Как сохранить мясо на охоте


Как хранить мясо в походных условиях — FURFUR

Как хранить мясо
в походных условиях

Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию: солят, коптят или маринуют мясо убитой дичи. Но все эти способы, во-первых, требуют предварительной подготовки, а во-вторых, носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок, соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда. Поэтому мы расскажем о том, как сохранить мясо, добытое на охоте, буквально подручными средствами.

 

Хранение дичи с помощью трав

Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через десять, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.

Чтобы немного продлить срок хранения, носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу, чтобы ее постоянно обдувал ветер. Но это всего лишь полумера.

При первой же возможности подстреленную птицу следует выпотрошить и набить крапивой или можжевельником. Листья обеспечат приток воздуха, в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки. Кроме того, листья крапивы или можжевельника будут выделять бактерицидные вещества, что позволит продлить срок хранения.

 

Первичная обработка мяса крупных животных

Первое правило обработки мяса животных — немедленно обескровить и выпотрошить тушу. Рассказывать о том, как правильно это делается в рамках такого материала, было бы неправильно, поэтому мы ограничимся напоминанием о том, что сделать это нужно. В противном случае мясо будет безнадежно испорчено, и есть его станет невозможно. При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу — оно должно «дозреть», полежав часов 10–12. Главная задача в это время — не допустить порчи.

Для этого применяются несколько способов. Прежде всего можно соорудить полог из марли или сетки, который обеспечит доступ воздуха, но помешает мухам проникнуть к туше. Это делается для того, чтобы на мясе образовалась подсохшая корочка, которая послужит естественным аналогом защитной пленки и позволит мясу храниться два-три дня в прохладном месте.

Заморозка

В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно — вся природа становится холодильником. Но даже здесь есть свои нюансы. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше окажется мясо после размораживания. Однако для вредных микроорганизмов, стремящихся испортить вашу добычу, наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию.

Для того чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживания сока из мяса и не дает ему заветриться.

Хранение в холодной проточной воде

Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. Предполагается, что в воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. Правда, после того как мясо вытаскивают из воды, оно очень быстро портится, поэтому, применяя такой способ хранения, следует позаботиться о том, чтобы быстро приготовить мясо.

 

Копчение

Если вы взяли с собой достаточный запас соли, мясо лучше всего закоптить. Коптить предпочтительнее, чем просто вялить, так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов, которые могут находиться в мясе диких животных. Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырех часов. Если позволяет время, рекомендуется засаливать мясо часов 12.

Для быстрого копчения в землю вбиваются четыре кола высотой около метра. Должен получиться прямоугольник со сторонами один и два метра. На развилки кольев кладутся две продольные жерди, а уже на них — прутья. Главное, не использовать прутья хвойных деревьев. С мяса необходимо срезать весь жир, а затем как следует просолить. Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях, а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева. 

Сначала два-три часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне, не давая пламени касаться его. Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня, а неприготовленные — двигать к огню. 

Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке, периодически доставая и просушивая его. Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего, так как быстрый способ не сравнится с горячим или холодным копчением, зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса.

 

 Сушка мяса с использованием сажи

Мясо можно провялить, используя сажу. Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. Далее угольно-черную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на пять часов; если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте.

Коурма

Этот способ пришел с юга — из Туркменистана и Казахстана. К слову, отлично подходит для хранения мяса в любом климате, даже в самом жарком. Суть его состоит в том, что мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов.

Существует байка, что археологи во время раскопок нашли горшок с коурмой, и после проведения анализа выяснилось, что мясо вполне пригодно в пищу. А в земле оно пролежало не одну сотню лет.

 

Обращайтесь осторожно! Как ухаживать за дичью в поле

Недавно читатель Bowhunter Дэвид Прайс написал мне, чтобы спросить меня об уходе за дичью в полевых условиях.Обязательно ли снимать шкуру с животного немедленно? Насколько низкой должна быть температура, чтобы животное оставалось на ночь в поле? Как уберечь медведей от мяса?

Если вы охотитесь там, где вы можете добыть дичь с помощью транспортного средства, уход в полевых условиях прост: немедленно перетащите оленя в холодильник для обработки. Но в глубинке, где игра может оставаться на поле в течение нескольких дней, ваши действия определяют результат. На протяжении многих лет я исследовал способы ухода за дичью и лично обработал более 100 животных в отдаленных районах.Следуя приведенным ниже инструкциям, я никогда не терял мясо из-за порчи или падальщиков.

