Как сделать жесткое куриное мясо мягким


Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое?

Loading posts...
  • Рецепты
    • Видео рецепты
      • Блюда в духовке
        • Блюда в духовке
        • Видео рецепты
        Цыпленок табака в духовке
        • Екатерина
        • 1
        Екатерина
        • Блюда в духовке
        • Видео рецепты
        Фаршированная курица в духовке
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • В мультиварке
        • В мультиварке
        • Видео рецепты
        Кукурузная каша с курицей в Мультиварке
        • Екатерина
        • 1
        Екатерина
      • Вторые блюда
        • Видео рецепты
        • Вторые блюда
        Куриная грудка
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Видео рецепты
        • Вторые блюда
        Куриные колбаски
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Выпечка
        • Выпечка
        Курица в тесте запеченная в духовке
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Грибные блюда
      • Детские блюда
      • Закуски
        • Закуски
        Балык из курицы
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Закуски
        Быстрая закуска с курицей на завтрак
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Запеканки
        • Запеканки
        Запеканка из курицы и капусты
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Каши
        • Каши
        Рисовая каша с мясом курицы
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Каши
        Каша пшенная с курицей
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Котлеты
        • Котлеты
        Куриные котлеты по министерски
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Котлеты
        Куриные котлеты с молоком
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Отбивные
        • Отбивные
        Отбивная из куриной грудки
        • Екатерина
        • 1
        Екатерина
      • Первые блюда
      • Пицца
        • Пицца
        Домашняя пицца с курицей
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Пицца
        Пицца с курицей и грибами
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Праздничные блюда
        • Видео рецепты
        • Праздничные блюда
        Жаренная курица в панировке
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Видео рецепты
        • Праздничные блюда
        Куриное филе, фаршированное грибами и сыром
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Рулеты
        • Рулеты
        Рулет из куриных окорочков
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
        • Рулеты
        Рулетики с курицей и зеленью
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
      • Шашлыки
        • Шашлыки
        Шашлычки на шпажках
        • Екатерина
        • 0
        Екатерина
    • Блюда в духовке
      • Блюда в духовке
      Курица с яблоками в медовой заливке
      • Виталий
      • 25
      Виталий Пока без рейтинга 375 КурицуПриправы (обязательна корица и кукурма, остальные по желанию)Масло подсолнечное (5 ложек)Сметана (2 ложки)СольМед (2 ложки)Перец молотый черныйЯблоки (2 штуки)Зелень петрушки
      • Блюда в духовке
      Курица с тофу в глиняном горшочке
      • Виталий
      • 27
      Виталий Пока без рейтинга 1375 Куриное филе — 200 г. По желанию можно курицу заменить свининой. На один горшочек пойдет 100 г мяса.Картофель — 300 г (три штуки среднего размера)Одна морковьОдна луковицаПриправа для мяса, базиликТофу — 100 г.Сливки 20% — 100 г.Соль и перец по вкусу
    • В мультиварке
      • В мультиварке
      Куриный суп в мультиварке
      • Виталий
      • 25
      Виталий Пока без рейтинга 212 Филе курицы -350 г.Картофельные клубни – 3-4 шт.Морковка- 1 шт.Вермишель для супаСоль и специи
      • В мультиварке
      Куриная грудка аля по-французски в мультиварке
      • Виталий
      • 25
      Виталий Пока без рейтинга 332 Сыр -50 гр.Помидор - 1 шт.Шампиньоны - 2 шт.Грудка куриная- 1 шт.Укроп - 2 веточкиМайонезСоевый соус
    • Вторые блюда
      • Вторые блюда
      Запеченная курица с картофелем
      • Виталий
      • 22
      Виталий Пока без рейтинга 398 1 цыпленок-бройлер1 большая морковь2 зубчика чеснока2 луковицы8 картофелинСольПриправа для курицы или мяса
      • Вторые блюда
      Жаренная курочка с морковкой по-корейски
      • Виталий
      • 21
      Виталий Пока без рейтинга 281 Курица 1 шт. или куриное филе 1 кг.1 ст. муки1 СольМорковь3 зуб. чеснокаЛук-репкаМасло растительное для жаркиУксус
    • Выпечка
      • Выпечка
      Куриный пирог из слоеного теста
      • Виталий
      • 2
      Виталий Пока без рейтинга 468 300 г куриного филе400 г вешенок1 луковицаПриправа хмели-сунели200 г сыра твердогоРастительное масло для обжарки400 г слоеного теста1 яйцо для смазывания пирогаКунжут для посыпки
      • Выпечка
      Гамбургер с курицей
      • Виталий
      • 3
      Виталий Пока без рейтинга 168 1 пшеничная лепешка50 гр. отварного мяса курицы30 гр. листьев салата фризе20 гр. квашеной домашней капусты с розовой солью
    • Грибные блюда
      • Грибные блюда
      Курица по-восточному
      • Виталий
      • 2
      Виталий Пока без рейтинга 391 Курица (грудка) - 300 гр.Шампиньоны – 250-300 гр.Лук – 1 шт. крупная или 2-3 мелкихСметана – 60 гр.Соевый соус – 80 гр. (это около 4 столовых ложек)Рисовая лапша - 100 гр.Подсолнечное масло – 40 гр. (это около 2 столовых ложек)
      • Грибные блюда
      Курица с грибами и мятой
      • Виталий
      • 2
      Виталий Пока без рейтинга 495 Куриное филе – полкилоКартофель – 5 средних клубнейТоматы – 2Грибы белые замороженные – 300гр.Чеснок – 2-3 зубчикЛук репчатый – 2 головкиСыр – 300гр.Майонез – по вкусу.
    • Детские блюда
      • Детские блюда
      Фрикадельки из куриного филе
      • Виталий
      • 21
      Виталий Пока без рейтинга 125 Филе куриное – 0,5 штукиЛук репчатый – 1 шт. (небольшая луковица)Соль – по вкусу (для ребенка совсем чуть-чуть)Перец – по вкусу (ребенку можно и не бросать)Мука – для панировки.
      • Детские блюда
      Наггетсы из курицы
      • Виталий
      • 21
      Виталий

