Как сохранить сыровяленое мясо


Как хранить вяленое мясо в домашних условиях: полезные рекомендации

Вяленую вырезку делают из разных видов мяса. В процессе приготовления оно приобретает приятный аромат и неповторимый пикантный вкус. Но важно не только соблюсти все этапы создания блюда, необходимо также продлить срок годности продукта. О том, как хранить вяленое мясо в домашних условиях, читайте далее.

Правила хранения

Чтобы снизить количество патогенных микроорганизмов во время приготовления продукта, важно учитывать основные правила пищевой безопасности. Некоторые факторы способны предотвратить порчу мяса:

  1. Важное значение имеет знание источника сырья. Должны быть соответствующие справки, подтверждающие качество мяса. Для предотвращения микробного роста продукт должен храниться при правильной температуре. Например, свинину замораживают для устранения трихинелл.
  2. Если продукт заморожен, его размораживают в максимально чистых условиях при температуре от 0 до +4°C.
  3. Чтобы не было перекрестного загрязнения, нарезку проводят в гигиенических условиях.
  4. Правильное приготовление и маринование – ключевые моменты. Используют специи, прошедшие термическую обработку.
  5. Перед сушкой мясо должно быть хорошо прогрето.
  6. Сушка относится к обеззараживающим процедурам, позволяющим предотвратить рост микроорганизмов. Ее выполняют с учетом правил приготовления продукта для долгого хранения. Постоянно следят за температурой и влажностью.
  7. Активность воды считается одним из главных факторов, влияющих на срок хранения полученного блюда. Этот показатель должен быть максимально низким. Согласно правилам Института питания, для вяленого продукта показатель активности воды составляет 0,85 Aw.
  8. Важно, чтобы в процессе сушки активность воды снижалась достаточно быстро для предотвращения роста микроорганизмов. Но чрезмерная скорость сушки приводит к затвердеванию и цементизации поверхности.
  9. Нельзя допускать, чтобы после вяления мясо оставалось липким.

Неподходящие условия после приготовления продукта способны значительно повысить выживаемость различных микробов. При правильном хранении спустя месяц в мясе снижается концентрация золотистого стафилококка и листерии моноцитогенес. Также через 8 недель уничтожаются кишечная палочка и сальмонелла.

Специалисты связывают снижение количества патогенов с уменьшением активности воды. Болезнетворные микробы в правильно приготовленном мясе не выживают при создании оптимальных условий хранения.

На бастурму оказывают влияние любые температурные изменения, снижая ее вкусовые качества, аромат и полезные свойства. Продукт из-за этого становится суше и тверже. Его хранят в прохладных помещениях. Морозилка или холодильник тоже подходят для этого, но в замкнутом пространстве мясо становится менее ароматным и меняет свою консистенцию.

Бастурма

Сыровяленое мясо хранят в холодильнике или морозилке в вакуумной упаковке, полиэтиленовом пакете, стеклянной банке или контейнере с крышкой. В такой таре продукт не обветривается. Также это позволяет предотвратить размножение бактерий. С хорошей упаковкой яркий запах вяленого мяса и специй не будет распространяться по всему холодильнику, другая еда не пропитается этим ароматом.

Для хранения в прохладном помещении оптимальной тарой считаются тканевые мешочки. Их подвешивают на веревке. Продукт получает достаточное количество свежего воздуха, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства.

Важно! Комнату, где подвешивают сушеное мясо, регулярно проветривают.

Оптимальный срок хранения продукта составляет от 2 до 6 месяцев в зависимости от способа хранения и приготовления. Чем больше использовалось специй и соли во время вяления, тем дольше мясо будет оставаться пригодным к употреблению.

Способы хранения

Вяленую вырезку приобретают в магазине или делают самостоятельно в домашних условиях.

Во время покупки важно обращать внимание на такие факторы:

  1. Целостность упаковки. На ней не должно быть проколов, порезов или вмятин.
  2. Срок годности. Нежелательно покупать вяленый продукт, у которого скоро заканчивается срок годности.
  3. Состав. Кроме мяса, в продукте должны содержаться только соль и специи. Если в составе есть ароматизаторы, лучше воздержаться от покупки.

Вяленое мясо разбирают на небольшие куски. Их нельзя складывать вместе, т. к. это препятствует циркуляции воздуха. Также нежелательно держать деликатес рядом с другой едой.

Важно! Обязательно следят за температурным режимом, т. к. его превышение приводит к быстрому размножению патогенов. Это способно нанести серьезный вред организму.

Если мясо немного подсохло, его оборачивают во влажное полотенце. Вода постепенно проникнет в него и вернет первоначальную консистенцию.

