Как выглядит мясо телятины


полезные свойства и вред, калорийность, отличие от говядины, состав и условия хранения

Содержание статьи:

  1. Как выбрать телятину
  2. Отличие телятины от говядины
  3. Как хранить телятину
  4. Состав
  5. Полезные свойства
  6. Как приготовить
  7. Телятина в диетологии
  8. Калорийность
  9. Вред

Телятина — это мясо молодого телёнка, возрастом до 5 месяцев. Если телята питаются только молоком матери, то их мясо считается наиболее ценным и дорогим. Телятина будет иметь мягкую и нежную структуру, которая будет буквально таять во рту. Для мяса телятины не важен пол и вид породы. Однако, самым ценным считается мясо молодого самца. Мясо молодого телёнка поистине является деликатесом. Чтобы насладиться нежным мясным вкусом, необходимо правильно выбрать мясо, знать тонкости приготовления и противопоказания.

Как хранить телятину

Как выбрать телятину

Страны, которые производят лучшую телятину — это Британия, Голландия и Франция. Самый дешёвый продукт получается при кормлении телят зерном. Мясо будет иметь красный оттенок и резкий запах. Такой продукт имеет меньше ценности и пользы.

Для того, чтобы не ошибиться и правильно выбрать телятину, в первую очередь, необходимо обратить своё внимание на цвет и запах мяса.

В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком. Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке.

Брать мясо не рекомендуется в следующих случаях:

  1. Присутствует зловонный запах. Говорит о несвежести продукта.
  2. Если запах вовсе отсутствует. Может послужить причиной вымачивания мяса перед продажей. Уксус зачастую скрывает просроченный срок хранения. Также отсутствие запаха может свидетельствовать о том, что при выращивании телят использовались различные химикаты.
  3. Вздутая и неоднородная структура. Говорит о наполнении мяса жидкостью для увеличения массы.
  4. Видимость «вымытой» телятины должно насторожить покупателя. Возможно, с мясом производились какие-либо действия.
  5. Мясо имеет ямки и впадины. Возможно, такое мясо пострадало при перевозке.
  6. Жир мяса имеет жёлтый оттенок. Вероятно, такое мясо не является молодым и будет иметь жёсткую и резиновую структуру.

Для того, чтобы выбрать качественное молодое мясо телёнка, необходимо оценить продукт с визуальной токи зрения, на ощупь и на запах. Мясо можно проверить с помощью тактильного способа. Если его ткнуть пальцем, то оно быстро восстановит форму. Данный факт означает то, что продукт свежий. Кусочки телятины у продавца должны быть примерно одинакового цвета. Это значит, что мясо хорошее, и оно не смешивалось с плохими веществами. Чем светлее цвет, тем моложе тушка.

Кусочки от одной тушки телёнка не могут иметь различия в цвете. Хорошим вариантом для оценки мяса, а точнее его свежести, будет известность даты забоя. От такой информации желательно и отталкиваться, подбирая самый лучший кусочек.

Отличие телятины от говядины

Отличие телятины от говядины

Самое главное отличие телятины от говядины в том, что оно изготавливается из тушки молодых телят. Такое мясо является гораздо нежнее говядины. Вкус признан более утончённым и изысканным. Имеет мягкую структуру и малое количество прожилок. Является диетическим и низкокалорийным. Содержится большой процент белка. Отсутствует жир. Говядина — мясо возрастного рогатого скота. Такое мясо имеет насыщенный красный оттенок и грубую структуру. Большое содержание жира и прожилок. Изготавливается из особей старше 6 месяцев от роду.

Телятина от говядины отличается следующими критериями:

  • запах парного молока;
  • имеет розовый оттенок;
  • белые прослойки;
  • равномерный цвет;
  • упругая консистенция;
  • содержит больше влаги;
  • больше белка;
  • меньше калорий;
  • не содержит жира и прослоек;
  • больше витаминов и микроэлементов;
  • имеет больше полезных свойств.

Усвояемость говядины значительно хуже, чем телятины. Для организма человека телятина является более ценным продуктом. Лёгкое мясо имеет множество полезных веществ. Мясо телятины имеет ценность выше, чем мясо говядины. Оно является более редким и дорогим.

