Как сохранить копченое мясо в дороге


Как правильно хранить домашние копчености

В этой статье мы разберем лучшие методы хранения популярных продуктов, приготовленных горячим и холодным способом.

Как правильно сохранить продукты холодного копчения

Продукты, закопченные способом холодного копчения, хранить гораздо проще. Во время длительной обработки дымом из них удаляется почти вся жидкость и погибают даже самые живучие бактерии. Потому вовсе неудивительно, что они легко могут храниться несколько месяцев в правильных условиях.

Перед тем, как убирать копчености на хранения, им нужно дать остыть.

Идеальное место для хранения продуктов холодного копчения – темное, хорошо проветриваемое пространство с низкой влажностью. Это может быть, например, чулан или чердак. В таких условиях копчености отлично хранятся до 2-3 месяцев без потери своих качеств.

Если хотите увеличить срок хранения своих продуктов, можете использовать следующие способы:

  1. Использовать для хранения вакуумные упаковки — до 3 месяцев.
  2. Замораживать при температуре от -20°С до -30°С — до 3 и более месяцев. Разморозку проводить медленно. Можно использовать, например, духовку.
  3. Хранить копчения в пропитанной солью ткани.
В такой упаковке домашние копчения будут храниться гораздо дольше.

Как правильно хранить продукты горячего копчения

Продукты горячего копчения не советуют долго хранить. В идеале их следует употреблять после приготовления.

Однако если хочется сохранить ароматные копчения про запас, способы продления их жизненного цикла все же существуют. О них ниже.

Использование холодильника

Самый простой метод увеличить срок хранения горячих копчений – хранить их в холодильнике.

Рыба может без проблем храниться при 3°С и менее на протяжении 1 недели. Если хотите увеличить срок хранения до 1 месяца, придется упаковать продукт в вакуумную упаковку. Хранить при 3-4°С.

Рыба замечательно вбирает в себя посторонние запахи, поэтому при хранении ее нужно оградить от продуктов с резким запахом. Если не используете вакуумную упаковку, можете плотно обернуть ее обычной бумагой – она отлично пропускает воздух и не допускает проникновения посторонних запахов.

Мясо, как и рыба, также не подлежит долгому хранению. Однако если хотите сохранить его аромат и вкусовые качества на 1-2 недели, заверните ее в пропитанную солью марлю и храните при t= 5°С в подполье или на нижней полке холодильника.

Пропорции соляного раствора – 1 ст. л. на 250 г воды.

Чтобы сохранить лучшие качества копченого сала , его нужно завернуть в хлопчатобумажную ткань, вымоченную в соляном растворе, и убрать в холодильник. В таких условиях оно может без каких-либо последствий храниться на протяжении 2 недель.

Использование морозилки

В морозильнике продукты могут храниться гораздо дольше. Но такие условия хранения сопряжены с некоторыми особенностями. О них ниже.

Мясо можно хранить в нескольких температурных режимах, которые обеспечивают ему разный срок хранения:

  • -10°С — -8°С – до 4 месяцев.
  • -18°С — -10°С — до 8 месяцев.
  • -24°С — -18°С — до 1 года.
Последующую разморозку мяса проводите медленно, не торопясь. Для этих целей можно использовать, например, духову.

Рыбу тоже можно довольно долго хранить в морозильнике. Эффект будет дольше, если ее хранить в вакууме.

Оптимальная температура хранения рыбы — от -1 до -6°С. Но для каждого сорта рыбы она своя. Например, для ставриды или сельди при оптимальной температуре срок составляет примерно 1,5-2 мес. Некоторые виды и вовсе способны храниться по 3-4 месяца при этих же условиях без потери качества.

Для сала условия хранения в морозилке менее строгие — при минусовых температурах оно может храниться чуть ли не вечно. Другая проблема в том, что ароматный копченый запах этого продукта очень сильно проникает и распространяется на другие припасы в морозилке.

Чтобы ваши ягоды или тесто не пропахли ароматом дыма, сало нужно изолировать от других продуктов. Для этого готовые кусочки сала оборачиваются в фольгу или пищевую пленку в несколько слоев и только после этого укладывают в холодильник.

