Как вымочить пересоленное мясо


Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы - Четыре вкуса

Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.

Исправляем пересоленное мясо 

Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.

  • Если вы готовили мясо целым куском, есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
  • Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.

Пересолен мясной фарш 

Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.

  • Если пересол замечен на самой начальной стадии, когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
  • Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.

Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.

  • Если заметили пересол уже в готовых котлетах, залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
  • Если приготовление котлет не принципиально, сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.

Что делать с пересоленным пловом и рагу

  • Если пересолили рагу с мясом, исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
  • Если пересолили плов, отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.

Что делать с пересоленной курицей

  • Если пересолили вареную курицу, можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
  • Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
  • Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.

Другие советы по пересоленному мясу

Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?

  • Если пересолили шашлык, подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
  • Если готовили мясо для копчения, приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
  • Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.

Что делать, если пересолили рыбу 

В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.

  • Если пересолили жареную рыбу, сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.

Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.

  • Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
  • Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
  • Если пересолена и без того соленая селедка, нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
  • Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.

Пересоленный мясной или рыбный суп: советы 

Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.

  • Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
  • Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
  • Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
  • Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.

Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как добиться солености из жареного мяса

Kyria Abrahams / Demand Media

Мясо без соли не такое уж хорошее на вкус, но даже в этом случае вы все равно можете съесть слишком много хорошего. Добавление чрезмерного количества соли в мясо в лучшем случае делает его невкусным, а в худшем - несъедобным. Но купили ли вы слишком соленый кусок мяса или слишком щедро добавили приправы, готовя блюдо, еще не все потеряно. Когда мясо слишком соленое, вы можете использовать воду, чтобы удалить соль, или, если в приготовленной вами пище слишком много соли, вы можете добавить другие ингредиенты, которые помогут разбавить или замаскировать вкус.

Как исправить соленое мясо

Соленое мясо, с которым вы, скорее всего, столкнетесь, - это ветчина, но и другое вяленое или неотвержденное мясо также может поглощать слишком много соли. Чтобы удалить соль из другого готового мяса, вы можете использовать обычное средство «слишком соленый-ветчина». Залить кусок мяса холодной водой и дать ему постоять при комнатной температуре. Соль выходит из мяса в воду, но медленно.

Если вы видите кристаллы соли на поверхности мяса, это означает, что концентрация соли все еще высока, и вам следует сменить воду в промежутке от 4 до 6 часов.Если соли не видно, смените воду через 6–10 часов. Замочите очень соленое мясо на 72 часа, чтобы удалить как можно больше соли. Для менее соленого мяса, вероятно, достаточно от 10 до 12 часов замачивания, чтобы мясо стало вкусным, хотя на вкус оно все равно будет соленым.

Варка мяса после замачивания способствует удалению соли. Однако имеет смысл не добавлять соль в воду, бульон или соус, в котором находится мясо во время приготовления. Добавление картофеля и других овощей не повредит, а дополнительные ингредиенты, особенно картофель, могут поглотить часть соли, которая покидает мясо.

Как сделать пищу менее соленой

Дегустировать блюдо, которое вы готовили часами, и обнаруживать, что вы добавили слишком много соли, вызывает глубокое разочарование. Вашим первым импульсом может быть выбросить все это на помойку и заказать еду на вынос. Но весь ваш тяжелый труд не обязательно пропадет зря. Осторожно уберите емкость для соли и посмотрите, что еще есть на кухне, чтобы скрыть вашу ошибку.

Добавление большего количества ингредиентов в блюдо ослабляет эффект соли.Промытые консервированные бобы, овощи и несоленый сырой рис не удаляют соль с блюда, но усиливают вкус и делают его менее заметным. Если вы готовите тушеное мясо или запеканку, можно добавить еще воды. Это, конечно, делает соус водянистым, поэтому загустите его кукурузным крахмалом, растворенным в небольшом количестве воды.

Жир противодействует вкусу соли, поэтому разбавьте сливочный соус, добавив больше сливок, или превратите соус песто или томатный соус в сливочный соус. Сметана или простой йогурт имеют такой же эффект, и они могут стать лучшим дополнением к блюдам на основе курицы, помидора и чили.Если у вас совсем закончились молочные продукты, добавьте немного сахара или кислоты, например, уксуса или лимонного сока, к соли. Добавляйте понемногу, перемешивайте и пробуйте, пока сильный вкус соли не исчезнет настолько, чтобы блюдо стало приятным.

