Как сделать мясо для гамбургера


Котлета для бургера: рецепт из фарша

Любите американскую кухню? Тогда специально для вас — рецепт приготовления сочных котлет для бургеров. Узнайте секреты приготовления, формовки и жарки.

В классическом рецепте котлета для бургера состоит всего лишь из трех ингредиентов — фарша, соли и перца. В составе нет яиц или муки, а обжаривается она на сухой сковороде (или с добавлением минимального количества масла). Если ее правильно приготовить, то бургер получится сочным, с выраженным мясным вкусом. Некоторые повара к мясу добавляют лук, рубленые овощи или кетчуп, но это считается отступлением от классики.

Фарш

Подходящее мясо для классического американского рецепта — говядина. В идеале взять постную вырезку и лопатку (2/3 объема всего мяса), смешать их с более жирной шеей и пашиной (1/3). Таким образом вы получите говяжий фарш с идеальными пропорциями мяса и жира 80:20.

Второй вариант — использовать свино-говяжий фарш. Свинина (не более 25%). добавляется для сочности, чтобы котлетка не была слишком сухой.

Фарш, конечно же, лучше делать самостоятельно. Чтобы он получился более сочным, рекомендуется использовать крупную решетку для мясорубки. Важно, чтобы при перемалывании мясо не нагревалось, поэтому есть смысл подержать металлические части прибора некоторое время в холодильнике.

Размер

Формируя котлету, важно взвесить каждую порцию. Вам понадобится 100 или 150 г на одну штуку — все зависит от размеров булочек, которые вы будете использовать для приготовления бургера. В любом случае толщина изделия не должна превышать 1 см, иначе плохо прожарится.

Чтобы придать форму, вам понадобится кулинарное кольцо. Оно поможет сделать котлеты одинакового размера. Если прижать их сверху прессом, то они будут ровными и уплотнятся — так фарш не развалится на сковороде.

Холод

Перед обжаркой изделия из фарша нужно охладить. Если этого не сделать, то структура мяса будет разрушена, оно нагреется, будет выделяться жир, а сами котлеты не удержат форму, будут липнуть к рукам.

Соль и перец

Если положить соль сразу в фарш, то она вытянет мясные соки, в итоге бургер будет сухим. Поэтому лучше солить-перчить котлеты, когда они уже будут готовиться на сковороде (по аналогии со стейками).

Сковорода и масло

По классическому рецепту котлеты должны обжариваться без масла или с минимальным его добавлением. Поэтому лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием либо сковороду-гриль. Не нужно лить масла много, иначе бургер получится слишком жирным.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 3-4 штуки | Калорийность: 270.63

Ингредиенты

  • говяжий фарш – 300 г
  • свиной фарш – 100 г
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • растительное масло – 0,5 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Фарш должен быть охлажденный, но не замороженный (он не «склеится» как положено). Лучше всего использовать смесь говядины со свининой в соотношении 3:1.

  2. Соединить фарш в миске. Смешать его руками, чтобы он стал однородным. А затем обить его — собрать в шар, поднять и с силой бросить на стол, повторить процедуру 6-10 раз. Таким образом он уплотнится, выйдет лишний воздух, а мясные волокна размягчатся, станут более пластичными, склеятся между собой.

  3. Разделить массу на 3 или 4 части — в зависимости от размеров булочек для бургеров (я разделила на 4 части по 100 г).

  4. Каждую часть вложить в формовочное кольцо, слегка разровнять пальцами, а потом прижать прессом или стаканом. Изделия должны получиться плоскими и уплотниться. Накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Поставить на полку холодильника, чтобы охладились 40-60 минут.

  5. Разогреть сковороду-гриль. Смазать ее растительным маслом (должен появиться дымок). Выложить котлеты на раскаленный гриль, посолить и поперчить. Затем уменьшить огонь и готовить 5 минут, до полной прожарки снизу. Ни в коем случае не нужно прижимать котлеты к сковороде — вытекут соки!

  6. Перевернуть с помощью лопатки. Снова посолить и поперчить. Продолжать жарить еще 5 минут, до появления корочки. Следить, чтобы ничего не подгорело. Они должны хорошо прожариться, но не пересушиться.