Вывод

На самом деле даже горячие копчения можно сохранить в первозданном виде достаточно долгое время. Главное – выбрать правильный способ и создать необходимые условия для хранения.

Важно! Готовили домашнюю копченую колбасу ? Если нет, то обязательно попробуйте! Этот ароматный продукт с непередаваемым сочным вкусом приведет в неописуемый восторг вас и ваших близких.

Для ее приготовления рекомендуем дополнительно использовать специально разработанные смеси приправ . Они способны придать вашему продукту особенную изюминку: пряный аромат, легкая остринка, пикантный нежный аромат и многое другое. Выбор только за вами!

Методы замораживания и размораживания мяса для сохранения вкуса - курить мясо вундеркиндов

Возможность бросить мясо в морозилку еще раз - это абсолютная необходимость. Но вы должны просто заморозить и разморозить мясо, иначе вы почувствуете разочарование или еще хуже.

Рекомендации по передовой практике замораживания мяса

Никогда не засовывайте размороженное мясо прямо в морозильную камеру.

The Purge

Возникла проблема с замораживанием мяса.Когда мясо замерзает, образуются кристаллы льда, и эти острые кристаллы разрывают белковые волокна. Это известно как Чистка.

Вы когда-нибудь замечали, сколько сока вытекает из стейка при его оттаивании? Это потому, что волокна открылись и больше не могут удерживать весь этот вкусный сок. И, к сожалению, как только оно вытащится, вы не сможете вернуть его обратно, поэтому ваше мясо останется сухим.

Как избежать чистки

Вы можете помочь противодействовать этому эффекту, быстро заморозив мясо, при этом мясо замерзает достаточно быстро, чтобы кристаллы оставались маленькими.Самый простой способ выполнить мгновенную заморозку - использовать ледяную баню. Используя смесь льда, воды и соли, вы создадите идеальную среду для быстрого замораживания мяса.

Прикрепите запечатанное мясо к ледяной воде на два-три часа (в зависимости от толщины разреза), это позволит мясу быстро остыть, а затем вы можете поместить его в морозильную камеру. Постарайтесь разместить охлажденное мясо рядом с задней частью морозильной камеры или там, где к нему будет больше всего воздуха.

Это не предотвратит полностью вашего мяса от роста проклятых кристаллов льда, которые протыкают мясо, но уменьшит размер образующихся кристаллов льда; чем быстрее замораживается, тем меньше кристаллы.

Кислород убивает

Удаление всего кислорода помогает уменьшить запахи, обесцвечивание и ожоги в морозильной камере.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, ниже приведены несколько альтернатив:

  • Поместите мясо в пакет Ziplock, а затем вручную удалите воздух с помощью соломинки.Этот метод является одним из самых простых и эффективных для вакуумной герметизации без использования вакуумной машины. Я делал это несколько раз, когда мне было лень достать FoodSaver. У меня никогда не было никаких проблем, хотя я слышал, как люди говорят, что они не будут настолько склонны высасывать воздух из пакета с сырым мясом. Итак, если вы попадаете в эту категорию, попробуйте один из других методов ниже.
  • Поместите мясо в пакет Ziplock, затем поместите пакет в большую миску с водой. После того, как вода вытеснит воздух из пакета, его можно закрыть.
  • Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, затем плотно заверните в фольгу и поместите в пакет для морозильной камеры.

Эти методы не идеальны, но они позволяют избавиться от гораздо большего количества воздуха, чем при обычном уплотнении. Также всегда используйте пакет для морозильной камеры, в морозильной камере полиэтиленовой пленки недостаточно.

Замороженной говядины хватит на несколько месяцев, другие виды мяса нужно будет использовать гораздо раньше. Стандартное правило - от 6 до 8 месяцев для говядины и от 3 до 4 месяцев для всего остального.

Размораживание замороженного мяса

Идеальный метод размораживания

Лучший способ разморозить замороженное мясо - это дать ему постепенно разморозиться в холодильнике.Для тонких срезов достаточно 24 часов, для более крупных разрезов может потребоваться пара дней. Никогда не размораживайте его на прилавке, замороженное мясо, оставленное более чем на два часа, вызывает проблемы. Как вы должны знать, внешние слои тают, нагреваются и начинают расти бактерии до того, как разморозятся внутренние слои. Делайте это только в том случае, если вы хотите переночевать в отделении неотложной помощи. После того, как мясо оттает, у вас есть пара дней до его приготовления. Если вы решите не готовить его, вы можете снова заморозить, хотя после второго размораживания он может стать не таким вкусным.

