Как сделать мягче мясо свиньи


Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким - лучшие рецепты и кулинарные наблюдения. Нюансы приготовления свинины - Автор Екатерина Данилова

Качество и вкус любого блюда напрямую зависит от выбранных кулинаром продуктов.

Особенно это касается мяса, конкретной его части, внешнего вида и запаха.

К выбору такого мяса, как свинина нужно также подходить со всей серьёзностью и внимательностью.

Прежде всего, свинина должна быть розоватого чуть красного оттенка, с характерным запахом.

В процессе нарезки мясо, должно выделять исключительно прозрачный сок.

Если же мякоть свинины имеет тёмный бордовый или красный цвет, то можно с точностью сказать что это мясо старого животного, а, значит, по окончании готовки любители вкусно покушать получат вместо сочного и мягкого мясного куска – твёрдую или резиновую «подошву».

Свинина имеет сладостный и мягкий вкус, который безупречно сочетается с кислыми компонентами, (лимоном, киви, лаймом айвой, уксусом) ароматными приправами, специями, а также соусами.

Для приготовления вкусных блюд из свинины – аппетитных, вкусных и сочных важно научиться процессам размягчения свиного мяса до начала готовки и во время неё.

Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягкое, сочное и пикантное – да очень просто существует масса методов, благодаря которым разнообразные блюда из этого вида продукта получаются восхитительными и вкусными.

Приготовление мягкого и сочного мяса (свинины) – общие принципы и особенности этого процесса

До приготовления:

• Для того чтобы мякоть свинины стала мягкой можно применить специальную колотушку для мяса. Разбив у кусков мяса этой колотушкой мышечные волокна, кулинар добьётся главного, в процессе готовки мякоть не станет жёсткой и не впитает в себя излишки масла.

• Для того чтобы свинина получилась в процессе готовки мягкой и нежной рекомендуется куски мякоти замариновать. При этом маринад должен быть среднекислым. Так как если переборщить с компонентами, содержащими кислоту, мясо станет ещё более жёстким и непригодным для еды.

• Свинину можно мариновать, используя в заливку – уксус, различные вина, цитрусовые, а также кисломолочные продукты.

• Засолка также может помочь размягчить свинину. При засаливании мякоть свинины внутри себя удерживает влагу, благодаря чему при жарке мясные кусочки становятся сочными и нежными. Дополнительные же приправы, такие как розмарин, тимьян и сидр из яблок придадут мясу особую пикантность и вкус.

Во время приготовления:

• Для того чтобы, к примеру отбивные получились мягкими и сочными их нужно обжарить на большом огне, до получения румяной корочки, а потом поместить в духовку для окончания процесса приготовления.

• Также нужно знать, что мясо готовить на сильном огне необходимо всего несколько минут, иначе оно приготовится только снаружи, а внутри останется сырым.

• В процессе тушения свинина также становится нежной и аппетитной, вследствие того, что помещается в жидкую консистенцию, дополненную ароматными ингредиентами, и варится несколько часиков.

• Перед тушением мясо рекомендуется поджарить для образования хрустящей корочки.

• Также свинину можно коптить, томить на медленном огне – в результате получится нежное, мягкое и аппетитное мясное блюдо.

Важно! Приготовленному мясу необходимо дать «отдохнуть». Так как если сразу после приготовления мясо нарезать из него вытечет весь сок и оно станет жёстким и невкусным.

Лучшие рецепты приготовления мягкой и сочной свинины

Рецепт 1. Стейк — как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 1 кг.

• Кефир – 0,5 л.

• Луковица.

• Чесночок – 5 зубчиков.

• Соль.

• Специи.

Способ приготовления:

Для того чтобы стейк приготовился, и стал мягким, аппетитным и сочным необходимо заранее мясо замариновать. Для этого нарезанные куски мяса рекомендуется поместить в кефир с нашинкованным луком, перчиком, специями и солью. Куски свинины, помещённые в кефир, должны быть предварительно отбиты специальной колотушкой.

Дальше мясо необходимо убрать в холодильник для маринования не менее чем на 4 часа.

После того, как мясо хорошенько промаринуется, его нужно будет выложить на сковородку с сильно разогретым маслом.

Затем мясо нужно обжарить с двух сторон до румяной корочки на большом огне (недолго), после чего убавить его и довести блюдо до готовности.

Румяная корочка удержит сок в мясе, и сделает его мягким и сочным.

Рецепт 2. Жаркое в кисло-сладком соусе или как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

• Мякоть свинины 0,5 кг.

• Консервированный ананас – банка.

• Перчик (болгарский) – 2 шт.

• Вода – 40 мл.

• Желток.

• Крахмал – 30 гр.

• Соевый соус – 30 мл.

• Имбирь.

• Соль.

Ингредиенты для соуса:

• Сахар – 70 гр.

• Кетчуп 60 мл.

• Уксус – ст. ложка.

Способ приготовления:

Мясо нужно нарезать на средние кусочки и положить в подготовленную ёмкость для маринования.

Затем к мясу необходимо добавить соевый соус, желток, крахмал, водичку и соль. Дальше нужно все компоненты промеж собой перемешать и отправить мясо в холодильник минимум на 3 часа.

Далее, нужно нашинковать болгарский перчик полукольцами, порезать квадратиками ананас.

Когда мясо будет готово (замариновано), его необходимо со всех сторон обсыпать крахмалом и выложить в разогретое масло на сковородку. Дальше свинину необходимо обжарить до образования корочки и выложить из сковородки в чистую посудину.

После нужно обжарить перчик, имбирь в течение нескольких минут, а затем прибавить к ним ананас. Готовить все компоненты не более 5 минут.

Отдельно нужно приготовить соус. Для этого в чашку нужно высыпать сахарок, прибавить уксус и кетчуп. Все компоненты нужно смешать и добавить к обжарке из перчика, имбиря и ананаса. Также нужно прибавить ко всем этим ингредиентам крахмал, заранее разведенный в водичке.

В соус необходимо выложить мясо, все составляющие смешать и жарить ещё несколько минут.

Блюдо из самой нежной и сочной свинины в кисло-сладком соусе готово.

Рецепт 3. Свинина с яблоками. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

• Свинина – 650 гр.

• Жир – 60 гр.

• Луковица.

• Яблочки – 2 шт.

• Мука – 40 гр.

• Тмин – 0,5 ч. ложки.

• Соль.

Способ приготовления:

Свинину необходимо хорошенько промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке – цельным куском и уложить на сковородку.

Затем свинину нужно обжарить на разогретом жиру со всех сторон, а после выложить в утятницу вместе с жиром, который остался после готовки на сковороде.

Дальше необходимо мясо присыпать тмином и на ¾ залить водой. Далее, утятницу со свининой нужно установить на огонь и оставить тушиться. Если при этом процессе вода станет испаряться, то её необходимо будет подлить.

После нужно почистить, нарезать на кусочки яблоки и перед окончанием готовки доложить их к мясу в утятницу.

Когда мясо приготовится, его нужно будет вынуть из утятницы, а к оставшейся яблочной жидкости прибавить муку, разведенную водичкой. Затем яблочный соус надо будет несколько минут покипятить.

Когда мясо чуть схлынет, его необходимо будет нарезать на куски, залить подготовленным соусом и приукрасить зеленью.

Рецепт 4. Свинина, запеченная в духовке. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

• Мякоть свинины.

• Луковица.

• Чеснок.

• Горчица.

• Соль, перчик, приправы.

Способ приготовления:

Поверх выбранного куска свинины необходимо сделать надрезы при помощи ножа, это делается для того, чтобы мясо, когда приготовится, получилось мягким, сочным и аппетитным.

Дальше полукольцами нужно нарезать лук, очистить и покрошить чеснок.

Затем мясо необходимо посолить, в прорезанные места вложить чеснок, обсыпать свинину специями и обмазать горчицей. Также можно к горчице прибавить майонез – мясо от этого будет ещё вкуснее. Сверху горчицы необходимо уложить нашинкованный лук и оставить свинину мариноваться, таким образом, на 3-4 часика.

Дальше нужно будет свинину выложить на фольгу, обвернуть её со всех сторон ею и отправить мясо в духовку для того, чтобы оно хорошенечко, до готовности запеклось.

Рецепт 5. Свинина по-французски. Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким

Ингредиенты:

• Мясо (свинины) 0,5 кг.

• Сыр – 250 гр.

• Майонез – 250 гр.

• Луковица.

• Масло.

• Соль.

Способ приготовления:

Мякоть свинины необходимо нарезать на средние куски. Дальше нужно отбить мясо, с двух сторон поперчить и посолить.

Затем необходимо очистить и нашинковать полукольцами лук, сыр натереть на тёрке.

Далее, нужно специальную формочку смазать маслом и на её дно уложить куски подготовленного мяса. Поверх мяса необходимо положить лук, полить компоненты майонезом.

Дальше на майонез необходимо растрясти сыр и отправить блюдо запекаться в духовой шкаф.

Украсить блюдо можно оливками, веточкой зелени и подавать к столу.

Как приготовить, чтобы мясо свинины было мягким – кулинарные хитрости и полезные советы

• Самая нежная часть свинины – это вырезка. Из этого кусочка получится восхитительное, пикантное и сочное блюдо, свинина будет попросту таять во рту.

• Для того чтобы мясо свинины приготовилось мягким, его нужно обмазать горчицей и оставить в таком виде на полчаса.

• Свинину можно замариновать в покупной минеральной воде – выйдет шикарное и вкусное блюдо.

• Для большей мягкости к свинине во время готовки можно добавить сахар, ложки будет достаточно.

• Сочная и нежная свинина получится, если её положить в холодную водичку с добавлением крахмала на 2-3 часа.

• Самое главное, что нужно для приготовления любого блюда из свинины, так это то, чтобы мясо было молодым и свежим.

Полезные ссылки:

Как сохранить целую свинью без охлаждения

Свинья - крупное животное, способное обеспечить мясо для семьи в течение большей части года при правильном хранении. В наши дни мы замораживаем большую часть мяса, чтобы оно не портилось, но охлаждение используется только в прошлом веке или около того. Как наши прадеды и бесчисленные поколения до них сохраняли свинину?

Вяление свинины в корневом погребе. Источник изображения

Я начал исследовать методы консервирования несколько лет назад, надеясь обработать свиней в домашних условиях и сохранить их традиционными методами.Сразу после того, как мы завели свиней в том же году, я забеременела первым ребенком и поняла, насколько сложно положить еду на стол, пока растет семья.

Наши свиньи были переработаны дома, но позже, чем ожидалось. Им был почти год, и им было около 350 фунтов каждый. К сожалению, конверсия корма действительно падает, когда они начинают становиться такими большими, резко увеличивая затраты на выращивание свиней. Кроме того, их намного труднее зарезать. Нам потребовался целый день, чтобы просто положить их в морозильную камеру, пока мы работали, на моей спине лежал 8-недельный ребенок.

Это было все, что мы могли сделать, чтобы их поддержать, и мы не собирались добавлять какие-либо дополнительные задачи в наш день. Наши две 350-фунтовые свиньи были убраны весом около 175 фунтов каждая. Хорошо, что у нас есть 3 морозильных ларя…

Хотя на этот раз это не сработало, мои исследования по консервированию свинины не пропадут даром. Мы по-прежнему планируем сохранить целую свинью без охлаждения в ближайшие несколько лет. Я нашел методы почти для каждой части свиньи, но есть несколько, которые все еще остаются неуловимыми.

