Как вымочить копченое мясо


Как замариновать мясо для копчения, как его засолить

Любой процесс, связанный с приготовлением пищи, делится на несколько этапов. Сложно установить, какой из них считается наиважнейшим, но ясно то, что каждый по-своему значим. Эти этапы связаны с поиском сырья, продукции, материалов, также выделяется в отдельную деятельность процесс нарезки, фасовки или разделки сырья, а про засолку и говорить не приходится, ведь порой все вкусовые качества подчеркиваются или же закрепляются именно на данном этапе.

Копчение мяса в домашних условиях – занятие для людей ответственных и целеустремленных. Здесь дело не столько в теоретических знаниях, и совсем не в наличии опыта.

Весь процесс, от начала и до конца, может занимать несколько дней, поэтому, ввязавшись в копчение, необходимо довести дело до конца.

Для удобства подготовку мяса к копчению разбивают на следующие этапы:

  • выбор мясо па составу и по качеству;
  • подготовка мяса к маринованию;
  • засолка;
  • выбор древесного материала;
  • копчение.

Делят процесс на этапы для более удобного изучения, ведь пошаговый способ выполнения алгоритма повышает вероятность благоприятного исхода. Любой новичок может изучить тот или иной этап в отдельности.

Как правильно выбирать мясо для копчения

В те моменты, когда нет альтернативы, мы должны исходить из имеющихся условий. Под рукой может оказаться кусочек мяса, которым угостили щедрые друзья. В магазине нет выбора готового блюда, да и полакомиться самодельным шедевром очень хочется. Но при богатом выборе сырья обязательно следует хорошо подумать, прежде чем остановится на каком-то продукте. Четкого алгоритма нет, так как исход зависит от желания покупателя, однако есть определенные правила, которых следует придерживаться.

Сначала нужно определиться с сортом мяса. Если нет опыта в копчении, то следует остановить свой выбор на свинине. В ее волокнах содержится много жировых прослоек, поэтому материал легко замачивать, солить или коптить.

Кстати, за счет этих слоев мясо при готовке становится мягким и пропитывается соком, поэтому на свинину обращают внимание и видавшие виды мастера.

Своеобразными качествами обладает говядина. Хотя она и более жесткая, чем свинина, но все равно нашла своего потребителя. Из говядины вкусно получаются нарезки холодного копчения, а упругое мясо употребляется, как закуска, особенно под пиво и хоккей (футбол, борьбу, лыжи — все, что угодно).

Любителям диетического мяса можно порекомендовать домашнюю птицу. Куриная грудка полна белка, поэтому особенно будет полезна спортсменам или тем, кто решил соблюдать диету. Мясо кролика, нутрии или зайца обладает своеобразным вкусом. К нему проявляют интерес настоящие гурманы. Среди перечисленных сортов не существует исключений, и все они подлежат копчению при правильной подготовке.

Для получения хорошего результата нужно брать самое свежее мясо. Это требование легко выполнить, если самому выступать в роли добытчика. Покупая мясо в магазине, не всегда стоит доверять указанному сроку годности, поэтому полезно научиться оценивать условия хранения и свежесть продуктов по внешнему виду.

  1. Каждый сорт мясо обладает характерным цветом, поэтому единого оттенка для сравнения не существует. Куриная грудка бежевая, свинина розовая, а говядина красная. Общее цветовое свойство мяса – оно должно быть однотонным. Наличие пятен, потемнений и кровоподтеков говорит о не первой свежести продукта.
  2. Влажность мяса может быть различной. Но на ощупь чувствуется его прохлада. Если же волокна покрыты тонкой пленкой или темной корочкой, то это может лишь свидетельствовать о длительном хранении. Чрезмерная влага в виде слизи, которая появляется на поверхности, — явный признак начала необратимого процесса порчи продукта.
  3. Остается еще один критерий – запах. Даже если вы не любитель свежего мясного аромата, все равно способны почувствовать начинающее гниение. Уже в самом начале этого процесса мясо начнет издавать неприятные оттенки запаха.

Читайте также: Как в условиях дома закоптить бобра

Засолка

Чтобы засолить мясо для копчения нет необходимости учить сложные рецепты, к тому же количество ингредиентов позволяет назвать такой посол простым. Необходимой составляющей для данного способа является соль. Но к ней многие предпочитают добавлять смесь перцев.

Перемешивая компоненты, готовится однородный состав, которым пересыпается мясо со всех сторон. Сухой засол может длиться несколько суток, ведь все зависит от мяса. Не бойтесь добавить слишком много соли, так как мясо лишнюю соль не впитает, а от остатков потом можно легко избавиться, вымочив полуфабрикат в воде.

Если на описанных манипуляциях можно проявить импровизацию, то следующее действие считается обязательным: мясо следует просушить. Но для избавления от соли не обязательно вымачивать мясо. Если аккуратно протереть его бумажными салфетками, то оно будет полностью готово к копчению.

Рецепт медового маринада

Под маринадом подразумевается жидкий раствор соли, выполненный на основе воды, растительного масла или соевого соуса. Одним из оригинальных способов подготовки мяса считается мариновка с медом. На первый взгляд может показаться, что здесь будут использованы несовместимые компоненты. На самом деле, копченое мясо по вкусу отлично гармонирует со сладким, в частности, с медом.

  • Для 1 кг мяса потребуется взять 50 г меда, 80 г лимонного сока, несколько зубчиков чеснока, и оливковое масло. Приправы, в том числе и соль, вносятся по вкусу. Отвлекаясь, хотелось бы отметить, что во многих рецептах рассол готовится на основе индивидуальных предпочтений, поэтому часто сориентирован на вкус кулинара.
  • Все перечисленные ингредиенты вносятся в масло и перемешиваются. Чеснок можно выдавить или протереть на терке. В масляном растворе мясо будет достаточно быстро мариноваться. На все потребуется около 8 часов, но это при условии, что масло равномерно покрывает поверхность каждого кусочка. То есть, придется периодически их переворачивать.

Маринад на кефире

Многие способы, позволяющие подготовить мясо, в своей рецептуре содержат такие компоненты, как уксус, лимонная кислота, лимонный сок, горчица. Все перечисленные ингредиенты содержат вещества, которые расщепляют волокна за очень короткое время, поэтому мясо становится мягким и его удается быстро засолить. Подобными свойствами обладает и кефир, следовательно, на его основе можно готовить маринад.

Для расчета пропорций можно отталкиваться от определенного количества основного сырья. Приведем пример рецептуры для 1 кг мяса. Потребуется 1-2 чайные ложки сахара, растительное масло (желательно оливковое). Пикантность вкуса добавят несколько листиков мяты. Перец и чеснок добавляются по желанию и могут быть вообще исключены из рецепта. Все компоненты перемешиваются, а листья мяты предварительно измельчаются.

В данном рецепте не стоит брать много соли, так как замачивания в чистой воде не будет. Для указанных значений вполне достаточно столовой ложки. Мясо погружается в маринад и настаивается сутки. Его после такой подготовки можно коптить как холодным, так и горячим способом.

Читайте также: Основы копчения баранины

Рецепт простого маринада

В домашних условиях всегда можно подобрать способ, чтобы без особых затрат сделать отличный маринад. Многие рецепты содержат редкие ингредиенты, порой даже экзотические, которые придется отдельно покупать, тратя на это время и средства. Не каждый начинающий кулинар знает, что эти рецепты можно изменять по своему усмотрению, если только оставить обязательные составляющие.

Назначение любого маринада заключается не только и не столько в добавлении пряностей, сколько в засолке мяса. По своей сути, маринование идентично простому засолу, только технология немного отличается. Соль сначала растворяется в воде, а затем пропитывает волокна.

  • Концентрация соли должны быть высокой. На один литр воды нужно взять 70-80 грамм соли. Общее количество маринада должно быть таким, чтобы жидкость полностью скрывала погруженные в нее куски.

