Как вялить мясо в домашних условиях рецепт


рецепт в домашних условиях холодной сушки сушеного сыровяленого мяса, как приготовить своими руками в духовке

Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек. В магазинах подобная продукция имеет достаточно высокую стоимость, поэтому лучшим вариантом станет самостоятельное приготовление в домашних условиях. Важно правильно подобрать и подготовить сырье. Вяление отнимает не так много времени и позволяет получить изысканный деликатес, который станет отличным дополнением к любому столу.

Какое мясо можно вялить

Вяленое мясо – это настоящий деликатес, перед которым не сможет устоять ни один человек.

Вялить в домашних условиях можно самое разное мясо. На приготовление одного сорта потребуется меньше времени, а на другое – больше. Кроме того, могут немного отличаться способы подготовки сырья. Очень важно в данной ситуации выбрать действительно качественное мясо, ведь в дальнейшем оно не будет проходить термическую обработку.

Свинина

Многие специалисты говорят о том, что свинина не подходит для вяления в домашних условиях. Мясо имеет более низкую плотность, чем остальные сорта, а показатель жирности намного выше. Но это не мешает приготовить вкусный вяленый балык из нежирных частей свиной тушки.

Готовый деликатес получается достаточно вкусным и в то же время относительно мягким, особенно если сравнить, к примеру, с говядиной или кониной.

Говядина

Говядина – это достаточно жесткое мясо, которое нужно резать очень мелко для того, чтобы правильно завялить. Для приготовления подходит исключительно то сырье, которое было получено от взрослого животного.

Курица

В случае с курицей или другими видами птицы, для вяления чаще всего используется грудка. Она нарезается тонкими слайсами. На приготовление вяленой курятины потребуется совсем немного времени, ведь мясо само по себе очень нежное и нуждается в минимальной обработке.

Конина

На вяление конины потребуется достаточно много времени. Кроме того, важно правильно замариновать сырье, чтобы в результате не осталось несколько специфического вкуса. Мясо нарезается максимально тонкими слайсами для того, чтобы оно лучше пропиталось специями и солью. Конина считается достаточно жесткой, поэтому очень важно ее не пересушить.

Лосятина

Вяленая лосятина считается самым настоящим деликатесом, который имеет очень высокую стоимость. Сырье необходимо мариновать по специальному рецепту, ведь мясо имеет не только немного странный вкус, но еще и специфический аромат, которая обладает мясо диких животных. На приготовление потребуется достаточно много времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана.

Как вялить мясо

Для того, чтобы начать вялить мясо в домашних условиях, необходимо правильно подобрать способ приготовления. Сделать самостоятельно деликатес можно как мокрым, так и сухим способом. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо обязательно учитывать до начала приготовления.

Мокрым способом

В таком случае на протяжении некоторого времени мясо должно мариноваться в специальном рассоле, а дальше уже просушиваться. Предлагаем ознакомиться с более подробным рецептом.

  • Сырье нарезается на тонкие полоски, на которых не должно присутствовать пленок и жира, тщательно промываются.
  • На литр воды берется пять столовых ложек соли, столовая ложка сахара, душистый перец, несколько лавровых листьев.
  • Полученная смесь доводится до кипения и варится буквально пару минут. Дальше оставляется для полного остывания.
  • Приготовленный рассол выливается в глубокую емкость. В него помещаются подготовленные кусочки мяса, которые должны свободно плавать. Мариноваться сырье должно минимум три дня в холодильнике.
  • По истечению этого времени, мясо нужно достать из рассола и положить на час под гнет, чтобы устранить ненужную жидкость.

Дальше полуфабрикаты натираются специями и вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении на определенное время для полного приготовления.

Сухим способом

Такой вариант более простой и требует меньших временных затрат на подготовку полуфабрикатов к вялению в домашних условиях. Мясо нарезается на полоски и выкладывается в емкость. Каждый слой сырья пересыпается большим количеством соли. Некоторые специалисты могут добавить в соль немного коньяка, чтобы готовые деликатесы имели весьма интересный вкус и невероятный запах. Полуфабрикаты отправляются просаливаться в холодильник минимум на трое суток. Время от времени мясо необходимо аккуратно переворачивать. Затем стоит повторить все те действия, которые описывались выше после окончания периода маринования продукции.

Приготовление вяленого мяса в духовке

На приготовление вяленого мяса в духовке потребуется минимальное количество времени. Использовать для этого можно самые разные сорта мяса. Подойдет свинина, говядина или курица. Некоторые специалисты могут завялить в духовке даже баранину. Для того, чтобы мясо было удобнее резать, его необходимо немного заморозить. Только после этого можно приступать к нарезке и маринованию. Для приготовления вяленого мяса в духовке потребуются следующие ингредиенты:
  • Мякоть любого мяса – килограмм;
  • По 35 мл вустерского и соевого соуса;
  • Несколько ягод можжевельника;
  • По чайной ложке с горкой перца чили и сушенного чеснока;
  • По 2 чайные ложки кориандра, паприки и черного молотого перца;
  • Пару кабель табаско;
  •  Чайная ложка без горки сахара.

