Как сохранить мясо на зиму в банках


Мясо птицы в рассоле (для длительного хранения)

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:


  • - каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
  • - 4.5 литра воды;
  • - 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:


1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.
2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.




3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.
4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.



5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.
6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.
7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.



8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.
9. Закатываем крышку специальной машинкой.


Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало. Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Как хранить готовые банки - еда в банках

В идеальном мире у всех наших консервных заводов были бы прохладные, сухие и темные подвалы с прочными неглубокими полками для хранения солений, консервов и консервов под давлением. Однако я обнаружил, что жизнь редко сотрудничает с идеалами.

Я живу в квартире площадью 1100 квадратных футов на 20-м этаже многоэтажного дома. У меня нет подвала, но я обхожусь множеством туалетов, шкафов и других укромных уголков.Когда вы прикидываете, где в вашем доме есть лучшие уголки для хранения консервов, вот несколько вещей, о которых следует помнить.

- Вы хотите, чтобы консервы не попадали на солнечный свет. Со временем естественный свет может испортить ваш продукт, украсть цвет и качество.

–Холодильник лучше. Я не говорю о морозах, но определенно не храню домашние консервы рядом с обогревателями, радиаторами или электроникой, которая нагревается.

–Держите доступным место для хранения. Хотя это правда, что вам нужно красивое тихое место для ваших банок, вы не должны делать его настолько темным или труднодоступным, чтобы вы в конечном итоге вообще забыли о своих персиках и яблочном пюре.Помните, что единственная причина, по которой мы можем, - это есть что-то вкусное круглый год.

–Обязательно снимите кольца. Я понимаю, что это заставляет задуматься многих новичков в консервных банках, но я обещаю, что снимать кольца с банок после того, как они закроются и охладятся, абсолютно безопасно. На самом деле, это лучший способ хранения ваших банок, потому что он позволяет вам раньше, чем позже, узнать, что с вашим продуктом что-то не так. Если у вас возникла порча в банке, хранение ее без кольца означает, что любой рост, происходящий в банке, сместит крышку и предупредит вас о проблеме.

Куда вы забираете домашние консервы?

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!
.

Как упаковать банки для транспортировки - Еда в банках

Приближаются праздники, и что может быть лучше подарка родным и близким, чем банка домашнего варенья! Это простая задача, если они живут рядом с вами, подойдет простая ручная доставка. Но как лучше всего это сделать, если они живут на другом конце страны?

Я подумал, что покажу вам, как я упаковываю и упаковываю свои банки для отправки (хотя, конечно, это не единственный способ), чтобы помочь вам составить план, как лучше всего доставить эти драгоценные банки с малиновым вареньем по почте целыми и невредимыми .

Начните с коробки маленького или среднего размера (это зависит от размера отправляемой банки). Выровняйте дно пузырчатой ​​пленкой или другой прочной набивкой (здесь хорошо подойдут кусочки старого матраса из пенопласта или яичной скорлупы).

Разложите длинную полосу пузырчатой ​​пленки и закатайте банку. Если вы используете маленькие пузыри, как на картинке выше, вам нужно окружить банку как минимум четырьмя слоями. С более крупными пузырями подойдет два слоя.

Взгляните на обернутую банку.Вы не должны видеть банку через обертку.

Закрепите пузырчатую пленку лентой, чтобы она не сошла с места при транспортировке.

Согните концы обертки и тоже скотчите их. Подумайте об этом как о физическом проекте, который многие из нас делали в десятом классе, в котором мы разработали вольеры для яиц, которые не позволяли бы им разбиться при падении с лестницы. Здесь действуют те же принципы.

Хорошо упакованная, хорошо закрытая банка.Я всегда заворачиваю стекло так, чтобы мне было удобно уронить его с высоты не менее пяти футов на пол кухни (который представляет собой один слой линолеума поверх твердого бетона).

Уложите банку в коробку поверх основного слоя набивки.

Теперь добавьте дополнительную защиту. Я сохраняю всю пузырчатую пленку, арахис из пенопласта и другие полезные упаковочные материалы в течение всего года, чтобы иметь достаточную защиту от банок на праздники.Умоляю вас, не используйте мятую газету для набивки ваших банок. Я на собственном горьком опыте убедился, что он не так эффективен в поглощении ударов и мешков, которые должны выдерживать отправленные коробки.

Последний слой пузырчатой ​​пленки, завершающий коробку. На этом этапе я заклеиваю крышку, проверяю все швы коробки и придаю им слой армирования, если он понадобится.