Как сделать жесткое мясо нежным, ароматным тофу и придать курице новую индивидуальность «Food Hacks :: WonderHowTo

Маринады - мои самые любимые трюки как повара по нескольким причинам. Они просты, как воскресное утро, они позволяют времени делать то, что ему положено, а это работа на вас, и вы получаете огромную отдачу от относительно небольших усилий с вашей стороны.

В крайнем случае, я использовал маринады, купленные в магазине, но они, как правило, слишком дороги и наполнены грубыми веществами, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Уловка для приготовления неизгладимых маринадов заключается в том, чтобы знать, что такое маринад и что он делает с выбранным вами белком, будь то говядина, рыба, курица, тофу или сейтан.

Почему вы должны мариновать мясо

Маринование - это старый трюк, поскольку очень немногие куски мяса являются естественными влажными, а те, которые обычно оказываются довольно дорогими и наполненными жиром. Маринование - это способ придать более нежному (и, да, более жесткому) белку более нежный и ароматный профиль.

Экстраординарный писатель по науке и кулинарии Гарольд Макги пишет, как индейцы в доколумбовой Мексике заворачивали мясо в листья папайи.Фермент папаин в этих листьях облегчает пережевывание мяса после приготовления.

Что маринады на самом деле делают с мясом

По сути, маринад воздействует на поверхность мяса и слегка разрушает его, так что он впитывает вкусные ароматы маринада. Не верьте никому, кто говорит вам, что маринад впитывается в мясо. Мясо в основном состоит из белков и примерно на три четверти воды - в нем не так уж много жидкости.

Рыба, курица, тофу, сейтан и овощи не такие плотные и волокнистые, как говядина, поэтому они поглощают немного больше маринада, но и в этих случаях он не впитывается.

Если вы хотите придать больше вкуса более жестким видам мяса, таким как говядина или баранина, хороший маринад творит чудеса, но вы можете подумать об использовании втирания специй (нанесение измельченных трав, соли, специй и других ароматизаторов на поверхность мяса и оставьте его на несколько часов) или рассолом (замачивание мяса в растворе соли, воды и других ароматизаторов).

Соль может проникать в мясо гораздо глубже благодаря процессу диффузии, поэтому классические блюда, такие как солонина и грудинка, замачивают в рассоле в течение нескольких часов, а иногда и дней.

Маринады = ДИВАН (Действительно)

Практически все маринады содержат кислоту, жир, соль, травы и специи, а также щепотку подсластителя. Кислота, будь то лимонная кислота (обычно содержится в лимонах, лаймах, апельсинах и грейпфрутах), или молочная кислота (содержится в молочных продуктах, таких как пахта, молоко и йогурт), или уксус, помогает расщеплять маринованный белок, поэтому он лучше впитывает аромат.

Ферменты, содержащиеся в свежих фруктах, таких как киви или ананас, смягчают мясо. Соль способствует этому процессу и глубоко проникает в мясо, а также придает аромат.Жир сохраняет белок влажным и помогает приправить его. Еще больше вкуса придают травы и специи.

Мне нравится добавлять щепотку подсластителя, который, как мне кажется, уравновешивает кислоту и соленость, чтобы ваш маринованный стейк или тофу не попадали слишком далеко на один конец спектра вкуса.

Изображение с сайта Olivethis.com

Если вы открываете холодильник и взбиваете свой первый домашний маринад, вам нужно много времени, вспомните этот удобный акроним: ДИВАН. Это означает соль, масло, ароматизаторы и кислоту.

Один хороший базовый маринад для начала - оливковое масло первого отжима, чеснок, лимонный сок и соль, которые особенно эффективны для курицы и рыбы. Савер предлагает при приготовлении маринада использовать одну часть кислоты на две части жира. Затем вы можете добавить ароматизаторы, такие как соль, чеснок, зелень и специи, на свой вкус.

Изображение с staticflickr.com

Лично я использую гораздо меньше кислоты, когда делаю маринад - в большинстве случаев всего две столовые ложки лимонного сока на одну чашку масла, - но это потому, что я люблю мариновать свои белки. с ночевкой.

Помните, что лимонная кислота, соль и спирт могут слегка «поварить» поверхность мяса, а это означает, что мякоть будет либо жесткой и высушенной (в случае свинины и курицы), либо мягкой и непривлекательной (для говядину и баранину), если вы добавляете слишком много одного из этих ингредиентов или оставляете мясо слишком долго.

Сколько нужно сделать маринада?

What's Cooking America рекомендует полстакана маринада на фунт мяса, что также является хорошим соотношением для овощей и растительных белков, таких как тофу.Если вы сделаете еще немного маринада, это не повредит, но и в этом нет необходимости. Вам нужно достаточно, чтобы покрыть поверхность того, что вы маринуете, а не утопить.

