Как ускорить маринование мяса


как быстро замариновать мясо, рецепт

Приготовление шашлыка давно стало традицией весеннее-летнего сезона. Без этого коронного блюда не обходится ни один выезд на природу, дачу, за город. Сочные и вкусные кусочки мяса, приготовленные на свежем воздухе, – что может быть лучше на выходных или праздниках?

Один из секретов приготовления идеального шашлыка кроется в умении правильно замариновать подготовленное мясо. Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас намечается спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье собраны лучшие способы, советы и хитрости приготовления быстрого маринада для шашлыка из свинины.

Раскрываем секреты быстрого маринования свинины

Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.

Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:

  • Свинина комнатной температуры замаринуется буквально за один час, полностью впитав в себя ароматный соус. Мясо не должно быть замороженным или охлажденным. Необходимо, чтобы оно полностью оттаяло, в этом случае свинина быстрее пропитается приправами и специями. Время маринования охлажденного мяса увеличивается вдвое, замороженного – вчетверо.
  • Желательно использовать «молодую» свинину. Такое мясо само по себе более мягкое и нежное, поэтому гораздо быстрее маринуется.
  • Нарезать свиное мясо следует поперек волокон. Так оно быстрее промаринуется и лучше прожарится, будет мягким и вкусным. Особое внимание стоит уделить тому, чтобы в каждом кусочке располагалась жировая прослойка.
  • Кислый маринад гораздо быстрее воздействует на свиное мясо. Поэтому в качестве ингредиентов следует выбирать продукты, содержащие кислоту: кисломолочные, лимонный сок, сухое вино.

Секрет идеального шашлыка – правильно выбранное мясо

Наилучшие способы быстро замариновать свинину

Итак, топ лучших способов быстро замариновать мясо для вкусного и ароматного свиного шашлыка.

Минеральная вода

Один нюанс: минералка должна быть сильногазированной. В остальном, это может быть вода абсолютно любой марки и состава (даже лечебно-столовая и лечебная).

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук, мясная приправа.

Количество воды напрямую зависит от количества мяса: оно должно быть полностью покрыто водой. Залитую свинину с добавлением специй и нарезанного колечками лука нужно немного помять руками и оставить в емкости примерно на час-два. Этого времени хватит, чтобы она пропиталась минеральными веществами, а углекислый газ эффективно воздействовал на волокна, сделав их мягче. Результат – мягкое, невероятно вкусное блюдо.


Если в составе маринада указан лук, добавлять его рекомендуется как можно больше

Луковый сок

Пожалуй, один из самых доступных и простых способов замариновать мясо для шашлыка. Сок лука прекрасно размягчает, ароматизирует свинину, не пересушивая ее и не разрушая структуру мясных волокон.

Дополнительные ингредиенты: лавровый лист, щепотка черного молотого перца, по столовой ложке соли и растительного масла.

Лук измельчить до состояния кашицы. Перемешать с кусочками мяса, поперчить, добавить 2-3 лавровых листа, влить растительное масло. Перемешать и убрать в прохладное место на два часа. Посолить перед приготовлением.

Кефир

Это довольно распространенный и несложный способ подготовки свинины к жарке. Кефир придает мясу неповторимую нежность и превосходный вкус. Лучше выбирать молочный продукт высокой степени жирности.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, щепотка сахара, специи.

На полтора килограмма мяса берется около полулитра кефира. Свинина нарезается, посыпается нарезанным луком, специями, сахаром, заливается холодным кефиром, перемешивается и оставляется на два часа.


Самый распространенный способ – маринование свинины в кефире

Кефир для ребрышек

Если в качестве основы для шашлыка выбираются ребрышки, то вариант быстрого кефирного маринада придется как нельзя кстати.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, чеснок, соевый соус, приправы и специи.

Ребрышки промываются, обсушиваются и разрезаются на кусочки вдоль косточки. Нарезанный кольцами лук помещается в кастрюлю, разминается руками. К нему добавляется соевый соус, кефир, выдавленный чеснок, специи, все перемешивается. Ребрышки нужно замочить в маринаде и оставить на час.