  • Раствор соли доводят до кипения и кипятят 5-10 минут. За это время нужно внести остальные ингредиенты. Обычно это чеснок, лавровый лист и черный перец. На данном этапе можно проявить фантазию и вносить по вкусу разные компоненты: тимьян, лимон, укроп, базилик.
  • Если мясо погрузить в кипящий маринад и варить его еще 40 минут, то оно станет мягким. В коптильне такой полуфабрикат быстро напитается дымом и дойдет до готовности. Своеобразное ответвление т алгоритма дает самостоятельный рецепт, который называется «варено-копченое мясо». Классический же рецепт предполагает охлаждение рассола до комнатной температуры с последующим вымачиванием в нем кусков мясо. Через сутки продукт готов к копчению.

Холодное и горячее копчение

Затронуть тему холодного и горячего копчения заставляет тот факт, что некоторые рецепты пригодны только для одного из перечисленных методов.

Известно, что горячее копчение ведется путем воздействия на продукт древесного дыма с достаточно высокой температурой. Иногда она достигает 100°C градусов. Вследствие такого воздействия волокна мяса провариваются и становятся мягкими. Уже через час мясо может быть готово, поэтому при засолке и маринаде уделяют внимание не количеству соли, а качеству выбранного мяса. Необходимо учитывать, что жир способен вытапливаться. С одной стороны, он сделает мясо насыщенным и сочным, если останется в волокнах. С другой – может вытекать, в результате чего продукт станет сухим. Все эти нюансы придется предварительно предусмотреть на этапе разделки мяса.

Холодное копчение ведется достаточно длительное время, так как температуры древесного дыма колеблется в пределах от 25°C до 30°C градусов. В таких условиях мясо не пропекается, поэтому велика вероятность развития очагов заражения бактериями. Главное, на что требуется обратить внимание при засолке – достаточное количество соли и соблюдение сроков маринования. Самым сложным требованием, которое придется выполнить, считается обеспечение непрерывности коптильного процесса. Первые 8 часов нельзя прерываться. В остальном в рецептуре для обоих методов копчения различий нет.

Копчение мяса 101 - [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус. Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный - на томатной или уксусной основе.

Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.

Дерево и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь базовое представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или пеллет, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала ... при сжигании древесины образуются химические вещества, некоторые из них растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе. Правильное сочетание химикатов в дыме и в мясе очень важно, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков - создавать белые клубы дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока и образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика.Первый шаг? Дерево.

Одна из основных причин коптить мясо - это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сочетания от TraegerGrills.com

Гикори является обычным выбором для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.

Дуб - еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые вспыхивают, выделяют много дыма и источают горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и выдержана (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и ее вкус и горение будут немного отличаться от дерева к дереву. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении древесины вы можете получить ее в виде щепы, целых бревен или гранул.Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, копчение на гриле требует древесной щепы, а курильщик гранул требует древесных гранул.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуются специальные знания; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа - обычное дело, и ее можно купить практически в хозяйственном или продуктовом магазине. Они хороши для курения на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если бы они стали влажными, то снова превратились бы в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замочить щепу или куски древесины - это хорошая идея, прежде чем класть их в огонь, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев древесины, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также усложняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и воспламениться.

Подготовка древесины к копчению

Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень для готовки, либо обернув ее алюминиевой фольгой и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы помещаете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на древесный уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться через определенный промежуток времени.Ответ - нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классического свиного окаля или грудинки в традиционной коптильне это обычно означает, что нужно начинать с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как она сгорает. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индюшатам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую ​​толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, если вы создаете клубящиеся клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины - и, следовательно, количество дыма - вы предпочитаете для барбекю.

Как работает процесс копчения:

Итак, вы приправили мясо, связали его и положили на коптильню. Древесина выбрана и вставлена ​​в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно отсюда происходит?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно готовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры можно приготовить на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле - это использование прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль - полярные противоположности.

Магия копчения заключается в непрямом нагревании . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, избегая попадания на него прямого пути.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячих (прямой нагрев) зону, для подрумянивание и поджаривание, а также зона непрямого действия для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь с одной стороны гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее подрумянивание. Но настоящее волшебство - курение - на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете приобрести медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на электрочайнике-гриле с использованием Slow 'N Sear.

Непрямой, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулировка размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальную температуру от 225ºF до 275ºF, необходимую для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, поскольку вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса. [tu_countdown id = 3895 design = 14] [/ tu_countdown]

Копчение на газовом гриле

Настроить двухзонное приготовление на газовом гриле еще проще.Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными. Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, контроль температуры и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Один из приемов, позволяющих поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, - это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага от испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

The Maillard Reaction & The Bark

Мы много говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта восхитительность создается тем, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра - это то, что происходит, когда поверхность пищи нагревается, а химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения - тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию - то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают эту жевательную кору - через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.

Новые соединения, создаваемые восстанавливающими сахарами, реагирующими с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится быстрее и интенсивнее при более высоких температурах - поэтому, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем копчение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат приготовленного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, вам может помочь максимальная реакция Майяра.

Как воспользоваться реакцией Майяра

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для этого требуются определенные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, поскольку она по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору.Если вы выйдете из «Стойла», влага будет дольше коричневеть. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавление небольшого количества в растирание поможет увеличить подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах вызовет подгорание и почернение сахара, а не то, чего вы пытаетесь достичь.

.

Кулинария для курильщиков - Советы, инструменты и рецепты для копчения вкусного мяса

Я хочу знать, как так коптить мясо!

Если вы новичок в кулинарии или курите много лет, вы попали в нужное место. Информация о том, как коптить разные виды мяса и как использовать разные типы курильщиков, отточит ваши кулинарные навыки курильщика до совершенства, и вы сможете использовать свои новые знания, попробовав некоторые из множества рецептов, которые мы можем предложить.

Наша база знаний обширна.Вы найдете статьи о мясе курильщики и термометры. Вы узнаете методы засолки, маринования и заправки; мясо время и температура копчения; информация о древесном угле и коптильном дереве.

От начала до конца вы найдете всю информацию, необходимую для того, чтобы выкурить самые лучшие продукты. Вы также найдете широкий разнообразные рецепты, чтобы подогреть аппетит, включая мясо, морепродукты, птицу, соусы, протирание ... и даже рецепты гарниров для подачи к копченому основному блюду.

Если вы любите копченую еду, попробуйте эти рецепты

Курица, лосось, говядина и свинина имеют предпочтительный тип приправ.Техника копчения варьируется от мяса к мясу. Вы узнаете, что птицу лучше рассолить перед копчением.

Вы обнаружите, что говядина и свинина нуждаются в большем количестве приправ, чем вы думаете. Это пара вещей, которые вы узнаете из статей о рецептах и ​​советах.

Рецепты копченой свинины

Копчение раскрывает лучшие качества свиных отбивных, лопаток, окорока и корейки.

Копченая курица и лосось

Место, куда можно пойти, если вы ищете рецепты курицы для курицы.Включает советы и приемы, которые помогут вам в поисках идеального копчения из птицы.

Любите ли вы горячее, холодное копчение или приготовленное на гриле с лимоном и розмарином, в этой подборке рецептов копченого лосося есть что-то для вас.

Попробуйте эти восхитительные рецепты из говядины и ребрышки

Говяжьи ребрышки, грудинка, перец чили, жаркое из чака, трипик, мясной рулет и многое другое. Если вы ищете рецепты копченой говядины, вы найдете здесь то, что ищете.

Рецепты ребрышек, ребрышек и ребрышек по-деревенски прекрасно готовят в курильщике.

Рецепты копченой индейки и говяжьей грудинки

Нет ничего лучше вкусной копченой индейки. Отлично подходит для Дня Благодарения и в любое время года.

Курение грудинки с глубоким розовым кольцом дыма - вершина достижений питмастеров.

Копченая птица

Цыплята, индюки и дичи хорошо ладят с дымом.

Вкусные гарниры и рецепты копченой дичи

Вы ищете вкусные гарниры к основному блюду?

Рецепты коптильни на оленину, индейку, гуся, утку для охотника.

Домашний соус и рецепты сухого растирания

Попробуйте один из этих рецептов соуса для барбекю, чтобы улучшить свои ребрышки или грудинку.

Сбалансированный рецепт сухого втирания придаст характер вашим копченостям.

