Как в домашних условиях сделать прессованное мясо из свиной головы


Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

 

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

 

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому  его можно использовать и на бутерброды  и в качестве нарезки на праздничный стол.   Форму держит хорошо, не разваливается.

 

Если у вас есть ветчинница, то можно  прессование проводить в ней.

 

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом.  Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

 

 

 

 

 

 

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

 

 

 

 

  • Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
  • Лавровы лист. 3-4 шт.
  • Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим прессованное мясо свиных голов.

 

 

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю.  Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру.  Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

 

 

 

 

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

 

 

 

 

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

 

 

 

 

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

 

 

 

 

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6.  За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

 

 

 

 

Чистим и мелко нарезаем чеснок.   Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом.  Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

 

 

 

 

Выключаем огонь под кастрюлей.  Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть.  Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру.  Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

 

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками.  Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе.  Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

 

 

 

 

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

 

 

 

 

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

 

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.  Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце.  У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

 

 

 

 

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

 

 

 

 

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

 

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

 

 

 

 

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

 

 

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем.  Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи.  Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

Обычно я варю  щи из квашеной капусты  на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой

 

 

 

С утра снимаем гнет и  разворачиваем марлю.

 

 

 

 

Накрываем дуршлаг блюдом  или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение.  Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

 

 

 

 

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово.  Можно нарезать кусками и подавать на стол.  Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

 

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

36 454

Как приготовить китайское жаркое в домашних условиях · Я - блог о еде, блог о еде

Одним из моих самых любимых блюд в детстве было китайское жаркое. Или, как мы его называли, пароход. Я почти уверен, что родители назвали это так, чтобы нам было веселее, потому что детям нравятся лодки? Во всяком случае, мы все сейчас называем это горячим горшком, и это по-прежнему одно из моих любимых блюд в холодную и уютную ночь. Горячий горшок по-китайски называется huǒ guō (огненный горшок) или dǎ biān lú (бороться с печью). Это забавный и интересный способ провести ночь за едой и болтовней, потому что вы буквально слоняетесь вокруг горячего котелка за столом, где вы вместе готовите и едите.

Горячее в Токио!

Горячий горшок - это блюдо, которое мы с Майком едим больше всего, частично из-за того, что его очень легко приготовить, а частично из-за того, что Майк его очень любит. По сути, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить горячий горшок, - это приготовить бульон, который тушится на столе в, вы получили, горячем горшке. Вы загружаете стол кучей мяса, овощей, тофу, морепродуктов и лапши. Все готовится на столе a la minute, вынимается из кастрюли, окунается в ваш собственный соус и съедается.

Тема горячего пота, как любит говорить Майк, «это ваш выбор». И это правда, - это ваш выбор. Не ешь мясо? Съешьте вегетарианский горячий горшок. Любите морепродукты? Ешьте много морепродуктов. На самом деле, горячий горшок - это выбор ингредиентов / того, что вы собираетесь положить в горшок. Существует огромное разнообразие горячих горшков, даже в Китае - это умопомрачительные острые горячие горшочки, горячие горшки с травами, горячие горшочки с карри, простые горячие горшки, на самом деле нет неправильного пути. Вот краткое руководство, которое поможет вам начать.

Оборудование

Если вы собираетесь есть горячий горшок, вам понадобится горячий горшок! Для пожарной части есть несколько способов: индукционная, газовая или два в одном. Я говорю, что вы выбираете тот, который у вас уже есть, или если вы собираетесь что-то покупать, я бы выбрал индукционный только потому, что слышал ужасные истории о взрывах канистр с газом (чтобы никого не напугать!). Индукцию легко чистить - просто протрите ее - и плюс, нет никаких шансов, что она взорвется.Мы определенно использовали два в одном и раньше, но проще использовать горшок, который у вас уже есть. Кроме того, ее легче мыть.

Говоря о горшках, вам нужен неглубокий, чтобы еда не тонула. Вы должны видеть, как он плавает внутри, чтобы его не порезать обычная глубокая кастрюля. Когда мы росли, у нас всегда была раздельная кастрюля, чтобы мои родители могли есть острый суп, а я и мой брат ели простой куриный бульон. Разделенная кастрюля отлично подходит для тех, кто хочет супа двух видов или если вы хотите оставить одну сторону для мяса, а другую - для овощей.