Многие предпочитают сочный шашлык из ребрышек

Майонез

Хотите добиться пикантного вкуса и изысканного пряного аромата? Смело используйте в качестве маринада майонез. К тому же воздействие майонеза на мясо происходит быстрее, чем при использовании кефира. Необязательно полностью погружать мясо в соус, достаточно лишь обмазать им кусочки.

Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук.

Подготовленная свинина обсыпается специями, перемешивается, оставляется на 15 минут. После того, как кусочки пропитаются ароматом пряностей, они обмазываются майонезом, к ним добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук. Полученная масса перемешивается руками и убирается в холодильник на один час.

Уксус

Уксус лучше всего подходит в качестве маринада для шашлыка из свинины.

Дополнительные ингредиенты: сахар, репчатый лук, прохладная вода.

Промытая и нарезанная кусочками свинина натирается специями. 4 столовых ложки уксуса разбавляются 8 столовыми ложками воды, туда же добавляется сахар. Мясо заливается готовой смесью, посыпается луком, перемешивается и отправляется в холодильник на 1-2 часа.

Лимон

Один из традиционных рецептов маринада для шашлыка. Придает блюду пикантную кислинку.

Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, приправы и специи. На 2 килограмма мяса берется около 100-120 гр. лимона. Нарезанный кружочками лимон смешивается с нарезанным полукольцами луком. К лимонно-луковой смеси добавляется мясо и приправы, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник. Маринование занимает 2-3 часа.

Вишневый сок

Это довольно оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным.

Дополнительные ингредиенты: соль по вкусу, сладкая паприка, красное сухое вино.

Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка). Мясо оставляется на 20 минут. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.


Для маринада лучше выбирать концентрированный вишневый сок

Как быстро замариновать шашлык из свинины? Важно: чем агрессивнее компоненты в составе маринада, тем меньше времени потребуется для маринования.

Рецепты оригинальных экспресс-маринадов для свинины

Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:

  • Маринад винный. Основа маринада – бутылка красного сухого вина (подойдет также для маринования говядины и баранины). Мясные кусочки заливаются вином за час до приготовления.
  • Маринад «сухой». Нет ничего проще: нарезанное мясо складывается в пакет, туда же засыпается упаковка мясной приправы. Пакет завязывается, встряхивается. Свинина маринуется в собственном соку, сохраняя сочность и вкус.
  • Маринад фруктовый. Этот способ маринования с полным правом можно назвать экстремальным. Отлично подойдет для любителей экспериментов и необычных вкусовых ощущений. Крайне важно строгое соблюдать время приготовления: 10 минут нахождения в маринаде сделают свинину нежной и мягкой. Но вот уже через 20 минут мясо превратится в склизкую массу, непригодную для жарки. Быстрота воздействия объясняется тем, что фруктовые кислоты – очень концентрированный продукт. Для маринада понадобятся спелые плоды киви, нарезанные кружочками. Ими следует переложить мясо и засечь положенные 10 минут.
  • Маринад томатный. Еще один быстрый маринад для свинины готовится на основе томата. Кусочки мяса заливаются томатным соком так, чтобы они были полностью им покрыты. Сок можно заменить слегка подсоленной томатной пастой. Самый беспроигрышный вариант – томатный соус, в состав которого входят яблоки и пряности (например, «Краснодарский»). Любители остренького могут использовать аджику – уже за полчаса свинина отлично промаринуется.
  • Пивной маринад. Старый, но проверенный и эффективный рецепт. Кусочки свиного мяса и нарезанного кольцами лука заливаются пивом и оставляются примерно на час. Результат – мягкий и нежный шашлык.

Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.

Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.

3 ПРОВЕРЕННЫХ СОВЕТА быстро замариновать мясо с помощью Foodsaver (обновление 2018)

Вам уже нравились очень сочные ребрышки?

А вы когда-нибудь спрашивали об этом рецепте?

Повара, скорее всего, скажут, что секрет в мариновании мяса.

Процесс маринования включает замачивание продуктов в выбранной вами приправе или в секрете от шеф-повара перед их приготовлением. Процесс усиливает вкус пищевых продуктов, а смягчает мясо.


В этой статье мы обсудим различные виды маринада, который представляет собой жидкую приправу для замачивания мяса.

Еще мы поговорим о пользе маринования, особенно с мясом.

Какие продукты вы маринуете перед приготовлением?