Собрать бургер. Традиционный состав американского бургера: булочки, лист салата, котлета, сыр, свежий помидор, красный лук, маринованный огурец, кетчуп или белый соус. Приятного аппетита!

На заметку

Если у вас нет формовочного кольца, его можно сделать своими руками, отрезав широкую полоску от большой пластиковой бутылки. Не забывайте, что котлеты слегка ужарятся, поэтому делайте их чуть больше, чем диаметр булочки.

Котлеты следует жарить незадолго до сборки бургера, так как они не подлежат разогреву! Сформированные полуфабрикаты из фарша можно хранить в холодильнике, переложив пергаментной бумагой, а потом жарить по мере надобности.

Мясных Рецептов Гамбургеров | Приготовление пирожков для гамбургеров

Рецепты мяса для гамбургеров одинаковы?

Приготовление котлет для гамбургеров - это больше, чем просто смешивание постного говяжьего фарша с основной приправой. Немного времени и творчества могут вознаградить вас вкусным гамбургером.

Вы заметили, что большинство людей, которые покупают принадлежности для приготовления пищи, тратили огромное количество времени на выбор посуды, НО берут самые близкие или самые дешевые упаковки говяжьего фарша на прилавках с мясом?

Думает ли большинство людей о том, какую говядину они покупают? Говяжий фарш - это просто говяжий фарш? Посмотрим.

Большинство людей знают, что есть разные куски говядины и что некоторые из них дороже, чем другие. Большинство кусков говядины можно измельчить, что может объяснить, почему некоторые виды говяжьего фарша дороже других.

    Патрон

    Популярный кусок говядины, из которого делают котлеты для гамбургеров, - это фарш. Он поступает из области плеч и шеи коровы и обычно более ароматный и жирный. Жирность мяса этой коровы обычно составляет 16-22%.Иногда это называют «80/20».

    Круп или круглый

    Еще один порез происходит от крупа коровы, и отсюда берется земляной круг. Он более постный, а содержание жира в нем где-то между 11-15%. Это «85/15», и он подходит к бекону и сырам. Благодаря этому гамбургеры с беконом и чизбургеры не станут чрезмерно жирными.

    Филе

    Молотое филе происходит из самой дальней части спины коровы, области, ближайшей к раунду.Он более постный, чем 2 упомянутых куска, с содержанием жира всего от 5 до 10%. Измельченная вырезка, также называемая 90/10, может привести к получению сухого бургера. Он чаще используется в рецептах из говядины, таких как спагетти с болонским соусом, перец чили или лазанья, где вводится больше жидкости. Кроме того, это самый дорогой из трех вариантов. Попробуйте эту вырезку с этим рецептом котлеты из вырезки.

Различные куски говядины можно смешивать для измельчения. При смешивании можно получить несколько сложных слоев ароматов.Если у вас дома есть мясорубка, орех для гамбургера, и вы можете поэкспериментировать, попробуйте купить и измельчить разные куски, чтобы посмотреть, как все получится. Например, смешать одну часть куска с одной частью вырезки? Как насчет смешивания мяса коров разных пород.

Возможно, способ, которым вы будете готовить эти гамбургеры, может повлиять на то, какие нарезки вы купите. Поскольку молотый кусок наиболее жирный, имеет смысл выбрать его для гриля на открытом воздухе, где будет намного больше шипения и копчения.

Если вы собираетесь обжарить котлеты на кухне, лучше выбрать пирожки с меньшим содержанием жира, круглые, крупы или вырезку. Меньше разбрызгивания и очистки позже.

.

Как измельчить собственное мясо для гамбургеров

Автор: Мартин Эрл

Каждый год 4 июля знаменует пик летнего сезона гриля, и что лучше накормить голодную семью на пикнике в День независимости, чем какой-нибудь сочный сочный бургеры! Один из недостаточно используемых советов по приготовлению сочных бургеров - это измельчение собственного мяса для гамбургеров. Измельчение собственных гамбургеров позволяет снизить конечную температуру готовности пирожков для получения более мясного вкуса и сочной текстуры. Продолжайте читать, чтобы узнать почему, и следуйте нашим пошаговым инструкциям и советам по температуре, чтобы получить максимум удовольствия от каждого мясного укуса в этот праздник.