В приготовленном виде, мясо телёнка нежнее, чем говядина. В нём отсутствуют прожилки и сухожилия. Готовая телятина, в отличие от говядины, имеет запах парного молока. Говядина в сыром и приготовленном виде всегда будет темнее молодого мяса.

Как хранить телятину

Как хранить телятину

Телятина имеет не большой срок годности. Мясо начинает быстро портиться. Поэтому приготовить и употребить в пищу его необходимо как можно скорее. Срок хранения этому сорту мяса может продлить морозильная камера. Телятину можно хранить в холодильнике не более трёх суток. Если больше трёх, то на поверхности мяса можно будет увидеть липкость.

Тонкости хранения телятины:

  • при хранении, мясо обязательно обернуть тканью или полиэтиленом, такой метод способствует сохранению влаги;
  • для хранения телятины подойдёт ледяная вода;
  • не рекомендуется мыть мясо телёнка перед заморозкой;
  • при хранении в холодильнике, для удержания сочности, можно обернуть мясо фольгой или плотной бумагой;
  • после двух дней пребывания в холодильнике, мясо обязательно нужно отправить в морозилку, для правильного хранения;
  • при появлении липкости на поверхности мяса, от него следует избавиться;
  • не стоит хранить мясо, подвергая резким перепадам температуры;
  • полиэтилен сокращает срок хранения мяса;
  • для хранения в холодильнике подойдёт пластиковый контейнер;
  • после разморозки телятину рекомендуется хранить не более двух суток.

Мясо после разморозки рекомендуется сразу же употребить. Не стоит перемораживать мясо несколько раз. После повторной заморозки полезные свойства мяса исчезнут, оно станет жёстким и не вкусным. В нём могут образоваться патогенные микроорганизмы.

Состав телятины

Состав телятины

Мясо молодого телёнка признано одним из самых полезных видов. Сама ценная часть — это белок, который не теряет полезных свойств по время приготовления. Состав телятины собрал в себе благотворные минералы и аминокислоты. Плюс в том, что после термической обработки, телятина фактически не теряет свои свойства. Химический состав имеет высокое содержание белков и жиров.

Включает витамины группы B: B3, B4, B5, B6, B9 и E. Продукт насыщен калием, кальцием, магнием, натрием и т.д. Содержит высокий процент железа и фосфора, омега 3 и омега 6.

100 грамм телятины содержат:

Макроэлементы:

Витамины:

Микроэлементы:

  • железо: 2,9 мг;
  • цинк: 3,17 мг;
  • йод: 2,7 мкг;
  • медь: 228 мкг;
  • марганец: 0,0339 мг;
  • фтор: 88 мкг;
  • кобальт: 5 мкг;
  • никель: 1,3 мкг.

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины оказывают благоприятное воздействие на организм человека, благодаря витаминам и минералам. Молодая телятина полезна для кожи, слизистых, а также пищеварительного тракта. Благоприятно влияет на нервную систему. В мясе присутствуют липиды и протеины. Телятина содержит маленький процент холестерина, в отличие от говядины. Желатин, содержащийся в мясе телёнка, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Нормализует пищеварение и повышает кислотность.

Как приготовить телятину

Как приготовить телятину

Во Франции и Италии блюда из телятины являются самыми популярными для праздничного стола. Телятина — один из самых полезных и нежирных видов мяса. Блюда из телятины получаются нежными и ароматными. К телятине отлично подходит имбирный и гранатовый соус. Из специй с мясом сочетаются чёрный перец, тимьян, петрушка и базилик.

Заднюю часть телятины лучше всего запечь в духовке. Для грудинки подойдёт тушение на слабом огне. Вырезке подходит варка. Для того, чтобы мясо при запекании не получилось сухим, можно нашпиговать его тонкими ломтиками бекона. При температуре кусочка в 75°С мясо считается готовым.