.

Кошерное мясо - кошерное

Введение в процесс кошеринга (соления)

"Не ешьте крови птичьей. или зверя, в любом из жилищ ваших »(Левит 7:26)

На протяжении нескольких поколений процесс кошеринга (удаление крови из) мясо было прерогативой еврейской домохозяйки, часто вовлекая все члены семьи на различных этапах. Сегодня, вместо того, чтобы быть знакомым В еврейском доме кошеринг обычно делается в мясной лавке, где не видно потребителя.Тем не менее, во многих семьях мясо по-прежнему кошерное.

Поручаете ли вы кошеризацию мяса квалифицированному мяснику или решите сделать это самостоятельно, практическое знание процесса является важным аспект нашего понимания кашрута .

Кошеринг - это процесс удаления крови из мясо и мясо птицы, прежде чем оно будет приготовлено для еды. Только мясо из кошерные животные, правильно убитые и с уже запрещенными частями сняты, можно кошерировать.Кошеринг, известный как melichah («соление»), влечет за собой следующие этапы: мытье или ополаскивание мяса; замачивание это в воде; засолить его; и тщательно промыть три раза.

Полный процесс кошеринга должен пройти в течение 72 дней. часы шехиты ; поэтому перед кошерингом обязательно точно знаю, когда произошла шехита .

Ниже приводится пошаговое руководство по кошерингу.Если ты кошерность мяса в первый раз, желательно понаблюдать за процессом делает опытный, знающий человек.

Людям, соблюдающим строго бессолевую диету, следует проконсультироваться с православным раввин о том, как кошерно их мясо.

До кошеринга

Следующие инструкции применимы как к мясу, так и к птице. Там это обширные приготовления для домашней птицы, которые описаны в Кошеринге птицы.

Обработка мяса или птицы: После получения мяса или птицы у мясника, с ним нужно обращаться должным образом, пока оно не будет кошерно.Мясо капли крови не должны контактировать с другими продуктами питания. Однако, мясо можно ставить в холодильник, если оно хорошо накрыто со всех сторон что он не протекает.

Мясо или мясо птицы должны быть полностью разморожены, а если очень холодно следует дать постоять некоторое время при комнатной температуре. Не следует размещать рядом с огнем или попадите в горячую воду, так как это приводит к свариванию крови в и соль не будет эффективна при его вытягивании. Кроме того, не следует соприкоснуться с солью до начала процесса.

Если мясо должно быть измельчено, перед шлифование. Голову и внутренние органы животного необходимо удалить перед кошеринг. Чтобы определить, какие части можно использовать и как их подготовить, обратитесь к квалифицированный раввин.

Необходимое оборудование

Следующие продукты следует использовать исключительно для мяса, еще не кошерин. Следует учитывать количество мяса. кошерный при определении, есть ли в комнате, в которой вы работаете, достаточно места и надлежащих удобств.Если требуется дополнительное место на стойке, закройте все счетчики, чтобы кровь не могла капать.

Нож - для вырезания тромбов или для разрезания больших кусков мясо на куски достаточно мелкие, чтобы с ними было легко обращаться.

Вода - для замачивания, ополаскивания и смывания мяса. Используемая вода в процессе кошеринга должна быть комнатной температуры.

Ведро или таз - для замачивания мяса.

Грубая соль - для откачивания крови.Соль поваренная тонкая нехорошо, потому что тает в мясе и не вытягивает кровь. Ни то, ни другое должны ли кристаллы быть настолько большими, чтобы скатываться с мяса.

Доска или стеллаж - для размещения соленого мяса. Это можно сделать из любого материала, например дерева или пластика. Перфорированная доска с множеством отверстий, или стойка с рейками, отличная, чтоб кровь могла вытекать. Если на доске есть бороздки или плоский, его следует размещать под наклоном, чтобы кровь могла течь вниз.На доске не должно быть неровностей или трещин, через которые могла бы стекать кровь. собирать.