Ключи к лучшим гамбургерам на гриле

У незабываемого гамбургера есть 4 основные характеристики:

  1. Вкус: Полный, насыщенный, мясной вкус.
  2. Коричневая корочка: Свежий, насыщенный вкусом внешний вид (благодаря реакции Майяра ).
  3. Сочное: Мясо настолько влажное, что с каждого кусочка практически капает.
  4. Tender: Текстура, которая никогда не бывает жесткой, легко разжевывается.

Каждый аспект повара, начиная с мяса, которое вы выбираете, способа обработки и высокой температуры гриля, - все это влияет на качество конечного продукта. А вот как…

Измельчение собственных гамбургеров

Качество вашего гамбургера начинается с выбранного вами мяса. Знатоки сходятся во мнении, что лучшие бургеры готовят из свежемолотого мяса. В случае коммерческого предварительно измельченного мяса невозможно узнать, какие отрубы использовались, и зачастую это не самые лучшие куски.Текстура конечного продукта обычно более плотная и жевательная, без насыщенного мясного вкуса. Когда вы измельчаете свой собственный гамбургер, вы можете выбрать именно те нарезки, которые вам нужны, с учетом их вкуса и содержания жира. Выбирая отрубы, помните, что общий состав мяса должен составлять около 80% постного мяса и 20% жира. Небольшие кусочки жира, пронизанные мясным фаршем, придают ему влажность и мясистый вкус. В сообщении Кендзи «» Как лучше всего измельчать говядину? , он рекомендует говяжий фарш, вырезку и грудинку как отличные кандидаты на вкус и жирность.Другими отличными вариантами являются короткие говяжьи ребра (насыщенный, мясистый вкус) и говяжьи щеки (очень жирные и жирные).

Безопасность пищевых продуктов

Вредные бактерии существуют только на поверхности цельномышечного мяса. После измельчения мяса все бактерии на поверхности соединяются с каждым кусочком белка, загрязняя его все. Говяжий фарш, подвергнутый коммерческой обработке, получается не только из нескольких отрубов, но и от сотен, а возможно, даже тысяч животных. Из-за этого высока вероятность бактериального заражения, и мясо должно быть приготовлено при температуре 160 ° F (71 ° C), чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу.Но мясо имеет наилучшую консистенцию и вкус, когда оно находится в диапазоне 130–140 ° F, (54–60 ° C). Измельчение ваших собственных гамбургеров значительно снижает уровень возможного бактериального загрязнения. Подробнее о том, как безопасно приготовить гамбургеры, читайте в нашей публикации «Влажные и ароматные бургеры , которые также можно есть». В целях безопасности пищевых продуктов необходимо следить за тем, чтобы во время обработки мясо содержалось при температуре 40 ° F, (4 ° C) или ниже. Если оборудование или мясо станут слишком теплыми, верните их в морозильную камеру на 10-15 минут.

Как измельчить гамбургер 3 способа:

1.Мясорубка

Это отличный универсальный метод измельчения любого вида мяса. Текстура рыхлая, с множеством укромных уголков и щелей для сбора сока. Убедитесь, что лезвие кофемолки очень острое. Тупое лезвие не прорежет всю ткань, вместо этого размазывая мясо.

2. Кухонный комбайн

Измельчение мяса этим методом хорошо, если у вас нет мясорубки.Лезвие комбайна должно быть очень острым, должно аккуратно разрезать мясо, а не размазывать его, даже если мясо частично заморожено. Не переполняйте чашу процессора. Взбейте мясо, пока не получите желаемую консистенцию. Чтобы получить четко очерченные куски, работайте небольшими порциями. Даже с не совсем острым лезвием измельчение мяса с помощью кухонного комбайна намного лучше, чем говяжий фарш из магазина.

3. Нарезка вручную

Еще один отличный метод приготовления мяса для гамбургеров - нарезать его вручную.Мы не тестировали этот метод, но он больше всего нравится Кенджи, если у вас достаточно времени. Заморозьте мясо так же, как при измельчении или обработке, и нарежьте на мелкие кусочки ножом для мяса, острым поварским ножом или ножом сантоку. Мясо почти невозможно размазать, и соединительная ткань будет очень аккуратно разрезана.