Эти советы, инструменты и методы по приготовлению пищи для курильщиков поднимут вас на новый уровень

Здесь вы можете найти советы по использованию коптильни и гриля, чтобы узнать, как коптить различные виды мяса. Вы найдете статьи о курильщиках мяса, кухонном оборудовании, щепе и древесном угле.

Недавно я взял кусок материала для уплотнения дверцы дровяной печи, чтобы запечатать дверь моей пропановой коптильни. Следующим в списке стоит калибровка термометра для курильщика. Следите за обновлениями на моей новой странице с подробным описанием модификации и использования газовой коптильни Char-Broil.

Советы и рекомендации по созданию запоминающихся копченостей.

Качественный термометр для курильщика - важный инструмент, которым нужно владеть и пользоваться.

Узнайте о курильщиках электрических, газовых, угольных и дровяных ям.


Трудно ли курить?

Много лет назад, когда я впервые попробовал коптить мясо, у меня ничего не вышло. Это были свиные отбивные, приготовленные в домашней коптильне, и они были настолько плохи, что моя собака не стала их есть! Я использовал слишком много щепы, думая, что чем больше дыма, тем лучше. Котлеты были почти черного цвета и имели сильный вкус креозота.

Вот тогда и началось мое обучение. Я много читал и почерпывал советы от опытных пит-мастеров. Со временем мои навыки улучшились, и я начал добиваться успеха.

Smoker Cooking может многое предложить! Вы найдете отличные рецепты для копчения мяса, сухих средств и соусов для барбекю. Покупаете курильщика? Вы найдете обзор всех типов курильщиков мяса с советами о том, как правильно выбрать курильщика.

Вы узнаете, как пользоваться коптильней и как коптить мясо всех видов. Вы даже найдете рецепты сухого втирания, чтобы приправить его, и рецепты соуса для барбекю, чтобы его намазать.

Я рад видеть вас здесь и надеюсь, что вам понравится ваш визит в Smoker Cooking,

«Самый Заполните
Источник информации о копчении мяса
на Интернет."

.

рецептов барбекю на гриле, рецепты в стиле Санта-Мария, су-вид и рецепты копчения мяса в HD-видео - Как коптить мясо

Добро пожаловать! Вы нашли свой путь к мое копчение мяса, рецепт барбекю и открытая площадка для приготовления пищи. Я Роб Грин из Такомы Вашингтон и создали мультимедийный сайт, нацеленный на делимся рецептами, советами и техниками барбекю. Есть много сайтов предоставляет информацию о рецептах барбекю, но этот сайт предназначен для копчение мяса, приготовление на гриле, методы приготовления и барбекю в чугуне, другие рецепты для вас в высоком качественные видео.Каждое видео снято в HD и показывает каждый дым от начать заканчивать. Содержание этого сайта будет постоянно расти. мультимедийная библиотека всех моих рецептов копчения мяса, рецептов барбекю и рецептов приготовления на гриле. Эта сайт также содержит советы по курению и грилю, техники, информация и развлечения, связанные с потоковым контентом YouTube. Здесь все копчение мяса и приготовление на гриле выполняется медленно над дровами или древесными гранулами Пожар. В моих видеороликах о барбекю используются плиты Yoder YS640 Pellet. плита, офсетная горелка Yoder Wichita и барбекю в Аризоне Деревянная яма в стиле Санта-Мария, Скоттсдейл.Предложение этого сайта подробная информация о рецептах, советах, техниках и видео в помощь вы расширяете свой кулинарный опыт. За по большей части информация универсальна и может быть использована для любых коптильня или гриль. В видеоролики с рецептами копчения мяса, поддерживающие этот сайт, созданы страницы рецептов, и собственность из SmokingPit.com . Все рецепты барбекю и копчения мяса содержат ингредиенты и инструкции. и видео о том, как готовить и курить мясо.Выведите копчение мяса и барбекю на новый уровень. Навигация по этому сайту проста, просто нажмите ссылка рецептов в главном меню. Прокрутите список Рецепты копчения мяса. Найдите рецепты, которые вас интересуют, затем нажмите Hambone свинью справа, и он откроет страницу рецептов, содержащую ингредиенты, подготовка, фото и пошаговая трансляция видео всего процесса. Хотите вернуться? просто ударил по спине в браузере или щелкните ссылку навигации, чтобы вернуться к моему основному Страница барбекю.На этой главной странице вы найдете рецепты курильщика и соответствующее содержание барбекю. Проверить мой последние выкуривания см. в разделе о дыме ниже. См рецепт тебе нравится? Нажмите на стойку с ребрами, расположенную внизу справа от каждого рецепта. Вы попадете на страницу рецептов с информация о подготовке, изображения и видео высокой четкости от начала до конца дым. Приятного просмотра моих рецептов копченостей и пусть "Тонкий синий" Дым "да пребудет с тобой". Заголовок

Новичок в копчении мяса или ищущий выход идеи коробки? Вы пришли в нужное место.я всегда изучение новых и различных рецептов, советов и техник барбекю. я трачу выделять время на форумах, посвященных курению и барбекю, составляя полезная информация, которой можно поделиться с другими на пути к достижению лучший в копченостях. Если его можно курить, это будет, и ты будешь найди здесь. Ничего, кроме отличных рецептов копчения, гриля и барбекю. Я планирую разместить новые рецепты копчения пару раз неделя, как позволяет время. В каждом рецепте будет пошаговое обучающее видео.Я вам не просто скажу, я покажу как я готовлю и копчу мясо в HD видео! Возьми свой попкорн, расслабься и наслаждайтесь представлением!

Следующие представлены копчености, рецепты барбекю и рецепты приготовления на гриле, некоторые из которых могут быть рецептами или некоторые видеозаписи моих последних курений. Все рецепты будут пусть Пеппи Горячий Халапеньо отвезет вас в страница рецептов.Просто нажмите на Пеппи и все будет отлично. копченый шашлык.

без ума Hunky JAB Круглое жаркое из говядины с тертым дном Ольха Копченая

Жаркое из говяжьего дна, натертое с помощью Mad Hunky Meats Just Add Beef натереть, луковый порошок, тимьян, соль и перец и ольха копченая и медленно в течение нескольких часов.Результат был очень нежное сочное жаркое с изумительным аромат.

Су Vide Mad Hunky JAB Marinated Ribeye's с Грибы

Толстые стейки рибай, маринованные в Вустершир, приправленный Безумным Ханки Мясо "Просто добавь говядину" натереть и запечатать в вакууме. с кусочком сливочного масла.Приготовленный су-вид в водяная баня при 130 ° F в течение 4 часов. После обжаренный в горячей чугунной сковороде в дополнительной оливковое масло первого отжима с добавлением кримини грибы, приготовленные на масле, чеснок, свежие сокращение базилика и мясного сока. В результаты - стейки рибай, нежное, с восхитительным ароматом, равномерно приготовленное средне редкие от края до края.

Тайский Арахисовый соус

Очень просто и быстро сделать.Это вкусно Тайский ореховый соус завершит любую курицу или блюдо из говядины с изысканной азиатской кухней аромат. Подавать при комнатной температуре и украсить свежим измельченным арахисом и петрушка.

Тайский Салат с арахисом и курицей с лапшой

Куриная грудка без костей и кожи, холодная копченая ольхой.Приправленные и приготовленные на медленном огне Sous Vide для слюнотечения, нежности и сочная курица. Нарезать и положить поверх тайского Салат из лапши с арахисовым соусом из лингвини лапша, тертая морковь, огурец, зелень и желтый перец. Посыпается нарезанным арахис и сбрызнутый тайским арахисовым соусом. Это гурман!

Ольха Копчёный Sous Vide Tri Tip

Tri Tip холодного копчения с ольхой, затем пылесосом упакованы и помещены в 134 Degree F Sous Видеть водяную баню 6 1/2 часов.После купать мясо обжаривается над огнем для приятная корочка. Конечный результат - аппетитный, чрезвычайно нежный и влажный Tri Tip с крепкий говяжий вкус.