Раковина, раковина или ванна - для доски, которая должна быть что кровь может капать в него. Капли делают раковину некошерной, поэтому нельзя использовать кошерные раковины.

Освещение - Во время полного кошеринга, убедитесь, что комната хорошо освещена.

Кошеринг мяса или птицы

Важно внимательно следить за каждым этапом процесса, принимая во внимание различные временные факторы.Кошеринг требует безраздельное внимание, поэтому отвлекающие факторы должны быть устранены возможное. Если по пути возникнут какие-либо вопросы или проблемы, не стесняйтесь ищите руководства раввинов.

Шаг 1 - Предварительная мойка: Мясо необходимо вымыть очень хорошо удалить всю видимую кровь. Все сгустки крови или обесцвечивание, (черный, темный, красный и т. д.) следует вырезать перед стиркой.

Шаг 2 - Замачивание: Мясо следует погрузить в комнату. температура воды не менее 1/2 часа.Если мясо случайно осталось замачивание в течение 24 часов подряд, это мясо становится некошерным и его нельзя используемый.

После того, как мясо пропитается, его можно разрезать на более мелкие штук при желании. Затем необходимо очень хорошо промыть каждый отрезанный кусок, особенно недавно обрезанные концы. Повторное замачивание мяса не требуется.

Шаг 3. Посол: Перед засолкой мясо необходимо вымыть. выкл. (Можно использовать ту же воду, в которой он был замочен.) Затем осмотрите мясо чтобы убедиться, что нет видимой крови. Стряхните лишнюю воду и дайте мясо посидеть на короткое время, чтобы соль тоже не растворялась с легкостью. Однако мясо должно оставаться достаточно влажным, чтобы к нему прилипла соль.

Мясо со всех сторон посолить, но не так густо что кровь не будет вытекать. Соленое мясо должно оставаться на доске минимум один час. Если он останется в соли двенадцать часов и более, это может сделать его некошерным.Проконсультируйтесь с квалифицированным раввином.

Если кусок мяса упал с доски (пока соль была все еще горит), его следует немедленно вернуть, желательно на отдельную плату. Это должны храниться отдельно от остального мяса на протяжении всего оставшегося процесса, и необходимо раввинское руководство.

Кости кошерные, как мясо, и вместе с остальное мясо. Однако, если на костях нет мяса, их следует хранится сверху или сбоку от доски во время кошеринга, чтобы что кровь от других кусков мяса до них не доходит.

Помещая соленые куски мяса на доску для соления, следует быть уверенным, что ничто не блокирует и не мешает свободному сливу кровь, так как это разрушит всю цель соления. Если есть недостаточно места на доске, фигуры могут располагаться друг на друге, пока нет места для сбора крови. Поскольку содержание крови варьируется в зависимости от типа мяса (например, курица содержит меньше крови, чем говядина), проконсультируйтесь с квалифицированным раввином о том, как класть мясо на доску при одновременном кошеривании разных видов мяса.

Шаг 4 - Тройное ополаскивание: После того, как мясо пролежало в соли необходимый промежуток времени, хорошо промойте. Сотрите и удалите соль со всех стороны. Это делается три раза.

В первый раз мясо промыть под проточной водой. водой и тереть под водой. Постоянно поворачивайте, чтобы со всех сторон контактировать с водой.

Второй и третий раз мясо можно ополоснуть. снова под проточной водой или смочите в чистой тазе с пресной водой.Бассейн необходимо промывать отдельно каждый раз, а пресная вода должна использоваться как для второе и третье полоскание. Если вы используете таз, налейте в него воду перед поместив в него мясо.

Теперь мясо готово к использованию на кошерной кухне.

.

Как замочить курицу в соленой воде перед жаркой

Jose Pedroso Vallejo / iStock / GettyImages

Распространенная проблема с домашней жареной курицей - это переварка. Решение для создания сочного мяса каждый раз - это рассол. Процесс включает в себя замачивание мяса в растворе соли и воды, который насыщает курицу влагой, удаляя при этом любые бактерии и другие микробы. После добавления тепла приправы и соки запечатываются в мясе. Этот простой процесс подходит для более постных кусков мяса, таких как курица или свинина.

