Как резать мясо поперек волокон фото


Резка мяса поперек волокон: как это правильно сделать

Наконец приступаем к решению вопроса, нам предстоит устроить следующее.

Возьмите большую доску (желательно, древесную) и положите ее на полотенце, чтобы она не зисковзувала, либо доску с выемкой для сока, или огромную тарелку сервировки. Перед тем как верно приготовить мясо, его необходимо правильно порезать. Вы можете подумать, что это — мелкота, но мелочей же на кухне не доводится, и то, как вы мясо наризуете перед приготавливанием либо подачей на стол, оказывает большое воздействие на него сочность, вкус и внешний картина

В основании хорошей нарезки мясо находятся познания, опыт, и правильный инструмент. Еще очень принципиально дать мясу, которое вы приготовили, полежать где-то 18 — 20 мин. до того, как резать. Как порезать мясо поперек волокон? После того, как говядина полежал, соки равномерно разделились по всему кусочку мяса, теперь нарезать его будет проще.

Для такой нарезки нужный хорошо равновесный, качественный и хорошо заточенный обрабатывающий чем. У него не надлежит быть зазубрин, ведь таким ножом хорошо пилить, вследствие чего, мясо будет смотреться не лучшим чином, а нам нужно резать. Использование не острого ножа повалит к тому, собственно что мясо (даже, если оно отлично создано) будет выглядеть неаппетитно. Вам может помочь 

пила для резки мяса.

Хорошо резать говядина на доске со специальным желобком для стока сока. Ее надо(надобно) промыть прохладной водой, чтобы дерево не вбирало сок из мяса. Выделился при нарезании сок, скупчуеться в желобки для сока. В случае если такой доски нет, мясо нарезают на сервировочной тарелке. Говядина лучше всего резать специально назначенным устройством. Для прокалывания используется острая большая вилка, у коей два зубца

Лучше резать мясо наперекор волокон. Нарезанное таким образом мясо не располагает грубыми волокнами, подвергается с легкостью формированию, даже после гашения или жаренья остается пластическим. В случае если очень внимательно осмотреть мясо, вы можете увидеть на нем полосочки (волокна), коие идут в одном направлении. Кусочки, нарезанные наперекор волокон, всегда будут мягкими, так как при данном не возбуждается естественная структура мяса

Для такого как, чтобы резать было легче поперек волокон, перед данным положите его в морозильную камеру на 25 — 30 мин. При вырезке, удерживайте мясо обрабатывающей вилкой. Мясо из НЕ толстого края (антрекот, ромштекс) несомненно будет шире, когда чем направлять под углом 45 °. Говядина из филейной вырезки нарезаем строго наперекор волокон, придерживая чем под углом 90 °. Натуральные куски для порций с корейки и окорочки надо(надобно) порезать не более 1, 5 — 2 см.

Как тонко нарезать мясо для жаркого

Поделиться - это забота!

Hot Pots - одно из лучших блюд, которыми можно наслаждаться, особенно в холодную погоду. Даже лучше, если вы сделаете это самостоятельно, так как вы можете настроить вкус в соответствии со своими предпочтениями. А когда дело доходит до хорошего горячего горшочка, обязательно нужно нарезать мясо тонкими ломтиками.

Ключ к тонкой нарезке мяса - это поместить его в морозильную камеру на несколько часов. Это делает мясо достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.Только не забудьте порезать мясо на небольшие куски, прежде чем заморозить его, иначе вам будет сложно разрезать его на более мелкие кусочки после замораживания.

Теперь вы можете задаться вопросом - зачем мне делать всю лишнюю работу, если я могу просто купить предварительно нарезанное мясо в бакалейной лавке? Ну, для начала, вы можете значительно сэкономить, нарезав собственное мясо. Я имею в виду многое. Быстрое сравнение в моем местном продуктовом магазине показывает, что нарезанная говядина почти на 50% дороже, чем нарезанная говядина из расчета на фунт.Не знаю, как вы, но для меня это огромная кража. На мясные деликатесы наценка еще более возмутительна, не говоря уже о вреде для здоровья.

