Как вымочить пересоленное вяленое мясо


Что делать если пересолил вяленое мясо. Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы

Приготовлением солонины дома занимаются, в крайнем случае, если произвели , а не смогли продать или оттепель наступила. Ведь солонину готовят только из говядины. Свинину засаливают только для приготовления окороков, грудинки и корейки, но конечно еще солят просто свиное сало (шпик). Из говядины можно приготовить три вида солонины – на костях, мякотную и деликатесную. Из солонины готовят первые и вторые блюда, но только после вымачивания.

Если решили приготовить солонину в домашних условиях, то имейте в виду что это консервирование солью, как и всякое консервирование, требует соблюдения правил. Обязательно надо соблюдать температурный режим при посоле и хранении солонины. Если температуру не выдерживать, то солонина может испортиться.

СОЛОНИНА ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА И БЛЮДА ИЗ НЕЁ МАЛО ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ИЗ СВЕЖЕГО МЯСА.

Определить доброкачественно приготовленную солонину можно по внешнему виду и запаху. Хорошее плотное, на разрезе розоватого или светло красного цвета при слабом посоле и темно красного цвета при крепком посоле. Кусок солонины сверху чистый, без или слизи, не имеет посторонних неприятных запахов, рассол в таре прозрачный, красного цвета без пены.

А вот если посол мяса не удался, то определить тоже можно. Рассол мутный, сверху покрыт пленкой из плесени, запах сразу отдает гнилью, кислятиной. Вынутый кусок солонины дряблый, мягкий, серого или коричневого цвета с неприятным запахом. Такую соленую говядину употреблять в пищу опасно.

Как готовить и что приготовить из солонины

Из солонины готовят первые блюда, щи, суп, а также вторые блюда. Из солонины готовят гуляш, жаркое, солянки, котлеты и зразы. Главное правильно подготовить солонину.

Солонина это хорошо просоленное мясо, поэтому прежде чем готовить из неё котлеты или борщ её надо вымачивать. Для приготовления использовалась соль и её в солонине содержится от 6 до 12 процентов. Поэтому перед употреблением её вымачивают.

Для этого достав кусок мяса из рассола его надо хорошо промыть, обчистить и положить в таз или кастрюлю. Если куски большие их надо разрезать на несколько частей. Залить холодной водой из расчета на 5 килограммов солонины ведро воды, или на 1 килограмм 2 литра воды.

Вымачивать, не менее суток, меняя воду несколько раз, первый раз заменить воду через 2 часа, затем интервал увеличивают и если менять воду всего 5 раз, то в последний раз можно заменить за 10 часов до окончания вымачивания. Так удастся снизить содержание соли в мясе до 2%, что значительно улучшит вкус солонины.

Как увлажнить вяленое мясо из говядины

0

Вяленая говядина - вкусный и полезный выбор, если речь идет о обезвоженных мясных продуктах. Хотя многие люди готовят блюда из вяленой говядины, оно наиболее популярно среди туристов, которым нужен мгновенный источник энергии, который легко носить с собой и легко готовить, когда они находятся на открытом воздухе.

Часто туристы берут с собой вяленое мясо на тропу, и как только они готовят еду, они увлажняют вяленое мясо и добавляют его в еду для мгновенного усиления вкуса и всплеска вкусного аромата.

Самое лучшее в вяленом мясе - это то, что его можно есть без регидратации, и оно тоже имеет приятный вкус. Единственное, что часто бывает трудно любителям вяленого мяса, - это регидратация вяленого мяса и то, как это сделать наиболее эффективным способом. Регидратированное вяленое мясо можно использовать во многих блюдах, и оно само по себе может сделать блюдо вкусным и полезным.

В этой статье мы рассмотрим способы регидратации вяленого мяса, его преимущества, вещи, о которых нужно позаботиться при регидратации вяленого мяса, а также некоторые из популярных блюд

.