Профессиональные инструменты

Чтобы правильно и безопасно замариновать что-либо, вам понадобится инертный контейнер, такой как нержавеющая сталь, стекло, фарфор или пластиковые пакеты на молнии (последние отлично подходят для маринования, так как вам не нужны столько жидкости, чтобы покрыть весь кусок мяса, и они герметичны). Если вы используете контейнер, выбирайте широкий и неглубокий.

Изображение с staticflickr.com

Поместите филе или кусок мяса в контейнер и полейте маринадом, затем накройте. Если вы приготовили недостаточно маринада, можете проверить через час и перевернуть мясо на другую сторону.

Или поместите мясо в пакет с застежкой-молнией, добавьте маринад и помассируйте, чтобы жидкость равномерно распределилась по всему мясу. Выпустите весь воздух и затем нажмите на уплотнение.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Вы всегда должны оставлять протеин для маринования в холодильнике, а не на столешнице.

Время и размер: два очень важных фактора

Поскольку рыба, курица, тофу и сейтан менее волокнистые и плотные, чем говядина, баранина или свинина, время маринования варьируется. Как правило, мариновайте овощи и морепродукты минимум 30 минут, максимум три часа. Еще дольше, и они станут мягкими.

Курица и свинина должны стать нежными и по-настоящему ощутить аромат маринада, по крайней мере, через два-три часа.Помните, что при мариновании птицы снимайте кожицу, так как это только затруднит маринад - хорошее вещество не может добраться до мяса!

Говядина и баранина более жесткие и требуют больше времени. Сделайте минимум три часа, но при необходимости их можно оставить на полные 24 часа. Помните, что чем больше площадь поверхности, тем больше волшебство может творить маринад. Лучше всего подойдут тонкие куски, такие как бифштекс или стейк из юбки, а также отбивные, а не баранина. Замаринование кубиков мяса перед тем, как их нанизать на кебаб, - это идеальный способ максимально эффективно приготовить дешевый или жесткий нарезанный кусок мяса.

Надрезы, длинные надрезы или штриховка на поверхности любого протеина, который вы замачиваете, дадут маринаду больше места для выполнения своей работы. Только не забудьте ограничить количество разрезов - в конце концов, вы же не хотите, чтобы ваш стейк, курица или рыба развалились, прежде чем они попадут на решетку или сковороду. После приготовления обязательно нарежьте его правильно, чтобы было больше нежности.

Изображение с photobucket.com

Предостережение: тофу и сейтан не нужно разрезать или заштриховать, так как они легче впитывают маринад, как упоминалось выше.Кроме того, из-за всех этих порезов они с большей вероятностью развалятся, когда попадут на решетку или сковороду.

Хранение маринованных продуктов

Что делать, если вы забыли, что у вас есть вкусная маринованная курица в холодильнике или не можете приготовить продукты в течение дня или около того? В общем, это не проблема. Foodsafety.gov сообщает, что маринованную курицу можно хранить не менее двух дней. Говядину и баранину можно хранить до пяти. Однако в большинстве случаев я бы рекомендовал вынуть кусок мяса из маринада, чтобы оно не замачивалось дольше 24-48 часов.

Что касается рыбы и овощей, если вы знаете, что не сможете приготовить их после того, как они замачиваются в течение нескольких часов, выньте их из маринада и протрите как можно больше, прежде чем бережно хранить. в холодильнике. В противном случае они превратятся в кашу.

Как приготовить маринованные продукты

Перед тем, как приступить к приготовлению, выньте продукты из маринада и поместите их на блюдо, чтобы они были покрыты тонким слоем маринада. Вы не хотите, чтобы они стали мокрыми, иначе жидкость может разбрызгаться и вызвать неприятные ожоги, если вы положите их на горячую поверхность.

Какой метод использовать? На этот вопрос нет правильного ответа. Вы можете жарить, готовить на гриле, жарить, коптить или жарить на сковороде - решать вам.

Что делать с оставшимся маринадом

Если вы мариновали овощи или что-нибудь еще на растительной основе, например тофу, вы можете сохранить маринад и использовать его второй или даже третий раз. Вы также можете заморозить его для дальнейшего использования. Любимый метод многих домашних поваров - заморозить курицу прямо в маринаде. Как указывает Eating on a Dime, замороженная курица впитывает еще больше маринованного аромата, когда тает в вашем холодильнике.

Изображение с pinimg.com

Если вы добавили в маринад что-нибудь животного происхождения (например, курицу, рыбу, говядину, свинину или баранину), то вам не следует использовать его повторно, потому что он может содержать бактерии из сырое мясо. Однако вы можете нагреть его и использовать в качестве соуса. Просто убедитесь, что он находится над пламенем как минимум на пять минут, чтобы убить все возможные патогены. Поэтому, если вы хотите, чтобы готовое блюдо было залито дополнительным маринадом, убедитесь, что вы зарезервировали небольшую порцию, ПРЕЖДЕ, чем поместить мясо в жидкость.

Однако вы можете обойти эту проблему, используя оставшийся маринад для удаления глазури на сковороде после того, как вы закончили готовить курицу, рыбу и т. Д., Создав таким образом вкусный соус, который можно полить поверх свежеприготовленного ужина или любых сопутствующих овощей. .

Изображение с сайта blogspot.com

Простые советы и подсказки для маринадов

Итак, допустим, вы не готовы делать маринад самостоятельно, но хотите поэкспериментировать, придавая своей пище больше вкуса. У Amazing Ribs есть отличное предложение: для начала купите хороший свежий салатный винегрет и используйте его в качестве маринада.Избегайте заправки с наполнителями, смолой или добавками, которые придадут мясу забавный вкус. Другими словами, убедитесь, что вы прочитали этикетку или поговорите с встречным лицом, прежде чем покупать его.