Хранят продукт в комнате, холодильнике, морозилке.

Некоторые предпочитают держать его при комнатной температуре. Но важно учитывать, что максимально допустимые показатели для вяленого мяса составляют +15°C, а в жилой комнате – чаще всего +18…+24°C.

Мясо помещают в тканевые мешки и развешивают в темном месте. Рядом обязательно должен периодически работать увлажнитель воздуха. В таких условиях мясо будет храниться всего несколько дней.

Лучше всего, если температура не превышает +15°C. Для этого обычно продукт отправляют в погреб, но это тоже ошибка, т. к. там зачастую высокая влажность.

Если от вяленой вырезки уже отделили часть, ее кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник.

Морозилка – не самое подходящее место для хранения такого продукта. Быстрая заморозка и низкие температуры оказывают влияние на консистенцию. Волокна очень быстро деформируются, поэтому во время нарезки мясо распадается. Аромат и вкус теряются почти наполовину.

Сроки хранения

Если холодильник не используется, желательно найти прохладное помещение. В таком случае срок хранения вяленого мяса составляет 3-4 недели, но только при условии правильно подобранной упаковки. При хранении в комнате используются тканевые мешки. Материал должен быть натуральным.

В холодильнике вяленое мясо остается свежим на протяжении 4 месяцев, а если использовать вакуумную упаковку – до 6. В морозилке длительность хранения достигает 1 года.

Заключение

Вяленое мясо очень требовательно к температурным условиям. Также важно учитывать показатели влажности. В этом случае продукт удастся сохранить на длительное время без потери вкусовых качеств и аромата. Но главная задача – предотвратить размножение патогенных микроорганизмов. Тогда продукт будет не только вкусным, но и полезным.

Приготовление вяленого говядины: как сохранить мясо для выживания

Еда - одна из основ выживания. Читайте дальше и узнайте, как делать вяленую говядину. Это отличный способ сохранить все мясо, на которое вы охотились в дикой природе.

Приготовление вяленого мяса из говядины: как сохранить мясо для выживания

Что такое вяленое мясо?

Вяленое мясо - это просто мясо, из которого удалена вся влага. Как бы вы ни варили вяленое мясо, поймите, что вы сушите мясо, а не готовите его.Если вы правильно высушите мясо и храните его в прохладном сухом месте, оно будет храниться в течение нескольких месяцев. Это идеально подходит для сценария выживания, когда вам нужен консервированный источник белка, который легко упаковать. Вяленое мясо можно сделать практически из любого животного, которого вы можете поймать и убить. Есть десятки способов приправить и ароматизировать вяленое мясо, чтобы вы могли приготовить продукт, идеально подходящий вам по вкусу. В этой статье я расскажу, как делать вяленое мясо в домашних условиях или в сценарии выживания.

Препарат

Чтобы подготовить мясо к сушке, необходимо выполнить несколько шагов.Первый - обрезать мясо. Это означает, что вы должны удалить как можно больше жира. Затем нарежьте его тонкими полосками. Если вы готовите дома, для этого отлично подойдет нож для мяса. Иначе подойдет нож. Ваши ломтики должны быть менее дюйма, иначе они не будут высыхать должным образом. Это требует некоторой практики и осторожности, так что не торопитесь. Затем промокните мясо насухо и добавьте соль и специи, чтобы облегчить процесс сушки. Выбор специй зависит от вас, но все специи помогают при сушке.Вы также можете использовать маринады для придания аромата, если хотите.

Сушка

Ключом к процессу сушки является поддержание температуры мяса от 100F до 200F. Чем ниже температура, тем больше времени требуется. Нельзя позволять мясу готовиться при более высоких температурах. Для сушки в духовке я предпочитаю установить температуру 175 ° F и сушить от шести до восьми часов. Я кладу все мясо на решетки над противнями и проверяю его каждые несколько часов, чтобы удалить готовые куски. Не все детали сушатся одновременно.

Для сушки над огнем вам нужно будет построить треногу и дать огню сгореть дотла. Вы можете построить стойку на штативе или использовать веревку, чтобы натянуть мясо на штатив. Чтобы проверить температуру, нужно подержать ладонь над огнем на высоте мяса. Если вы можете подержать его там от пяти до десяти секунд, прежде чем вытащить его, у вас примерно правильная температура.

Вы узнаете, что мясо готово, когда оно жесткое, но не ломкое.Вы должны иметь возможность частично расколоть его при сгибании, но он не должен развалиться. Когда вы сжимаете вяленое мясо, оно должно быть твердым и не должно вытекать жидкость. Когда мясо будет готово, вам нужно найти способ хранить его в сухом прохладном месте. Если он станет влажным или станет слишком горячим, он испортится через несколько дней. В противном случае вы будете хороши на несколько месяцев.