Keep It Cold !

Независимо от того, какой метод измельчения вы используете, ключевым моментом является один принцип: держать мясо и все оборудование в холодном состоянии! Мясо комнатной температуры размазывает жир и соединительную ткань, а не режет их.Цель состоит в том, чтобы получить отдельные и идентифицируемые небольшие куски мяса и жира, а не размазанную пасту. Заморозьте все оборудование (детали мясорубки, чашу кухонного комбайна, лезвие и крышку - не замораживайте электрическое оборудование. Только детали) на 1-2 часа до измельчения (профессионалы, регулярно измельчающие мясо, хранят оборудование в морозильной камере) .

Чтобы приготовить мясо, нарежьте его на кусочки 1-2 дюйма, выложите одним слоем на выстланный пергаментом противень и заморозьте в течение 15-20 минут перед измельчением.Холодное мясо будет очень твердым и во время измельчения будет чисто разрезано. Вытащите мясо из морозильной камеры после того, как все оборудование будет готово к работе. Мясо должно идти прямо из морозилки в мясорубку или кухонный комбайн. Температура мяса и оборудования в процессе измельчения не должна превышать 40 ° F (4 ° C). Если вы перемалываете большое количество мяса, периодически помещайте оборудование обратно в морозильную камеру, чтобы оно оставалось холодным, и вынимайте из морозильной камеры только небольшое количество мяса.

Взвесьте мясо

Для получения наиболее однородных котлет для гамбургеров взвешивайте мясо на цифровых весах перед формованием. Чтобы получить готовый вес около 4 унций, мы увеличили каждую порцию до 5 унций с учетом потери влаги во время приготовления.

Формирование пирожков для бургеров: упаковка без упаковки

Упаковка мяса оставляет небольшие карманы, в которых бургер может удерживать сок и топленый жир, а зазубренные края рыхлого бургера открывают большую площадь поверхности, создавая более хрустящую коричневую корку снаружи - вкуснятина! Когда фарш будет упакован слишком плотно, пирожок станет плотным, с небольшим количеством карманов для сбора сока или без них, а соединительные ткани будут скрепляться друг с другом, как липучки, в результате чего получается жесткий и жевательный бургер, а не нежный.Паутина соединительных тканей также заставит гамбургер сжиматься во время готовки.

Соление

Соление стейков перед приготовлением значительно улучшает их вкус, текстуру и способность удерживать влагу. Однако при заправке измельченного мяса для гамбургеров соль не следует добавлять слишком рано. Расщепленный белок мяса в сухом рассоле может легко стать мягким и дать бургер с плотной и жесткой конечной текстурой. Лучшее время для приправы гамбургера - прямо перед тем, как он попадет на гриль.Прочтите сообщение Кенджи о Соленый говяжий фарш , чтобы понять, почему так важно засолить в правильное время.

Высокая температура

Приготовление на сильном огне необходимо для получения ароматной темно-коричневой корки бургера. В Master of the Grill, повара из America’s Test Kitchen определяют жарение на гриле как метод быстрого приготовления при температурах от до 400-600 ° F, (204–316 ° C). Поскольку реакция Майяра быстро вступает в действие при температуре 350 ° F, (177 ° C), это отличный метод приготовления для получения ароматной корочки на мясе.Бургеры достаточно тонкие, поэтому быстрый и сильный нагрев очень хорошо помогает достичь желаемой температуры вытяжки за один прием на гриле без пережарки.

Используйте Thermapen ® !

Thermapen - это инструмент ideal для приготовления бургеров на гриле. При готовке на сильном огне гриля держите руку над поверхностью как можно меньше времени, чтобы не обжечься. Считывание показаний датчика термопары за 2-3 секунды дает необходимую точность в мгновение ока.Датчик расположен в самом конце зонда - или для выборочной проверки тонких кусков мяса. Thermapen Mk4 позволяет держать термометр под любым углом благодаря автоповоротному дисплею, а его автоматическая подсветка делает показания четко видимыми, даже если вы готовите на гриле ночью. Благодаря скорости, точности и простоте использования Thermapen является незаменимым инструментом для гриля!