Сколько времени нужно, чтобы тщательно замариновать продукт?

Как ускорить маринование мяса с помощью контейнера для маринования FoodSaver и вакуумного упаковщика?

Эти и другие вопросы будут обсуждаться здесь.

Это жидкая приправа, которая придает аромат и смягчает мясо.

Маринад может быть кислым или ферментативным:

  • 1- Кислый маринад использует лимонный сок, вино, пиво или уксус. Этот вид маринада позволяет не только пропитать пищу восхитительным ароматом, но и сделать ее жестче;
  • 2- Ферментативный маринад использует ананас, папайю, йогурт или молоко. Этот маринад превращает пищу в кашицу.

В любом случае вы также можете добавить масла, травы и специи, чтобы придать еде вкус по своему вкусу.

Мои любимые травы и специи для приготовления приправы: мята, укроп, кинза, лук, базилик, петрушка, перец и корица.

Я также часто использую свой блендер Ninja или комбинацию из блендера и кухонного комбайна для их измельчения и смешивания. Это быстрый и эффективный способ.

Не забудьте отрегулировать маринад в соответствии с пищей, которую вы собираетесь использовать.

Можно использовать кислый маринад для мяса, если это кусок стейка с плотной текстурой, например, паштет. Из-за своей текстуры кислота не будет просачиваться сквозь плоть, поэтому она не станет жесткой.

Если вы маринуете креветки, используйте меньшее количество кислоты. В этом случае вы можете смешать одну часть кислоты с четырьмя частями масла. Это придаст вашим креветкам хорошую текстуру.

Общее правило для получения идеального маринада - смешать 1 часть кислоты с 3 частями масла и приправы.

Использование кислого маринада

  • Кислоты могут быть вином, пивом, уксусом или лимонным соком.
  • В качестве масла можно выбрать базиликовое масло, кунжутное масло, масло первого отжима, майонез или пахту.
  • А приправами на ваш вкус могут быть свежие или сушеные травы, чеснок, имбирь, лук или хлопья острого перца.
  • Используйте кислый маринад для мяса и рыбы, но не оставляйте его слишком долго, и отрегулируйте порцию кислоты (вино или уксус), особенно для морепродуктов.

Использование ферментного маринада

  • Чтобы сделать этот маринад, используйте ферменты из бромелаина, например ананаса, и папаина из папайи.
  • Этот маринад используется не так часто, как кислый маринад. В основном потому, что если оставить его слишком долго, ферменты могут превратить мясо в кашу.

Самые вкусные блюда, которые мы любим маринованные, - это гамбургеры, стейки и ребрышки на гриле. Но мы также можем мариновать другие пищевые продукты:

  • Брокколи и маринад из красного вина хорошо сочетаются друг с другом;
  • Портобелло может насладиться вкусом маринада из бальзамического уксуса;
  • Курицу можно приправить пьянящей смесью текилы, трипл-сек и сока лайма.Ты даже не напьешься; просто курица;
  • Баранина будет вкусной с оливковым маслом и розмарином или орегано;
  • Свинина может быть с оливковым маслом и горчицей;
  • Говядина полюбит бальзамический уксус;
  • Стейки тунца будут вкусными с соевым соусом и апельсиновым соком;
  • Креветки отлично сочетаются с сочетанием оливкового масла и сока лайма.

Процесс маринования - это наука.

Сырое мясо жесткое из-за волокон коллагена и эластина в соединительных тканях.

Для размягчения мяса вы можете использовать влажный нагрев, например, тушение и тушение, при этом говядину погружают в горячую воду при низкой температуре, но на длительный период.

Другой вариант размягчения мяса - использование кислоты или фермента для разрушения соединительных тканей, которые делают мясо жестким.

Маринование - лучший вариант не только потому, что он требует меньше работы, но и потому, что он придает вкус нашим мясным отрубам.