Steve’s Kitchen показывает нам видео о том, как приготовить вяленую говядину без дегидратора:

Если вам посчастливилось поймать свинью или оленя в дикой природе, вам понадобится способ сохранить мясо.Вяленое мясо - очевидный вариант. Процесс приготовления вяленого мяса в дикой природе непрост. Я предлагаю вам потратить время на то, чтобы попробовать это, прежде чем вы когда-либо будете вынуждены полагаться на него. Если вы изучите процесс и будете готовы к нему, прежде чем покупать мясо, у вас будет белок в течение нескольких недель.

Вы когда-нибудь пробовали делать вяленое мясо говядины самостоятельно? Если да, мы будем рады, если вы поделитесь своим простым рецептом вяленой говядины в разделе комментариев ниже!

Следующее: 9 продуктов для выживания, которые переживут апокалипсис

Следуйте за нами в Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и Pinterest!

Примечание редактора. Этот пост был первоначально опубликован 8 августа 2017 г. и был обновлен для обеспечения качества и актуальности.

.

Как долго сохраняется вяленая говядина?

Если вы когда-либо делали вяленое мясо из говядины, то знаете, что оно имеет прекрасный вкус и представляет собой довольно простой процесс. Нужно время, чтобы привыкнуть к тому факту, что после обезвоживания вяленое мясо необязательно хранить в холодильнике. Один из наиболее частых вопросов, который возникает после приготовления вяленого мяса, - «Как долго прослужит мое вяленое мясо?». Это хороший вопрос, и мы рассмотрим его особенности в этой статье.

Как долго сохраняется вяленая говядина?

Простой ответ на этот вопрос состоит в том, что домашнее вяленое мясо из говядины обычно хранится около 1-2 месяцев при правильном хранении и может храниться более длительное время, если используются дополнительные методы, такие как вакуумная упаковка и охлаждение.

Как сохраняется вяленая говядина?

Консервирование мяса путем сушки применялось нашими древними предками как средство хранения пищи в те периоды, когда она была менее доступной. Самым большим преимуществом приготовления чего-то вроде вяленого мяса является то, что оно хранится в течение длительного времени без охлаждения.

Вяленое мясо приготовлено таким способом, который делает его очень устойчивым к порче и на самом деле использует несколько методов консервирования, чтобы предотвратить его порчу, среди ключевых переменных:

Обезвоживание: Бактерии и ферменты это обычно быстро портит мясо, если его не хранить в холодильнике.По мере того, как вяленое мясо сушится, влага, в которой нуждаются эти организмы и процессы порчи, удаляется, создавая среду, в которой очень трудно выжить ферментам или организмам, вызывающим порчу пищевых продуктов. Это одна из основных защитных мер, которая помогает сделать вяленую говядину долгое время после ее приготовления.

Вяленое мясо: Вяленое мясо говядины маринуется в смеси с высоким содержанием соли, а иногда и сахара. Причина, по которой вяленое мясо солят, заключается не только в улучшении вкуса.Среды с высоким содержанием соли и сахара вытягивают влагу из клеток, они не только вытягивают влагу из говядины, но и из любых микроорганизмов, которые могут присутствовать на мясе. Посол мяса - очень эффективный метод консервирования.

В промышленном вяленом мясе иногда могут использоваться нитриты для облегчения отверждения, что продлевает срок хранения вяленого мяса больше, чем при использовании обычной соли.

Постное мясо : Поскольку вяленое мясо обезвожено для консервирования, оно зависит от удаления воды из мяса.Жиры содержат масла, которые быстро портятся, если их не хранить в холодильнике. Когда говядина готовится к вяленому мясу, с мяса удаляется почти весь видимый жир. Благодаря этому жир не станет прогорклым и не испортит остальную часть вяленого мяса.

Хранение вяленого говядины

Чтобы приготовленное вами вяленое мясо сохранялось как можно дольше, важно правильно хранить его. Это может иметь значение между продуктом, который прослужит месяцы или месяцы, и быстро испортится.

Влага - это плохо

Все высушенные продукты необходимо хранить таким образом, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Ключ к длительности вяленого мяса - это соблюдение метода консервирования и сушки.
Сушка вяленого мяса при повышенной температуре вытесняет влагу из мяса. Если затем оставить его открытым при температуре окружающей среды, он будет пытаться вытягивать влагу из воздуха, и этот эффект особенно распространен во влажных районах.

Хранение вяленого мяса в герметичном контейнере - простой способ продлить срок хранения вяленого мяса.