Как приготовить потрясающее копченое вяленое мясо на коптильне Masterbuilt

Вяленое мясо - отличный способ сохранить мясо. Тем не менее, я никогда не видел, чтобы большая партия вяленого мяса оставалась у себя дома дольше пары дней. Приготовление вяленого мяса в коптильне, а не в дегидраторе или духовке, выводит аромат в совершенно новое измерение.

Поскольку вяленое мясо требует медленного и медленного приготовления, количество дыма не настолько велико, что он подавляет вкус мяса. Более низкая температура означает, что вам также не придется весь день присматривать за курильщиком, чтобы добавлять щепу каждые 45–60 минут.Просто убедитесь, что вентиляционное отверстие открыто на 100%, чтобы дым мог циркулировать.

Большую часть вяленого мяса я приготовил из меньших кусков говядины. Говядину легко приготовить, потому что ее не нужно готовить полностью, чтобы избежать каких-либо шансов на болезнь пищевого происхождения. Мясо дичи, такое как лось, карибу и оленина, похоже на говядину. Рыба, такая как лосось, также хорошо работает по той же причине. Птица и свинина немного сложнее в том смысле, что их нужно готовить полностью. В этой статье мы сосредоточимся на говядине, дичи и свинине.

Хотя вы не хотите, чтобы вяленое мясо было полностью сухим, как кость, я рекомендую замариновать белок перед его копчением. После того, как он замариновался, дайте ему коптиться несколько часов на слабом огне, чтобы убедиться, что он приготовился полностью. Что касается говядины, вы можете пропустить процесс маринования и просто использовать свой любимый сухой порошок. В результате получается более четкая текстура. В этих рецептах мы стремимся к готовому продукту, который пропитан, пропитан ароматом и при этом будет слегка податливым, а не зуболом.

Быстрое меню:
Некоторые основные советы
Вяленое мясо говядины
Вяленое мясо лося
Вяленое мясо оленины терияки
Вяленое мясо сладкого чая из свинины
Вяленое мясо с беконом в цукатах

Несколько основных советов

Приведенные здесь рецепты предназначены для электрической коптильни мастерской. Вы можете настроить время для угольных и газовых курильщиков в соответствии с инструкциями Masterbuilt. При приготовлении вяленого мяса в электрической коптильне Masterbuilt есть несколько основных практических правил, которым я бы хотел следовать:

  • Сначала замариновать или растереть белок в сухом виде.
  • Выстелите поддон и поддон для воды алюминиевой фольгой для облегчения очистки.
  • Выложите белок прямо на решетку для копчения, а не на противень.
  • Оставьте немного воздуха между полосками белка.
  • Выдержите древесную щепу примерно на 60 минут перед копчением.
  • Открыть вентиль на 100%.
  • Коптить большинство мяса при температуре от 165 до 185 градусов по Фаренгейту.
  • Проверяйте через 2–3 часа и каждые 30 минут после этого, в зависимости от белка (см. Рецепты).
  • При необходимости добавляйте щепу каждые 2–3 часа.
  • Храните вяленое мясо в герметичном пакете или стеклянной банке в холодильнике или морозильной камере.

Базовый рецепт вяленого копчения из говядины

Ингредиенты:

  • 1 фунт лондонского жареного мяса, обрезанный от жира, нарезанный полосками 1/4 дюйма
  • 3/4 стакана нефильтрованного яблочного уксуса
  • 2 ТБ морской воды соль
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки черной патоки
  • 1 столовая ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 бутылка стаут ​​или темное пиво (разделенное на 2 части)
  • Гикори или мескит щепа, пропитанная водой

Общее время: 4 часа - Время подготовки: 30 минут + 8 часов на маринование - Время копчения: 3 часа 30 минут - Обслуживает: 4 человека
Автор: Nick

Направления :

1.Поместите лондонский жареный картофель в морозильную камеру примерно на 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: смешайте все остальные ингредиенты, используя только половину пива в большой форме для запекания.