Используя некоторые обычные ингредиенты в качестве маринада, мы уже можем получить столько преимуществ при использовании этого процесса :

  • Используя правильные ингредиенты и правильную пропорцию, он может смягчить ваше мясо, давая вам нежный, сочный стейк барбекю.
  • Мягкая пища полезна, поскольку требует меньших усилий для переваривания белка, содержащегося в мясе.
  • Маринование удерживает влагу, поэтому еда не будет сухой и останется сочной.
  • Он полон аромата, потому что для маринования требуется время, позволяющее приправе полностью проникнуть в пищу.
  • Подходит для здоровья. Это сводит к минимуму риск рака. Во-первых, потому что некоторые свежие травы являются антиоксидантами. Во-вторых, процесс приготовления на сильном огне, например, гриль, может увеличить канцерогенные HCA, но маринование снижает риск на 99%.
  • Использование кислого маринада останавливает рост бактерий. Это замедлит процесс порчи, и вы сможете дольше хранить продукты.
  • Маринованные продукты можно приготовить разными способами. Чаще всего его готовят на гриле, но его также можно жарить, варить, жарить или запекать. Уникальный способ приготовления - су-вид.

Есть некоторые аргументы против маринования продуктов, но их можно опровергнуть. Суть в том, чтобы использовать правильные ингредиенты и правильные методы для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Короче говоря, преимущества все же перевешивают возможные риски. Дело в том, что маринование используется повсеместно в повседневной кулинарии.



Сделайте это правильно, и вы сможете насладиться нежными сочными стейками для гамбургеров или ребрышками на ужин.

Маринование мяса - это искусство; пожалуйста, обратитесь к моим СОВЕТАм, чтобы все исправить:

  • Замариновать размороженное мясо. Если мариновать в замороженном виде, внешний слой станет мягким.
  • После приготовления маринада и смешивания его с мясом или продуктами, поместите его в холодильник, чтобы предотвратить порчу. Не мариновать при комнатной температуре .
  • Не использовать использованный маринад в качестве соуса . Если хотите, предварительно отварите его, чтобы он стал пригодным для употребления в качестве столового соуса;
  • Или вместо этого приготовьте другой маринад и выложите его на стол в качестве соуса.
  • Безопаснее всего мариновать в стеклянной таре , так как кислота не вступает в реакцию со стеклом. Вы также можете использовать пищевые пластиковые контейнеры. Другие виды материалов могут реагировать с кислотой и небезопасны при проглатывании.
  • Сохраните использованный маринад для будущего использования, поместив его в холодильник. Не забывайте маркировать!
  • Если вы используете один и тот же маринад для курицы и другого мяса, лучше использовать отдельные емкости для каждого.
  • Сделайте достаточно маринада, чтобы полностью залить мясо или рыбу.
  • В мясе можно сделать углубления, чтобы маринад впитался.

Это может быть вопрос с подвохом. Как уже говорилось ранее, кислый маринад может сделать мясо жестким, а ферментативный маринад - сделать его кашицей.

Исходя из того, что вы правильно использовали правильное соотношение кислоты или ферментов по отношению к приправам и маслам, вот руководство по , как долго вам следует мариновать пищу перед приготовлением:

Общее правило : Вкратце, ароматам нужно 30 минут, чтобы проникнуть внутрь. Любое время короче, чем это означает, что ароматизатор будет только на поверхности, а не глубоко в мясе.

  • Овощи - минимальное время до нескольких часов;
  • Рыба и другие морепродукты - максимум один час;
  • Курица - минимум 3 часа, максимум 12 часов;
  • Свинина - минимум 3 часа, максимум 12 часов;
  • Говядина - минимум 3 часа, максимум 24 часа;
  • Ягненок - минимум 3 часа, максимум 24 часа.

Если вы спрашиваете, нужно ли вам серьезно ждать так долго, что ж, да, если вы хотите, чтобы ваша еда была пикантной, вкусной, сочной и нежной. Наверняка у вас есть много связанных вопросов, например:

Как ускорить маринование?

Как быстро замариновать мясо?

Как быстро замариновать мясо?

Итак, какое решение?

Да, мы выбираем технологии; - это самый быстрый способ замариновать и при этом получить наилучшие результаты, если использовать хороший вакуумный упаковщик и его аксессуары.