На большинстве продуктов, которые хранятся при температуре окружающей среды, будет написано знакомое «хранить в сухом прохладном месте». Это наиболее важно для таких продуктов, как вяленая говядина, в которых очень мало влаги, так как они будут более склонны впитывать влагу, что и испортит их.

Не допускайте попадания кислорода

Кислород оказывает разрушающее действие на консервированные продукты, поэтому вы часто можете встретить пакеты с поглотителями кислорода в коммерческом вяленом мясе.
Кислород способствует ухудшению содержания жиров в таких продуктах, как вяленое мясо.Как и большинству бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов, и плесени, которые могут испортить вяленое мясо, для выживания необходим кислород. Если вяленое мясо упаковано в бескислородную среду или среду с низким содержанием кислорода, это замедлит рост этих организмов, вызывающих порчу, и ваше вяленое мясо будет храниться дольше.

Хранение вяленого мяса в герметичном контейнере в определенной степени ограничит количество кислорода. Если хотите, можете сами добавить поглотители кислорода, и это поможет в дальнейшем.

Другой вариант - упаковать вяленое мясо в вакуумную упаковку, что значительно снизит воздействие кислорода и будет хорошей идеей, если вы хотите хранить вяленое мясо несколько недель или месяц, прежде чем открывать его.

Хранение вяленого мяса дольше 1 или 2 месяцев

Домашнее вяленое мясо можно хранить примерно 1 или 2 месяца, если вы хотите хранить его дольше, тогда лучше всего:

  • Хранить в герметичном контейнере или вакуумная упаковка
  • Храните в морозильной камере

Выполнение этих двух действий будет означать, что вы можете хранить вяленое мясо в течение 7-8 месяцев, а не 1-2. Если у вас есть большое количество вяленого мяса, которое вы сделали тогда может быть хорошо упаковать их в небольшие пакеты и вынимать из морозильника каждый раз, когда вы этого хотите.

Как долго будет длиться вяленое мясо?

USDA рекомендует 1-2 месяца, и это примерно то, как долго я хранил свой без какого-либо заметного влияния на вкус и качество.

Если вы хотите хранить его дольше, я бы рекомендовал вакуумную упаковку, а затем заморозить вяленое мясо для достижения наилучших результатов. Честно говоря, я всегда предпочитаю свою свежую, и не могу сказать, что она так долго висит после того, как я ее сделаю.

.

Как я сохраняю еду:

MRE современного горного человека

Тодда Уокера

Люди хранили урожай задолго до того, как были изобретены такие современные удобства, как консервные банки под давлением и морозильные камеры. Сохранение урожая - это искусство отсрочить естественное воздействие природы на пищу - порчу.

Будучи находчивыми ... и просто голодными, наши предки придумали способы сделать пищу безопасной для употребления еще долго после того, как живая пища умерла. Ферментация, копчение, сушка, измельчение, измельчение, соление и / или лечение были методами сохранения, которые использовали коренные американцы, приграничные жители, давние охотники, горцы и первопроходцы.

Может быть, вы путешествуете пешком, разбиваете лагерь или охотитесь. То, что я собираюсь рассказать, будет полезно даже голодным парням за столом, которые ищут богатые белком и полезные закуски, которых вы не найдете в автоматах по продаже полуфабрикатов в офисе.

Подавляющее большинство из нас не горные мужчины / женщины или исследователи Амазонки. Мы просто находимся на современном пути самостоятельности. Научиться консервировать продукты традиционными методами - это навык, которым вы будете рады, когда отключится электросеть.

А пока давайте сделаем MRE (готовая еда) Mountain Man.ИМО будет состоять из четырех пунктов; пеммикан, вяленое мясо, сушеная кукуруза и сушеная черника. Вот еще одна статья на нашем сайте о пеммикане с добавлением сухофруктов. Сушеная кукуруза добавляется в MRE вместе с кратким руководством. Сегодняшний пост будет посвящен приготовлению вяленого мяса традиционным способом - на открытом огне.

Современные и старые способы сольются вместе. Например, я использовал наш электрический дегидратор Excalibur для сушки кукурузы до корочки и делал вяленое мясо на костре. Это моя современная версия традиционной тропической еды, которую едят коренные американцы, торговцы мехом и горцы.

Наш горный человек MRE должен соответствовать следующим критериям:

  • Удобство - аналогично расфасованным, обработанным фаст-фудам - ​​только у нас цельные и полезные продукты
  • Можно хранить - долго без современного охлаждения
  • Переносной - плотный, компактный и легкий (менее 1/2 фунта)
  • Вкусно - некоторые нарвались на вкус, но я люблю эту первобытную вещь

На первый элемент вашего MRE…

Как приготовить вяленое мясо

Если это ваша первая попытка приготовить вяленое мясо, возможно, вы захотите прочитать, как безопасно сушить мясо, в моем полном руководстве по приготовлению вяленого мяса .