2. Нарежьте полузамороженную говядину полосками шириной 1 дюйм и толщиной 1/4 дюйма. Выложите их в форму для запекания и залейте маринадом. Накройте блюдо и поместите в холодильник на 4-8 часов или на ночь. Вы также можете сделать это в герметичном пластиковом пакете.

3. Вынуть говяжьи полоски из маринада и промокнуть их бумажными полотенцами.

4. Снимите решетки с коптильни и выложите говядину на столько решеток, сколько вам нужно, оставив небольшое пространство для воздуха вокруг каждой полоски. Наполните емкость для воды оставшимся пивом и небольшим количеством воды, чтобы она была заполнена наполовину. Добавьте щепу в нижний лоток. Включите курильщика на 180˚F и установите таймер на 3,5 часа. Поместите решетки с говядиной в разогретую коптильню.

5. Проверьте древесную стружку и жидкость через 2 часа. При необходимости добавьте еще.

6. Дайте вяленому мясу остыть на стойках.Храните в холодильнике или сразу ешьте!

Рецепт пряного копченого вяленого говядины

Если вы хотите приправить вяленое мясо говядины, вы можете использовать базовый рецепт и добавить 1 столовой ложки вашего любимого острого соуса в маринад. Или измельчите пару целых красных тайских перцев чили и добавьте в смесь. Не забудьте промокнуть мясо перед копчением.

Рецепт вяленого копченого лося

Лось - очень нежирное мясо. Это действительно помогает измельчить мясо и замариновать его с небольшим количеством кислоты, чтобы смягчить мышцы.Этот рецепт требует апельсинового сока, который помогает расщеплять мышечные волокна.

Состав:

  • 1 фунт мяса лося
  • 1/2 стакана тамари или соевого соуса
  • 1/4 стакана апельсинового сока
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки чесночного порошка
  • По 1 чайной ложке морской соли и черного перца
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • Вода для миски
  • Любая древесная стружка, замоченная

Указания:

1.Смешайте все ингредиенты маринада в большой форме для запекания или герметичном мешочке.

2. Нарежьте лося напротив волокон на полоски шириной 1 дюйм и толщиной 1/4 дюйма. Ударьте по нему несколько раз молотком, чтобы ослабить мышечные волокна. Положите мясо в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

3. Снимите стойки с коптильни. Промокните лося бумажными полотенцами и разложите полоски на решетках так, чтобы между ними оставалось воздушное пространство.

4. Разогрейте курильщика до 165 градусов по Фаренгейту.Наполните кастрюлю водой. Положите замоченную щепу в поддон для щепы.

5. Поместите решетки с мясом в разогретую коптильню. Коптите от 4 до 6 часов. Мясо должно быть твердым, но не полностью высохшим. Проверьте поддон для воды и поддон для стружки через 2,5 часа и при необходимости добавьте их.

Терияки Рецепт вяленого копчения из оленины

Оленина похожа на лося в том, что она очень постная. Рецепт здесь использует вино и сахар для расщепления мышечных волокон. Если вы любите приключения, вы можете измельчить оленину (или купить ее в молотом виде), замариновать и сформовать в тонкие плоские полоски, чтобы получилось более мягкое вяленое мясо.Честно говоря, у меня нет оборудования и терпения для работы с мясным фаршем. Я думаю, что мясной фарш лучше подходит для дегидратора, чем для копчения.

Состав:

  • 1 фунт жареного мяса из оленины или корейки
  • 1/3 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана коричневого сахара или меда
  • 1/4 стакана сухого красного вина
  • 1 столовая ложка мирина (рисовый винный уксус)
  • 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/2 чайной ложки измельченного черного перца
  • Несладкий яблочный сок
  • Вымоченные фруктовые стружки (подойдет вишня или яблоко)

Как добраться:

1.Смешайте все ингредиенты маринада в большой форме для запекания или герметичном мешочке.