Нарезанное на слайсы мясо тщательно перемешивается со специями и оставляется мариноваться на протяжении часа. Дальше куски раскладываются на решетку и подсушиваются при температуре 60 градусов примерно 4 часа. Такое мясо отлично подходит в качестве закуски к пиву.

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Такое название имеет вяленый в домашних условиях окорок. Для приготовления необходимо аккуратно удалить с мяса весь лишний жир, помыть его и обсушить с помощью бумажного полотенца. Дальше сырье натирается морской солью и отправляется в достаточно глубокую емкость. Мариноваться окорок должен на протяжении нескольких недель. Рассол стоит время от времени выливать, а мясо посыпать новым слоем соли.

Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.

Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.

Хамон

Для приготовления хамона в домашних условиях необходимо взять пятикилограммовый свиной окорок и примерно 8-10 килограмм морской соли. Дальше стоит действовать по инструкции.
  • Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
  • Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
  • Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
  • Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
  • Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
  • Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
  • Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.

На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

Минимальное количество компонентов позволяет получить деликатес, который в специализированных магазинах будет иметь невероятно высокую стоимость. Для приготовления невероятно вкусного вяленого балыка потребуется подготовить заранее следующие ингредиенты:
  • 1,2 килограмма свиной корейки;
  • 150 грамм крупной поваренной соли;
  • По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.

Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.

По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.

Бастурма

На килограмм мяса берется 30 грамм нитритной соли, две чайные ложки с горкой измельченного чеснока, половинка чайной ложки черного молотого перца. Сырье тщательно натирается полученной смесью и укладывается в пакет. С него необходимо выпустить совершенно весь воздух и плотно завязать. Полуфабрикат отправляется в холодильник на неделю и время от времени переворачивается. Затем достается из пакета и тщательно промывается, отправляется сушиться в темное и сухое помещение, где температура воздуха не превышает отметку в 20 градусов.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.

С мяса необходимо полностью удалить весь присутствующий жирок и тщательно промыть.

Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Качественное и свежее мясо необходимо нарезать тоненькими полосками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр. Дополнительно их можно немного отбить, что позволит в несколько раз ускорить процесс приготовления билтонга. Для засолки килограмма мяса нужно взять 50 грамм соли, столовую ложку кориандра, красного молотого перца по вкусу. Некоторые специалисты добавляют небольшое количество соды.

Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.

Совет от повара

Для того, чтобы получить в домашних условиях вкусное вяленое мясо, стоит прислушаться к некоторым простым советам.

  • Вялить мясо можно исключительно в темном и прохладном помещении, которое хорошо проветривается.
  • Полуфабрикаты обязательно должны прикрываться марлей, чтобы к ним не добрались насекомые.
  • В случае приготовления деликатеса в духовке, температура должна быть в пределах 60-70 градусов.
  • Приготовление вяленого мяса в сушилке должно происходить под постоянным просмотром, ведь легко пересушить продукцию.
  • Выбирать стоит исключительно свежее и качественное сырье, чтобы получить максимально вкусное и полезное блюдо.

Как хранить вяленое мясо

Хранение вяленого мяса будет зависеть от его способа приготовления. К примеру, бастурма в специях может храниться завернутой в обычный пергамент. Билтонг в таком случае будет дальше высыхать, поэтому он должен находиться в плотно закрытом стеклянном контейнере.

Очень важно хранить вяленое в домашних условиях мясо в холодном месте. В случае хранения при комнатной температуре, употребить продукцию необходимо максимум за две недели. Если же появился какой-то посторонний запах или вкус, то мясо можно обработать термически или же и вовсе лучше отказаться от подобной продукции.

Калорийность

Калорийность вяленого мяса в домашних условиях будет зависеть от сорта сырья, а также способа его приготовления. Как правило, подобные деликатесы не слишком калорийны, ведь предполагают полное устранение жира и высушивание до такой степени, что теряется большая часть сока.

Домашнее вяленое мясо – это невероятно вкусный и при этом полезный продукт, который сохраняет в своем составе максимальное количество полезных компонентов. Приготовить его не очень сложно, особенно если учесть что существует огромное количество рецептов, по которым деликатес можно получить за считанные дни. Главное, строго следовать выбранному рецепту и следить за тем, чтобы к деликатесам не получили доступ разнообразные насекомые, которые могут ему навредить.

Сушка продуктов в домашних условиях - 6 вещей, которые нужно знать, чтобы обезвоживать продукты в домашних условиях

Совместное использование - это забота!