Тепло тела

Причина №1 порчи мяса - это тепло собственного тела животного. Нормальная внутренняя температура составляет около 99 градусов. Когда животное умирает, его температура может действительно повыситься, потому что мышцы продолжают вырабатывать тепло, а охлаждающий механизм - система кровообращения - отключился. Чтобы предотвратить закисание костей, вы должны обратить этот процесс вспять. Если вы можете снизить температуру мяса до температуры воздуха, вы на 90 процентов окажетесь без дома.Вот как:


  • Скин или нет. Если вы застрелили оленя при температуре 40 градусов и ниже, выпотрошите оленя и не снимайте шкуру. Олени достаточно малы, чтобы быстро остывать, а шкура во время транспортировки действует как стерильный мешок для дичи. В теплую погоду следует быстро снять шкуру с животных, особенно крупных, таких как лоси. Удаление тяжелой шкуры - первый шаг к быстрому охлаждению.
  • Вешать или нет. Да, хорошая циркуляция воздуха способствует быстрому охлаждению, а подвешивание способствует хорошей циркуляции.Но где самый прохладный воздух? Холодный воздух опускается, а теплый воздух поднимается вверх, поэтому есть смысл размещать мясо как можно ниже. В лагере вы, вероятно, повесите все мясо, но в кустах, прежде чем упаковать его в лагерь? Может быть нет. (Подробнее об этом ниже.)
  • Выпотрошить или нет. Я редко потрошу крупных животных, например лосей. Скорее, чтобы не погрязнуть в кишках и крови и обеспечить быстрое охлаждение, я разрезаю шкуру по спине от хвоста до головы, снимаю шкуру с верхней стороны, удаляю передние и задние лапы и удаляю кости из шеи, ребер и ремней. , и грудинка.Затем я переворачиваю тушку, повторяю процесс и заканчиваю отделкой от костей ног. Я потрошу и четверть лося только для упаковки лошадей. Многие упаковщики предпочитают упаковывать лося на четыре ровные четверти.

  • Кость или нет. Boning уменьшает вес на 700 фунтов. бык лося примерно до 300 фунтов. чистого мяса, желанная скидка, если вам нужно положить мясо на спину. Что не менее важно, обвалка обеспечивает быстрое охлаждение. Даже в холодную погоду толстые части - бедра, плечи - крупных животных могут сохранять тепло в течение нескольких часов, и самый быстрый способ их охладить - удалить кость и выставить мясо на воздух.Некоторые охотники утверждают, что после обвалки мясо становится доступным для грязи и высыхания. Да, вы должны упаковать мясо, чтобы оно оставалось чистым, но я вырубил десятки животных без отрицательных результатов.

Влажность

Бактерии, портящие мясо, процветают во влажной среде, но вода не так уж плоха. В конце концов, когда мясник убивает мясную корову, он развешивает тушу и моет ее сверху вниз. В поле, если вы убьете лося в день с температурой 70 градусов возле холодного ручья, я предлагаю вам снять с лося кожу и кости, а затем вымыть мясо в ручье, чтобы быстро охладить его и устранить заражение.Затем вытрите мясо насухо, положите в пакет и выложите сушиться на воздухе. С этого момента держите его сухим. В дождь или снег сделайте навес из брезента, который сохраняет мясо сухим, но обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха.

Мухи и грязь

При температуре ниже 40 градусов мухи редко являются проблемой, но при более высоких температурах мясные мухи - ваш враг. В теплую погоду всегда сразу же кладите в мешок очищенное мясо. Чтобы сумки были полезными, они должны быть легкими и компактными (чтобы вы их носили) и гарантированно защищенными от мух и грязью (без дырок).Некоторые производители говорят, что мухи не могут выдувать яйца через марлю. Неправильно! Плотно натяните марлю, и мухи могут сдуть через нее яйца.

В течение многих лет моя жена шила для меня сумки из четырех унций. хлопковый муслин. Они легкие, прочные и достаточно плотные, чтобы не допустить удара мухи. Компания Caribou Gear Outdoor Equipment производит отличные пакеты из синтетической смеси. Сверхлегкие, прочные и дышащие сумки Caribou бывают разных размеров. Для оленей я ношу четыре сумки; для лося шесть, а для лося 10.

Температура воздуха

Когда вы получаете от туши все тепло тела, температура воздуха почти не имеет значения. Коммерческие мясники выдерживают говядину до двух недель при 40 градусах, а говядину - в течение трех дней при 65 градусах. Руководствуясь этим континуумом, я считаю, что если вы можете охладить мясо до 65 градусов, у вас будет примерно три дня, чтобы поместить его в холодильник. Если вы можете охладить мясо до 40 градусов, у вас будет до двух недель.

Температура воздуха не должна быть постоянной.Когда я подстрелил оленя-мула в Неваде в середине августа, дневная температура опускалась до 80 градусов, ночью около 40. Чтобы мой товарищ мог продолжать охоту, я сделал следующее: После захода солнца (когда мухи исчезли) я удалил все мясо из пакетов и повесили в лагере, где мясо остудили примерно до 40 градусов за ночь. Перед восходом солнца я переупаковала мясо, чтобы оно оставалось чистым, сложила его в тени и накрыла спальными мешками. Днем температура мяса поднялась всего примерно на пять градусов.Делая это каждый день, я держал оленей в поле восемь дней - при 80-градусной погоде. Подобным образом я справился со многими другими убийствами в теплую погоду.