Измельчите свой собственный рецепт бургера

Состав

Будьте проще! Мы не хотели добавлять какие-либо ингредиенты, которые перебивали бы вкус мяса.

  • 10 унций. говяжий патрон
  • 10 унций. филе говядины
  • Соль и перец по вкусу

Метод

  • Заморозьте все мясоперерабатывающее оборудование на 1-2 часа. Нарежьте мясо кубиками размером от 1 до 1-1 / 2 дюйма и заморозьте до твердого состояния - 15-20 минут.
  • Соберите оборудование для измельчения или обработки и измельчите мясо.
  • Разогрейте газовый или угольный гриль до сильного огня. Держите газовый гриль накрытым, пока он не будет готов, или держите угольный гриль закрытым с открытым вентиляционным отверстием до готовности.Чтобы убедиться, что вы начинаете с обжигающего сильного жара, проверьте температуру поверхности гриля с помощью инфракрасного термометра с достаточно широким температурным диапазоном для высоких температур приготовления, например, с помощью промышленного ИК-пистолета.
  • Измельчить свежемолотое мясо на 5 унций. порциями и сформируйте неплотно упакованные котлеты.

Сделайте углубление на котлетах: Сделайте небольшое углубление в центре каждого котлета перед приготовлением на гриле, чтобы гамбургер не приобрел куполообразную форму. Соединительная ткань в мясе сжимается и сжимается при температуре выше 140 ° F (60 ° C).Мясо, соприкасающееся с жарким грилем, во время приготовления сжимается, а ямочка помогает ему сохранять однородную форму. Это действительно работает!

  • Решетка для жарки на чистом масле. Обильно приправьте котлеты солью и перцем, выложите на гриль и дайте гамбургерам готовиться, пока они не подрумянятся с первой стороны (2-3 минуты).
  • Переверните бургеры (приправьте другую сторону солью и перцем) и продолжайте готовить, пока гамбургеры не достигнут 120-125 ° F (49-52 ° C) для средней прожарки или 130-135 ° F (54-57 ° C) для среды.Если вы готовите гамбургеры с предварительно измельченным мясом, готовьте их до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C).
  • Примечание! Если вам нужен еще один отличный способ приготовить гамбургеров , ознакомьтесь с нашей публикацией о идеально приготовленных гамбургерах. Вы можете использовать любой метод!

Как приготовить бургер

Лучшая практика при выборочной проверке внутренней температуры стейков и отбивных - держать мясо щипцами в одной руке, а другой рукой вставлять зонд термометра в центр мяса от края до самой толстой части.Котлеты для бургеров более нежные, чем стейки из цельномышечных блюд, и могут развалиться при поднятии с гриля щипцами. Вставьте зонд Thermapen в центр бургера сверху в самую толстую часть мяса, убедившись, что зонд не касается нижнего внешнего края бургера. Немного отодвиньтесь, чтобы убедиться, что вы читаете самую низкую температуру.

  • Как и в случае с другим мясным фаршем, после того, как гамбургеры вынут из гриля, будет некоторое количество остатков готовки.Дайте бургерам постоять около 5 минут, чтобы мясо получилось сочным. В состоянии покоя внутренняя температура повысится примерно на 3-5 ° F для конечной средней редкой температуры 125-130 ° F (52-54 ° C) или 135-140 ° F (57-60 ° C) для средней температуры. . Подавайте с любимым сопровождением и наслаждайтесь!

Наши результаты

Мы использовали комбинацию говяжьей вырезки и вырезки, измельчали ​​ее с помощью мясорубки и кухонного комбайна и сравнили эти гамбургеры бок о бок с другими, сделанными из предварительно фарша из говядины.

Говяжий фарш, приобретенный в магазине

  • Наш гамбургер из предварительно измельченного говяжьего фарша уменьшился во время приготовления и стал плотным и жевательным. Вкус был скорее немного плоским, чем насыщенным и полным. Общая текстура мяса не позволяла бургеру задерживать влагу, а внешний вид имел хороший цвет, но не имел неровной неровной текстуры, которую мы искали в запоминающемся бургере.