Вот и все, что вам нужно! Майк и мне нравится использовать портативную индукционную плиту с нашим любимым чугунным неглубоким жаровеном. Ой, подождите, вам также понадобятся ситечки для горячих горшков (маленькая отдельная ложка, которую вы видите на фотографии), неглубокие тарелки для соусов, маленькие миски для еды, несколько пар щипцов, палочек для еды и половник. , если собираетесь кончить на бульоне.

Бульон

Бульон - это основа вашего горячего котелка, но на самом деле вам не стоит слишком о нем беспокоиться.Если вы хотите изо всех сил сделать самодельный бульон, дерзайте. Иногда, если я чувствую себя особенно хорошо, я делаю именно это, но чаще всего я просто использую купленный в магазине бульон или пакет с приправой. Нашей любимой базой является даси, это совсем не китайский язык, но, знаете ли, поскольку горячий горшок - это все о настройке. Ли Кум Ки делает несколько симпатичных пакетов с приправой - вы можете найти их и все ингредиенты для китайского горячего пота в местном азиатском продуктовом магазине. Есть также очень популярный ресторан, в котором готовят горячие блюда (Little Sheep Hot Pot), где продают суповую основу.Конечно, вы всегда можете пойти по моему детскому пути и использовать простой куриный бульон, заправленный имбирем и зеленым луком. Или, может быть, вы действительно любите карри, приготовьте тонкий бульон из карри. Может, у вас есть остатки бульона из фо? Это тоже сработает. Только убедитесь, что вы не пользуетесь водой;)

Мясо и морепродукты

Мясо, вот для чего нужен горячий горшок. По сути, вы можете приготовить в горячей кастрюле любое мясо, если оно нарезано тонкими ломтиками. Вы бросаете его в кипящую воду, немного полощите (или позволяете кастрюле снова закипеть, если вы очень боитесь сырой пищи), вытаскиваете и ешьте.Обычно очень популярны тонко нарезанные говядина, свинина и курица. Есть множество нарезок, которые вы можете нарезать тонкими ломтиками на лотках в азиатском продуктовом магазине - дерзайте и купите пучок. Некоторые из наших любимых блюд: ребрышки (слева), свиная грудинка (похожая на бекон), свиная щека, лопатка ягненка и лопатка свиная.

Или, если хотите, можете сделать это своими руками! Возьмите куски мяса, сильно покрытые мрамором, и поместите их в морозильную камеру примерно на 30 минут - оно должно казаться твердым, но все же податливым, а затем нарежьте его как можно тоньше.

Здесь я добавил немного куриных крылышек, потому что мне нравятся крылышки - я добавлю их в бульон и немного потушу, прежде чем мы начнем горячую заливку всего остального. Крылышки займут около 10-15 минут, поэтому, если вы собираетесь их съесть, просто бросьте их на медленный огонь, прежде чем начинать.

Еще у нас есть чушь, потому что это хорошая вещь! Помните, что это ваш выбор, поэтому, если вы хотите использовать только один вид мяса, вы можете. Да, и я не включил сюда морепродукты, но иногда у нас есть креветки, гребешки, кальмары и кусочки рыбы.

Рекомендации: тонко нарезанный стейк, свиная лопатка, курица, баранина, креветки, гребешки, кальмары, рыба.

Овощи

Овощи - любимая часть Майка в горячем горшочке. Иногда мне кажется, что он мог бы съесть горячее блюдо с головкой салата! Мне нравится немного больше разнообразия, поэтому я обычно включаю какие-нибудь азиатские овощи (гай лан, как на фото) и грибы. Подойдет любая листовая зелень, а также брокколи и цветная капуста. По сути, все идет, просто убедитесь, что вы не переварили овощи! Вставьте их, дайте им приготовиться, а затем немедленно вытащите их.Никто не любит грустные, мокрые, забытые овощи в горшочке.

Рекомендации: листовая зелень, такая как шпинат, кресс-салат, салат; капуста типа сиу чой / напа, коле; грибы, такие как эноки, шиитаке, устрица; хрустящие овощи, такие как брокколи, цветная капуста, корень лотоса; крахмалистые овощи, такие как картофель, таро, сладкий картофель.