Если вы отправляете более одной банки, я рекомендую посмотреть в коробки с фиксированной ставкой USPS.Банки консервов довольно много весят, и если вы отправляете более одной банки, стоимость отправки коробки может быстро стать высокой. С помощью этих коробок вы можете отправить столько, сколько сможете в них уместить по единой ставке. Если вы отправляете несколько банок, не забудьте прокладывать между ними и упаковать их достаточно плотно, чтобы они не сдвинулись во время транспортировки. Вот и все!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Как использовать пинты и полубанки - Еда в банках

Как я уже упоминал пару недель назад, Ball вернул в производство банку на 24 унции после многих лет отсутствия на рынке. Я очень доволен, так как эта банка размера и формы была одной из моих любимых с тех пор, как несколько лет назад я купила ее в благотворительном магазине.

С тех пор, как я написал об этих пинтах и ​​полубаночках, у меня появилось множество вопросов о них, поэтому я подумал, что посвящу сообщение тому, как вы можете использовать эти банки на кухне и в процессе консервирования.

Это несколько винтажных версий Pint & Half.

Прежде всего, пара подробностей об этих банках. В отличие от большинства консервных банок, они упакованы в ящики по девять штук. Несмотря на то, что так ясно написано на упаковке и по рекламным фотографиям видно, что именно так они продаются, по какой-то причине я застал меня врасплох, когда я впервые увидел их лично.

На них четко указаны размеры чашки и даже линия наполнения, если вы планируете использовать их для замораживания.Просто чтобы вы знали, банка такого размера отлично подходит для замораживания, потому что у них нет плеч. Когда содержимое банки расширяется в морозильной камере, нет опасности, что поднимающаяся жидкость столкнется с стеклом и вызовет его поломку.

Я использую банку этого размера для любых кухонных работ. Слева направо: куст кровавого апельсина, закваска, кешью, чашка чая, ручная кофемолка и последние обезвоженные помидоры из морозильной камеры.

Что касается консервирования в этих банках, эмпирическое правило - обрабатывать эти банки на 24 унции так же, как и кварты.Не нужно сокращать время вдвое или выполнять сложные вычисления. С тех пор, как я получил два контейнера *, я использовал их в нескольких проектах по засолке и очень доволен результатами. Моя морковь и маринованная спаржа имеют достаточно места, чтобы стоять высоко (и выглядят они довольно красиво).

Они также хороши для таких вещей, как соус для макарон (когда пинты недостаточно, а литры слишком много), супа (консервированного в автоклаве) и начинки для пирогов.

Когда дело доходит до источников этих банок, Болл сообщил мне, что их будут продавать Ace Hardware, True Value и Do It Best Hardware Store, хотя они еще не указаны ни на одном из их веб-сайтов.Я также слышал от сотрудника Wegmans, что они тоже будут носить их в своих магазинах.

Если вы не можете найти их в своем районе, лучше всего найти местный хозяйственный магазин и спросить, будут ли они включать их в свой следующий заказ.

Как вы собираетесь использовать эти банки на кухне этим летом?

* Раскрытие информации: купил на свои деньги два ящика этих банок. Однако Болл также прислал мне несколько таких банок для ознакомления. Мое мнение остается моим, и мне не заплатили за этот пост.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Где купить банки для консервирования - еда в банках

Один вопрос, который я часто задаю, особенно от начинающих консервных предприятий, - это где купить банки. И правда, их бывает сложно найти, особенно в межсезонье. Если вы живете в городской местности, это может быть еще сложнее. Однако я обнаружил, что найти консервные банки никогда нельзя. Вот несколько мест, где можно посмотреть.

Продуктовые магазины

К сожалению, не во всех продуктовых магазинах есть консервные банки, и их запасы часто варьируются в зависимости от района, в котором расположен магазин.Например, в магазине South Philadelphia ShopRite всегда есть небольшой консервный цех (в сезон сбора урожая они расширяют свои запасы), но в других местах сети не всегда есть консервы на складе. Мне сказали, что это связано с тем, что в этой области исторически проживает много итальянцев и, следовательно, существует традиция консервирования томатных продуктов.

Еще одно местное место (для тех из вас, кто живет в районе Большой Филадельфии) - Wegmans. В их отделении для консервирования всегда есть запасы, хотя его размещение в магазине может варьироваться в зависимости от того, где вы находитесь.У нас нет рынков Weis в Филадельфии, но они начинают появляться, как только вы выезжаете из города. Я часто находил там баночки (а также копии Ball Blue Book).

На западе я обнаружил, что на WinCo всегда можно положиться при консервировании банок, крышек и других полезных продуктов (летом банки ставят специальные, и они очень доступны).