Иногда я обманываю, используя соковыжималку и резервируя половину чашки того, что я недавно приготовил (на этой неделе: имбирно-яблочно-фенхельный сок), смешивая его с оливковым маслом и чесноком и используя это как маринад. Если я закажу еду на вынос с большим количеством дополнительного соуса на стороне, я сохраню соус в зависимости от того, какой он есть, и разбавлю его водой, чтобы использовать в качестве маринада позже.

Стоит ли покупать машину, которая поможет мне мариновать?

На рынке есть устройства, облегчающие маринование, хотя, если вы спросите меня, покупка машины на самом деле усложняет и без того довольно простой процесс. Они называются вакуумными маринаторами, и они обещают сократить время маринования, так что вашей еде потребуется всего несколько минут, чтобы впитать аромат. Однако на некоторых тестовых кухнях традиционно маринованные продукты вкуснее, чем продукты, приготовленные на специальной машине.

Другими словами, пропустите ненужные машины.Лучше сэкономить деньги и купить на них действительно хорошие куски мяса, курицы или рыбы и оливковое масло высшего качества.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение предоставлено: Мясо в обертке с папайей из баранины, ингредиенты для маринада с помощью Olive This, приготовление маринада с помощью Food52, рыба с нарезками с помощью рыбной ловли на реке Джорджии, маринованные для замораживания с помощью венчика вместе, дегазированная сковорода с маслом с добавлением хлеба, Pyrex блюда через Duckadoo / Flickr, рубленую говядину, рубленую курицу, рубленый тофу, маринад, маринованную говядину, протертую свинину, кебаб, винегрет и сок через Shutterstock .

4 способа приготовить крепкую старую курицу (или петуха) и сделать ее нежной

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «крепкая старая птица»?

Так говорит моя мама, говоря о моей прабабушке. Там не было неуважения, потому что она была жесткой. Она родилась в 1911 году, пережила Великую депрессию, всю свою жизнь занималась сельским хозяйством, пережила множество болезней и операций, пережила мужа, дочь и своих 5 братьев и сестер и дожила до почти 90 лет. Чтобы противостоять всем этим вещам, нужно мужество, и я бы сказал, что это сочтёт кого-то «крутым».’

Сама поговорка исходит из того факта, что с возрастом птицы становятся жестче. Значит, готовить их нужно особым образом.

Вот что я предлагаю вам в этом посте. Я хочу обсудить с вами, как приготовить крутого цыпленка. Кроме того, я хотел бы поделиться несколькими рецептами, которые могут помочь при использовании более взрослой птицы.

Давайте начнем:

Что такого особенного в старой птице?

Старшую птицу нужно готовить немного иначе, чем молодую.

Вы можете не осознавать, что нежные птички, которых вы едите из магазина, на самом деле были совсем младенцами. Большинство из них отбраковываются где-то между 4 и 6 месяцами. Причина в том, что они еще нежны в этом возрасте.

Однако по мере взросления птица становится жестче. Так что вы должны помнить об этом, если забираете более старую птицу.

Но я не хочу, чтобы это помешало вам использовать мясо, если вы выбраете более старую птицу. Примером того, почему вы можете решить выбраковать более старую птицу, является то, что она перестала откладывать яйца.Когда вы живете в усадьбе, вы не можете позволить себе кормить то, что не дает.

Значит, вы должны выбраковать это животное в финансовых целях. Что ж, вы определенно не хотите тратить зря мясо животного, которое так много дало вам за эти годы.

Вот почему я думаю, что так важно знать, как правильно приготовить старую птицу, потому что обычно это то, что вы собираетесь хранить в морозильной камере, если вы не выращиваете птиц специально для мяса.

Однако есть еще один случай, когда вам, возможно, придется отправить более взрослого цыпленка, - это с петухом.У некоторых петухов просто плохое отношение, и иногда они не развиваются до более позднего возраста.

Но если у вас есть петух с позицией, то вам нужно положить этого петуха в морозилку. Я говорю это по собственному опыту. Когда петухи постоянно порют, вы рискуете серьезно поранить ребенка. Их шпоры - серьезный бизнес.

И нет причин держать подлую птицу, когда есть так много петухов с гораздо лучшими (и более безопасными) характерами. Один порет в неправильном направлении, и кто-то легко может потерять глаз.

Так что прислушайтесь к моему совету и научитесь готовить крутого цыпленка, чтобы не чувствовать себя обязанным терпеть ненавистного петуха.

Как приготовить крутого цыпленка

Выбраковывая старую курицу, вы будете обрабатывать ее так же, как любую другую птицу. Различия проявляются в этапах, следующих за фактической отбраковкой и разделением птицы. Есть несколько различных вариантов:

1. Рассолить птицу

Фото Kegerator.com

Поместив любое мясо в рассол, необходимо способ размягчения мяса.Мы делаем это на День Благодарения с нашими индейками, чтобы мясо было более нежным.

Но как создать рассол? А вы используете влажный или сухой рассол?

Итак, вы создаете влажный рассол, добавляя соль, сахар и воду в большую кастрюлю, а затем помещая в нее курицу. Вы оставите его на 12-24 часа. В дополнение к этой смеси вам нужно добавить разные специи, например, чеснок и лук. Вы даже можете добавить немного толченого красного перца в качестве специй или немного орегано.