Медведи

Большинство охотников развешивают мясо «вне досягаемости медведя». Звучит неплохо, но если вы не можете поднять его хотя бы на 10 футов над землей - а это могут сделать немногие охотники, особенно в одиночку - вы зря теряете время.

Кроме того, как бы вы наживили медведей? Вы бы повесили аромат высоко на дереве, чтобы рассеять запах. В чем разница между мясом дичи и наживкой для медведя? Немного.Подвешивание мяса на высоте кажется мне идеальным способом привлечь всех медведей в радиусе 10 миль.

Таким образом, когда я убил лося возле Йеллоустонского парка, места, кишащего черными медведями и медведями гризли, я снял с лося шкуру, снял с него кости и упаковал мясо в пакеты и упаковал его в полумиле от туши на затененное дно. В тамошней депрессии - где холодный воздух скапливается, а запах мяса рассеивается очень мало - я положил мясо на решетку, сделанную из камней и конечностей, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Затем я вернулся и разрезал брюхо лося, чтобы создать сильный запах, отталкивающий медведей от мяса.Я без проблем держал много животных в поле в течение нескольких дней.

.

советов новичкам в эпоху средневековой династии | SegmentNext

В нашем руководстве для новичков Medieval Dynasty перечислены все советы и приемы, которые следует знать новичкам, прежде чем они начнут опробовать эту уникальную средневековую игру на выживание, которая уже доступна в раннем доступе.

Советы и уловки для новичков в средневековую династию

Перво-наперво вы должны знать, что представляет каждый значок на вашем компасе; восклицательные знаки обозначают квест, сумки обозначают торговца, а документ обозначает Unigost (который предлагает квесты основной сюжетной линии).

Говоря о сюжетных квестах, рядом с вашей зоной возрождения Unigost и Castellan предложат вам их.

Как только вы начнете, первое, что вам нужно сделать, это выполнить первый основной квест. Это позволит вам выбрать место и начать строительство своей деревни.

Как только вы это сделаете, вы сможете построить хранилище, где вы сможете хранить вещи, которые вы собираете или покупаете.

Ранние выплаты

Вначале вам придется попотеть, чтобы заработать немного денег и удовлетворить свои потребности.

Самый простой способ сделать это - собрать палки и камни и использовать их для изготовления топоров и ножей для продажи.

Кроме того, летом и весной вы можете продавать недозрелые ягоды, если они вам не нужны.

Точно так же осенью есть много грибов, которые вы можете собрать и продать.

Есть также большой потенциал для получения прибыли от продажи сморчков весной.

Собирательство для пропитания

После того, как вы приобрели навык «Чувство выживания» в Дереве выживания, вы можете узнать, какие продукты питания доступны вам в разные сезоны, удерживая клавишу Alt (что немного снижает вашу выносливость).

Если вы не очень богаты в начале игры (а это не так!), Вам придется довольствоваться сморчками весной, ягодами летом и неядовитыми грибами осенью.

Зимой единственный способ получить бесплатную еду - это охота.

На охоте

Для охоты наличие навыка слежения очень поможет, так как при нажатии Alt указывает на животных зеленым (пассивным) или красным (агрессивным) цветом.

Это позволит вам настроить подход к животному, на которое вы собираетесь охотиться.

Некоторых животных, таких как кролики, можно сразить одной стрелой в точку, в то время как других обычно заставляют усерднее работать за их мясо.

Помимо стрел, вы также можете использовать копья для охоты на животных.

Плюс копья над стрелой в том, что если животное убегает, получив удар, копье будет намного легче отследить, потому что оно больше стрелы.

Тем не менее, вы должны убедиться, что используемое копье имеет не менее 66% прочности, иначе оно сломается при контакте с животным.

У вас должен быть нож в вашем инвентаре, чтобы снять шкуру с животного и получить его мясо после того, как вы его положите.

Кролики, Лисица, Олень, Кабан, Зубр и Медведь - самые распространенные животные, которых вы будете скрещивать на охоте.

Готовка

После того, как вы поохотились на животное и съели немного сырого мяса, вы можете готовить на костре или на любом огне в вашем доме.

Чтобы зажечь огонь, вам нужно сделать факел.

После прохождения игры у вас также будет возможность готовить на постоянно горящем огне в таверне.

Жажда

Чтобы утолить жажду, всегда ищите поблизости природный источник питьевой воды.

На случай, если его нет в наличии, не забудьте взять с собой бурдюк для воды, который частично заполняет вашу полосу жажды.

Если вы не можете позволить себе купить бурдюк или изготовить его, ягоды могут быть хорошей альтернативой, поскольку каждая ягода добавляет балл к вашему бару.

Изготовить средневековые инструменты

В Medieval Dynasty вы можете создавать множество вещей, от инструментов до зданий.Нажмите Q, чтобы просмотреть круговое меню крафта.

Наведите курсор на любой из появившихся предметов, и вы будете проинформированы обо всех материалах, которые вам понадобятся для создания этого конкретного предмета.