Мясорубка

  • У этого бургера был богатый мясной вкус с нежной и сочной текстурой.Наружная корочка была хрустящей и рассыпчатой, с сильным коричневым оттенком и ароматом реакции Майяра. В целом отличный бургер! Метод мясорубки однозначно выигрывает.

Кухонный комбайн

  • Лезвие на нашем кухонном комбайне оказалось почти новым и очень острым, и мы почувствовали, что порезы были более чистыми, чем на мясорубке. У гамбургеров был такой же насыщенный вкус, грубая хрустящая корочка, а текстура была чуть более нежной, чем у гамбургеров на мясорубке.Использование кухонного комбайна - отличный вариант, если у вас нет мясорубки, и он нам очень подходит, но легко увидеть, что даже с твердым, частично замороженным мясом тупое лезвие размазывает жир с мясом. , и соединительная ткань может быть разрезана недостаточно хорошо, чтобы последний бургер получился нежным. Но опять же, на дрожжах лучше, чем купленный в магазине говяжий фарш!

Следуя лучшим методам измельчения гамбургеров, засолки в нужное время и жарки на сильном огне до правильной внутренней температуры, подтвержденной термапеном, вы обязательно будете готовить запоминающиеся гамбургеры в течение всего сезона!


Используемые продукты:

Thermapen Mk4Food Safety IR (IRFS)

Ресурсы:

Great Backyard Burgers, Master of The Grill , America’s Test Kitchen

The Burger Lab: как лучше всего измельчать говядину? , Серьезная еда

Густые и сочные чизбургеры на гриле домашнего помола , серьезные блюда

.

Как приготовить гамбургеры на гриле

Что может быть более американским, чем гамбургеры на гриле? Я считаю, что гамбургеры и хот-доги - единственная причина, по которой в общественных парках ставят грили. Бургеры и хот-доги - единственная причина, по которой мы приходим на стадион за 6 часов до игры (ну, и пиво, наверное…). На днях мы обсуждали хот-доги, поэтому я хотел отступить и поговорить о том, как правильно жарить гамбургеры.

Уровень опыта, который покажет, как долго готовятся гамбургеры, должен быть вашей конечной целью.Видите ли, гамбургеры могут показаться легкими в приготовлении, но я проглотил слишком много высохших и сгоревших говяжьих дисков, чем мне хотелось бы вспомнить. Люди так боятся недоварить гамбургеры, что ошибаются в том, что их перестарались, и это верный способ испортить гамбургер. Пора нам что-то с этим сделать, пора занять позицию, мне пора перестать жаловаться на это и начать просвещать массы! Итак, давайте приступим к делу и поговорим о лучших методах приготовления гамбургеров на гриле.

Советы для лучших гамбургеров

Как и во многих других рецептах приготовления на гриле, людям просто нужно замедлиться и обратить внимание на детали и технику, чтобы приготовить бургеры на гриле.Вот что я считаю ключевыми факторами совершенства гамбургеров.