В принципе, все, что вы хотите отведать в этой курице, будет хорошим дополнением. Секрет влажного рассола в том, чтобы нагреть воду и все остальное, что в него помещаете, до кипения, чтобы все растворилось. Особенно это нужно сделать, чтобы сахар растворился.

Однако после того, как вы это сделаете, вам нужно будет дать рассолу полностью остыть, прежде чем добавлять курицу, иначе вы можете заболеть пищей. Так что помните о правилах безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Если вы предпочитаете использовать сухой рассол, вы добавляете в него все те же ингредиенты, за исключением воды. Затем обязательно натрите им курицу и оставьте на несколько часов в холодильнике, пока она маринается.

Наконец, промойте курицу и промокните ее насухо, чтобы кожа не стала мокрой. Если вы сняли кожу с курицы, то убедитесь, что она сухая, не имеет большого значения. Затем вы приготовите курицу так, как хотите.

Вот один из моих любимых рассолов.Я большой поклонник замачивать что-нибудь в пахте. Я думаю, это придает ему немного дополнительного вкуса, а также делает мясо более нежным.

2. Немного надавите на нее

Если вы думаете, что у вас крепкая птица, добавьте на нее немного давления. Вы удивитесь, как быстро он ослабнет. Я имею в виду скороварку.

Однако я впервые узнал об этом, когда работал с кроликом. Я действительно беспокоился о переработке мясного кролика постарше.Я волновался, что мясо будет несъедобным.

Тогда один из моих друзей посоветовал мне просто консервировать кролика. Что процесс консервирования и время, пока оно стоит на полке, безусловно, помогут сделать его более нежным.

Я последовал ее совету и был ошеломлен. Кролик выглядел таким нежным, но когда мы пошли его есть, я обнаружил, что предпочитаю есть кролика по-новому. Это так вкусно!

Это возвращает меня к курице. Если у вас есть крутая птица, поместите ее в консервную банку.Вы можете приготовить жесткую курицу под давлением, если хотите сразу же ее съесть. Время должно помочь мясу размягчиться.

Однако, если вы не торопитесь есть курицу, можете сделать это и позволить мясу размягчиться в процессе консервирования и времени, проведенного в соках. Это должен быть кусочек чудесного нежного мяса, из которого, будем надеяться, получится отличный куриный салат.

3. Медленно и медленно… Плита

Фото Cooking With Sugar

Если вы хотите съесть свою старую курицу сегодня или если вы заморозили птицу, не волнуйтесь.Вы можете бросить курицу в мультиварку со свежими овощами и бульоном. Поставьте плиту на слабую мощность и дайте птице готовиться весь день.

Плюс, мне нравится этот метод, потому что тогда абсолютно ничего не пропадает зря. Если вы оставили птицу целой, вы можете съесть мясо с костей, а затем бросить овощные обрезки и кости обратно в мультиварку на слабом огне и дать ей приготовиться на ночь. Примерно через 12 часов у вас будет вкусный бульон.

4. Поставьте духовку на слабую

Фотография: About Food

Если у вас нет мультиварки или вы просто предпочитаете духовку, поместите птицу постарше на жаровню.Обычно я натираю курицу маслом, а затем солю и перчую.

Затем вам нужно добавить в кастрюлю немного овощей, а затем готовить крутого цыпленка при температуре около 250–300 градусов по Фаренгейту в течение всего дня. Обязательно следите за своей курицей, поскольку разные печи работают по-разному. Используйте термометр, чтобы определить, когда курица готова.

Рецепты для более старого цыпленка

1. Цельный цыпленок в медленноварке

Эта целая курица выглядит просто восхитительно.Повсюду можно увидеть все чудесные специи. От одного взгляда на него текут слюнки.

Кроме того, этот рецепт отлично подойдет для птицы постарше, потому что ее готовят в мультиварке. Это определенно позволит мясу размягчиться. Вы также можете замачивать курицу в рассоле, чтобы придать ей еще лучший вкус и дополнительный шанс размягчиться.

Сделайте этот рецепт

2. Цыпленок и пельмени в глиняном горшочке

Я люблю курицу и пельмени ». Тот факт, что этот рецепт позволяет приготовить это чудесное блюдо в мультиварке, делает его даже намного лучше.

Так что, если вы любите эту обычную еду так же сильно, как и я, то вам, вероятно, захочется проверить этот рецепт. Кроме того, это был бы отличный способ включить в рецепт ваших цыплят старшего возраста. Его можно не только приготовить в сливочных супах, но и медленно и медленно в мультиварке.

Сделайте этот рецепт

3. Гавайский цыпленок медленного приготовления

Я люблю ползунки. Это отличный способ изменить обстановку за обеденным столом, не усложняя ситуацию.

Так что, если вы настроены на что-то простое (оно готовится в мультиварке, чтобы вы знали, что это просто), что-то другое и что-то, что позволит вам использовать ваших старых цыплят, а также размягчить их, тогда вам нужно чтобы проверить этот рецепт.

Сделайте этот рецепт

4. Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении

.

Как размягчить домашнюю курицу, жесткую как канюк

ДЖОЙС МЕЙСОН
(КОЛУМБИЯ, Миссури)

Мой сын начал разводить кур. Не зная многого, эти цыплята - род-айлендские красные, их нужно разделать в возрасте 16 недель. Хорошо, этого не произошло. Сейчас около 18 недель. Он зарезал троих, и я испекла их. Они были жесткими, как подошвы ботинок. Серьезно!

Можете ли вы мне помочь? разобраться, что делать? У нас есть 23 таких канюка!