Как тонко нарезать мясо вручную

Есть два способа нарезать мясо тонкими ломтиками. Вы можете сделать это вручную или с помощью мясорубки.

Хорошая новость в том, что сделать это вручную не так уж и сложно. Хотя результаты, которые вы получите, не будут такими хорошими, как при использовании мясорубки, это все же очень практично, если у вас ограниченный бюджет или если вы не планируете так часто готовить блюда, для которых требуется тонко нарезанное мясо.

Вот пошаговое руководство, которому вы можете следовать:

  1. Вымойте мясо и нарежьте его на простые в обращении куски.
  2. Поместите его в пакет для морозильной камеры, чтобы он не потерял аромат, цвет и текстуру.
  3. Держите его в морозильной камере на 2–4 часа или пока мясо не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.
  4. Когда мясо станет достаточно твердым, острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками. Убедитесь, что вы режете против волокон.

Чтобы лучше понять, как можно вручную нарезать мясо тонкими слоями, посмотрите это видео:

Как нарезать мясо на мандолине или мясорубке

Если вы хотите облегчить себе жизнь, гораздо более эффективный способ нарезать мясо (или овощи) - это использовать современные технологии.Мандолина - простой, но эффективный инструмент для нарезки мяса. На рынке популярны как французские, так и японские мандолины. Или вы можете сделать все возможное и инвестировать в мясорезку, чтобы поднять ситуацию на ступеньку выше. Пока вы получаете качественный продукт, он окупается во много раз.

Получить мандолину

Мандолина Gourmia GMS9105 - хороший выбор, если вы предпочитаете использовать мандолину для тонкой резки мяса в горячем горшочке. Он не только доступен по цене, но и изготовлен из нержавеющей стали, поэтому прослужит долго.Он также имеет несколько функций безопасности и регулируемые лезвия. Это означает, что вы можете использовать его не только для нарезки мяса, но и для других продуктов.

Чтобы использовать мандолину для нарезки мяса для жаркого, выполните следующие действия:

  1. Вымойте мясо и нарежьте его на куски, которые поместятся внутри защиты для рук.
  2. Поместите его в пакет для морозильной камеры, чтобы он не потерял аромат, цвет и текстуру.
  3. Подержите в морозильной камере от 2 до 4 часов или пока мясо не станет достаточно твердым.
  4. Используйте защиту для рук, чтобы переместить полузамороженное мясо по лезвию мандолины.

Приобретите электрическую мясорубку

Вместо мандолины вы можете купить мясорубку, если вам нравится часто подавать горячие блюда дома. Для этого я настоятельно рекомендую электрический слайсер Chef’s Choice 609-A. Это очень хорошее вложение, если вы готовите для большого количества людей. Если у вас ограниченный бюджет, есть также хорошие мясорубки по цене менее 100 долларов.

Когда у вас будет слайсер для мяса, просто выполните следующие действия, чтобы приготовить тонко нарезанное мясо для вашего горячего горшка:

  1. Вымойте мясо и нарежьте его на куски, которые поместятся внутри тележки для еды.
  2. Поместите его в пакет для морозильной камеры, чтобы он не потерял аромат, цвет и текстуру.
  3. Подержите в морозильной камере от 2 до 4 часов или пока мясо не станет достаточно твердым.
  4. Поместите полузамороженное мясо в тележку для продуктов.
  5. Отрегулируйте лезвие на самую тонкую настройку.
  6. Включите мясорезку.
  7. Разблокируйте специальную кнопку безопасности.
  8. Осторожно сдвиньте тележку для продуктов вправо, чтобы нарезать мясо.
  9. Обязательно соблюдайте важные советы по безопасности при работе с мясорубкой.

Лучшее мясо для жаркого

Теперь, когда мы разобрались, как можно нарезать мясо тонкими ломтиками, давайте поговорим о том, какое мясо лучше всего подходит для горячей посуды.