Вот необходимые предметы:

  1. Вакуумный упаковщик FoodSaver
  2. Foodsaver quick marinator
  3. Дополнительное крепление для шланга

# 1. Вакуумный упаковщик FoodSaver

Есть так много моделей на выбор. Хитрость заключается в том, чтобы выбрать ту модель, которая сможет работать с маринатором. Эта модель обычно уже идет с дополнительными насадками для шлангов. Модель V4440, представленная ниже, - лучшая модель для маринования:

# 2.Foodsaver quick marinator

Это пищевой пластиковый контейнер с крышкой. Крышка будет иметь настройки для вашей модели FoodSaver. На крышке также есть переходник для подсоединения шланга:

FoodSaver Quick Marinator (2,25 кварты)

# 3. Дополнительное крепление для шланга

Некоторые модели FoodSaver имеют это как часть комплекта, а для некоторых; вам, возможно, придется купить его отдельно:

Вы когда-нибудь испытывали такую ​​тягу к сочному стейку, но не можете слишком долго ждать, чтобы его замариновали и приготовили?

С вакуумным упаковщиком sous vide вы получите максимальную пользу, когда дело доходит до маринования ваших продуктов:

  • Время маринования, очевидно, сведено к минимуму и составляет всего 12 минут вместо часов ожидания;
  • Маринатор Foodsaver - это безопасный контейнер, который выдерживает даже кислотный маринад;
  • Благодаря вакуумному процессу ароматизаторы эффективно и равномерно проникают через маринованные продукты.Это происходит потому, что когда вы пылесосите мясо, оно увеличивает его пористость, а это означает, что микроскопические отверстия в мясе становятся больше, освобождая больше места для проникновения и просачивания маринада;
  • Процесс вакуумирования создает давление на жидкий маринад, чтобы он «устремился» в мясо и просочился еще глубже;
  • Повторение процесса вакуумирования в Quick Marinator 2-3 раза работает лучше всего, потому что воздух и некоторое количество жидкости удаляются из мяса во время вакуумирования, а при выпуске маринад быстро перемещается в мясо> маринад становится более настоянным в еду.

Магия маринования может быть сделана за меньшее время, используя приспособление для быстрой маринования FoodSaver и вакуумный упаковщик. Вот как:

  • Смешайте маринад в отдельной миске;
  • Затем положите мясо и натрите его маринадом;
  • Поместите мясо в аппарат для быстрой маринования FoodSaver;
  • Вылейте маринад в емкость и смешайте его с мясом;
  • Оставьте не менее одного дюйма от верха;
  • Закройте маринатор крышкой;
  • На крышке выберите, какую модель FoodSaver вы используете, и установите диск на это;
  • Возьмите вспомогательный шланг от вакуумного упаковщика, обычно в нижней части;
  • Присоедините конец шланга к переходнику в верхней части маринатора;
  • Включите вакуумный упаковщик FoodSaver и начните маринование;
  • Он будет вакуумировать маринатор до тех пор, пока вы не услышите звуковой сигнал, сигнализирующий об окончании процесса;
  • Маринад будет немного пузыриться во время вакуумирования;
  • Вы можете повторить этот процесс до трех раз, чтобы получить наилучшие результаты;
  • После звукового сигнала снимите вспомогательную насадку шланга с маринатора;
  • Вы услышите звук выходящего воздуха;
  • Вы можете приготовить мясо или переложить его в другой контейнер для охлаждения.

3 ПРОВЕРЕННЫХ СОВЕТА по использованию быстрого маринатора Foodsaver:

Он может дать вам самые сочные и нежные стейки за гораздо меньшее время. Получите максимум от маринатора и вакуумного упаковщика:

  • Используйте меньший маринад, ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Вакуумный процесс сделает маринад настолько концентрированным, что его нужно использовать экономно;
  • Один цикл маринования в вакуумном упаковщике может длиться около 4 минут, так что вы можете повторить цикл 3 раза; для рыбы можно сделать всего 2 цикла;
  • Примените следующий процесс для маринования:
  1. Поместите мясо в Quick Marinator.Положите мясо на подставку, как на прямоугольный стакан для масла. Дело в том, чтобы мясо капало, жидкость не касалась мяса;
  2. Пропылесосьте Quick Marinator, останавливая его только тогда, когда на мясо не капает жидкость;
  3. Откройте Quick Marinator и снимите прямоугольную стеклянную подставку. Оставляем мясо внутри;
  4. Залить мясо маринадом. Пылесосьте, пока пузырьки не прекратятся.

Сравнение Quick Marinator и пластиковых пакетов

Стеклянный маринатор был бы лучшим контейнером для быстрого маринования.