Чтобы создавать продвинутые инструменты, такие как кирка и шкуры, вам нужно построить определенные здания, в которых они построены.

Например, мехи для воды делают в канализации, а стрелу можно сделать в хижине.

Что касается зданий, вам нужно сначала создать молот, чтобы получить представление о структуре здания, которое вы собираетесь построить, и о требованиях к нему.

Когда у вас есть все материалы, необходимые для создания определенного здания, вам нужно будет щелкнуть правой кнопкой мыши с помощью молотка.

Перед вами появятся четыре режима: Build, Repair, Upgrade и Destroy - выберите Build.

Режимы

Upgrade и Destroy будут использоваться во второй части игры, когда вы захотите обновить ветхое здание или разрушить его.

Что касается режима ремонта Молота, рекомендуется время от времени прогуливаться по вашей деревне с этим режимом на вашем Молоте.

Здания или части зданий, требующие ремонта, отображаются красным цветом, а другие - зеленым.

Затем все, что вам нужно сделать, это использовать функцию восстановления вашего Hammer, чтобы исправить это.

Помимо продвинутых инструментов и построек, вы также можете создавать ловушки для животных, которые без особых усилий гарантируют вам их мясо.

Как только ваши ловушки больше не будут использоваться, вам придется создавать новые.

Как лечить раны

Подорожник широколистный можно использовать в лечебных целях.

Вы можете получить их, подойдя к земле. Появится название широколистных подорожников, и вы сможете их забрать.

Вы также получаете исцеление, когда спите ночью. В дополнение к этому, если вы по ошибке съели отравленную пищу, вы можете уберечь ее от воздействия, съев цветы бородавки зверобоя.

Навыки и технический прогресс

Как вы видели выше в случаях с навыками «Чувство выживания» и «Навыки слежения», навыки могут быть чрезвычайно важны для выполнения повседневных задач в вашей деревне.

Чтобы использовать их в полной мере, необходимо постоянно обновлять их.

Для этого все, что вам нужно сделать, это выполнить связанные с ними задачи.

Например, чтобы повысить свой навык крафтинга, вам нужно создавать больше.

Жениться

Чтобы родить наследника, который однажды будет править вашей деревней, вам нужно будет жениться.

Поскольку главный герой - мужчина, вы ищете подходящую женщину, которая разделяет вашу привязанность к ней.

Уровень привязанности близкий к 100 между вами и женщиной достаточно, чтобы вы попросили ее руки в браке.

Тем не менее, чтобы достичь этого уровня, вам придется ежедневно много работать.

У вас должны быть сердечные отношения с женщиной, на которой вы хотите жениться, и ваш выбор диалога с ней должен быть таким, чтобы он приводил к большей привязанности между вами и ней.

После того, как вы поженитесь, ваша жена сможет не только исцелить вас, но и помочь сбросить ваши очки навыков.

Приглашение сельчан

Прежде чем вы сможете пригласить жителей в свою деревню, у вас должны быть все основные предметы потребления для их выживания.

Кроме того, у вас должно быть хранилище ресурсов, хранилище продуктов и 2 или 3 дополнительных дома, часть от вашего дома для размещения прибывающих жителей.

Прежде чем сельские жители, ищущие новый дом, смогут стать частью вашей деревни, вам нужно продолжать общаться с ними и поддерживать с ними дружеские отношения.

Если их мнение о вас имеет по крайней мере 70% одобрения, вы можете пригласить их к себе. Они не отклонят ваше предложение, если у вас не наберется необходимое количество очков династии.

Когда у вас будут эти сельские жители в качестве соседей, вы можете начать назначать им другую задачу, тем самым разделяя с ними свою рабочую нагрузку.

Уплата налогов

Каждую весну вы должны платить налоги за принадлежащую вам землю. Если вы не заплатите им, они примут форму долга, и вам придется заплатить их вместе с обычными налогами предстоящей весной.

Если вы по-прежнему не платите налоги, вам грозит штраф в очках династии. Количество отрицательных 10 000 очков династии приведет к изгнанию из деревни.

Как использовать очки династии

очков династии определяют количество зданий, которые вы можете построить, и насколько легко вы можете приглашать новых жителей в свою деревню.

Ваши очки династии увеличиваются по мере прохождения игры, как и количество зданий, которые вы можете построить.

В начале вы можете построить только до 8 зданий, с 500 очками династии, до 16 и с 1000 очками династии до 20.

Помимо продвижения в игре, выполнение некоторых основных заданий, а также заданий, отмеченных на вашем компасе как «восклицательные знаки», также принесет вам несколько очков династии.

Добейтесь успеха

В начале игры кража предметов, к которым вы не хотели бы прикладывать усилия, - это нормально, если вас не поймают.

Если вас поймают, вы получите штраф в виде отрицательных очков династии.

Как упоминалось выше, если количество ваших отрицательных очков династии достигнет 10 000, вы будете изгнаны из деревни, и игра закончится.