Для горца MRE это была прекрасная возможность сушить мясо на открытом огне. Я готовил много еды на костре, но никогда не делал вяленое мясо таким способом.

Каждая новая техника консервирования, которой мы владеем, какой бы маленькой она ни была, на один шаг ближе к продовольственной независимости.

Шаг 1

Разожгите огонь из твердой древесины, чтобы создать угольный пласт. Яма для костра хороша, если она у вас есть. Вам может подойти угольный гриль.

Шаг 2

Придумайте способ развесить мясо.Я использовал саженцы тополя и сладкой резины, привязанные к треноге на уличной кухне.

Шаг 3

Положите под решетку слой углей и поставьте мясо на огонь. Стеллаж был примерно в двух футах над огнем.

Подвешивание

Потом пошел дождь. Я сымпровизировал и обернул штатив брезентом, который сделал две вещи; защитили огонь и создали дымовую камеру.

Типи коптильни

Шаг 4

Подождите.Мясо высыхало на огне около 4 часов. Время от времени я поддерживаю горение углей, добавляя дрова позади костровой ямы. Ключевым моментом здесь является поддержание постоянного тепла (до 225–250 ° F) внутри коптильни. Низко и медленно. Вы не готовите мясо.

Шаг 5

Проверить готовность. Если отрывистые полоски изгибаются, а волокна не обнажаются в месте изгиба, значит, их нельзя использовать для пеммикана. Вам нужно очень сухое мясо, которое можно измельчить в порошок.

Теперь вы готовы к следующему пункту нашего пакета MRE…

Как приготовить традиционный пеммикан

Пуховый и грязный (традиционный) пеммикан состоит из вяленого мяса и топленого жира.Я видел в Интернете несколько рецептов обезжиренного пеммикана, но эта идея просто смехотворна и питает большую жирную ложь. Придерживайтесь здоровых жиров травяного откорма, чтобы сытно поесть. Вы когда-нибудь слышали о голоде кроликов ? Если вы ненавидите мысль о том, чтобы есть жир, замените вяжущее вещество медом. Другой вариант - пеммикан с арахисовым маслом.

В сегодняшнем рецепте мы используем топленый жир и вяленое мясо, приготовленные на открытом огне - в стиле горного человека!

Заявление об отказе от ответственности: Это была моя первая попытка дергать мясо над огнем.Непростая задача под дождем, но выполнимая. После того, как вяленое мясо было готово над костровой ямой (примерно 4 часа), для дополнительной безопасности я бросил его в наш Экскалибур на дополнительный час. Также для измельчения и приготовления вяленого мяса использовалась современная кухонная техника. Старый школьный метод заключается в том, чтобы положить сушеное мясо на камень и растолочь его в порошок.

Шаг 1

Вам понадобятся равные части вяленого жира и молотого вяленого мяса. Вот как я, , обрабатываю жир . Если хотите, можете добавить в смесь сухофрукты.Я предпочитаю вкус без фруктов.

Вяленое мясо сушеное на открытом огне

Ради экономии времени я использовал наш блендер Vitamix, чтобы превратить вяленые полоски в мелкий порошок. Высыпьте порошок в миску, пока жир греется на плите.

Вяленый порошок!

Готовая плавка сала

При нагревании сала не допускайте его нагрева до дыма / ожогов. Здесь низкий или средний огонь.

Шаг 2

Налейте небольшое количество жира в измельченное вяленое мясо и перемешайте.Не вливайте весь жир сразу. Легче добавить больше жира, чем помолоть более вяленое мясо.

Для получения нужной консистенции потребовалось два наливания жира

Шаг 3

Вы узнаете, когда к вяленому мясу подмешано достаточно жира, когда оно сжимается, но не крошится.

Требуется больше жира

Добавьте слишком много жира, и отрывистый вкус пеммикана будет подавлен жиром. Перемешайте, пока жир теплый, чтобы лучше пропитать мясной порошок.

Шаг 4

Когда нужная консистенция будет достигнута, добавьте смесь в форму для выпечки. Равномерно прижмите его ко дну сковороды. Поместите кусок вощеной бумаги на стол и одним движением опустите перевернутую форму для выпечки хлеба на бумагу. Поднимите кастрюлю, и у вас должен получиться идеальный пеммикан. Другой вариант - сформировать котлеты или шарики из пеммикана. Я думал о том, чтобы посыпать сверху сахарной пудрой и положить их на стол с закусками на собраниях преподавателей. 😉

Буханка пеммикан!