2. Нарежьте оленину вдоль волокон на полоски шириной 1 дюйм и толщиной 1/4 дюйма. Ударьте по нему несколько раз молотком, чтобы ослабить мышечные волокна. Положите мясо в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

3. Промокните оленину насухо бумажными полотенцами и положите полоски на решетки, снятые с коптильни.

4. Разогрейте курильщика до 165 градусов по Фаренгейту.Налейте в кастрюлю 1/2 воды и 1/2 яблочного сока. Положите замоченную щепу в поддон для щепы.

5. Поместите решетки с мясом в разогретую коптильню. Коптите от 4 до 6 часов. Мясо должно быть твердым, но не полностью высохшим. Проверьте поддон для воды и поддон для стружки через 2,5 часа и при необходимости добавьте их.

Сладкий чай Рецепт вяленого копчения из свинины

Я люблю копченые свиные отбивные. Они готовятся медленно и медленно, сохраняя влагу. Должен признаться, я никогда не пробовал делать вяленое мясо из свинины.Я сомневаюсь, что я чувствую, что его нужно готовить долго, поэтому его можно будет безопасно есть, но он может высохнуть. На самом деле, я никогда не ел вяленое мясо из свинины. Свинина сложна тем, что она может быть идеальной на одну минуту, а картонная - на одну минуту дольше.

Я провел много исследований по вяленому мясу из свинины, и все рецепты оставили у меня ощущение, будто мне предстоит долгий день присматривать за курильщиком. Во многих рецептах вяленого мяса из свинины используется свиной фарш, предварительно приготовленный в духовке. Я просто не видел смысла во всей этой работе.

Наконец-то я нашел рецепт, с которым я мог поиграть, который, казалось, имел смысл как в процессе приготовления, так и во времени приготовления. Я должен отдать должное веб-сайту Girls Can Grill за рецепт, который я использовала в качестве вдохновения. Эти дамы (и мужчины) любят жарить на гриле и курить, имея южные корни.

В рецепте, который меня вдохновил, используется сладкий чай, основной продукт питания на юго-востоке США. Вы можете сделать его самостоятельно или купить готовый. Возможно, чай действует как рассол для свинины. Я связался с рецептом домашнего чая.

Состав:

  • 1 фунт бескостной свиной вырезки
  • 1/2 чашки сладкого чая
  • 1-1 / 2 столовых ложки тамари или соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки измельченный черный перец
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки лукового порошка
  • 1 щепотка хлопьев красного перца
  • Еще 1/2 чашки сладкого чая (+ еще при необходимости)
  • Яблочная стружка, пропитанная вода

Направление:

1.Обрежьте жирную и серебристую кожицу со свиной корейки. Нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма или меньше. Положите свинину в герметичный пакет.

2. В миске или кувшине смешайте ингредиенты маринада. Вылейте в пакет и плотно закройте. Помассируйте так, чтобы вся свинина была хорошо покрыта. Поместите пакет в форму для запекания (на случай утечки) и поставьте в холодильник на ночь.

3. Выньте пакет и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут, пока вы замачиваете щепу и готовите коптильню.Разогрейте коптильню до 180˚F. Добавьте в поднос с водой 1/2 воды и 1/2 сладкого чая. Положите щепу в боковой ящик.

4. Тем временем выньте свинину из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Поместите ломтики на стойки для копчения так, чтобы между ними оставалось воздушное пространство. Закройте дверцу курильщика и дайте ей поработать примерно 1-1 / 2 часа.

5. Через 90 минут проверьте поддон для воды и деревянные корабли. При необходимости добавьте еще сладкого чая и чипсов. Коптите еще 60-90 минут и проверьте, нет ли сухости.Вы хотите, чтобы свинина полностью прожарилась, но не высохла. Он все еще должен иметь небольшую гибкость, чтобы он гнулся при обращении, а не ломался. Если свинина не прожарилась, поместите ее в коптильню и проверяйте каждые 30-60 минут.