Методы быстрого размораживания

Поместите мясо в холодную воду . Некоторые люди говорят, пусть он будет стоять под холодной проточной водой, но это же пустыня, не хочу мусора, понимаете? Поместите завернутое мясо в таз с холодной водой, обновляйте воду каждые 30 минут. Маленькие срезы размораживаются около часа, большие - около 4 часов. Однако сразу после размораживания готовьте, потому что бактерии начнут быстро размножаться. Кроме того, вы не можете повторно заморозить его, не приготовив предварительно, поэтому, если вы решите, что он вам не нужен, все равно приготовьте его, а затем заморозьте.

Если у вас очень мало времени и у вас низкие стандарты, вы можете разморозить мясо в микроволновой печи . Если вы это сделаете, обязательно приготовьте его сразу и не замораживайте, пока он не будет готов. Кроме того, мойте микроволновую печь, чтобы убить любые бактерии, которые в ней проросли.

Наконец, можно приготовить мясо из замороженного состояния . Ожидайте, что время приготовления увеличится на 50%. Но это еще не все недостатки: когда дело доходит до стейка, вы можете поджарить его снаружи, не пережаривая внутри, что непросто сделать с размороженным стейком.Приготовление замороженных стейков - обычная практика в ресторанной индустрии. Ниже приведено небольшое видео, демонстрирующее науку приготовления замороженного стейка.

.

Как коптить мясо на гриле | Кингсфорд

перейти к содержанию
  • Kingsford Shop
  • Войти | регистр
  • США - английский
    • США - испанский
    • Австралия
    • Новая Зеландия
  • US-EN
    • U.S. - Español
    • Австралия
    • Новая Зеландия
  • Продукты
    • Древесный уголь
    • Пеллеты
.

Как разогреть тушеную свинину. 7 различных способов сохранить мясо влажным

Шашлык из свинины - основное блюдо в Америке, особенно в теплые месяцы года. В каждом регионе свой взгляд на приготовление тушеной свинины, будь то копчение, приготовление на гриле или приготовление в духовке - и все эти варианты барбекю вкусны. Но что делает мастер барбекю с огромным количеством остатков тушеной свинины? В этой статье вам расскажут обо всех лучших методах, как разогреть тушеную свинину и сохранить ее вкус так же, как когда она только что снята с гриля.

Свиной окурок обычно весит около 10 фунтов, и, если вы не готовите для большой группы людей, останки останутся. Правильно разогреть тушеную свинину так же важно, как и оригинальный процесс приготовления.

Общаясь с экспертами по барбекю со всей страны, мы составили горячий список, полный лайфхаков и простых инструкций, когда дело доходит до наслаждения тушеной свининой.

Опасения по поводу повторного нагрева тушеной свинины

В сети полно вкусных рецептов тушеной свинины, приготовленной на гриле, но нет достоверной информации о процессе разогрева.Каждый хочет, чтобы его остатки были на вкус, как при первом приготовлении, и хорошая новость в том, что когда дело доходит до свинины, то так и есть. Но прежде чем мы перейдем к различным этапам, каждый мастер-барбекю принимает во внимание две основные проблемы: предотвращение высыхания тушеной свинины и безопасность пищевых продуктов.

Не сушить тушеную свинину

Разогретые продукты могут уступать оригинальному продукту. С тушеной свининой самая частая проблема - вяленое мясо. К счастью, решение состоит в том, чтобы просто добавить жидкость при разогреве.Яблочный сок является фаворитом мастеров барбекю, потому что содержащиеся в нем ферменты действуют как естественный смягчитель. Еще один популярный вариант - использование капель во время приготовления.