Так что лучше держитесь подальше от этой нелюбимой нормы!

.

Как долго можно безопасно хранить мясо?

По мере приближения долгих летних дней вы можете представить, что несете переполненные тарелки хот-догов и сочных гамбургеров на следующем большом семейном ужине.

А лето - пора отдыха и времяпрепровождения с близкими. Но с повышением температуры и массовыми собраниями на открытом воздухе, которые продолжаются с утра до ночи, сейчас не время ослаблять эти важные, научно обоснованные стандарты безопасности пищевых продуктов.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно 48 миллионов человек заболевают от пищевого отравления в ресторане или в собственном доме.

Не совсем понятно, сколько из этих случаев происходит именно дома. Исследователи говорят, что она может составлять от 12 до 80 процентов. Но независимо от статистики, вам решать, как безопасно хранить продукты и обращаться с ними дома.

В соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США (USDA) по охлаждению и безопасности пищевых продуктов, на вашей пище могут расти два вида бактерий:

  • Патогенные бактерии. Они особенно опасны, поскольку вызывают болезни пищевого происхождения.Они быстро растут в неохлажденных продуктах и ​​обычно не могут быть обнаружены по внешнему виду, вкусу или запаху пищи.
  • Бактерии порчи. Они развиваются и растут вместе с пищей. Они действительно меняют вкус, внешний вид и запах вашей еды. Однако они гораздо реже вызывают у вас тошноту.

В любом случае, соблюдение правил безопасного хранения продуктов поможет сохранить еду, которую вы едите, вкусной и безопасной.

Итак, если вам интересно, как долго вы можете хранить этот стейк в холодильнике и достаточно ли банки тунца в вашем шкафу для запеканки, мы вас позаботимся.От морозильника и холодильника до консервов в шкафу - мы изложили правила безопасного хранения говядины, свинины, птицы и рыбы, чтобы подготовить их к следующему набору остатков.

Какое бы мясо ни было - говядину, курицу, свинину или рыбу - в этом нет никаких сомнений: вы можете безопасно хранить продукты в морозильной камере дольше всего. Это потому, что вы можете безопасно замораживать мясо на неопределенный срок.

В соответствии с руководящими принципами Министерства сельского хозяйства США по замораживанию и безопасности пищевых продуктов, замораживание этих продуктов до 0 ° F (-18 ° C) инактивирует микробы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, а также замедляет активность ферментов - все, что может вызвать пищу. испортиться.

Хорошая новость заключается в том, что для безопасной заморозки мяса не требуется особого вакуумного упаковщика. Тем не менее, изоляция от влаги, безусловно, помогает дольше сохранять свежесть этих продуктов, когда вы в конечном итоге их разморозите и приготовите.

Таким образом, хотя вы можете безопасно хранить эти продукты в их оригинальной упаковке, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавить еще один слой полиэтиленовой пленки или фольги, прежде чем бросать мясо в замороженную бездну. Этот дополнительный слой защитит от влаги и сохранит свежий вкус продуктов.Заморозка максимально свежего мяса также помогает сохранить вкус и питательные вещества.

Вы можете безопасно повторно заморозить размороженное мясо, которое не готовите. Предполагается, что вы сначала правильно разморозили их (подробнее об этом позже).

Однако в соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США нельзя повторно замораживать продукты, оставленные вне холодильника более двух часов или одного часа при температуре выше 90 ° F (32 ° C).

Несмотря на то, что морозильная камера способна хранить мясо и рыбу в течение тысячелетия, вам, вероятно, не стоит хранить эти продукты в морозильной камере так долго (если только вам не нравится есть мясо со вкусом кожи обуви).Замораживание сырого мяса и рыбы - безопасная практика, но в какой-то момент она перестает быть вкусной. Важно учитывать рекомендуемые Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Министерством сельского хозяйства США временные ограничения для замораживания кусков мяса и морепродуктов.

Соблюдаете ли вы эти сроки или храните продукты замороженными намного дольше, морозильная камера всегда будет вашим самым безопасным выбором. Сырое мясо и рыба всегда хранятся в морозильной камере дольше, чем в холодильнике.

В дополнение к рекомендациям по хранению продуктов не менее важно позаботиться о размораживании этих продуктов сразу после их извлечения из морозильной камеры.В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по безопасному размораживанию говорится, что замороженное мясо следует размораживать только в холодильнике или в герметичном пластиковом пакете, погруженном в холодную воду. Это потому, что размораживание этих продуктов при комнатной температуре приводит к слишком быстрому размножению бактерий.

И пока вы размораживаете это морозное мясо в холодильнике, вы также должны убедиться, что оно не капает ни на что другое, пока оно оттаивает. То же самое и с маринованием сырого мяса в холодильнике. Положите мясо в посуду с крышкой, чтобы не пролить.

Помимо морозильной камеры, мясные и рыбные консервы также имеют очень долгий срок хранения: от двух до пяти лет.Это предполагает, что вы храните эти продукты в надлежащих условиях.