Вы рассматриваете возможность сушки продуктов в домашних условиях? Хотите простой способ хранения и консервирования продуктов? Нужен способ хранения продуктов, который не занимает много места и требует очень мало оборудования? Хотите приготовить более здоровые закуски для своей семьи, чтобы ими можно было наслаждаться дома или в дороге? Ищете портативную еду для кемпинга или пешего туризма?

Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, вам следует узнать о сушке продуктов в домашних условиях.

Какое оборудование необходимо для сушки продуктов в домашних условиях?

Для сушки продуктов в домашних условиях вам понадобятся:

  • Дегидратор или сушилка
  • Острый нож и разделочная доска
  • Большая кастрюля для тяжелых условий эксплуатации
  • Блендер или кухонный комбайн (для «кожаных изделий»)
  • Разбрасыватель салата (опция )

Специальные продукты, такие как косточки для вишни и сердцевина для яблок, ускоряют обработку, если вы обезвоживаете много этих фруктов.

Мой оригинальный пищевой дегидратор Snackmaster.Новые агрегаты имеют улучшенную конструкцию с вентилятором и обогревателем в верхней части агрегата. Поваренная книга дегидратора Мэри Белл

Способы сушки

Коммерческие дегидраторы дают более стабильные результаты и с ними легче работать, что дает вам более качественный конечный продукт. Быстрая и равномерная сушка сохраняет цвет, аромат и текстуру.

Большинство торговых единиц также позволяют устанавливать температуру, что очень помогает для оптимальной сушки различных продуктов. Например, травы лучше всего сушат при более низких температурах, чтобы не выделялись эфирные масла, в то время как мясо обычно сушат при более высоких температурах.

Если вы покупаете промышленный дегидратор, я настоятельно рекомендую включить в покупку дополнительные листы для кожи фруктов и тонкоячеистые листы . С ними работать намного проще, чем с подручными самодельными вариантами.

У меня есть дегидратор Nesco Snackmaster Dehydrator, который я использую для небольших работ, и Excalibur с девятью лотками, моя настоящая рабочая лошадка для обезвоживания больших объемов.

Некоторые популярные модели электрических сушильных машин включают:

Сушка в духовке - Не рекомендуется для домашних хозяйств с маленькими детьми. Духовку можно использовать, если вы можете установить достаточно низкую температуру (до 140 ° F), но она будет потреблять больше энергии, чем коммерческий дегидратор или другие домашние устройства. (Используйте термометр для духовки, чтобы проверить температуру.)

Чтобы обезвожить пищу в духовке, установите температуру на нагрев и откройте дверцу на 2–6 дюймов. Установите вентилятор возле дверцы духовки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Используйте охлаждающие решетки на противнях для печенья и космические решетки на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.

Сушка на воздухе - Если у вас не слишком высокая влажность, вы можете сушить на воздухе.(Представьте себе пучки трав, свисающие со стропил.) Некоторые люди устанавливают противни с крышками (см. Пример неэлектрического дегидратора) и вешают их рядом с источниками тепла, такими как дровяная печь.

Солнечная сушка - Духовка для загара может использоваться как сушилка для пищевых продуктов, а также как духовка. Вы также можете построить свою собственную солнечную сушилку для еды.

Острый нож и разделочная доска

Острый нож и разделочная доска помогут нарезать фрукты и овощи на более тонкие кусочки, которые будут сохнуть быстрее и равномернее.Мандолина или кухонный комбайн для нарезки могут ускорить нарезку, но в этом нет необходимости.

Большая, сверхмощная кастрюля

Прочная кастрюля хорошего размера удобна для приготовления соусов и бланширования фруктов и овощей. Кастрюля с толстым дном позволяет медленно варить соусы, не пригорая. Бланширование (предварительная обработка продуктов путем погружения их в кипящую воду) рекомендуется для многих овощей и некоторых фруктов.

Блендер или кухонный комбайн

Для приготовления пюре и «кожицы» вам понадобится блендер или кухонный комбайн.Вы можете использовать практически любые фрукты для изготовления фруктовой кожицы, но ее следует протереть до однородной массы. (Для получения дополнительной информации см. «Как сделать самодельную кожуру фруктов».)

Вращатель для салатов

Мне нравится использовать вертушку для салатов, чтобы чистить и сушить травы перед загрузкой их в дегидратор.

Какие продукты можно обезвоживать?

Сушить можно практически все, от овощей и фруктов до мяса и рыбы. Сушеные травы в домашних условиях составляют лишь небольшую часть стоимости трав, купленных в магазине.

Натуральная фруктовая кожа также довольно дорога в магазине, и это одна из самых простых вещей, которые можно сделать в вашем дегидраторе. Вы можете использовать дегидратор для приготовления закусок для людей и домашних животных. Вы также можете использовать его для обезвоживания излишков кефирных зерен или закваски.

Сушка пищевых продуктов в домашних условиях сохраняет пищу за счет снижения содержания воды в ней, что делает ее непригодной для плесени и бактерий. Продукты с высоким содержанием жира плохо сохнут и более склонны к порче.