Тушеная свинина не только остается влажной во время разогрева, но и яблочный сок или капельки добавляют дополнительные ароматические слои, такие как сладкий, острый и дымный. К другим широко используемым жидкостям относятся капельки, вода, яблочный сидр, жидкий дым, масло, кукурузный сироп и даже пиво и вино. Для простоты мы будем называть любой из этих вариантов предпочтительной жидкостью.

Хранение помета из свинины

Убрать капли, оставшиеся после приготовления, относительно просто. После того, как капли остынут, вылейте их в емкость и положите в морозильную камеру на 30 минут.

Снимите емкость и соскребите верхний слой застывшего жира. Затем стоки можно добавить к оставшейся тушеной свинине в запечатанных пакетах или хранить отдельно. И жир, и капли можно хранить отдельно в холодильнике до 7 дней или заморозить.

Использование жира не рекомендуется для разогрева тушеной свинины, но его можно использовать при приготовлении других продуктов, таких как зелень, спаржа, морковь, лук и многое другое.

Хранение тушеной свинины для повторного нагрева

Другая важная проблема, которую шеф-повара принимают во внимание при повторном нагреве свинины, - это безопасность пищевых продуктов. Если с ними не обращаться должным образом, бактерии будут расти и могут привести к пищевому отравлению. Чтобы избежать такого ужасного результата, повара и мастера по приготовлению блюд всегда порционируют (лучше всего подходят запечатанные пакеты) тушеную свинину не более чем через два часа после ее приготовления (если только она не хранится в тепле).Добавьте пару столовых ложек капель в герметичные пакеты перед охлаждением или замораживанием.

Если вы не планируете есть свинину на следующий день, храните свинину в морозильной камере. Чтобы разморозить, просто переместите его в холодильник минимум на 24 часа. Независимо от шагов, используемых для разогрева тушеной свинины, мясо всегда должно достигать внутренней температуры (не поверхности) 145 градусов, а затем немедленно подавать.

Как разогреть тушеную свинину - 7 лучших методов

У каждого свой любимый способ разогрева тушеной свинины.Некоторые работают отлично, а другие - плохо. Для простоты мы собрали семь основных тактик, которые обычно используют мастера барбекю. Этими приемами может пользоваться кто угодно, и вам не обязательно быть профессиональным поваром.

Каждый подход зависит от вашего выбора оборудования. Некоторые предпочитают дымность гриля, в то время как другим доступна только микроволновая печь. В любом случае, следуя инструкциям для каждого метода, вы убедитесь, что разогретая тушеная свинина на гриле будет иметь такой же вкус, как и при первом приготовлении, а возможно, даже лучше.

После выполнения любого из следующих методов разогрева тушеной свинины добавьте региональный соус для финиша по вашему выбору, подавайте и наслаждайтесь.

Разогрев свинины на гриле

Для повторного нагрева тушеной свинины на гриле необходимо использовать косвенный нагрев, так как прямой нагрев высушит мясо (даже с добавлением жидкости). Чтобы предотвратить высыхание, используйте только одну половину гриля (древесный уголь или пропан) и поместите тушеную свинину с противоположной стороны. Рекомендуется огонь от слабого до среднего.

Наиболее часто используемый метод разогрева гриля - это завернуть тушеную свинину в два слоя фольги. Перед тем как запечатать пакет, налейте ¼ стакана жидкости по вашему выбору в фольгу. Поместите пакет из фольги на прохладную сторону гриля и держите крышку закрытой. Обязательно проверьте температуру тушеной свинины через 30 минут.

Второй вариант - добавить ¼ стакана выбранной жидкости на дно формы с фольгой, а затем добавить тушеную свинину. Накройте сковороду одним слоем полиэтиленовой пленки (она не плавится), а затем фольгой сделайте второй слой.Поставьте противень с закрытой крышкой на прохладную сторону гриля и проверьте через 30 минут.

Когда тушеная свинина достигнет внутренней температуры 145, поместите мясо в предварительно разогретую форму из фольги над стороной прямого нагрева гриля на несколько минут. Это позволит корке стать хрустящей, придав ей дополнительный вкус и текстуру. Если свиной окурок еще не вытянут, его можно поставить прямо на решетку.