Одна из лучших особенностей тушеного мяса - это то, что вы можете использовать практически любое мясо. Если вы правильно подготовите его для быстрого приготовления , вы сможете использовать любое мясо по вашему выбору.

  • Говядина - это незаменимый продукт, когда вы готовите горячий горшок. Лучше всего подойдут жирные нарезки, но если вы используете свежую и качественную говядину, все в порядке. Проверьте, хорошо ли мраморное мясо. При приготовлении просто полощите тонкие ломтики говядины в бульоне примерно 5 секунд, и вы получите говядину, тающую во рту.
  • Ягненок - Ягненок - еще одно мясо, которое хорошо сочетается с горячими горшками.Плечо и нога часто используются и нарезаются тонкими как бумага. И так же, как и с говядиной, она будет готова к употреблению всего за несколько секунд.
  • Цыпленок - Если вы хотите использовать курицу для горячего горшка, возьмите грудку или бедро.
  • Свинина - Для свинины используйте жирные части. Лучше всего, конечно, свиная грудинка, но вы также можете получить поясницу, челюсть или лопатку. Нарежьте перпендикулярно волокнам и нарежьте тонкими ломтиками.

Советы по нарезке мяса для китайского горячего пота или шабу-шабу

Вот что нужно помнить, готовя мясо для китайского тушеного мяса.

  • Охладите выбранное мясо в течение нескольких часов, чтобы оно стало достаточно твердым и его можно было нарезать тонкими ломтиками. Просто не забудьте нарезать его на куски, прежде чем поместить в морозильную камеру. Вы же не хотите останавливаться на огромных кусках замороженного мяса, которые будет сложно разрезать. Кроме того, если вы используете мандолину или мясорезку, вам нужно будет разрезать мясо на кусочки, которые поместятся в защитную ручку или каретку мясорезки.
  • Используйте очень острый нож, если вы делаете это вручную. Также неплохо иметь наготове точильный камень, пока вы режете мясо.
  • Всегда режьте против волокон, чтобы приготовленное мясо было гладким и мягким. Если разрезать его вдоль волокон, мясо будет более жевательным, поэтому готовить его придется дольше. Внимательно посмотрите на мясо, чтобы увидеть, в каком направлении идут волокна.
  • Если вы используете мандолину или мясорубку, обязательно внимательно прочтите инструкции, прилагаемые к продукту. Надевайте защитные перчатки, пока режете мясо.
  • Старайтесь нарезать мясо не менее дюйма.
  • Поместив мясо в пакет для заморозки, вы можете положить его на металлический поднос, чтобы ускорить охлаждение. Это особенно полезно, если у вас мало времени.

Различные варианты горячего горшка

Горячие горшки бывают разных видов. Некоторые из них включают китайские горячие горшки, японские сябу-сябу и сукияки, камбоджийские яо хон и тайские суки. Даже в Китае вы обнаружите, что горячие блюда различаются от региона к региону.

Способ приготовления этих горячих горшков очень похож. На самом деле они различаются только суповой основой и соусом для макания.

  • Китайский горячий горшок - В большинстве горячих горшков в Китае суповая основа острая и вызывает онемение во рту. Однако в горячей кастрюле, которую можно найти в Юньнани, для придания вкуса бульону используются грибы. Для соуса для макания кунжутное масло смешивают с измельченным чесноком и нарезанным зеленым луком.
  • Сукияки - В этом японском горячем горшке есть бульон на основе сладкого соевого соуса, который содержится в неглубокой железной посуде.Когда пища готова, ее опускают во взбитые сырые яйца.
  • Shabu Shabu - Shabu shabu - еще одно популярное японское горячее блюдо. Блюда готовятся на суповой основе со вкусом ламинарии, а затем обмакиваются в кунжутный соус.
  • Яо Хон - Камбоджийская версия горячего пота имеет кремовый вкус и мягкий вкус благодаря кокосовому молоку, добавленному в бульон. Соус с травами используется как соус для придания аромата.
  • Thai Suki - Thai suki предлагает больше ингредиентов на выбор, хотя и меньшими порциями.Острый соус для окунания готовится из соуса чили, чили, лайма и листьев кориандра.