Оберните вощеную бумагу вокруг буханки и поместите ее в холодильник, пока жир не затвердеет.Нарежьте на порции индивидуального размера и заверните в вощеную бумагу. Поместите в контейнер (пакет с застежкой-молнией или бумажный пакет) для следующего приключения. Вощеная бумага и мешочки с застежкой-молнией имеют лишнее применение… вощеная бумага = средство для разжигания огня; Пакеты с застежкой-молнией = контейнер.

Или - займитесь торговлей мехом и спрячьте свежий пеммикан в «парфлеше» - сумке из незагорелой кожи животных. Чтобы узнать больше о преимуществах этой удивительной еды для прогулок, ознакомьтесь с моей статьей о хлебе пустыни.

Пеммикан можно есть как самостоятельную закуску / блюдо или добавлять в суп из дикого лука в качестве горячего обеда.

Добавьте третий элемент в свой MRE…

Как приготовить сушеную кукурузу

Жареная сушеная кукуруза называется сушеной кукурузой. Удаление / уменьшение содержания влаги продлевает срок хранения кукурузы. Сушеная кукуруза более вредна для зубов, чем сушеная кукуруза. Вы ведь раньше кусали ядро ​​попкорна?

В идеале, вы бы подошли к своей кукурузной стойле и захватили несколько початков. Если вы похожи на меня, возможно, у вас нет доступа к сушеной кукурузе в початках. Девушка с Грязной дороги и я отправились в путешествие в поисках сушеной кукурузы.Мы остановились на местной органической ферме, где покупаем, но урожай кукурузы пропал, а стебли пропали.

Для этого эксперимента мы купили два зеленых ушка. Я сбросил их и бросил в наш дегидратор в качестве теста - вместе с пакетом замороженной органической кукурузы из продуктового магазина. Мешок кукурузы был вырезан из початка. Традиционно требуется целое ядро. Мы адаптировали и использовали срезанную кукурузу. Обезвоживание кукурузы в початках было большой тратой времени.

Шаг 1

Нагрейте сковороду / сковороду на среднем огне.Кукурузу можно подсушить на сухой сковороде или с добавлением масла. Я попробовал оба варианта и обнаружил, что лучше всего на вкус была сухая сковорода. Можно подумать, жир от бекона сделает что-нибудь вкуснее. Не с кукурузой.

Жареный бекон

Добавьте соль или другие специи (по желанию) в сковороду и покройте дно сковороды одним слоем сушеной кукурузы. Встряхните сковороду, чтобы кукуруза не пригорела. Лопатка также полезна для перемешивания. Подержите сковороду и кукурузу в движении в течение нескольких минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Выгрузите эту партию и добавьте другую.

Шаг 2

Дайте остыть, положите закуску в пакет и прикрепите этикетку. Довольно просто.

Завершенный MRE Modern Mountain Man!

На изображении выше представлен полный обед: два батончика пеммикана, один пакет сушеной кукурузы, один пакет (около 8 штук) вяленого мяса водяного буйвола и пакет обезвоженной черники. Весь MRE Mountain Man весил менее 1/2 фунта ( 0,418 # , а точнее ).

Где хлеб? Так как я не ем хлеб, я не включил традиционные закуски в MRE. В Survival News Online есть отличные инструкции для справки, если вы хотите создать свою собственную.

Надеюсь, этот легкий, насыщенный питательными веществами MRE поможет вам двигаться дальше в следующий раз. Бросьте его в карман пальто или ранца, и вы готовы к походу за мобильным фастфудом!

Чтобы увидеть, как некоторые из моих друзей Prepared Blogger сохраняют продукты, просмотрите наш круговой алгоритм « Как мы сохраняем продукты » ниже с более чем 20 статьями, которые помогут вам достичь пищевой независимости!

Продолжайте заниматься самообеспечением,

Тодд

стр.S. - Вы также можете быть в курсе того, чем мы занимаемся в Twitter, Pinterest, Google +, YouTube, Instagram и Facebook… и в сети Doing the Stuff Network .

P.P.S - Если вы найдете ценность в нашем блоге, Dirt Road Girl и я будем признательны за ваш голос на Top Prepper Sites ! Вы можете голосовать ежедневно, нажимая , здесь или на изображение ниже. Посетите все другие сайты с добавленной стоимостью, пока вы там…

Спасибо, что поделились материалом!