Разогрев свинины в духовке

Повторный нагрев тушеной свинины в духовке - это метод, который чаще всего используют повара в ресторанах.Если у вас есть оборудование, перфорированный паровой поддон или решетка для охлаждения проволоки, помещенные в глубокий поддон над выбранной вами жидкостью, всегда будут давать оптимальные результаты. В противном случае подойдет и стандартный противень с налитой на дно жидкостью.

При использовании стандартной формы для выпечки добавьте до ½ стакана выбранной жидкости, а затем рассыпьте по ней тушеную свинину. Если вы используете перфорированную решетку или решетку для охлаждения, наполните дно кастрюли 1 чашкой выбранной жидкости.Жидкость должна находиться ниже решетки для охлаждения или перфорированного поддона. При необходимости всегда можно добавить больше.

Разогрейте духовку минимум до 250 и не более чем до 300 градусов. При повторном нагревании при более высокой температуре не забудьте регулярно перемешивать содержимое. Это предотвратит прилипание тушеной свинины к дну и бокам сковороды.

Накройте форму для запекания одним слоем полиэтиленовой пленки, а затем другим слоем фольги и плотно обожмите стороны.Идея состоит в том, чтобы удерживать влагу во время разогрева тушеной свинины. Проверяйте его каждые 30 минут, пока свинина не достигнет желаемой внутренней температуры 145 градусов. Если вы хотите поджарить кору, снимите обертку и фольгу и поместите под жаровню, пока не будет достигнута желаемая хрустящая корочка (это не займет много времени).

После полного нагрева переложите тушеную свинину в отдельную миску или контейнер и добавьте предпочитаемый вами соус для финиша. Затем подавайте и наслаждайтесь.

Разогрев свинины на плите

Идеально подходит для разогрева небольшого количества тушеной свинины за короткое время, использование печи для разогрева тушеной свинины является эффективным методом.Уловка повторного нагрева на плите заключается в использовании среднего или средне-слабого огня. Это убережет мясо от пригорания, а избранные жидкости - от пригорания. Как и в большинстве случаев разогрева на плите, не забудьте часто помешивать.

Налейте небольшое количество жидкости по выбору (1 часть жидкости на 4 части тушеной свинины) на дно сотейника и поставьте на средний или слабый огонь. Добавьте тушеную свинину и часто помешивайте. Между перемешиванием не забудьте накрыть сковороду закрытой крышкой, это задержит влагу и поможет сохранить тушеную свинину влажной.

Другой вариант - налить дополнительную оптимальную жидкость (2 1/2 части жидкости на 4 части тушеной свинины) в сотейник и разогреть тушеную свинину на среднем огне, пока она не достигнет температуры 145 (обязательно по-прежнему часто помешивайте ). Вылейте содержимое сотейника в ситечко, чтобы удалить излишки жидкости, а затем верните мясо в форму.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте завершающий соус. Продолжайте нагревать еще две минуты, постоянно помешивая, затем снимите с огня и подавайте.

Разогрев свинины в мультиварке или мультиварке

Разогрев тушеной свинины в мультиварке или мультиварке - оптимальный выбор, если вы не хотите присматривать за ней или не хотите обогревать дом с помощью духовки. Важно, чтобы тушеная свинина не разогревалась ни на высоких, ни на высоких настройках. Повторный нагрев на высокой температуре вызовет ожоги и ожоги, в то время как теплый режим не разогреет тушеную свинину достаточно быстро и может привести к росту бактерий.

Добавьте 2 1/2 части выбранной жидкости к 4 частям тушеной свинины в мультиварке или мультиварке.Установите низкую температуру и варите 2 часа. Удалите небольшую часть тушеной свинины и доведите температуру до 145 градусов. Если нет, продолжайте разогрев, пока не будет достигнута желаемая температура.

Используйте ложку для скиммера или черпак с ситечком, чтобы удалить тушеную свинину из выбранных жидкостей в мультиварке или мультиварке. Выложите тушеную свинину в отдельную емкость, добавьте завершающий соус и подавайте. Вылейте все содержимое в ситечко, если оно будет вылито в сторону от тела, а мультиварка не слишком тяжелая, чтобы с ней можно было правильно обращаться.