Самое замечательное в различных вариантах горячих горшков то, что в большинстве из них используется тонко нарезанное мясо. Так что, если у вас есть мандолина или мясорезка, вы можете использовать ее в полной мере, пробуя разные горячие горшки.

Оборудование для горячей посуды

Большая часть оборудования, необходимого для приготовления и сервировки горячего котелка, вероятно, уже есть на вашей кухне. Вот список, к которому вы можете обратиться.

  • Переносная плита - Переносная плита также необходима, чтобы вы могли поддерживать суповую основу на постоянном медленном огне. Переносная бутановая горелка работает хорошо, но вы также можете использовать электрические и индукционные комплекты, если они у вас есть.
  • Hot Pot - Еще одним важным элементом является, конечно же, сам горячий горшок. Хотя вы всегда можете использовать обычные кастрюли, я настоятельно рекомендую использовать разделенную кастрюлю, чтобы вы могли наслаждаться двумя видами бульона. Вы даже можете получить разделенную горячую кастрюлю со встроенной системой обогрева.
  • Мини-щипцы и ковш с прорезями - Они очень полезны при вылове приготовленных ингредиентов. Вы даже можете положить яйцо в половник с прорезью, чтобы оно приготовилось и не потерялось в бульоне.
  • Палочки для еды и ложки - Используйте это, чтобы собирать еду и пить бульон.
  • Маленькие миски и тарелки - Вам понадобятся тарелки и маленькие миски для еды и несколько мисок, где вы можете приготовить соусы для макания.

Ингредиенты для горячих горшков

Мы говорили о мясе, которое можно положить в кастрюлю.А теперь давайте поговорим о других ингредиентах, которые выведут ваш горячий горшок на новый уровень.

Основа для супа

Есть два основных типа бульона, из которых вы можете выбирать. Если вы живете недалеко от азиатского рынка, вы также можете найти готовый бульон, который можно использовать в своем горячем горшке.

  • Пряный бульон - Сычуаньская пряная основа для горячего горшка приправлена ​​маслом чили, сычуаньским перцем и различными травами. Вы также можете попробовать монгольскую версию, в которой используется масло чили и много тмина.Он относительно мягче, чем сычуаньский.
  • Прозрачный бульон - Этот тип основы для горячего горшка очень легко сделать с нуля. Для себя я просто смешиваю немного воды, зеленый лук, имбирь, перец, грибы, одно яблоко и мармелад. Для дополнительного аромата используйте куриный бульон в качестве основы.

Вы также можете поэкспериментировать с другими суповыми основами, ароматизированными томатным соусом, морепродуктами, кокосовым или соевым молоком. Вот рецепт горячего бульона, который можно легко сделать острым, и вы можете следовать ему.

Морепродукты

Для любителей морепродуктов наиболее распространенными ингредиентами для горячих горшков являются моллюски, такие как креветки, гребешки, крабы, омары, моллюски, устрицы, мидии и морские ушки. Рыбное филе, кальмары, каракатицы, рыбные шарики и рыбные котлеты тоже хороши.

Соевые продукты

Соевые бобы отлично подходят для приготовления горячих блюд, потому что они очень хорошо впитывают бульон. Вы можете выбрать из ломтиков тофу, листов творога из фасоли, жареного тофу и палочек из творога, которые вы можете найти в местном азиатском продуктовом магазине.

Овощи

Свежие овощи просто необходимы в горячей кастрюле, потому что они уравновешивают тяжесть мяса. Вы можете использовать практически любые овощи или использовать сезонные.

Зеленые листовые овощи, такие как салат, шпинат и бок-чой, являются прекрасным дополнением. То же самое и с корнеплодами, такими как картофель, сладкий картофель, корень лотоса, морковь и дайкон. Вы также можете добавить грибы, такие как портобелло, шиитаке и шампиньоны. Помидоры освежают, особенно если вы используете острый бульон.С другой стороны, кукуруза добавляет бульону аромат.