Ольха Копченый Sous Vide London Broil

Лондон Бройл холодного копчения с ольхой тогда вакуумная упаковка и помещение в 134 градуса F Водяная баня Sous Vide на 5 1/4 часа.Приправить и обжарить на сковороде для получения красивой корочки. Подается со сладким луком, кримини грибы, чеснок, базилик, розмарин ал обжаренные в мясном соке, Вустершир и Красное вино. Супер влажный и нежный!

Курица Феттучини Марсала

Пикантные и вкусные куриные котлеты с удар.Куриная грудка без костей, покрытая пикантная смесь из тертого пармезана, Приправа Джонни, чесночный порошок, грубый молотый черный перец и Mad Hunky Meats Hot Ass Whang руб. Медленное приготовление с ольховым дымом до золотистого цвета. Безумно вкусно и любой из остатков получаются отличные закуски, которые подаются горячими или холодно.

Острый Тендеры с курицей с пармезаном

Пикантные и вкусные куриные котлеты с удар.Куриная грудка без костей, покрытая пикантная смесь из тертого пармезана, Приправа Джонни, чесночный порошок, грубый молотый черный перец и Mad Hunky Meats Hot Ass Whang руб. Медленное приготовление с ольховым дымом до золотистого цвета. Безумно вкусно и любой из остатков получаются отличные закуски, которые подаются горячими или холодно.

Посмотреть все рецепты

Захватывающие новости!

2 отличных совета для начинающих!

Motor City Соусы для барбекю

Ребята, если вы ищете соус для барбекю который ломает форму для соуса барбекю, не смотрите дальше.В Motor City BBQ есть в настоящее время в его линейке 4 вкуса соуса, которые варьируются от тепло (Оригинал) до того, что средний человек считает дымящийся горячий (Тринити). Вы, чили, найдете свои самый острый соус Тринити, а также соус Скорпион приятный удар тепла. Эти соусы отлично подходят для окунание или использовать в кулинарии. Я люблю соус Скорпион на целиком копченый цыпленок и Тринити великолепно на крыльях.Святой Дым хорошо подходит к бургерам и копчению колбасы. Дети Которые не любят жару, любите Оригинал и Святой Дым. В Motor City BBQ есть соус для всех. Дайте им попробуй и скажи им, что тебя послал Роб с сайта SmokingPit.com. Вы будете отличное обслуживание клиентов и быстрая доставка. Наслаждайтесь!

Безумный Раствор для мяса Hunky Meats и рассол для птицы

Захватывающие новости! без ума Продукты Hunky теперь доступны в магазине All things BBQ! Визит attbbq.com и покупайте товары Mad Hunky по низкой цене сегодня.

Прочтите мой Тереть & Обзор рассола на Mad Hunky Meats Rub & Poultry Рассол и узнайте, почему я считаю, что теперь я твердый яд парень, когда дело касается птицы!

Открыть упаковку рассол для птицы, и запах вернет вас в мамина кухня во время приготовления ужина на День Благодарения. Вкус и запах чудесные.Стоимость и удобство использования удивительно!

Лавка - Миф развенчан!

Мы все переживаем стойло, когда медленное приготовление больших кусков мяса. Для людей, плохо знакомых с медленным приготовлением может быть ужасным опытом, когда они включают свои плиты, проверьте их термометры и т. д. Мы слышали много объяснений, почему но теперь гуру физики объясняет почему. Это отличное чтение, и я очень рекомендую всем.Полный Artical.

Мой рецепт копченой индейки 2013

Рассолите индейку в Рассол для птицы Mad Hunky на 12 14 часов. Вы можете уменьшить количество используемого рассола, добавив Ziploc XX-Большая сумка для хранения и выдавливание воздуха и молния запечатывать его. После рассола промойте и высушите бумажными полотенцами. В Чаша для смешивания смешайте 1 палочку несоленого масла, 4 веточки розмарина очищенные и мелко нарезанные.чайной ложки тимьяна, 4 нарезанных зубчика чеснока и немного перца. Взбейте его во взбитое масло. Поднимите кожу птицу и проткнуть пальцем перепонку под кожей так Вы можете нанести масляную смесь под кожу. Работайте до конца вниз до ног и т. д. На внешнюю поверхность нанесите легкий слой оливковое масло первого отжима. Добавьте немного грубого молотого черного перца и обильно смажьте приправой Mrs. Dash Garlic & Herb. Дым @ 260 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов.Время готовить около 30 минут на фунт. Я рекомендую от 12 до 14 фунтов. птицы и делаю два. Не распыляйте пыль снаружи птицы. Это обеспечит кожа становится хрустящей от тепла и масла.

Конечный продукт! Обе индейки были восхитительны, если не сказать больше.

С Днем Благодарения, народ!

Как долго курить Индейка?

Безопасность первый - Я рекомендую индеек меньше 12 фунтов, когда готовить при температуре 225-250, поэтому они достигают 140 градусов в течение 4 часов.Если вам нужно больше дыма два или три. Мы все любим остатки право? Если вы курите более крупную птицу, подумайте об этом. при 350 градусах или увеличиваясь до 350 через 2 часа. Для того же Причина, избегайте фарша индейки, так как это замедлит время возьмите, чтобы достичь 140. Еще одна причина не набивать дым может проникнуть внутрь.

Cook Time - Я люблю курить индейка при низкой температуре, от 225 до 250 градусов желательно 230 градусов.При этой температуре индейка должна нужно не менее 30 минут на фунт. Посчитайте и наберите 12 фунтов. птица займет минимум 6 часов, так что планируйте заранее. Это еще одна причина, по которой мне нравится делать индейки меньшего размера, но два или три их.

Всегда измеряйте степень готовности индейки с помощью термометра для мяса. я использовать Maverick ET-73 с удаленным дисплеем, который находится в моем дом. Очень удобно, и мне не нужно постоянно открывать дверь курильщика, чтобы проверить.Проверьте температуру в самой толстой части бедра и груди. Индейка готова, когда оба показания 165 градусов и выше. Я предпочитаю температуру груди 168 градусов. После того, как вы вынули индейку из курильщика, дайте постоять 15 минут, так как он будет продолжать готовиться, а соки перераспределят. Это должно сделать ароматный и сочная птичка как никто другой.

Скажите мне, что Вы думаете...

Меня всегда интересовало что вы думаете об этом сайте и его содержании. Или что курит в ваш курильщик. Поделитесь своими рецептами, которые сделают ваше курение отличным успех. Пришлите мне электронная почта и я отправлю ваши комментарии на моей странице комментариев.

Йодер YS640
Щелкните изображение, чтобы увеличить изображение.

Ну, ребята, я готовил на Yoder Smokers YS640 пеллетный коптильня и гриль уже более двух лет. Я готовлю на это дело несколько раз в неделю и несколько раз больше. В YS640 был машиной для приготовления пищи, мягко говоря, у меня еще не было плохого повара. Темпы очень стабильны, и вы должен любить плиту, которая будет работать, как будто у нее есть авто пилот. Если вы смотрели мои видео, вы увидите, что у меня берется на большинство видов готовки.

  • Курение (вяленое мясо при низкой температуре)
  • Медленное копчение (BBQ)
  • Высокотемпературный гриль
  • Готовим на гриле
  • Чугунный вок для приготовления пищи
  • Чугунная сковорода
  • Выпечка (от десертов до пиццы)

Эта плита делает все возможное. Лучше всего YS640 - это чрезвычайно прочный. Плита, на которую можно положиться!

ATBBQ - Контактная информация
Полный обзор с HD Видео

Рекомендуемые дилеры

All Things BBQ - Yoder Smokers Прецизионное нагревание и Качество сборки

когда речь идет о точности нагрева и качественной сборке, предлагаю посмотреть вокруг, а затем внимательно посмотрите на курильщиков Йодера.Дон Кэри собственник All Things BBQ и строитель Йодер Смокерс. Недавно я имел удовольствие работает с Доном и его командой. Не только я был впечатлены их стремлением обеспечить удовлетворение потребностей клиентов, но они глубоко привержены созданию курильщиков высочайшего качества, и тем не менее доступный. Неважно, где вы живете в США. Все вещи BBQ предлагает лучшие цены и доставку, а также Ваш новый курильщик в кратчайшие сроки.У меня было 400 фунтов. Весь боров плита в моем проезде примерно за 6 дней! С тех пор я получил Yoder YS640 и не может быть более доволен качеством продукта и сервис. Не позволяйте расстоянию удерживать вас от покупки качественная продукция. Позвоните им и убедитесь в этом сами. Эти атрибуты, которые в наши дни постепенно ускользают. И просто посмотри у этого курильщика слева. Это будет чертовски хорошо смотреться на вашем патио теперь не так ли? Говоря о качестве, как насчет их 10 лет гарантия выгорания пеллет на телах курильщиков? Вы не часто видите такую ​​гарантию. дней.