Промойте и приготовьте курицу как обычно. Кожа может остаться на мясе.

Наполните большую миску или контейнер 1/2 стакана кошерной соли или 1/4 стакана поваренной соли и четырьмя стаканами воды на каждый фунт курицы.

Поместите мясо в раствор и накройте. Выдержите как минимум несколько часов или до суток.

Выньте курицу и приготовьте как обычно.

Совет

Кроме того, курицу можно замочить в пахте с предпочтительными приправами на ночь.

.

Замачивание и соление сушеных бобов: что можно и нельзя делать :: Camellia Brand

Замачивание


Многие повара говорят, что сушеные бобы всегда нужно замачивать, потому что замачивание ускоряет приготовление бобов и снижает их газообразование. Это правда, что если вы не замачиваете, время приготовления может немного увеличиться, но на самом деле это зависит от сорта зерен; иногда это всего лишь вопрос 15 минут, иногда дольше.Продолжительное кипячение на медленном огне позволит смягчить любую фасоль, если у вас будет достаточно времени.

Совсем недавно другие исследователи обнаружили в ходе своих собственных испытаний, что замачивание зерен , а не вполне приемлемо и даже может помочь зернам сохранить больше их вкуса. Фактически, те же самые испытатели опровергли часто цитируемое утверждение о том, что замачивание и слив бобов снижает метеоризм. (Похоже, что эта проблема больше связана с тем, насколько регулярно вы едите бобы и другие продукты с высоким содержанием клетчатки). Добавьте к этому тот факт, что Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне » говорит, что замачивание бобов вымывает витамины, минералы и антиоксиданты, и вы, возможно, захотите избавиться от привычки замачиваться.

В конце концов, если вы замачиваете, потому что считаете, что это делает бобы мягче, знайте, что нежность или жесткость бобов на самом деле зависит не столько от замачивания, сколько от типа бобов, качества бобов и того, как долго они были сидят на полке в кладовой (если прошло больше года, замочите вы или нет, они, вероятно, получатся жесткими).

Все еще хотите замочить? Вот итог:

  • Замачивание сушеных бобов помогает сократить время приготовления, но если у вас есть время для более длительного кипения, замачивание не требуется.
  • Чечевицу, колотый и черный горох замачивать не нужно. Проще говоря, они меньше, мягче и готовятся намного быстрее.
  • Если вы собирались замачиваться, а потом забыли, попробуйте быстрое замачивание на 1 час. Или просто откажитесь от этого, и, возможно, вам придется готовить фасоль еще немного, прежде чем она станет мягкой.
  • Вот четыре различных способа замачивания бобов - от быстрого замачивания на час до замачивания на ночь.

Соление


Еще одно распространенное мнение поваров заключается в том, что сушеные бобы нельзя солить до конца приготовления, поскольку они считают, что посол в начале делает бобы жесткими, увеличивая время их приготовления.Но это давнее убеждение могло оказаться сказкой старых жен. Многие кулинарные эксперты в последние годы развенчали этот миф, засолив фасоль в начале приготовления и получив ароматную нежную фасоль.

Помните, прочность чаще всего зависит от качества зерен и от того, как долго они лежат на вашей полке в кладовой. Кроме того, если вы используете простой рецепт, такой как наша фасоль пинто, которую можно легко приготовить, мы обнаружили, что соление в начале приготовления дает приятный результат и не увеличивает время приготовления.Но если вы используете рецепты, в которых для придания вкуса используются приправы к мясу (приправы к мясу могут быть довольно солеными), мы говорим, что лучше подождать, пока фасоль готовится, прежде чем попробовать и добавить соль. Вы можете просто обнаружить, что дополнительная соль не требуется.

В отношении того, какие ингредиенты вы добавляете и когда, стоит отметить, что кислые ингредиенты, такие как томатный соус, вино, лимонный сок или уксус, могут предотвратить размягчение бобов, поскольку кислоты действуют на крахмал в клетках бобов, предотвращая их набухание.Так что не добавляйте их, пока фасоль не станет мягкой.

.

Смотрите также