Мне еще предстоит найти традиционные способы длительного хранения свиных ребрышек, например. Есть несколько традиционных юго-восточноазиатских методов ферментации мяса, но только на короткий период перед употреблением. На данный момент я планирую сохранить ребрышки в виде риллетов и приготовить кости для получения консервированного свиного бульона.

Чтобы сохранить целую свинью без охлаждения, я все еще собираюсь прибегнуть к нескольким современным методам, включая консервирование. Тем не менее, эти методы по-прежнему не требуют электричества, и современные они или нет, их все еще можно реализовать с помощью небольшого количества оборудования и костровой ямы.

Вяление мяса в корневом погребе. Изображение предоставлено Homestead Honey

Прежде чем вы начнете, вам понадобятся подходящие инструменты. Очень острые и специально изготовленные ножи необходимы для того, чтобы разделить свинью дома, особенно если вы планируете закончить день с прикрепленными пальцами. Резка тупым ножом или ножом, не подходящим для работы, - хороший способ получить травму. Вот список ножей, которые мы используем в день обработки:

Помимо хороших инструментов, вам понадобятся несколько основных принадлежностей.Если вы любите приключения, вы можете самостоятельно очистить свиные оболочки для колбасы. Однако, если вы делаете колбасу впервые, я бы посоветовал попрактиковаться с покупной оболочкой, чтобы упростить процесс, прежде чем добавлять эту дополнительную сложность.

Лечебная соль, как и обычная кошерная соль, также необходимы для длительного хранения. (Вот калькулятор лечебной соли, который поможет вам определить, сколько использовать.)

Вам также понадобится мясорубка, электрическая (мы используем эту) или ручную, и шприц для колбас.

Если вы серьезно подумываете о том, чтобы вырастить и сохранить дома целую свинью, я бы также посоветовал приобрести несколько книг по колбасным изделиям. Если вы собираетесь купить только один, я бы посоветовал начать с Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Curing. Он исчерпывающий, написан легким для понимания языком и содержит множество рецептов. Вот что у меня на полке с мясными закусками:

Выдержка свинины на открытом воздухе. Источник изображения

Мы привыкли использовать каждый кусок свинины по-разному в приготовлении пищи.Некоторые нарезки более жесткие и лучше прожариваются на медленном и медленном огне, в то время как другие лучше подходят для быстрого приготовления на гриле. При консервировании свинины каждый разрез имеет разные характеристики, которые влияют на конечный вкус продукта.

Более жесткие и жирные нарезки можно перемолоть в колбасу, которая хранится в оболочке, а более постные или более нежные нарезки можно солить и консервировать целиком.

Задние лапы свиньи получают меньше нагрузки, чем лопатки, и мясо получается более нежным.Целую ногу часто превращают целиком в ветчину или прошутто. Процесс включает в себя тщательное засаливание всей ноги, а затем лечение в течение года или более.

Так как это такой большой кусок мяса, это может быть опасно, если у вас нет нужной температуры. Готовьте ветчину или прошутто дома только в том случае, если у вас есть подходящий погреб для корнеплодов или постоянно прохладный подвал.

Вяление целых свиных ног для домашнего прошутто. Изображение предоставлено Homestead-Honey

Моя подруга Тери из Homestead Honey построила погреб для корнеплодов (и написала книгу об этом процессе), и прошутто домашнего приготовления была одной из первых вещей, которые туда вошли.Она написала о своих приключениях в приготовлении мяса на приусадебных участках, где они лечили прошутто, лардо, салями и бекон на своей ферме в Миссури.

Жизнь Анны - Как коптить ветчину

Ель - как приготовить прошутто по-тоскански

От мяса темной шеи возвращается светлая свиная корейка. Когда жир остается, это превращается в свиные отбивные. Полностью лишенный жира на спине и ребер, этот отруб становится единым отрубом для поясницы.Есть несколько региональных способов лечения свиной корейки.

Вяленая свиная корейка, известная как лонзино. Источник изображения

Итальянцы делают лонзино с небольшим количеством соли, сахара и инстакура № 2 вместе с черным перцем, чесноком, гвоздикой и тимьяном. Канадский бекон и немецкий касслер также делают из свиной корейки, но это свежее лекарство, которое не будет таким же, как лонзино.

Охотник-рыболов, повар-садовник - Лонзино, Вяленая свиная корейка

Гурман с семьей - Канадский бекон, вяленый в клене

Ель - Вяленая свиная корейка по-немецки Касслер

Более жесткие части свиньи - это части, которые свинья использует каждый день для основных движений.Хорошими примерами являются мышцы челюсти и челюсти для жевания и мышцы шеи для укоренения. С вырезкой все наоборот. Это небольшая мышца, которая при движении тянет задние лапы свиньи вперед. По большей части это пассивное действие, и эта мышца почти никогда не сокращается. Недостаток употребления делает вырезку исключительно нежной и гладкой.

Если можете, запеките вырезку в день обработки свиньи, чтобы получить настоящее лакомство. Это быстрое приготовление без особых хлопот.Нет ничего лучше, чем сочная вырезка после долгого дня, посвященного переработке свиньи, чтобы напомнить вам, почему все это стоит того.

Если вы все же решили консервировать вырезку вместе с другими разделками, следует помнить о нескольких вещах. Вырезка намного меньше и даже тоньше, чем свиная вырезка. Их можно быстро и легко вылечить в домашних условиях целиком.

The Splendid Table - Saucisson из свиной вырезки

NYT Cooking - Вяленая свиная вырезка Ветчина

Новости Матери-Земли - Вяленая свиная вырезка

Свиную лопатку почти всегда перемалывают в колбасу для салюми.Зачем? Плечо - одна из наиболее часто используемых групп мышц свиньи, обычно оно жесткое и волокнистое. Кроме того, в большинстве колбасных изделий идеальное соотношение жира и мяса (20% жира и 80% мяса). Поскольку лопатка часто используется, она также имеет больше аромата, чем большинство нарезок, что дает исключительную колбасу.

Существуют буквально сотни различных видов колбасных изделий. Они различаются по размеру, времени отверждения, приправе и, самое главное, вкусу. Все они используют молочнокислые бактерии, те же самые бактерии, которые производят квашеную капусту и кимчи, чтобы потреблять сахар, содержащийся в мясе, и снижать pH, чтобы вредные патогены не могли процветать.Чтобы сделать эту чудесную работу по консервации, им нужна соль.

Соль, добавленная в начале процесса, замедляет рост вредных бактерий и дает молочнокислым бактериям конкурентное преимущество. Для получения более подробного руководства по домашним колбасам лучше всего обратиться к The Art of Making Fermented Sausages. Он охватывает все аспекты изготовления колбасы и подробно объясняет, как и почему каждый шаг помогает сохранить мясо (вместе с руководствами по устранению неполадок).

Если вы подумываете о строительстве собственной коптильни, так как коптят многие виды вяленого мяса и колбас, я настоятельно рекомендую дизайн коптильни и коптильни от того же автора.

Чтобы приготовить салями, сначала нужно сделать колбасу. Это включает измельчение мяса, а затем его заливку в оболочку с добавлением приправ и соли. Мы используем мясорубку LEM 3/4 л.с., и она делает прекрасный фарш для колбасы со скоростью 7 фунтов в минуту. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину, которая даст вам хорошую тренировку и позволит вам делать то же самое без электричества.

Независимо от того, как вы измельчаете колбасу, если вы планируете посолить мясо, НЕ используйте мясорубку для упаковки колбасы в оболочки.Если снова пропустить мясо через мясорубку, кусочки мяса и колбасы превращаются в эмульсию, и у вас остается что-то вроде хот-догов или болоньи. Салуми хорошего качества готовят с помощью шприца для колбас, который не измельчает и не эмульгирует мясо при его попадании в оболочку.

Большой рулет из свиной колбасы с наполнителем для колбас. Изображение предоставлено Homestead-Honey

У

Homestead Honey есть красивые картинки (и учебник) по приготовлению колбасы в домашних условиях с помощью 8-литрового шприца после измельчения мяса вручную на ручной мясорубке.

Охотник, рыболов, повар-садовник - Итальянское салями какчиаторе

Hunter Angler Gardener Cook - Салями с фенхелем

Hunter Angler Gardener Cook - Kabanosky, палочки для копченостей полированные

Capocollo - итальянское слово, которое напрямую переводится как «верхняя часть шеи». Вот откуда взялось это сокращение. Разделывая свинью, вы легко можете увидеть, что поясница, проходящая над ребрами и за пределами позвоночника, меняет цвет около шеи. Начиная с 4-го или 5-го ребра, мясо филейной части резко меняется от белого свинины к гораздо более темному цвету мяса колло или «воротничка».

Поскольку итальянский язык меняется в зависимости от региона, его также называют capicollo, capicollu, finocchiata. В Аргентине его называют бондиола или бондиола курада. В США мы обычно называем это capicola или capicolla.

Основное отличие приготовления капоколло от многих других вяленых цельных свиных отрубов заключается в том, что капоколло помещается в большую оболочку целиком. Поскольку это значительно усложняет процесс, мясо шеи иногда просто измельчают в колбасу с мясом лопатки.Его также можно вялить так же, как и свиную корейку, но текстура, вкус и жирность будут сильно отличаться.

После того, как мясо помещается в большую оболочку, его завязывают сложными мясными узлами, чтобы закрепить его по всей длине отруба. В наши дни и мясники, и домашние лекари используют сетки для мяса, чтобы упростить процесс.

Колбасные изделия: искусство и ремесло - Capocollo di Calabria

Живой итальянский стиль - Путеводитель по домашнему капиколо

Всем известно, что свиная грудинка предназначена для приготовления бекона.Уловка в том, что не все культуры делают бекон одинаково. Американский бекон был вялен и подвергнут горячему копчению, чтобы быть стабильным, пока пионеры пересекали открытые равнины.

Свиная грудинка в солевом отборе для панчетты. Изображение любезно предоставлено Christina’s Cucina

Итальянцы делают полностью сырую версию панчетты, которую скручивают и развешивают для лечения с ароматными специями. У французов также есть версия, называемая вентрече.

Отвержденная плита панчетты. Изображение любезно предоставлено компанией Bacon is Magic

.

Жизнь Анны - Как вылечить и выкурить свой собственный бекон

Christina’s Cucina - Как приготовить панчетту

Бекон - это чудо - как приготовить панчетту за 60 секунд

Охотник, рыболов, садовник Повар - Вентреш, французский бекон

Охотник, рыболов, садовник Повар - Немецкий бекон

Вяленая свиная щека, или гуанчиале, представляет собой вяленое мясо, напоминающее панчетту, но более ароматное.Свинья действительно использует свои челюстные мышцы, а это значит, что они крепкие, но вкусные. Процесс отверждения делает их нежными, но сохраняет весь насыщенный вкус. Свиную челюсть обрабатывают смесью instacure # 2, соли, сахара и специй около недели, пока она не станет жесткой. Затем его смывают и сушат при температуре от 50 до 60 градусов и влажности 55% минимум на 3 недели.

Охотник, рыболов, садовник Повар - Как приготовить гуанчиале

NYT Cooking - Shortcut Guanciale

Washington Post - Guanciale Made at Home: лекарство от зимнего блюза

Признаюсь, я не нашел хорошего способа вылечить свиные ребрышки.Лучшее решение - либо приготовить их сразу, либо очистить мясо от мяса и посыпать его свиным жиром в виде конфи.

Конфи - это соленое мясо, медленное приготовление в жире прямо в консервационном пузырьке, похожем на глиняный горшок. Когда он остывает, жир закрывает верхнюю часть и не пропускает кислород, эффективно защищая стерилизованное приготовленное мясо внутри. Конфи или свинина в темном прохладном месте должны храниться в течение нескольких месяцев. Риллеты - похожее блюдо, но готовят из измельченного мяса, оставленного под слоем свиного жира.