Этот рецепт может потребовать немного проб и ошибок.

Рецепт вяленого мяса с засахаренным беконом

Я оставил лучшее напоследок в этой серии рецептов вяленого мяса. Я бы съел это на десерт.Это закуска, которая исчезнет, ​​поэтому делайте ее побольше. В большинстве моих рецептов требуется 1 фунт мяса, который вы можете соответственно изменить. По этому рецепту я рекомендую приготовить от 2 до 3 фунтов копченого засахаренного бекона, если ваш курильщик достаточно крупный.

Большая часть бекона уже вяленая или соленая и приправленная, поэтому мариновать ее не обязательно. Вы можете нанести ароматизаторы и положить их прямо в коптильню, если хотите. Я думаю, если оставить бекон на ночь в сиропе и специях, он станет немного вкуснее.

Этот рецепт не требует точного количества. Вы просто посыпаете и сбрызгиваете ингредиенты слоями бекона.

Помните, что бекон жирный. Поэтому выстелите поддоны для воды и капель алюминиевой фольгой, чтобы облегчить очистку.

Ингредиенты:

  • Нарезанный бекон толщиной 1 фунт
  • Чистый кленовый сироп для поливания (не используйте поддельные ингредиенты из кукурузного сиропа)
  • Кайенский порошок
  • Луковый порошок
  • Чесночный порошок
  • Черный молотый перец
  • Коричневый сахар, примерно 1/4 стакана
  • Вода для поддона
  • Древесная щепа из гикори, клена или мескитового дерева

Направления:

1.В форму для запекания выложите слой кусочков бекона. Сбрызните или смажьте кленовый сироп, чтобы слегка покрыть. Добавьте присыпку из чеснока и лукового порошка. Затем посыпьте щепоткой кайенского перца. Переверните первый слой бекона и добавьте те же ингредиенты. Добавьте еще один слой бекона, сиропа и приправ. Повторяйте, пока весь бекон не будет в блюде. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Выньте решетку из коптильни. Наполните емкость для воды наполовину. Поместите чипсы в лоток. Разогрейте коптильню примерно до 225˚F.

3. Выложите бекон на решетку, оставив небольшое пространство между ломтиками. Посыпать коричневым сахаром. (Это немного неаккуратно, так что будьте готовы убрать сахар с рабочей поверхности). Установите решетки в коптильню и откройте вентиляционное отверстие. Коптить 1 час.

4. Снимите решетки и переверните бекон. Посыпьте другую сторону коричневым сахаром, чтобы покрыть. Коптите еще час, пока бекон не станет коричневым и сухим, но не хрустящим. Возможно, вам придется следить за этим и регулировать время, чтобы оно было приготовлено должным образом и до текстуры, которая вам нравится.

.

Как приготовить вяленое мясо

До изобретения холодильников и консервантов единственным способом сохранить мясо в течение длительного времени было сушить его в вяленое мясо. Сушка мяса в вяленое мясо, возможно, является самым старым способом сохранения мяса и вяленого мяса, восходящим к самым ранним цивилизациям.

Традиционно вяленое мясо готовили из длинных тонких полосок мяса, которое солили и сушили на солнце или на небольшом огне, приготовленном с дымком. Хотя вяленое мясо все еще можно приготовить таким способом, в наши дни методы стали более изощренными.Вяленое мясо по-прежнему остается чрезвычайно популярной пищей, и миллионы людей по-прежнему предпочитают вяленое мясо как вкусный, удобный и полезный источник белка. Вяленое мясо идеально подходит для туристов, отдыхающих или просто легкого перекуса.

Сегодня вяленое мясо чаще всего готовят из говядины, но вяленое мясо также можно приготовить из птицы, рыбы и диких животных, таких как олени (оленина), лоси, буйволы, бизоны, лоси, карбу, антилопы и другие дичи. Чтобы придать вяленому мясу разный вкус, можно использовать множество приправ. Соль традиционно используется в качестве основного консерванта для вяленого мяса, но кислоты, такие как уксус и сок цитрусовых в маринадах, также могут помочь убить бактерии.Вяленое мясо можно приготовить без соли, но срок его хранения резко сократится.