Разогрев свинины в микроволновой печи

Использование микроволновой печи - не лучший выбор среди приверженцев барбекю, но если это все, что у вас есть или у вас мало времени, он сработает, как и все другие методы. Используя контейнер (стеклянный или пластиковый), пригодный для использования в микроволновой печи, добавьте 1 часть жидкости по выбору к 4 частям тушеной свинины.

Неплотно накройте емкость для улавливания влаги и нагрейте на среднем или средне-низком уровне. Нагревание на полной мощности сделает тушеную свинину жесткой, а куски на верхней и боковых сторонах контейнера будут высушены.

Разогрейте еще 1,5 минуты, а затем перемешайте. Продолжайте разогревать с интервалом от 30 секунд до 1 минуты, всегда помешивая, прежде чем начинать следующий цикл. Разогрейте тушеную свинину до 145 градусов, слейте лишнюю жидкость, если хотите, и добавьте финишный соус к подаче.

Разогреть тушеную свинину в режиме Sous Vide - вакуумная герметизация и кипячение

Разогрев свинины в стиле су-вид - еще один популярный ресторанный лайфхак, который используют многие повара. Чтобы использовать этот метод, необходимо использовать подходящий вакуумный упаковщик (создает воздухонепроницаемое уплотнение) и соответствующие пакеты для вакуумного уплотнения sous vide.

Перед тем, как запечатать тушеную свинину в пакет с вакуумным уплотнением sous vide, добавьте капли. Закройте и храните в холодильнике или морозильной камере. Если они заморожены, разморозьте в холодильнике в течение 24 часов перед повторным нагревом.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, убедившись, что в ней достаточно воды для погружения пакета. Предварительно вскипятите воду и разогрейте примерно 30–45 минут. Снимите пакет с помощью ложки или щипцов для скиммера и разрежьте его кухонными ножницами.

Перелейте содержимое в отдельный контейнер и добавьте завершающий соус, затем подавайте и наслаждайтесь.Использование метода вакуумного запечатывания и кипячения сохранит аромат копчения, полученный при первоначальном процессе приготовления, при этом тушеная свинина будет выглядеть и иметь такой же вкус, как и при первом приготовлении.

Разогреть тушеную свинину на пару

Варка свинины на пару как метод разогрева стала довольно популярной, особенно среди поваров и мастеров барбекю, которым нужен более здоровый вариант. Все, что требуется, - это корзина для варки, которая должна подходить к кастрюле. Для приготовления на пару можно использовать мультиварку, мультиварку или плиту.

Добавьте необходимое количество жидкости (для этого метода лучше всего яблочный сок) и доведите до кипения. Поместите тушеную свинину в корзину для варки после того, как отборная жидкость закипит, и готовьте на пару примерно 30 минут. Обязательно помешивайте при приготовлении на пару, чтобы мясо прогрелось равномерно.

Подогрейте тушеную свинину и убедитесь, что она нагрелась до 145 градусов, а затем выньте из корзины для варки в другую емкость. Добавьте завершающий соус, а затем подавайте или оставьте соус и наслаждайтесь в его естественном состоянии.

Сколько раз можно разогревать тушеную свинину?

Свинину можно подогревать сколько угодно раз, однако необходимо принять соответствующие меры, чтобы избежать роста бактерий и болезней пищевого происхождения. Большинство регулируемых государством департаментов здравоохранения предписывают единовременный повторный нагрев ресторанов и поставщиков продуктов питания. Причина этого заключается в том, что с каждым разогревом качество продукта снижается, а вероятность заболеваний пищевого происхождения увеличивается из-за ошибок и неправильного обращения.

Если после разогрева остались тушеные остатки свинины, обязательно соблюдайте те же процедуры хранения, которые мы упоминали ранее.Тушеную свинину нужно помещать в герметичные пакеты не позднее, чем через два часа после разогрева. Если вы не собираетесь есть на следующий день, рекомендуется хранить его в морозильной камере. Чтобы разморозить, поместите в холодильник на 24 часа, прежде чем снова разогреть тушеную свинину. Не храните тушеную свинину в холодильнике более 5 дней подряд.

Используйте любой из ранее упомянутых методов разогрева тушеной свинины и наслаждайтесь, пока ничего не останется.

Поделиться - это забота!

.

Смотрите также