  1. Выберите подходящее мясо . Вот новость, жир - это вкусно! Может, это и не слишком компьютер, но это правда. Вы знаете тот последний гамбургер, который у вас был в ресторане, тот, который вы сказали: «Боже, мои гамбургеры никогда не были такими вкусными». Я готов поспорить на свою бутылочку для шприца, что основная причина, по которой их бутылка лучше, заключается в том, что вы чувствуете себя виноватым, покупая что-нибудь, кроме «постного» говяжьего фарша. Прекратите бороться, жир - это вкусно! Нужна другая причина, ладно, у нас тяжелые времена и жирное мясо дешевле.Разве желание сэкономить не притупляет желание питаться здоровой пищей? Для хорошего жирного говяжьего фарша я рекомендую фарш из куриного фарша или фарш из вырезки. Проверьте этикетку и спросите своего мясника, вы хотите около 20% жира. Самые серьезные любители гамбургеров клянутся, что заземление собственного мяса - лучший способ. Звучит сложно, правда? Если у вас есть кухонный комбайн, это действительно не так. Начните с патрона без костей (ну) с целым жиром, нарежьте его на полоски и измельчите в кухонном комбайне небольшими порциями.Если вы хотите стать действительно серьезным, купите мясорубку, а затем расскажите мне, как вы убедили свою жену, чтобы я мог последовать вашему примеру. Стоит ли затраченных усилий? Лично я так не думаю, если у вас есть доступ к отличной говядине. Если вы живете в глуши, возможно, но у вас, вероятно, нет кухонного комбайна. Однажды я проведу тест на вкус, чтобы, наконец, доказать, могут ли люди заметить разницу…
  2. Используйте сильный огонь и готовьте их быстро! Как и большинство тонких мясных продуктов, гамбургер лучше всего готовить на сильном и прямом огне и готовить его как можно быстрее.Оставьте крышку открытой, увеличьте огонь и не готовьте слишком долго, иначе они высохнут.
  3. Будь нежнее с этим мясом! Большинство людей действительно плотно упаковывают котлеты, а затем слишком сильно их расплющивают. Из слабо упакованной котлеты получается сочный гамбургер! В противном случае вы рискуете высушить мясо и сделать его жестким. Единственное, что я собираюсь порекомендовать, - это сделать в пирожке выемку. Но мы поговорим об этом немного позже…
  4. Не «давите»! ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, НИКОГДА не разглаживайте и не сдавливайте свои гамбургеры лопаткой, пока они готовятся на гриле.С таким же успехом можно взять его руками и выдавить все соки. Почему люди обычно чувствуют необходимость это делать? Поскольку гамбургеры обычно надуваются или раздуваются посередине во время приготовления на гриле, мы поговорим о том, как предотвратить это, если вы останетесь со мной ниже…
  5. Переверните только один раз! Во время приготовления мяса жар отталкивает соки от источника тепла. Чтобы получился сочный гамбургер, вам нужно перевернуть гамбургеры только один раз, чтобы не испортить соки больше, чем необходимо.Большинство людей спрашивают, как долго вы готовите гамбургеры на гриле? Короткий ответ - «не слишком длинный» :). Реальный ответ зависит от гриля и толщины гамбургера, но верно одно - перевернуть только один раз! Мы ответим на вопрос «как долго» немного позже, ваше мясо подскажет вам, когда, если вы знаете, что искать. Но пока, пожалуйста, не поддавайтесь искушению продолжать листать!
  6. Не экономьте на булочках. Зачем вам все эти проблемы, чтобы узнать, как приготовить лучший бургер, а затем подавать его между плохими булочками? Я люблю булочки для французских гамбургеров из пекарни моего продуктового магазина.

Это очень высокий уровень объяснения того, почему большинство людей испортят идеально хороший кусок говяжьего фарша. Давайте шаг за шагом пройдемся по приготовлению идеального гамбургера.

Распечатать рецепт

Советы по приготовлению идеальных гамбургеров на гриле

Давайте сделаем шаг назад и поговорим о том, как правильно готовить гамбургеры на гриле. Видите ли, гамбургеры могут показаться легкими в приготовлении, но я проглотил слишком много высохших и сгоревших говяжьих дисков, чем мне хотелось бы вспомнить.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время25 минут

Порций: 6

калорий: 390 ккал

Ингредиенты

  • 2 фунта фарша, а не говяжий фарш
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка по желанию
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса по желанию

Инструкции

  • Приготовьте гриль.Идите вперед, зажгите гриль и настройте его для прямого приготовления на сильном огне.

  • Разделите говяжий фарш на равные части в зависимости от того, сколько пирожков вы собираетесь приготовить. Вы хотите получить кусок говяжьего фарша размером с теннисный мяч.

  • Теперь аккуратно сформируйте каждую разделенную часть говяжьего фарша в форму, подобную теннисному мячу. Не просрочите, не сжимайте, просто приведите в форму.

  • Когда у вас есть шарики из говяжьего фарша, аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы получилась котлета.

  • А вот и секрет . Вы, вероятно, испытали явление «вздутия», о котором я упоминал выше, из-за которого большинство неопытных мастеров-грильщиков пытаются пригладить котлету во время жарки. Чтобы уменьшить вздутие, просто большим пальцем сделайте углубление в середине котлета, прежде чем ставить его на гриль. Это не должно быть слишком драматичным, просто небольшой отступ, как вы видите на фотографии выше.