Как смягчить жестких домашних цыплят

Крепкий как канюк, стр.2
автор: Аноним

Я забыл упомянуть других цыплят, которых мы выловили первыми время, мы разморозили их в холодильнике на ДНЕЙ, мы думали, что они получит период отдыха после заморозки.Как я уже сказал, я засолил их, поэтому я не знаю, помогло ли это.

Также наша порода - «Рейнджеры свободы», которые не как Корнуолл-Кросс. Они выходят вместе с несушками и немного кормятся. Наша самая маленькая птица в нарядах была 5 #. Большинство из них в среднем составляли 6-6 1/2 #. Самый большой был 7 #. Но я читал, что Красные Род-Айленда хорошие многоцелевая птица, и мы можем попробовать их в какой-то момент.

крепкий, как канюк ...
автор: Карен

У нас была такая же проблема с нашим первым домашним урожаем / домашним урожаем цыплят пару месяцев назад.Пришел домой и прочитал об этом. Мы потерпели неудачу хранить их в холодильнике пару дней, прежде чем заморозить.

Сейчас мы всегда охлаждаем их за 2-4 дня до замораживания. И поскольку это было такой печальный опыт (потому что мы потратили деньги на органические корма), я даже посолите их несколько часов перед приготовлением.

Конечно ты можно добавить к нему любые ингредиенты, но это просто размягчает мясо. Все мясо теперь вкусное и нежное! Я зажарю один скоро без привоза, просто чтобы посмотреть, не в том ли проблема нехватки дней в холодильнике.

Лучшая курица - крутая курица
Автор: Maryland Chicken

Крутой цыпленок вкуснее, когда он полностью готов. Лучше всего готовьте курицу под давлением 20-25 минут. После надавливания приготовьте курицу, как обычно готовят молодую курицу (можно найти в продуктовом магазин).

Твердая курица, приготовленная из нежной массы
автор: Аноним

Хотя моей первой мыслью было просто бросить крутого цыпленка из-за того, что я приготовил один раньше, и это было ужасно, я дал ему еще один пытаться.Замочила курицу 1 1/2 ч. Л. пищевая сода в пакете для замораживания заполнить водой примерно на 4-6 часов.

Я слил воду и сполоснул курицу и положите в мультиварку на подушку из сельдерея. Покройте курицу залить водой и варить на медленном огне в течение 12 часов. Курица пришла так нежно и буквально отвалилось от кости. Совсем не похоже на первая птица, которую я пытался медленно приготовить на плите, никогда не получалось тендер.

колбасные изделия
Автор: Мириам

Я приготовила много домашних кур и диких животных, крепко как гвоздь - я согласен, что тушение - один из лучших способов приготовления Это.Еще я бы посоветовал сначала замариновать мясо.

Вино, херес или уксус являются хорошей основой для маринада. К этому добавьте немного масла и приправ на ваш выбор. Затем дайте ему посидеть несколько часов или за ночь. Наконец, подрумянив мясо, я готовлю его на слабом и медленно до 6 часов!


Приготовление домашней курицы
автор: Аноним

То, что я делал раньше, я вымачивал птицу в соленой воде. рассола на 24 часа в холодильнике, чтобы удалить как можно больше крови.Потом заморозю птицу.

Замораживание способствует повреждению клеточных стенок, вызывая смягчающий эффект. Трупное окоченение - ваша главная проблема. Птицы, выращиваемые в коммерческих целях, потому что они такие нежные, потому что -

a.) Они никогда не занимаются спортом, так как выращиваются в ужасно переполненных местах. условий, и

б.) обрабатывают неестественными ферментами после убоя, чтобы помочь сломать плоть.

Мое любимое занятие - сжечь их на дровяном гриле.Разговаривать о ВКУСНО !! Пища королей. Пиво в одной руке курица в другой!

В следующий раз попробуйте эти .....
автор: Аноним

Вы также можете выращивать птиц Темного Корнуолла на мясо. Не решает ваша проблема "канюка", но я поднял корнуолл-скальные кресты. Они определенно лучше, чем купленные в магазине. И соотношение корма / мяса феноменально.

Но вы не можете заниматься разведением, чтобы пополнить поголовье.Вы застряли, покупая цыплят, потому что они не могут размножаться. Я только что зарезал мои темные корнуоллские петухи в возрасте 7 месяцев несколько дней назад, и они на вкус как ничего у меня никогда не было! Совсем не жесткое, но не мягкое, как корнуоллские кресты.

Приятная фирма невероятно вкусное мясо. Они задумчивые так они вылупят малышей, чтобы вы снова начали цикл. И они очень хорошие собиратели. Но самцы довольно агрессивны, так что не здорово, если ваш сын маленький.

Что делать...
Автор: ChickenEater

Вам нужно вырастить подходящих для мяса цыплят. Что ты хочешь - мясные гибридные цыплята Корниш / Рок. Они вырастают до здоровой пятерки фунтов (одетых) в восемь недель и такие же нежные, как цыплята, которых вы купить в супермаркете.

Эти птицы специально выращиваются на мясо, и обладают феноменальной скоростью роста. Они будут намного лучше на вкус курица в продуктовом магазине, и будет лучше для вас.Что касается вашего другого птица (Красный Род-Айленд), обычная практика для них - использовать их в супах и рагу. Их слишком сложно использовать для запекания или приготовления на гриле, или даже курение.

Один фаворит, который сделали бы старожилы, - это старомодное блюдо из курицы и печенья, которое включает приготовление курицы в кастрюле, пока мясо не упадет с костей, сделав подливу из бульон, а затем подавайте на большое домашнее печенье. Это неплохо, попробуйте!

Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать консервировать свой курица в пинтах Ball jars, так как ее нужно готовить под давлением.Этот процесс сделает ваших крутых птиц такими же нежными, как и все, что у вас было. Удачи!

крепкий как гвоздь
автор: Аноним

Я попытался пожарить двух птиц (16 недель), которых я вырастил с момента вылупления они были очень жесткими и имели некоторый вкус другой. Моя жена не стала их есть.

Она сказала, что птицы из были вкуснее, поэтому я попытался объяснить ей, что те птицы наполнены гормонами и стероидами, которые она принимала.Ей мне ответили, что ей нравится вкус гормонов и стероиды. Что мне делать?

Петух 11 месяцев
Автор: MarysFreebies.com

Значит, вы не рекомендуете моему соседу есть моих годовалых петухов тогда да? LMBO - если 18 недель тяжелые, он сказал, что может их варить, но ничего себе!

Одно слово: кипятить
Автор: Стефани

Я выращиваю кур уже несколько лет и выращиваю их в основном ради забавы и яиц.Петухи, ловлю их в основном на перья для ярусов мух, чтобы птицы далеко не успели сделать в жареную птицу. Я совершил ошибку, попробовав один раз поджарить. Жесткий даже не начинает описывать последовательность.

Однако я почувствовал выбросить мясо - слишком большая трата, поэтому я нашел лучший способ исправить птицу - медленно отварить. Сначала я беру птицу сразу после разделки и убрать в холодильник на день-два. (Эта помогает избавить птицу от трупного окоченения.) Затем бросаю в мультиварку, полностью залейте водой и приступайте к работе.

Когда я прихожу домой, мясо буквально отваливается от кости. Теперь я могу приготовить: куриный суп, куриные энчиладас, куриный салат, суп из тортильи, курица King Ranch, гамбо и т. д., и я могу даже курицу (потому что я обычно собираю сразу много - обычно в начале осени, поэтому у меня будет меньше птиц, чтобы кормите зимой, когда они едят больше).

Книга Blue Ball расскажет вы, как это сделать с помощью скороварки.Надеюсь, это вам поможет!

ха-ха
от: buzzards <3

Это было весело!

Разведение мясных кур
автор: Аноним

Красные - птица многоцелевого назначения. Выращивайте только мясных цыплят и кормите их на 6-8 недель. Они намного нежнее и в них намного больше мяса. потом курите их при низкой температуре, например 225. Наслаждайтесь, надеюсь, это поможет...

Приготовление крутого цыпленка
автор: Билл

Кружевное мясо (или курицу) можно сделать более нежным, приготовив понижать температуру надолго. Один из способов сделать их крутыми съедобных птиц можно было бы тушить. Это можно сделать либо на плита или в духовке.

На плите тяжелая сковорода, как голландская печь лучший. Боковые стороны и крышка улавливают тепло и излучают его по всему периметру. приготовление курицы.В духовке можно использовать более легкую форму для запекания или противень, но и там чем тяжелее, тем лучше.

Нарежьте старых канюков на обычные штуки. Приправить солью и перцем и быстро поджарить курицу. с двух сторон в горячем масле. Используйте емкость для тушения, чтобы поджарить курицу дюйма. Когда подрумянится, слейте большую часть масла, но оставьте все кусочки и кусочки для аромата.

Поместите кусочки в тушение. сосуд с бульоном (куриным или овощным), достаточным для покрытия кусков наполовину.На плите медленно доведите до кипения, затем опустите температура до слабого кипения.

Продолжить готовку под крышкой на пару часов, добавляя еще бульона по мере необходимости. Если тушить в духовке, доведите до сначала вскипятите на плите, затем поместите в духовку на 300 градусов. Опять же, время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте бульон.

Приготовленные долго хватит, курица нежно развалится. Для большего аромата добавьте нарезанный лук и ваши любимые травы в кастрюлю вместе с курицей частей.

Можно также приготовить курицу на коптильне или гриль. После первого часа варки заверните птицу в двойной слой. из сверхпрочной фольги и продолжайте нагревать до готовности.


.

Velveting Chicken - секрет китайского ресторана, чтобы сделать курицу нежной!

Автор: Nagi

Вы когда-нибудь замечали, что курица в жарком в вашем любимом китайском ресторане невероятно нежная? Это потому, что они делают курицу нежной, используя простой метод под названием Velveting Chicken с использованием пищевой соды.

Это быстрый и простой способ, который под силу любому домашнему повару. Его также можно использовать для говядины.Используйте это для всех ваших любимых китайских блюд из курицы, таких как цыпленок с кешью, жареный цыпленок, чау-мейн и цыпленок кунг-пао. Это изменит правила игры!

Это тщательно охраняемый секрет китайского ресторана, который произведет революцию в приготовлении жареной лапши и жареной лапши с куриной грудкой.

Он называется « бархатистая курица ». Это китайский способ сделать куриную грудку нежнее, чтобы она стала невероятно нежной и сочной.

Бархатистая курица
Нежная курица в китайском ресторане!

Вот как приготовить курицу как бархат:

  • На каждые 250 г полоски или кусочки куриной грудки смешайте 3/4 чайной ложки пищевой соды (двухуглеводной)
  • Мариновать 20 минут
  • Хорошо промыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды
  • Готовьте по выбранному рецепту и восхищайтесь самой нежной куриной грудкой, которую вы когда-либо пробовали, , как в китайских ресторанах !!!