Ель - конфи: классический метод консервирования утки, гуся и свинины

Риллеты из свинины или вяленые свиные кусочки, консервированные в жире. Источник изображения

Хотя головной сыр не является консервированием или лекарством, это отличный способ использовать небольшие кусочки мяса и жирный желатин, которые содержатся в голове, голенях и рысаках. Урожай относительно невелик, и это один из тех продуктов, которые можно есть в течение нескольких дней после обработки свиньи. Хэнк Шоу из Hunter Angler Gardener Cook вкратце описывает процесс:

«свиная голова и несколько рысаков, тушенные с травами, овощами и специями, пока мясо - и все остальное - не отвалится.Затем вы выбираете кусочки для лакомства, процеживаете и уменьшаете бульон и полагаетесь на желатин в нем для застывания колбасы ».

Хэнк также подробно описывает, почему его не следует называть головным сыром, но, эй, так его называют в этой стране. Возможно, это не аппетитное название, но из него получится вкусная еда.

Охотник, рыболов, повар-садовник - Копа ди Теста (головной сыр)

Hunter Angler Gardner Cook - Fromage de Tete (Французский головной сыр)

Копиаст (греческое гостеприимство) - Залатина (греческий головной сыр)

Залатина или греческий вариант головного сыра с цитрусовыми.Изображение предоставлено Kopiaste

Свиной жир - одна из самых простых частей консервирования. При правильной обработке сало можно хранить в прохладной кладовой без охлаждения. Мясо, консервированное в свином жире, такое как риллы и конфи, также можно хранить в прохладном погребе без консервирования.

В отличие от бекона, сало хорошего качества не имеет вкуса свинины. Сало можно использовать для жарки во фритюре, но его также можно использовать для приготовления пирогов, печенья, печенья и булочек.

Традиционно сало из листьев использовалось для приготовления самых лучших пирогов.Лейфское сало получают из листового жира, который представляет собой долю жира, находящуюся возле почек. По форме он примерно похож на лист, отсюда и название. Поскольку листовой жир более мягкий, сало можно намазывать при комнатной температуре, поэтому с ним очень легко работать.

Независимо от того, какой жир вы выберете, он станет чище, если вы его сначала измельчите. Чем больше площадь поверхности, тем легче растопить жир без лишнего привкуса свиньи.

Измельчение жира перед приготовлением сала увеличивает площадь поверхности, что значительно улучшает выход сала.

Сало можно приготовить из любого свиного жира, но сало будет более твердым по текстуре и лучше для жарки во фритюре. Сохраните жир на спине, чтобы его можно было нарезать кубиками в колбасах или вяленым как лардо, и, если можете, сделайте жир из листового сала.

Соль в моем кофе ”ширина =” 600 ″ высота = ”338 ″>

Соль в моем кофе - Как вывести сало

Соль в моем кофе - Как вывести сало в быстрорастворимый горшок

Flip Flop Barnyard - Как обработать сало

Жизнь Анны - Как превратить жир в сало

.

Как начать небольшую свиноферму

Бекон домашнего копчения, бекон цвета красного дерева, сочная пухлая ветчина, свежая острая колбаса и снежное сало в основном вызывают ностальгию воспоминания в этой стране сегодня ... но нет причин почему освященное веками искусство вяления и копчения мяса не может возродиться современным поселенцем. Собственно говоря, есть пара очень веских причин, почему это должно быть.

В наш век антибиотиков, гормонов, переполненных откормочных площадок, консерванты и средства быстрого отверждения, самостоятельно практически единственный способ быть уверенным в качественном мясе.Кроме того, выращивание свиней - это особенно подходящий проект. мелкому или начинающему фермеру, потому что:

• Столица инвестиции низкие.
• Проект краткосрочный.
• Семейный сад может обеспечить значительное количество качественная пища в рационе свиней по незначительной цене.

Прошлым летом мы с мужем Артуром взялись за проект. выращивать и зарезать двух свиней ... одну для себя и один для друга. Сало вылили, колбасу сделали, копченый бекон и ветчина... все с разумными успех с первой попытки. Наш опыт должен предложить поощрение для всех, кто задумывается о таком начинание впервые.

Прежде всего, следует ли вырастить одну или две свиньи? Дело в том что одинокая свинья плохо растет (ему нравится компании) ... в то время как сегодняшняя средняя семья, вероятно не ест больше одной свиньи в год. Так что же делать?

Есть как минимум два выхода из этой дилеммы. Один должен найти друга, который хотел бы вырастить свою свинину, но негде это делать.Предложите вырастить вторую свинью для вашего товарищ, который, в свою очередь, понесет свою долю затрат и помочь с разделкой мяса. Больше не будет проблем для вырастите двух свиней, чем одну, свиньи будут иметь каждую другое для компании, и вы сделаете кому-то одолжение Кроме!

Второй вариант - вырастить и зарезать двух свиней, одну для домашнего потребления и один на продажу. Хотя все государства есть законы о разделке и продаже мяса (уточняйте у ближайшей бойни), я считаю что - в общей практике - никто не беспокоит мелкий фермер, который выращивает для себя и продает своему друзья. (третья альтернатива , конечно, выращивание одной или нескольких "лишних" свиней для продажи на копыто на открытом рынке. С конкуренцией от коммерческие свиноводческие "фабрики", какими они являются сегодня, однако это альтернативы нет вообще - ред.)

Если у вас есть сомнения в целесообразности продажи домашнее мясо, узнайте, прежде чем начинать, сколько ваши друзья и соседи будут заинтересованы в покупке свежая свинина следующей осенью. Если ваш опыт похож на наш, вы найдете так много людей, жаждущих по-настоящему выращенное на ферме мясо, которое ваша свинья будет "всякой всячиной" раньше это даже поднято!

Хотя свежая свинина не стоит дорого, вы должен иметь возможность получить обратно столько, сколько вложили в свинью вы продаете, плюс небольшая доплата, чтобы компенсировать стоимость одного оставь себе.Кроме того, если вы хотите получить двойную цену за свой продукт, вы можете сделать это посолить и коптить часть мяса, прежде чем предлагать его на продажа. Я думаю, я уверен, что обещаю, что у тебя не будет сложность продажи бекона и ветчины домашнего копчения. С участием такое вложение времени и труда (стоимость минимальная) ваши продажи могут компенсировать все затраты на выращивание свиней, и ваш зимний запас свинины будет бесплатным!

Однако позвольте мне заявить, что в этом нет никаких гарантий. бизнеса, и я не утверждаю, что это простой способ получить дешевую еду ».Примите во внимание следующее, прежде чем вы начало:

• Выращивание здорового животного требует определенных количество ежедневной заботы и внимания.
• Разделка мяса - это не особенно приятная задача.
• Мясо необходимо вялить длительный период времени.
• Мясо необходимо коптить и храниться должным образом, чтобы обеспечить его сохранность.

Опять же, здравый смысл и немного терпения - единственные основные требования, чтобы быть успешным свиноводом и мясник. Если тебе нравится делать что-то для себя и хочется для начала в зависимости от своих рук, это хорошее место начать.

Покупка свиней

В фермерских общинах молодых свиней обычно предлагают для распродажа в газетах всю весну и лето месяцы. Если вы не нашли ничего из перечисленного в газетах, спросите в фермерских магазинах или на распродаже ... но НЕ бросайтесь на скорую руку, чтобы купить свою свинью первым приступ весенней лихорадки. Для начала ваш сад не даже посажен, тем более готов кормить свинины ... а если вы покупаете слишком рано, вы окажетесь с дорогим перерастает питомец к августу или сентябрю.

Перед покупкой вам следует знать три вещи. Сначала свиней отнимают от груди и продают, когда им исполнится восемь недель. старый. (Не покупайте свиней, отнятых от груди через шесть недель, потому что они не будут будь здоровым.) Во-вторых, принято считать, что свинья должен быть зарезан, когда ему будет шесть месяцев; если вы кормите ему больше этого возраста вы будете только вкладывать в него деньги что ты не вернешься. В-третьих, если у вас нет доступа к холодильная камера, до морозов не разделишься прибывает. Температура должна быть от 30 до 40 градусов, чтобы мясо могло повиснуть и остыть после разделка.


Имея эту информацию, нетрудно решить, когда купите ... просто вычтите четыре месяца из времени, которое вы может спланировать, что морозная погода у вас на шее лес. Здесь, в Мичигане, мы убиваем в конце ноября поэтому покупаем наших свиней в конце июля. Удобно, сад только начинает производить некоторый излишек в то время летом и дает больше, поскольку свиньи растут и голоднее.

Какая порода свиней лучше всего подходит для мяса?

Следующие породы популярны как производители постного мяса и найти не составит труда: Йоркшир, Дюрок-Джерси, Беркшир, Хэмпшир, Польша-Китай, Честер Уайт и Тамворт.Попросите свиноматок (самок) или курганов (кастрированные самцы), потому что мясо кабана (некастрированный самец) имеет очень неприятный запах и вкус. Если у вас есть выбор, выберите самых хриплых животных из помет ... те, у кого короткие ноги и пухлые ищу радиолюбителей. Вам понадобится деревянный ящик или ящик, чтобы перевезти их, потому что свинья не справляется, как другие животные (на шею нельзя надевать ошейник и поводить его туда, куда вы хотите, чтобы он пошел).

Общий уход и содержание свиней

Это было сказано много раз, и я повторю еще раз: свинья не грязное животное. - это его природа укореняться (он ест коренья, семена и орехи и получает необходимые минералы из почвы) и - если заключен в небольшой пространство - он укоренится в собственном навозе. Но это не так по выбору. Обеспечьте свою свинью хорошим, чистым укореняется, давая ему столько же свежего дерна, сколько вы может позволить себе забор, поставить свинарник в другом месте каждый год ... и он останется чистым.

Поскольку свиньи укореняются на свободном от шарлатана участке сезон вы можете захотеть ограничить своих животных в будущем приусадебный участок, где можно обработать почву и удобрить ее для вас одновременно! Забор для свиней не обязательно должен быть высоким (три фута достаточно высоки), но он должен быть из плетеной проволоки и закрепляется снизу досками или бревнами.Свиньи не переходят через заборы, но они проходят под водой.

Большая часть литературы по содержанию свиней предлагает бесполые, переносной дом, который можно перемещать в разные части загон, так как навоз накапливается на одном участке. Дом может быть построена из обрезков древесины или олова, а квадрат в пять футов подходящего размера для двух молодых свиней. Летом структура придаст оттенок почти безволосым свиньям тела (подверженные солнечным ожогам). Если вы дадите зимой на соломе, животные будут согреваться в свой дом, выкопав гнездо и выровняв его постельные принадлежности.

Обеспечьте свинину достаточно большим пространством, чтобы root, и вам не нужно беспокоиться о том, что они выйдут из их перо. Некоторые люди вставляют кольца в нос свиньям, чтобы удерживать их от укоренения, но это лишает животное возможности важная часть его диеты. Хорошая чистая укорененность важна к здоровью Порки ... вместе с постоянным снабжением чистая питьевая вода, свежий воздух и возможность упражнение. Когда становится холодно, вы можете помочь сохранить вашим свиньям комфортно, подогревая их питьевую воду или жидкая пища.С удовлетворением этих простых потребностей и адекватной диеты, ваши свиньи должны быть счастливой, здоровой частью усадебная семья.