Лапша и пельмени

Пельмени - это незаменимая вещь в горячем горшочке. Лапша также важна, поскольку она отлично впитывает оставшийся бульон. Хотя вы можете сделать их с нуля, купленные в магазине работают не хуже.

Соус для макания

Есть много комбинаций, которые вы можете использовать для своего соуса для макания. Вот некоторые из популярных.

  • Соус из кунжутной пасты - Он состоит из поджаренной кунжутной пасты, воды, соевого соуса, ферментированного тофу, ферментированного чесночного чеснока, кунжутного масла, нарезанной кинзы и зеленого лука.Вы можете сделать это просто, сочетая соевый соус, кунжутное масло, масло чили и кинзу.
  • Соус Шача - Отличный соус для сочетания с морепродуктами. Он сделан из рыбной пасты и разных специй.
  • Взбитый сырой яичный желток - это мягкий сливочный соус для окунания, который часто используется для сукияки. Поскольку блюдо остается очень горячим, когда вы окунаете его в сырое яйцо, оно частично готовится.
  • Соус Якинику - Соевый соус и соус на основе саке, традиционно используемый с японским Якинику (барбекю), этот соус легкий, но ароматный.

Вы также можете поэкспериментировать и приготовить собственный соус. Есть также соусы для горячего окунания, которые вы можете купить в азиатских продуктовых магазинах и даже в Интернете.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить горячий горшок, вы можете ознакомиться с этим замечательным руководством.

Другие блюда, которые можно приготовить из нарезанного мяса

В конце концов, вы не всегда будете есть горячий горшок. Тем не менее, вы все равно можете использовать мандолину или мясорубку для приготовления других блюд, в которых используется нарезанное мясо.Вот несколько блюд, которые можно попробовать.

  • Philly Cheesesteak
  • Говядина и брокколи Stir Fry
  • Gyudon
  • Szechuan Beef
  • Цыпленок в беконе
  • Котлеты из свинины
  • Panini
  • Carpaccio
  • Beef Udoni
  • Bulgogis
  • Beef Udoni
  • Bulgogis

Вы также можете ознакомиться с этим списком рецептов нарезанного мяса. Или, если вы настроены творчески, удивите свою семью и друзей, приготовив свой собственный рецепт.

Поделиться - это забота!

Связанные

.

Почему из некоторых колбас делают радужные радуги из мяса - и почему их все еще можно есть

Встречи Zoom имеют множество плюсов: вы можете носить пижамные штаны, вы можете отключить звук, чтобы никто не слышал вашу музыку на заднем плане , и вы даже можете выключить видео, если у вас плохая прическа. Но есть еще и головная боль. Независимо от того, работает ли видеокамера вашего ноутбука только половину времени или ваш микрофон отключается при каждом произнесении вами слов, борьба с Zoom реальна.

Чтобы облегчить вам жизнь в WFH или помочь вам обойтись в удаленном от общества офисе, мы составили список продуктов, которые сделают вашу работу с Zoom немного более приятной.Масштабирование может быть не таким простым, как личные встречи, но, по крайней мере, вы сможете (на мгновение) забыть, что вы не сидите в одной комнате со всеми вашими любимыми коллегами.

1. Веб-камера Logitech C270; $ 53

Эта недорогая веб-камера от Logitech идеально подходит для простой камеры, которая по-прежнему выполняет свою работу. Logitech C270 предназначен для видео высокой четкости, которое со скоростью 30 кадров в секунду может самостоятельно настраиваться в соответствии с условиями освещения, что делает практически любую комнату подходящей для вызова Zoom.В камере также есть шумоподавляющий микрофон, который позволит вашим коллегам слышать вас, даже если ваш фон находится на шумной стороне (вы: 1. Лающая собака: 0).