Однако ваш выбор мясных и рыбных консервов более ограничен, чем то, что вы можете хранить в морозильной камере или холодильнике. Это связано с тем, что мясные и рыбные консервы, как правило, имеют очень специфический формат, например спам, банку анчоусов или консервы из тунца.

Консервирование - это другой процесс, позволяющий сохранить пищу в целости и сохранности. Пища нагревается, чтобы убить бактерии, затем запаивается под вакуумом, чтобы создать стерильную среду и предотвратить рост новых бактерий.

Есть очень мало примеров, когда холодильник является вашим лучшим вариантом хранения вместо морозильной камеры или консервов в шкафу, но такие примеры существуют. FDA рекомендует не замораживать готовое мясо, например, с начинкой, и только охлаждать его перед приготовлением.

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что майонез, сливочные соусы и салат плохо замораживаются. Не замораживайте эти продукты или мясо, приготовленное из них.

Так сколько же времени «слишком долго» прежде, чем замороженное мясо станет таким вкусным?

Говядина

Большинство сырых кусков говядины можно заморозить на несколько месяцев без ущерба для качества.

Согласно FDA, вы можете хранить нарезки, например жаркое, в замороженном виде от 4 до 12 месяцев, а стейки - от 6 до 12 месяцев. Говяжий фарш следует замораживать не более трех-четырех месяцев.

После приготовления вы можете безопасно заморозить мясные остатки. Но FDA рекомендует хранить их замороженными не более двух-трех месяцев. Опять же, это чисто вопрос качества. Мясо можно хранить в морозильной камере дольше, чем предусмотрено этими рекомендациями. Но в этот момент вы можете начать жертвовать качеством.

Птица

Если вы хотите заморозить целую курицу или индейку, хорошая новость заключается в том, что замороженная птица может храниться до одного года без ущерба для качества. FDA утверждает, что части курицы, такие как бедра, грудка или крылья, сохраняются до девяти месяцев, а потроха не следует хранить дольше трех-четырех месяцев. Куриный фарш, вероятно, следует хранить не дольше трех-четырех месяцев.

Свинина

Для сырой свинины требования к морозильной камере аналогичны рекомендациям по замораживанию говядины.Жаркое можно хранить в замороженном виде от 4 до 12 месяцев. Отбивные можно хранить в морозильной камере от четырех до шести месяцев.

FDA рекомендует хранить вареные свинины в замороженном виде не более двух-трех месяцев, чтобы добиться максимального качества.

Когда дело доходит до копченой и обработанной свинины, такой как ветчина, хот-доги, бекон и мясные обеды, FDA рекомендует замораживать эти продукты только на один-два месяца.

Морепродукты

Рекомендации по замораживанию морепродуктов немного сложнее.Нежирную рыбу, такую ​​как сом или треска, можно хранить в замороженном виде от шести до восьми месяцев. Жирную рыбу, например, лосось, следует хранить в замороженном виде всего два-три месяца.

Моллюсков, таких как креветки, и другие морепродукты, такие как гребешок, можно хранить в замороженном виде от трех до шести месяцев. Приготовленную рыбу нельзя хранить в замороженном виде не более четырех-шести месяцев. А копченую рыбу следует хранить замороженной только два месяца, прежде чем жертвовать вкусом.

Когда мы переходим к хранению продуктов в холодильнике, в отличие от морозильника, важны как безопасность, так и вкус.Холодильник, поддерживающий температуру 4 ° C, действительно замедляет рост опасных бактерий. Но поскольку здесь не так холодно, как в морозильной камере, вы должны уделять пристальное внимание ограничениям по времени хранения, установленным FDA, и выбрасывать любые продукты, которые хранились слишком долго.

Говядина

Большую часть сырого мяса, независимо от нарезки, можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней. Но, безусловно, есть исключения. Фарш и такие субпродукты, как печень и почки, следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. Остатки вареного мяса следует хранить не более трех-четырех дней перед выбрасыванием.

Домашняя птица

Сырое мясо птицы, целиком, включая грудку или бедра, или измельченные потроха или мясо, можно хранить в холодильнике только в течение одного-двух дней. Но после приготовления вы получаете немного прироста. FDA утверждает, что приготовленную птицу можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

Свинина

Свежую сырую свинину можно хранить в холодильнике примерно столько же, сколько и другое мясо: от трех до пяти дней. Это независимо от того, жаркое это или свиные отбивные. Сырой свиной фарш также следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней.После приготовления блюда из свинины следует хранить в холодильнике в течение двух-трех дней, прежде чем выбросить.

В отношении продуктов из переработанной свинины действуют другие правила. В закрытых упаковках хот-догов и мясных обедов можно хранить две недели. После того, как эти пакеты открыты, храните хот-доги только неделю и мясо на обед от трех до пяти дней.