Если вы не можете найти секцию консервирования в местном продуктовом магазине, обязательно найдите странные углы, например, в проходе с редко используемым оборудованием и в конце секции корма для домашних животных (правда, я нашел банки в оба места).В летние месяцы на рынках Acme здесь есть только банки, но они держат их в проходе для выпечки. Также стоит присмотреться к полиэтиленовой упаковке и коробкам из фольги. И не бойтесь спросить у сотрудников продуктового магазина, где находится их консервный цех. Если они скажут, что их нет, предложите им начать носить с собой консервные банки. Потребительский спрос - отличный способ увеличить доступность консервных материалов.

Строительные магазины

В то время как консервные материалы, как правило, являются сезонным товаром для хозяйственных магазинов, в некоторых из них есть запасы банок в разгар сезона консервирования.Я обнаружил, что магазины Ace и TrueValue могут быть одними из самых надежных мест назначения банок из традиционного жанра хозяйственных магазинов. Вы также можете заказать банки с их веб-сайтов, но не забудьте выбрать опцию «отправить в магазин», чтобы сэкономить на доставке. Вам придется забрать банки, когда они будут доставлены, но я всегда предпочитаю поспешное поручение, а не 20–30 долларов за доставку.

Примечание: Раньше через дорогу от моего многоквартирного дома находился чудесный небольшой независимый хозяйственный магазин, и в них были банки (я купил у них одни из своих самых первых консервных банок около шести лет назад) и много других полезных предметов ( как лампочки, которые устанавливаются на мою кухонную раковину).Однако они не пережили спада экономики. Извлеченный урок: поддерживайте местные хозяйственные магазины.

Находясь на прошлых выходных в округе Ланкастер, штат Пенсильвания, я обнаружил себя в самых удивительных магазинах товаров для дома, с которыми когда-либо сталкивался (именно там был сделан снимок выше). Их консервный отдел, названный Good’s Store, был поистине прекрасен. У них были банки всех размеров (даже мои любимые полпинты, банки Керра с широким горлышком), консервные банки, консервные банки под давлением, пектин, кулинарные книги и многое другое. По правде говоря, увидеть такое сохраняющее изобилие в одном месте было достаточно, чтобы у меня немного закружилась голова.

Дистрибьюторы банок и крышек

Есть несколько дистрибьюторов банок по всей стране. Их основной бизнес - поставка банок для коммерческих производителей продуктов питания, но они также рады продавать их широкой публике. Вы можете сделать заказ онлайн у дистрибьютора банок, или, если он у вас есть в вашем регионе, вы часто можете разместить заказ и забрать его на складе. Fillmore Container - мой ближайший дистрибьютор банок, и всякий раз, когда мне нужно большое количество банок, я размещаю заказ через Интернет или по телефону и забираю его лично.Это самый дешевый из известных мне способов получить новые банки.

Банки бывшие в употреблении

Нет ничего плохого в покупке бывших в употреблении банок, если вы внимательно их осмотрите, прежде чем выбросить свои деньги. Проверьте диски на предмет сколов и трещин и убедитесь, что на них нет серьезных пятен и царапин. Ищите хорошие банки в местных благотворительных магазинах, гаражных распродажах и блошиных рынках. Мое личное правило заключается в том, что я не трачу больше 4-5 долларов на дюжину, когда дело доходит до использованных пинтовых банок (я возьму немного больше за кварты), потому что гораздо больше, и они начинают становиться такими же дорогими, как коробка новых (в зависимости от их размера).

Дополнительные мои советы по покупке использованных банок можно найти в сообщении, которое я написал на эту тему в прошлом году.

Онлайн

Проблема с покупкой банок в Интернете заключается в том, что стоимость доставки быстро становится непомерно высокой. Стекло тяжелое, поэтому доставка иногда может удвоить ваши расходы. Однако для нас, городских жителей, это часто может быть единственным способом исправить вашу банку, особенно если вы ищете особый размер / форму (опять же, я называю этот широкий рот, полпинты, которые я так люблю) .

На Amazon мне нравится продавец Brand Variety для банок, потому что их структура доставки - одна из наиболее разумных, которые я нашел. По всем остальным вопросам консервирования я обращаюсь в Lehman’s. Мне нравятся воронки из нержавеющей стали, которые они продают.

Craigslist также может быть хорошим местом для поиска использованных банок, в зависимости от уровня конкуренции по банкам в вашем районе (я обнаружил, что намного труднее достать использованные банки в CL в Орегоне, чем здесь, в Филадельфии. Думаю, возрождение консервного производства там было первым).

Теперь, чтобы сделать этот пост еще более полезным, поделитесь, пожалуйста, где вы найдете баночки! Давайте сюда из других регионов страны, какие продуктовые и хозяйственные магазины наиболее надежны в вашем районе?

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Смотрите также