Корм ​​для свиней

Фермер, который выращивает свиней исключительно ради прибыли, их накормит. самая дешевая еда, которую он может получить. Это часто включает черствый белый хлеб и большое количество кукурузы. При повышении свиней для собственного потребления, однако вы наверняка будете более осторожны в том, что они едят, потому что мясо, которое вы производите не может быть лучшего качества, чем фид, Это.Если вы знаете о качестве еды, то знаете, что «органически» выращенные корма дают мясо высочайшего качества из всех. К сожалению, «органический» корм обычно не доступны, кроме фермера, который его выращивает сам. Так, пока вы не настроитесь производить свой собственный, вам придется руководствуйтесь здравым смыслом при выборе лучшего доступного корма.

Мы не покупали упакованные готовые корма для свиней для наших животных, потому что такие смеси дорогие и почти наверняка содержать антибиотики и другие добавки.Вместо этого мы купил зерно в Фермерском бюро, смешал и перемолол согласно нашим спецификациям ... это не было органическим, но это не было и дорогих химикатов. Мы отказались белый хлеб из пекарни, простокваша из молочного и кроватка, полная засохшей кукурузы неопределенного возраста. Мы приняли молоко и бытовой мусор от наших соседей, но не попробуйте получить любой из ресторанов.

То, что вы кормите своих свиней, будет зависеть от того, что доступно где вы живете и ваша способность оценивать это.Не будь боюсь задавать вопросы и - если кому-то расскажешь (вежливо) что его мусор недостаточно хорош для вашего свиньи - это могло бы заставить его немного задуматься.

Выбирая корм для свиней, помните, что они всеядный. То есть им и нравится, и нужно (прямо как людей!) разнообразное питание, чтобы получить все необходимые им витамины, минералы и белок. В следующий список ни в коем случае не является исчерпывающим, но даст вам представление о том, что полезно для свиней есть.

Кукуруза, зерно и соль минеральная . Зерно можно скармливать целиком, но несколько разновидностей обычно смешивают и измельчают все вместе. Кукуруза - это хорошо, но ее нельзя использовать исключительно, соевые бобы необходимы из-за высокого содержания белка и рожь любима многими фермерами в этой местности. Вот Предлагаемая смесь:

Мы скармливали этот зерновой рацион дважды в день и добавляли треснувшую кукурузу. когда свиньи подросли. Когда свиньи выглядели так, будто они набрали слишком много веса, мы перестали кормить дополнительная кукуруза на время.

Фрукты, овощи и зелень. Если ваш сад без опрыскивания, вы можете чувствовать себя особенно хорошо при кормлении гороховые лозы, листья капусты, кабачки, огурцы и дыни, чтобы твои свиньи. (Им обязательно понравится зелень и их любимый корм - поросенок [также называемый баранина] - хорошо поесть как для людей, так и для свиньи. Если у вас их никогда не было, возьмите беспорядок молодых, этой весной нежные сорняки, обрежьте корни и приготовьте целиком, как шпинат.) Время консервирования приготовить для свиней множество кожуры, сердцевины и ямок. есть.

Молоко. Очень хорошо для свиней, если у вас есть корова, которая много производит. Для наших свиней пришло молоко три формы: они получили всю сыворотку от моего сыроварения; они получали простоквашу от соседа с молочной пасти; и их кормили восстановленным сухим молоком. В сыворотка и сухое молоко смешивались со свиным зерном рацион, чтобы приготовить «суп», но они предпочитали есть простокваша, простокваша без прикрас.

Сено люцерны. Этот корм для выращивания богат азотом, который является важным компонентом белка.Наши свиньи сено так понравилось, что валялись в корме прежде, чем они приступили к его еде.

Пастбище. Хорошее пастбище может дать от 20 до 300 потребности свиней в корме, а один акр может накормить двадцать 100 фунтов. свиньи. Если вы хотите посадить пастбище, попробуйте люцерну, клевер и рапс ... или смесь рапса и овса.

Разделка свиней

Если у вас есть склонность становиться сентиментальной по отношению к своим свиньям и отложите их разделку, напомните себе что - к тому времени, когда свинине исполнится шесть месяцев старые - они будут есть как сумасшедшие и большую часть сада вкусностей не будет.Разделка становится делом экономическая необходимость для любого, кто недостаточно богат, чтобы поддержать такого голодного питомца. Если вы все еще чувствуете мягкосердечны к свиньям, или просто нет времени Чтобы выполнить такую ​​большую работу, бойня сделает все возможное. работать на вас (за разумную плату) и возвращать каждое животное в двух безликих половинках, которые будут немного тебе легче иметь дело.

Если, однако, вы собираетесь зарезать своих свиней - и вы никогда раньше не убивали большое животное - всем означает получить знания, опыт или помощь (желательно все три) перед тем, как начать.Вы можете получить опыт добровольно помочь другу или соседу с его разделки мяса ... и вы можете получить некоторую помощь, обратившись человека, достаточно опытного в этой области, и предложить ему порция мяса в обмен на его услуги. Если ни один из эти проспекты открыты, идите до ближайшей бойни и спроси хозяина, можешь ли ты прийти и понаблюдать за его следующей свиньей день забоя. Внимательно наблюдайте, узнавайте все, что можете, и попросите инспектора мяса рассказать вам, как проверить железы на свинью из-за туберкулеза или другого заболевания.

Некоторые запчасти

Когда старожилы забивали свинью, они использовали все часть, которая была полезна или съедобна ... включая рубец (кишечник), голова и ноги. Я должен признаться что Мы с Артуром еще не варили головной сыр, маринованных свиней ' ноги или вареный рубец. Тем не менее я уверен, что эти блюда могут быть не только вкусным, но и питательным, и полнота Я включаю три рецепта, почерпнутые из старых книги, но не дополненные каким-либо опытом с моей стороны:

Приготовление головного сыра

Очистите и поскребите голову свиньи и тщательно вымойте.Тяга горячая кочерга в уши и ноздри. Накройте голову слегка подсоленной воды, добавить лавровый лист и лук и тушить в течение нескольких часов, пока мясо не упадет с костей. Слейте воду, снимите с костей, измельчите и приправьте с солью, перцем, шалфеем и тимьяном. Плотно упакуйте мясо в миску или кастрюлю, налейте небольшое количество жидкости в который был приготовлен, накройте сверху крышкой и утяжелите прикрыть. Дать постоять три дня в холодном месте, пока головной сыр застывает, затем нарежьте его и подавайте холодным, как обед мясо.

Маринованные свиные лапки

Соскоблите и вымойте ноги свиньи, замочите их в холодной воде. два часа, вымыть и снова поскрести, затем разделить ступни по длине. Готовьте скакательные суставы в подсоленной воде, приправленной уксус, лук, шалфей, перец горошком и немного гвоздики. когда готово, сложите ступни в маленькие черепки и накройте вода, в которой они варились. Эта жидкость образует студенистая масса. Закройте кастрюлю крышкой и храните в холодное место, пока оно не понадобится для стола.

Рубец

Рубец следует замачивать несколько часов, затем несколько раз. начисто положить в подсоленную воду и варить на медленном огне в течение двух или три часа, пока он не станет желеобразным.Слить жидкость и отложите для дальнейшего использования. Положите столовую ложку сливочного масла в кастрюлю. Когда масло станет горячим, добавьте ложку муки и варить несколько минут, но не коричневый. Затем медленно добавьте одну чашку молока и перемешайте смесь. до однородности. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, щепотку перца и 1/2 чайной ложки лукового сока, затем добавьте одну чашку вареного рубца и перемешайте, пока рубец не нагреется. Подавать немедленно.

Другие части свиньи, более распространенные сегодня таблица - но все же может быть для некоторых незнакомой - являются сердце, печень, почки и язык.Эти мясные субпродукты чрезвычайно богат питательными веществами, особенно витаминами группы B, и следует есть как можно более свежими для максимального питания значение.

Самый простой способ подготовить печень, сердце и почки - это нарезать мясо и обжарить его с луком. Язык должен быть сначала отварите, затем охладите в холодной воде, чтобы кожица можно очистить: после этого его можно есть в чистом виде или приготовить в кашу с луком и картофелем.

Выдача сала

Жирные кусочки, которые цепляются за кишечник, ребра и другие части свиньи могут быть превращены в сало.Перед наличие растительных масел, это сало служило семье для запекания (получается красивая снежная корочка пирога), жарки, консервирование продуктов питания и мыловарение. Это тоже был бартер в торговле. Однако что бы вы ни собирались делать со своим, первый шаг - который убирает лишнюю влагу и предотвращает порчу - это называется рендерингом. Операция обычно делается на улице из-за запаха, который он производит:

Вымойте и охладите жирные обрезки и нарежьте их на мелкие кусочки. куски. Затем поместите кусочки в тяжелый чайник (но не залейте полностью) и готовьте медленно при 210-212 градусах, пока помешивание, чтобы предотвратить прилипание.Температура будет расти как вода испаряется, но не позволяйте ей подниматься выше 255 градусов. По мере испарения воды появятся коричневые шкварки. начать плавать. Уберите их ... иначе они утонут в дно и сжечь. Сало будет готово, когда пар перестает подниматься. Если сало предназначено для употребления, процедить через марлю; если нет, поместите его прямо в чистые черепки. Накройте крышкой и храните в прохладном сухом месте.

Не так давно «шкварки» из сала были очень ценный деликатес.Я помню, как хрустел их - горячие и хрустящие из духовки - я. Тогда люди не беспокоились о холестерине, и они вероятно, не было причин, так как они получили много упражнение. Если хотите попробовать шкварки, их можно съесть простой, смешанный с мукой и сделанный в печенье или смешанный с кукурузной мукой и превращен в лом Пенсильванского голландца.

Как приготовить колбасу

Помимо жирных кусочков, которые вы превратили в сало, будет - после разделки - ряд «обрезки».Радуйтесь, эти кусочки мяса, никуда не годятся, это то, что колбаса сделано из.

Следующие инструкции предназначены для приготовления колбасных котлет. а не сосиски (которые требуют упаковки мясо в футляры из свиной кишки). Так далеко как Я вижу, пирожки с сосисками на вкус ничуть не хуже и их намного легче приготовить.

Сначала нарежьте мясо на небольшие куски. Достаточно, чтобы поместиться в мясорубку.Рекомендуемый пропорции - две части постного мяса на одну часть жира, но вам не нужно рабски следовать этой формуле. Просто используйте что у тебя есть. Затем на каждый фунт мяса добавьте один чайная ложка соли, одна чайная ложка молотого перца и одна чайная ложка молотый шалфей. Это основная приправа для колбасы. обычно вполне удовлетворительно, хотя вы можете захотеть поэкспериментируйте, добавив немного острого, душистого перца, гвоздики, имбиря или сахар. В первый раз, когда вы сделаете колбасу, это может быть хорошая идея попробовать только полфунта.После того, как это заземлено, можно немного пожарить, попробовать, а затем добавить еще мяса или больше приправ на свой вкус.

Дважды пропустите мясо через мясорубку, чтобы измельчить его и смешать со специями. Вот и все! Сформируйте мясо в котлеты, оберните каждую вощеную бумагу (чтобы двойной слой между ними) и положите их в морозильную камеру. Чтобы консервировать колбасу, не замораживая, выложить котлеты в стерилизованные банки или кувшины и налейте полдюйма сала Над ними. Сало исключает воздух и - пока покрытие не повреждено, а черепки хранятся в прохладном месте. колбасу следует хранить бесконечно.

Рецепт Scrapple

Скрэппл, казалось бы, можно сделать практически из любого часть свиньи, которую можно было бы выбрать. Некоторые используют шкварки и другие шейные кости в качестве основного ингредиента. Мы делаем наши из колбасы, как отец Артура делал обратно в штате Нью-Йорк. Реконструирован следующий рецепт по памяти и измерения приблизительны.