Телятина полезна и вкусна в любом виде приготовления. Жареная телятина имеет потрясающий и сочный вкус, однако, все полезные свойства сохраняются после варки или духовки. В процессе запекания необходимо следить, чтобы оно не пересохло, так как мясо не имеет жира. Для того, чтобы телятина сохранила свою сочность и мягкость, рекомендуется запекать её в фольге. Мясо телёнка замечательно подходит для первых блюд. Для того, чтобы бульон получился насыщенный и ароматным, мясо необходимо положить в холодную воду и варить его в течение часа. Образовавшуюся пенку убирать не рекомендуется, потому что в ней содержится белок. По окончанию варки мяса в бульоне, он должен настояться в течение получаса. Готовить телятину надо при температуре 180°С.

Чтобы приготовить телятину в любом виде, мясо нужно тщательно промыть прохладной водой. С отварным теленком отлично сочетается картофель, рис и овощные салаты.

Телятина в диетологии

Телятина в диетологии

Зачастую телятину назначают во время диеты. Диетологи рекомендуют данный вид мяса для употребления детям, пожилым и людей с тяжёлыми заболеваниями. Врачи советуют включить в рацион телятину людям, страдающим анемией или диабетом. Мясо не перегружает пищеварительный тракт. Подойдёт людям, которые имеют проблемы с пищеварением, запорами или жидким стулом. В таких случаях, мясо молодого телёнка лучше всего подавать с квашеной капустой, ввиду того, что железо, находящееся в мясе, отлично усваивается с витамином С. Самый большой процент железа, содержится именно в печени. Телятину рекомендует в целях профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Мясо отлично справляется с функцией регенерации и заживления после травм. Рекомендуется употреблять мясо всем тем, кто следит за своим здоровьем.

Калорийность телятины

Мясо является низкокалорийным. Сверху имеет тоненький слой подкожного жира. Калорийность телятины составляет 131 Ккал на 100 грамм продукта. Данный вид мяса отлично усваивается и легко переваривается. Включается во многие восстановительные диеты из-за своей низко калорийности.

Вред телятины

Вред телятины

Из-за большого количества полезных свойств, мясо телятины практически не имеет вреда. Желательно знать, чем были кормлены телята перед тем, как попасть на стол. Если при кормлении травой, в ней содержались вредные соединения, то этот факт отразится на качестве мяса. Во всём должна быть золотая середина. Это относится и употреблению телятины. Меню здорового человека должно быть сбалансированным. Телятину необходимо есть дозировано и умерено, тогда и вреда ждать не стоит.

Телятина может нанести вред тем людям, кто имеет индивидуальную непереносимость. Злоупотребление таким мясом может принести вред людям с артритами. Дело в том, что при приготовлении выделяется соли мочевой кислоты, которая, в дальнейшем откладывается в суставах, усугубляя заболевание.

При варке бульона мясо может выделять азотистые соединения. Если избежать употребления бульона, то негативных последний получить невозможно.

Минусом мяса телёнка является повышенная аллергенность, по сравнению с говядиной. Телятина может нанести вред при неправильном приготовлении, некачественном мясе или переедании. Повышение холестерина приводит к ухудшению работы кишечника, желудка, сердца. При наличии заболевания какого-либо органа, телятина в жареном виде противопоказана.

При умеренном потреблении качественного мяса здоровым людям, телятина не может принести никакого вреда.

Что такое телятина? (с иллюстрациями)

Телятина - это мясо очень молодого крупного рогатого скота, в основном, телят из молочных стад. Особенно нежны их незрелые мускулы, соответственно и мясо дороже. Есть много хорошо известных классических рецептов с использованием этого мяса, и его можно обрабатывать и готовить как нежный кусок говядины с легким вкусом.

Сырые отбивные из телятины.

Взрослые коровы необходимо «освежить» ежегодно, чтобы они продолжали давать молоко; это означает, что они должны родить теленка. Около половины рожденных телят - это самки, и их выращивает молочный фермер для замены и пополнения дойного стада. Для племенного поголовья необходимо всего несколько взрослых самцов, поэтому лишние самцы продаются на мясо.

Повара, не имеющие доступа к телятине, часто заменяют ее свиной вырезкой.
Классификации

При разделке телят сортируют по возрасту и весу.Мясо также классифицируется по способу выращивания телят - на молочном или зерновом. Молоко, иногда называемое специальным кормлением, - это телята, которых вырастили на молочной и жидкой диете. С другой стороны, телята на зерновом откорме сначала получают молоко, а затем выращивают его на зерновой и сенной диете.

