Как сделать чтобы мясо гуся было мягким


Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Читайте также 🍴🍗🥩

Как сделать баранину мягкой и нежной: 4 гениальных способа приготовить ароматную баранину

Основные моменты

  • Вот как сделать баранину нежной и ароматной
  • Оставьте мясо в твороге или сырой пасте из папайи, чтобы сделать мясо мягким
  • Это необходимо покупать правильное мясо

Кто-то правильно сказал, приготовление пищи - это искусство; искусство, которому нужны только правильные техники, чтобы получить правильный вкус. Техника может полностью приготовить или разбить блюдо.Один из самых ярких примеров неудач - приготовление баранины. Если вам не удалось сделать баранину мягкой и нежной, возможно, вы упустили правильную технику. Вы же не хотите подавать гостям крепкую баранину? Не волнуйтесь, мы дадим вам несколько советов и уловок, как приготовить баранину, которая легко тает во рту и заставляет вас просить еще. Читать дальше!

Идеальные техники

По словам знаменитого шеф-повара Садафа Хуссейна, «Мои воспоминания о баранине или ягненке ушли в детство, в Эйд-уль-Адха (Бакра-Ид).Я помню, как использовал почти каждую часть баранины для приготовления разных деликатесов - будь то Корма, Разала, Пайя, Бирьяни и другие. Готовя эти разные блюда, я научился делать нежную баранину. Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна, или ножом, чтобы разрезать мясо, чтобы оно готовилось быстрее и мягче.

По словам шеф-повара Амита Бхатиа из The Sassy Spoon, Мумбаи: «В индийской кулинарии сырая папайя играет жизненно важную роль в приготовлении баранины, во-вторых, медленное приготовление и тушение являются основными факторами, позволяющими сохранить ее мягкостью."

(Также читайте: 10 лучших индийских рецептов из баранины)

Можно использовать кухонный молоток, чтобы сломать мышечные волокна, или ножом, чтобы разрезать мясо

Вот некоторые из способов приготовления ваша баранина:

1. Нарезать мясо вправо

Если вы еще этого не знали, метод заключается в том, как вы нарезаете мясо. Для получения мягких и нежных ломтиков проверьте направление мышечных волокон и разрежьте поперек него, а не вместе с ним, иначе он станет вязким.Этот метод также помогает расщепить жесткие белки, помогая мясу легче впитывать нежные маринады. Итак, если вы думали, что нарезка или нарезка мяса не имеет большого значения, пора задуматься!

2. Правильно приготовьте маринование

Шеф-повар Садаф говорит нам оставить мясо в твороге или пасте из папайи, чтобы мясо стало мягким, по крайней мере, на 2-3 часа, и, если у вас есть достаточно времени, оставьте его примерно на 6 часов. 7 часов. Для приготовления превосходного Качи Гошт ки Бирьяни или Галути Кебаб мясо оставляют мариноваться на ночь.Еще одна хитрость - использовать творог, папайю, пахту или кислые фрукты, такие как лимон или киви, с солью и перцем, которые помогают расщеплять твердые волокна мяса. Люди обычно тоже используют мускатный орех, но он меняет вкус мяса, поэтому его можно избегать. Кислоты в хорошем маринаде помогают расщеплять коллаген между мышечными волокнами, которые удерживают мясо вместе. Когда эти волокна разрушаются, мясо становится нежным и готовым к употреблению. Маринование не только делает мясо нежным, но и увлажняет его, делая его сочным.

3. Используйте соответствующий метод приготовления

Один из способов сделать нежное мясо из баранины - приготовить его на медленной скорости. По словам шеф-повара Амита, тушение или медленное приготовление баранины более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее. Этот метод соблюдается в европейском стиле приготовления. Жесткие волокна, коллагены и соединительные ткани со временем разрушаются, делая его более мягким.

4. Посолите мясо

Если вы не хотите мариновать баранину, посолите ее и оставьте на час или два, прежде чем начинать готовить.Это один из эффективных способов без каких-либо проблем сломать мышечные волокна. Смойте излишки соли и приступайте к приготовлению.

Продвинутый

(Также читайте: 10 простых способов сохранить курицу влажной и ароматной) Тушение или медленное приготовление баранины в течение более 3 часов при низкой температуре помогает смягчить ее

Помимо этих методов, это обязательно купить правильное мясо. По словам шеф-повара Садафа, «покупка мяса может быть очень сложной задачей. Когда я покупаю мясо, я всегда ищу куски с прозрачным твердым и белым жиром.Свеже разделанное мясо выглядит ярким и привлекательным по сравнению со старым или замороженным мясом. Я также смотрю на волокна. Если они сломаны или отслаиваются, это в основном означает низкое качество мяса ».

Если у вас есть другие советы, как сделать баранину более мягкой и нежной, дайте нам знать!


.

Как приготовить гуся - Великие британские повара

«Приближается Рождество, и гусь толстеет» - и это даже не потому, что его насильно кормят. Это естественная часть жизненного цикла гуся, почти как птица была создана для рождественского стола.

Гусят вылупляются весной и сразу начинают клевать траву, затем пшеницу и кукурузу. Около девяти месяцев они готовы к столу. За «Рождественским гусем» нет маркетинговой кампании или медиа-стратегии.Проще говоря, сейчас подходящее время года, чтобы есть эту великолепную птицу.