Авторские права: Содержимое этого сайта (за исключением работы третьей стороны) может быть свободно распространено в цифровой форме, частично или полностью, для некоммерческого использования со ссылкой на этот сайт с указанием автора. Все ссылок в статьях должны оставаться неизменными в том виде, в каком они были изначально размещены, чтобы их можно было повторно опубликовать. Если вас интересует сторонняя статья, свяжитесь с автором напрямую для повторной публикации информации.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Как приготовить вяленое мясо из говядины - простой рецепт вяленого мяса

Вяленое мясо из говядины - это то, что здорово приготовить самому. Это намного дешевле, чем покупать его в готовом виде, и вы можете полностью настроить его по своему вкусу. Вяленая говядина в Великобритании не так популярна, как в США или Канаде, поэтому для меня очень важно приготовить ее дома. В этой статье мы узнаем, как приготовить вяленую говядину.

Что такое вяленая говядина?

Вяленая говядина - самая простая из нежирных полосок говядины, которые были высушены для сохранения.Обезвоживание любой пищи было одним из самых ранних методов консервирования и использовалось даже нашими древними предками для сохранения пищи на время, когда различных источников пищи было бы недостаточно.

Люди сушили мясо в той или иной форме в течение тысяч лет в местах, где климат был подходящим для сушки на воздухе. Когда на крупное животное охотятся и убивают, было бы разумно попытаться сохранить как можно больше излишков мяса, которое осталось.Было бы несложно заметить, что разрезание тонких полосок мяса и выкладывание их сушиться на жарком солнце предотвратит его порчу, как необработанное мясо.

У разных культур был свой предпочтительный способ консервирования мяса таким способом. Принято считать, что название вяленого мяса происходит из Южной Америки. Племя инков, называемое кечуа, сохраняло мясо альпаки или ламы, которое выращивало, путем обработки в соли из близлежащих солончаков и последующей сушкой его полосами.Имя у них было «Чарки». Это буквально переводится как сушеное мясо, и легко увидеть, как это название могло быть искажено в названии «Джерки».

Как консервировать вяленое мясо?

Jerky сегодня использует те же принципы консервирования, которые люди использовали бы сотни лет назад, хотя в наше время у нас, конечно же, есть удобство холодильников и дегидраторов.

Во-первых, у нас есть лекарство ( это просто солевое лекарство, в данном случае в этом рецепте нет нитратов ), это важный этап процесса с точки зрения консервации говядины. как привнесение дополнительного аромата.

Маринад для вяленого говядины

Мы называем это маринадом для вяленого мяса, потому что мы добавляем аромат говядины перед сушкой, но в то же время мы слегка посолили мясо.

Солевой удар запускает процесс обезвоживания, потому что он выводит влагу из продуктов. В то же время он также приправляет вяленое мясо на всем протяжении. Один из самых популярных маринадов, и мы собираемся использовать вяленое мясо соевого соуса в качестве маринада. Соевый соус имеет высокое содержание соли, а также огромное количество пикантных вкусов.Это солит мясо, как это делали наши предки перед сушкой и улучшением вкуса.

Наряду с солью в наш маринад в виде соевого соуса мы можем добавить дополнительные ароматизаторы. При желании можно добавить травы, специи и сладости. В нашем основном рецепте мы добавляем Вустерширский соус, который является еще одним очень распространенным дополнением к вяленым маринадам, а также к сушеному перцу чили, перцу и чесноку.

Из какого мяса можно сделать вяленую говядину?

Вяленая говядина должна быть сделана из очень нежирной говядины.Мышечная ткань сохнет очень хорошо, а жир - нет. Если у вас есть жир, протекающий через вяленое мясо, он не будет высыхать должным образом, а жир быстро испортится и станет прогорклым, что значительно сократит срок хранения. Конечно, мы не хотим, чтобы это произошло, поэтому очень важно выбирать нежирное мясо. Большинство кусков мяса, которые вы покупаете, имеют снаружи жир, который можно легко срезать.

Некоторые хорошие куски говядины, которые являются нежирными, но также полны вкуса, - это такие куски, как:

  • Верхняя или нижняя круглая
  • Боковая поверхность
  • S ilverside
  • Brisket

It Само собой разумеется, что вы должны делать вяленое мясо из самой свежей говядины, и я считаю, что органическое мясо всегда лучше.Если через говядину просачивается мраморность жира, используйте ее для чего-нибудь еще. Мы ищем просто нежирное мясо.

Как обезвожить вяленую говядину?

Это наиболее важный процесс для получения правильной текстуры, а также для обеспечения надлежащего сохранения вяленого мяса. Для сушки говядины для приготовления вяленого мяса необходимы три вещи:

Исторически сложилось так, что приготовление любого вида обезвоженного мяса было возможно только в теплом и сухом климате. Сегодня с современными кухнями мы можем добиться того же довольно легко и гораздо более контролируемым образом.