Сначала приготовьте одну чашку овсяных хлопьев в достаточном количестве воды (примерно 2 чашки), чтобы получилась густая каша. Затем сделайте то же самое с чашка кукурузной муки.Теперь смешайте эти две крупы, добавьте полкило колбасы и еще немного приправы для колбасы. Упакуйте смесь в миску или кастрюлю, охладить до твердого состояния, нарезать ломтики и хорошенько обжарить. Подавайте ломтики без добавок или капает кленовый сироп!

Разделка свинины

Теперь, когда мы избавились от различных мелких частей боров, давайте вернемся к тем двум огромным кускам свинины, которые болтаются на холоде. На прилагаемых схемах выше показаны два варианта взгляда на свинью и должен помочь новичку понять, какой кусок мяса идет отсюда.Я не буду вдаваться в подробности инструкции по разделке мяса, потому что это во многом зависят от того, как вы хотите его использовать.

Вяление свинины

Следует рассмотреть два метода отверждения: сухое отверждение. в котором соляная смесь натирается на мясо, а Влажное консервирование, при котором мясо погружается в рассол. Некоторые люди предпочитают сухой метод, потому что он требует меньшего количества операций с мясо. Нам нравится влажное лечение, потому что мы думаем, что оно предлагает больше страховки от повреждений насекомыми и порчи.Некоторые люди делают большие надрезы методом сухого отверждения и используют влажный лечить на более мелких кусках мяса.

Независимо от того, какой метод вы используете, сначала взвесьте каждый предмет. для вылечивания натрите мелкой солью и дайте мясу процедить, мякоть вниз, от 6 до 12 часов. Затем продолжайте:

Сухое отверждение

На каждые 100 фунтов мяса используйте:

• 6-8 фунтов. соли (большее количество используйте в теплой погода)
• 2-2-1 / 2 фунта. коричневый сахар, патока или сироп
• 2 унции селитры (можно купить в аптеке или купить в мясной упаковочный завод)
• 5 унций молотого черного перца
• по желанию: шалфей, пикантные или маринованные специи или.. .

Селитру НЕ опускать. рецепт!

Хорошо перемешайте ингредиенты и натрите смесью все поверхности мяса ... затем упакуйте свинину в бочку, плотный деревянный ящик или черепок. Более тяжелые предметы должны быть положить на дно, положить бекон и более мелкие кусочки на верхняя. Примерно через три дня выньте мясо и снова упакуйте это обеспечит полный контакт с лекарством. Оставьте свинину пока лечение не будет завершено ... это займет два дня за каждый фунт, который весит каждая штука.Таким образом, ветчина весом 10 фунтов потребуется 20 дней для лечения, в то время как 4-фунтовый кусок бекона будет закончено всего за 8 дней. Жидкость, образовавшаяся из мясные соки помогут в приготовлении более тяжелых кусков.

Влажное отверждение

На каждые 100 фунтов. употребления мяса:

• 9-10 фунтов. средней соли (используйте больше соли в теплой погода)
• 2-2-1 / 2 фунта, коричневый сахар или 4 фунта. несульфированная патока или кленовый сироп
• 2 унции селитры
• 4-4-1 / 2 галлона воды

Сначала отметьте вес каждого куска свинины и добавьте цифры, чтобы получить общее количество фунтов мяса, чтобы можно пополнить необходимое количество рассола.Упакуйте свинину в черепки и залейте их водой. Потом убрать мясо, налить воду в чайник, добавить консервацию ингредиенты и перемешайте рассол для посола. В идеале это рассол следует готовить на день вперед, чтобы обеспечить его полное растворение. Затем мясо упаковывается в черепки - с самыми большими разрезами внизу - и залит рассолом.

В наших инструкциях сказано, что сверху каждого контейнера нужно положить деревянное покрытие. накрыть и прижать камнем ... но мы не есть такие крышки, поэтому мы положили длину 2 на 4 через верхнюю часть каждого кувшина, утяжелил и заклинил бутылки между балкой и кусками свинины, чтобы мясо погружено.Очевидно, что такое расположение должно часто проверять, так как мясо не должно подняться из рассола. Хорошая идея - залить раствор примерно раз в неделю, вынуть мясо и упакуйте его в другое положение.

Старайтесь, чтобы черепки оставались прохладными, но не холодными, потому что, несмотря на из большого количества содержащейся в нем соли этот раствор замерзнет, ​​если температура упадет достаточно низко. я не конечно, как холодно стало в нашей свободной комнате в прошлом году, когда температура на улице упала до нуля и ниже... но наши рассол замерз, и нам пришлось перенести черепки на кухню.

Если рассол становится «вязким» - значит, суетится формы на его вершине - высыпьте черепки, промойте их и тщательно вымыть мясо. Тогда лучше перепаковать свинину. в свежем рассоле, но - если это невозможно - можно спасти исходный раствор кипячением (но не сжиганием!) это и удаление примесей.

Для больших кусков, например ветчины, потребуется четыре дня в лекарство на каждый фунт мяса... таким образом, 20-фунтовая ветчина будет взять 80 дней! (Сельская жизнь развивает терпение.)

Более мелкие кусочки, такие как бекон, нужно выдержать всего три дня. лекарство за фунт ... так что кусок бекона весом пять фунтов будет готов за 15 дней. Сделайте себе диаграмму, показывающую, когда каждый кусок мяса должен выйти и повесить его на стену где-то. Посейте каждый кусок свинины в чистой воде на половину через час, когда его достают из рассола и - если шанс, что кусок вылечился слишком долго - оставьте это лишним три минуты в воде на каждый день сверхурочной работы в лечении.

Если у вас все куски мяса разного размера, вы можете обнаружите, что вы берете каждую из них в разное время. Мы попытался сгруппировать наши, оставив несколько частей через несколько дней дополнительные и замочить их, чтобы компенсировать чрезмерное отверждение. Этот Кстати, мы могли коптить сразу несколько кусков мяса.

Копчение свинины

Для того, чтобы коптить мясо, нужна либо коптильня или - как мы это делаем - доступ к соседу. В здание, которое мы используем, сделано из дерева, глубиной около трех футов пять футов шириной и восемь футов высотой в центре его остроконечная крыша.Металлический щит упирается в спину стена, огонь на земляном полу и дым разрешен убежать под карнизом и через черепичную крышу.

Большинство инструкций и планов постройки коптильни есть костровище, удаленное от самой коптильни ... возможно для безопасности и эффективности. Но все коптильни которые я когда-либо видел в использовании, были простым входом деревянные постройки, как у нашего соседа. Это наверное дело индивидуального вкуса.В построении вашего коптильня, не заботьтесь о вентиляции через который дым может выйти. Цель состоит в том, чтобы удерживать дым внутри ... он найдет свой выход.

На рисунке 3 показан курильщик - подходит для небольших количеств мяса - из бочки, поставленной на склоне и соединен с цементным кострищем с помощью заглубленного металла труба.

Для больших количеств и / или частого использования больший коптильня в порядке. На рисунке 4 показан такой конструктор. над ямой и соединен траншеей с выкопанной в земля.Траншея и костровище покрыты листом. металл и здание имеет фальш-дно - просверлено с отверстиями для выхода дыма - около фут над уровнем земли.

Эти инструкции и диаграммы дадут вам представление о что можно сделать ... объединить их, импровизировать и посмотреть, что можно придумать. В качестве завершающего штриха обязательно добавьте столбы - из металла или зеленого дерева - из которых повесить мясо.

Помните, что принцип курения - позволить пиролиновая кислота в дыме просачиваться и слегка сушиться мясо, не готовя его.Чем дольше и медленнее кусок мяса копченый, тем дольше он прослужит. Если мясо перегрето, размягчит и упадет в огонь; если он обгорел, он затвердеет, потрескается и прогоркнет. В идеальная температура для копчения - от 110 до 120 градусов.

Вооружившись этой информацией и своей коптильней в заказ, вы готовы продолжить. (Мы предполагаем, что у вашего мяса правильно вылечили, вовремя вынули, пропитали и вымыли. Вы можете обернуть его марлей, чтобы копоть, но это не принципиально.)

Проденьте нить или проволоку через мясо и сформируйте петлю вокруг шеста. Ветчину следует вешать с более тяжелым стороной вверх, а скакательный сустав свисает вниз, чтобы сохранить ароматный соки. Куски мяса не должны касаться друг друга, поэтому что дым может свободно распространяться по всем частям. Проверьте каждый кусок для частей, которые "сложены" таким образом, чтобы предотвратит проникновение дыма.

Используйте щепу, опилки и небольшие дрова для огня ... помните, что вам нужен дым, а не тепло.Яблоко, гикори, бук, сассафрас, клен и другие фрукты и все ореховые породы подходят. Не использовать смолистые лес. У нас есть много разных советов по поводу курения: одни говорят курить постоянно, другие говорят курить каждый Второй день. Так что мы сделали так, как было удобнее всего для нас ... мы поддерживали огонь в течение дня и позволяли он гаснет ночью.

Существуют самые разные мнения - от 2 дней до 10 недель! - от того, какой длины должно быть мясо курил. Мы снова полагались на собственное суждение и суждение нашего сосед, который объявил, что бекон закончился в конце третий день и окорока на пятый.Единственный критерий, видимо, внешний вид ... правильно копченый мясо должно иметь цвет от светлого до темного красного дерева. над. Чем темнее цвет, тем дольше держится мясо.

К тому времени, как вы ухаживаете за коптильней несколько дней, ваш рот наверняка будет слезиться от некоторых из них заслуженное мясо ... а это, наверное, посторонний рассказ вы, что бекон и ветчину должны "приправить" еще 30 до 60 дней, чтобы обеспечить лучший вкус. Без сомнения, ты начнешь немедленно съесть ваш продукт... но по кусочкам что нельзя есть сразу, вот как это сделать о их хранении:

Оптимальные условия хранения - прохладное (43 градуса) и сухое. Это предотвратит одну из основных проблем, а именно: насекомые, потому что не любят сухости. Для добавленных защиты, вы можете (1) обернуть мясо марлей или аналогичный материал, за которым следуют слои газеты, и хранить в плотных бумажных пакетах, завязать сверху или (2) завернуть мясо в муслине и закапывать в ящики с золой извлечен из курения.Прах должен усилить дымный аромат, и этот последний метод звучит как хороший способ отложить ветчину до Пасхи!

Для получения дополнительной информации о свиноводстве:


• Все о свиньях и свиньях Lingo
• Выращивайте собственных свиней
• Рекомендации по выращиванию свиней во время опороса свиноматки
• Приусадебные кабаны: основы свиноводства.

Разделка свиней, выращенных на ферме, за 7 простых шагов

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Знаете ли вы, что средний американец съест в общей сложности около 28 свиней за свою жизнь? Ясно, что мы любим свою свинину.

Однако, если вы собираетесь есть свинину, вы можете знать, как вырастить свою свинину, и если вы собираетесь выращивать свинину, вы должны знать, как правильно ее разделывать.

Тем не менее, вы должны задаться вопросом, когда разделываете свинью, разве это все равно, что разделывать все остальное? Как правильно и гуманно разделать свинью?

Что ж, вам повезло, потому что мы с мужем недавно зарезали пару свиней.

Теперь я расскажу, как разделать свинью.

Как разделать свинью:

1. Положите ее на покой

Скажу заранее, раньше мы разводили свиней. Я быстро понял, сколько это было работы, и мы перестали их поднимать.