  • Что касается приправы, я также предлагаю вам не задумываться над этим.Конечно, есть много вариаций типичного бургера, которые сбивают вас с кресла, но вам нужно пройтись, прежде чем бегать! Как только вы сможете приготовить приличный простой бургер, я разрешаю вам сходить с ума, но давайте сначала освоим этот простой бургер. Я лично считаю, что добавление лука или других овощей к мясу относится к мясному рулету, а не к гамбургерам, но это только я (и, кроме того, мясной рулет тоже хорош!). Пока не усложняйте: немного кошерной соли, немного свежемолотого черного перца и, возможно, немного чесночного порошка, и все готово, просто аккуратно вотрите приправу в котлеты.Обратите внимание, что я не могу сопротивляться заполнению углублений или пустот в мясе, поэтому вы увидите немного вустерширского соуса в отступе на этой фотографии, я разрешаю вам это сделать, если вам нужно :) ...

  • Хорошо , огонь горит, мясо не было обработано слишком сильно (кроме вмятины на верхней части), и вы слегка приправили говяжий фарш. Вынесите этих плохих парней и поставьте их на самую горячую часть гриля. Наша цель состоит в том, чтобы поджарить гамбургер снаружи, чтобы образовалась великолепная корочка, сохраняя при этом внутреннюю часть красивой и сочной.Запомните, в какое время вы кладете их на решетку, чтобы рассчитать время для этого упражнения.

Как долго жарить гамбургеры

  • Примерно через 5 или 6 минут или до тех пор, пока вы не увидите, что сок начинает собираться на поверхности пирожка. Я люблю называть этот бургер потом (разве не похоже?). Это верный признак того, что мясо готовится посередине, из-за чего сок выталкивается вверх. Вдобавок вы увидите, как края начинают коричневеть. Как только появятся сок и подрумянивание, переверните гамбургеры и жарьте еще 3 минуты на другой стороне.Время зависит от температуры гриля, поэтому подождите, пока сок покажет вам, сколько времени.

  • Что касается нашего отказа от ответственности, USDA рекомендует 160 градусов для всего говяжьего фарша. Не рискуйте, используйте хороший термометр с мгновенным считыванием показаний, такой как Thermapen (лучший!), И проверьте последние рекомендации Министерства сельского хозяйства США и нашу удобную диаграмму температуры мяса. Если вы владелец iPhone, загляните в наше бесплатное приложение MeatTemps, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру для мяса. Если вы делаете чизбургеры, сейчас самое время положить сыр и закрыть крышку ровно настолько, чтобы сыр расплавился.
  • Снимите гамбургеры с гриля и дайте им постоять около 5 минут, пока вы поджариваете несколько булочек на гриле!

Nutrition

Порция: 4 г | Калории: 390 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 26 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 107 мг | Натрий: 2482 мг | Калий: 454 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 3 мг

Вот и все, что нужно сделать, чтобы приготовить идеальные гамбургеры на гриле.Просто, сочно и вкусно! Опять же, ваше время будет варьироваться в зависимости от вашего гриля и того, как вы любите гамбургеры. Еще кое-что я забыл упомянуть. Большую часть времени мы, американцы, едим гамбургеры, обычно в то время, когда вы не ожидаете хорошей еды. Детские вечеринки, посиделки, вечеринки и т. Д. Я хочу сказать, что люди, вероятно, даже не заметят, сколько усилий вы приложили, чтобы улучшить свои гамбургеры. Но когда вы концентрируете свою заднюю дверь вокруг этого протеина, сделайте все возможное.Так что наслаждайтесь (понимаете?) Этими маленькими комментариями вроде «Я бы хотел, чтобы мои гамбургеры были такими хорошими». И гордитесь тем, что знаете, почему их нет!

.

Как приготовить гамбургеры - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Сэма Сифтона

В начало

  • Наверх
  • Прежде чем ты начнешь
  • Говядина
  • Пэтти
  • Бургеры без говядины
.

Смотрите также