Телятина получают от очень молодых коров.

Разница заметна. У телят, получающих молоко, светло-розовое, мелко-текстурированное и очень постное мясо. Мясо телят зернового откорма, как правило, темнее и жирнее.

Многие нежные куски телятины подходят для приготовления на гриле.
На рынке

Многие считают это мясо деликатесом, и цены на большинстве рынков это отражают. Однако фунт (около 453 граммов) телятины может дать как минимум четыре порции; одна порция обычно составляет 3 унции (84 грамма).Хотя стоимость обычной говядины по весу, вероятно, будет намного меньше, телятина часто оказывается столь же доступной, если оценивать стоимость одной порции. Пакеты должны быть надежно упакованы без признаков утечки. Само мясо должно быть кремово-розового цвета, а любой видимый жир - молочно-белым.

На кухне

Существует два основных способа приготовления телятины - сухой или влажный.К методам сухого нагрева относятся жарка, жарка на гриле и жарка. Они подходят для более нежных кусков, таких как окорочка, ребра или корейка. Приготовление на влажном огне, которое включает тушение и тушение, лучше всего подходит для более твердых кусков мяса, таких как стейки и рульки.

Конкретные рецепты и предложения по сервировке этого мяса можно найти во многих кулинарных книгах.С некоторыми изменениями он обычно подходит для замены любого блюда из говядины. Следует ссылаться на надежные источники времени и температуры приготовления, чтобы гарантировать безопасное питание; Эксперты рекомендуют готовить мясо на среднем уровне, то есть при 160 ° F (71 ° C). Популярные блюда включают тонкие котлеты в винном соусе Марсала и блюдо под названием оссо буко, которое тушат в течение нескольких часов на косточках.

Повара, у которых нет телятины или которые решили не использовать ее, могут попробовать заменить ее на куриные грудки или свинину, хотя они придадут блюду другой вкус и текстуру.В зависимости от рецепта, заменитель мяса может нуждаться в тонком измельчении, чтобы придать ему аналогичную толщину; время приготовления также может нуждаться в корректировке.

Информация о пищевой ценности

Телятина, как правило, содержит меньше калорий и меньше жира, чем говядина взрослого крупного рогатого скота, хотя это может значительно варьироваться в зависимости от куска мяса.Например, в трех унциях (84 г) жареной телятины на сковороде около 180 калорий и 7 граммов жира. Тушеная отбивная из корейки или стейк из плеча будет иметь больше калорий (240 и 200 соответственно) и больше жира (14 и 9 граммов). Он также содержит большое количество белка, цинка и некоторых витаминов группы B.

Безопасное обращение

Сырое мясо следует хранить в холодильнике до 40 ° F (4.44 ° C) или ниже. Тушеное мясо или тушеное мясо, нарезанное кубиками, следует использовать в течение одного или двух дней, тогда как более крупные куски могут храниться от трех до пяти дней. Мясо можно замораживать практически на неопределенный срок, если оно правильно завернуто и хранится при температуре 0 ° F (-17,78 ° C) или ниже. Однако длительная заморозка повлияет на качество мяса, и специалисты по кулинарии рекомендуют использовать телячий фарш в течение трех-четырех месяцев, а куски, такие как жаркое, употреблять в течение четырех-шести месяцев.

Телятина по выращиванию

Крупный рогатый скот - стадные животные.По необходимости мышцы новорожденного теленка быстро развиваются и укрепляются. Многие фермеры традиционно ограничивают подвижность своих телят, загоняя их в ограниченные пространства. Это приводит к более мягкой текстуре мякоти, что является желательной характерной особенностью этого мяса.

Большинство телят продаются на разделку в возрасте от 16 до 26 недель.На данный момент их вес превысит 450 фунтов (205 кг). Меньшее количество забивают в возрасте 3 недель или 150 фунтов (68 кг) или меньше; они известны как телятина «боб». В большинстве стран, производящих мясо, есть процесс подтверждения того, что кусок говядины на самом деле является телятиной.