Однако есть другой вариант, если у вас его нет: полиэтиленовые пакеты .

Просто помните, что он должен не содержать бисфенола А, чтобы его можно было безопасно использовать, учитывая кислотность вашего маринада.

Вот сравнение этих двух контейнеров:

Quick Marinator Пластиковый мешок
Меньше беспорядок, меньше проливов Возможное разливание, потому что мешок не может стоять сам по себе
Стекло безопасно для использования с кислотой Для безопасности должно быть пригодным для пищевых продуктов
Можно безопасно и быстро использовать повторно Необходимо выбросить после нескольких использований
Требуется адаптер и шланг Нет необходимости в адаптере или креплении для шланга
Маринование за 12 минут Маринование за 30 минут
Никаких проблем с жидким маринадом Настольные вакуумные упаковщики не могут эффективно вакуумировать жидкости для уплотнения.Камерные вакуумные упаковщики работают лучше всего.
Более дорого Не дорого

КЛЮЧЕВАЯ проблема при использовании пластиковых пакетов на вашем вакуумном упаковщике заключается в том, что более распространенные настольные вакуумные упаковщики не могут эффективно вакуумировать жидкости. Жидкий маринад обычно высасывается.

Однако есть лучших советов по вакуумной герметизации ваших жидкостей:

  • Заморозьте маринад перед тем, как положить его в мешок для вакуумирования;
  • Используйте очень длинный мешок, чтобы было больше места наверху, затем положите туда несколько сложенных бумажных полотенец, чтобы впитать жидкость, чтобы он не высосался во время вакуумной герметизации.

Маринование блюд делает их вкусными, сочными, а для мяса нежными.

Есть два секрета - рецепт маринада и процесс маринования. Мы предоставили вам секреты от шеф-повара, как правильно распределить кислоты и приправы.

Мы также дали советы о том, какой маринад лучше всего подходит для определенных продуктов. Последний и самый главный секрет - в процессе.

К сожалению, обычными способами процесс получения нежного сочного мяса может занять до 24 часов.

Благодаря технологии FoodSaver, с использованием их Quick Marinator и их вакуумного упаковщика, процесс можно сократить до 12 минут.

Как это быстро! За 12 коротких минут вы можете довести мясо до идеального состояния, готового для гриля или приготовления.

.

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Цель маринования мяса

Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.

2. Сделайте мясо более мягким - Эффект смягчения несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.


Маринад обычно используется в китайской уличной еде. Фотография предоставлена ​​Flickr FaceMePLS

3. Как часть соуса - Маринад также может использоваться как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые являются целью приготовления при сильном нагреве.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или содержит много масла, например, баранины.

Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как размягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар - Так же, как соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает пикантный вкус еде.

  • Легкий соевый соус в первую очередь за его пикантный вкус. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса
  • Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.

Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. У него универсальный вкус, который практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента используется во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования.

Три вида китайского маринада

Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Мокрый маринад - это самый распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь до его замораживания. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски.

Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кускам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -

  • 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
  • 1/8 чайной ложки кукурузной муки
  • 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
  • 1/4 чайной ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки вина (по желанию)

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре наконечника для маринования мяса

  • Хранить в холодильнике , чтобы избежать размножения бактерий
  • Используйте маринад, достаточный для покрытия всего продукта. Или же время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
  • Используйте кислотостойкий контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике.Емкости из нержавеющей стали и стекла - хороший выбор.
  • Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Жаркое движения требует сильного тепла, и ароматный фарш легко подгорит. Вместо этого используйте сок чеснока и имбиря .
.

Как идеально замариновать мясо

Маринады - король Kitchen KISS (делайте это просто и глупо) и используют только три основных компонента: кислоту, жир и ароматизаторы. Нет, эта кислота не является психоделической, но вы можете найти ее в цитрусовых, ананасе, папайе и помидорах, а также в алкоголе, уксусе и кислых молочных продуктах, таких как йогурт и пахта. Повара любят кислоту в маринадах, потому что она добавляет свой собственный вкус , а может смягчить мясо, разрушая внешние слои соединительной ткани.