Купить: Amazon

2. Веб-камера Logitech Pro; $ 149

Если в наши дни вы ничего не делаете, кроме встреч с Zoom, вы можете попробовать Logitech C920 Pro. Модель предлагает поле обзора 78 градусов и изображение высокой четкости 1080p, которое обеспечит кристально чистое и достаточно широкое изображение, чтобы позволить вашей непослушной кошке появиться, не отвлекая слишком .Logitech C920 также оснащен двумя микрофонами - по одному с каждой стороны - и имеет частоту кадров 60 кадров в секунду, что делает его идеальным выбором для видео в реальном времени.

Купить: Amazon

3. Настольная светодиодная лампа Saicoo; $ 90

Если вы хотите выглядеть на все сто во время звонков в Zoom - даже если вы только что встали с кровати - вам понадобится хорошее освещение. Эта светодиодная лампа Saicco оснащена сенсорной панелью, которая позволяет легко контролировать цветовую температуру и яркость. Он также оснащен специальной функцией отражения света, которая снижает утомляемость глаз.Лампа Saicco даже имеет встроенный порт для зарядки, поэтому вы сможете выключить Zoom и принять участие в конференц-связи, даже не проверяя аккумулятор телефона.

Купить: Amazon

4. Кольцевой светильник Ubeesize со штативом; $ 40

Если вы хотите получить отличный свет, который можно использовать как подставку для телефона, попробуйте этот комбинированный штатив и кольцевой светильник от UBeesize. Этот набор поставляется с тремя различными кольцами освещения - теплым светом, холодным светом и дневным светом - все они могут крепиться непосредственно на штатив.Вы можете настроить каждое кольцо на 11 уровней яркости, и в комплект даже входит пульт для вашего смартфона, который может включать камеру без неудобной настройки ее перед презентацией.

Купить: Amazon

5. Цифровой конденсаторный микрофон Shure MV5; $ 100

С этим цифровым конденсаторным микрофоном от Shure вы почувствуете себя старинным радиоведущим (а не просто еженедельно просматриваете обновления вместе с начальником). Микрофон оснащен специально настроенным микрофоном для обеспечения высококачественного звука, а также возможностью подключения к iOS и USB, что упрощает подключение к любому устройству, которое вы используете.Также есть приложение Shure, которое синхронизируется с вашим микрофоном для облегчения записи, редактирования и последующего обмена.

Купить: Amazon

6. Гарнитура с шумоподавлением Logitech; $ 50

Гарнитура - отличное решение для улучшения качества звука и речи, особенно если вы делаете больше масштабирования телефона, чем видео. Эта модель от Logitech позволяет легко регулировать громкость или отключать микрофон с помощью встроенной кнопки управления звуком, и у нее даже есть светодиодный индикатор, чтобы вы знали, отключен ли вы на самом деле во время встречи.Эти наушники предназначены для подавления любых внешних шумов, но вы также можете легко настроить микрофон, чтобы приглушить звук на вашем конце (что делает его отличным, когда вы перекусываете во время чата).

Купить: Amazon

7. Штатив для телефона Ubeesize; $ 14

Портативный штатив

UBeesize гарантирует, что ваша игра Zoom всегда будет на месте, где бы вы ни находились. Этот штатив рассчитан на длительный срок службы, с гибкими ножками, усиленными резиновым покрытием, прочной пеной и ножками с антипригарным покрытием.И он поставляется с пультом дистанционного управления для вашего телефона, который можно использовать на расстоянии до 30 футов

Купить: Amazon

8. Подушка сиденья Comfilife, усиленная гелем; $ 33

Работаете ли вы дома или едете в офис неполный рабочий день, многие из нас в наши дни сидят намного больше. Чтобы ваша встреча Zoom была больше похожа на поход в спа, подушка сиденья из пены с эффектом памяти может быть именно тем, что вам нужно. Эта подушка эргономично разработана, чтобы уменьшить давление на копчик и улучшить осанку при каждом использовании.Вы можете удвоить опору для спины с помощью дополнительной подушки для поддержки поясницы, чтобы вы могли сидеть красиво и высоко на каждой встрече без дискомфорта.