Споры

Некоторые люди категорически возражают против выращивания и потребления телятины.Убой таких молодых животных вызывает споры, особенно в отношении очень молодых телят. Животных также часто лечат антибиотиками, которые, по мнению многих, могут увеличить количество устойчивых к лекарствам бактерий. Хотя использование гормонов из телятины запрещено в США, есть указания на то, что они используются некоторыми производителями.

Еще одна проблема - ограниченные условия жизни телят.В США Министерство сельского хозяйства США (USDA) разработало правила содержания телят, в том числе способность животного растягиваться и ложиться. Однако даже в этой комнате ручки все еще довольно маленькие и часто считаются неестественными. Не все производители также следуют этим правилам, и есть особые возражения против использования ящиков, которые резко ограничивают передвижение животных.

В ответ на эти опасения некоторые фермеры ввели более органические операции на свободном выгуле для выращивания телят.Крейтинг запрещен в ряде стран, включая Европейский Союз и Великобританию, а также в нескольких штатах США. Продажи телятины на свободном выгуле увеличились в последние годы, что может побудить более крупных производителей изменить свои методы выращивания.

До недавнего времени стандартное производство телятины включало удаление новорожденного теленка от матери в течение 24-48 часов..

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): сохранить мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно засолить или коптить.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать пищу мелкими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

дичь (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от добытых животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину тысячи лет.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на шашлык?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

«Прямо как телятина»: после серии преступлений каннибалов исследователь 1920-х годов дает ответ на вопрос, который у всех на устах ... «Каков вкус человеческой плоти?»

Так какой вкус у человеческого мяса? Точно так же, как телятина, по словам американского авантюриста, отправившегося исследовать мир каннибалов

  • Уильям Бюлер Сибрук провел время с племенем каннибалов в Африке в 1920-е годы
  • Он описал структуру и вкус человеческого мяса в своей книге 1931 года. Jungle Ways

Автор Ian Garland

Опубликовано: | Обновлено:

Это ужасные преступления, которые потрясли и заинтриговали мир.

Первым прибыл так называемый «зомби» Майами, Руди Юджин, который раздел свою жертву перед тем, как терзать ее лицо на обочине дороги.

Тогда, гей порно звезда Маньотт якобы убил свой бывший любовник с ледорубом, прежде чем расчленить его и пожирают некоторые из его плоти. Как будто этого было недостаточно, он, по всей видимости, разместил запись убийства в Интернете.

Эта пара - последняя в длинной и печально известной линии каннибалов, чьи подвиги нарушили одно из последних табу.

Авантюрист Уильям Бюлер Сибрук написал о своем опыте каннибализма в своей книге «Пути джунглей» 1931 года. Он отметил, что человеческая плоть на самом деле на вкус «как телятина»

Жители племен Папуа-Новой Гвинеи, где каннибализм все еще практикуют

Но еще в 1920-х годах один человек решил подробно описать общества, пожирающие человеческую плоть. - и дошел до того, что попробовал сам.

Американский авантюрист Уильям Бюлер Сибрук написал о своем опыте в своей книге «Пути в джунглях», опубликованной в 1931 году.Он отметил, что человеческое мясо на самом деле на вкус «как телятина».

Рассказ рассказывает о его путешествиях по Западной Африке, где он проводил время с людьми Гуэро и присоединялся к ним, когда они пировали человеческое мясо.

Автор заметил, что сырое мясо выглядело как говядина, но менее красное и с бледно-желтым жиром.

После приготовления блюдо стало серым и пахло говядиной.

Что касается вкуса, он писал: «Это было настолько похоже на хорошую, полностью развитую телятину, что я думаю, что ни один человек с обычной, нормальной чувствительностью не мог отличить ее от телятины.'

Современные каннибалы: Лука Маньотта (слева) подозревается в убийстве и поедании своей жертвы и отправке частей тела по почте. Руди Юджин (справа) был застрелен, когда съел лицо бездомного во Флориде в прошлом месяце.

Многие считают Сибрука ненадежным, потому что он позже признался, что соплеменники Гуэро отказались позволить ему принять участие в их традиции - как ни странно. утверждая, что он компенсировал разочарование тем, что получил тело мертвого больного пациента во Франции и приготовил его на вертеле.

Но эксперты считают его описание наиболее полезным, потому что большинство комментариев о каннибализме исходят от безумных преступников и часто противоречат друг другу.