Пельмени и шарики

Эта категория позволяет сразу пойти в азиатский продуктовый магазин и совершить набег на морозильную камеру.Вы можете приготовить свои собственные пельмени и шарики, но горячий горшок мне нравится тем, что у нас всегда есть большой выбор этих парней, которые тусуются в морозильной камере и просто ждут, чтобы их уйти.

Когда вы попадаете в азиатский продуктовый магазин, вы хотите пойти в отдел замороженных продуктов, или иногда рядом с рыбой есть ящик со свежими рыбными шариками. Рыбные шарики, если у вас их не было, - это БОМБА. У них лучшая текстура и они не очень рыбные. Их сложно объяснить, но, поверьте, они вам понравятся.Я называю их рыбными шариками, но они бывают самых разных вкусов: креветки, кальмары, каракатицы, лобстеры - если они плавают, они бывают в форме рыбных шариков. Мне особенно нравятся «золотые», потому что они жареные во фритюре. Иногда у них даже есть рыбные шарики с вещами внутри, вроде пельменей, но с оберткой для рыбных шариков вместо обертки для пельменей.

Кстати о пельменях, возьмите замороженных пельменей и положите их в горячий горшок. Я предпочитаю брать те, которые уже полностью приготовлены, так как их невозможно заглянуть внутрь.Это гарантирует, что вы случайно не вытащите клецки и не откусите сырую начинку. Возьмите классическое сочетание свинины и овощей, и, если вы его видите, попробуйте свинину и кукурузу, это мое любимое блюдо.

Да, и еще берите тефтели, они обычно есть в отделе гастрономов - в нашем местном магазине у нас есть выбор вьетнамских фрикаделек, и я всегда беру их, чтобы бросить.

Предложения: золотые рыбные шарики, шарики из креветок, шарики из каракатиц, рыбный тофу (выглядит кубиком, и это хорошо), тайваньские рыбные палочки в темпуре (те, которые выглядят как трубочки), пельмени из свинины и овощей, пельмени из свинины и кукурузы, вонтон , гёдза, вьетнамские говяжьи шарики, свиные шарики, свиные и грибные шарики - все, что угодно! Я даже добавил несколько замороженных фрикаделек из Икеа для хорошей меры!

Тофу

Отправляйтесь в секцию тофу и возьмите тофу, которое вы любите.Майк неравнодушен к маленьким слоям тофу, а мне нравится тофу средней твердости. Еще я люблю яичный тофу, который продается в тюбике. Когда вы кладете тофу в кастрюлю, это не займет много времени. Если вы дадите ему немного покипеть и забудете о нем, вы можете обнаружить, что он распался. Следите за этим, тофу - одна из лучших частей горячего пота.

Рекомендации: тофу средней твердости, твердый тофу, слойки тофу, прессованный тофу, тофу во фритюре, яичный тофу.

Лапша

Если я могу подождать, я люблю добавлять лапшу в конце, когда бульон имеет возможность проникнуться ароматом всего, что было в кастрюле.Я люблю лапшу, поэтому она необходима. Я обычно выбираю удон, потому что он густой и вкусный, но лапша из маша тоже отлично впитывает аромат.

Предложения: удон (берите замороженные продукты, это лучше, чем в вакуумных упаковках), стеклянная лапша / лапша маш.

Соусы

Вот где начинается самое интересное: ныряние. Все, что выходит из горячего котла, обмакивается в соус. Ну, может быть, не лапша, но знаешь, ее можно полить соусом.У каждой семьи будет свой вариант соуса для окунания в горячем горшочке, и у каждого будет свой вкус. Итак, просто приготовьте несколько соусов и позвольте людям смешивать и сочетать. Когда я рос, я просто окунулся в простой сладкий соевый соус с зеленым луком и смесью кинзы, но теперь я предпочитаю смесь китайской кунжутной пасты, соуса хойсин, сладкого соевого соуса и шача (китайский соус для барбекю).

Если есть соус, который, я думаю, всегда предлагается с горячим горшком, помимо соевого соуса, это шача. Шача изготавливается из соевого масла, чеснока, лука-шалота, перца чили, рыбы-бриля и сушеных креветок.Это бомба умами и такая вкусная. Люди обычно смешивают его с небольшим количеством соевого соуса, кунжутного масла, зеленого лука и кинзы. Некоторые люди также добавляют сырой яичный желток для дополнительной привлекательности.