Я делаю нежную куриную грудку только потому, что она очень нежирная.Я считаю куриное бедро нежным и достаточно сочным, чтобы его можно было употреблять без смягчения.

Какой вкус у Velveted Chicken?

Бархатистая курица не добавляет аромата, поэтому на вкус она такая же, как у обычной курицы. Это касается текстуры . Волокна курицы разрушаются, поэтому курица становится намного мягче внутри и на поверхности. «Бархатный» нравится - отсюда и название!

Как в китайских ресторанах делают нежную курицу?

На самом деле есть несколько различных способов придать нежность курице по-китайски:

  • маринование в суспензии кукурузного крахмала / кукурузного крахмала, затем обжаривание во фритюре или бланширование в воде перед тем, как приступить к приготовлению во фритюре
  • яичных белков - иногда вышеуказанный метод также выполняется с использованием яичных белков
  • химический тендер
  • простая пищевая сода / бикарбонатный метод

Я использую метод пищевой соды, которым я делюсь сегодня, потому что он самый простой и столь же эффективный, как метод кукурузного крахмала, который я пробовал много раз, с использованием различных комбинаций (яичные белки, без яичных белков, обмачивание вина, жарка во фритюре, бланширование в воде).

Как приготовить курицу в бархате

После того, как курица станет бархатистой, вы можете замариновать ее в жидких или даже сухих ароматизаторах. Затем просто приготовьте его, как указано в рецепте.

Цыпленок с нежным вкусом может быть:

  • , приготовленные на сковороде или воке - в жарком и жареной лапше;
  • приготовлено в бульоне - идеально подходит для добавления в китайский куриный и кукурузный суп. Просто бросьте в сыром виде, он приготовится за 2 минуты; или
  • во фритюре.

Лично я не пеку кусочки курицы по китайским рецептам, но не вижу причин, по которым это не сработает.

Рецепты приготовления из нежирной курицы

Сегодня я делюсь этим рецептом, имея в виду китайский жареный картофель и жареную лапшу. Но его можно использовать для любого рецепта - даже не азиатского - , приготовленного из куриных полосок или кусочков размером с укус, потому что процесс размягчения не добавляет курице аромата.

Создайте свое собственное жаркое, используя мой универсальный китайский соус для жаркого или арахисовый соус для жаркого!

Несколько китайских фаворитов на вынос, которые идеально подходят для приготовления с бархатной курицей, включают:

Его также можно использовать в супах вместо варки и измельчения целой куриной грудки. Просто опустите обжаренные куриные полоски в бульон, и он приготовится за 2 минуты:

Надеюсь, вы найдете это полезным! Я с незапамятных времен вставлял инструкции, как сделать курицу нежной, в каждый рецепт жаркого.И мне давно пора написать об этом отдельный пост! - Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Как сделать нежную курицу для жаркого (китайский секрет!)

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Маринование: 20 минут

Сеть

Американский китайский

Порций3

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Вы когда-нибудь замечали, как курица в жарком в вашем любимом китайском ресторане невероятно нежная, а дома она никогда не бывает такой вкусной? Это потому, что куриная грудка становится нежной, метод называется «бархатистая курица».Используйте это для самой сочной куриной грудки, которую вы когда-либо будете добавлять в жаркое и лапшу! SCALE рецепт - нажмите на порции и сдвиньте.

Инструкции

  • Поместите курицу в миску и посыпьте всю поверхность пищевой содой.

  • Перемешайте пальцами, чтобы покрытие было как можно более равномерным.

  • Охладите 20 минут для ломтиков, 30 минут для кусочков размера укуса.

  • Хорошо промойте на дуршлаге, чтобы удалить пищевую соду.

  • Стряхните, затем удалите лишнюю воду (не обязательно на 100%).

  • Используйте, как указано в выбранном рецепте - перемешайте картофель фри и лапшу (рекомендуемые рецепты см. В посте). Можно мариновать, готовить на плите, жарить во фритюре, тушить в бульоне.

Примечания к рецепту:

Разница в весе курицы - нажимайте на порции и перемещайте до тех пор, пока вес курицы не будет соответствовать используемому вами. Хорошо, чтобы не быть на 100% точным, +/- 1/4 чайной ложки или около того - это нормально.
1. Используйте только кусочки и кусочки размера укуса - Этот метод размягчения курицы подходит для нарезанных или небольших кусочков курицы, а не для целой грудки или филе бедра. Пищевая сода слишком крепкая и сделает снаружи нежнее, чем внутри. Чтобы сделать филе грудки мягким, используйте маринад (например, этот) или сухой рассол (используйте метод, описанный в рецепте этого рецепта с курицей и пармезаном. Общие примечания:
  • Я оставил курицу мариноваться почти на 1 час, и все прошло нормально.Немного мягче, как хотелось бы, но не слишком мягко.
  • Я только делаю нежную грудку и вырезку. Не думаю, что куриным бедрам это нужно, оно и так достаточно сочное.
  • Хранение: Хотя я не могу это однозначно доказать, мне кажется, что срок хранения сырого цыпленка немного сокращается. Я люблю использовать его в течение 24 часов - или заморозить.

Информация о питании:

Калории: 95 ккал (5%) Белок: 17 г (34%) Жир: 2 г (3%) Холестерин: 53 мг (18%) Натрий: 411 мг (18%) Калий: 308 мг (9%) Витамин A : 25 МЕ (1%), витамин C: 1 мг (1%), кальций: 4 мг, железо: 0.3 мг (2%)

Ключевые слова: Как сделать бархатную курицу, Нежная курица

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

.

Смотрите также