Храните бекон только семь дней. То же самое и с вареной ветчиной целиком. Но половину ветчины можно поставить в холодильник на три-пять дней. Ломтики ветчины можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

Морепродукты

Постную или жирную рыбу и моллюсков можно хранить в холодильнике только на один-два дня перед тем, как выбросить. Приготовленные рыбные остатки можно хранить от трех до четырех дней. А копченая рыба хранится дольше. Вы можете безопасно хранить его в холодильнике в течение 14 дней. После открытия рыбные консервы, такие как тунец, можно безопасно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

В мире безопасного хранения продуктов консервы - настоящее благо. Он предлагает множество доступных и долговечных вариантов.Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, консервы можно хранить от двух до пяти лет, будь то рыба, птица, свинина или говядина.

Коммерческие консервы помещают в стерильный герметичный контейнер и подвергают термической обработке при 250 ° F (121 ° C). Этот процесс убивает микроорганизмы, останавливает образование ферментов и предотвращает попадание новых бактерий в хранящуюся пищу.

Однако что-то может пойти не так. Иногда консервы могут быть повреждены в процессе производства или сильно заржаветь.Если ваши консервы сильно заржавели или повреждены, вы определенно захотите их выбросить. Также следует отказаться от консервов, которые набухают или плохо пахнут. Это может быть признаком C. botulinum , бактерии, которая может вызвать смертельную форму пищевого отравления. Ботулизм невероятно редок, особенно в коммерческих консервированных продуктах. Но есть риск его развития в продуктах, неправильно консервированных в домашних условиях.

Оказавшись в доме, вы обязательно захотите правильно хранить консервы.Это означает, что консервы следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, в идеале при температуре ниже 85 ° F (29 ° C) и не выше 100 ° F (38 ° C). Никогда не храните консервы в сырых или горячих местах, например, под раковиной или рядом с плитой.

Когда вы открываете консервы, бактерии могут начать размножаться, поэтому вам нужно быстро охладить и хранить любую неиспользованную часть. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вы можете спокойно класть оставшиеся консервы прямо в холодильник. Чтобы сохранить вкус и аромат, рекомендуется хранить неиспользованные порции в отдельном чистом контейнере.

Вы также можете заморозить неиспользованные консервы из морепродуктов в подходящем контейнере для хранения на срок до двух месяцев.

Итак, что если, прочитав все это, вы сразу же забудете все эти передовые практики? Если вы обнаружите, что безучастно смотрите на открытый холодильник и задаетесь вопросом, что делать, прикрепите к нему следующую контактную информацию:

Наконечник

  1. Для получения информации о безопасности пищевых продуктов позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 888-MPHOTLINE ( 888-674-6854).Они доступны круглый год с понедельника по пятницу с 10:00 до 18:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. Вы также можете отправить им электронное письмо на [email protected] и поговорить с ними в чате.

Дженни Сплиттер - писательница и рассказчик из Вашингтона, округ Колумбия. Она присылает статьи о науке, еде и здоровье в такие издания, как The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss и Slate, а также в проект научной коммуникации SciMoms. Она также появляется в документальном фильме «Science Moms» и является постановщиком фильма D.C. на основе иммерсивного опыта компании TBD Immersive. Она исполняет свои собственные правдивые, иногда смущающие истории о себе на сцене для публики в клубе «9:30», Национальной галерее искусств и на Бирчмире. В свободное время она вырезает ледяные скульптуры и выращивает семейную пшеницу. Шучу, у нее двое детей.

.

способов сохранить мясо

Проблема с хранением мяса для использования круглый год - давняя. Принимая во внимание вашу собственную готовность к употреблению мяса, подумайте о следующих способах консервирования мяса:


Совет: После уборки мясного скота период «подвешивания» улучшит вкус и текстуру, давая естественным ферментам время разрушить прочные мышечные волокна. Диапазон температур для подвешивания составляет от 33 до 40 градусов по Фаренгейту.Свежее мясо и птица быстро портятся при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту, так что будьте осторожны. Без холодильного помещения развешивать мясо можно только в холодные месяцы года. Время зависания составляет от 24 до 48 часов, иногда больше для более нежного мяса.

Замораживание

С середины 1940-х годов замораживание стало самым популярным способом хранения мяса. Это быстро, легко и сохраняет питательную ценность и вкус. Очевидно, однако, что морозильная камера зависит от источника электроэнергии и может не подходить для обеспечения готовности, если у вас нет источника альтернативной энергии для питания морозильной камеры, если сеть выйдет из строя.

Замораживание мяса лучше всего при температуре 0 ° F для максимального срока хранения. Оберните все кусочки в индивидуальные влагонепроницаемые упаковки, чтобы избежать ожогов при замораживании (или герметизации). Маркируйте каждую упаковку с указанием типа мяса и даты замораживания. Однако в морозильной камере все мясо начнет медленно портиться. Обычно мы меняем / потребляем наши морозильные камеры хранения мяса в течение одного года.