Однако у нас есть друг, который работает на свиноферме. Ему часто приходится отправлять и выбрасывать мясо свиней, которые не вырастают до размеров.

Вместо того, чтобы просто поджечь мясо, он обычно отдает его любому, кто придет за свиньей. Мы сделали это с благодарностью, но нам пришлось разделать свиней, как только мы их получили.

Первым этапом любого процесса забоя является выбраковка животного. Свинья немного отличается от выбраковки любого другого животного. Причина в том, что они такие большие.

Теперь, когда вы убираете свинью, ее нужно пристрелить.От породы будет зависеть, какой калибр вы будете использовать. Некоторые люди используют винтовку 22-го калибра, но используйте то, с чем вам удобно и что вы чувствуете, и добьетесь своей цели.

В нашем случае они использовали пистолет, чтобы убить свиней. Он использовал его, потому что так было легче маневрировать.

В любом случае вы будете прицеливаться прямо между глазами и немного над ними. Только один выстрел должен его подавить.

Однако в нашем случае первая свинья вышла из строя. Вторую свинью прострелили между глаз, а он просто стоял и смотрел на них, как будто ничего не произошло.Потребовался второй выстрел, чтобы уложить его. Должен сказать, это был интересный опыт!

После того, как свиньи выбракованы должным образом и гуманно, пора двигаться дальше.

2. Вытащите тяжелую технику

Я был очень благодарен за то, что мы забили этих свиней на свиноферме, потому что мы никогда не смогли бы перемещать их вокруг себя из-за их больших размеров.

Таким образом, мы смогли использовать большой трактор с фронтальным погрузчиком, чтобы быстро погрузить свиней в наш грузовик и доставить их домой.Мы жили недалеко от свинофермы, поэтому знали, что будет безопасно отвезти свиней домой, чтобы там разделать их.

Тем не менее, предполагая, что у вас есть оборудование, где вы находитесь, вы загрузите свиней, подготовите их к купанию и, если хотите, взвесите их, подвесив на лебедке. Когда вы разместите свинью, перекусите ей горло и поставьте под нее ведро, чтобы кровь стекала в него.

Тогда вы можете их взвесить.

Лично меня не волновало, сколько весят свиньи.Я просто знал, что они огромны. Если вы вырастили их сами, то, думаю, вам будет любопытно, насколько они действительно выросли.

Однако это вариант. Если вы решите взвесить их, тогда вам понадобятся крючки для мяса в их задних скакательных суставах и взвесьте их на сверхмощных весах.

Тогда вы можете оставить их висеть для ванны.

3. Вымойте свинью в ванне

Когда вы закончите взвешивать свинью, вы ее купите. Если вы отказались от взвешивания свиньи, вы просто положите ее на ровную поверхность (как мы) или можете временно повесить ее, чтобы искупаться.

Дело в том, чтобы не загрязнять мясо и иметь чистое рабочее место. Это значит, что свинью нужно очистить.

Если свинья висит, наденьте перчатки и обрызгайте ее водой из шланга. Оттуда используйте щетку и сотрите со свиньи грязь.

Однако в нашем случае мы положили свинью на занавеску для душа в кузове грузовика. Мы не хотели загрязнять кузов грузовика.

Затем мы обмыли свинью из шланга и протерли ее, пока не почувствовали, что свинья чистая.Это потребовало более одного человека, потому что вам, очевидно, придется перемещать свинью, и имейте в виду, что это полностью мертвый вес, поэтому он будет тяжелым.

В нашем случае это был самый простой маршрут, поэтому мы пошли по нему.

4. Есть несколько способов снять шкуру со свиньи

Когда мы забили поросят, которые нам дали, мой муж был очарован, увидев, насколько это похоже на снятие шкуры с оленя.

Некоторым людям это совсем не кажется. Думаю, это зависит от вашего собственного мнения, чувствуете ли вы, что едете на велосипеде, когда снимаете шкуру со свиньи или нет.

В любом случае со свиньи нужно снять шкуру. Вам понадобится острый нож, ведро с мылом и водой и точилка для ножей.

Тогда убедитесь, что свиньи лежат на спине. Вы можете использовать трейлер или платформу грузовика, чтобы получить хорошее место для разделки мяса. Я полагаю, вы можете оставить их висеть, если хотите разделаться. Нам просто было легче иметь их больше на нашем уровне, и, как я уже сказал, у нас не было оборудования, чтобы удерживать такое большое животное в течение длительного периода времени.

Как только свиней уложат на спину, начните разрезать их анус, чтобы отделить кожу от мышц и жира. Обратите внимание, потому что в отличие от оленя, у которого кожа другого цвета, чем жир и мышцы, у свиньи нет.

Как только вы начнете нарезать, вы разберетесь в этом. Продолжайте резать вверх, пока кожа полностью не откроется и не прикрепится только к спине свиньи.

Отсюда, если у вас есть возможность повесить свинью, вы можете захотеть это сделать. Если нет, тогда вам понадобится помощь, чтобы переставить свинью, чтобы вы могли отрезать кожу со спины.Если свинья повешена, можно просто разрезать шкуру с ее спины.

Как только это будет сделано, вы готовы двигаться дальше.

5. Очистите внутренности

Теперь следующий шаг будет легче, если свинью повесить. Вы подвешиваете свинью вверх ногами на крючки для мяса через ее скакательные суставы.

Затем вы прорежете от заднего прохода до того места, где обнажаются кишки. Гравитация сделает свое дело, и они попытаются вылететь. Вам нужно будет аккуратно разрезать их, чтобы не повредить орган, потому что вы не хотите разорвать кишечник или желудок (особенно.)

Однако нам пришлось оставить наших свиней на спине, потому что, как уже упоминалось, у нас не было тяжелой техники для выполнения этой работы.

Итак, мы просто полностью отрезали задний проход и обнажили кишки. Оттуда мы их осторожно разрезали и удалили. Вы увидите, что кишки обычно удаляются довольно легко.

Кроме того, вам придется использовать пилу для мяса и снимать голову свиньи на этом этапе процесса.

6. Разделить мясо

Теперь пора разделить мясо.Люди делают это по-разному. Если у вас есть тяжелая техника и вы можете повесить свинью, тогда вы можете просто разделить свиней пополам. Таким образом, вы можете оставить их висеть, курить и т. Д.

В таком случае вы возьмете свой острый нож и прорежете небольшое углубление на спине свиньи прямо по позвоночнику.

Затем вы воспользуетесь пилой для мяса и разрежете свинью пополам, используя эту выемку в качестве ориентира.

И снова наша ситуация была немного иной, потому что у нас не было тяжелой техники.

Вместо того, чтобы разделить свинью на две части, мы фактически разделили ее на части, как если бы мы делили оленю при разделке. Вы сделаете это, сначала отрезав свинье копыта.

Затем вы найдете тазобедренный сустав и вставите в него нож. Это приведет к его отключению, и вы сможете отрезать две окорока.

Тогда вы сделаете то же самое, отрубив свинье плечи.

Наконец, у вас будет центр свиньи на месте ребер. Вы также возьмете все, что захотите, из этого раздела.

Затем упакуйте его в лед, пока не будете готовы обработать.

7. Обработка

Последний шаг - переработка свиньи. Я редко плачу за переработку мяса, но я заплатил за свиней, потому что мяса было очень много.

Тем не менее, вы можете сделать это самостоятельно, измельчив часть мяса в колбасу. Обычно для этого типа используются плечи или окорок.

Или вы можете выкурить собственный бекон с ветчиной. Обычно вы используете мясо вокруг живота для бекона, и, очевидно, из ветчины можно сделать восхитительные пасхальные ветчины.Вы даже можете нарезать свиные отбивные сами.

Тем не менее, убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование для выполнения работы, чтобы она не стала разочарованием. Вам понадобятся хорошие ножи для разделки мяса, мясорубка и коптильня. И это все, что нужно, чтобы правильно и гуманно зарезать свинью.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest.

Глава 4: Свинья

Глава 4: Свинья



Блок 26: Погрузочно-разгрузочные работы и удерживающих свиней
Блок 27: Стрижка зубов у молодняка свиней
Блок 28: Внутренние паразиты свиней
Блок 29: Кожные инфекции свиней
Блок 30: течка (эструс) в свиноматке
Блок 31: Беременность и опорос (роды)
Раздел 32: Уход за свиноматка и поросенок
Блок 33: Кастрация поросят
Блок 34: Кормовые свиньи
Блок 35: Помещение для свиней
Блок 36: Метка уха или насечка (идентификация)


К моменту отъема молодые свиньи слишком большие, чтобы их можно было легко поднять.Старых свиней можно перемещать с места на место с помощью свинарников.

Свиньи очень умны и быстро обучаются. Они могут быть опасными.

Цели обучения

Изучив этот раздел, вы должны уметь:

1 Безопасное обращение с молодыми свиньями.
2 Работайте со старыми свиньями.
3 Обуздайте свинью.

Работа с молодым поросенком

Поросят можно поймать сзади и удерживать, взявшись за заднюю ногу чуть выше скакательного сустава.Затем маленького поросенка можно поднять, поместив другую руку под грудь и подняв животное. Держа поросенка, всегда поддерживайте его весом на вас. К моменту отъема поросенка будет слишком тяжело поднимать.

Работа с молодым поросенком

Работа со старым поросенком

Свиньи, естественно, направятся к щели (или щели), когда вы приближаетесь к ним или пытаетесь их поймать. Вы можете использовать эту привычку, чтобы заставить свинью идти туда, куда вы хотите. Если две доски для свиней (деревянные доски 0.Квадрат 8 м) размещаются по обе стороны от головы свиньи, она будет двигаться вперед в том направлении, в котором она должна двигаться. По мере того, как животное становится старше, его можно обучать передвигаться под контролем одного дрессировщика, который использует доску и деревянную биту длиной около 1 м.

Обработчик всегда держит доску для свиней между собой и свиньей. Если несколько человек попытаются загнать свинью, она может развернуться и броситься на них.

Сдерживание свиньи

Свинью можно удержать, прижав ее веревками к стене или забору.Крупных свиней можно легко удержать с помощью веревки или проволочной петли вокруг морды.

Сдерживание свиньи

У поросенка стригут зубы как можно скорее после рождения. У поросенка 8 зубов.

Если зубы не подрезаны, вымя свиноматки (матери) может быть травмировано поросятами-сосунами. Удаление зубов также предотвращает травмы молодых свиней во время драки или игры.

Цели обучения

Изучив этот раздел, вы должны уметь:

1 Понять, почему у молодых свиней стригутся зубы.
2 Выполните стрижку зубов у поросенка как можно скорее после его рождения.
3 Обращайтесь со свиноматкой и ее молодняком с минимальным стрессом для обоих.

Почему у поросят обрезаны зубы?

Поросята кусают свиноматку (мать) в борьбе за один из ее сосков и кормят грудью.Боль, вызванная этим, беспокоит свиноматку, заставляет ее вставать и мешает кормлению детенышей. Порезы на вымени свиноматки также позволяют микробам заражать вымя. В борьбе за соску и сосание поросята будут кусать и ранить друг друга. Простая практика стрижки зубов как можно скорее после рождения предотвращает эти проблемы.

Когда зажимать зубья

Зубы поросенку следует обрезать как можно скорее после его рождения.Зубы можно резать, когда свинье всего 15 минут. Свиноматку и ее детенышей следует разделить на как можно более короткий срок. Для стрижки зубов вам понадобится либо кусачки, либо плоскогубцы, либо щипцы.

Вам понадобится кто-то, кто поможет вам отделить свиноматку от ее детенышей. Вам также понадобится коробка с постельными принадлежностями и чистая пустая ручка.