Газовые грили, курильщики на заднем дворе, Конкурс и новые коптильни пеллет!

Дон Кэри
владелец - оператор
Барбекю All Things
615 В. Дуглас
Уичито, KS 67213
316.440.3950
[email protected]
www.atbbq.com

Если ваш ищу все, от газовых грилей, курильщиков на заднем дворе до полного оборудование для соревнований или общественного питания, All Things BBQ Это! Мало того, что они есть, но и одни из лучших цен, которые у меня есть видел. All Things BBQ принадлежит и управляется Дон Кэри и они расположены в Уичито, штат Канзас. Если вы ищете отличную сделку на коптильне или гриле посмотрите их линейку Yoder. У меня есть приятель, который готовит на горелке Йодера и клянется им. я лично уже больше месяца готовлю по новой Яма для сжигания древесных гранул Yoder YS640. Я выкуриваю более 20 штук это и просто люблю эту вещь. Прочтите мой полный обзор с HD видео.Дайте All Things BBQ позвоните или напишите по электронной почте и скажите им Роб из SmokingPit.com послал вас.


Смотрите их состав!

Посмотрите мое новое видео о холодном курении!

Просмотрите видео высокой четкости от начала до конца и получите несколько советов по генераторы холодного дыма, приготовление пищи и холодное копчение в целом.Узнайте, как производить высококачественные копченые деликатесы из индейки, сыра и орехи в течение 4 часов. Мой как холодный дым демонстрация

Что такое дымовое кольцо и почему оно там!

Как получить желанное розовое кольцо с вашим Готовим
Джо Кордрей

Мясо барбекю, приготовленное на медленном огне, часто имеет розовое кольцо по внешнему краю изделия.
Это розовое кольцо может иметь толщину от 1/8 дюйма до 1/2 дюйма. В говядине кольцо красновато-розовое, а у свинины, курицы и индейки оно ярко-розовый. Это розовое кольцо часто называют «дымовым кольцом». и считается ценным атрибутом многих видов мяса для барбекю, особенно говяжьи грудинки барбекю. Ценители барбекю почувствуют наличие кольца дыма указывает на то, что предмет коптили медленно в течение длительный период времени. Иногда потребители ошибочно чувствовали что розовый цвет кольца дыма означает, что мясо недоваренный.Чтобы понять формирование кольца дыма, вы должны сначала понять пигмент мышц. Читать статью

Заголовок

Средство для ухода за чугунной посудой
по
DutchOvenCookware.com

Узнайте, как правильно приправлять и ухаживайте за чугунной посудой. Эта легкая для понимания информация продлит срок службы вашей чугунной посуды, а также улучшит его производительность. Читать статью

Приправить приправами, специями полезнее для здоровья
Американским журналом клинического питания 2010!

Результаты: Розмариновая кислота из орегано контролировалась до оценить влияние приготовления на содержание антиоксидантов в пряностях. Сорок процент (19 мг) добавленной розмариновой кислоты остался в пряном бургер (SB) после приготовления.На 71% снизилось концентрация малонового диальдегида (среднее 6 SD: 0,52 6 0,02 лмоль / 250 г) в мясо SB по сравнению с концентрацией малонового диальдегида (1,79 ± 0,17 лмоль / 250 г) в мясе контрольных бургеров (CBs). Читать статью

The A-MAZE-N-SMOKER - Прочтите мой Обзор продукта

Время от времени я натыкаюсь на новый продукт или дизайн, так просто это потрясающе.Если вы не пробовали холодное копчение или поэтому с этим продуктом я очень рекомендую его.

Посмотрите, что курят, на SmokingPit.com

SmokingPit.com это все о том, чтобы делиться рецептами барбекю, рецептами приготовления на гриле, советами, приемами и методами приготовления отличных копчености и шашлык! В курении нет ничего сложного мясо.Копчение мяса может легко дать потрясающие результаты при правильном температура (230 градусов), тонкий синий дым и хорошее сочетание трение, специи и дерево. Вся информация, необходимая для начала курения мясо на этом сайте. Удачи и пусть будет тонкий синий дым с тобой.

.

Копченый окурок из свинины [Как делать с лучшими рецептами]

Полное руководство по копчению окурка из свинины - На основе науки, времени приготовления, температуры, методик и наших любимых рецептов протирания и соуса.

Копчение свиного окорока для приготовления восхитительной тушеной свинины - южный деликатес, которым пользовались веками. Не многие американские продукты питания могут претендовать на это различие. Это идеальный вариант для домашней кухни - ультра-нежные, сочные кусочки свинины, пропитанные жиром, намазанные соусом барбекю, сложенные на булочке.Добавьте к нему что-нибудь хрустящее и кислое, запейте его холодным пивом, и вы почувствуете вкус лета и расслабления.

Свинина популярна повсюду, особенно у меня дома, но она больше ассоциируется с Каролиной и близлежащими регионами. Самые традиционные методы Каролины включают выкуривание целой кабины, но это крайне непрактично. Пригласите меня, если попробуете, но это выше моих возможностей. Курение только свиного окурка более характерно для западной части Северной Каролины, и это очень доступно для домашнего курильщика и страстного любителя мяса.

Наука

Копченая свиная окурка работает не только от удачи. Это блюдо представляет собой прекрасное сочетание мяса и методов, которые вы могли бы изучать вечно, но мы просто кратко рассмотрим, как дымится свиной окурок, и что вы можете сделать, чтобы приготовить его так, как вам нравится.

Что такое свиной окурок?

Тянутая свинина чаще всего готовится из свинины, которую также называют бостонским окурком, бостонской лопаткой или свиной лопаткой. В некоторых местах его можно назвать жареным на лопатке или деревенским жареным, среди других названий.

Свиной окурок - это не свиной зад, а наоборот, лопатка. Его также называют бостонской прикладом. Какого черта мы называем что-то задницей, если на самом деле это не задница? Есть объяснение, которое мы приводим ниже, к лучшему или к худшему.

Как видите, попа не имеет ничего общего с задницей, которую мы называем ветчиной (ваши подколенные сухожилия находятся примерно в том же месте, со связанной этимологией).

Неужели старожилы-мускулистые не различают свою задницу по локоть? Оказывается, в колониальные времена свинину, произведенную в Новой Англии, вывозили из Бостона в бочках определенного размера, называемых окурками.Плечо не было популярным для еды в Бостоне, поэтому его много экспортировали. Название ствола было прикреплено к названию разреза, дав нам бостонский приклад. Поскольку в этом нет ничего полезного для покупателя, со временем этот термин превратился в свиное окурок.

Дж. Кенджи Лопес-Альт шутит, что для нас было бы лучше, если бы они выбрали бочку другого размера, и мы могли бы есть бостонскую фиркин.

Помимо этимологии, свиной окурок происходит от лопатки свиньи. Он включает в себя несколько различных мышц и множество соединительной ткани.Свиной окурок обычно выходит на кость и весит 6-8 фунтов.

Что делает свиной окурок хорошим для барбекю?

Свиной окурок - это рабочая мускулатура, которую свинья использует постоянно, поэтому она жесткая по текстуре, но с глубоким крепким вкусом. Что делает его отличным продуктом питания, так это большое количество соединительной ткани. Этот коллаген в процессе длительного медленного приготовления распадается на желатин. Этот желатин превращает жесткое мясо в восхитительно нежное мясо. Свиной окурок также полон восхитительного жира, который наполняет готовое блюдо ароматом.