У меня есть несколько морозильных ларей. Я купил это год назад на Amazon. По-прежнему отлично работает!
Морозильный ларь Danby, 7.2 кубических фута

Больше: Время хранения продуктов в морозильной камере

Домашнее консервирование

Консервирование мяса удобно и экономично, и для его хранения не требуется электричество. Консервы хранятся очень долго (годы). Ключом к безопасному консервированию является соблюдение правильных рецептов и процедур консервирования.

Подробнее: The All New Ball Book of Canning

Подробнее: 12 спасательных правил консервирования

Подробнее: Как приготовить курицу

Лечение

Соль - единственный необходимый ингредиент для лечения.Он замедляет порчу, вытягивая воду из мяса, а также убивает вызывающие гниение микроорганизмы.

Мясо, посоленное только солью, хорошо хранится (но будет жестким и сухим). Раннее лечение солью было таким же простым, как хранение кусков мяса в бочке с солью. «Кошерная соль» может использоваться для вяления мяса и представляет собой крупную соль, которая обычно производится без добавок.

«Лечебная соль» сегодня используется чаще всего и представляет собой специальную смесь соли и других ингредиентов, включая нитрит натрия (который вызывает несколько споров в отношении потенциальных проблем со здоровьем при приеме больших доз).

Читатель MSB сказал, что «42 фунта Мортена Tender Quick умещаются в 5-галлонном ведре. Каждая унция Tender Quick лечит около 2 фунтов (небольших кусков) мяса или около 1300 фунтов мяса на ведро стоимостью 5 галлонов! »

Morton Tender Quick Home Meat Cure - 2 фунта

Подробнее: Ремесло соления, копчения и консервирования

Курение

Вяление - это первый шаг в процессе копчения, необходимый для хорошего вкуса. «Холодное копчение» лучше всего подходит для консервирования (и для добавления аромата) при температуре от 70 до 90 градусов по Фаренгейту, и его легче осуществить в более прохладные месяцы.

Продолжительность процесса холодного копчения составляет от 1 до 14 дней. Консервативное преимущество курения заключается в том, что дым содержит смолистые вещества, которые откладываются на продуктах питания. В большей или меньшей степени они герметизируют поверхность, предотвращая попадание воздуха на пищу. Жиры в пище не станут прогорклыми от воздействия воздуха, поэтому курение особенно полезно для сохранения жирной пищи. Дым также убивает бактерии.

Копчености могут по-прежнему портиться довольно быстро, в зависимости от обстоятельств, поэтому изучите информацию о вашем конкретном мясе, рецептах и ​​сроках хранения.

Подробнее: Project Smoke

Вяленое мясо / Дегидрат

Сушеное обезвоженное мясо (вяленое мясо) традиционно готовят путем сушки мяса при относительно низкой температуре (140 ° F - 170 ° F) в течение длительного периода времени.

Подробнее: Safe Jerky In A Home Dehydrator

Билтонг

В идеале мясо маринуется в растворе уксуса (виноградный уксус является традиционным, но бальзамический и сидр тоже очень хороши) в течение нескольких часов, после чего его сливают, прежде чем мясо будет ароматизировано.

Смесь специй традиционно состоит в равных количествах: каменной соли, специй для барбекю, цельного кориандра, слегка обжаренного и грубо измельченного, черного перца и коричневого сахара.

Эту смесь затем грубо измельчают, обильно посыпают мясом и втирают. Затем мясо следует оставить еще на несколько часов (или оставить в холодильнике на ночь), а излишки жидкости слить до того, как мясо будет помещено в сушилку.

Больше: От Biltong до Beef Jerky & Beef

Свинина покрытая салом

Читатель MSB сказал: «Моя бабушка, родившаяся в 1896 году, выросшая на ферме Среднего Запада, рассказывала мне, что когда они разделывали свинью, они клали кусочки свинины в кувшин и поливали каждый слой салом, а затем хранили в темном холодном месте.”

По всей видимости, метод сала использовался пионерами много лет назад и солдатами во время Гражданской войны как способ сохранить мясо.

Пеммикан

Пеммикан - это питательный консервированный продукт, созданный индейцами Америки. Он состоит из вареного, сушеного и измельченного мяса буйвола или рыбы в сочетании с топленым жиром.

Как приготовить пеммикан - рецепт пеммикана

Сначала было высушено мясо буйвола.

Сушеное мясо нагревали на слабом огне, а затем разбивали палками или камнями в клочья.

Жир буйвола растапливали и измельченное мясо перемешивали с горячим жиром для получения пеммикана.

Пеммикан состоял на 50 процентов из мяса и на 50 процентов из жира.

Иногда в пеммикан добавляли ягоды и сухофрукты.

После этого пеммикан остынет и затвердеет.

Пеммикан сохранялся больше года, его ели в сухом виде или варили в воде.

Подробнее: Руководство по безопасной уборке мусора, изготовлению пеммикана и Roadkill


Поделитесь своими идеями, мнениями и опытом о консервировании мяса:

.

Смотрите также