Любимый соус Майка - смесь шрирача, кетчупа и сахара. Он сладкий, острый и вкусный. Обычно я просто смешиваю их в равных частях, но не стесняйтесь возиться и сделать это своим собственным, если вы попробуете.

Вперед и горячий горшок

Хорошо, друзья! Вы готовы пойти и потренироваться.Поставьте на стол нагревательный элемент посередине стола и поставьте кастрюлю с бульоном. Разложите все ингредиенты вокруг кастрюли и позвольте всем готовить и есть сколько душе угодно. Держите кастрюлю на медленном огне, и если вы сомневаетесь, приготовлена ​​она или нет, вы можете оставить ее на немного дольше. Некоторые люди предпочитают сваливать кучу продуктов, позволять им закипеть и оставлять кипеть, пока они выбирают продукты и едят их, а некоторым нравится просто класть туда кусок, который они хотят съесть.Готовьте, макайте и ешьте.

Счастливого выращивания!
xoxo steph

PS - С Днем Святого Валентина! Мы вместе готовим жаркое на День святого Валентина, так что этот пост особенно уместен.

PPS - Это также уместно, потому что приближается китайский Новый год (16 февраля), и это будет идеальная еда для празднования.

PPPS - Последний, обещаю! Сегодня мне исполнилось 6 лет! Безумно, как долго мы этим занимаемся. Если кто-то все еще читает это, спасибо, спасибо, СПАСИБО за чтение !!!

.

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Готовите ли вы на гриле или на гриле, всегда цель - получить нежное и аппетитное мясо. Добиться такой текстуры не всегда так просто. Вот трюк для размягчения мяса, о котором вы, возможно, никогда раньше не слышали:

Используйте пищевую соду для размягчения мяса.

Это может показаться странным, но оставайтесь с нами. Как объясняет Cook’s Illustrated , пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков и тем самым сохраняя мягкость мяса при приготовлении.

СВЯЗАННЫЕ С 5 неожиданными применениями пищевой соды »

Вот что делать с большим куском мяса, который можно приготовить на гриле или поджарить.

① Натереть мясо пищевой содой.

② Дать постоять в холодильнике от 3 до 5 часов.

③ Тщательно промойте мясо, чтобы удалить всю пищевую соду.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.


Вот что делать с более мелкими нарезками или ломтиками, которые можно жарить.

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды).

② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут.

③ Снимите и промойте.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.

Этот метод особенно хорошо работает с небольшими кусками мяса, поскольку пищевая сода имеет большую площадь поверхности, через которую она может проникнуть. Вы можете использовать его с курицей, свининой и говядиной.

.

Переработка и заготовка мяса - рецепты читателей (осень) | Сделай сам

Если вы хотите побаловать себя по-настоящему вкусными мясными деликатесами, приготовьте их сами. И возьмите проверенные рецепты у наших авторов, фермеров.

Они уже знают, как лучше заготовить мясо на будущее.

На подворье О. САВКО из Белоруссии находится молочное стадо коров и коз, кур, уток, гусей, индюков и цесарок, а сама Ольга Владимировна - профессиональный повар.Она поделилась рецептами заготовки птицы .

ПАСТА КОНСЕРВНАЯ

Я готовлю такое тушеное мясо много лет, и оно очень нравится всей моей семье. И я придумал это в самом начале 2000-х, когда дети стали студентами и им нужно было взять с собой что-то быстрое, вкусное и домашнее.

Две тушки утки (желательно Пекинской) общим весом 6-6,5 кг и 3-4 тушки молодых мясо-яичных петухов (4-5 кг) измельчают на куски и хорошо промывают от остаточных тромбов. .

Беру 2 чугуна по 6-7 литров и кладу в них мясо по разновидностям, наливаю воду доверху, всыпаю соль (по 1,5-2 столовые ложки) и плотно накрываю сковородками. Я предварительно хорошо прогреваю русскую печь, и когда огонь уже потух, а угли еще большие и красные, кладу в печь полный чугун и загребаю угли в каждый. Закрываю трубу в топке, а также заслонку в сам топку. Оставить мясо тушиться на 4-5 часов

Затем вынимаю чугун из печи и даю им постоять 20-30 минут, чтобы они немного остыли.После этого мясо шумовкой выкладываем в миску, а бульон процеживаем. Тщательно вымыть руки с мылом, протереть уксусом и ополоснуть водой.