Купить: Amazon

9. Искусство стены вымышленной карты

Для создания фона Zoom, который на на круче зеленого экрана, повесьте карту из любимого романа или видеоигры, чтобы сделать вид одновременно стильным и индивидуальным. Многие карты Redbubble сделаны на заказ или созданы специально для обеспечения высокого качества, а некоторые также поставляются с инструментами или материалами, которые помогут с кадрированием.У независимых художников в Redbubble есть карты, вдохновленные The Lord of the Rings , Game of Thrones , Zelda и другими, поэтому независимо от того, чем вы занимаетесь, вы сможете принести немного пиццы повсюду. (виртуально) идти.

Купи это: Redbubble

10. Винтажные туристические плакаты; Разное

Если вы больше любите настоящие места, Redbubble предлагает невероятное количество винтажных туристических плакатов, которые придадут вам атмосферу престижа и культуры, о которой вы даже не подозревали.Благодаря плакатам с изображением таких мест, как Лазурный берег, Адирондак, Амстердам и Чикаго, ваши новые настенные рисунки заставят вас почувствовать, что вы провели последние несколько месяцев в отпуске (даже если ваши самые длинные поездки в эти дни состоят из пеших прогулок от дома). стол на кухню и обратно).

Купи это: Redbubble

11. Очки синего света TIJN; $ 16

Всегда будьте внимательны во время встреч, но это особенно важно во время масштабирования. Расслабьтесь в этих очках с синим светом от TIJN.Рамки могут эффективно блокировать 100% вредных ультрафиолетовых лучей и снимать усталость глаз, позволяя вам проходить любые изнурительные конференц-звонки, не выглядя уставшими. Рамы очень легкие и устойчивые к истиранию, они будут удобными и достаточно прочными, чтобы их хватило на долгие виртуальные встречи, которые являются нормой.

Купить: Amazon

Эта статья содержит партнерские ссылки на продукты, выбранные нашими редакторами. Mental Floss может получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.

.

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

  • Почта
  • Поиск

Применить

Первичная навигация

  • Что нового
    • Поворачивая столы
    • Коронавирус: ресурсы ресторана
    • Продовольственная устойчивость
.

Как приготовить фланк-стейк: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить фланк-стейк

Стейк Flank известен своим насыщенным вкусом и тем, насколько жестким он может быть при неправильном приготовлении. По правде говоря, фланк-стейк - это удивительно универсальный крой говядины, и при небольшом ноу-хау он может стать нежным во рту.

Так в чем же секрет приготовления флангового стейка? Пожалуй, лучший способ приготовить стейк на гриле - это жарение, но вы также можете обжарить его на сковороде или запечь в духовке.Настоящая уловка состоит в том, чтобы свести к минимуму время жарки стейка на гриле; эти нежирные нарезки лучше всего готовить на редкой, средней или средней прожарке.

Затем вам нужно научиться разделывать стейк с фланга. Почему? Мышечные волокна в бифштексе очень сильные и могут быть очень жесткими. Но есть простое решение - научиться резать бифштекс по бокам.

Все, что вам нужно знать, содержится в приведенных ниже инструкциях. Используйте эти методы вместе с термометром для мяса, и вскоре вы прославитесь своим потрясающим стейком с фланга!

Как приготовить фланк-стейк на гриле

  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, положите бифштекс на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле.Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить на гриле. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго жарить стейк по бокам. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
  • Для получения идеального флангового стейка средней прожарки , готовьте на гриле 9–12 минут, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам - поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Не превышайте толщину каждого ломтика 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Как приготовить фланговый стейк в духовке

Многие считают, что научиться жарить бифштекс в духовке лучшим способом для приготовления бифштекса в помещении, и дает результаты, аналогичные приготовлению на гриле.
  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
  • Поместите стейк на решетку противня для жарки.Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность мяса находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарить до желаемой степени готовности; используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, как долго готовить бифштекс на гриле.
  • Для идеального стейка средней прожарки на боках жарьте в духовке 11–14 минут, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам - поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Не превышайте толщину каждого ломтика 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде стейк целиком на плите

  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования.В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же поместите стейк с боков в горячую сковороду.
  • Для идеального флангового стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–13 минут, переворачивая за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
  • Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка прикрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
  • Отдохнуть боковым стейком также важно, потому что жар во время приготовления вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не на боках стейка. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам - поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики. Не превышайте толщину каждого ломтика 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.