Всегда проявляйте особую осторожность при обезвоживании любых мясных продуктов.Лучше всего хранить сушеное мясо в холодильнике или морозильной камере.

Если вы хотите серьезно заняться долгосрочным хранением продуктов, сушеной пищей для кемпинга и быстрого обеда или специальной едой и ремеслами, я настоятельно рекомендую приобрести руководство по рецептам вместе с вашим дегидратором.

Некоторые хорошо оцененные руководства по сушке продуктов включают:

Как приготовить пищу для обезвоживания?

Как правило, нужно нарезать единообразные кусочки пищи толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма .Слишком толстая пища или еда неправильной формы ведет к неравномерной сушке, что может вызвать порчу.

Предварительная обработка продуктов для сушки продуктов в домашних условиях

Бланширование в воде или пару помогает замедлить действие ферментов и смягчает кожу. Это облегчает вывод влаги и делает продукт более вкусным при регидратации. Многие овощи (но не все) лучше всего бланшировать перед сушкой.

См. Раздел «Обезвоживание овощей 101», где приведен распечатанный список времени бланширования и сушки овощей.Щелкните здесь или на изображении ниже, чтобы загрузить в формате pdf руководство по приготовлению и сушке сушеных продуктов.

Проверка кожуры фруктов - Кожура естественным образом защищает фрукты от высыхания, поэтому их необходимо «проверить» (каким-то образом сломать), чтобы ускорить высыхание. Вы можете бланшировать, протыкать отверстия, готовить в сиропе, нарезать ломтиками или заморозить и разморозить, чтобы повредить кожицу. Большую часть времени я нарезаю и макаю.

Некоторые пищевые продукты перед сушкой проходят предварительную обработку, чтобы сохранить цвет и вкус.

Fruit Dip - Фрукты можно опускать в соленую воду, кислую жидкость или что-нибудь сладкое, чтобы уменьшить окисление.Это не дает им стать коричневыми.

Мой любимый метод - добавить пару столовых ложек лимонного сока в миску с водой. Это недорого, просто и не меняет кардинально вкус фруктов.

Многим людям также нравится окунать нарезанные фрукты в другие кислые фруктовые соки, например, кусочки яблока или банана в ананас или апельсиновый сок. В приведенной выше таблице «кислый соус» означает, что фрукты следует окунать во избежание потемнения.

Маринады обычно используются для мяса, такого как вяленое мясо, для улучшения вкуса и увеличения срока хранения.(Посмотрите наш любимый рецепт вяленого мяса здесь.)

Сколько времени нужно для сушки корма?

Время сушки домашних продуктов зависит от продуктов и условий сушки. Обезвоживание занимает от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, что вы сушите и как сушите.

  • Более тонкие вещи сохнут быстрее, чем толстые.
  • Более высокое содержание сахара увеличивает время высыхания.
  • Жир увеличивает время высыхания (и риск порчи).
  • Высокая влажность увеличивает время высыхания.
  • Агрегаты с вентиляторами сохнут быстрее, чем агрегаты без вентиляторов.
  • Сушка воздухом может происходить довольно медленно, но в некоторых ситуациях все же работает хорошо.

Большую часть времени я загружаю свой дегидратор вечером и даю ему высохнуть на ночь. Подруга из Южной Каролины с простым двухпозиционным дегидратором (без контроля температуры) обнаружила, что из-за высокой влажности она не может сушить более толстые вещи, пока на них не образуется плесень.

Как определить, достаточно ли сухая домашняя обезвоженная пища?

Большинство продуктов в высушенном виде имеют влажность около 20%.При сушке разные продукты будут иметь разную консистенцию - от хрупкой до кожистой или липкой.

Работая с обезвоживанием, вы почувствуете соответствующую сухость. Текстура домашней сушеной пищи может отличаться от текстуры коммерческой сушеной пищи.

Помните, вы делаете свои продукты без посторонних добавок, без жарки или других коммерческих процессов. Дайте продуктам остыть перед упаковкой, чтобы предотвратить потоотделение при хранении.

Кондиционирование обезвоженных продуктов

Хорошее практическое правило для проверки сухости - это слегка упаковать продукт в плотно закупоренную банку и проверить наличие конденсата

.

Как сушить говядину в домашних условиях

Говядина

Стивен Райхлен

Если вы когда-нибудь пробовали толстый первоклассный стейк сухой выдержки от 4 до 6 недель (и обжаренный в обратном направлении), вы были довольно близко к небесам на земле. Один из лучших известных нам поставщиков говядины сухой выдержки - Chicago Steak Company. Мы попросили генерального директора Chicago Steak Мэтта Кроули поделиться своими мыслями о разнице между говядиной сухого и влажного созревания и о том, как выдержать говядину в домашних условиях.