Еще лучше, свиной окурок дешев, и его легко достать где угодно. В любой части страны свиной окурок - идеальное сочетание вкуса и цены, чтобы накормить большую компанию.

Национальная розничная торговля свиной окурком и косточкой для пикника в ценах на фунт
Регионы Штаты Приклад Пикник
Северо-восток CT, DE, MA, MD, ME, NH, NJ , NY, PA, RI, VT 1,27 $ 0.99 - 1,89 доллара США
Юго-восток AL, FL, GA, MS, NC, SC, TN, VA, WV 1,38 доллара США - 1,99 доллара США 0,99 доллара США - 1,09 доллара США
Средний Запад IA, IL, IN, KY, MI, MN, ND, NE, OH, SD, WI $ 0,98 - $ 1,99 $ 0,99
South Central AR, CO, KS, LA, MO, NM, OK, TX $ 1,68 -
Юго-запад AZ, CA, NV, UT - $ 1.49
Northwest ID, MT, OR, WA, WY 1,69 доллара 1,35 - 1,99 доллара

Средняя цена на свиной окурок на кости в стране составляет 1,29 доллара за фунт, в то время как косточка для пикника продается по 1,37 доллара за фунт. Цены указаны на 2020 год по состоянию на 4.09.2020 Министерства сельского хозяйства США.

Совместите нежность этого нареза с тем, насколько он дешев и сколько еды вы можете съесть с одной окурка (обычно 4-6 фунтов), и у вас будет главный претендент на приготовление барбекю.Эти характеристики также делают свиной окорок одним из самых распространенных видов свинины практически для всего, от карнитас до бульгоги.

Цели при копчении свиной окурка, лопатки, бостонской окурки или пикника

Конечная цель - тушеная свинина - мясо, достаточно нежное, чтобы его можно было разорвать в клочья руками.

Чтобы попасть туда, мясо должно нагреваться до 195 ° ‒205 °. Это чрезвычайно высокая температура для мяса - по сравнению с хорошо прожаренным стейком при 160 ° или темной куриной грудкой при 170 °.Чтобы приготовить мясо, не превращая его в вяленое мясо со вкусом картона, вам нужно готовить медленно и медленно. Это позволяет выводить максимальное количество внутримышечного жира и расщеплять максимальное количество коллагена до желатина.

Если все сделано правильно, получается дымный, мягкий, без костей и тающий во рту нежный кусок мяса, спелый для бутербродов.

Рваная свинина должна быть нежной и сочной на внутренней стороне мяса, но лучшая часть - это кора.Кора должна быть хрустящей, соленой, немного пикантной и иметь аромат дыма.

Липкая и вкусная кора - ключ к тушеной свинине.

Снаружи свиной окурок должен быть покрыт восхитительной корой - смесью натертых специй, дыма и реакции Майяра.

Здесь много всего происходит, но реакция Майяра - это то, что происходит, когда белки и сахара в пище начинают разрушаться и становиться коричневыми. Начиная со 150 ° и заканчивая 300 °, это то, что делает вкусный и сложный вкус обжаренного стейка и поджаренного лука.В отличном свинине его будет много, с отличным вкусом и текстурой.

Готовимся к копчению свиной окурок

Теперь, когда мы определили кое-что из того, что нам нужно, давайте посмотрим, как этого добиться. Детали вашей подготовки будут различаться в зависимости от вашего стиля курильщика или гриля, поэтому вам нужно будет немного заполнить, чтобы превратить эти концепции в точные указания.

Выберите свиной окурок

Если вы действительно хотите создать самые дымные, самые мягкие и ароматные кусочки свинины, когда-либо намазанные соусом из уксуса Каролины, вам нужно начать с выбора куска мяса самого высокого качества.Как знает каждый фанат мяса, имеет значение, где вы его добываете и из кого.

Если возможно, не ходите в продуктовый магазин и направляйтесь к своему верному местному мяснику и попросите у них самый лучший свиной окурок (или как его там называют). Стоит потратить деньги на высококачественную свинину, выращенную на пастбищах, с хорошей фермы и мясника.

Я предпочитаю готовить свиной окурок на костях, так как я считаю, что мясо получается более нежным, но если вы хотите, чтобы мясо получилось без костей, я рекомендую, чтобы мясник удалил вам кость.Это сложная кость, и профессионал потеряет меньше мяса и сохранит форму лучше, чем вы.

Если идти к мяснику - не вариант, не волнуйтесь, в обычном магазине можно найти свиную лопатку (или окурок). В конце концов, есть что сказать о том, чтобы получить большое количество вкусного барбекю за гроши на доллар.

Подготовка

Мясо

Ваш первый шаг - удалить со свинины большую часть большой жирной шапки. Жир - это то, откуда берутся аромат и текстура, но большие плиты снаружи - не то, что нужно.Это маленькие кусочки жира внутри мышц, которые создают эту сочную доброту. Обрежьте толстый колпачок до ⅛ ”‒¼” обвалочным ножом. Таким образом, дым проникает в мясо с этой стороны. Сохраните этот жир для изготовления колбасы - для работы нет ничего лучше - в конце концов, вы за него заплатили.

Если вы выбрали свиной окурок без костей, вам нужно связать его примерно до исходной формы, чтобы он держался вместе во время приготовления. Вам понадобится пищевой шпагат из хлопка или льна.Также используйте его в большом количестве. Береженого Бог бережет.

Существует, казалось бы, бесконечное множество рецептов тушеной свинины на выбор, некоторые из которых требуют приправы или засолки окурка за день заранее, а другие рекомендуют просто посыпать сверху солью или перцем и быстро бросить это курильщику. .

Свиная лопатка, приправленная и готовая к вывешиванию в барабане для копчения

Под «солью и перцем» мы подразумеваем много соли и перца. Вся тушеная свинина перед копчением должна быть обильно заправлена.Что касается соли, вы рассчитываете примерно на 1/2 чайной ложки на фунт. Также приветствуются тонны перца и любые другие приправы, которые вам понравятся. Просто убедитесь, что если вы предварительно подсаливаете мясо, любые дополнительные приправы или протирки, которые вы добавляете, не содержат дополнительной соли.

Курильщик

Независимо от того, есть ли у вас необычный курильщик или простой чайник-гриль, вы можете сделать это. С преданным курильщиком делайте свое дело. С грилем вам нужно настроить непрямой нагрев.С одной стороны идет мясо, с другой - тепло. Для газового гриля вам понадобится только одна горелка. В случае угольного гриля вы кладете уголь только с одной стороны, а одноразовый алюминиевый поддон для сбора капель - с другой.

Курение

Время и температура - как узнать, готово ли задница?

Неважно, какое у вас оборудование, вам нужно готовить при температуре 225 ° примерно 1,5 часа на фунт. Время очень варьируется и зависит от вашего конкретного куска мяса и окружающей среды, поэтому вы будете судить, когда это будет сделано, по температуре.Используйте зонд-термометр в самой толстой части мяса и запланируйте конец, когда температура достигнет 195 ° –205 °.

225 ° широко считается Святым Граалем температуры копчения, обеспечивая идеальный контролируемый низкий нагрев для медленного размягчения и плавления соединительной ткани без высыхания постного мяса. Конечно, как и со всем остальным барбекю, по-прежнему ведется много споров: многие фанаты мяса будут утверждать, что 250 ° лучше, хотя бы по той причине, что это ускоряет процесс.Я всегда рекомендую 225 ° при копчении свиного окурка для новичков. Кроме того, приобретите хороший термометр для измерения внутренней температуры гриля. Посетите нашу главную страницу для термометров здесь. Заводские указатели температуры на грилях редко бывают надежными.

Поддержание определенной температуры коптильни или гриля может оказаться хлопотным для новичков, но не позволяйте этому пугать вас. Вы в кратчайшие сроки определите, сколько топлива и кислорода требуется вашему грилю или курильщику. После этого нужно просто выяснить, как часто вам нужно добавлять топливо (брикеты).Пока курильщик остается в диапазоне от 225 ° до 250 °, все будет в порядке. Если скачки температуры действительно случаются (а они случаются), уменьшите температуру, чтобы температура не превышала 300 °. Здесь достаточно массы, чтобы несколько коротких шипов не испортили свиной окурок. Это также хороший повод приобрести хороший WiFi-термометр (например, наш лучший выбор Signals от ThermoWorks). Это может спасти твою задницу.