Обжаренный на сковороде предварительно нарезанный фланк-стейк на плите

Фланк-стейк - это универсальный кусок говядины; предварительно нарезанные ломтиками и обжаренные в сковороде, он идеально подходит для макарон, салатов или жаркого.
  • Убедитесь, что ваш бифштекс полностью разморожен.
  • Фланк-стейк отлично подходит для маринования. Если у вас есть рецепт маринада, который вы хотите использовать, лучше подождать, пока ваш бифштекс не разморозится. Маринование во время размораживания может сделать поверхность мяса мягкой.
  • Если вы решили использовать маринад, поместите стейк в миску или закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад.Используйте достаточно маринада, чтобы полностью покрыть мясо, или обязательно переверните стейк несколько раз во время маринования. В рецепте маринада должно быть указано, как долго мариновать бифштекс. В целях безопасности продуктов всегда храните мясо в холодильнике во время маринования. Перед приготовлением выньте бифштекс из маринада и дайте стечь излишкам маринада.
  • Если вы не хотите мариновать стейк с фланга, вы все равно можете приправить его; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
  • Чтобы предварительно нарезать фланговый стейк, поместите его в морозильную камеру на 15 минут; это укрепит мясо и облегчит его нарезку.
  • Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и Советы экспертов о том, как разделить стейк ).
  • Внимательно посмотрите на свой бифштекс и обратите внимание, в каком направлении движутся волокна. Проведите ножом взад и вперед по этим волокнам - поперек волокон, нарезая бифштекс на ломтики.Не превышайте толщину каждого ломтика 1/4 дюйма.
  • Чтобы сделать каждый укус более нежным, держите лезвие ножа под углом 45 °; это называется «резка по предвзятости». Разрезание против волокон таким образом открывает большую площадь поверхности в каждом волокне и предотвращает наложение волокон друг на друга в каждом куске мяса, еще больше ослабляя связи, удерживающие их вместе.
  • Нагрейте тяжелую сковороду, чугунную сковороду или вок на сильном огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
  • Если вы жарите стейк по бокам, просто следуйте инструкциям по рецепту с этого момента.
  • Для идеального обжаренного на сковороде боковых ломтиков стейка поверх макарон, риса, картофеля или салата добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла в сковороду (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же выложить боковые части стейка в горячей сковороде.
  • Обжарьте ломтики в течение 4-7 минут, часто переворачивая щипцами, пока не увидите, что каждый ломтик готовится до желаемого уровня розового цвета в центре.Удалите и сразу подавайте.

Время приготовления

для стейка с фланга

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
Газовый гриль Угольный гриль
Редкий 1 дюйм
8–11 минут

8–11 минут
Средне-редкая 1 дюйм
9–12 минут

9–12 минут
Средний 1 дюйм
10-13 минут

10-13 минут
Средняя скважина 1 дюйм
12-15 минут

12–14 минут
Плита или духовка
Сковорода Бройл
Редкий 1 дюйм
11–12 минут

10-13 минут
Средне-редкая 1 дюйм
12-13 минут

11–14 минут
Средний 1 дюйм
13–14 минут

12-15 минут
Средняя скважина 1 дюйм
14-15 минут

13–16 минут

Измерение степени готовности

    Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов меньше, чем температура, указанная в таблице.Пока они отдыхают, центры будут продолжать нагреваться.

  • 1 Редкий

    125 ° F - Центр ярко-красный; розоватый снаружи

  • 2 Средне-Редкий

    135 ° F - Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

  • 3 Средний

    145 ° F - Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Средняя скважина

    155 ° F - Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скважина

    165 ° F - Равномерно коричневый на всем протяжении

.

Смотрите также