Если вы купили стейк в продуктовом магазине, велика вероятность, что вы купили стейк влажной выдержки. В отличие от сухого старения, которому много веков, влажное старение - это относительно новый метод, изобретенный в 1950-х годах.

Влажная выдержка включает стейки в вакуумной упаковке - тот же метод, который используется для предотвращения ожогов при замораживании мяса. Хотя некоторые люди предпочитают стейки влажной выдержки, большинство американцев предпочитают говядину сухой выдержки. Без кислорода химические изменения, которые должны произойти для вкуса сухого выдержки, просто невозможны.Хотя в говядине влажной выдержки может произойти небольшое количество ферментативных изменений, общее изменение минимально. В результате стейки влажной выдержки приобретают более металлический, «кровавый» вкус, тогда как стейки сухой выдержки имеют более насыщенный, насыщенный и сложный вкус умами.

Влажное старение популярно во многих продуктовых магазинах, поскольку это гораздо менее затратный процесс, чем сухое старение. В то время как сухое старение обычно занимает 4-6 недель, требует специальных шкафчиков для выдерживания и вызывает потерю продукта из-за обрезки и испарения, влажное старение занимает меньше времени, меньше оборудования и не вызывает потери продукта.В результате говядину влажного созревания легче найти и дешевле купить.

Заблуждения о сухом старении

Хотя сушить говядину в домашних условиях можно, это намного сложнее и сложнее, чем можно предположить в некоторых руководствах (в том числе в Интернете).

Существует распространенное заблуждение, что стейки можно высушить, выстелив их марлей или бумажным полотенцем, а затем оставив их в холодильнике на четыре-семь дней. Хотя этот метод обезвоживает стейки (что может усилить интенсивность вкуса), он не выдерживает их должным образом.Говядина должна быть выдержана не менее 14 дней, чтобы ферменты должным образом смягчили волокна, и должна быть выдержана не менее 21 дня для развития сложных вкусов. Одна неделя в холодильнике - с марлей или без марли - этого не сделает.

Вместо этого для сухого старения требуется специальное оборудование, время и большие первичные разрезы.

Что нужно для говядины сухого возраста

Если вы хотите приготовить говядину сухого созревания в домашних условиях, вам нужно начать с большого куска говядины высшего сорта, USDA Prime. Выдержка должна быть проведена до того, как жаркое будет нарезано на отдельные стейки, поэтому выберите что-то вроде большого жаркого из ребрышек, минимум три ребра.Кроме того, не забудьте купить отруб, на внешней стороне которого еще остается толстый слой жира. Таким образом, эта сторона будет терять жир только тогда, когда вы подрежете внешнюю часть в конце процесса старения.

Затем вам понадобится следующее оборудование: отдельный холодильник, небольшой вентилятор, поднос и решетка для готовки.

Примечание: не выдерживайте говядину в холодильнике вместе с другими продуктами, так как ваша говядина приобретет аромат этих продуктов и наоборот. Сухое старение в универсальном холодильнике также снижает уровень влажности.Потребность в специальном холодильнике - самая большая проблема и дополнительные расходы при сухой выдержке в домашних условиях.

Как сушить говядину в домашних условиях

  1. Сначала выберите свой холодильник и установите внутри небольшой электрический вентилятор, чтобы поддерживать воздушный поток. Далее поставьте решетку на противень. Поддон предназначен для сбора капель. Убедитесь, что дно решетки приподнято, чтобы поток воздуха мог проходить со всех сторон говядины.
  2. Положите кусок говядины на решетку. Затем поставьте противень, решетку и говядину в холодильник и подождите.Подождите 2–4 недели, если вы хотите только добавить нежности, 4–6 недель для этого знаменитого вкуса сухого выдерживания и 6–8 (или более) недель, если вы хотите развить некоторые действительно фанковые ароматы и вкусы. Хотя можно время от времени проверять свою говядину, помните, что каждый раз, открывая дверцу холодильника, вы снижаете уровень влажности и вызываете нежелательные запахи.
  3. После того, как вы выдержите нарезку в течение желаемого времени, достаньте ее из холодильника. На этом этапе внешний вид будет сухим, темно-красным или пурпурно-коричневым, и на нем может появиться плесень.Срежьте мясо, а также весь внешний жир. Наконец, нарежьте говядину на отдельные стейки по своему вкусу. Мы рекомендуем толщину от 1¼ до 2 дюймов, хотя некоторые грильщики предпочитают стейки толщиной от 3 дюймов и более.

Помните: при старении в домашних условиях может быть трудно регулировать и контролировать такие вещи, как влажность, воздушный поток и температура, без профессионального оборудования. Из-за этого сухое старение в домашних условиях, как правило, менее точное, чем профессиональное сухое старение. Это означает, что может быть сложно - если не невозможно - воспроизвести фирменный вкус конкретного ресторана или процесса сухой выдержки мясника.

Подробнее: что такое говядина сухого вызревания?