Чтобы удалить влагу из пищи, нам необходим воздушный поток, способствующий испарению. Не следует упускать из виду наличие воздушного потока, поскольку для обезвоживания пищи одной только теплой температуры потребуется гораздо больше времени, чем при использовании воздушного потока для отвода водяного пара от поверхности мяса.

Вяленое мясо говядины перед употреблением необходимо нагреть до безопасной температуры. Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать вяленое мясо до 71 ° C / 160 ° F. Это безопасная температура, при которой уничтожаются бактерии и ферменты, которые могут испортить мясо.Это означает, что используемый нами метод должен обеспечивать достижение этой температуры в начале процесса обезвоживания.

По мере высыхания мяса бактерии, которые могли присутствовать, становятся более термостойкими, поэтому нам нужно нагреть вяленое мясо до 71 ° C / 160 ° F на раннем этапе процесса обезвоживания, чтобы денатурировать любые ферменты и убить любые присутствующие бактерии.

К счастью, и дегидратор, и даже духовка могут это сделать. Я предпочитаю обезвоживать вяленое мясо в пищевом дегидраторе, который специально создан для этой работы.

Сушка вяленого говядины в дегидраторе для пищевых продуктов

Современные сушилки для пищевых продуктов настолько просты и удобны в использовании, что вы сможете окупить затраты на их покупку, сделав всего несколько партий вяленого мяса.
Ключевые процессы температуры и воздушного потока, необходимые для сушки вяленого мяса, заложены в каждом современном пищевом сушильном аппарате. Большинство дегидраторов нагреваются до 75 ° C / 167 ° F и имеют тщательно продуманные поддоны и вентиляторы, которые направляют воздушный поток по всему прибору.

Просто поместите приготовленные говяжьи полоски на противни дегидратора и сложите их в дегидраторе, обезвоживайте при 71 ° C / 160 ° F в течение 6–12 часов, периодически проверяя, насколько они сухие.

Я предпочитаю использовать дегидратор для приготовления вяленого мяса, и именно так я собираюсь приготовить этот основной рецепт вяленого мяса. Однако вы можете обезвоживать вяленое мясо в обычной духовке с вентилятором, взгляните на это руководство, чтобы увидеть разницу между ними.

Базовый рецепт вяленого мяса из говядины

Это простой рецепт вяленого мяса из говядины, который не сложен, но имеет много вкуса в маринаде, чтобы сделать действительно вкусное готовое вяленое мясо, лучше, чем почти все, что вы купите в магазине.

Что вам понадобится

  • Дегидратор
  • Острый нож
  • Пакеты с застежкой-молнией

Ингредиенты вяленого говядины

  • 950 г Постной говядины (см. Раздел выше) 1/2 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки вустерского соуса
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка сушеных хлопьев чили (по вкусу)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка грубого помола Перец

Метод

1.Для начала нам нужно подготовить говядину. Начните с обрезки всего видимого жира и сухожилий. Эта часть говядины не обезвоживается и значительно сокращает срок хранения вяленого мяса.

2. После того, как говядина будет очищена, поместите ее в пакет в морозильную камеру на час или около того. . Это сделает говядину более плотной и готовой к нарезке соломкой для вяленого мяса.

3. Через час или два выньте говядину из морозильной камеры и нарежьте ее острым ножом на полоски.Нарежьте говядину полосками толщиной примерно 5-6 мм (1/4 дюйма). Разрежьте зерно, если мясо для более жесткого вяленого мяса с большим количеством жеваний, или разрежьте поперек волокон для менее жевательного и мягкого готового вяленого мяса.

4. Поместите все полоски говядины в большой пакет с застежкой-молнией и приготовьте маринад . Смешайте соевый соус, Вустерский соус, мед, чили, чеснок и перец и добавьте к говядине в пакете. Закройте и тщательно перемешайте. Верните говядину в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

5. После маринования не менее 6 часов выньте говядину из пакета и положите на бумажное полотенце . Промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки маринада. Разложите говядину по лоткам дегидратора.

6. Обезвоживайте говядину при температуре не менее 71 ° C / 160 ° F , что является рекомендованной Министерством сельского хозяйства США температурой для вяленого мяса. Это займет от 8 до 12 часов, в зависимости от вашего дегидратора. Вам следует проверить прогресс через 8 часов и вернуться на более длительный срок, если вяленое мясо не полностью обезвожено.

7. После обезвоживания дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры в течение часа или двух . Храните вяленое мясо в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, и его хватит на несколько недель или больше. Для более длительного хранения храните его в морозильной камере.

.

Смотрите также