Стрижка зубьев

· Если свиноматка не привязана, отделите ее от детенышей и поместите в другой загон.Будьте осторожны, свиноматка с подстилкой может быть опасной.

· Загоните поросят в угол и держите их вместе или поместите в ящик.

· Удерживая голову, прижмите угол рта поросенка, чтобы челюсти открылись.

· Поместите кусачки по обе стороны одной пары зубов, убедившись, что язычок не мешает. Наклоните голову так, чтобы осколки зубов выпали изо рта.

· Обрезайте зубы как можно ближе к деснам.

· Очистите кусачки перед тем, как использовать их для другого поросенка. Обработайте оставшуюся часть помета и, когда закончите, сразу же верните поросят к их матери. Согрейте молодых поросят.

Срезание зубьев

Свиньи могут быть заражены несколькими различными аскаридами. Это может привести к плохому увеличению веса у взрослых. У молодых свиней заражение круглыми червями может вызвать диарею, потерю веса, проблемы с легкими и смерть.

Глисты свиней могут вызывать заболевания человека.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Проблемы, вызываемые аскаридами у свиней.
2 Как лечить аскариды свиней и бороться с ними.
3 Проблемы, вызываемые паразитами свиней у человека.

Аскариды свиней

Свиньи могут быть заражены различными аскаридами.Люди, которые содержат свиней, могут заметить в помете животных крупных круглых червей длиной 25-40 см. У свиней от 2 до 5 месяцев черви вызывают диарею, потерю веса и проблемы с легкими. Молодой червь живет в печени и легких, прежде чем попасть в кишечник. Повреждение легких может позволить микробам атаковать и вызвать кашель и инфекции легких. Молодой поросенок может умереть.

Червь в печени молодых и взрослых свиней вызывает образование белых пятен (молочного пятна). Такую печень нельзя есть людям.

Лечение и борьба с круглыми червями

Зараженные свиньи легко поддаются лечению путем дозирования подходящего лечения, например пиперазин (см. R13 Приложение 1). Беременную свиноматку следует обработать перед родами, иначе она передаст инфекцию своему помету. Одна самка червя производит миллион яиц в день, которые попадают в помет. Эти яйца заражают новых хозяев и могут оставаться в земле или свинарнике до 5 лет.

Свинарник, укрытие или загон следует очистить, а стены и пол обработать едким натром, который оставляют на 2–3 дня перед тем, как смыть его.Если зараженные свиньи содержались на поле, землю следует вспахать и использовать для выращивания сельскохозяйственных культур или в качестве пастбища для других животных, прежде чем свиней снова посадят на нее.

Проблемы, вызываемые паразитами свиней у человека

Свиньи могут быть заражены паразитическим червем под названием трихинелла. Взрослый червь живет в кишечнике, а молодые черви находятся в мышцах (мясе). Для свиньи это не проблема. Любое животное, которое ест свинину, может заразиться червем.

Свиньи могут заразиться трихинеллой в результате поедания инфицированных крыс. Свиньи также заражаются от зараженного мяса, поэтому все мясо, скармливаемое животным (например, в помоле), должно быть тщательно приготовлено. Тщательное приготовление свинины также убьет червя. Если люди едят недоваренное свиное мясо животного, зараженного этим паразитом, они тоже заразятся.

Если свинью оставить бродить, она может съесть растения, зараженные человеческими фекалиями. Таким образом, свинина может заразиться ленточным червем от человека.Если мясо этой свиньи не приготовлено должным образом, люди, которые его едят, могут заразиться свиным цепнем.

Не позволяйте свиньям свободно гулять.

Свиньи могут быть заражены вшами и чесоточными клещами. Чесотка может вызвать раны, которые могут инфицироваться, и может привести к тому, что шкура станет бесполезной для производства кожи. Люди также могут заразиться чесоткой.

Свинью также могут атаковать клещи.

Свиньи могут страдать от рожи (болезнь ромбовидной кожи), которая вызывает ромбовидное изменение цвета кожи.

Цели обучения

Изучив этот раздел, вы должны уметь:

1 Выявление чесотки и вшей у свиней.
2 Знайте, как контролировать и лечить чесотку и вши у свиней.
3 Распознать рожу у свиней.
4 Знайте, как контролировать и лечить клещевые инфекции свиней.

Чесотка свиней

Чесотка вызывается клещами (см. Раздел 16) и приводит к утолщению и образованию корок на коже. Активность клещей, проникающих в кожу, заставляет свинью царапать, а нанесенные раны могут инфицироваться микробами. Чесотка возникает вокруг головы, ушей, ног и хвоста, но при отсутствии лечения распространяется по всему телу.

Для борьбы с чесоткой применяют опрыскивание, окунание или окраску инфицированных участков подходящим препаратом (см. Приложение 1 к R15).Загон и укрытие также следует тщательно вымыть и смыть. Лечение следует повторить через 2 недели.

После работы со свинками манге тщательно вымойте руки и постирайте одежду.

Если у вас есть проблема чесотки в вашем районе, которую вы не можете остановить, вам нужно будет обратиться за советом к ветеринару. Чтобы определить клеща, вызывающего проблему, ветеринару понадобятся соскобы кожи инфицированных животных. Выявление клеща позволит ему решить, какое лечение вам следует использовать.

Вши и клещевые инфекции

Свиньи могут инфицироваться темными вшами, которые можно увидеть на теле животного. Вши питаются кожей и раздражают свинью, которая царапает и может вызвать инфицирование ран. Обработка включает опрыскивание кумафосом (см. Приложение 1 к R15) и очистку участков, где содержатся животные.

Свиньи могут быть атакованы некоторыми клещами, которые принимают кровь. Клещи могут переносить другие инфекции на животных.Обработку можно проводить путем опрыскивания подходящим составом (см. R15 Приложение 1) или путем удаления клещей вручную или путем прикосновения к ним керосином или зажженной сигаретой. Пораженные ручки следует тщательно очистить.

Рожа (алмазная болезнь кожи)

Рожистое воспаление или алмазная кожная болезнь свиней может привести к гибели животных. Это инфекция тела свиньи, которая вызывает заметное изменение цвета тела свиньи. Это красноватые ромбовидные участки на коже или у животного может быть багровый цвет головы и ушей.Свиньи, заболевшие рожей, имеют высокую температуру и не кормятся; они визжат, если их трогать. Животное может умереть от острой инфекции или в хронических случаях животное выживает, но страдает опухшими суставами и хромотой.

Рожа лечится с помощью антибиотика пенициллина (см. Р 7 Приложение 1). Животных можно вакцинировать от болезни.

Свинья (свиноматка) готова к размножению (достигает половой зрелости) в возрасте 5 месяцев и проявляет признаки охоты.Некоторые медленнорастущие виды и недокормленные животные будут старше, когда достигнут половой зрелости.

У свиноматки наступает течка каждые 3 недели в течение года, если она не будет спариваться.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Когда свинья готова к разведению.
2 Как часто у свиньи наступает течка.
3 Признаки течки у свиньи.
4 Как разжечь свинью.

Когда свиноматка готова к разведению?

Большинство пород свиней достигают половой зрелости в возрасте 5 месяцев, но некоторые, например китайские свиньи, впервые охвачены течкой в ​​возрасте 3 месяцев, когда у них достаточно хорошего корма и воды.

Свинью нельзя использовать в разведении, если она впервые выходит на охоту. Разумнее дать ей подрасти еще месяц, прежде чем использовать ее для разведения. Тогда она сможет лучше нести и выкармливать хороший помет.Для разведения следует использовать только свиноматок с 14 сосками, чтобы можно было кормить весь ее помет.

Если свинья не будет спариваться, у нее будет течка каждые 21 день, если у нее будет достаточно корма и воды.

Признаки тепла

Самка свиньи, приходящая в течку, беспокойна и не может есть. Вульва становится розовой и опухшей. Когда свинью сильно прижимают руками по обе стороны от ее спины, она останавливается, показывая, что готова принять самца.

Признаки охоты

Свиноматка будет находиться в охоте от 8 до 36 часов.

Как поставить свиноматку в охоту

Здоровых, упитанных свиноматок можно перевести в охоту, чтобы контролировать процесс размножения.

Поместите свиноматку, которая находится в охоте, с свиноматкой, которая не охвачена охотой, и у некоторых из них начнется охота. Лучший способ - загонить свиноматку рядом с удавом, чтобы они могли его видеть и чувствовать запах. У свиноматок наступает охота, особенно если хряк старый и воняет.

Помните, что отсутствие охоты может быть результатом плохого или слишком малого количества корма или проблем со здоровьем свиноматки.

Беременность длится 3 месяца 3 недели и 3 дня.

Хорошо откормленная свиноматка будет производить не менее 10 поросят (помет) от каждой беременности и может иметь 2 помета в год.

Цели обучения

Изучив этот раздел, вы должны уметь:

1 Уход за беременной свиноматкой.
2 Определите, когда свиноматка вот-вот опоросит (родит).
3 Определите нормальный опорос.
4 Определите, когда у свиноматки есть проблемы, и сможете помочь.

Уход за супоросной свиноматкой

Если свиноматка не показывает признаков течки через 3 недели после спаривания, она беременна. Беременность продлится около 3 месяцев 3 недели и 3 дня. Во время стельности свиноматке потребуется много корма с высоким содержанием питательных веществ, особенно к концу беременности.Ей следует давать корм с высоким содержанием питательных веществ, например. зерно и зелень каждый день. Предоставление свиноматке доступа к чистой почве или траве с корнями из земли, где не содержались свиньи, позволит ей получить необходимые ей минералы.

Дайте свиноматке много чистой подстилки при приближении родов.

Признаки готовности свиньи к опоросу

Свиноматка становится беспокойной и начинает вить гнездо в течение 24 часов после родов. При осторожном сжатии соска выделяет молоко.

Жидкость, окрашенная кровью, может выходить из влагалища за 1-2 часа до начала родов, и если появляются маленькие зеленоватые гранулы, первый поросенок появится в течение часа.

Осторожно потирая вымя, свиноматка расслабится и лягнет на бок, чтобы рожать.

Нормальный опорос

Опорос - это естественный процесс, и свиноматке обычно не требуется помощь. Как только родится первый поросенок, быстро последуют другие и послед.Опорос следует завершить в течение 2–3 часов. Пуповина порвется (обрезать ее не нужно), и поросенок немедленно начнет искать соску и молоко. Если пупок кровоточит, плотно завяжите его чистой веревкой или шнуром.

Когда и как помочь при опоросе

Если свиноматка показывает все признаки опороса, но она не произвела поросенка и лапает заднюю лапу, или если с момента появления первого поросенка прошло 45 минут и нет признаков второго, вам придется помочь свиноматка.

· Вымойте руки теплой водой с мылом и протрите ногтями.

· Промыть область вульвы.

· Намыть руки в мыле или смазать руки оливковым или подсолнечным маслом.

· Вставьте руку во влагалище и нащупайте поросенка или предмет, вызывающий закупорку, и попытайтесь удалить его.

Очистите рот и нос поросенка от слизи. Если он не дышит, вы можете хлопнуть его, чтобы он начал дышать.Осторожно вытрите поросенка насухо и положите ему пасть на соску.

Здоровая упитанная свиноматка сможет вырастить не менее 20 поросят в год.

Если у свиноматки слишком много поросят, которых нужно кормить, или если свиноматка умирает, молодняк можно выкормить или вырастить вручную.

Цели обучения

После изучения данного раздела вам следует:

1 Знайте, хорошая ли свиноматка.
2 Оцените, хорошо ли кормятся поросята.
3 Умейте выращивать поросят.
4 Знайте, как вручную выращивать поросят.