Попробуйте эти сказочные рецепты стейков на нашем сайте:


.

How to Make Pemmican Recipe - 50 Plus Year Survival Super Food

Простой, легкий в использовании пошаговый рецепт пеммикана

Для коренных американцев разработка процесса приготовления пеммикана была связана с выживанием.

Они создали одни из самых полезных навыков выживания из когда-либо изобретенных.

К счастью, большая часть их знаний о выживании известна и сегодня.

Один из таких ресурсов выживания, изобретенный индейским племенем кри, - это то, что мы называем пеммиканом.

Слово пеммикан происходит от слова кри, означающего «жир» или «жир».

Пеммикан - один из лучших продуктов для выживания, которые можно приготовить дома.

Многие эксперты по обеспечению готовности считают его суперпродуктом для выживания .

Почему? Потому что его хватает годами, даже десятилетиями, без порчи.

Пеммикан богат белками и хорошими жирами, которые обеспечивают длительную энергию. Сделать это легко. Его готовят практически из любого мяса. И вдобавок ко всему, чертовски хорош на вкус.

Пеммикан - идеальная закуска для выживания, которую можно спрятать в сумках от насекомых, в наборах для выживания и в хранилище продуктов для выживания. Отсутствует какой-либо серьезный запас пищи для выживания без достаточного количества пеммикана.

Но помимо пеммикана знание того, как приготовить пеммикан, - это навык выживания, который может спасти вас от голода.

В любой ситуации выживания, если вы знаете, как приготовить пеммикан, вы выдержите почти любую бурю. Точно так же, как коренные американцы, которые много лет назад разработали эту супер-закуску.


В качестве способа познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для семьи Family First. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

Краткая история пеммикана


Пеммикан - это 100% мясо, но НЕ вяленая говядина.

Закуска была популярна среди туземцев, потому что ее было легко приготовить, легко транспортировать и долго хранить. Их традиционно готовили из мяса дичи, такой как оленина, лось и лосиное мясо.

После того, как европейцы приехали и попробовали пеммикан, они быстро переняли рецепт пеммикана и начали готовить его сами.

Торговцы мехом также приняли пеммикан. Они помогли сделать его известным как выносливый корм для выживания, и распространил его популярность.

Сегодня, все эти сотни лет спустя, мы все еще используем пеммикан почти таким же образом - и по тем же причинам.

Любой рецепт пеммикана, который выдержал испытание временем и не изменился по сравнению с его первоначальной формой, - хороший продукт.

Как приготовить пеммикан


Рецептов пеммикана больше, чем можно сосчитать.

Он передавался из поколения в поколение, поэтому это один из тех рецептов, которые каждый готовит немного по-своему. Это старинная еда, и у каждого есть свой особый семейный рецепт пеммикана.

Но независимо от того, что вы добавляете в пеммикан, основной процесс приготовления пеммикана всегда один и тот же.

Для этого ниже приведены простые инструкции по переработке мяса в пеммикан.

В следующем разделе мы рассмотрим несколько причудливых дополнительных ингредиентов.


Чтобы познакомить вас с навыками выживания, мы раздаем наше руководство по планированию питания для всей семьи Family First. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию .

Пошаговый процесс изготовления пеммикана


Для тех, кто предпочел бы увидеть, как производится пеммикан, вместо того, чтобы читать инструкции, посмотрите это отличное видео с практическими рекомендациями.

1. Во-первых, вам нужно раздобыть мясо.

Это может быть карибу, оленина, лось, лось, говядина или любое мясо, содержащее натуральный жир.

Кролик и рыба не подойдут, потому что они слишком постные и не дадут вам в дальнейшем жир, который вам понадобится.

2. Высушите мясо.

Отрежьте и сохраните весь жир, а оставшееся обезжиренное мясо нарежьте тонкими полосками.

Эти полоски затем можно сушить под прямыми солнечными лучами или в духовке при минимальном огне.Высушите тонкие полоски мяса, пока они не станут достаточно хрупкими, чтобы их можно было согнуть.

3. Измельчить полоски вяленого мяса.

Лучше всего для этого подходят кухонные комбайны. Но без него вы также можете измельчить мясо ножом, а затем измельчить в блендере.

Если вы находитесь в реальной ситуации выживания и у вас нет доступа к электричеству, лучше всего использовать ступку и пестик. Или даже всего два камня, если у вас больше ничего нет.

Мясо необходимо измельчить до мелкой мясной пыли.

4. Обработайте жир, который вы сохранили на шаге 2.

Положите все в кастрюлю на слабый огонь. Как только жир растает и закипит, процедите его через сетчатый фильтр.

5. Смешайте сухие дополнительные продукты и мясо в отдельной миске.

Мы обсудим, какие дополнительные принадлежности для сушки вы можете использовать позже. А пока пришло время смешать все эти сухие ингредиенты в миске с измельченной мясной пылью (, оставив место для жира ).