Отделить мясо от костей и переложить в алюминиевую сковороду объемом 12 литров, влить бульон, добавить перец (15-20 горошин), лавровый лист (4-5 шт.), Соль по вкусу. Консистенция должна быть густой, с умеренным количеством жидкости. Если отвара выходит многовато, значит, можно не использовать весь. Вообще лучше отдать предпочтение утиному бульону (в дальнейшем его жирная пленка предохраняет пасту от порчи), сначала заливаю.Если утиного бульона мало, то добавляем курицу.

Ставлю кастрюлю на газовую плиту, довожу до кипения и кипятлю 30-40 мин. А пока начинаю стерилизовать 0,5-литровые банки. Пересыпаю содержимое кастрюли по кипящим банкам, снимаю лавровый лист. Накрываю стерилизованными крышками и закатываю.

Обычно стерилизую одновременно по 4 баночки. Пока я проливаю на них рагу и закатываю крышками, следующие 4 банки успевают запариться. Всего получается 18-20 полулитровых банок.

Я сначала кладу тушеный паштет на стол на веранде или в доме, накрываю полотенцем, а сверху укутываю старым ватным одеялом.Через сутки убираю заготовку в погребе.

Хранится такая заготовка 2 года. За все время (а занимаюсь этим уже более 15 лет) я никогда не видел коррупции. Лишь один раз на одной банке вздулась крышка - по всей видимости, просто плохо закатана.

Тушеную пасту можно намазать маслом на хлебе, а можно добавить пару ложек в пюре. Очень вкусно получится, если слегка подрумянить кусочки хлеба в духовке или тостере, намазать на них пасту, а сверху положить ломтик помидора.


Читайте также: Колбаса своими руками в домашних условиях - основы и секреты техники


Гуси шипящие

Пользуюсь этим рецептом уже 15 лет. Для уборки нужны туши средних гусей (3-4,5 кг), покрытые жиром. Порода тоже важна. Мясо кубанских гусей не подходит для вяления, оно сухое и жесткое. Лучше брать белых или крупных серых гусей.

Натертые и хорошо промытые тушки натираю снаружи и изнутри смесью толченого чеснока и соли (обязательно крупной), но можно и без чеснока.Затем делаю смесь соли и пшеницы (предварительно промытой и высушенной) 1: 2. Пшеницу можно заменить тертикалом. Этой смесью набиваю тушки, а потом кладу в большую тазу на 8-10 дней для засолки.

По прошествии оговоренного времени счищаю с тушек лишнюю соль и заворачиваю их тканью, смоченной в пряном рассоле. Для приготовления рассола растворите соль в воде (примерно 2 столовые ложки на 1 стакан воды), добавьте немного молотого перца и кориандра. Можно просто натереть тушки любыми специями на свой вкус, а затем обернуть тканью и развесить в холодной кладовой или на чердаке.Гусиные тушки ползут уже 3-4 месяца.

Таким способом заготавливаем гусей с середины ноября, когда птица готова на убой. Вяленые тушки начинаем есть с марта-апреля, но в целом их можно хранить до года. Приносим тушки в дом, оставляем на пару дней при комнатной температуре, а потом подаем к столу, нарезав тонкими ломтиками, как холодную закуску. Из сушеного гуся тоже можно приготовить суп, борщ, а из его мяса - манты, только соль в этом случае не используется.

Семья Я. ШЕРСТОВА из Владимирской области содержит коров и быков швейцарской породы, поросят (помеси с породой дюрок), коз и кур. С большим подворьем справляются в основном самостоятельно. Одно из основных направлений сельского хозяйства - производство свинины, как чистого мяса, так и полуфабрикатов (в ассортименте более 20 товарных позиций), а также сала всех мастей.

САЛАТ ИЗ ГРУДКИ

Собираем все некондиционное (слишком жидкий жир, жир из ветчины) и пропускаем через мясорубку.Не должно быть мясных прослоек; в противном случае получатся кусочки фарша и закуска будет терпкой на вкус. Посолить по вкусу и попробовать. Он должен быть немного солоноватым. Выложить в миску и поставить в холодильник. Обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы сало не пахло.