The Stall - Почему моя свиная задница так долго коптится?

Так что пока дела идут хорошо. Вы включили жар, температура мяса неуклонно повышается, и вы мысленно задаете время обеда, но затем что-то происходит: температура просто составляет около 150 ° и не меняется.С термометром все в порядке - вы столкнулись с стойлом.

Когда мышцы готовятся, они сокращаются и выталкивают воду, начиная со 110 ° и заканчивая 160 °. Эта вода постепенно достигает поверхности мяса и начинает охлаждаться за счет испарения, подобно тому, как ваше тело охлаждается при потоотделении. При температуре около 150 ° это охлаждение начинает сводить на нет мощность приготовления пищи при температуре 225 °. На этом этапе свинина не может готовиться до тех пор, пока не произойдет одно из следующих событий: вода перестанет готовиться, вы обернете мясо фольгой, чтобы предотвратить испарение, или не включите огонь.

2 Как быстро пройти мимо стойла

Ваш первый вариант - ничего не делать, пока мясо не вытекло всю воду, в которую собиралось. Это может занять от 2 до 4 часов, но результат того стоит. Этот период идеально подходит для выработки коллагена внутри и коры снаружи. Если у вас есть время, просто возьмите еще выпить и пусть будет.

Помимо поддержания постоянной температуры пита, самая большая проблема, с которой борются новички, - это стойло.Это время, когда кажется, что все останавливается, и что бы вы ни делали, температура мяса не повышается. Это вызывает презрение в желудках ваших гостей - вы начинаете паниковать, потому что сказали им, что они будут обедать на восхитительном барбекю в 18:00 - к счастью для вас, вы знаете лучше и заранее подготовились к стойлу. Браво.

Если вы еще не поняли, резюмируем: кора - лучшая часть тушеной свинины.

Он хрустящий и соленый, немного пряный… и просто набит дымным ароматом.Каждый хрустящий укус - это удовольствие, и раздирать кору свинины руками, чтобы открыть всю эту липкую, сочную тушеную свинину, невероятно приятно. Вы можете измельчить кору и смешать ее со всей этой тертой свининой… или просто оторвать большие соленые куски и перекусить пальцами.

# 1 Более высокая температура

Срыв происходит из-за того, что кулинарная мощность коптильни балансируется с испарительным охлаждением воды. Вы можете победить это, нажав на сторону весов, отвечающую за мощность приготовления.Увеличьте температуру примерно до 310 ° и внимательно следите за показаниями температуры. Как только мясо нагреется примерно до 170 °, снова уменьшите температуру до 225 °, чтобы мясо стало гладким.

Обратной стороной этого метода является высокий риск. Переусердствуйте, и вы испортите себе мясо. Вы также упускаете необходимое время для выработки коллагена, что делает мясо менее нежным.

# 2 Техасский костыль

Срыв возникает из-за испарения воды в воздух, поэтому вы можете победить его, удалив воздух.Звучит так, будто это должен быть прием борьбы, но Техасский костыль должен плотно обернуть ваше мясо алюминиевой фольгой на два часа или около того. Это предотвратит испарение воды и отключит стойло.

Обратной стороной является то, что теперь ваше мясо тушится, а не коптится. Нет ничего плохого в хорошем тушении, но мы не к этому стремимся. Техасский костыль препятствует образованию коры, поэтому, если вам это нравится, вы можете избегать этого приема.

Отделка - когда готовится свиной окурок?

Целевая температура составляет 195 ° –205 °, но вам следует увеличить это число, ощупывая мясо.Возьмитесь за кость защищенной рукой и слегка поверните. Если кость движется очень легко, вы готовы. Если он все еще оказывает сопротивление, вам нужно немного больше времени, чтобы правильно его потянуть. Если вы готовите окурок без костей, измерьте сопротивление вилкой. Если мясо разрывается, значит, вы там.

Температура варки для степени готовности свинины
Отбивные Вырезка Приклад (лопатка)
Температура вытяжки 138 - 140 ° F 135 - 137 ° F 195-205 ° F
Готово Температура 145 ° F 145 ° F 200 - 210 ° F
Время отдыха 3-5 мин 15 мин 30 мин

Если вы привыкли готовить стейки, возможно, вы думаете о переносе тепла и пораньше потянете задницу, чтобы перейти в хорошую зону.Это понятие здесь неприменимо. Перенос - это проблема, когда мясо внутри и снаружи имеет совершенно разные температуры, как, например, редкий стейк с температурой снаружи 400 °. Здесь внутренняя часть мяса составляет 200 °, а внешняя - 225 °. Они немного уравняют, но не настолько, чтобы иметь значение.

Холдинг - Моя свинина готова, что теперь?

Копченый окурок - вещь замечательная, но никаких гарантий нет.

Может быть, у вас будет длинный киоск, или, может быть, он быстро пролетит.Может быть, ваш курильщик был немного холодным или немного горячим. В любом случае, вы должны приготовить свиной окорок, чтобы у вас было достаточно времени, и будьте готовы держать его, чтобы подать позже.

2 Уловки для хранения

В правилах общественного питания говорится, что горячая пища должна храниться при температуре выше 140 ° F - более низкие температуры способствуют росту бактерий. Теперь ваш свиной окурок уже прошел, поэтому вам просто нужно держать его в изолированном помещении, чтобы он удерживал тепло. У вас есть два устройства в доме, которые могут сделать это прямо сейчас.

# 1 Использование духового шкафа

Духовой шкаф - очевидный выбор. Установите минимальную температуру, плотно заверните свинину в фольгу и вставьте ее внутрь. Проблема в том, что домашняя печь не может поддерживать низкую температуру так хорошо. У вас уже есть градусник в мясе, так что следите за ним. Ваша духовка может быть в порядке, или вам может потребоваться ее цикл: 15 минут на минимальном уровне, 30 минут в выключенном состоянии и не открывать дверцу.

# 2 The Cooler Method

Лучшим выбором может стать обычный кулер.Современные кулеры, особенно модные, очень хорошо изолированы. Оберните окурок фольгой, несколькими полотенцами и уберите в холодильник. Если у вас прохладная погода, вы можете зарядить кулер, предварительно наполнив его горячей водой из-под крана, чтобы нагреть его. В любом случае следите за градусником.

Если хотите больше приключений с кулером, загляните в The Food Lab и узнайте, как приготовить стейки су-вид с кулером!

Тянуть

Когда пора есть, начните с удаления кости.Он должен скользить вправо от мяса. Дайте ему потянуть и повернуть, он должен выйти прямо. Затем вы можете разделить мясо на куски, похожие на куски, когтями, парой вилок или по старинке - руками.

Рецепты тушеной свинины из свинины

Основными ингредиентами тушеной свинины являются свиной окурок, дым и время. Все остальное - детали, но детали имеют значение. Есть три компонента, которые вам нужно добавить в свинину: соль, сахар и специи. Соль подчеркивает вкус мяса и вкус всего, что вы на него кладете.Он также выводит влагу из мяса, что усиливает подрумянивание. Сахар также вытягивает влагу из мяса, но его основная задача - подрумянивать и придавать корке аромат. Коричневый сахар придает патоку аромат, поскольку современный коричневый сахар - это просто сахар и немного патоки, поэтому он является естественным партнером для барбекю. Приправы - это самое интересное.

У вас есть несколько стратегий, чтобы добавить эти ингредиенты в свою свинину и целый мир смесей специй (плюс три в этой статье). Вы можете комбинировать их вместе, как лего, чтобы создать идеальный тушеный свинин.

Стратегии рассола

Все эти стратегии начинаются с обрезанного цельного свиного окорочка на кости.

Сухой рассол

Лучше всего использовать соль, когда она успевает обработать мясо. Соль втягивается, а вода вытягивается, давая вам отличный холст для работы. Сначала натрите мясо солью и белым сахаром, а затем оставьте на ночь в холодильнике. Когда будете готовы, натрите коричневым сахаром и специями. Мясо должно быть влажным от воды, из которой извлечена соль, поэтому натирка должна хорошо держаться.