6.Добавьте жир в миску с сухими ингредиентами и мясом.
Просто вылейте его на сухой материал и начните перемешивание.

7. Добавьте любые жидкие добавки (, подробности см. В следующем разделе. ).

8. Начните формировать из этой смеси бруски пеммикана большего размера.

Один из популярных способов сделать это - взять неглубокую кастрюлю и влить смесь пеммикана, пока она еще мягкая.

Дать смеси отстояться и разровнять. Когда пеммикан высохнет, разрежьте его на более мелкие бруски для хранения.

И снова я рекомендую видеоинструкцию «как приготовить пеммикан».

Варианты рецептов пеммикана


Батончики пеммикана, как и мясо и жир, по-прежнему довольно вкусны. И, что более важно для выживания, готовность обеспечить много энергии и долгосрочное хранение.

Но перепутать всегда вкусно. И если вы можете улучшить вкус пеммикана, приложив совсем немного усилий, почему бы и вам?

Как упоминалось в предыдущем разделе, в пеммикан можно добавлять два типа дополнительных ингредиентов:

  • Сухие ингредиенты
  • Влажные ингредиенты

К сожалению, вы никогда не должны добавлять ничего свежего.Некоторым это может показаться странным, но добавление свежих ингредиентов (, таких как красные спелые помидоры, например, ) снизит срок хранения пеммикана.

Все, что вы добавляете в рецепт пеммикана, также должно иметь длительный срок хранения.

Сухие ингредиенты

Сухие ингредиенты включают все, что было высушено. Это открывает двери для всевозможных вариаций рецептов пеммикана, потому что вы можете обезвоживать ( сухой ) практически все.

Сухие ингредиенты добавляются в ваш пеммикан на шаге № 5, описанном выше. Некоторым людям нравится смесь мяса и ягод.

Вот несколько идей для рассмотрения:

  • Сушеные фрукты: манго, черника, малина, бананы, яблоки, киви, ананасы, помидоры, виноград, чили и т. Д.
  • Сушеные орехи: арахис, миндальная мука, грецкие орехи, каштаны, шестеренчатые орехи и т. д.
  • Специи / ароматизаторы: перец, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный розмарин, кокосовое масло и т.д.

Влажные ингредиенты

Как следует из названия, все, что не является сухим, попадает в эту категорию.

Мокрый не значит свежий - не путайте.

Добавление свежих ингредиентов в пеммикан резко сократит срок его хранения. Влажные ингредиенты добавляются на шаге № 7 выше.

Влажные ингредиенты, которые вы можете добавлять в батончики пеммикана, могут включать (, но не ограничиваясь ):

  • Карамель, сироп, мед, патока, экстракт ванили и т. Д.

Не бойтесь проявить творческий подход со своим пеммиканом. Существует множество вариантов настройки изготавливаемых вами батончиков пеммикана. Вы можете сделать их сладкими и острыми или острыми и пряными.

Попытка попробовать разные вкусы пеммикана служит трем целям:

1. Это увеличивает вкусовую ценность батончиков пеммикана.

2. Позволяет изучить, какие вкусы вам больше всего нравятся в вашем пеммикане ( и сколько каждого ).

3. Это дает вам возможность попрактиковаться в приготовлении различных партий пеммикана.Практика ведет к совершенству. Ваши первые батончики пеммикана домашнего приготовления, скорее всего, не будут такими вкусными, как ваша десятая партия.

Хранение вашего пеммикана на долгое время


Итак, допустим, вы успешно приготовили тонну невероятно вкусных батончиков пеммикана. Что теперь?

Хранение! Правильное хранение пеммикана имеет решающее значение для того, чтобы он прослужил очень долго.

При неправильном и небрежном хранении он может сравнительно быстро испортиться. Однако при бережном и аккуратном хранении он может прослужить десятилетия.

Одна правда о еде и ее хранении такова: пищевое отравление - отстой и может быть опасно.

Если вы когда-нибудь оказались в ситуации, когда вам нечего было есть, кроме пеммикана, который вы хранили много лет назад, вам лучше молиться, чтобы вы правильно хранили его. Пищевое отравление во время выживания - все равно что подписать себе смертный приговор.

Во-первых, пеммикан необходимо хранить в герметичных контейнерах. Настоятельно рекомендуется вакуумная герметизация протеиновых батончиков пеммикана в полиэтиленовых пакетах.Вакуумная герметизация обеспечивает высочайшее качество хранения за счет удаления как можно большего количества кислорода. Но замки на молнии и Tupperware тоже могут работать.

Для роста плесени требуется всего несколько ключевых ингредиентов. Один из них - кислород. Таким образом, устраняя кислород, вы устраняете возможность роста плесени.

Место, где вы храните пеммикан, должно быть прохладным, темным и с контролируемой температурой. Свет и тепло негативно повлияют на ваш запас пеммикана.

