практики разделки мяса? Внутреннее устройство животного больше не является грубым, это напоминание о годах, которые я провел, работая гаучо в Аргентине, ковбоем в Монтане или во время охоты на дичь на американском Западе. Запах свежесваренного мяса вызывает во мне желание здоровой и вкусной еды. И эта алхимия складывается на вилке.

Мясо более низкого качества сортируется и измельчается в бургеры в «Мираторге».Фотография Райана Белла

Как же удивительно, что на убойном цехе Мираторга, расположенном в земле Ивана Павлова, я положительно отреагировал на запах бойни. Помогло то, что завод работал в соответствии с передовой практикой, которую мы разработали на сегодняшний день, потому что я уверен, что реакция была бы другой, если бы я прошел через завод Аптона Синклера в The Jungle .Но здесь, в этом, пахло тем мощным моментом, когда животное становится пищей; когда мы заменяем слово «мышцы» на «мясо»; когда люди получают пользу от способности бычка превращать траву, воду и солнечный свет в белок.

Мы начали с задней части сборочной линии в Мираторге, где мясо разрезали на части, но когда мы достигаем передней части, этот запах исчезает. Его заменяет запах живого скота (который мне как ковбою до сих пор нравится). Один за другим бык входит в желоб, где сотрудник «Мираторга» нацелил электрошокер на его лоб и выстрелил.Здесь земное существо начинает свое превращение в бургеры и стейки. Я прохожу мимо желоба и вхожу в дверь, где вдали загонами и переулками привозят скот с откормочной площадки Мираторга. Мой переводчик сказал мне, что путешествие между ними было названо «Зеленая миля».

На обратном пути в отель мой водитель объезжает грузовик с надписью «Мираторг». Эта компания осуществила то, что когда-то было мечтой советской пищевой промышленности: создать конвейер для продуктов питания между деревней и городом.Ирония в том, что компания сделала это, скопировав американскую пищевую промышленность.

Также для меня не ускользнуло то, что я только что разыграл тропу в написании еды. В книгах, журнальных рассказах и газетных статьях писатели отправляются на поиски ингредиентов, например говядины, по цепочке поставок до их источника. Происхождение ниши восходит к The Jungle . Вместе они улучшили работу скотобойни. Но ловушка тропа заключается в том, что мотивы повторяются, например, гнилостный пол комнаты убийств, как бы рефлекторно, даже когда это уже не соответствует действительности.

.

10 способов приготовления козьего мяса

Итак, как приготовить козье мясо мясо? Много. 10 из этих способов перечислены ниже. Большинство из них распространены здесь на Филиппинах а для остальных я взял их в Интернете:

Kalderetang Kambing или Chevon Meat in Tomato Paste - Мягкое козье мясо приготовленные в томатной пасте с уксусом и перцем. Картофель и морковь добавить в пищевая ценность этого восхитительного яства.

Папайтан (от филиппинского слова «паит», означающего горький) - это запеченная козья шкура, козьи внутренности и козий рубец с желчью, имбирем и тамариндом суповая основа.Имбирь и суп помогают компенсировать горький вкус.

Адобонг Камбинг - Коза, приготовленная с соевым соусом, лавровыми листьями, перец, чеснок и уксус. Адобо в переводе с испанского означает маринованный.

Kilawing Kambing - Килавин или кинлау - это наша версия сырого питания. мясо или рыба (с уксусом, перцем, луком и солью). Так что вы можете просто представить что такое клавинг камбинг. Но опять же, в большинстве случаев козье мясо не совсем «сырые».Мясо сначала готовится на гриле (средней прожарки) перед смешиванием с другие ингредиенты.

Lechong Kambing (Жареная на вертеле коза) - Целая коза (без внутренностей) приготовленные на открытом огне поверх вертела. Сначала маринуется вся коза перед приготовлением, вертикально или горизонтально, поверх жаркого на вертеле. Отсутствие плевать жаркое? Не беспокойтесь, вы можете приготовить его в духовке.

Тушеный козленок или кабрито - Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают в сливочного масла до коричневого цвета, затем обжарить с ломтиками бекона, луком и грибами.После добавления бульона или воды, все это варят, затем помещают в запеканку, чтобы готовится в духовке 2 часа. Красное вино также можно добавить в соус к сделать вкуснее.

Goat Meat Loaf - мясной рулет с козьим фаршем. Буханка мяса запекать перед тем, как нагреть в микроволновой печи.

Curried Goat - нарезанное кубиками козье мясо с порошком карри, тимьяном, некоторым количеством сахар, чеснок, лук и картофель.

Barbecued Cabrito - это готовится на открытой сковороде при температуре 350 градусов.духовой шкаф. Полейте кабрито барбекю соус (сахар, томатный соус, уксус, масло, тмин, чеснок, орегано, перец и соль), пока мясо не станет мягким.

Cabrito Guisado Recipe - нарезанное кубиками козье мясо, приготовленное в масле, пока оно не станет коричневый. Чтобы было вкуснее, чесночно-пряная паста (перец, тмин, чеснок и вода) и томатная паста. Его можно подавать с тортильей или приготовленный рис.

Вот и все. 10 способов готовить козье мясо. Я надеюсь, что прочитав этот хаб, и когда вы встретите приготовленную козу мяса в будущем вы хотя бы попытаетесь съесть кусочек-другой.Преуспевать. я Обещаю, вы не пожалеете об этом. Счастливая еда!

.

Моя коза не встанет !!!! ПОМОГИТЕ!!!!! | Козье пятно

Войдите или зарегистрируйтесь

Меню Недавние сообщения
  • Дом

    Дом

    Быстрые ссылки

    • Поиск по форуму
    • Недавняя активность
    • Недавние сообщения
  • Форумы

    Форумы

    Быстрые ссылки

    • Избранные темы
    • Недавние сообщения
  • Средства массовой информации

    Медиа

    Быстрые ссылки

    • Поисковые СМИ
    • Новые медиа
  • Статьи

    Статьи

    Быстрые ссылки

    • Серия
    • Известные авторы
      • Новые статьи
      • Новые комментарии
      • Новые обзоры
  • Козы

    Козы

    Быстрые ссылки

    • Поисковая витрина
    • Самые активные участники
.

Смотрите также