  1. Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли и 2 столовые ложки белого сахара в небольшой миске. Натрите смесью всю поверхность свинины, чтобы она была полностью покрыта. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в форму для запекания или другую емкость, чтобы капли не капали.
  2. Охладите свиной окурок на ночь.
  3. Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить натереть специями. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске.Вотрите специи и натрите всю свинину.
Влажный рассол

Сухой рассол наиболее эффективен для удаления влаги из мяса, но влажный рассол отлично подходит для добавления аромата.

Он заменяет часть простой воды в мясе соленой водой со вкусом. Это потребует времени и емкости, достаточно большой, чтобы вместить свиной окурок, залитый рассолом. Это также требует того, что выглядит как много соли - не переживайте. Большая часть соли будет стекать в канализацию вместе с рассолом.Сначала приготовьте рассол, а затем на ночь погрузите в него свиной окурок. На следующий день вы вытащите свиной окурок и натрите смесь коричневого сахара и специй.

  1. Доведите 2 фунта (4 стакана) воды до кипения на плите. Добавьте 3¼ унции соли (это примерно ½ стакана кошерной соли Diamond Crystal, 6 столовых ложек кошерной соли Morton’s или 5 столовых ложек столовой соли Morton’s). Добавьте 1 унции (стакана) белого сахара и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите рассол с огня и добавьте 2 фунта (4 стакана с горкой) льда.Дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
  2. Добавьте 4 луковицы, крупно нарезанные; 8 измельченных зубчиков чеснока; 1 пучок свежего тимьяна; и 2 большие веточки свежего розмарина. Примечание: измените эту часть, как вам нравится, только убедитесь, что вы используете много ингредиентов для вашего вкуса. Это неэффективный процесс, поэтому вам придется переусердствовать, чтобы оказать влияние.
  3. Перелейте свиной окурок и рассол в емкость для рассола (или, может быть, используйте кастрюлю, в которой готовили рассол). Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
  4. Выньте свиной окурок из рассола и дайте ему стечь на решетке, пока вы готовите натер. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.
Я забыл до Дня! Не волнуйтесь, вот ваша игра:

Расслабьтесь, все будет хорошо. Вам понадобится час, чтобы соль поработала снаружи и действительно начала прилипать, но вы можете приготовить прекрасную свиную окурок и без рассола на ночь. Вам также понадобится что-нибудь, чтобы натереть втирание, поэтому для начала нанесите слой желтой горчицы.В основном это вода, так что оно готово, а уксус немного поработает над разрушением поверхности мяса.

  1. Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и одну из смесей специй в небольшой миске.
  2. Натрите всю свинину стакана желтой горчицы. Вотрите специи и натрите всю свинину. Дайте настояться не менее 1 часа перед приготовлением.

Руб. Рецепты

Классика - ДЛЯ ГИКЕРОВ-БАРБЕКЮ, КОТОРЫЕ НЕ НРАВИТСЯ МЕСЯТЬСЯ ВМЕСТЕ

Это приятный средний крем, который хорошо сочетается с любым приготовлением.Он отлично подходит для бутербродов со свининой с соусом и нарезанным луком.

Ингредиенты
  • ¼ чашки сладкого перца
  • 2 столовые ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки сухой горчицы
  • ½ чайной ложки порошка чили
  • ½ чайной ложки порошка чеснока
  • ½ чайной ложки порошка чеснока
  • ½ чайной ложки Couture Нагрев

    У этого натира есть немного огня, в зависимости от вашего стиля порошка чили, но именно вспомогательные специи делают его больше Аризоны, чем Каролины.Если вы хотите большего, чем обычный бутерброд, подавайте его на лепешке с небольшим количеством маринованного красного лука.

    Ингредиенты
    • 2 столовые ложки сладкого перца
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 2 чайные ложки молотого кориандра
    • 2 чайные ложки мексиканского орегано
    9002 для приготовления теплой специи

    Этот соус подчеркивает сладость свинины и добавляет немного островного вкуса.Подбросьте свою семью и попробуйте что-нибудь другое.

    Ингредиенты
    • 2 столовые ложки сладкого перца
    • 1 столовая ложка молотого душистого перца
    • 2 чайные ложки молотого черного перца
    • 2 чайные ложки молотого кориандра
    • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
    • 1 чайная ложка молотого тимьяна
    • 1 чайная ложка молотого кардинала
    • 1 чайная ложка шоколада
      Уксусно-перечный соус (Восточная Северная Каролина)

      Взбейте вместе 1 стакан яблочного уксуса, 1 столовую ложку коричневого сахара, 1 чайную ложку измельченного красного перца, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного перца и ½ чайной ложки кайенского перца.

      Томатный соус (Западная Северная Каролина)

      Взбейте вместе 1½ стакана кетчупа, ¼ стакана патоки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца.

      Горчичный соус (Южная Каролина)

      Взбейте вместе 1 стакан желтой горчицы, ½ стакана яблочного уксуса, ¼ стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 столовые ложки острого соуса, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца. Вот хорошая запись об этом.

      Наши любимые способы подачи свинины на гриле

      Спросите десять человек, как подать тушеную свинину, и вы получите десять разных ответов.

      В зависимости от того, что вам нравится в барбекю, вы можете выбрать уксусный, томатный или горчичный соус. Для менее связанных людей вы могли бы обслужить все три стороны.

      В Северная Каролина вы будете подавать его с булочками, покрытыми соусом восточного стиля (перечный соус на основе уксуса, без обычных помидоров) или соусом в стиле Лексингтон (аналогичный, на основе уксуса, но также томатный соус, похожий на классический соус барбекю, который можно найти в Техасе или Канзас-Сити).

      В South Carolina вы увидите, как люди поливают его желтым уксусным соусом на основе горчицы под названием Carolina Gold, который в равной степени сладкий и острый.

      В других частях страны , таких как Техас, вы обнаружите, что они покрыты тем соусом, который предпочитает каждый посетитель. У каждого региона есть свои предпочтительные стороны, которых много.

      Гарниры тоже различаются в зависимости от региона, но обычно хорошее начало - это роллы. Спелый крахмал, как у щенков, является хорошим партнером для супер-ароматной свинины.Также хорошо подойдет что-нибудь кислое и хрустящее, например соленые огурцы или телятина. Убедитесь, что пивной холодильник тоже полон.

      Трудно принять сторону барбекю, и это действительно открывает банку с червями, но ниже мы покажем наши 3 любимых способа подачи тушеной свинины, прямо из местных правил их регионов.

      Стиль Восточной Каролины

      Как уже упоминалось, в восточной половине Каролины бутерброды со свининой традиционно подают на булочках с традиционным региональным соусом на основе уксуса.Затем вы дополните трапезу салатом из капусты и кукурузным хлебом. Барбекю в лексингтонском стиле традиционно подают с «красной лепешкой», состоящей из капусты, уксуса и кетчупа, в отличие от майонеза, а также порции картофеля фри - и этого южного резерва, hushpuppies.

      Lexington-Style

      Идите на запад, чтобы приготовить барбекю в стиле Lexington, и стороны начинают становиться немного интереснее. Здесь свинину можно подавать на булочки, или ее можно мелко нарезать (не тяните, как таковой), а затем сложить рядом с сервировкой «красной лепешки», приготовленной из капусты, уксуса и кетчупа (в отличие от майонеза), а затем закончился щедрой порцией hushpuppies.Или вы можете поменять щенков на булочку.

      Техасский стиль (что-то вроде)

      Техасские поклонники барбекю, держитесь там. Мы знаем, что существуют десятки различных стилей техасского барбекю, так что терпите нас. Но общее правило в Техасе заключается в том, что соус не имеет такого значения, как вкус мяса, поэтому для тушеной свинины в техасском стиле вам нужно подавать соус на стороне, в сопровождении миски с фасолью. соленья и сырой лук. Вы также очень часто найдете его в сопровождении традиционного слегка сладкого немецкого картофельного салата.Это вкусно.

      .

      Смотрите также