Подвалы и кладовая работают, но больше всего мне нравится подземный склад еды.

Убедитесь, что пеммикан хранится не на земле, это убережет его от влаги и голодных животных.

Основные причины овладеть искусством приготовления пеммикана


Приготовление пеммикана - это хороший жизненный навык. Это чрезвычайно функциональное знание. Все дело в уверенности в себе.

Вы будете знать, как производить больше, если вам это нужно, но вы можете положиться на его хранение в течение длительного времени.

Он легкий и легко транспортируемый, его можно приготовить где угодно, используя относительно небольшое количество ингредиентов.

Это пища для выживания, на которую можно положиться в случае серьезной опасности.

Вам не обязательно использовать его только в экстренных случаях. Пеммикан - отличная закуска для всех видов приключений на свежем воздухе:

  • Охота
  • Походы
  • Рыбалка
  • Катание на горных велосипедах
  • Дневной туризм
  • Кемпинг
  • Альпинизм
  • Road Tripping
  • Каякинг

Независимо от того, чем вы занимаетесь, пеммикан станет отличной закуской, если вы занимаетесь спортом.

Знание того, как производить пеммикан, также дает экономические преимущества. Во-первых, если у вас это хорошо получается, вы можете начать продавать.

Кто знает, может, вы выйдете на рынок как лучший в мире шеф-повар пеммикана. Но также, если дерьмо действительно поразит поклонников, слитки пеммикана будут ценной валютой для обмена.

Люди захотят их, это точно. Так что, если у вас есть способ сделать их самостоятельно, вы можете загнать в угол постэкономического рынка слитков пеммикана. Это как чеканить собственные деньги прямо дома.

The Lost Ways - Учебное пособие по пеммикану


На веб-сайте Lost Ways есть потрясающие пошаговые инструкции «как сделать видео с пеммиканом». Хотя наличие письменного руководства важно и полезно для многих людей, просмотр видеогида еще лучше.

В них рассказывается о некоторых вещах, о которых я не говорил, и демонстрируется, как приготовить собственный пеммикан.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить пеммикан.

Не стесняйтесь использовать. Даже если вы уже принимали пеммикан раньше, полезно понаблюдать, как это делает кто-то другой. Вы можете изучить несколько приемов, о которых раньше не знали.

Новичкам очень рекомендую посмотреть видео.

В этом видео подробно рассказывается о том, сколько мяса использовать, сколько жира вам нужно и что / когда добавлять в пеммикан.

Он все делает на своей кухне, что приятно видеть. Чтобы приготовить вкусные протеиновые батончики из пеммикана, вам не понадобится целый мясной цех и сушилка.Все, что вам действительно нужно, это воля!

Используя повседневные кухонные принадлежности, он знакомит нас с процессом приготовления пеммикана. Если какая-либо из инструкций в письменном разделе «Как сделать» этой статьи смущает, посмотрите видео ниже!

Плюс они немного глубже изучают историю и культуру пеммикана. Так что, если вам интересно узнать больше о том, как коренные американцы производили пеммикан, это видео для вас.

Заключительное слово

Я собираюсь сказать это прямо и не скупо слов - пеммикан - идеальный продукт для выживания.

Напомним:

  • При правильном хранении и изготовлении он может храниться до 50 лет и оставаться свежим и вкусным.
  • Он обеспечивает огромное количество белков и жиров, которые будут сжигать долго и хватит на весь день.
  • Сделать его можно из большого разнообразия диких животных.
  • Он легкий, легко упаковывается и транспортируется.
  • Вы можете сделать это дешево и требует очень мало ингредиентов.
  • Это невероятно легко сделать, и это можно сделать на кухне, прямо у себя дома.

Любой тайник с пищей для выживания без запаса пеммикана неполон. Это такая полезная и эффективная еда; каждый выживший должен изо всех сил стараться получить немного ( или заработать ).

Если вы получите хороший запас пеммикана, вы будете готовы к ситуациям выживания и нехватке еды - , несмотря ни на что.

Знать, как приготовить пеммикан, все равно, что научиться ловить рыбу - как только вы это разберетесь, вы сможете прокормить себя практически где угодно.

Дайте мужчине батончик пеммикана, и у него появится энергия на день. Научите мужчину готовить рецепт пеммикана, и у него на всю жизнь будет энергия .

Также вы можете ознакомиться с нашей статьей о том, как идентифицировать, обрабатывать и выращивать дикий салат.

Will Brendza
Источник изображения заголовка

P.s. Вы знаете, где находится ближайший ядерный бункер от вашего дома?

В США есть множество абсолютно бесплатных природных ядерных убежищ.И один из них находится рядом с вашим домом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть ближайший к вашему дому природный ядерный бункер?

Нажмите на изображение выше, чтобы узнать, где вам нужно укрыться.

Связанные

.

Смотрите также