За столетия до того, как индюки узурпировали гуся как украшение Рождества, они были любимой птицей на праздниках зимнего солнцестояния. В средневековой Англии церковь продавала готовых гусей бедным на Рождество по фиксированной цене в 7 пенсов или 6 пенсов за сырого гуся, что примерно равно дневной заработной плате. И нельзя забывать о явной радости, которую гусь принес Крэтчитам в «Рождественской песне» Диккенса:

«Наконец-то были поданы блюда, и было сказано благодать.После этого последовала запыхавшаяся пауза, когда миссис Крэтчит, медленно осматривая разделочный нож, приготовилась воткнуть его в грудь; но когда она это сделала, и когда хлынул давно ожидаемый поток фарша, по всей доске поднялся один восторженный ропот, и даже Малыш Тим, возбужденный двумя молодыми Крэтчитами, ударил по столу рукоятью своего ножа и слабо воскликнул ура! »

Считается, что в 1526 году йоркширец Уильям Стрикленд был первым, кто привез индейку к британским берегам, купив ее у американо-индейских торговцев.На протяжении веков индейки были почти недоступной роскошью - в 1930-х годах на покупку индейки требовалась недельная заработная плата. В 1950-х годах они стали более доступными - теперь на покупку индейки уходит 1,7 часа работы - вот почему она является центральным элементом 76% рождественских раскладов в Великобритании.

Так где же тогда бедный гусь? Несмотря на то, что эта птица глубоко укоренилась в британской истории, теперь эта птица более тесно связана с Францией, где она связана со спорами о фуа-гра.Гуси постепенно возвращаются в кулинарию, поскольку повара черпают вдохновение в прошлом. Гусиное мясо темнее мяса индейки, с легким привкусом. Обычно они немного меньше индеек, но со средним весом птицы около 5-6 кг они все же достаточно большие, чтобы с комфортом прокормить семью из 6-8 человек.

.

Как бороться с агрессивным гусем

Гуси могут быть довольно агрессивными. Поведение связано с тем, что это большие неуклюжие птицы. Им нелегко спрятаться, когда им угрожают, поэтому они прибегают к агрессии, чтобы отразить опасность.

Лучший способ избежать агрессии, направленной в вашу сторону, - это найти время, чтобы поприветствовать своих гусей всякий раз, когда вы входите в их двор. Обратите внимание, как они бормочут и принимают позы, приветствуя друг друга; это вежливый поступок. Это гусиный эквивалент рукопожатия человека.

Еще один способ минимизировать агрессию - избегать резких, резких или громких движений во время ухода за гусями. Также убедитесь, что собак, детей и всех остальных приучают тихо передвигаться среди ваших гусей и никогда не дразнить их.

Гусак становится особенно агрессивным в период размножения, когда он отчаянно защищает свою половинку, пока она находится в гнезде, а позже с такой же жестокостью защищает свое потомство. Когда гусак думает о нападении, он вытягивает шею во всю длину, запрокидывает голову и смотрит на вас одним глазом.Эта поза указывает на то, что он не слишком уверен в целесообразности нападения. Если вы подойдете к нему, размахивая руками и издавая громкий звук, он, скорее всего, отступит.

Пора остерегаться, когда раздраженный гусь устремляется к вам с вытянутой вперед шеей и опущенной головой, издавая шипящие звуки. Этот гусак собирается укусить, но худшее, что вы можете сделать, - это убежать. Вам нужно показать ему, кто здесь главный, но это не значит, что нужно быстро пнуть его ботинком или иным образом вступить в драку.Борьба с гусаком только сделает его злее.

Когда гусак подходит к вам с намерением укусить, хлопайте в ладоши и топайте ногами. Если он продолжает приближаться, взмахните руками, чтобы выглядеть как можно больше, и бегите к нему. Если это не помогает, вытяните руку с указательным пальцем (создавая впечатление длинной гусиной шеи с клювом на конце) и угрожающе двигайтесь к нему. Скажите ему твердо: «Не смей!»

Если он подойдет достаточно близко, чтобы укусить, резко шлепните его по купюру.С молодым гусаком достаточно одного или двух шлепков, чтобы дать ему понять, кто из вас больше и злее. Как только вы изложили свою точку зрения, нет необходимости повторять ее в будущем. Шлепок может показаться бессердечным, но он не травмирует гуся и наверняка лучше, чем нападение большой разъяренной птицы.

И позвольте мне сказать вам, это не до смеха! У гуся есть острый зубчатый кончик на верхнем клюве. Когда он щиплет вашу кожу, поворачивает голову и тянется назад, в результате получается разорванная плоть, окруженная синяком.И это не менее важно. Когда гусь отстранится, он, скорее всего, нанесет вам пару хороших ударов одним или обоими крыльями. Попадание в костлявый край крыла похоже на удары дубинкой, в результате чего на лице появляются синяки.

Итак, будьте осторожны: если шлепок по счету не служит достаточным сдерживающим фактором, отойдите в сторону, когда гусак бросится на вас, схватите его за шею сзади и отверните. Если он изо всех сил пытается повернуться к вам, поднимите его с земли, избегая его взмахов крыльями.Это действие не причиняет вреда гусаку, но причиняет ему большое унижение, которое он не желает повторять.

По мере роста молодых гусей, если вы предложите вежливый привет и пресечете агрессию в зародыше при первых признаках, ваши гуси научатся быть послушными и веселыми в общении.

И это сегодняшние новости из Cackle Coop.

Гейл Дамэроу - редактор и главный автор «Руководства по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе», которое включает главу о выращивании гусей и уток.

.

Смотрите также