Вяленое мясо, купленное в магазине, бывает разных вкусов, с любым количеством химикатов, добавок и консервантов, и может быть на удивление дорогим. Однако вы можете легко приготовить вяленое мясо дома. Большинство людей удивляются тому, насколько легко приготовить вкусное вяленое мясо, которое намного дешевле и полезнее, чем вяленое мясо массового производства, доступное в магазинах. Таким образом, делая свое собственное вяленое мясо, вы не только контролируете ингредиенты, но и экономите деньги.

Приготовление вяленого мяса: пошаговые инструкции

  1. Выберите кусок мяса. Выбор постного среза сэкономит время позже. Для вяленой говядины хорошо подойдут такие отрубы, как вырезка, круглая верхняя часть, круглая петля и т. Д.
  2. Обрежьте весь заметный жир с вашего куска мяса, потому что любой жир приведет к тому, что вяленое мясо испортится намного быстрее.
  3. Нарежьте мяса очень тонкими полосками от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма. Нарезка мяса тонкими ломтиками значительно сокращает время сушки.Вы можете нарезать вяленое мясо только ножом и разделочной доской, но есть несколько удобных инструментов, которые вы можете использовать для нарезки мяса, например лоток для нарезки для вяленого мяса, ручной нож для нарезки вяленого мяса или электрический слайсер для мяса.

    Совет: Если вы нарезаете мясо только ножом, вы можете облегчить нарезку, заморозив мясо примерно на 30 минут перед нарезкой. Вы можете резать по направлению волокон или против волокон, но некоторые считают, что полоски, разрезанные против волокон, легче жевать.

  4. Замаринуйте мясо в маринаде или растворе по вашему выбору.Этот шаг не является обязательным, поскольку из-за дополнительной влажности обезвоживание может длиться дольше, и в результате вяленое мясо может стать более липким. Любимое блюдо - замачивание в соевом соусе или соусе терияки. Поместите в холодильник на 4–24 часа, чтобы мясо впитало аромат.
  5. Приправьте мясо сухими приправами по вашему выбору. Вы можете следовать рецепту для вяленого мяса или выбирать из большого количества доступных смесей приправ для вяленого мяса. Вкусная смесь соли, перца, орегано, майорана, базилика и тимьяна.Вы обнаружите, что многие приправы работают хорошо, и это личное предпочтение. Многим нравится вяленое мясо с большим количеством перца. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы найти своих фаворитов. Лучше всего втирать в мясо сухие приправы для достижения наилучших результатов.
  6. Обезвоживание мяса. Мясо обезвоживается за счет нагрева и непрерывного воздушного потока. Очень важно контролировать как температуру, так и воздушный поток. Если влажность слишком высокая, а температура слишком низкая, вяленое мясо будет сохнуть слишком медленно и может испортиться.Если температура будет слишком высокой, вяленое мясо будет готовиться слишком быстро, затвердеет снаружи, но все равно будет слишком влажным внутри, и, опять же, оно может испортиться.

    Существует два распространенных метода сушки вяленого мяса; в обычной духовке или в пищевом сушилке. Какой бы метод вы ни использовали, не забудьте оставить достаточно места между кусками, чтобы воздух мог обтекать мясо. По возможности не позволяйте мясу соприкасаться.

    • Приготовление вяленого мяса в обычной духовке

      Разогрейте духовку до 140 градусов.Помните, что вы не готовите мясо; вы просто удаляете влагу. Обрызгайте все решетки, которые вы будете использовать, антипригарным кулинарным спреем. Без этого спрея с антипригарным покрытием у вас останется вяленое мясо, которое невозможно снять с решеток и которое по сути будет несъедобным. Равномерно разложите мясо на решетках в духовке. Вы также можете использовать металлические решетки, отличные от решеток для духовки со сковородой, чтобы сделать уборку намного быстрее, например, эту решетку и сковороду для отрывания. Мы также рекомендуем удобную вешалку для вяленого мяса, которая может вместить более 100 полосок вяленого мяса и имеет собственный поддон для сбора жира.

      Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Поскольку температура, уровень влажности и толщина ломтиков могут быть разными, время для завершения процесса не может быть установлено. Обычно вяленье длится от 6 до 12 часов. Регулярно проверяйте консистенцию вяленого мяса через 6 часов, пока оно вам не понравится. Возможно, вам придется разрезать вяленое мясо, чтобы убедиться, что оно не сырое внутри. Вы хотите, чтобы вяленое мясо было темно-коричневого или бордового цвета и при этом оставалось гибким. По мере того, как вяленое мясо остывает, оно становится более жестким и ломким, поэтому вам не нужно пересушивать.

    • Приготовление вяленого мяса в сушилке для пищевых продуктов

      Дегидраторы для пищевых продуктов отлично подходят для приготовления вяленого мяса. Дегидраторы недороги, они безопаснее и дешевле в использовании, чем кухонная духовка. Кроме того, дегидраторы создают меньше беспорядка и их легче убирать.

      Обрызгайте противни дегидратора антипригарным кулинарным спреем перед тем, как положить на полоски мяса. Это предотвратит прилипание мяса и поможет вымыть противни. Приправьте вяленые полоски, как указано выше, и хорошо слейте их, прежде чем класть на поддоны дегидратора.

      Полный дегидратор обычно может перерабатывать большую партию вяленого мяса за 6–12 часов. Так же, как и при сушке в традиционном кожухе, температура, уровень влажности и толщина ломтиков будут различаться, поэтому время сушки будет различным. Вам нужно будет регулярно проверять вяленое мясо через 6 часов, чтобы убедиться, что оно готово. Вы хотите, чтобы вяленое мясо было темно-коричневого или бордового цвета и при этом оставалось гибким. По мере того, как вяленое мясо остывает, оно становится более жестким и ломким, поэтому вам не нужно пересушивать. На более толстые надрезы уйдет больше времени, поэтому, когда тонкие кусочки готовы, просто удалите их.

    Совет: Практическое правило гласит, что из 4 фунтов сырого мяса получается примерно один фунт вяленого мяса.

  7. Храните готовое вяленое мясо в полиэтиленовых пакетах и ​​храните в холодильнике или морозильной камере до готовности. На всякий случай лучше всего съесть свежее домашнее вяленое мясо в течение недели после его приготовления. Если правильно, то вкусно!

    Совет: Если вы хотите хранить вяленое мясо дольше, используйте вакуумный упаковщик, чтобы хранить вяленое мясо в вакуумных пакетах.Другие методы хранения допускают воздействие кислорода и влаги, что способствует росту бактерий. В вакуумных пакетах вяленое мясо может храниться месяцами. Хранение вяленого мяса в вакуумной упаковке в морозильной камере может длиться дольше.

Альтернатива: полоски и палочки для вяленых закусок
Вместо вяленого мяса из нарезанного мяса популярной формой вяленого мяса является вяленая палочка для снеков или полоска для закусок, которые изготавливаются из приправленного фарша, сформированного в виде полосок или круглых палочек. Чтобы приготовить эту вяленую закуску, сначала нужно измельчить постные куски мяса на мясорубке.Следующим шагом будет смешать приправы с мясным фаршем вручную или с помощью миксера для мяса. Приправленный фарш можно затем выдавить в палочки или полоски для закусок с помощью Jerky Gun или Cannon. Наконец, эти вяленые закуски обезвоживаются на противнях в обычной духовке или пищевом сушильном аппарате, как описано выше.

Кто знал, что приготовить вяленое мясо так просто? Наслаждайтесь!

.

Смотрите также