Немецкий убийца Армин Мейвес, настаивал на том, что человеческое мясо имеет вкус свинины, «но немного горьче и крепче».

Японский каннибал Иссей Сагава описал его как «нежное и мягкое», как тунец.

Выжившие после авиакатастрофы 1970 года в Андах, изображенные в фильме «Живые», были вынуждены съесть своих попутчиков, чтобы выжить, но, по их мнению, замороженная плоть не имела запаха.

КАННИБАЛИЗМ: ПОСЛЕДНИЙ ТАБУ

.

Human Flesh выглядит как говядина, но вкус более неуловимый | Умные новости

Даже если у вас нет желания есть плоть других людей, не так уж необычно время от времени задумываться о том, как выглядит и на вкус человеческая плоть. io9 недавно поднял первый вопрос и объяснил, что человеческое мясо твердо попадает в лагерь красного мяса. Они пришли к выводу, что говядина будет ближайшим визуальным эквивалентом человеческого филе или жаркого из круп. io9 объясняет науку о цвете:

Красный цвет мышц можно объяснить присутствием богато пигментированного белка, называемого миоглобином, и, в частности, гема, химических соединений, которые миоглобин использует для связывания и хранения кислорода в качестве источника топлива для активных мышц.

По данным отдела мясных наук факультета зоотехники Техасского университета A&M, свинина, баранина и говядина в среднем составляют 2, 6 и 8 миллиграммов миоглобина на грамм мышц (что соответствует концентрации миоглобина 0,2%, 0,6% и 0,8%). ) соответственно.

Концентрация миоглобина в мышечных тканях человека относительно высока - даже по сравнению с свиньями, овцами и коровами, она составляет около 20 мг на грамм определенных мышечных волокон или 2% концентрации миоглобина.

Но, согласно свидетельствам людей, которые действительно ели других людей, вкус человеческого мяса не отражает его говяжий вид. И серийные убийцы, и полинезийские каннибалы описывают человека как человека, который больше всего похож на свинину. Но не все каннибалы согласны с этим описанием. Уильям Сибрук, писатель и журналист, путешествовал по Западной Африке в 1920-х годах и позже подробно описал встречу с человеческой плотью в своей книге « Jungle Ways». Человек, сказал он, на самом деле имеет вкус телятины. Вот описание Сибрука:

Это было похоже на хорошую, полностью развитую телятину, не молодую, но еще не говядину. Это было определенно так, и это не было похоже ни на одно другое мясо, которое я когда-либо пробовал. Это было настолько похоже на хорошую, полностью развитую телятину, что я думаю, что ни один человек с обычной, нормальной чувствительностью не мог отличить ее от телятины. Это было мягкое, хорошее мясо без каких-либо других резко выраженных или очень характерных вкусов, таких как, например, козий, дичь и свинина.Стейк был немного жестче, чем телятина, немного тягучей, но не слишком жесткой и не слишком тягучей, чтобы быть съедобным. Жаркое, из которого я вырезал и съел центральный ломтик, было нежным, а по цвету, текстуре, запаху и вкусу укрепляло мою уверенность в том, что из всех видов мяса, которые мы обычно знаем, телятина - единственное мясо, к которому это мясо подходит. точно сопоставимы.

Эта учетная запись на сегодняшний день является наиболее описательной, но она также подвергалась сомнению. Как сообщает Slate , Сибрук «позже признался, что недоверчивые соплеменники никогда не позволяли ему участвовать в их традициях."Вместо этого автор настаивал на том, что он взял образцы человеческого мяса в парижской больнице и сам приготовил их.

Тем не менее, независимо от достоверности Сибрука, Slate указывает на то, что, как и у любого мяса, вкус человека, вероятно, будет во многом зависеть от того, как оно приготовлено, а также от того, какой кусок отобран. Человеческое рагу из племени азанде, вероятно, полностью отличается от жареных, усыпанных петрушкой человеческих гениталий, которые японский художник-эксгибиционист недавно подал на званом обеде.В конце концов, и свинина, и телятина могут быть точными приближениями к вкусу человеческого мяса, хотя, к счастью, большинство никогда не узнает сами.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

.

Смотрите также