Через 3 дня добавить зелень укропа (можно замороженную) и измельченный чеснок. Можно заправить молотым черным перцем. Мы берем все на свой вкус. Перемешать и разложить по контейнерам.

ЖИР В БАНКЕ AROMATO

Налейте воду в кастрюлю (1,5л), положите на кончик ножа 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 стакан соли и корицу.Довести до кипения.

Примерно 3 кг жира нарезаем небольшими кубиками (чтобы они перешли в 3-литровую банку) и осторожно опускаем в кипящий рассол. Как только вода снова закипит, сразу снимите кастрюлю с огня.

На дно 3-литровой банки насыпьте 4 зубчика чеснока, нарезанных пластинами, а затем плотно положите в них бекон. Залить горячим рассолом и оставить в теплом месте (можно при комнатной температуре) на 3-4 дня.

ГУСАРСКАЯ ЖИДКОСТЬ (ЛУК ЛУК)

На дно сковороды выкладываем луковую шелуху слоем около 5 см, на ней бекон или грудинка (сковороду можно наполнить на 2/3).Посыпать солью и перцем. На 8-литровой сковороде-2 ст. ложки соли без горки, 1 чайная ложка перца горошком. Сверху накрыть луковой шелухой слоем 2–3 см, залить водой, чтобы все было покрыто, и варить 1 час. Затем снимите с огня и оставьте на ночь.

Сало и грудинка должны оставаться в луковой шелухе до полного охлаждения. Затем их вытаскивают и покрывают смесью чеснока и перца.

ПИВОВАРОВ А.В. - фермер из Московской области.Он занимается разведением кроликов много лет. В его хозяйстве есть миниатюрная и очень популярная в последнее время карликовая овца. Но это для души. А для сельскохозяйственных целей кроликов содержат новозеландские красные и серебристые - породы мясо-кожистого направления. Осенью, когда на ферме начинается «уборка рядов» и появляется избыток мяса, из мяса кролика готовят домашние консервы.


См. Также: Домашняя консервная техника для мяса и рыбы


ДОМ КРОЛИКА

Выбирая способ приготовления рагу, я изучила несколько основных вариантов и остановилась на автоклавировании.Данная технология позволяет получить продукт с максимально длительным сроком хранения (от 6 месяцев до 3 лет при комнатной температуре), так как мясо обрабатывается при высокой температуре 115 ° и снижается риск размножения патогенных микроорганизмов внутри банки. к нулю.

Для консервации подходят как мясо кролика, так и кости. Раскатываю отдельно филе и кости с остатками мяса. Поражается реберная часть, шея и позвоночник.

Сначала я вымачиваю тушки в холодной воде на ночь.Эта процедура помогает освободить мясо от остатков крови в капиллярах.

Самая трудоемкая работа - это обвалка. У меня получается разделить около 73% мяса от общего веса тушки. Я кладу жир в отдельную емкость. Филе и отдельно ребрышки солят из расчета 7 г (1 чайная ложка без верха) на 1 кг продукта. Все тщательно перемешать и приступить к приготовлению посуды и крышек. Банки промываю пищевой содой, а крышки стерилизую в кипящей воде.

Кидаю горошины черного перца и 0,5 лаврового листа в каждую из 3-х литровых банок, 4-1, укладываю, уплотняю, примерно 470 грамм филе (меньше семян).Сообщаю нарезанный жир сверху. Закатываю банки крышками.

Затем следуйте инструкциям для вашего автоклава. Единственное, на что хочу обратить внимание: независимо от времени достижения рабочей температуры процесс стерилизации должен занимать 40-50 мин.

САЛТЕССОН СВОИМИ РУКАМИ - РЕЦЕПТ НА ВИДЕО

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками - домохозяину!»

  • Рецепты растворов и масс для декора и лепки ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МОДЕЛИРОВАНИЯ И...
  • Как определить, сколько весят живые свиньи. Определите живую массу свиньи на ...
  • Бусины из карандашей своими руками для дочери Бусинки из цветных карандашей для ...
  • Подставка для костра своими руками Самодельная походная подставка для костра С ...
  • Подставка для чашки Друг своими руками - фото и схема Как сделать подставку под чашку ...
  • Полка-конструктор своими руками Подставка из многослойной фанеры...
  • Раствор своими руками - фото и чертеж Самодельный раствор для кладки блока на ...

    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

  • .

    Смотрите также