Однако будьте осторожны, потому что слишком долгое замачивание в кислоте или слишком большое количество кислоты в маринаде может превратить красное мясо в мягкую, губчатую массу или сделать курицу сухой и жесткой. Единственный способ размягчить большой кусок мяса, такой как жаркое или лопатка, - это длительный, медленный и влажный жар.

С жиром все вкуснее, поэтому большинство лучших маринадов содержат масло, которое помогает удерживать влагу во время приготовления. Они также создают карамелизованный коричневый оттенок во время приготовления (знаете, тот, который вы тайно пробуете, когда думаете, что никто не смотрит).Проявите творческий подход и направьте своего внутреннего сумасшедшего шеф-повара! Поэкспериментируйте с разными маслами. Оливковое масло добавляет зеленый пряный аромат и роскошную консистенцию, или вы можете попробовать кунжут, тыквенные семечки, грецкий орех или лесной орех, чтобы получить насыщенный, ореховый и землистый вкус. Если вы не в настроении для ароматизированного масла, подумайте о чем-нибудь нейтральном или безвкусном, например, виноградных косточек, подсолнечника или растительного масла.

Благодаря ароматизаторам ваш маринад превратится из посредственного в эффектный. Вкус, текстура, аромат - все это есть. Вам просто нужно исследовать свои вкусовые рецепторы и позволить воображению взять верх.В зависимости от кухни или вашего настроения ароматизаторами могут быть свежие и сушеные травы, экзотические специи, овощи (например, лук и чеснок), а также приправы и соусы, такие как горчица, соевый соус, сахар, патока, мед и имбирь.

.

Введение в маринование говядины, курицы и рыбы> Приступить к приготовлению

Один из самых простых способов придать вкус еде - замариновать ее. То есть относитесь к нему как к губке. Все, что вам нужно сделать, это залить еду соусом, дать ей немного впитаться, а затем приготовить. Есть много различных видов маринований, включая маринад терияки для азиатских блюд, маринад для стейка или маринад на основе йогурта для ближневосточных блюд.

Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино или йогурт, а также масла и специй.Кислый ингредиент смягчает пищу, позволяя ей впитывать аромат соуса. Маринование подходит для всех видов мяса, а также для рыбы, тофу и овощей.

Вы можете следовать рецептам или экспериментировать с любыми ингредиентами, которые есть у вас под рукой. На сайте Cookthink можно найти удобную формулу для создания собственных маринадов, а также рецепты различных стилей маринадов.

Как долго нужно мариновать? Зависит от того, что вы хотите замариновать! Вот несколько советов по птице, говядине и рыбе.

Маринад для птицы

  • Можно замариновать целую курицу или куриные части. Если проткнуть курицу вилкой или разрезать ее на более мелкие кусочки, она впитает маринад.
  • Снятие кожицы с курицы поможет ей впитать маринад.
  • В целом, двух часов маринования достаточно, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике, согласно данным службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Очень кислые маринады могут со временем сделать мясо жестким, поэтому следуйте рецепту или инструкции на упаковке.

Маринад из говядины

  • Маринование лучше всего подходит для более жестких стейков, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Эти куски обычно можно мариновать до 24 часов. Вы можете испортить стейки более высокого качества, такие как портерхаус или рибай, замариновав их.

Рыбный маринад

  • Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мясо может начать «готовиться» и стать мягким.

Маринад, что можно и нельзя

  • Думайте наперед: по возможности начинайте мариновать мясо накануне вечером или утром перед выходом на работу.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • НЕОБХОДИМО мариновать в повторно закрывающихся пластиковых пакетах, а не в мисках или других контейнерах. Они сокращают очистку и позволяют равномерно распределить маринад. Но вы также можете мариновать в пластиковой, нержавеющей или стеклянной посуде.
  • НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ контейнеры, содержащие маринованное мясо
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать маринад из сырого мяса или рыбы в качестве соуса, если его предварительно не прокипятить в течение нескольких минут. Он содержит бактерии из сырого мяса.
  • НЕ используйте оставшийся маринад повторно для других блюд.
  • НЕ маринуйте в алюминиевых контейнерах или фольге, поскольку химическая реакция может испортить пищу.

Маринование - отличный способ экспериментировать с новыми вкусами и новыми рецептами. Если у вас есть любимый маринад, поделитесь с нами своим рецептом!

.

Смотрите также