Насколько хороша мать-свиноматка?

У свиноматки должно быть не менее четырнадцати сосков, которые должны быть достаточно длинными и тонкими, чтобы поросенок мог их схватить. Каждый поросенок каждый час сосет грудь из своего собственного соска. Первые и более сильные поросята используют соски, расположенные ближе всего к голове свиноматки, которые производят больше всего молока. Когда свиноматка становится старше и у нее становится больше подъемников, соски могут становиться большими, что затрудняет сосание поросенком.Иногда задние соски не производят много молока. Свиноматка может быть не в состоянии прокормить весь свой молодняк и больше не пригодна для разведения.

Свиноматка может страдать маститом, который может развиться в результате повреждения сосков зубами поросят. Стрижка зубов поросенка (см. Раздел 27) предотвращает порезы сосков.

Хорошо ли кормится молодняк?

Не все поросята будут расти с одинаковой скоростью, некоторые из них родятся меньше, чем другие.Они борются за корм, и поросята меньшего размера будут расти медленнее и даже погибнуть. Вы можете ожидать увидеть разницу в прибавке в весе и росте между членами любого помета, но если все поросята плохо растут и нет явных признаков болезни, вы должны подозревать плохую выработку молока у матери. Это часто бывает со старыми свиноматками.

Может возникнуть необходимость в выращивании поросят, т. Е. Посадить их с другой свиноматкой для кормления.

Выращивание поросят

Всем поросятам необходимо получать молозиво от матери.Первый корм они получат в течение 1 часа после рождения.

Если свиноматка умирает во время опороса, ее корма можно передать другому. Сирот следует смешать с подстилкой свиноматки, чтобы она их приняла. Однако приемная мать не сможет кормить обоих лифтеров одновременно, и для кормления детей-сирот придется использовать несколько приемных матерей.

Поросят ручного выращивания

Свиноматка может умереть, а приемной матери нет.Подстилку можно выращивать ручным кормлением. Для передачи подстилки потребуется:

· Бутылочки и соски (соски), которые тщательно очищаются между кормлениями.

· Чистый сухой ящик с чистой подстилкой для новорожденных поросят, которую можно хранить в теплом месте.

· Регулярные кормления следует давать с интервалом от 1 до 2 часов.

· Молозиво коровы - лучший заменитель молозива свиноматки, и через 3-4 дня поросятам можно давать молоко.

Кастрация, или удаление семенников, проводится самцу свиньи, которая не нужна для разведения.

При прямом разрезе кровеносного сосуда яичка или его вытягивании может возникнуть сильное кровотечение. Для уменьшения кровотечения соскабливают ножом скрученный кровеносный сосуд до тех пор, пока он не прорежется.

Кастрированные животные тише и просты в обращении.

Кастрированное животное толще и дает мясо без резкого запаха.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Почему свиней-самцов кастрируют.
2 Когда проводится кастрация.
3 Как удерживать свиней на кастрацию.
4 Как кастрировать животных.

Почему свиней кастрируют?

Свиньи-самцы (кабаны) могут драться, нанося друг другу травмы. Кастрированные свиньи тише и с ними легче обращаться. Кастрация свиньи заставляет ее набирать больше жира, а мясо не имеет резкого свиного запаха.Молодых свиней следует кастрировать в возрасте 2–3 недель.

Ограничение свиньи для кастрации

Вам понадобится кто-нибудь, чтобы держать поросенка перед кастрацией. Свинью следует держать за задние лапы с опущенной головой, а ее туловище крепко держать между коленями проводника.

Кастрация порезов

Кастрация свиньи

Вам понадобится очень острый чистый нож, скальпель или лезвие бритвы.Выньте свиноматку из подстилки и, если возможно, поместите ее так, чтобы она не могла их видеть или слышать.

· Промойте мошонку теплой водой с мылом и высушите.

· Переместите яичко пальцем в мошонку, а затем крепко сожмите мошонку под яичком большим и указательным пальцами.

· Сделайте надрез длиной 1-2 см в нижней части мошонки. Яичко должно выскочить через разрез.

· Вытяните яичко из мошонки и перережьте белый шнур , оставив красный кровеносный сосуд неразрезанным.

· Вытяните яичко немного дальше и поверните его несколько раз, прежде чем разрезать скрученный кровеносный сосуд, соскребая ножом вверх и вниз. Это помогает уменьшить кровотечение. Не тяните, чтобы разбить сосуд.

· Не засовывайте пальцы в мошонку. Нанесите настойку йода, генцианвиолета, деттола или порошок антибиотика (см. R5 Приложение 1) или сульфатный порошок на кастрационную рану. Таким же образом удалите второе яичко.

Положите поросят и их мать на чистую подстилку. Следите за поросятами на предмет признаков инфекции в ране в течение следующей недели. Зараженные кастрационные раны набухают, поросята не хотят ходить или хромают. См. Раздел 73 для лечения.

Свинья всеядна и может есть мясо и растения. Пищеварительная система свиньи также может использовать объемные корма, содержащие много грубых кормов.

Свиньи должны получать много чистой свежей воды каждый день.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Какие виды кормов давать свиньям.
2 Как часто вам нужно будет кормить свиней.
3 Как и когда отнимать поросят.

Виды кормов для свиней

Свиньи все съедят. Они будут есть траву и все виды растений. Их можно держать на хорошо огороженном поле, где они будут есть все растения и траву.Свинья не только ест зеленые части растений, но также копается в земле и съедает все корни. Свинья с кольцом в носу не может выкорчевывать растения.

Привычка к питанию свиньи может быть использована человеком. Если свинью посадить в поле, она его расчистит, вспахнет и удобряет.

Свиньи будут расти и толстеть быстрее, если их кормить концентрированным кормом. Хорошо измельченное в муку зерно - хороший корм. Свиньям также можно отдавать отходы овощей и бытовые отходы.Хозяйственные отходы, особенно содержащие мясо, перед тем, как отдать их свиньям, необходимо хорошо отварить (свиное помои).

Свинья всегда должна иметь возможность пить свежую чистую воду. Свиноматке с молодняком необходимо 20-30 литров воды в день.

Типы кормов для свиней

Как часто свиньям нужно кормить?

Свиньи можно содержать в стойле, если их нужно будет кормить два раза в день: один корм утром и один вечером.Свиньям в поле можно давать еду один раз в день или давать дополнительный корм, например растительные отходы или помои, если они есть.

Отлучение от груди

Поросята проявляют интерес к твердому корму в возрасте 1–2 недель. Для начала им можно предложить горсть хлопьев, сахара или сухого молока. Поросята будут принимать молоко от матери примерно до 7 недель. Они будут постепенно потреблять меньше молока и есть больше твердого корма, пока не отлучатся от груди. Поросята в поле, естественно, начнут есть твердый корм, но его нужно предлагать тем, кто находится в помещении.Чтобы избежать проблем с пищеварением, молодняк нужно постепенно давать новый корм.

Помните, что свинья должна спешить, чтобы съесть свой корм. Отсутствие интереса к корму является признаком плохого состояния здоровья, и вам нужно будет посмотреть на животное, чтобы определить причину проблем со здоровьем.

Свиньи можно содержать в поле, где есть приют, или в свинарнике.

Свиньям не разрешается свободно бродить.Не будет контроля над тем, что они едят и куда идут, и болезнь будет распространяться.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Как содержать свиней в поле.
2 Типы помещений (постройки и загоны) для свиней.
3 Содержание поросят.

Содержание свиней в поле

Дикие свиньи живут среди кустов и корней деревьев. Когда свиней содержат в теплом низком помещении, где они могут лежать и спать, как в дикой природе, свиньям лучше.

Свиньи можно содержать в поле, где они могут кормиться травами и растениями. При таком содержании свиней поле должно быть окружено крепким забором или стеной. Свиньи выберутся из поля, если забор недостаточно прочный. Для сна животным предоставляют убежища, называемые свинарниками. Они могут быть деревянными или металлическими и содержать подстилку. При необходимости ковчеги можно переместить на свежую землю.

Содержание свиней в поле

Помещения и загоны для свиней

Свиньи можно содержать поодиночке или небольшими группами в свинарнике, бетонном загоне или загоне с твердым полом с низким навесом.

При строительстве хлева следует выбирать место, которое никогда не будет затоплено в сезон дождей. Он не должен находиться слишком близко к домам, чтобы неприятные запахи и мухи были неприятными. Пол должен быть бетонным и иметь уклон в сторону от спальной зоны, чтобы моча вытекала и уходила. Бетонный пол должен быть уложен на хороший фундамент, его толщина должна составлять 5-6 см. Если бетон слишком тонкий и потрескается, свиньи вскоре начнут его откапывать. Земляной пол нельзя содержать в чистоте и приведет к проблемам с паразитами и другими заболеваниями.Стенки стойла должны быть достаточно гладкими, чтобы их можно было содержать в чистоте. Трещины в стенах позволят скапливаться грязи и микробам.

В приюте животным должно быть достаточно подстилки. Свиньи всегда будут метаться вдали от мест для сна и кормления. Навоз можно удалять каждый день, позволяя поддерживать загон в чистоте и избегая накопления отходов и запахов.

Загон и загон для свиней

Загон для поросят

Свиноматок и их пометы можно содержать в стойлах или в системе открытого грунта.Необходимо дать много подстилки, чтобы молодым животным было тепло, и ее нужно часто менять. Если в хлеву выращивают подстилку, ее следует тщательно очистить и вычистить после того, как подстилка была отлучена от груди и перенесена в другое место. Если подстилка выращивается в поле, укрытие следует перенести на новое место для следующего помета, чтобы избежать развития болезней, особенно от паразитических червей.

Независимо от используемого метода содержания поросята должны иметь доступ к теплой зоне, недоступной для свиноматки.Это называется ползанием, и здесь можно кормить поросят, и они могут лечь, не рискуя, что мать окажется на них сверху. Чтобы свиноматка не попала в ползучую среду, поместите временную стену из досок или прочных перил поперек части укрытия. Нижний поручень находится примерно в 30 см от земли, позволяя маленьким поросятам проходить под ним.

Помещение для поросят

Не позволяйте свиньям свободно бродить по общине. Это приводит к распространению болезни среди животных, а также между ними и людьми.

Маркировка ушей или насечки позволяют идентифицировать свиней визуально. Надрезать легко и ничего не стоит. Таким способом можно идентифицировать до 121 свиньи.

Этот метод можно использовать для идентификации других животных, например овцы и козы.

Цели обучения

Изучив этот блок, вы должны знать:

1 Почему мы идентифицируем животных.
2 Как надрезать ухо.
3 Чтение номера свиньи.

Зачем нужно идентифицировать животных

Если у вас есть несколько свиней или других животных, определить их не составит труда. Вы сможете опознать их в лицо и, возможно, дали им имя. Вам понадобится способ идентифицировать большое количество животных, особенно если вы собираетесь вести учет (см. Приложение 5). Есть много способов идентифицировать животных, в том числе пронумерованные ошейники, татуировки и пластиковые бирки.Надрезать ухо легко и это самый дешевый способ.

Надрез уха

С помощью чистых ножниц на краю уха можно вырезать V-образную выемку. Сделайте надрез на несколько сантиметров глубиной, чтобы в будущем вы могли читать его на расстоянии.

Насечки на левом ухе для одиночных чисел, а на правом ухе - для десятков.

Надрез уха

Запись номера свиньи

Посмотрите на выемки на правом и левом ушах, затем сложите число на каждом ухе, чтобы получить номер животного.

Запись номера свиньи


.

Смотрите также